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DIETA
VEGETARIANA
Ana Mª Punta Gómez
El vegetarianismo
◦ Es el régimen alimentario que tiene como principio la abstención de carne y todo alimento que
provenga de un animal, como la gelatina o la grasa. La dieta vegetariana no puede contemplarse
sólo en términos de nutrición, sino que también conforma una actitud y estilo de vida, ya que es
probable que un vegetariano rechace otras formas de utilización de los animales para
producir bienes de consumo y/o para la diversión humana al igual que puede tender a apoyar su
dieta alimentaria por razones ecologistas y naturistas.
Tipos
Al hablar de dieta vegetariana debemos saber que nos siempre nos estamos refiriendo a una
alimentación a base de vegetales únicamente, pues existen diferentes tipos de vegetarianismos:
◦ Los ovo-lacto vegetarianos son aquellos que pueden tomar algunos productos procedentes de
animales como la leche o el huevo
◦ Los veganos, son los vegetarianos estrictos, que tienen una alimentación menos flexible y solo
incluyen en su dieta alimentos de origen vegetal.
◦ También están los crudívoros, son aquellos que basan su dieta en alimentos sin cocción, por lo que
no consumen alimentos de origen animal ni almidones derivados de cereales que sólo se consumen
cocidos.
Ventajas
◦ Se han señalado su poder cardioprotector y su ayuda para prevenir la obesidad. Sin embargo, hablar
de dieta vegetariana no es sinónimo de dieta saludable, porque podemos ser vegetarianos y comer a
diario fideos y patatas fritas con refresco, lo cual implicaría no incluir alimentos de origen animal
pero al mismo tiempo, no incluir vitaminas, minerales ni fibra, entonces los beneficios de la dieta
vegetariana quedarían limitados.
◦ Aunque normalmente es una buena dieta para evitar la obesidad, controlar la hipertensión, además
es rica en antioxidantes y vitaminas y el aporte mineral de los vegetales es muy alto
Desventajas
◦ Las personas que utilizan la dieta vegetariana tienen un riesgo mayor de sufrir carencias de
algunos micronutrientes, ya que el alto consumo de fibra puede impedir una correcta absorción de
minerales y además, algunos nutrientes son escasos o nulos en el reino vegetal.
◦ Otro de los riesgos es sufrir carencia de hierro, porque el hierro de origen vegetal no se absorbe
fácilmente y esto puede predisponer a anemias.
◦ El ácido graso omega 3 es el gran destacado en los pescados, por eso los vegetarianos deben tener
alternativas para incorporar este tipo de ácidos grasos buenos a su dieta.
◦ Por otro lado, las proteínas más completas y de mejor calidad nutricional son justamente de origen
animal.
Consejos para tu salud con una dieta
vegetariana
Como la dieta vegetariana tiene algunas carencias, aquí hay algunos consejos para prevenirlas:
·Frutos secos  Grasas buenas, antioxidantes, buena cantidad de vitaminas y minerales y además,
calcio de origen vegetal
·Semillas  Calcio
·Tomar el sol  Vitamina D
·Combina legumbres y cereales  Proteínas completas
·Algas en la alimentación  Vitamina B12
·Fruta y verduras  Antioxidantes