Download CHATARRIZANDO LA ALIMENTACIÓN POPULAR

La Jornada
ALIMENTO CHATARRA





DEFINICIÓN: amplio grupo de “alimentos” de baja calidad
nutricional y con altos contenidos de
azúcar
fructuosa
sal
acidulantes
grasas saturadas o grasas trans
sobrepeso
obesidad
diabetes mellitus


EJEMPLOS DE CHATARRA:
Como claro resultado de la chatarra (papas fritas,
botanas pizzas, hamburguesas, refrescos, jugos
envasados, helados, sopas instantáneas, palomitas,
cereales refinados y endulzados, pastelillos,
caramelos), México es el segundo en el mundo,
después de Estados Unidos con obesidad y
sobrepeso
Segundo en el mundo, después de Estados
Unidos, con obesidad y sobrepeso
Siete de cada 10 adultos, uno de cada tres
adolescentes y uno de cada cuatro escolares en
México tienen un peso corporal excesivo que
pone en riesgo su salud y disminuye su
expectativa de años de vida saludable
La diabetes mellitus –estrechamente ligada a la
obesidad– es la primera causa de muerte en el país,
con ocho a 10 millones de enfermos y 50 mil
decesos al año
Representa costos de atención de salud de 430
millones de dólares anuales; sin contar con que 30
por ciento de los enfermos no saben aún de su
padecimiento.
Desnutrición
propensión a la obesidad
menos masa corporal
menos masa metabólica
menos músculo
menos estatura
Menores requerimientos de energìa
obesidad.
trastornos metabólicos:
acùmulo de grasa
resistencia a la insulina
comienzan a sufrir diabetes
grasa en las arterias.
Contents
TRATAMIENTO
DIABETES
SUFRIMIENTO FAMILIAR
Negocios hipercalóricos.
Pero, ¿por qué responsabilizar a la comida chatarra de los problemas de
obesidad?, si el Consejo Mexicano de la Industria de Productos de
Consumo (ConMéxico) que agrupa entre otros a Bimbo, Barcel, Coca
Cola, Gamesa, Pepsico, Nestlé y Jugos del Valle, demanda en principio
que se elimine el calificativo de “chatarra” y afirma que la obesidad es
un problema individual, de sedentarismo, y rechaza cualquier iniciativa
para retirar esa comida chatarra de las escuelas pues dice que son las
tortas y tacos no nutritivos e insalubres lo que más se vende allí además
de que en las escuelas no hay condiciones de infraestructura física,
como en Europa, que permitan ofrecer a los niños alimentos sanos,
como ensaladas y agua potable.
Los consumos son excesivos. Un estudio sobre el mercado
de bebidas no alcohólicas en México, realizado por la
empresa española organizadora de la Expo Alimentaria,
señala que el consumo per cápita de sodas es de 150 litros
anuales. Cada familia eroga al menos 340 euros anuales
(más de cuatro mil pesos). “Los mexicanos consumen 300
millones de cajas de refrescos al año y de éstos sólo 10 por
ciento son bajos en calorías
Total de calorías que un adulto requiere
para todo un día.
Un kilo de azúcar= 64 pesos (según
sea la presentación la cifra puede
subir a 80 pesos)
COMPARATIVO ENTRE CONSUMO
DE REFRESCO Y LECHE
50
44.4
40
30.5
28.7
30
20
20.7
10
9.7
REFRES… 0
LECHE
INDIGENA
RURAL
32.2
URBANA
La publicidad de alimentos
con altos contenidos de
azucares, grasas o sal es una
de las causas de la obesidad
en los niños.
0rganización Mundial de la Salud
En los últimos 7 años el
sobrepeso y la obesidad en los
niños de 5 a 11 años creció
40%. Uno de cada cuatro
niños tiene sobrepeso u
obesidad en México.
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2007-05-22
70% de los niños
obesos se convierten
en adultos obesos.
La obesidad está
ligada al aumento
de enfermedades
del corazón, ciertos
tipos de cáncer y la
diabetes.
Guoss, Wu W et al. American
Journal of Nutrition 2002, 76.
Los niños ven televisión con menos
escepticismo que los adultos y, por lo
tanto, son particularmente vulnerables a
la publicidad.
Institute of Medicine Food and Nutrition Board. National Academy
of Sciences, USA, 2002.
La publicidad afecta la elección de alimentos e
influye en los hábitos de nuestras dietas... la
publicidad de alimentos y bebidas no
debe explotar la inexperiencia y
credulidad
de los niños.
Organización Mundial de la Salud. Estrategia Global para la Dieta, la
