Download CARBOHIDRATOS

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También llamados glúcidos o hidratos de carbono, se
pueden encontrar casi de manera exclusiva en
alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los
tres principales grupos químicos que forman la materia
orgánica junto con las grasas y las proteínas.
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Solubles en agua
Cristalinos
Mutorrotación
Desvía la luz polarizada
Poco solubles en etanol
Dulces
Dan calor
Siguen la formula Cn (H2O)n
Los carbohidratos aportan 4 Kcal
(kilocalorías) por gramo de peso.
Si el aporte de carbohidratos
es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines
energéticos, relegando su función plástica.
En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas
se metabolizan anormalmente acumulándose en el
organismo.
Constituyen estructuralmente una parte
muy pequeña del peso del organismo, aunque vital
importancia.
se clasifican según 2 criterios:
Grupo funcional:
• Aldosas
• Cetosas
Número de átomos de carbono:
• Triosa
• Tetraosa
• Pentosa
• Hexosa
1.
Glucosa: Es el azúcar más importante. Es
conocida como “el azúcar de la sangre”.
2.
Galactosa: Forma parte de la lactosa de la
leche.
3.
Fructosa: También se conoce como azúcar de
frutas o levulosa
4.
Ribosa: Presente en el adenosin trifosfato
(ATP)
Los disacáridos están formados por dos moléculas de
monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.
1.
Sacarosa: Se conoce comúnmente como azúcar de
mesa. la sacarosa se encuentra libre en la
naturaleza; se obtiene principalmente de la caña
de azúcar.
2.
Lactosa: Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la
leche humana es lactosa y la de vaca, contiene
del 4 al 6%.
3.
Maltosa: Su fuente principal es la hidrólisis del
almidón, pero también se encuentra en los granos
en germinación.
Son glúcidos que contienen de 3 a 9 unidades de
monosacáridos en su estructura.
1.
Trisacáridos: La Rafinosa esta conformado por una
molecula de glucosa, una de galactosa y una de
fructuosa.
2.
Tetrasacáridos: La esteaquiosa (soja), formada por
dos moléculas de galactosa, una de glucosa y una
de fructuosa.
3.
Pentasacáridos: La verbascosa (legumbres)no
pueden ser digeridos en el intestino delgado por
las enzimas gastrointestinales, por lo que pasan al
intestino grueso donde fermentan por acción de la
microflora intestinal produciendo gas.
4.
Dextrinas: Son productos intermedios en la
degradación del almidon que poseen una cadena
ramificada de hasta 9 unidades de glucosas.
Son los carbohidratos más complejos formados por
muchas unidades de monosacáridos. La masa
molecular de los polisacáridos es de miles de gr/mol.
1.
Almidón: Este polisacárido está formado por
unidades de glucosa, por tanto es un polímero. Se
encuentra en los cereales como maíz, arroz y trigo,
también se encuentra en las papas.
2.
Celulosa: La celulosa, al igual que el almidón es un
polímero de glucosa, por su tipo de enlace, diferente al
del almidon la celulosa no se puede utilizarse por el
organismo humano como alimento, ya que carece de las
enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero
tiene un papel importante como fibra en el intestino
grueso. El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la
madera tambiénes fuente de celulosa.
3.
Glucógeno: Es la reserva de carbohidratos en el reino
animal. Se almacena especialmente en el hígado y en los
músculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el
glucógeno se convierte a glucosa la cual se oxida para
producir energía.
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1.
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5.
Las principales rutas metabólicas de los glúcidos son:
Glicólisis. Oxidación de la glucosa a piruvato.
Fermentación: La glucosa se oxida
a lactato (fermentación láctica),
o etanol y CO2 (fermentación alcohólica.
Gluconeogénesis. Síntesis de glucosa a partir de
precursores no glucídicos.
Glucogénesis. Síntesis de glucógeno.
Ciclo de las pentosas. Síntesis de pentosas para los
nucleótidos.
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En el metabolismo oxidativo encontramos rutas
comunes con los lípidos como son el ciclo de Krebs y
la cadena respiratoria. Los oligo y polisacáridos son
degradados inicialmente a monosacáridos por
enzimas llamadas glicósido hidrolasas. Entonces los
monosacáridos pueden entrar en las rutas
catabólicas de la glucosa.
La principal hormona que controla el metabolismo
de los glúcidos es la insulina.
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La obesidad: se produce, generalmente por el consumo
en exceso de los carbohidratos llamados refinados que
son los azúcares, almidones y sus combinaciones
manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos de
confitería, panes y pastas. El organismo simplemente,
recibe más energía de la que necesita y comienza a
acumularla en el cuerpo.
