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Universidad Autónoma del Estado de México
Facultad de Química
Unidad de Aprendizaje: Microbiología general, que se imparte en
la Licenciatura de Química en Alimentos del 4º semestre.
Unidad de Aprendizaje Teórica-Práctica
Total de Horas: 2 prácticas
3 teóricas
Créditos: 8
Tema: Bacterias
Autor: Dr. Octavio Dublán García
1
Guión explicativo
Este material didáctico está elaborado para los alumnos del
4° semestre de la licenciatura de Química en Alimentos, con
la finalidad de que conozcan el Desarrollo histórico de la
microbiología, metodología para su estudio y su relación con
el medio ambiente, Taxonomía, características generales de
los microorganismos, metabolismo microbiano y genética
microbiana, y la clasificación de los microorganismos como
son Hongos, levaduras, bacterias, protozoarios y virus.
Las bacterias, tema de esta Unidad de aprendizaje abarca
desde las características generales de este tipo de
microorganismos, hasta su clasificación.
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Contenido temático que apoya el material
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Diap. 7 Definición de bacterias
Diap. 8 Características de bacterias
Diap. 10 Cuadro de la clasificación de los organismos vivos y células
Diap. 11 Forma de Identificarlas
Diap. 13 Características externas de las bacterias
Diap. 14 Características de acuerdo a su tamaño
Diap. 15 Características de acuerdo a su forma
Diap. 16 Características de acuerdo a su estructura
Diap. 17 Características de acuerdo a su tipo de agrupación
Diap. 18 Características que dan la morfología de la célula
bacteriana
Diap. 19 Tamaños
Diap. 20 Agrupaciones
Diap. 21 Bacterias esféricas
Diap. 22 Imágenes de bacterias en forma de cocos
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Diap. 23 Bacterias alargadas (bacilos)
Diap. 24 Ejemplos de bacterias en forma de bacilos
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Diap. 25 Bacterias en forma de espirales o helicoidales
Diap. 26 Ejemplo de bacterias en forma de espirales
Diap. 27 Otras formas de agruparse
Diap. 28 Forma de las bacterias
Diap. 29 Estructuras bacterianas
Diap. 30 Flagelos
Diap. 31 Parte de un flagelo
Diap. 32 Ejemplo de microorganismos con flagelos
Diap. 33 Tipo de flagelos
Diap. 34 Mecanismo de acción del flagelo
Diap. 35 Imagen de microorganismo con flagelo y sin flagelo
Diap. 36 Fimbrias o vellos (pili)
Diap. 37 Cápsulas
Diap. 38 Función de cápsulas
Diap. 39 Pared celular, imagen
Diap. 40 Características de pared celular
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Diap. 42 Endsporas
Diap. 43 Organismos de géneros Bacillus y Clostridium
Diap. 44 Endosporas, imágen
Diap. 45 Clasificación de microorganismos de acuerdo a su
necesidad de gases
Diap. 46 Clasificación de microorganismos de acuerdo a la
temperatura, imagen.
Diap. 47 Referencias
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Bacterias
Fuente: http://www.sciencephoto.com
6
Las bacterias son la forma de vida más
antigua de la Tierra, sobreviven y prosperan
en los ambientes más rigurosos, en
manantiales, en pozos de ácido, en grietas
de la tierra, sin luz, sin aire y a temperaturas
de mas de 250º C.
7
Fuente: http://cala.unex.es
• Las bacterias son organismos unicelulares
procariotas.
• Están formados por una única célula que
poseen una estructura muy sencilla, en la que
destaca, sobre todo, la ausencia de membrana
nuclear que envuelva el material genético.
• Su tamaño oscila entre 1 micra y unas 10
micras.
Recuerda
• Una micra es la milésima parte de un milímetro:
1 micra=0,001 mm
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Es el reino más primitivo, agrupa a organismos procariotas,
que carecen de un núcleo rodeado por membranas y de
organelos.
Incluye a todas las bacterias (técnicamente las
eubacterias) y las cianobacterias (llamadas anteriormente
algas verde azuladas) que son las formas más abundantes
de este reino.
