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EL CULTIVO DEL GUISANTE
1. ORIGEN.
El cultivo del guisante es conocido por el hombre desde muy antiguo, habiéndose
encontrado restos carbonizados de semillas en asentamientos neolíticos (7000 a.C).
Su uso es reciente en Europa, habiendo sido introducido probablemente desde Palestina
o Egipto en las zonas orientales europeas del mediterráneo, área que es considerada
como su principal centro de diversificación.
Sin embargo, no existe actualmente un conocimiento tan preciso que permita separar en
esta especie, de lo que es centro primario y lo que es centro de diversidad.
No obstante, es muy antiguo su uso en los pueblos de la India, de donde fueron
introducidos en China.
Hasta el siglo XVI el guisante se utilizó como grano seco y como forraje, y a partir de
entonces comenzó a usarse el grano fresco.
2. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA.
El guisante es una especie anual, que ocupa un área de cultivo de gran extensión, pues
se extiende por casi todo el mundo.
Este cultivo ha ido adquiriendo una mayor importancia en la industria, tanto conservera
como de congelación.
Países
Producción de
Producción de
guisantes verdes
guisantes verdes
año 2001 (toneladas) año 2002 (toneladas)
India
3.800.000
3.800.000
China
1.541.280
1.661.280
Estados Unidos
885.000
787.715
Francia
474.000
418.000
Reino Unido
388.000
352.000
Hungría
283.425
280.000
Egipto
240.000
227.135
Bélgica-Luxemburgo 144.000
150.000
Perú
82.559
80.909
Dinamarca
80.000
80.000
Marruecos
79.000
68.570
Países Bajos
76.800
75.000
Italia
70.902
70.318
Pakistán
70.716
72.128
Australia
65.000
65.000
Argelia
63.290
63.000
Alemania
62.200
61.900
Turquía
60.000
55.000
Nueva Zelanda
60.000
45.000
España
53.400
52.300
Canadá
51.971
52.000
México
48.400
49.000
Suecia
36.405
36.405
Chile
32.000
32.500
Bolivia
30.307
27.449
Filipinas
29.000
29.000
Fuente: F.A.O
3. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA.
Los guisantes pertenecen a la familia Leguminosae, subfamilia de las Papilionoideas,
siendo su nombre científico Pisum sativum L.
Los tallos son trepadores y angulosos; respecto al desarrollo vegetativo existen unas
variedades de crecimiento determinado y otras de crecimiento indeterminado, dando
lugar a tres tipos de variedades: enanas, de medio enrame y de enrame.
El sistema radicular es poco desarrollado en conjunto, aunque posee una raíz pivotante
que puede llegar a ser bastante profunda.
Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la propiedad de
asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento.
La inflorescencia es racemosa, con brácteas foliáceas, que se inserta por medio de un
largo pedúnculo en la axila de las hojas.
Cada racimo lleva generalmente 1 ó 2 flores, pero también hay casos de tres, e incluso 4
y 5, aunque estos últimos son raros.
Las flores son de morfología típicamente papilionácea, y poseen simetría zigomorfa, es
decir, con un solo plano de simetría. Consta de 5 sépalos, siendo los dos superiores
variables, tanto en forma como en dimensiones, lo cual se utiliza como carácter varietal.
Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas; son de forma
y color variable, según variedades; a excepción del “tirabeque”, las “valvas” de la vaina
tienen un pergamino que las hace incomestibles.
Las semillas de guisante tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0,20 gramos por
unidad; el poder germinativo es de 3 años como máximo, siendo aconsejable emplear
para la siembra semillas que tengan menos de 2 años desde su recolección; en las
variedades de grano arrugado la facultad germinativa es aún menor.
4. VARIEDADES.
En las variedades del guisante hay que tener en cuenta las siguientes características:
-Precocidad: tempranos, medios y tardíos.
-Forma de la semilla en la madurez: lisos o arrugados.
-Color de la semilla en la madurez: verde, amarillo o blanco.
-Tamaño de la planta: bajo o enano cuando su altura es menor de 0,4 m; semi-trepador
entre 0,8-1 m; trepador o enrame cuando es de 1,5-2 m.
-Utilización de la producción: vainas y semillas (tirabeque), o semillas para consumo
directo, o para industria conservera y de congelación.
Para la congelación se prefieren las variedades de grano rugoso que son algo más dulces
y también interesa el tamaño grande y el color verde intenso. Sin embargo, para la
industria conservera se prefiere el grano redondo, liso, pequeño y también de color
verde.
Las variedades más comunes son: Bayard, Capuchino, Lincoln, Negret, Teléfono,
Televisión, Tirabeque, Vertirroy, Silam, Voluntario...
-NEGRET: variedad de origen inglés. Planta de no mucha altura, suele alcanzar los 5060 cm, el follaje es de color verde medio, con 9-10 nudos a la primera flor. La vaina es
ligeramente curvada, de extremidad afilada, color verde oscuro en estado de verdeo e
igualmente el grano. La longitud de la vaina es de 8 cm y estrecha, alrededor de 13-14
mm. El número de óvulos por vaina es de 7 a 9, con 1-2 vainas por piso.
El grano seco tiene forma semirredonda, de superficie lisa con hoyuelos muy
característicos, color verde medio de los tegumentos y cotiledones verdes; el tamaño de
los granos es medio-grueso, siendo aproximadamente 240-260 g el peso de los 1000
granos.
Adaptado a verdeo e industria.
-VOLUNTARIO: variedad de origen francés. Se incluye en las tempranas, pero es algo
menos precoz que Negret.
Entre las enanas es de bastante altura (80-90 cm), de follaje verde medio, con 11 a 12
nudos hasta la primera flor, los foliolos y estípulas son de tamaño medio.
La vaina es ligeramente curvada con extremidad afilada, de color verde oscuro en
estado de verdeo, e igualmente los granos, de longitud larga, pues suele alcanzar los 910 cm, anchura mediana, de 15-16 mm, generalmente con 7-9 granos por vaina y 1-2
vainas por piso.
El grano seco tiene forma ovalada y superficie lisa con hoyuelos, tegumento translúcido
de color verde medio, cotiledones verdes y tamaño muy grueso, alrededor de 315 g ó
más el peso de 1000 granos.
Su aplicación es para verdeo.
-TELÉFONO ENANO: de origen norteamericano. El ciclo es semitardío, planta de
altura semienana (80-90 cm), follaje de color verde claro, 14-15 nudos a la primera flor,
estípulas de tamaño grande y medianamente manchadas.
Las vainas son de forma generalmente recta o ligeramente curvada en la punta, que
también es afilada, color verde medio en estado de verdeo, así como el grano fresco, la
longitud de la vaina es 10-11 cm y anchura de 16-18 mm, con 7-9 granos y