Actividad Física y la Salud. Mayo 2006.
En un estudio reciente, realizado a
niños de 3 a 5 años de edad se les
ofreció comida y bebida de
McDonald´s en diferentes
envolturas. Una de las envolturas
era de esta cadena de comida
rápida. La mayoría de los niños
dijeron que les gustaba más la que
venía en el empaque de
McDonald´s, a pesar que se trataba
de la misma comida en todos los
empaques. La preferencia por la
marca fue notoria en los niños
expuestos más a la publicidad
televisiva y/o que más
frecuentemente comían en esos
restaurantes.
Thomas M. Robinson et al. Effects of Fast Food
Branding on Young Children´s Taste Preferentes.
www.archpediatrics.com. American Medical
Association, 2007
La publicidad dirigida a niños y niñas se
aprovecha de su “credulidad e inexperiencia”.
Organización Mundial de la Salud, Estrategia Mundial sobre Régimen
Alimentario, Actividad Física y Salud. 2006
Anuncios transmitidos durante programas de televisión para
niños
País
México* (Canal 5)
Australia
Estados Unidos
Reino Unido
Francia
Alemania
Grecia
Finlandia
Dinamarca
Noruega
Holanda
Bélgica (Canal 2)
Austria
Suecia (TV4)
Noruega (TV2)
Anuncios por hora
39
29
24
17
16
14
12
12
12
7
5
4
4
2
0
De alimentos no recomendables
17
12
11
10
8
6
7
6
5
2
4
2
1
<1
0
A Spoonful of sugar. Television food advertising aimed at children: An International comparative survey.
Dibb, 1996. Consumers International. * México, registro de anuncios de televisión en horario infantil del
canal 5, día sábado entre 10 y 13 horas y entre semana entre 16 y 19 horas, realizado por El Poder del
Consumidor A.C.
De acuerdo a la información disponible, México es el país con mayor cantidad de anuncios de
comida chatarra por hora en televisión. Con un promedio de dos horas diarias de televisión un
niño mexicano habrá visto más de 12400 anuncios de comida chatarra en un año y ninguno de
orientación nutricional.
Registro:
en tres horas de programación de la barra infantil
del sábado en canal 5 se trasmitieron 112 anuncios.
54 de estos anuncios fueron de comida chatarra
(alta en contenidos de azúcar, grasa y/o sal). Si se
excluyen los anuncios de programas del propio
canal 5 y los de tiempo oficial, quedan 70 anuncios,
de los cuales el 67% fue de comida chatarra. No
hubo ninguno de orientación nutricional.
El Poder del Consumidor A.C. registro sábado 12 de mayo de 10 a 13
horas.
Asociación entre número de anuncios de alimentos con altos
contenidos de azúcar o grasas mostrados en televisión y la
prevalencia de sobrepeso en niños en siete países de la
Unión Europea, Estados Unidos y Australia.
Sweet, fatty food advertising
30
Prevalence (%) overweight
25
20
15
10
5
0
0
50
100
150
200
250
Number of adverts / 20 hours
Lobstein and
Dibb , Obesity Reviews
(6) 2005
Línea vertical: porcentaje de niños con sobrepeso.
Línea horizontal: cantidad de anuncios en 20 horas.
ALIMENTOS QUE COMPRAN LOS NIÑOS
EN LA ESCUELA
0.22
0.33
0.49
0.58
2.42
2.75
2.98
3.38
4.69
OTROS
VERDURAS
LÁCTEOS
CARNE
FRUTAS
CEREALES
PAN Y GALLETAS
AGUA NATURAL
JUGOS
Serie 1
11.27
13.04
18.05
ALIMENTOS PREPARADOS
TORTA O SANDWICH
REFRESCO
41.28
47.65
FRITURAS
DULCES
0
20
40
60
ALIMENTOS
No orgánicos (alimentos).
Palomitas para microondas.
Pan integral
Coca Cola
Fórmulas lácteas
Jugos procesados
Jugos naturales
Leche materna
Leches saborizadas
Pepsi
Refrescos embotellados
Sustitutos de leche materna
SUSTANCIAS EN ALIMENTOS
Aceite mineral
Aditivos.
Benzoato de sodio.
Ciclamato de sodio
Colorantes
DDT.
Diacetyl.
Edulcorantes
Ftalatos
Melamina.
Organismos genéticamente
modificados (OGM).
Transgénicos
Diagrama de la estructura molecular de distintos ácidos
grasos
Ácidos grasos
saturados
Ácido graso Cisinsaturado
Ácido graso Transinsaturado
átomos de carbono
saturados (cada uno
con 2 hidrógenos)
unidos por un solo
enlace
átomos de carbono
insaturados (cada
uno con 1
hidrógeno) unidos
por enlace doble.
Configuración cis
átomos de carbono
insaturados (cada
uno con 1
hidrógeno) unidos
por enlace doble.
Configuración trans
DAÑOS A LA SALUD