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Cuadro 1. Clasificación de los organismos vivos y células
Clasificación de los organismos vivos y células
Reino
Móneras
Bacterias
Algas azules
Protistas
Hongos
vegetales
Animales
Protozoarios
Mohos
Algas
verdes
Metazoarios
Crisófitas
Hongos
verdaderos Algas rojas
Algas
pardas
Briofitas
Traqueófitas
Clasificación
celular
Procariontes
Eucariontes
Fuente: Brock, 2010.
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Forma de identificarlas
• El examen simple en el microscópico de las bacterias
NO permite identificarlas, ya que existen pocos tipos
morfológicos, cocos (esféricos), bacilos (bastón),
espirilos (espiras).
• ¿Entonces, cómo se identifican?...
• Mediante: Tinciones, genotípicamente, medios de
cultivos específicos entre otros.
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La forma de las bacterias depende de la
pared celular, que les proporciona elasticidad
y a la vez rigidez.
Las formas pueden variar debido a distintas
circunstancias exógenas, como la antigüedad
del cultivo, factores nutricionales.
12
• El exterior de la membrana celular
presenta una envoltura rígida, que recibe
el nombre de pared celular o bacteriana,
responsable de la forma de la célula.
Fuente: http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Bacteria.htm
Fuente: http://cala.unex.es
13
Fuente: http://bagginis.blogspot.mx/2014/06/guia-practica-del-laboratorio.html
Características
• Tamaño
Fuente : https://columbretes.wikispaces.com
14
Características
• Forma
Fuente: http://www.monografias.com
15
Características
• Estructura
Fuente: www.fotosimagenes.org
16
fuente : background-pictures.feedio.net
Características
• Tipo de
agrupación
Fuente: http://background-pictures.fbistan.com
17
Características
• Tamaño
• Forma
• Estructura
Morfología de la
célula bacteriana
• Tipo de
agrupación
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TAMAÑOS
• Bacterias 0.5 a 1.0 x 2.0 a 5.0 μm
• Estafilococos y estreptococos 0.75
a 1.25 μm
• En forma de bastón (tifoidea y
disentería) grosor 0.5 a 1 μm y
longitud 2 a 3 μm
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AGRUPACIONES
• Las bacterias se pueden
clasificar de acuerdo al tipo de
agrupaciones que existen entre
ellas.
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• Esféricas
• (cocos):
• Aislados o en grupo (gonococo)
• cadenas largas (Estreptococos)
• acúmulos irregulares en forma de
racimo (estafilococos).
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Bacterias en forma de cocos
Fuente: http://diseases-blog.blogspot.mx
22
• Alargadas (bacilos):
•Pueden presentase como
cadenas largas o como
bastones aislados.
23
Bacterias en forma de bacilos
Clostridium botulinum
Bacillus megaterium
Pseudomonas sp.
Salmonella typhi
Fuente: http://textbookofbacteriology.net/Bacillus.html; http://www.parasites.czu.cz; http://www.oocities.org/; http://www.lookfordiagnosis.com/
24
• Formas espirales o helicoidales: Estos
se presentan en dos formas:
• Los espirilos: Que tienen pocas espinas que
a veces se parece a una coma Ej. El Cólera.
• Las espiroquetas:con muchas vueltas a
modo de sacacorchos Ej. La sífilis.
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Bacterias en forma de espirales
Treponema pallidum
Spirillum volutans
Fuente: http://www.infectionlandscapes.org
Leptospira
Vibrio comma
Spirillum adjusted
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Borrelia burgdorferi
Otra característica que apreciamos cuando
observamos al microscopio las bacterias es
su forma de agruparse:
• Los diplococos son cocos agrupados en
parejas
• La formación en cadenas es típica de los
estreptococos y las agrupaciones en racimos
de los estafilococos.
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De acuerdo a su forma las bacterias pueden ser:
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ESTRUCTURAS BACTERIANAS
Espora
• Estructuras definidas dentro y fuera de la
pared
Estructura fina
Estructura fina
29
Flagelos
Fuente: http://www.fotosimagenes.org/flagelo-eucariota
• Apéndices capilares sumamente finos que salen a
través de la pared celular y que se originan en una
estructura granular (cuerpo basal) en el citoplasma
inmediatamente por debajo de la membrana celular.
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• Tiene 3 partes:
1. Estructura basal
2. Estructura a manera de gancho
3. Filamento largo fuera de la pared celular
1
2
Fuente: http://recursostic.educacion.es/ciencias/biosfera/web/
3
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• Bacilos gramnegativos, Pseudomonas posee flagelo
polar.