generalmente una por piso.
La forma del grano en estado seco es ovalada, de superficie rugosa, tegumento crema
verdoso, cotiledones verdes, con tamaño grande, alrededor de 300 g el peso de 1000
granos.
Es una variedad de aplicación para verdeo.
-TELEVISIÓN: variedad de origen francés. El ciclo es
semitardío próximo a tardío; planta de altura semienana
(75 cm), follaje de color verde azulado y 14-16 nudos a la
primera flor.
La forma de las vainas es ligeramente curvada y de extremidad en punta, color verde
oscuro, así como el grano en estado de verdeo, es bastante larga (11.5 cm), con 6-8
granos por vaina.
En estado seco el grano es de forma oblonga irregular y superficie rugosa; sobre 280 g
el peso de los 1000 granos.
Es una variedad con aptitud para la congelación.
-TIRABEQUE: de origen español. Alcanza gran crecimiento (170-190 cm), follaje de
color verde claro, ciclo medio tardío, con 15-16 nudos a la primera flor, tiene 1-2 flores
por piso.
La vaina es muy curvada, aplanada marcándose las semillas, color verde claro en estado
de verdeo y también las semillas frescas, de longitud larga (14-15 cm) y muy ancha (30
mm), con 6-9 granos y 1-2 vainas por piso.
El grano seco es de forma oval, superficie lisa con hoyuelos, tegumento de color crema
oscuro con punteado violeta. Los cotiledones son amarillos y el tamaño del grano es
grueso, alrededor de 280 g los 1000 granos.
Su aplicación es para verdeo; en este tipo se consume también la vaina.
5. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.
Es un cultivo de clima templado y algo húmedo. La planta se hiela con temperaturas por
debajo de -3 ó -4ºC. Detiene su crecimiento cuando las temperaturas empiezan a ser
menores de 5 ó 7ºC. El desarrollo vegetativo tiene su óptimo de crecimiento con
temperaturas comprendidas entre 16 y 20ºC, estando el mínimo entre 6 y 10ºC y el
máximo en más de 35ºC. Si la temperatura es muy elevada la planta vegeta bastante
mal. Necesita ventilación y luminosidad para que vejete bien.
El guisante va bien en los suelos que son idóneos para la judía; es decir, en los ligeros
de textura silíceo-limosa.
En los suelos calizos puede presentar síntomas de clorosis y las semillas suelen ser
duras.
Prospera mal en los suelos demasiado húmedos y en los excesivamente arcillosos;
agradece la humedad del suelo, pero no en exceso, en los que es frecuente la pudrición
de la semilla, originándose nascencias largas, sobre todo si se trata de variedades de
grano rugoso.
El pH que mejor le va está comprendido entre 6 y 6.5. Respecto a la salinidad, el
guisante es una planta considerada como intermedia en lo que a resistencia a la misma
se refiere.
6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.
6.1. Preparación del terreno.
El guisante no requiere labores demasiado profundas, pero sí que la tierra quede suelta,
bien aireada y mullida.
Para ello se llevan a cabo 1 ó 2 labores de vertedera según las necesidades que presente
el terreno; posteriormente un pase de grada de discos con el que se enterrarán los
abonos minerales, otro de cultivador y para finalizar un pase de tabla, que dejará la capa
superficial del suelo formada por pequeños agregados.
6.2. Siembra.
El guisante es un cultivo de invierno-primavera. Según las regiones, puede sembrarse en
otoño, prolongándose su ciclo hasta finales de primavera; y también puede sembrarse en
enero-febrero, llegando su ciclo hasta el comienzo del verano.
Dado que es una especie que tolera bien las bajas temperaturas invernales, incluyendo
las heladas, puede adaptarse el ciclo de cultivo a los requerimientos de cada zona.
Antes de efectuar la siembra se recomienda recubrir las semillas con una mezcla de
insecticida y fungicida, como Piretroides, Diazinon, entre los primeros, y Captan y
TMTD entre los segundos.
La inoculación artificial de la semilla o de los surcos de siembra es una alternativa a
tener en cuenta en los casos en los cuales se detecta que las cepas nativas de Rhizobium
no son suficientemente activas.
La siembra es directa, a una profundidad de 4-5 cm y puede realizarse de forma manual
o mecanizada, en ambos casos se realiza a a chorrillo y con densidad de 100-200 kg/ha,
según el grosor de las semillas, ya que cuando se trata de semillas pequeñas hay que
reducir la cantidad. Las siembras a golpes, también se realizan, separando los golpes en
las líneas de 30 a 40 cm.
Desde que nacen las plantas hasta que se inicia la floración, cuando las temperaturas son
óptimas, suelen transcurrir entre 90 y 140 días, según variedades.
El cultivo puede disponerse en surcos o en cuadros, este último sistema es más efectivo
en las variedades de enrame, generalmente tirabeques, ya que facilita la labor de
entutorado de las parcelas.
6.3. Riego.
Este cultivo en óptimas condiciones de humedad del suelo necesita pocos riegos. No
necesita mucha humedad y los riegos han de ser moderados.
Cuando se riega por gravedad, antes de la siembra, es necesario dar un riego para que el
suelo tenga humedad suficiente cuando reciba la semilla. Después, si el cultivo es de
otoño-invierno, con un par de riegos es probable que sea suficiente, si es de inviernoprimavera necesitará 3 ó 4 riegos.
Como épocas importantes, en cuanto a la necesidad de humedad, hay que considerar la
de floración y cuando las vainas están a medio engrosar.
En riego por gravedad, después de cada riego pueden aplicarse unos dos gramos por
metro cuadrado de nitrógeno, no rebasando en total los 10 gramos de N.
6.4. Abonado.
Al ser un cultivo de relleno y poco exigente en materia orgánica no es conveniente
estercolar. Es también poco exigente en abonos minerales. Es aconsejable echar antes de
la siembra unos 25 gramos por metro cuadrado de abono complejo 8-15-15.
La simbiosis con Rhizobium debería permitir el cultivo con bajo aporte de nitrógeno,
pero la insuficiente presencia de cepas nativas de bacterias y/o su baja capacidad
infectiva y de nodulación aconsejan una aporte mínimo de nitrógeno.
En invernadero, generalmente no es necesario estercolar, ya que se trata de un cultivo
secundario poco exigente en materia orgánica. Así mismo, los requerimientos en
elementos minerales son relativamente bajos.
El abonado de fondo, puede realizarse a razón de 25 g/m2 de complejo 8-15-15.
En cobertera, cuando el sistema de riego es por gravedad, es común el aporte de
nitrógeno a razón de 2 g/m2, sin que el total rebase los 10 g/m2.
En fertirrigación, en suelo enarenado y cultivo de otoño-invierno, puede llevarse a cabo
la siguiente programación:






