Download Clasificación Hortalizas

Unidad 3.
Mercados Diferenciados
Horticultura 201618
Clasificación según la
presentación del producto
Según
el
mercado
y
consumidor (preferencia)
el
Fuente:Autor 2016
Aprovechamiento de las
hortalizas
(
todos
los
tamaños y con ciertos
grados de madurez)
Fuente:
http://www.radionicaragua.com.ni/noticias/ver/titul
o:20981-vegetales-hortalizas-y-tuberculos-tendranmayor-duracion-en-su-calidad
Transformación
de
los
productos
(aprovechar al máximo la hortaliza,
ampliación tiempo de comercialización
de los productos, garantiza el precio en
el mercado)
Clasificación Hortalizas
Presentación al consumidor
fresco
procesado
Instalacion
es
Equipos
BPM
Primera gama
Segunda gama
Procedimie
ntos
Tercera gama
Fuente:Autor 2016
Cuarta gama
Personal
Quinta gama
Fuente:Autor 2016
Fuente:Autor 2016
Clasificación Hortalizas
Presentación al consumidor
Deshidratación
I GAMA
Está constituida por alimentos frescos, tales
como frutas, hortalizas, carnes, pescados,
mariscos, huevos y otros productos
conservados mediante métodos tradicionales
como la deshidratación, el salazón y la
fermentación. Por tanto, en general, son
alimentos de riesgo, muy perecederos y que
en la mayoría de los casos precisan
refrigeración.
Fermentación
Fuente: tomada de infoalimentación https://goo.gl/images/4Zgvzy
Fuente:Autor 2016
Salazón
Clasificación Hortalizas
Presentación al consumidor
GAMA II
Está constituida por alimentos que han sido
sometidos a un tratamiento térmico para su
conservación, normalmente una esterilización y que
se han envasado en recipientes adecuados,
herméticamente cerrados, ya sean latas o envases de
vidrio. Son las llamadas conservas y semiconservas.
Algunas semiconservas, como por ejemplo las
anchoas, necesitan además refrigeración.
Fuente: Tomatada de infoalimentación https://goo.gl/images/99gwJi
Clasificación Hortalizas
Presentación al consumidor
GAMA III
Son los alimentos conservados por frío, es
decir, por congelación o ultra congelación. En
estos casos los alimentos son sometidos a un
proceso de congelación en crudo, por lo que
es
necesaria
su
descongelación
para
cocinarlo antes de ingerirlo. En estos
productos es imprescindible que no se rompa
la cadena de frío, por lo que se deben
transportar en condiciones isotermas y
respetando
las
condiciones
de
almacenamiento y uso.
Fuente: Tomada de Infoalimentación https://goo.gl/images/hfQcKD
Clasificación Hortalizas
Presentación al consumidor
GAMA IV
Es una línea de hortalizas y frutas frescas, preparadas
mediante diferentes operaciones unitarias tales como
selección, pelado, cortado, lavado y envasado. Son
conservadas, distribuidas y comercializadas bajo cadena
de frío y están listas para ser consumidas crudas sin
ningún tipo de operación adicional durante un periodo de
vida útil de 7 a 10 días. Con este sencillo proceso el
producto mantiene sus propiedades naturales y de
frescura, pero con la diferencia de que llega al
consumidor, lavado, troceado y dentro de un envase.
Fuente: Tomada de Infoalimentación
https://goo.gl/images/1wqYJZ
Clasificación Hortalizas
Presentación al consumidor
GAMA V
Son productos cuyas formas
comerciales implican haber recibido
dos modos diferentes de
manipulación tecnológica, es decir, un
tratamiento térmico y un envasado,
además del complemento del frío
para su buena conservación.
son productos tratados por calor,
listos para consumir y que se
comercializan refrigerados. Incluyen
una amplia variedad de productos,
desde verduras cocidas hasta platos
preparados a base de carne, pescado,
pasta, arroz, etc.
Fuente: Tomada de Infoalimentación https://goo.gl/images/84gSsN
Referencias
Piñeiro, M., & Díaz, R. L. B. (2004). Mejoramiento de la calidad e inocuidad de las
frutas y hortalizas frescas: un enfoque práctico manual para multiplicadores. Roma,
IT: D - FAO. Retrieved from http://www.ebrary.com
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10623985&
p00=horticultura+colombia
Maya, A. C. J. (2010). Japón y México: en el mercado hortícola mundial. México, D.F.,
MX: Plaza y Valdés, S.A. de C.V.. Retrieved from http://www.ebrary.com
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10877741&
p00=horticultura+colombia
Infoalimentación.com. De la I gama a la V gama. Disponible
http://www.infoalimentacion.com/documentos/I_gama_V_gama.htm
en: