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CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN, PLATO
DEL BIEN COMER Y GRUPOS DE ALIMENTOS
ALIMENTACIÓN
La alimentación es el conjunto de acciones
mediante las cuales se proporcionan alimentos
al organismo. Abarca la selección de alimentos,
su cocinado y su ingestión.
NUTRICIÓN
Proceso biológico a partir del cual el cuerpo utiliza
los nutrientes contenidos en los alimentos y los
líquidos
necesarios
para
el
crecimiento,
funcionamiento y mantenimiento de sus funciones.
NUTRIENTE
Compuesto orgánico o inorgánico presente en
los alimentos que puede ser utilizados por el
cuerpo para una variedad de procesos vitales.
El cuerpo humano necesita los nutrientes para llevar a cabo
distintas funciones:
-Cubrir las necesidades de energía
-Formar y mantener las estructuras corporales
-Regular sus procesos
-Prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición
TIPOS DE NUTRIENTES
Micronutrientes: Vitaminas y
Minerales
Macronutrientes: Proteínas, Lípidos
e hidratos de Carbono
VITAMINAS Y MINERALES
 Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias
para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo.
 Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo
humano, forman parte de la estructura de muchos tejidos, así
como también son constituyentes esenciales de ciertas
hormonas
PROTEÍNAS
 Las encontramos principalmente en
Leguminosas (frijol, haba, lenteja,
garbanzo) y alimentos de origen
animal (carnes, lácteos, huevo,
pescado).
 Nos sirven para formar las partes del
cuerpo (músculos, órganos, cabello,
piel, etc), para reparar y mantener los
tejidos. Son más importantes para el
crecimiento y el desarrollo durante la
infancia, la adolescencia y el
embarazo.
LÍPIDOS O GRASAS
 Son sustancias que aportan
energía al cuerpo. En exceso se
acumulan en nuestro cuerpo y
nos
pueden
causar
enfermedades del corazón,
colesterol alto, obesidad, entre
otras.
 Las encontramos en los aceites
vegetales, aguacate, alimentos
de origen animal (carnes,
pescado y lácteos) y oleaginosas
(nuez, almendra, cacahuate,
pistache, etc).
CARBOHIDRATOS
 Al igual que las grasas nos
dan energía y es el mayor
componente de nuestra
alimentación.
 Los encontramos en las
frutas, cereales, leche y
azucares. Los azucares no
son recomendables y se
deben
consumir
en
cantidades muy pequeñas.
FIBRA
 Nos ayuda a prevenir enfermedades, nos hace sentir llenos,
ayuda a ir mejor al baño (mejora la digestión). Reduce el
colesterol y glucosa en sangre.
 La encontramos en frutas y verduras (con cascara) y cereales
integrales.
DIETA CORRECTA
Es la alimentación que contiene todos los nutrientes, en
las cantidades que cubran las necesidades del cuerpo y
que sea adecuada para cada persona. La dieta correcta
es diferente para cada persona.
CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA CORRECTA
•
Inocua: Que no presente ningún
microorganismo que nos enferme o dañe.
•
Suficiente: Para las necesidades de cada
persona.
•
Variada: Diferentes alimentos.
•
Equilibrada: Que los nutrientes estén en
las cantidades correctas
•
Completa:
nutrientes.
•
Adecuada: A nuestra situación social,
económica, cultural , religiosa, etc.
Que
tenga
todos
los
PLATO DEL BIEN COMER
 Es una representación grafica para la población mexicana de los
grupos de alimentos para su correcta selección, combinación y
consumo. Es una guía para una alimentación correcta.

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
Esta dividido en 3 grupos:
frutas y verduras (verde) de las cuales podemos comer muchas
cereales y tubérculos (amarillo) debemos comer suficientes
leguminosas y alimentos de origen animal (rojo) debemos
comer poco
*Además nos dice que debemos combinar cereales con
leguminosas para tener proteínas de mejor calidad.
GRUPOS DE ALIMENTOS:
Frutas y verduras:
 Nos aportan vitaminas, minerales, agua y
fibra. Nos ayudan a prevenir enfermedades.
 Dan colores a nuestros platillos y es
necesario introducirlas en la alimentación de
los niños.
 Una buena opción es incluirlas como postre.
 Deben lavarse bien y preferir las de
temporada porque son mas económicas y
frescas.
 Se deben consumir 5 al día.
Propiedades por color
VEGETALES
• Verde: refuerza la visión, contienen vitamina C, K y acido
fólico.
• Naranja: mantiene la piel sana, refuerza el sistema
inmunitario, ricos en vitamina C.
• Rojo: mejora la salud del corazón, disminuyen el riesgo de
cáncer.
• Violeta: combaten el envejecimiento y preservan la
memoria.
• Blanco: reducen los niveles de colesterol, bajan la presión
arterial y previenen la diabetes.
Propiedades por color
FRUTAS
• Rojo: disminución del cáncer de próstata,
prevención de enfermedades
cardiovasculares.
• Verde: protección celular y disminución del
colesterol.
• Amarillo: mejora el sistema inmune.
• Naranja: disminuye el riesgo de cáncer y
mejora el sistema inmune.
Cereales y tubérculos:
 Son fuente de energía. Nos
aportan
hidratos
de
carbono,
vitaminas,
minerales y fibra.
 Debemos
preferir
los
integrales que nos aportan
mas fibra.
 Hay que combinar cereales
con leguminosas.
 Cereales: Pan, arroz, avena,
galletas, tortilla, pasta,
cereales del desayuno, etc.
 Tubérculos: papa, camote.
Leguminosas y alimentos de origen animal :
 Nos aportan Proteínas, vitaminas y minerales.
 En este grupo también entran las oleaginosas: cacahuate,
almendra, nuez, pistache.
 Leguminosas: frijol, haba, garbanzo, lenteja, etc. Se debe
combinar con cereales para obtener proteínas de mejor calidad:
ejemplo un taco de frijol.
 Alimentos de origen animal: carne, lácteos, huevo,
pollo, pescado, marisco, etc.
 Se sugiere comer pocos alimentos de origen animal ya
que contienen grasas saturadas y colesterol.
QUE ALIMENTOS DE LOS 3 GRUPOS
HAY EN TU LOCALIDAD?
Sistema DIF Jalisco
Dirección de Seguridad Alimentaria
Departamento de Nutrición Extraescolar
(33) 30 30 38 00 Ext: 131, 132 y 620