Download Antojitos mexicanos (revista)

-1-
ANTOJITOS
MEXICANOS.
Realza la
cultura
mexicana
Conozca las mejores recetas que
existen en nuestra región
-2-
Integrantes del equipo
 Director
Víctor Alberto Huerta Francisco
 Subdirector
Abril Estefania Cuevas Armas
 Jefe de prensa
Paulina Saray Angulo Becerra
 Jefe de fotografía
Jessica Daniela Ramos Martínez
-3-
Índice
1.-Historia de la comida mexicana
2.-Recetas de la cocina mexicana
RECETA DE COCINA PARA PREPARAR FRIJOLES REFRITOS
RECETA DE COCINA PARA PREPARAR POZOLE
RECETA DE COCINA PARA PREPARAR BIRRIA
RECETA DE COCINA PARA PREPARAR FLAUTAS MEXICANAS
RECETA DE COCINA PARA PREPARAR MOLE VERDE
RECETA DE COCINA PARA PREPARAR PAMBAZOS
RECETA DE COCINA PARA PREPARAR TORTAS AHOGADAS
ESTILO GUADALAJARA
RECETA DE COCINA PARA PREPARAR COCHINITA PIBIL
RECETA DE COCINA PARA PREPARAR MOLLETES DE
FRIJOLES.
RECETA DE COCINA PARA PREPARAR ENCHILADAS DE
FRIJOLES.
3.-Postres mexicanos
GELATINA DE CAJETA
FLAN DE ELOTE
SUSPIROS DE NOVIA
TORTA DE ELOTE
ARROZ CON LECHE
CAMOTES ENMIELADOS
CAPIROTADA
NIEVE DE ROSAS
POLVORONES DE CACAHUATE
CHONGOS ZAMORANOS
4.-BEBIDAS TÌPICAS DE MÈXICO
TEQUILA
MEZCAL
PULQUE
5.-organigrama
-4-
Historia de la
comida
mexicana
La comida de
México es una
mezcla rica de
las comidas de
España y los
indios
nativos.
La variedad de la
comida
de
México es una
buena
representación
de la variedad de
la
cultura
mexicana.
La
comida mexicana
tiene una historia
muy
larga
y
complicada. La
Historia
comenzó con las
primeras
personas
de
México quienes
eran
los
Olmecas.
Los
Olmecas usaron
métodos
primitivos
de
cazando
y
comenzaron
la
cultivación
de
maíz. Después de
los Olmecas eran
los mayas. Los
mayas
descubrieron
cacao y métodos
avanzados
de
agricultura. Los
aztecas eran el
último
imperio
antes
de
la
conquista.
Los
aztecas comieron
conejos, perros y
pavos
domesticados y
también animales
salvajes, pájaros,
pescados,
anfibios, reptiles,
y
insectos.
Cuando
los
españoles
llegaron
a
México,
ellos
trajeron ambos
cambios en la
cultura y la dieta.
Los
españoles
introdujeron
muchas comidas
nuevas
de
España a México.
Esta fusión de
comidas
indígenas
y
europeas es la
base
de
qué
ahora es llamado
comida
Mexicana.
Receta
cocina
preparar
Frijoles
Refritos
de
para
Ingredientes:
1/2 kilo de frijol
peruano.
2 litros de agua.
1 taza de aceite.
1
cebolla
finamente
picada.
1 chile chipotle
de lata, molido
con un poco de
agua (opcional).
Procedimiento:
Ponga el agua a
hervir en una olla
o
una
olla
Express. Limpie
los
frijoles,
quíteles
la
basura y lávelos.
Métalos al agua
hirviendo
y
déjelos
5
minutos.
Agregue el agua,
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vuelva a ponerle
otros 2 litros y
tape la olla. Deje
cocer durante 1
hora
en
olla
Express, 2 a 2 1/2
horas en olla
normal. Destape
y
añada
sal.
Hierva otros 10
minutos.
Coloque el aceite
en una cacerola
alta y caliéntelo.
Agregue
la
cebolla, cuando
esté frita añada
los frijoles (sin el
caldo)
y
macháquelos;
sígalos
friendo
hasta que los
frijoles absorban
todo el aceite.
Incorpore
el
chipotle molido y
revuélvalo bien.
Sírvalos
calientes
acompañados de
totopos y encima
queso.