Aplicar una abonado de fondo, siempre que sea necesario, del mismo modo a
como se explica para el riego por gravedad y unos 15 días antes de la siembra,
regando abundantemente a continuación.
Volver a regar abundantemente sin abono unos días antes de la siembra.
Después de la nascencia, interrumpir los riegos durante un período aproximado
de 10 días.
Posteriormente, regar tres veces por semana durante un mes, aplicando las
siguientes cantidades de abono en cada riego:
o 0,15 g/m2 de nitrógeno (N).
o 0,10 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
o 0,10 g/m2 de óxido de potasio (K2O).
o 0,05 g/m2 de óxido de magnesio (MgO), con bajos niveles de este
elemento en el suelo.
Durante el siguiente mes, aplicar tres riegos semanales, aportando las siguientes
cantidades de abono en cada riego:
o 0,20 g/m2 de nitrógeno (N).
o 0,10 g/m2 de óxido de potasio (K2O).
A continuación, y hasta el final del cultivo, regar en días alternos, aportando
nitrógeno a razón de aproximadamente 0.25 g/m2.
6.5. Malas hierbas.
Cuando las plantas tengan de 10 a 15 cm de altura, se da un pase de cultivador, que deje
la tierra mullida y destruya las malas hierbas que hubieran nacido. Aunque actualmente
la eliminación de malas hierbas se ha sustituido por tratamientos herbicidas.
-Las materias activas empleadas contra dicotiledóneas anuales son:
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Linuron 9% + Pendimetalina 16% 5-7 l/ha Concentrado emulsionable
Prometrina 20% + Terbutrina 30% 2-3 l/ha Suspensión concentrada
-Las materias activas empleadas en el cultivo del guisante contra gramíneas anuales son:
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Cicloxidin 10%
1-2.5 l/ha Concentrado emulsionable
Linuron 9% + Pendimetalina 16% 5-7 l/ha
Concentrado emulsionable
Trialato 40%
Concentrado emulsionable
3-4 l/ha
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES.
7.1. Plagas.
-Polilla del guisante (Laspeyresia nigricana).
Se trata de una mariposa oscura que pone sus huevos en las hojas del guisante en
floración, a partir del mes de junio.
A los pocos días, las jóvenes orugas, penetran en las vainas y se comen el interior de los
granos, tirando los residuos al exterior.
Al final de su desarrollo, estos gusanos miden alrededor de 13 mm de longitud; su
cuerpo es blanco amarillento con la cabeza oscura.
Control.
-En principio, las variedades tempranas son menos atacadas; por lo tanto la siembra
debe realizarse lo más pronto posible.
-Destruir las plantas inmediatamente después de la última cosecha, para limitar
posteriores fuentes de infección.
-Resulta difícil el control químico, ya que las puestas se efectúan durante un largo
periodo y el tratamiento debe destruir a las orugas jóvenes antes de que penetren en las
vainas.
-En el caso de las variedades tardías muy infectadas, se recomienda la aplicación de
Acefato 75%, presentado como polvo soluble en agua, a una dosis de 0.15%, diez días
antes del inicio de la floración.
-Pulgón verde (Acyrthosiphon pisum Harris).
Esta plaga afecta a la vegetación del guisante, haciéndola más débil, e incluso a la
formación de las vainas.
La plaga se presenta entre los meses de abril y mayo, pero las primeras colonias se
llegan a localizar en el mes de marzo.
Control.
-El procedimiento más eficaz para su control es efectuar tratamientos precoces. Dada la
dificultad de llegar al insecto con productos de contacto, por estar muy protegidos por el
follaje, es recomendable la utilización de aficidas sistémicos. A continuación se citan las
posibles materias activas a utilizar:
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Acefato 75%
0.05%
Polvo soluble en agua
Alfa Cipermetrin 5%
0.06-0.08% Polvo mojable
Cipermetrin 2% + Metil Pirimifos 25% 0.20-0.25% Concentrado emulsionable
Cipermetrin 2% + Fenitrotion 25%
0.08-0.15% Concentrado emulsionable
Cipermetrin 5% + Malation 70%
0.10-0.15% Concentrado emulsionable
Lambda Cihalotrin 2.5%
0.40-0.50% Granulado dispersable
Permetrin 25%
0.02-0.04% Concentrado emulsionable
-Sitona (Sitona linetus L.).
Se trata de un escarabajo que roe de una forma muy regular los bordes de las hojas,
quedando éstas con un festoneado muy característico; estos daños son producidos por el
adulto, pero también las larvas pueden destruir los nódulos radiculares.
Control.
-Mediante pulverizaciones del follaje con insecticidas de contacto como Triclorfon,
Carbaril, etc. y en el suelo aplicaciones de insecticidas granulados como Teflutrin 0.5%,
a dosis de 10-15 kg/ha.
-Trips del guisante (Kakothrips robustus Uzel).
Su ataque a través de sus picaduras produce deformaciones de las vainas y los foliolos
adquieren una tonalidad plateada.
Control.
-Tratamientos a base de Dimetoato, Fosalona, Talometrina, etc., resultan bastante
eficaces contra esta plaga.
7.2. Enfermedades.
-Oidio del guisante (Erysiphe poligoni D.C.).
Las plantas afectadas se cubren con un polvo blanquecino que ocupa el haz de los
foliolos y estípulas, e incluso un ataque muy fuerte invade los tallos y vainas;
posteriormente aparecen sobre el polvo blanquecino unos puntos de color pardo en los
que se encuentran las esporas que mantienen la enfermedad y serán responsables de la
propagación de la enfermedad durante la fase favorable a su desarrollo.
Control.
-Tratamientos con Bupirimato 25%, presentado como concentrado emulsionable, a
dosis de 1-1.5 l/ha.
-Antracnosis o rabia del guisante (Ascochyta pisi Lib.).
Es un hongo que ataca a los tallos, foliolos y vainas, iniciándose la enfermedad con la
aparición de una manchas redondeadas de unos 5 mm de diámetro de color amarillo con
los bordes más oscuros; estas manchas pueden ser numerosas y ocupar gran extensión
en los órganos atacados por juntarse unas con otras, tomando entonces un aspecto
irregular.
Las manchas que aparecen sobre las vainas se desarrollan en profundidad y pueden
llegar a dañar las semillas.
La propagación de esta enfermedad se ve favorecida en primaveras húmedas con
temperaturas elevadas, pudiendo ocasionar la muerte de las plantas.
Control.
-Los tratamientos han de ser preventivos, iniciándose cuando se presentan las
condiciones de humedad y temperatura que favorecen la enfermedad, repitiéndolos por
los menos 2 ó 3 veces a intervalos de 10 días.
Se pueden emplear las siguientes materias activas:
Materia activa
Dosis
Presentación del
producto
Captan 50%
0.250.30%
Microgránulo
Captan 85%
0.150.25%
Polvo mojable
Folpet 10%
20-30
kg/ha
Polvo para
espolvoreo
Folpet 30% + Mancozeb 45%
0.25%
Polvo mojable
Mancozeb 10% + Oxicloruro de cobre 30% +Zineb
10%
0.30%
Polvo mojable
Mancozeb 12% + Oxicloruro de cobre 8.6% + Sulfato 0.40de cobre 2.5% + Carbonato básico de cobre 2.8%
0.60%
Polvo mojable
Mancozeb 75%
0.250.35%
Granulado
dispersable en agua
Mancozeb 8% + Sulfato cuprocálcico 20%
0.400.60%
Polvo mojable
Maneb 10% + Oxicloruro de cobre 30% + Zineb 10%
0.300.50%
Polvo mojable
Maneb 20% + Oxicloruro de cobre 15%
0.400.50%
Polvo mojable
Maneb 8% + Sulfato cuprocálcico 20%
0.400.60%
Polvo mojable
Maneb 80%
0.25%
Polvo mojable
Oxicloruro de cobre 37.5% + Zineb 15%
0.40%
Polvo mojable
-Virus del mosaico del guisante o Pea Soilborne
Mosaic Virus (PSbMV).
Es un virus bastante específico del guisante, aunque hay
cepas que pueden afectar a las habas y las lentejas.
Origina en los foliolos una alternancia de zonas claras y oscuras que le confieren el
aspecto de mosaico. Las partes afectadas no se desarrollan normalmente y se endurecen,
apreciándose también una reducción en la producción.
Se transmite principalmente por semillas, aunque también puede difundirse a través de
pulgones, de forma no persistente.
Control.
-Empleo de variedades resistentes.
-Eliminación de sus áfidos vectores.
8. RECOLECCIÓN.
Las épocas de recolección están ligadas a las fechas de siembra, a las características
climáticas de la zona y a la precocidad de la variedad. El momento de la recolección
será cuando las vainas estén llenas pero no dejando que los granos se endurezcan; como
síntomas se utilizan el que los tegumentos se desprendan fácilmente al presionar los
granos y que tanto éstos como las vainas mantengan exteriormente su color verde
característico.
En el caso de guisantes destinados a la industria, es muy importante fijar el punto
óptimo de la recolección, que será en cualquier caso mecanizada. Con el objetivo de
realizar una sola pasada y así obtener el máximo rendimiento y calidad del fruto. Para
ello se determina la maduración adecuada con el índice tenderométrico, lo cual se
realiza con un tenderómetro. Se trata de un aparato, que mediante unos índices indica la
dureza del grano.
En el caso de variedades de grano liso, que se endurecen antes, el índice suele estar en
torno a 100. Para las variedades de grano rugoso el índice está alrededor de 125, salvo si
son para congelación, en cuyo caso es similar al de grano liso para industria conservera.
En el caso de guisante de grano, uno de los principales problemas que se presenta en
algunas zonas de producción es la deficiencia de las condiciones para realizar la
recolección mecanizada. Debido fundamentalmente a las reducidas parcelas dedicadas a
este cultivo y al empleo de variedades entutoradas de semienrame y de enrame.
En el guisante para rama o tirabeque, la recolección necesariamente manual encarece
notablemente su coste.
La recolección mecanizada se puede realizar con recolectadoras-trilladoras o con
cosechadoras integrales.
En el primer caso , la trilladora recoge en el campo la planta previamente segada e
hilerada, esta labor se efectúa por medio de una cadena de dedos levantadores, que pasa
recogiendo las fajas de las plantas; éstas han de ser de menor anchura que la cadena
levantadora para efectuar una buena labor. Posteriormente las plantas son elevadas al
cilindro desgranador mediante un transportador de cadenas. La cosechadora integral
funciona sin cortar las plantas, ya que se recogen las vainas por un sistema de peinado
que evita la existencia de hojas y tallos en la trilla.
9. VALOR NUTRICIONAL.
El guisante fresco es una fuente de minerales y de fibra, y aporta una cantidad
importante de azúcares.
En cuanto al tirabeque, su mayor aporte es el elevado contenido en fibra dietética.
Valor nutricional de guisantes verdes
por 100 g de parte comestible
