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COCINA PREHISPANICA
“ SUS COCINEROS LE TENIAN 30 GUISADOS
DIFERENTES，PUESTOS DEBAJO DE BRASEROS DE
BARRO，PARA NO ENFRIARSE，GUISABAN GALLINA，
GALLINA DE PAPADA ， FAISANES ， PERDICES ，
CODORNICES ， PATOS MANSOS Y BRAVOS （ SE
REFIERE A PATOS DOMESTICADOS Y SALVAJES），
VENADOS，PUERCO DE TIERRA（JABALI）PALOMAS，
LIEBRES Y CONEJOS，UNA AMPLIA VARIEDAD DE
AVES ， DOS MUJERES HACIENDO TORTILLAS Y
FRUTAS DIVERSAS。
TOMABA CHILATE EN COPA DE ORO（BEBIDA DE
CACAO）。“
ESTAS FUERON LAS COSTUMBRES GASTRONOMICAS
DEL EMPERADOR MOCTEZUMA XOCOYOTZIN。
EN
LA
COCINA
PREHISPANICA
NO
SE
ACOSTUMBRABA FREIR LOS ALIMENTOS，PUESTO
QUE NO DISPONIAN DE ACEITES VEGETALES O
MANTECA ANIMAL，CONSERVABAN LOS ALIMENTOS
SECANDOLOS AL SOL Y/O SALANDOLOS。
ENDULZABAN CON MIEL DE MAIZ，ABEJA，MAGUEY
Y OTROS VEGETALES 。 CONSUMIAN BEBIDAS NO
ALCOHOLICAS DE CACAO。
LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS LAS DESTINABAN A
ACTOS RELIGIOSOS Y SE LES CONOCE COMO
“BEBIDAS ESPIRITUOSAS”。
CONVIENE ACLARAR QUE NUESTROS PUEBLOS
PREHISPANICOS PRACTICABAN LA ANTROPOFAGIA
（CANIBALISMO）RITUAL，PERO RARA VEZ COMO
SUSTENTO ALIMENTICIO。
COCINABAN
SUS
ALIMENTOS
DE
DIVERSAS
MANERAS：
-ASADOS DIRECTAMENTE EN LAS BRASAS
-SOBRE COMALES DE BARRO
-HERVIDOS CON VERDURAS
-AL VAPOR
- Y EN BARBACOA（CARNE ENVUELTA EN HOJAS DE
DISTINTAS ESPECIAS Y COCINADA EN HOYOS BAJO
TIERRA PREVIAMENTE CALENTADOS CON LEÑA Y
PIEDRAS QUE ABSORBEN EL CALOR Y MANTIENEN
LA TEMPERATURA，Y CUBIERTOS CON LODO）
NOTA：LOS TAMALES Y BARBACOA SON INVENTOS
SURGIDOS EN DIFERENTES PARTES DEL MUNDO Y
DIFERENTES EPOCAS, CON UNA VARIACION DE
INGREDIENTES, FORMAS Y PRESENTACIONES, PERO
BASICAMENTE EL MISMO METODO DE COCCION Y
TECNICA DE ELABORACION.
A CONTINUACION UN LISTADO DE ALIMENTOS
PREHISPANICOS：
PUEBLO AZTECA
AHUAUTLE（HUEVA DE MOSCA ACUATICA）
GALLO DE PAPADA（GUAJOLOTE）
PUERCO DE TIERRA（JABALI）
PERRO（TLALCHICHI）
ACOCILES（CAMARON DE RIO）
TOPO
TORTUGA
RANA
IGUANA
PESCADO BLANCO
CHARALES
HORMIGAS
AJOLOTES
COMADREJAS
RATONES
CHAPULINES
CIGARRAS
CHICHARRAS
MIEL DE ABEJA
FRIJOL
MAIZ
CHILE EN TODAS SUS VARIEDADES
CHIRIMOYA
MAMEY
AGUACATE
GUAYABA
TEJOCOTES
CIRUELA CRIOLLA
CAPULINES
ZAPOTES
JICAMA
CAMOTES Y OTRAS RAICES
TUNAS
VARIEDAD DE HIERBAS （ QUELITE ， PAPALO ，
QUINTONILES，ETC。）
SEMILLA DE CALABAZA
PUEBLO MAYA
CHILATE（BEBIDA DE CACAO）
CHOCOLATE（MANTEQUILLA DE CACAO）
FLOR DE CALABAZA
CALABAZA
SEMILLA DE CALABAZA
CHAYOTE
JITOMATE
TOMATE VERDE
ARMADILLO
CHILACAYOTE
HUAZONTLES
NOPAL
ALGA ESPIRULINA
HUEVA DE HORMIGA（ESCAMOLES）
GUSANO DE MAGUEY
JUMILES
CHINCHE DE MONTE（INGERIDA VIVA）
YERBA SANTA（ACUYO）
PAPAYA
MANGO
COCO
VAINILLA
DIVERSAS VARIEDADES DE MONOS。
POR
TANTO
SE
PREHISPANICA
DEDUCE
ES
MUY
QUE
LA
SIMPLE
COMIDA
EN
SU
ELABORACION Y MUY VARIADA Y BALANCEADA。
ADEREZADA CON CHILES，JITOMATE Y SAL。
LA CEBOLLA，AJO，PIMIENTA，MANTECA,
ACEITE，
ESPECIAS，YERBAS DE OLOR，PRODUCTOS LACTEOS
Y OTROS CONDIMENTOS LLEGARON CON
LA
CONQUISTA。
ENTONCES SE CONVIRTIO EN LA COCINA MEXICANA
QUE TENEMOS HASTA LA ACTUALIDAD.
TOMANDO EN CUENTA LAS TECNICAS Y METODOS
DE LA COCINA MODERNA, QUE TIENE COMO
PRINCIPAL
FUENTE
DE
APORTE
LA
COCINA
FRANCESA, PODEMOS ENTONCES CREAR LA NUEVA
ALTA COCINA MEXICANA.
MARIO ALARCON
F&B MANAGER, CULINARY CONSULTOR,TOP CHEF.
*FUENTES DE INFORMACION。
-ESCRITOS DEL PADRE FRANCISCANO DIEGO DE
LANDA
-HISTORIADOR FRANCISCANO BERNARDINO DE
SAHAGUN
“ HISTORIA GENERAL DE LAS COSAS DE NUEVA
ESPAÑA”
-CRONISTA BERNAL DIAZ DEL CASTILLO
“HISTORIA VERDADERA DE LA CONQUISTA DE LA
NUEVA ESPANA”