Receta
cocina
preparar
Pozole
de
para
Ingredientes:
6 tazas de maíz
cacahuacintle
descabezado.
6
trozos
de
cabeza de cerdo.
6
trozos
de
codillo de cerdo.
Cerdo en trozos.
8 chiles huajillo
secos.
1 cabeza de ajo.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
Sal.
1 lechuga picada.
4
rábanos
rebanados.
2
cebollas
picadas.
6
limones
cortados.
Orégano seco al
gusto.
Chile
piquín
molido al gusto.
Procedimiento:
Cueza el maíz en
20 tazas de agua
con la cebolla y
la cabeza de ajo.
Cuando el maíz
esté
medio
tierno, agregue
las carnes.
Saque y rebane
las
carnes
cuando
estén
cocidas.
Desvene, remoje
y
muela
los
chiles.
Agréguelos
al
pozole con las
hojas de laurel.
Siga
cociendo
hasta que el maíz
este tierno.
Complemento:
Al servir ponga
como
complemento los
rábanos,
la
lechuga,
la
cebolla picada, el
orégano, el chile
piquín, el limón y
las
carnes
rebanadas.
Acompañe
con
Receta
de
cocina
para
preparar Birria
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Ingredientes:
3
cucharadas
de aceite.
2 dientes de ajo.
1/2
cebolla
cortada
en
trozos.
100g. de chile
cascabel
sin
semillas.
50g. de chile
ancho
sin
semillas.
2 tazas de agua
(480ml.)
4 cubos de Maggi
Tomate.
3 cucharadas de
cominos.
12 tazas de agua
(2.880 litros.)
2 cubos de Maggi
Tomate.
1/2 chivo cortado
en trozos (aprox.
2 1/2 Kg.)
Procedimiento:
Calienta el aceite
y sofríe el ajo, la
cebolla
y
los chiles. Agreg
a el
agua, el Maggi
Tomate y los
cominos.
Deja
que hierva, licua
y
cuela
esta
salsa. Regrésala
a la lumbre y
agrega el agua, el
Maggi Tomate y
la carne. Cuece
hasta
que
la
carne esté suave.
Sirve
bien
caliente
con
cebolla, orégano
y limón.
Receta
de
cocina
para
preparar
Flautas
Mexicanas
Ingredientes:
18 Tortillas de
Harina.
1/2 k. de falda de
res
cocida
y
deshebrada.
10 chiles pasilla
asados,
desvenados
y
puestos
a
remojar.
2 dientes de ajo.
1 1/2 cditas. De
consomé
en
polvo.
Aceite.
1 Taza de crema.
1/2 taza de queso
Cotija rallado.
Cebolla picada.
Procedimiento:
Licué los chiles
con el ajo y el
consomé. Mezcle
la tercera arte de
esto
con
la
carne. Reparta la
carne
en
las
tortillas de harina
y
enrolle
las
flautas
muy
apretadas
asegurándolas
con un palillo.
Fríalas en aceite
bien caliente a
que
doren
ligeramente.
Sírvalas con el
resto de la salsa,
crema, queso y
cebolla al gusto.
Acompáñelas
con una ensalada
de
lechuga,
pepinos
y
jitomate.
Receta
cocina
de
para
-7-
preparar Mole
Verde
Chiles verdes al
gusto.
knorsuiza
al
Procedimiento:
Ingredientes:
200 gramos de
pepita
molida
simple.
Kilo y medio de
pollo.
1 Chile poblano
crudo sin venas.
3 Ramitas de
cilantro.
2 Ramitas de
epazote.
2 Ramitas de
perejil.
2
Hojas
de
lechuga (las más
verdes).
3
Hojitas
de
rábanos.
2
Ramas
de
espinacas
o
acelgas.
3 ajos.
¼ de cebolla.
5
Pimientas
enteras.
10 Clavos de
olor.
3 Cascaritas de
canela.
6 O 7 Tomates
verdes.
Moler todos los
ingredientes en
crudo,
primero
las especies que
son
las
mas
duras
e
ir
poniendo el chile
y todo lo verde,
menos la pepita
molida.
Hervir
los
tomates y los
chiles
verdes
para
poderlos
moler.
Sazonar
todo
esto en poco
aceite
e
ir
revolviendo todo
hacia un mismo
lado y una sola
persona porque
se corta y se
hace grumos.
