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GENERALIDADES DE PROTEÍNA
Nicolás Esteban González
Biología
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 Las proteínas son compuestos nitrogenados naturales de carácter orgánico complejo,
constituido por muchos aminoácidos, que contienen carbón, hidrogeno, nitrógeno,
oxigeno, a menudo azufre y, algunas veces, fosforo, hierro, yodo u otros componentes
esenciales de las células vivas.
 Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
 Las proteínas son el principal constituyente plástico de músculos, sangre, piel, pelo, uñas
y órganos internos.
 Necesarias en la síntesis de hormonas, enzimas y anticuerpos, constituyen una fuente de
calor y energía y son un elemento esencial para la eliminación de desechos.
FUNCIONES
 Se encargan del mantenimiento de la presión oncóntica o coloidosmótica.
 Mantenimiento del pH sanguíneo.
 Transporte de fármacos, hormonas, ácidos grasos.
 Sirve como fuente nutritiva para los tejidos.
 Defensa frente a infecciones.
 Homeostasia y coagulación.
 Aumentan la viscosidad de la sangre y ayuda a mantener la presión arterial.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
El esqueleto de las moléculas proteicas es una cadena continua de átomos de carbono y
nitrógeno unidos mediante enlaces peptídicos entre aminoácidos.
Las cadenas laterales de aminoácidos se agrupan de acuerdo a su naturaleza química
como son:
Hidrogeno, alifáticas, hidroximetilamina, aromáticas, imino, acidas, básicas, amidas y con
azufre. Estas cadenas dan como resultado a su tendencia a ser solubles o insolubles en
agua.
LA DIETA DEBE SER SIEMPRE LO MÁS
EQUILIBRADA POSIBLE.
•
La ausencia en una dieta de un solo aminoácido esencial ocasiona inmediatamente un
déficit de absorción digestiva, que no puede ser compensado por el aumento de cualquier
otro aminoácido.
•
Así incluiremos en una dieta distintos alimentos teniendo en cuenta su
complementariedad en cuanto a sus aminoácidos esenciales.
BUENAS COMPLEMENTARIEDADES
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Cereales o semillas oleaginosas + huevos o leche o derivados lácteos o carne o
pescado.
•
Cereales o semillas oleaginosas + soja o levadura de cerveza.
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Cereales o semillas oleaginosas + legumbres o vegetales.
•
Legumbres o patatas + huevo o lácteos o carne o pescado o soja o levadura de cerveza.
•
La dieta americana tiene como denominador común un consumo altísimo de leche,
mantequilla, nata, crema pasteles, helados, quesos, huevos y un aumento de alimentos
de origen animal, dando como estadística actual que uno de cada dos norteamericanos
de más de cuarenta y cinco años, muere de un problema cardíaco o vascular.