• Bacilos gramnegativos, Escherichia posee flagelo
peritricos.
Fuente: http://www.monografias.com
32
Un solo flagelo Monótrico
Un haz de flagelos: Lofótrico
Flagelo polar
Un solo flagelo en cada extremo: Anfítrico
Proteína
Flagelina
Haz de flagelos: Perítrico
Flagelo perítrico
Fuente: http://www.monografias.com/bacterias
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• Mecanismo no se sabe con exactitud
• Hipótesis:
1. Las cadenas de proteínas
macromolecular se contraen y
relajan alternativamente,
produciendo movimiento
ondulatorio, que jala o impulsa al
organismos
2. Un mecanismo rotatorio desde un
extremo fijo de una hélice
relativamente rígida
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• Móviles
• No móviles
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Fuente: http://www.monografias.com
Fimbrias o vellos (pili)
• Bacterias gramnegativas, tienen apéndices
filamentosos que no son flagelos.
• Son más pequeños , cortos y numerosos.
• No tienen movimientos ondulares regulares.
• Sólo se ven por microscopía electrónica.
• Se encuentran en especies móviles y no móviles.
Fuente: http://recursostic.educacion.es/ciencias/biosfera/web/
36
Fuente: http://recursostic.educacion.es/ciencias/biosfera/web/
Cápsulas
Cápsula
Fuente: http://pathmicro.med.sc.edu/spanish/chapter1.htm
Fuente: https://sites.google.com/site/ngator/criptococo
Levaduras
Célula
Bacterias
• Algunas bacterias rodeadas por sustancia viscosa que
forma una cubierta o envoltura alrededor de la célula.37
• Función:
• Cubierta protectora
• Tal vez depósito de alimento.
• Su presencia en algunas bacterias patógenas
aumenta su capacidad infecciosa.
• Las capsuladas son causantes de molestias en
procesos industriales ya que producen material
viscoso.
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Pared celular
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Características
• Tiene gran rigidez
• Se demuestra:
• Sometiendo bacterias a condiciones físicas extremas
• Presión osmótica
• Temperatura
• Composición
•
•
•
•
•
•
•
Ácido diaminopimélico (ADP)
Ácido murámico
Ácido teicoico
Aminoácidos
Azúcares aminados
Carbohidratos
Lípidos
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• Peptidoglucano
• Proporciona la estructura rígida a la pared celular
• Bacterias grampositivas es químicamente más compleja
que la de las gramnegativas.
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Endosporas (espora)
• Algunas bacterias producen cuerpos ovales de pared
celular ( uno por célula) que es una célula de alta
resistencia.
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Organismos de géneros Bacillus y Clostridium
Espora color
verde dentro
de célula
bacteriana
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Fuente: http://enfo.agt.bme.hu/drupal/en/node/9310
Endosporas
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Clasificación
1: Aerobio estricto
2: Anaerobio facultativo
3: Anaerobio aerotolerante
(Microaerofílico)
4: Anaerobio estricto
Necesidades de gases
45
Fuente: Brock, 2010
Temperatura
46
Referencias
1. Alcamo, I. E. (1991). “Fundamental of Microbiologý”. 3 th ed. The Benjamín
Cumming Publ. Inc. C. A
2. Brock, T. D., Smith, D. W. y Madigan, M.T. (2010). “Microbiología” 4ª Ed. PrenticeHall, México
3. Ketcchum, P. A. (1988). “Microbiology concepts and aplications”. John Willey and
Sons. N. Y.
4. Pelczar M. J, Sun Chan E. Ch, Krieg R. N. (1993). Microbiology: Concepts and
Applications. McGraw-Hill, México.
5. Ray B. (2013). Fundamental Food Microbiology. 5th ed. CRC Press.
6. Remaut H., Fronzes R. (2014). Bacterial Membranes: Structural and Molecular
Biology. Caister Academic Press
7. Richard A. Harvey, Pamela C. Champe y Bruce D. Fisher (2013). Microbiología. 2
ed. Lippincott Williams & Wilkins.
8. Schlegel, H. G. (1990) “General Microbiology”. 6 th Cambridge University Ptress
9. Volk, W. A. & Eheeler, M. F. (1988). “ Basic Microbiology”. 6 th Harperrs & Row Publ.
N. Y.
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