Aparte
se
disuelve la pepita
verde con agua o
caldo de pollo o
de la carne, pude
ser
en
la
licuadora o a
mano
y
se
revuelve a la
mezcla anterior,
se le pone sal o
gusto.
Se deja hervir y
se le da la
consistencia
deseada,
se
puede servir por
separado o se
puede revolver el
pollo.
Este mole se
puede servir con
pollo, carne de
res o carne de
puerco.
Receta
de
cocina
para
preparar
Pambazos
Ingredientes:
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300
grs.
de
harina, más 3
cucharadas para
amasar
2 cucharadas de
manteca
2 huevos
1 cucharadita de
sal
¼ taza de leche
aproximadament
e
¼ litro de aceite
tabla de amasar,
molde
de
tartaleta ovalado,
cernidor
o
coladera.
Procedimiento:
Se ciernen harina
y sal, se hace
una fuente y en
el
centro
se
ponen huevos y
manteca,
se
incorpora
bien
agregando leche
hasta que quede
una pasta suave.
Se unta la pasta
por fuera con un
poco de aceite y
se deja en un
recipiente tapado
con un lienzo
toda la noche.
Al día siguiente
se extiende la
masa de un poco
más de ¼ cm. de
grosor y se corta
con los moldes.
Estilo
Guadalajara
En el centro se
marca con una
pequeña
X
artificial.
Se
caliente el aceite
y se fríen hasta
que estén bien
dorados
por
todos lados. Se
abren
por
la
mitad
y
se
rellenan
por
ejemplo
de
frijoles refritos,
ensalada de
papas,
chorizo
frito, una raja de
chipotle
y
lechuga, mole o
picadillo.
Se
tapan por encima
se les espolvorea
queso rallado.
Receta
de
cocina
para
preparar Tortas
Ahogadas
Ingredientes:
1 1/2 kilo de
carne de puerco
en pedazos.
1 taza de soda de
naranja.
1 cebolla.
Jugo de 3 o 4
limones virotes.
Frijoles cocidos,
fritos y molidos.
1
kilo
de
jitomates.
1 diente de ajo.
3 clavos de olor.
Pimienta un puno
de
chiles
de
árbol cocidos.
Procedimiento:
Se pone la carne
a sazonar con
pimienta, sal y la
taza de soda de
naranja, dejarla
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consumir hasta
Que se dore.
Aparte se parte la
cebolla
en
rodajas y se le
agrega el jugo de
limón con sal y
se deja reposar
por 15 minutos
tapando
el
recipiente
comuna
servilleta.
Se cosen los
jitomates y se
licuan con los
clavos y 1 diente
de ajo para la
salsa.
Después
se
cosen los chiles
de árbol con muy
poca agua se
licuan y después
se cuelan.
Y
Tener
los
frijoles fritos ya
preparados,
a
continuación se
toman los virotes
se les untan los
frijoles ponerles
la carne y se
mete
todo
el
virote en la salsa
y se le agrega la
cebolla al gusto y
si
les
gusta
picosito se le
revuelve
los
chiles de árbol a
la
salsa
de
jitomate.
Receta
de
cocina
para
preparar
cochinita pibil.
Ingredientes
1 1/2 Kg. de
carne de cerdo
en trozos y de
preferencia
magra.
90 grs. de pasta
de achiote.
1/2 taza de jugo
de limón.
1 taza de jugo de
naranja.
4 hojas grandes
de plátano.
1/2 taza de aceite
vegetal
o
manteca
de
cerdo derretida.
6
chiles
habaneros
o
manzanos.
2
tazas
de
cebolla morada
picada.
1 taza de jugo de
limón.
1 taza de jugo de
naranja.
1 pizca de sal.
Procedimiento
- En un tazón,
diluye el achiote
con el jugo de
limón y naranja.
Agrégale sal.
- Vacía el líquido
sobre la carne,
tápala con un
paño y déjala
marinar en el
refrigerador
durante
cuatro
horas
o
de
preferencia toda
la noche.
- Precalienta el
horno a 165ª C.
- Asa las hojas
de
plátano
pasándolas
directamente por
el fuego hasta
que se ablanden
y no se partan.
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Forra
un
recipiente
rectangular con
las
hojas
de
plátano
colocando una a
lo largo y otra a
lo ancho.