Otra enfermedad que provocada por el exceso de
carbohidratos dulces son las caries, especialmente en
los niños. Por lo que lo más importantes es mantener
una dieta equilibrada y comer sano, siempre eligiendo
los alimentos naturales e integrales a los fabricados o
comunes.
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La diabetes, como se dijo, también es provocada por
la obesidad. El metabolismo de carbohidratos es el que se
encarga de convertir los carbohidratos que consumimos en
energía. La mayoría de los carbohidratos
refinados provocan un aumento del índice de glucosa en el
organismo. La insulina es una hormona producida en
el páncreas que se encarga de trasladar la glucosa por la
sangre hasta las células que la transforman en energía.
Las personas con diabetes no producen la cantidad
suficiente de insulina(Diabetes tipo 1) o
la insulina producida no es bien asimilada por el
organismo(Diabetes tipo 2) cualquiera sea el caso, los
niveles de glucosa, es decir azúcar en la sangre, son mucho
más elevados de lo normal, corriéndose el riesgo de
padecer graves enfermedades. Las personas con diabetes
deben controlar muy bien la cantidad de carbohidratos
refinados que consumen.
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Las enfermedades cardiovasculares son las que
impiden al corazón funcionar correctamente.
La obesidad es un factor de riesgo para este tipo de
enfermedades, porque como se decía al comienzo, el
exceso de peso obliga al corazón a funcionar más sin la
energía suficiente que otorga la alimentación sana.
Los carbohidratos en exceso pueden provocar
indirectamente enfermedades cardiovasculares, en
especial se recomienda evitar o disminuir el consumo
de azúcares.
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Los carbohidratos son la fuente de energía, por lo que
si no se consumen en cantidades adecuadas
la desnutrición comienza. El cuerpo intenta conseguir
esa energía quitándola a los órganos que considere
menos importantes, como los músculos, luego puede
avanzar hasta los importantes por lo que el niño y
también el adulto, comienza a perder energia. Luego
comienza a perder masa corporal, se vuelve casi
esquelético y a partir de ahí por la falta de
carbohidratos comenzarán a fallar el resto de los
órganos.
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Otra de las enfermedades que se pueden padecer por la
deficiencia de carbohidratos son las causadas por las
sustancias que produce el cuerpo cuando toma energía
de otros órganos porque no la recibe de los alimentos.
Los cuerpos cetónicos se generan en el hígado,
intervienen en el metabolismo de los lípidos y
los carbohidratos. En organismos que funcionan
correctamente los cuerpos cetónicos se producen a una
velocidad tal que le permiten al cuerpo incorporarlos a
los ácidos cítricos y que no se acumulen en la sangre.
También la falta de carbohidratos tendrá por
consecuencia enfermedades como la bulimia o la
anorexia, que son enfermedades que, se provocan por el
mal funcionamiento del organismo, tienen como
principal síntoma la supresión de alimentos del tipo de los
carbohidratos almidones.
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Cereales: Son la principal fuente de
carbohidratos, destacando el arroz,
trigo, maíz, cebada, centeno, avena y
mijo. En general contienen un 65-75%
de su peso En su mayor parte contienen
almidón, aunque también son una
importante fuente de fibra.
Azúcar: Por importancia es la segunda
fuente de carbohidratos. Se obtiene
principalmente de la caña y de la
remolacha, aunque también puede
proceder de otras fuentes (maíz, patata,
miel, melaza, arce, etc.).
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Raíces y Tubérculos: Es la tercera fuente de
carbohidratos. En este grupo el más importante es la
patata que se consume en casi todo el mundo. Su
principal carbohidrato es el almidón que representa el
70-75% de su composición, pero también contienen
azúcares simples. Legumbres, vegetales, frutas y otras
fuentes: Cuantitativamente los vegetales y las frutas
tienen una mayor producción que las legumbres, pero
su contenido en hidratos de carbono es sensiblemente
menor.
Las legumbres :Tienen un alto contenido
en carbohidratos (50-60% de su peso seco) y son una
de las fuentes de carbohidratOs más importantes en
nuestro medio, también son ricas en proteínas aunque
de bajo valor biológico.
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4.
Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta
equilibrada se miden de la siguiente forma: alimentos ricos
en carbohidratos 55%, grasas 30% y proteínas 15%.
El consumo diario de carbohidratos para mantener una
dieta equilibrada Se debe basar en comer alimentos con
carbohidratos varias veces al día, procurando además
reducir al máximo los de asimilación rápida(galletas,
chocolates, mermeladas y postres). Una ración diaria de
carbohidratos podría ser la siguiente, en función de las
características de cada persona:
100 gramos de arroz o pasta integral
40 gramos de galletas o pan integral
2 -4 piezas de fruta fresca
50 gramos de fruta seca o pasa