Download Presentación de PowerPoint - FCQ-InocuidadeAlimentos

 Pertenece a la familia Enterobacteriaceae
 Bacilos Gram negativos
 Anaerobios facultativos
 Con flagelos peritricos
 Bacilos móviles
 Fermentan glucosa mas no lactosa
• Infecciones zoo noticas
• Infecciones debidas a la ingesta de comida contaminada
• Se necesita alrededor de 10 o 100 millones de organismos para provocar los
síntomas
• Se encuentran en la superficie de los huevos y la superficie de frutas y verduras
que están en contacto con la tierra
☻ Inoculación en agar MacConkey
☻ Las muestras fecales deben ser cultivadas en
medios selectivos de agar (agar bismuto sulfito, agar
desoxicolato citrato
☻ Aislamientos de sangre, medula ósea u orina, deben
teñirse con tinción de Gram
 Las moscas pueden transmitirla de las heces a la
comida
 En ambientes poco higiénicos donde hay contacto
entre agua contaminada y los alimentos
 Pobre higiene en la manipulación de alimentos
Primera semana: sube lentamente la temperatura y
desciende la frecuencia cardiaca. Hay malestar general,
dolor de cabeza y tos, en pocos casos hay hemorragia
nasal. Descenso de glóbulos rojos y aumento de glóbulos
blancos.
Segunda semana: se produce la postración, aumento de
temperatura hasta 40 ºC, el delirio es frecuente,
respiración agitada, aparición de borborigmos, puede
aparecer diarrea en esta etapa aunque es frecuente el
estreñimiento.
Tercer semana: si la infección no se trata aparecen las
complicaciones; hemorragias intestinales, perforación
intestinal que puede provocar peritonitis, abscesos que
pueden provocar encefalitis, colecistitis, endocarditis,
osteítis y fallo renal
 Asear eficazmente las superficies de contacto de
alimentos
 Utilizar alcohol como agente desinfectante o cloro
 Cocinar adecuadamente la comida
 Tener prioridad en el cuidado, manejo y
preparación de ; huevo, carne, lácteos ya que
estos son los vehículos mas frecuente de
transmisión
 Evitar la contaminación cruzada
 Almacenar los alimentos en forma adecuada
 Lavar la ropa del enfermo aparte en una solución de
200 ml de lejía por cada cinco litros de agua, si se
cuenta con lavadora utilizar ciclos con temperatura de
agua superior a 80 grados
 El antibiótico mas utilizado es el cloranfenicol, dada su
toxicidad se utiliza también cotrimoxazol o ampicilina
 La amoxicilina se reserva para las embarazadas
 La convalecencia puede durar varios meses, pero los
antibióticos reducen la gravedad de los síntomas así
como su duración
 Es necesario que la persona enferma se alimente
adecuadamente debido a las hemorragias intestinales
u otras complicaciones del tracto digestivo