- Coloca la carne
marinada sobre
las
hojas
de
plátano y báñala
con el aceite o la
manteca
derretida.
- Tapa la carne
doblando
los
extremos de las
hojas,
rocíales
un poco de agua
para evitar que
se quemen y
cubre finalmente
el recipiente con
papel aluminio.
- Hornea durante
dos horas, saca
la
carne
del
horno
y
destápala.
Verifica que este
tierna, casi a
punto
de
deshacerse;
si
no es así sigue
horneándola.
- Unas horas
antes de servir la
carne (más o
menos
cuatro)
prepara la salsa:
Pon la cebolla
picada en un
tazón, agrégale
los
jugos
de
limón y naranja,
además de sal.
Asa los chiles,
pélalos, pícalos e
incorporarlos a la
salsa.
-Una vez lista la
cochinita, sírvela
calientita con la
salsa aparte.
¡Buen Provecho!
Receta
cocina
preparar
Molletes
Frijoles.
de
para
de
Ingredientes:
1/2
Kg.
de
Frijoles refritos
(ouna
lata
normal)
6
bolillos
partidos por la
mitad (o-1 barra
de pan Frances)
350 gramos de
queso
tipo
chihuahua
o
suizo rayado.
Para la salsa pico
de gallo
2 chiles serranos
1/2
cebolla
mediana
4
jitomates
romanan
1 limón
1 cucharadita de
aceite de oliva
5
ramitas
de
cilantro
quitándoles
el
rabito
1 pizca de sal
Procedimiento:
Caliente
los
frijoles y úntelos
sobre la parte de
adentro del pan y
cúbralos con el
queso
completamente.
Póngalos en el
horno a 250 GF
hasta que el se
dore un poco.
Sírvalos con el
pico de gallo
- 11 -
aparte al gusto
de cada persona.
Preparación pico
de gallo. Corte la
cebolla
bien
picada, agregue
el jugo del limón
y déjela marinar
por 15 minutos.
Corte
los
jitomates a lo
largo en dos y
con una cuchara
quíteles
las
semillas, córtelos
en
rajitas
y
después
en
cuadritos,
agregue el chile
bien picadito, el
cilantro
bien
picado, el aceite,
la
sal
y
revuélvalo todo.
Receta
de
cocina
para
preparar
Enchiladas de
frijoles.
Durante
el
embarazo,
la
mujer
necesita
de
algunos
nutrientes como
el ácido fólico,
calcio, hierro y
zinc entre otros.
Los cuales están
presentes
en
ricos alimentos y
con los que se
pueden cocinar
variados
platillos, tal es el
caso del frijol,
uno
de
los
ingredientes
principales
de
este receta.
Ingredientes
20 tortillas
1/2 Kg. de frijol
bayo
1/4 litro de crema
espesa
1 taza de queso
fresco
desmenuzado
1 cucharada de
cebolla,
picada
fina.
1
trozo
de
cebolla.
Aceite para freír
Sal
Agua según se
necesite.
Procedimiento:
Poner a remojar
los frijoles la
noche anterior.
Al día siguiente
cocinarlos, en la
misma agua del
remojo;
añadiendo
el
trozo de cebolla,
la sal y muy poco
aceite.
Si
fuera
necesario, para
terminar
la
cocción agregar
agua hirviendo.
Ya cocidos los
frijoles, se retira
la cebolla y se
muelen en la
licuadora.
Se tamizan, y se
fríen en aceite
caliente,
cuidando
que
resulte una salsa
muy espesa.
Las tortillas se
pasan por aceite
hirviendo,
se
remojan en la
salsa de frijol y
se colocan en un
platón, dobladas
a la mitad.
Se les agrega
encima un poco
de
salsa,
se
espolvorean con
el queso y se
cubren con la
- 12 -
crema.
Postres
Mexicano
s
GELATINA
CAJETA
DE
INGREDIENTES:
3 cucharadas de
grane tina natural
4 tazas de leche
1 rebanada de
cáscara
de
naranja
1 frasco mediano
de cajeta
1 taza de crema
dulce para batir
PROCEDIMIENT
O:
Remoja la grane
tina en media
taza de agua.
Pon a hervir a
fuego suave la
leche
y
la
cáscara
de
naranja. Cuando
suelte el hervor,
retira la cáscara
y añade la cajeta.
Revuelve bien y
agrega la grane
tina
remojada.
Menéalo
hasta
incorporar.
Vacíala al molde
de tu elección y
métela a cuajar
en el refrigerador
durante
seis
horas o mejor
aun de un día
para otro. Para
voltearla, mete el
molde
en
un
recipiente
con
agua
caliente.
Adórnala con la
crema batida a
punto
de
chantilly….
¡Buena suerte!
FLAN DE ELOTE
Ingredientes:
1 taza de azúcar
2
elotes
desgranados
grandes
1 lata de leche
condensada
2 latas de leche
natural
1 cucharadita de
maicena
5 huevos
1 cucharadita de
vainilla
PROCEDIMIENT
O:
Dora el azúcar en
una
flanera,
cubriendo todos
los lados con el
caramelo. Licua
los ingredientes
restantes
y
viértelos a la
flanera. Pon una
rejilla en tu olla
de presión y haz
un baño María.
Acomoda encima
- 13 -
SUSPIROS
NOVIA
DE
INGREDIENTES:
45 Gramos de
mantequilla
3 yemas
1 taza de agua
1 taza de harina
*
Aceite
suficiente
para
freír
PARA LA MIEL
1 taza de azúcar
1 taza de miel de
colmena
1 raja grande de
canela
*el jugo y la
ralladura de un
limón
PROCEDIMIENT
O:
Bate
la
mantequilla y las
yemas. Añade el
agua
alternándola con
la
harina.
Menéalo
hasta
que se forme un
atole
espeso.
Calienta el aceite
en un sartén y
fríe cucharaditas
de
la
mezcla
anterior
para
formar
los
suspiros cuando
estén doraditos
escúrrelos sobre
papel
absorbente.
PARA HACER LA
MIEL:
Hierve el azúcar,
la miel y la raja
de canela por
unos
minutos.
Agrega
la
ralladura y el
jugo de limón,
Cuando
enfríe
pásala al platón
donde
vas
a
servir y agrega
los suspiros. Y
ya están listos
para comer ¿Ha
verdad?
TORTA
ELOTE
DE
INGREDIENTES:
6
elotes
desgranados
6 huevos
1 taza de harina
4
cucharaditas
de
polvo
de
hornear
1 pizca de sal
¼ de litro de
crema
125 gramos de
mantequilla
derretida
1 taza de azúcar
1 taza de acitrón
picado
1 taza de pasitas
PROCEDIMIENT
O:
Licua todos los
ingredientes,
a
excepción de los
2
últimos.
Engrasa
y
enharina
ligeramente
un
molde refractario
y vierte la masa
previamente
revuelta con el
acitrón
y
las
pasitas. Mete al
horno
precalentado
a
150ª Celsius por
45
minutos
aproximadament
e.
Y
Buen
provecho.
- 14 -
ARROZ
CON
LECHE
Ingredientes:
1 taza de arroz
2 tazas de agua
1pizca de sal
1 litro de leche
1 raja grande de
canela en rama
1 taza de azúcar
2 cucharadas de
fécula de maíz o
cuatro yemas
100 gramos de
pasitas
Canela en polvo
al gusto
al arroz y déjalo
hervir
diez
minutos más.
Disuelve la fécula
o las yemas en
un poco de leche
y
viértelo
al
arroz.
Meneando
constantemente
hasta que espese
un poco.
Revuelve
las
pasitas coloca en
un platón.
Adorna con más
pasitas incluso
también nueces y
canela
espolvoreada y
Refrigera.
PROCEDIMIENT
O:
Limpia y enjuaga
el arroz.
Pon a calentar el
agua con la sal y
una
vez
que
hierva, vierte el
arroz a que se
cueza a fuego
lento.
Calienta la leche
con la canela y el
azúcar. Viértela
CAMOTES
ENMIELADOS
INGREDIENTES:
6
camotes
morados pelados
1 cucharadita de
sal
6 tazas de azúcar
morena
1 cucharadita de
sal
6 limones
¼ de kilo de
mantequilla
Procedimiento:
Cuece
los
camotes en agua
hirviendo con la
sal hasta que
estén suaves.
Escúrrelos
y
colóquelos en un
refractario
o
cazuela.
Cúbrelos con el
azúcar mezclado
con
la
otra
cucharadita
de
sal, la ralladura
de los limones y
la mantequilla en
trocitos. Mete al
horno
precalentado
a
1501 centígrados
durante
media
hora,
bañando
varias veces los
camotes con la
miel.
Si es necesario,
agrega un poco
de agua. ¡Y a
disfrutarlos!
- 15 -
CAPIROTADA
Ingredientes:
250 gramos de
mantequilla
12 rebanadas de
pan tostado
2 o 3 conos de
piloncillo
3 tazas y ½ de
agua
aproximadament
e
3 rajas de canela
grande
3 clavos de olor
500 gramos de
queso chihuahua
rallado
100 gramos de
piñones
100 gramos de
pasas
100 gramos de
cacahuates
100 gramos de
nueves
Procedimiento:
Derrite
mantequilla
unta
la
y
generosamente
cada
rebanada
de
pan
por
ambos lados.
Pon a hervir el
piloncillo en el
agua, junto con
la canela y los
clavos a fuego
suave hasta que
se disuelva el
piloncillo.
En una cazuela
acomoda
las
rebanadas
de
pan de modo que
cubra el fondo,
encima
coloca
una
capa
de
queso y una de
frutas revueltas.
Repite
la
operación hasta
terminar con las
frutas.
Baña con la miel.
Mételo al horno
precalentado
a
150º centígrados
por 30 minutos o
hasta que se
gratine... ¡y darle
gusto al gusto!
NIEVE
DE
ROSAS
Ingredientes:
½ kilo de azúcar
1 litro de agua
1 litro de extracto
de rosas
2 claras
Procedimiento:
Pon al fuego el
agua y el azúcar
hasta formar un
jarabe.
Deja enfriar el
tiempo
necesario.
Agrega el jarabe
y el extracto de
rosas,
Bate las claras a
punto de turrón y
añádelas
en
forma
envolvente.
Déjalo
en
el
congelador hasta
que
cuaje
revolviendo
de
vez en cuando...!
Rapidita
y
deliciosa!
- 16 -
POLVORONES
DE CACAHUATE
Ingredientes:
1 taza de azúcar
glass
¾
taza
de
cacahuate
molido
o
mantequilla
de
cacahuate
½
taza
de
manteca
de
cerdo o vegetal
1 taza y cuarto de
harina
Procedimiento:
Revuelve con la
raspa todos los
ingredientes
hasta que estén
bien mezclados.
Haz
con
las
manos
un
cilindro
del
tamaño
que
desees.
Envuélvelo
en
papel encerado y
Mételo
en
el
refrigerador
durante
dos
horas.
Retira el papel y
corta rodajas de
un centímetro de
espesor.
Rápidamente,
haz bolitas con
cada una de las
rodajas y ponlas
en una charola
previamente
engrasada
y
mete al horno
por 15 minutos o
hasta que estén
ligeramente
doradas.
Deja enfriar los
polvorones
en
una lata antes de
despegarlos
pues son muy
quebradizos.
Una vez fríos
revuélcalos
en
un
poco
de
azúcar glass. Y
ya estuvo.
CHONGOS
ZAMORANOS
INGREDIENTES:
2 litros de leche
cruda
4 yemas
Gotas o pastillas
para cuajar
450 gramos de
azúcar
2 rajas de canela
PROCEDIMIENT
O:
Licua la leche
con las yemas.
Si el cuajo es de
pastilla deshazlo
en un poco de
agua antes de
agregársela y si
son
gotas,
mézclalas
directamente a la
leche.
Coloca
cerca del piloto
de la estufa para
que cuaje pronto.
Prepara
un
almíbar con el
azúcar y dos
tazas y media de
agua con canela,
a
que
forme
hebra.
Parte la leche
cuajada
en
trozos y viértelo
a la miel a que
hierva durante 30
minutos. Déjalo
enfriar
y
refrigera...¡
- 17 -
BEBIDAS
TÌPICAS
MÈXICO
DE
PULQUE
El pulque es una
bebida alcohólica
que se fabrica a
partir del jugo
fermentado
del
maguey,
especialmente el
maguey pulquero
(Agave
salmiana).
Es una bebida
ancestral
mexicana;
su
consumo
aún
prevalece entre
las comunidades
rurales
y,
en
menor
medida,
en las ciudades.
Se obtiene de la
fermentación de
los
jugos
conocidos como
aguamiel
concentrados en
el corazón de la
planta, antes de
que salga la flor
del
maguey
(quiote), ya que
la flor, puede
usar todos los
nutrientes y no
podría
ser
posible obtener
aguamiel.
Esta se ahueca
en el centro y el
jugo que sale se
retira
diariamente, por
un lapso cercano
a dos meses;
cuando
es
fermentado
(normalmente
por
levaduras
salvajes, aunque
industrialmente
se
emplea
la
levadura
de
cerveza
Saccharomyces
cerevisiae), este
jugo
está
inmediatamente
listo para ser
bebido.
El pulque o vino
de
la
tierra,
según
lo
considera
la
antigua mitología
indígena,
fue
inventado
por
Mayahuel, mujer
divinizada
e
identificada con
el
maguey.
Se obtiene de la
fermentación de
los
jugos
conocidos como
aguamiel
concentrados en
el corazón de la
planta, antes de
que salga la flor
del maguey
(Quiote), ya que
la flor, puede
usar todos los
nutrientes y no
podría
ser
posible obtener
aguamiel.
- 18 -
MEZCAL
El mezcal (Del
náhuatl mexcalli,
'pencas
de
maguey cocidas',
de metl 'maguey'
e ixcalli 'cocido')
es una bebida
alcohólica
originaria
del
estado
de
Oaxaca (México),
elaborada a partir
de la destilación
del
zumo
fermentado
de
varias especies
de agave.
Existen
diferentes tipos
de agave, y cada
uno produce una
versión diferente
de mezcal; una
de
las
más
conocidas,
aunque
no
responde
exactamente a la
definición
tradicional
del
mezcal, es el
tequila.
La
producción
del
mezcal
propiamente
dicho
está
regulada por la
Norma
Oficial
Mexicana 70.
EL
Hipopta
Agavis, también
conocido como
"gusano rojo" o
"gusano
de
maguey" es un
lepidóptero de la
familia Cossidae
que perfora las
bases
de
las
hojas y forma
galerías en los
tallos de algunos
agaves.
El gusano en
estado adulto se
comienza
a
colectar después
de la temporada
de lluvias (finales
de Agosto).
Existen
diferentes tipos
de agave, y cada
uno produce una
versión diferente
de mezcal; una
de
las
más
conocidas,
aunque
no
responde
exactamente a la
definición
tradicional
del
mezcal, es el
tequila.
- 19 -
TEQUILA
El tequila es un
licor
destilado
originario de la
ciudad
del
mismo
nombre
en el estado de
Jalisco México,
pudiéndose
encontrar
variedades
ambarinas
e
incoloras.
Al
igual
que
el
mezcal
se
elabora a partir
de
la
fermentación
y
destilado
del
jugo extraído del
agave,
en
particular
el
llamado
agave
azul
(Agave
tequilana
(Caducifolia.ssp.t
equilana.cv.azul))
,
con
denominación de
origen en cinco
estados de la
república
mexicana
(Guanajuato,
Michoacán,
Tamaulipas,
Nayarit,
Zacatecas y por
supuesto en todo
el
Estado
de
Jalisco ya que en
los
cuatro
anteriores
solo
se
puede
producir
en
algunos
municipios). Es
quizás la bebida
más conocida y
representativa de
ese país en el
mundo.
Para
llamarse
tequila, la bebida
debe
estar
elaborada
en
México
y
contener
al
menos un 51%
de agave, aunque
los tequilas más
puros contienen
100% agave. En
los
tequilas
mixtos, el agave
se mezcla con
jarabe de maíz o
de
caña
de
azúcar.
Los
productores de
tequila
puro
colocan
la
leyenda
"100%
agave" en las
etiquetas de las
botellas
como
argumento
de
venta.
El nombre tequila
es
una
denominación de
origen
controlado,
reconocido
internacionalmen
te, y que designa
el licor de agave
elaborado
en
regiones
determinadas de
México,
- 20 -
Organigrama
Este es un ejemplo
representado por
este organigrama,
el cual nos muestra
como
podemos
preparar
un
antojito mexicano:
Molletes de frijoles
Disfru
te!!
Acompáñese con
una bebida al gusto.
Se acompaña con una buena salsa
mexicana o salsa de tomate.
Se le agrega queso para fundir
Para darle una mejor presentación y sabor.
A un Bolillo se le recubre, con una capa delgada arriba de frijoles
refritos.