Agua (%)
78
Proteínas (g)
6.3
Grasas (g)
0.4
Hidratos de Carbono (mg)
14.4
Fibra (mg)
2
Cenizas (g)
0.9
Calcio (mg)
26
Fósforo (mg)
116
Hierro (mg)
1.9
Sodio (mg)
2
Potasio (mg)
316
Vitamina A (U.I.)
640
Tiamina (mg)
0.35
Riboflavina (mg)
0.14
Niacina (mg)
2.9
Ácido ascórbico (mg)
27
Calorías (cal)
84
10. CARACTERÍSTICAS MÍNIMAS DE CALIDAD PARA GUISANTES
FRESCOS DESTINADOS AL MERCADO INTERIOR.
10.1. Clasificación.
En todas las categorías, sin perjuicio de las disposiciones particulares previstas para
cada una de ellas y de las tolerancias admitidas.
*Las vainas deben ser:
-Enteras.
-Sanas.
-Limpias.
-Desprovistas de humedad exterior anormal.
-Desprovistas de olor y/o sabor extraños.
*Los granos deben de ser:
-Frescos.
-Bien formados.
-Sanos, es decir, exentos de daños causados por ataques de insectos y/o enfermedades.
-Normalmente desarrollados.
*El estado del producto debe ser tal que se permita:
-Soportar la manipulación y el transporte.
-Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.
Categoría I:
Los guisantes clasificados en esta categoría deben ser de buena calidad.
*Las vainas deben:
-Presentar la forma, el desarrollo y la coloración típicos de la variedad.
-Estar provistas de su pedúnculo.
-Estar exentas de daños causados por el granizo.
-Estar frescas y turgentes.
-Estar llenas y contener al menos cinco granos.
-No presentar ninguna alteración debida al recalentamiento.
*Los granos deben estar:
-Bien formados.
-Tiernos.
-Jugosos y suficientemente firmes, es decir, que prensados entre dos dedos puedan
aplastarse sin dividirse.
-No deben ser harinosos.
-Deben haber alcanzado al menos la mitad del desarrollo completo, pero sin haberlo
alcanzado totalmente.
-Deben presentar la coloración típica de la variedad.
Categoría II:
Los guisantes pueden estar más maduros en comparación con los de la categoría I.
*Las vainas pueden:
-Presentar un ligero defecto de coloración, pero sin haber perdido la coloración típica de
a la variedad.
-Presentar muy ligeros daños superficiales no evolutivos y que no lleguen a afectar a los
granos.
-Estar menos frescas pero quedando excluidas las vainas marchitas.
-Las vainas deben contener al menos tres granos.
*Los granos pueden estar:
-Peor formados.
-Ligeramente menos coloreados.
-Ligeramente más firmes.
Los granos demasiado maduros deben ser excluidos.
10.2. Calibrado.
El calibrado de los guisantes no es obligatorio.
10.3. Envasado y presentación.
-El contenido de cada envase debe ser homogéneo y no contener más que guisantes del
mismo origen, variedad y calidad.
-El acondicionamiento debe ser tal que asegure una protección conveniente del
producto.
-Los papeles u otros materiales utilizados en el interior de los envases deben ser nuevos,
limpios y de naturaleza tal que no puedan causar a los productos alteraciones externas e
internas.
-Los envases se presentarán limpios, en perfectas condiciones higiénico-sanitarias, y
carecerán de hojas, tallos y cualquier producto extraño.
EL CULTIVO DE LA HABA
. ORIGEN
Son originarias como cultivo del Oriente Próximo, extendiéndose pronto por toda la
cuenca mediterránea, casi desde el mismo comienzo de la agricultura. Los romanos
fueron los que seleccionaron el tipo de haba de grano grande y aplanado que es el que
actualmente se emplea para consumo en verde, extendiéndose a través de la Ruta de la
Seda hasta China, e introducido en América, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo.
2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
-Familia: Leguminosae, subfamilia Papilionoidea.
-Nombre científico: Vicia faba L.
-Planta: anual. Porte recto.
-Sistema radicular: muy desarrollado.
-Tallos: de coloración verde, fuertes, angulosos y huecos, ramificados, de hasta 1,5 m
de altura. Según el ahijamiento de la planta varía el número de tallos.
-Hojas: alternas, compuestas, paripinnadas, con foliolos anchos ovales-redondeados, de
colores verdes y desprovistos de zarcillos.
-Flores: axilares, agrupadas en racimos cortos de 2 a 8 flores, poseyendo una mancha
grande de color negro o violeta en las alas, que raras veces van desprovistas de mancha.
-Fruto: legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta más de 35 cm. El
número de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque
las hay de otras coloraciones más oscuras.
3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
Puede emplearse tanto en consumo fresco, aprovechándose vainas y granos
conjuntamente, así como únicamente los granos, dependiendo del estado de desarrollo
en que se encuentren; o como materia prima para la industria transformadora, tanto para
enlatado como para congelado.
En los últimos años este cultivo ha sufrido un descenso de su superficie cultivada,
debido fundamentalmente a la ausencia de variedades mejoradas adaptadas a la
mecanización del cultivo y a los ataques de jopo.
Países
Producción habas verdes
año 2002 (toneladas)
Argelia
125.000
China
115.991
Chipre
110.000
Marruecos
103.820
España
73.100
Italia
66.764
Perú
66.085
Iraq
60.000
México
53.000
Siria, República Árabe
51.290
Turquía
47.000
Portugal
30.000
Ecuador
22.000
Chile
19.500
Jordania
18.220
Libia, Jamahiriya Árabe 14.800
Túnez
14.800
Kazajstán
11.000
Reino Unido
11.000
Líbano
10.600
Rep. Islámica de Irán
10.000
Grecia
9.000
Fuente: F.A.O.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
Aunque no es de las más exigentes prefiere temperaturas
uniformes templado-cálidas y los climas marítimos mejor
que los continentales. En climas fríos su siembra se
realiza en primavera. Sus semillas no germinan por
encima de 20ºC. Temperaturas superiores a los 30ºC
durante el periodo comprendido entre la floración y el cuajado de las vainas, puede
provocar abortos tanto de flores como de vainas inmaduras, aumentado la fibrosidad de
las mismas. Son muy sensibles a la falta de agua, especialmente desde la floración hasta
el llenado de las vainas.
Es poco exigente en suelo, aunque prefiere suelos arcillosos o silíceos y arcillosos
calizos ricos en humus, profundos y frescos. Le perjudican los suelos húmedos mal
drenados. El pH óptimo oscila entre 7,3 y 8,2. Es relativamente tolerante a la salinidad.
5. MATERIAL VEGETAL
Las variedades más cultivadas son:
Aguadulce o Sevillana: Es una variedad precoz. Sus matas alcanzan una altura de 80 a
100 cm, tendencia al ahijamiento. Tallos robustos y sin ramificaciones. Las hojas tienen
los foliolos de color verde-grisáceo en el envés. Vainas grandes, hasta de unos 30 cm de
longitud, muy colgantes. El número de granos por vaina es de 5 a 9. Su ciclo vegetativo
está entre los 200-220 días.
Granadina: destinada a consumo en verde y también para grano. De semillas bastante
grandes y coloración clara. Es de producción más limitada que el resto de las cultivadas
en España, pero es la que mejor resiste el frío.
Mahon blanca y morada: es más resistente a la sequía, pero más sensible al frío. Se
destina tanto para consumo humano como para el ganado. En buenas condiciones de
humedad y suelo alcanzan un porte de hasta 110 cm de altura. Tiene poca tendencia al
ahijamiento. Vainas semi-erguidas, estrechas y con 5-6 granos.
Muchamiel: es la variedad que más se cultiva en la zona mediterránea. Procede de
Alicante. Variedad precoz destinada a verdeo. Plantas de porte alto, con flores blancas y
con una mancha negra. Vainas no muy largas entre 15-20 cm. El número de granos por
vaina es de 3-7. En Muchamiel (Alicante), también se las conoce como “cuarentenas”,
ya que sembradas a mediados de septiembre y transcurridos cuarenta días están aptas
para el consumo. Su ciclo vegetativo normal hasta la maduración de la semilla está entre
190 y 200 días.
6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
6.1. Preparación del terreno
Debido a que la planta posee una potente raíz pivotante, hay que realizar una labor
profunda para acondicionar el terreno, de 25 a 40 cm de profundidad, aprovechando
para la incorporación del abonado de fondo.
6.2. Siembra
La época de siembra está ligada al clima y se realiza desde agosto-septiembre en
cultivos precoces hasta noviembre y en las zonas de interior se ponen en primavera. La
siembra se realiza a chorrillo, a golpe, a mano o con sembradora.
Las semillas se disponen en líneas o caballones, con una distancia entre líneas de 50-60
cm y 25-30 cm entre plantas. La nascencia se produce a los 8-12 días, dependiendo de la
temperatura y la recolección se realiza transcurridos aproximadamente 90 días (según
variedades).
6.3. Abonado
Además del aporte nitrogenado realizado por la bacteria simbiótica Rhizobium
leguminosarum, que es variable dependiendo del suelo, clima, técnicas de cultivo y
genotipo de la planta; pudiendo estimarse entre 59-126 kg/ha y año, es necesario
un aporte de nitrógeno adicional para las primeras fases del cultivo, además de fósforo y
potasio.
Junto a las labores de preparación del terreno se aporta un abonado similar al siguiente
(cantidades orientativas): estiércol (20 Tn), superfosfato de cal al 18% (500 kg), cloruro
o sulfato de potasio (200 kg), sulfato amónico al 21% (200 kg).
6.4. Malas hierbas
-Jopo (Orobanche crenata Forssk)
Planta parásita fanerógama que fija sus haustorios en las raíces de las habas,
absorbiendo gran parte de los nutrientes destinados al cultivo. Puede causar graves
daños y en algunas zonas es el factor limitante para su cultivo, debido a las fuertes
infecciones que provocan la pérdida total de la producción.
Su altura puede ser hasta de 1 m e incluso más, aunque no es corriente un desarrollo tan
grande y por lo general no pasa de los 40 cm. Tiene color amarillo rojizo o violáceo. La
inflorescencia terminal puede tener hasta 150 flores. Las plantas atacadas tienen abortos
de flores, frutos raquíticos que muchas veces se secan.
Control
-Rotación de cultivos.
-Empleo de genotipos tolerantes-resistentes.
-Destrucción de plantas afectadas.
-Eliminación del jopo antes de que fructifique.
-Empleo de herbicidas; la materia activa recomendada es Glifosato (sal isopropilamina),
presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 0.15-0.30 l/ha.
Las escardas manuales se limitan a 1 ó 2 , con especial cuidado, dada la fragilidad de las
plantas.
En cuanto a las escardas químicas los herbicidas más empleados son:
-Contra malas hierbas anuales:


Linuron 45%, presentado como suspensión concentrada, con dosis de 1-2.50
l/ha.
Simazina 80%, presentado como polvo mojable, con dosis de 1-2 l/ha.
-Contra dicotiledóneas anuales:

Simazina 50%, presentado como suspensión concentrada, con dosis de 1.50-3
l/ha.
-Contra gramíneas anuales:


Cicloxidin 10%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 12.50 l/ha.
Simazina 50%, presentado como suspensión concentrada, con dosis de 1.50-3
l/ha.
-Contra gramíneas vivaces:

Cicloxidin 10%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 3-4
l/ha.
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES
7.1. Plagas
-Pulgón negro (Aphis fabae Scop.)
También conocido como el pulgón negro de las habas, es un insecto muy polífago, y
ocasiona importantes daños directos e indirectos.
Esta plaga segrega una melaza que favorece la aparición de negrillas, interfiriendo en el
normal desarrollo del cultivo, además de los daños directos causados por picaduras
principalmente en las hojas, provocando un abarquillamiento de hojas.
Los adultos son de color negro mate o verde oliva, mide 1,5 a 3 mm y tienen las antenas
cortas. Los inmaduros son verdes al principio para ir oscureciendo.
Procedente del huevo de invierno, aparecen una o dos generaciones fundadoras en el
hospedador 1º. La emigración de los insectos alados se producen con unas condiciones
óptimas de 26ºC y 60% de humedad relativa. En otoño vuelven al hospedador 1º,
apareciendo los adultos
sexuados y poniendo el huevo de invierno.
Control
-Eliminación de malas hierbas y restos de cultivos anteriores.
-Colocar trampas cromotrópicas amarillas.
-Realizar tratamientos precoces, antes de que la población alcance niveles altos. Las
materias activas a emplear son:
.Deltametrin 2.5%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 0.030.05%.
.Deltametrin 2.5% + Heptenofos 40%, presentado como concentrado emulsionable, con
dosis de 0.05%.
-Sitona (Sitona lineatus L.)
Se trata de un escarabajo que roe de una forma muy regular los bordes de las hojas,
quedando éstas con un festoneado muy característico; estos daños son producidos por el
adulto, pero también las larvas pueden destruir los nódulos de Rhizobium reduciendo su
capacidad fijadora con consecuencias directas sobre el crecimiento.
Control
-Mediante pulverizaciones del follaje con insecticidas de contacto como Triclorfon,
Carbaril, etc. y en el suelo aplicaciones de insecticidas granulados como Teflutrin 0.5%,
a dosis de 10-15 kg/ha.
-Trips del guisante (Kakotrips robustus Uzell)
La hembra adulta es de color negro y mide 1,8 mm de
longitud. Tiene una sola generación anual o dos a lo
sumo. Hiberna en el suelo en forma de larva y a los pocos
días se transforma en ninfa. Llegada la primavera ataca a los cultivos de habas y
guisantes. Vive sobre hojas jóvenes. Deposita los huevos en el estigma de la flor. Su
incubación dura 7-10 días. Después la larva se refugia en el suelo donde pasa el invierno
hasta la siguiente primavera.
Los daños tienen lugar en las vainas al presentar picaduras en éstas, adquiriendo
posteriormente una coloración plateada y deformaciones.
Control
-Tratamientos a base de Dimetoato, Fosalon, Talometrina, etc., resultan bastante
eficaces contra esta plaga.
7.2. Enfermedades
-Mildiu (Peronospora viciae (Berk.) Gaumann)
Produce manchas de localización marginal en las hojas, las cuales se desecan
posteriormente.
Control
-Empleo de fungicidas Oxicloruro de cobre + Folpet, Oxicloruro de cobre + Zineb,
Propineb, Propineb + Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Metil-tiofanato + Captan) de
forma preventiva o al inicio de los primeros síntomas de la enfermedad. La frecuencia
de los tratamientos debe ser en condiciones normales de 12-15 días. Si durante el
intervalo entre tratamientos lloviese, debe realizarse otra pulverización inmediatamente
después de la lluvia.
-Roya (Uromyces fabae (Pers.) De Bary)
Atacan a la parte aérea de la planta, principalmente a las hojas y tallos. Las lesiones son
generalmente locales en las que se rompe la epidermis y aparecen masas pulverulentas
de esporas que dan aspecto de herrumbroso.
Control
-Tratamiento con fungicidas, siendo las materias activas recomendadas: Ziram, Maneb,
Triadimefon + Propineb, Mancoceb, Metil-tiofanato-.
-Botritis (Botritis fabae Sardiña)
La enfermedad se desarrolla en las hojas, aunque los tallos y flores también pueden ser
infectados bajo condiciones favorables al hongo.
Sobre las hojas los síntomas varían desde pequeños puntos de color marrón-rojizo a
manchas circulares con el margen marrón rojizo y el centro de color café claro.
En condiciones óptimas de temperatura (18-20ºC) y humedad (90-100%) la infección
resulta muy agresiva.
Control
-Emplear fungicidas, las materias activas recomendadas son:
. Captan 47.5%, presentado como suspensión concentrada. con dosis de 0.25-0.30%.
. Folpet 80%, presentado como polvo mojable, con dosis de 0.20%.
8. RECOLECCIÓN
La recolección depende del tipo de material vegetal, de su hábito de crecimiento y del
destino de la producción.
En el caso de cultivares de crecimiento indeterminado destinados al consumo en fresco
con recolección manual, se darán dos o tres pases para cosechar la totalidad de la
producción.
Si la producción está destinada a la industria la recolección será mecanizada, pasando
primero una segadora hileradora, que deje las matas en línea y posteriormente una
cosechadora-desgranadora.
La conservación de las habas verdes se realiza a 0-1ºC y 85-95% de humedad relativa.
9. VALOR NUTRICIONAL
Valor nutricional de la haba
en 100 g de producto comestible
Agua (%)
77.1
Proteínas (g)
9
Grasas (g)
0.70
Carbohidratos (g)
11.7
Fibra cruda (g)
0.30
Cenizas (g)
1.20
Calcio (mg)
15
Fósforo (mg)
217
Hierro (mg)
1.7
Carotenos (mg)
0.15
Vitamina B1 (mg)
0.33
Vitamina B2 (mg)
0.18
Vitamina C (mg)
12
EL CULTIVO DE LA JUDÍA
. ORIGEN
La judía es una especie de origen americano, puesto de manifiesto, tanto por diversos
hallazgos arqueológicos como por evidencias botánicas e históricas. Los indicios más
antiguos de cultivo datan del año 5000 a.C.
La introducción en España y posteriormente su difusión al resto de Europa tiene lugar
en las expediciones de comienzos del siglo XVI.
2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
-Familia: Fabaceae, subespecie Papilonaceae.
-Nombre científico: Phaseolus vulgaris L.
-Planta: anual, de vegetación rápida.
-Sistema radicular: es muy ligero y poco profundo y está constituido por una raíz
principal y gran número de raíces secundarias con elevado grado de ramificación.
-Tallo principal: es herbáceo. En variedades enanas presenta un porte erguido y una
altura aproximada de 30 a 40 centímetros, mientras que en las judías de enrame alcanza
una altura de 2 a 3 metros, siendo voluble y dextrógiro (se enrolla alrededor de un
soporte o tutor en sentido contrario a las agujas el reloj).
-Hoja: sencilla, lanceolada y acuminada, de tamaño variable según la variedad.
-Flor: puede presentar diversos colores, únicos para cada variedad, aunque en las
variedades más importantes la flor es blanca. Las flores se presentan en racimos en
número de 4 a 8, cuyos pedúnculos nacen en las axilas de las hojas o en las terminales
de algunos tallos.
-Fruto: legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se disponen
de 4 a 6 semillas. Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo
sobre verde, etc., aunque los más demandados por el consumidor son los verdes y
amarillos con forma tanto cilíndrica como acintada. En estado avanzado, las paredes de
la vaina o cáscara se refuerzan por tejidos fibrosos.
3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
El cultivo de la judía en grano es considerado como un cultivo extensivo, mientras que
la judía verde se considera netamente hortícola.
La superficie dedicada al cultivo de la judía en grano se ha reducido en los últimos años
(debido a los cambios alimenticios de la sociedad y a su importación); los rendimientos
se han mantenido prácticamente constantes, ya que la producción total ha disminuido
considerablemente. En el caso de la judía verde, la reducción es también apreciable,
pero mucho menos importante cuantitativamente.
La judía es una leguminosa con grandes posibilidades para la alimentación humana, por
su doble aprovechamiento (de grano y de vaina) y por su aporte proteíco; además una
parte de su producción se comercializa congelada y en conserva; aunque debe avanzar a
través de la mejora genética y la adecuación de las técnicas de cultivo.
Los países importadores de las cosechas españolas en judía verde son: Francia,
Alemania, Suiza y Reino Unido.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el
funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente
relacionados y la actuación de uno de estos incide sobre el resto.
Es planta de clima húmedo y suave, dando las mejores producciones en climas cálidos.
-Temperatura:
Temperaturas críticas para judía en las distintas fases de desarrollo
Temperatura óptima del suelo
15-20ºC
Temperatura ambiente óptima de germinación 20-30ºC
Temperatura mínima de germinación
10ºC
Temperatura óptima durante el día
21-28ºC
Temperatura óptima durante la noche
16-18ºC
Temperatura máxima biológica
35-37ºC
Temperatura mínima biológica
10-14ºC
Temperatura mínima letal
0-2ºC
Temperatura óptima de polinización
15-25ºC
Cuando la temperatura oscila entre 12-15ºC la vegetación es poco vigorosa y por debajo
de 15ºC la mayoría de los frutos quedan en forma de “ganchillo”. Por encima de los
30ºC también aparecen deformaciones en las vainas y se produce el aborto de flores.
-Humedad: la humedad relativa óptima del aire en el invernadero durante la primera
fase de cultivo es del 60% al 65%, y posteriormente oscila entre el 65% y el 75%.
Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y
dificultan la fecundación. Es importante que se mantenga sin excesivas oscilaciones de
humedad.
-Luminosidad: es una planta de día corto, aunque en las condiciones de invernadero no
le afecta la duración del día. No obstante, la luminosidad condiciona la fotosíntesis,
soportando temperaturas más elevadas cuanto mayor es la luminosidad, siempre que la
humedad relativa sea adecuada.
-Suelo: aunque admite una amplia gama de suelos, los más indicados son los suelos
ligeros, de textura silíceo-limosa, con buen drenaje y ricos en materia orgánica. En
suelos fuertemente arcillosos y demasiado salinos vegeta deficientemente, siendo muy
sensible a los encharcamientos, de forma que un riego excesivo puede ser suficiente
para dañar el cultivo, quedando la planta de color pajizo y achaparrada. En suelos
calizos las plantas se vuelven cloróticas y achaparradas, así como un embastecimiento
de los frutos (judías con hebra).
Los valores de pH óptimos oscilan entre 6 y 7,5; aunque en suelo enarenado se
desarrolla bien con valores de hasta 8,5.
Es una de las especies hortícolas más sensibles a la salinidad tanto del suelo como del
agua de riego, sufriendo importantes mermas en la cosecha. No obstante, el cultivo en
enarenado y la aplicación del riego localizado, pueden reducir bastante este problema,
aunque con ciertas limitaciones. Actualmente se están llevando a cabo cultivos de judía
con aguas de 2 a 2,4 mmhos.cm-1 de CE, con concentraciones de sodio y cloruros de 8
meq.l-1 y 9 meq.l-1, respectivamente, sin apreciarse disminución en las producciones.
Para conseguir estos resultados es necesario un aporte de calcio y de magnesio más
elevado de lo normal, así como mantener un nivel de humedad lo más constante posible.
5. MATERIAL VEGETAL
Según su porte se distinguen dos tipos:


De porte bajo erecto (judía enana) de 30 a 40 cm
de altura. Suelen ser más precoces y menos productivas que las de enrame. Su
ciclo vegetativo es más corto.
De porte alto (judía de enrame) con tallos trepadores que alcanzan los 2 a 3
metros de longitud. Tienen tallos volubles provistos de zarcillos y suelen ser de
ciclo más largo y más productivas que las de porte bajo.
Según la forma y el tamaño de las vainas:



"Sabinal": vainas gruesas y planas.
"Garrafales": vainas aplastada y más ancha en el centro que en los lados.
"Boby": vaina cilíndrica o semi-cilíndrica.
Principales criterios de elección para judías verdes cultivadas en invernadero:




Características de la variedad comercial, que pueden ser de mata alta o judía de
enrame (tipo Perona y tipo Helda, de vaina aplastada) o de mata baja (tipo
Strike, de vaina redonda).
Mercado de destino.
Estructura de invernadero.
Suelo.


Clima, teniendo en cuenta que las fechas de siembra más frecuentes son: agostoseptiembre (con recolección en noviembre-diciembre-enero), noviembrediciembre (con recolección en marzo-abril-mayo) y febrero-marzo (con
recolección en mayo-junio-julio).
Calidad del agua de riego.
6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
6.1. Preparación del terreno
Antes de la siembra hay que realizar una labor semiprofunda (25 a 30 cm), con la que se
envuelve el estiércol. Si se desinfecta el suelo, una vez transcurrido el tiempo
preceptivo, se labra de nuevo a menor profundidad. Le sigue el aporte de abonado de
fondo y a continuación se dan dos labores superficiales (15 cm) con grada o cultivador.
En el caso de riego por gravedad se harán los caballones y regueras correspondientes.
Para el cultivo enarenado, después de la limpieza de la cosecha anterior, se deshacen los
lomos dejando llana la superficie enarenada. A continuación se incorpora el abonado de
fondo.
6.2. Marcos de plantación
El marco de siembra más frecuente en invernadero es de 2 m x 0,5 m, con 2-3 semillas
por golpe, e incluso con una semilla por golpe.
Al aire libre la distancia entre líneas es 0.5 m para variedades enanas y de 0.7-0.8 m
para las de enrame, con 3-5 semillas por golpe.
En el caso de judías enanas destinadas a la industria se suelen dejar las líneas de siembra
entre 20 y 30 cm.
6.3. Siembra
Las semillas se cubrirán con 2-3 cm de tierra, o arena en suelos enarenados.
Dichas semillas deben haber sido seleccionadas adecuadamente y tratadas con
fungicidas e insecticidas.
Si la temperatura no es suficiente o si se desea mantener el cultivo anterior más tiempo
en el terreno, se procede a la siembra en semillero y posterior trasplante al invernadero.
La nascencia de las semillas depende de la época de siembra y de la climatología,
pudiendo oscilar entre 7 y 20 días.
6.4. Escardas
Es conveniente la escarda química (especialmente si se emplean acolchados) ya que la
manual incrementa el coste en mano de obra.
Para judías verdes:
-Contra malas hierbas anuales:


Butralina 48%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 4-5
l/ha.
Trifluralina 48%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de
1.20-2.40 l/ha.
-Contra dicotiledoneas anuales:
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Clortal Ester Dimetílico 35% 10-12 l/ha Polvo mojable
Dinitramina 24%
2 l/ha
Concentrado emulsionable
Metobromuron 50%
2.5-5 l/ha Suspensión concentrada
-Contra dicotiledóneas y gramíneas:

Propacloro 65%, presentado como polvo mojable, con dosis de 7 l/ha.
-Contra gramíneas anuales:
Materia activa
Dosis
Presentación del
producto
Cicloxidin 10%
1-2.50
l/ha
Concentrado emulsionable
Clortal Ester Dimetilico 35% + Propacloro
35%
10-12 l/ha Polvo mojable
Dinitramina 24%
2 l/ha
Concentrado emulsionable
Trialato 40%
3-4 l/ha
Concentrado emulsionable
-Contra gramíneas vivaces:

Cicloxidin 10%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 3-4
l/ha.
-Contra avena loca:

Trialato 40%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 3-4 l/ha.
Para judías en grano:
-Contra malas hierbas anuales:
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Butralina 48%
4-5 l/ha
Concentrado emulsionable
Etalfluralina 33%
3 l/ha
Concentrado emulsionable
Pendimetalina 33% 4-6 l/ha
Trifluralina 48%
Concentrado emulsionable
1.20-2.40 l/ha Concentrado emulsionable
-Contra dicotiledóneas anuales:
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Dinitramina 24%
2 l/ha
Concentrado emulsionable
Fomesafen 22.5% 1-1.50 l/ha Concentrado emulsionable
Prosulfocarb 80% 4-6 l/ha
Concentrado emulsionable
-Contra dicotiledóneas:


Betazona 48%, presentado como concentrado soluble, con dosis de 1.50-4 l/ha.
Propacloro 65%, presentado como polvo mojable, con dosis de 7 l/ha.
-Contra gramíneas:


Etalfluralina 33%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 3
l/ha.
Propacloro 65%, presentado como polvo mojable, con dosis de 7 l/ha.
-Contra gramíneas anuales:
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Cicloxidin 10%
1-2.50 l/ha
Concentrado emulsionable
Dinitramina 24%
2 l/ha
Concentrado emulsionable
Prosulfocarb 80%
4-6 l/ha
Concentrado emulsionable
Quizalofop Etil 10% 1.25-1.75 l/ha
Trialato 48%
Concentrado emulsionable
2.50-3.50 l/ha Concentrado emulsionable
-Contra ciperáceas:

Bentazona 48%, presentado como concentrado soluble, con dosis de 1.50-4 l/ha.
-Contra gramíneas vivaces:

Cicloxidin 10%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 3-4
l/ha.
-Contra avena loca:

Trialato 48%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 2.503.50 l/ha.
-Contra "tomatito" (Solanum nigrum):

Etalfluralina 33%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 3
l/ha.
6.5. Tutorado
Es una práctica imprescindible en la judía de enrame para permitir el crecimiento
vertical y la formación de una pared de vegetación homogénea. Consiste en la
colocación de un hilo, generalmente de polipropileno (rafia) que se sujeta por un
extremo al tallo y por el otro al emparrillado del invernadero. Colocando un tutor más
entre cada par de plantas, aumenta la uniformidad de la masa foliar, mejorando la
calidad y la producción.
Existen también mallas que se colocan a lo largo de las líneas de cultivo a modo de
pared, pero presentan el inconveniente de su elevado coste, así como una mayor
dificultad en las operaciones de recolección, ya que la movilidad de la planta se ve
reducida.
6.6. Deshojado
Se realiza en tiempo seco en plantaciones de ciclo largo cuando se prolonga el período
de recolección, eliminando las hojas más viejas, siempre y cuando el cultivo esté bien
formado, con abundante masa foliar y ya se haya recolectado una parte importante (1,52,5 kg.m-2). Esta práctica mejora la calidad y cantidad de la producción y disminuye el
riesgo de enfermedades, al mejorar la ventilación y facilitar el alcance de los
tratamientos fitosanitarios.
6.7. Fertirrigación
La judía es muy exigente en riegos en lo que se refiere a la frecuencia, volumen y
momento oportuno del riego que van a depender del estado fenólogico de la planta así
como del ambiente en que ésta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climáticas,
calidad del agua de riego, etc.).
De dos a cuatro días antes de sembrar conviene dar un riego para facilitar la siembra y
la germinación de las semillas.
Después de la siembra el primer riego solo deberá darse después de la nascencia de las
plantas.
En los primeros estados de desarrollo conviene mantener el suelo con poca humedad,
sin embargo las necesidades de agua son muy elevadas poco antes de la floración y
después de esta.
Un exceso de humedad puede provocar clorosis y pérdida de cosecha, especialmente en
suelos pesados. Un aporte hídrico desequilibrado disminuye la calidad de los frutos.
En cultivo en suelo y en enarenado el establecimiento del
momento y volumen de riego vendrá dado básicamente
por los siguientes parámetros:





Tensión del agua en el suelo (tensión mátrica), que se determinará mediante la
instalación de una batería de tensiómetros a distintas profundidades.
Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturación).
Evapotranspiración del cultivo.
Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).
Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volúmenes de agua,
ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de humedad).
Consumos medios (l/m2.día) de judía de enrame en invernadero
Fuente: Documentos Técnicos Agrícolas. Estación Experimental “Las
Palmerillas”. Caja Rural de Almería.
PRIMAVERA
MESES
DICIEMBR
E
ENERO
FEBRER
O
MARZO
ABRIL
MAYO
1ª
2ª
1ª
2ª
1ª
2ª
Quincena
1ª
s
2ª
1ª
2ª
1ª
A
0,26
0,6
6
1,0
3
1,53 2,06
3,1
3
3,5
3
3,9
9
3,8
1
4,1
5
4,5
4
0,2
6
0,7
4
1,19 1,69
3,1
3
3,5
3
4,3
9
4,2
4
4,1
5
4,5
4
0,2
9
0,85 1,31
2,5
5
3,5
3
4,3
9
4,6
6
4,6
1
4,5
4
D
0,43 1,13
2,5
5
3,5
3
4,3
9
4,6
6
4,6
1
4,5
4
E
0,48
1,9
9
3,2
0
4,3
9
4,6
6
5,0
8
5,0
4
B
C
2ª
A: siembra 2ª quincena de diciembre.
B: siembra 1ª quincena de enero.
C: siembra 2ª quincena de enero.
D: siembra 1ª quincena de febrero.
E: siembra 2ª quincena de febrero.
OTOÑO
MESES
SEPTIEMBR
E
OCTUBR
E
NOVIEMBR
E
DICIEMBR
E
ENERO
Quincena
s
1ª
2ª
1ª
2ª
1ª
2ª
1ª
2ª
1ª
F
1,15
2,66
3,51
3,11
2,20
1,70
1,61
1,16
1,1
9
0,95
2,46
2,83
2,20
1,88
1,61
1,29
1,1
9
0,88
1,70
1,80
1,88
1,78
1,29
1,3
3
G
H
F: siembra 1ª quincena de septiembre.
G: siembra 2ª quincena de septiembre.
H: siembra 1ª quincena de octubre.
2ª
1,3
1
Consumos medios (l/m2.día) de judía de mata baja en invernadero
Fuente: Documentos Técnicos Agrícolas. Estación Experimental “Las
Palmerillas”. Caja Rural de Almería.
PRIMAVERA
MESES
DICIEMBRE ENERO
Quincenas 1ª
2ª
1ª
A
0,51
0,26
ABRIL
1ª
1ª
2ª
1ª
0,93 1,31 1,70
1,88
2,55
0,66 1,03 1,53
1,88
2,84 2,88
C
0,26 0,74 1,19
1,69
2,84 3,20 3,59
D
0,29 0,85
1,31
2,55 3,20 3,99 3,81
0,33
B
2ª
FEBRERO MARZO
2ª
2ª
A: siembra 1ª quincena de diciembre.
B: siembra 2ª quincena de diciembre.
C: siembra 1ª quincena de enero.
D: siembra 2ª quincena de enero.
OTOÑO
MESES
SEPTIEMBR
E
OCTUBR
E
NOVIEMBR
E
DICIEMBR
E
ENERO
Quincena
s
1ª
2ª
1ª
2ª
1ª
2ª
1ª
2ª
1ª
0,76
2,11
2,26
2,00
1,70
1,61
1,16
0,70
1,70
1,60
1,70
1,61
1,29
1,1
9
0,56
1,20
1,36
1,61
1,29
1,3
3
E
F
G
2ª
1,3
3
E: siembra 2ª quincena de septiembre.
F: siembra 1ª quincena de octubre.
G: siembra 2ª quincena de octubre.
Existe otra técnica empleada de menor difusión que consiste en extraer la fase líquida
del suelo mediante succión a través de una cerámica porosa y posterior determinación
de la conductividad eléctrica.
En cultivo hidropónico el riego está automatizado y existen distintos sistemas para
determinar las necesidades de riego del cultivo, siendo el más extendido el empleo de
bandejas de riego a la demanda. El tiempo y el volumen de riego dependerán de las
características físicas del sustrato.
A la hora de abonar, existe un margen muy amplio de abonado en el que no se aprecian
diferencias sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar “recetas” muy variadas y
contradictorias dentro de una misma zona, con el mismo tipo de suelo y la misma
variedad.
Actualmente se emplean básicamente dos métodos para establecer las necesidades de
abonado: en función de las extracciones del cultivo, sobre las que existe una amplia y
variada bibliografía, y en base a una solución nutritiva “ideal” a la que se ajustarán los
aportes previo análisis de agua. Este último método es el que se emplea en cultivos
hidropónicos, y para poder llevarlo a cabo en suelo o en enarenado, requiere la
colocación de sondas de succión para poder determinar la composición de la solución
del suelo mediante análisis de macro y micronutrientes, CE y pH.
Durante la germinación y nascencia de la planta de judía la humedad debe ser constante,
evitando los encharcamientos, por lo que el riego previo a la siembra deberá ser
suficiente para un período de 10-12 días, aunque en ocasiones se da un segundo riego a
los 4-5 días. A partir de aquí y hasta la floración el abonado debe ser bajo en nitrógeno,
para evitar un excesivo crecimiento vegetativo en detrimento de la floración.
Un equilibrio N-P-K apropiado podría ser: 10-15-23. Desde el inicio de la floración
hasta el comienzo de la recolección (15-25 días) la planta es muy exigente y cualquier
carencia, tanto de nutrientes como de agua, repercute negativamente en la floración y
posterior producción. En este período coinciden frutos y flores desarrollándose, por lo
que, aunque se mantenga el equilibrio N-P-K debe aumentarse la conductividad
eléctrica en 1,2-1,4 puntos sobre la del agua, a no ser que esta última supere los 2,2,
mmhos.cm-1 en cuyo caso sólo se incrementará en 0,8 puntos sobre la del agua. Desde
el inicio de la recolección hasta el final del ciclo es importante un aumento de la
fertilización nitrogenada y del agua, siendo el siguiente un equilibrio N-P-K interesante:
13-12-14.
Los fertilizantes de uso más extendido son los abonos simples en forma de sólidos
solubles (nitrato cálcico, nitrato potásico, nitrato amónico, fosfato monopotásico,
fosfato monoamónico, sulfato potásico, sulfato magnésico) y en forma líquida (ácido
fosfórico, ácido nítrico), debido a su bajo coste y a que permiten un fácil ajuste de la
solución nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos sólidos cristalinos y
líquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en combinación con los abonos simples,
a los equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo.
La simbiosis con Rhizobium debería permitir el cultivo sin aporte de nitrógeno, pero la
reducida presencia de cepas de la bacteria y/o su capacidad infectiva y de nodulación,
suele ser en general reducida, por ello es necesario un aporte básico de nitrógeno.
El aporte de microelementos, que años atrás se había descuidado en gran medida,
resulta vital para una nutrición adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia
gama de sólidos y líquidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando es
necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su absorción por la planta.
También se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como de
micronutrientes que pueden aplicarse vía foliar o riego por goteo, aminoácidos de uso
preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos críticos de su desarrollo o
bajo condiciones ambientales desfavorables, así como otros productos (ácidos húmicos
y fúlvicos, correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones del medio y facilitan
la asimilación de nutrientes por la planta.
Cultivo de invierno-primavera:
Abonado de fondo:



60 kg/ha de nitrógeno amoniacal.
110 kg/ha de P2O5.
110 kg/ha de K2O.
Abonado de cobertera:


200 kg/ha de nitrógeno nítrico.
150 kg/ha de K2O.
Cultivo de otoño-invierno:
Abonado de fondo:



40 kg/ha de nitrógeno
75 kg/ha. de P2O5.
75 kg/ha. de K2O.
Abonado de cobertera:


100 kg/ha. de nitrógeno.
100 kg/ha. de K2O.
. PLAGAS Y ENFERMEDADES
7.1. Plagas
-Araña roja (Tetranychus urticae (koch) (ACARINA: TETRANYCHIDAE), T.
turkestani (Ugarov & Nikolski) (ACARINA: TETRANYCHIDAE) y T. ludeni
(Tacher) (ACARINA: TETRANYCHIDAE))
La primera especie citada es la más común en los cultivos hortícolas protegidos, pero la
biología, ecología y daños causados son similares, por lo que se abordan las tres
especies de manera conjunta.
Se desarrolla en el envés de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas
amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros síntomas.
Con mayores poblaciones se produce desecación o incluso de foliación. Los ataques
más graves se producen en los primeros estados fenológicos. Las temperaturas elevadas
y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga. En judía y sandía con
niveles altos de plaga pueden producirse daños en los frutos.
Control preventivo y técnicas culturales
-Desinfección de estructuras y suelo previa a la plantación en parcelas con historial de
araña roja.
-Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.
-Evitar los excesos de nitrógeno.
-Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo.
Control biológico mediante enemigos naturales
Las principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araña roja:
Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies autóctonas y empleadas en
sueltas), Feltiella acarisuga (especie autóctona).
Control químico
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Acrinatrin 15%
0.02-0.04%
Concentrado emulsionable
Bromopropilato 50% 100-200 cc/100 l de agua Concentrado emulsionable
Fenbutaestan 2%
20-30 kg/ha
Polvo para espolvoreo
Fenpiroximato 5%
0.10-0.20%
Suspensión concentrada
Flufenoxuron 10%
0.05-0.10%
Concentrado dispersable
Piridaben 20%
0.10%
Polvo mojable
-Araña blanca (Polyphagotarsonemus latus (Banks) (ACARINA:
TARSONEMIDAE))
Esta plaga ataca principalmente al cultivo de pimiento, si bien se ha detectado
ocasionalmente en tomate, berenjena, judía y pepino. Los primeros síntomas se aprecian
como rizado de los nervios en las hojas apicales y brotes, y curvaturas de las hojas más
desarrolladas. En ataques más avanzados se produce enanismo y una coloración verde
intensa de las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero, aunque se
dispersa rápidamente en épocas calurosas y secas.
Control químico
Materias activas: abamectina, aceite de verano, amitraz, azufre coloidal, azufre
micronizado, azufre mojable, azufre molido, azufre sublimado, azufre micronizado +
dicofol, bromopropilato, diazinon, dicofol, endosulfan + azufre, permanganato potásico
+ azufre micronizado, propargita, tetradifon.
-Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum (West) (HOMOPTERA:
ALEYRODIDAE) y Bemisia tabaci (Genn.) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE))
Las partes jóvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas
en el envés de las hojas. De éstas emergen las primeras larvas, que son móviles. Tras
fijarse en la planta pasan por tres estados larvarios y uno de pupa, este último
característico de cada especie. Los daños directos (amarillamientos y debilitamiento de
las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de
las hojas. Los daños indirectos se deben a la proliferación de negrilla sobre la melaza
producida en la alimentación, manchando y depreciando los frutos y dificultando el
normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daños se convierten en importantes
cuando los niveles de población son altos.
Control preventivo y técnicas culturales
-Colocación de mallas en las bandas de los invernaderos.
-Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos.
-No asociar cultivos en el mismo invernadero.
-No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jóvenes atraen a los adultos
de mosca blanca.
-Colocación de trampas cromáticas amarillas.
Control biológico mediante enemigos naturales
Principales parásitos de larvas de mosca blanca:
-Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autóctona: Encarsia formosa, Encarsia
transvena, Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar
empleada en sueltas: Encarsia formosa, Eretmocerus californicus.
-Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autóctona: Eretmocerus mundus, Encarsia transvena,
Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Eretmocerus
californicus, Eretmocerus sineatis.
Control químico
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Aceite de verano 75%
0.75-1.50% Concentrado emulsionable
Alfa Cipermetrin 4%
0.08-0.10% Concentrado emulsionable
Amitraz 20% + Bifentrin 1.5% 0.15-0.30% Concentrado emulsionable
Buprofezin 25%
0.04-0.08% Polvo mojable
Flucitrinato 10%
0.08-0.10% Concentrado emulsionable
Imidacloprid 20%
0.05-0.08% Concentrado soluble
Piridaben 20%
0.10%
Tau-fluvalinato 24%
0.01-0.02% Suspensión concentrada
Polvo mojable
-Mosca de los sembrados (Phorbia platura) (Meigen)
Este díptero causa la pérdida de judías en grano durante el periodo de nascencia,
obligando a repetir en algunos casos la siembra.
El ataque más grave tiene lugar en primavera y lo causan las larvas de la primera
generación, éste se produce sobre la semilla enterrada o sobre los cotiledones de la
plántula antes de la nascencia. Realizan galerías sobre los cotiledones, los pequeños
tallos y las jóvenes raíces antes de la emergencia, destruyéndolas.
Su ataque provoca un debilitamiento de las plántulas e incluso una pérdida de las
mismas; además las plantas atacadas son más susceptibles a Fusarium.
Los ataques más intensos tienen lugar en condiciones de elevada humedad, baja
temperatura y elevado contenido de materia orgánica en el suelo.
Control preventivo y técnicas culturales
-Realizar tratamientos a las semillas antes de la siembra, generalmente por vía húmeda
con insecticidas (Diazinon, Fention y Lindano) acompañados de un fungicida.
-Sembrar cuando las condiciones sean adecuadas para una rápida germinación.
-Evitar cultivar judías en terrenos húmedos y con mucha materia orgánica.
-Realizar labores superficiales antes de sembrar para que la tierra se seque.
-Pulgón (Aphis gossypii (Sulzer) (HOMOPTERA: APHIDIDAE) y Myzus persicae
(Glover) (HOMOPTERA: APHIDIDAE))
Son las especies de pulgón más comunes y abundantes en los invernaderos. Presentan
polimorfismo, con hembras aladas y ápteras de reproducción vivípara. Las formas
áptera del primero presentan sifones negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras
que las de Myzus son completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas). Forman
colonias y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en primavera y
otoño, mediante las hembras aladas.
Control preventivo y técnicas culturales
-Colocación de mallas en las bandas del invernadero.
-Eliminación de malas hierbas y restos del cultivo anterior.
-Colocación de trampas cromáticas amarillas.
Control biológico mediante enemigos naturales
-Especies depredadoras autóctonas: Aphidoletes aphidimyza.
-Especies parasitoides autóctonas: Aphidius matricariae, Aphidius colemani,
Lysiphlebus testaicepes.
-Especies parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani.
Control químico
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Acefato 75%
0.05%
Polvo soluble en agua
Aceite de verano 75%
0.75-1.50% Concentrado emulsionable
Alfa Cipermetrin 5%
0.06-0.08% Suspensión concentrada
Amitraz 20% + Bifentrin 1.5%
0.15-0.30% Concentrado emulsionable
Cipermetrin 0.5%
30 kg/ha
Polvo para espolvoreo
Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25% 0.20-0.25% Concentrado emulsionable
Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25%
0.08-0.15% Concentrado emulsionable
Flucitrinato 10%
0.08-0.10% Concentrado emulsionable
Imidacloprid 20%
0.05-0.08% Concentrado soluble
Lambda Cihalotrin 2.5%
0.40-0.50% Granulado dispersable en agua
Permetrin 25%
0.02-0.04% Concentrado emulsionable
Tau-fluvalinato 10%
0.03-0.05% Concentrado emulsionable
Trips (Frankliniella occidentalis (Pergande) (THYSANOPTERA: THRIPIDAE))
Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas dentro de los tejidos vegetales
en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son florícolas), donde se localizan los
mayores niveles de población de adultos y larvas nacidas de las puestas. Los daños
directos se producen por la alimentación de larvas y adultos, sobre todo en el envés de
las hojas, dejando un aspecto plateado en los órganos afectados que luego se necrosan.
Estos síntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos (sobre todo en pimiento) y
cuando son muy extensos en hojas). Las puestas pueden observarse cuando aparecen en
frutos (berenjena, judía y tomate). El daño indirecto es el que acusa mayor importancia
y se debe a la transmisión del virus del bronceado del tomate (TSWV), que afecta a
pimiento, tomate, berenjena y judía.
Control preventivo y técnicas culturales
-Colocación de mallas en las bandas del invernadero.
-Limpieza de malas hierbas y restos de cultivo.
-Colocación de trampas cromáticas azules.
Control biológico mediante enemigos naturales
Fauna auxiliar autóctona: Amblyseius barkeri, Aeolothrips sp., Orius spp.
Control químico
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Aceite de verano 75% 0.75-1.50% Concentrado emulsionable
Acrinatrin 15%
0.02-0.04% Concentrado emulsionable
Tau-fluvalinato 10%
0.03-0.05% Concentrado emulsionable
Minadores de hoja (Liriomyza trifolii (Burgess) (DIPTERA: AGROMYZIDAE),
Liriomyza bryoniae (DIPTERA: AGROMYZIDAE), Liriomyza strigata (DIPTERA:
AGROMYZIDAE), Liriomyza huidobrensis (DIPTERA: AGROMYZIDAE))
Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas jóvenes, donde
comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del parénquima, ocasionando las
típicas galerías. La forma de las galerías es diferente, aunque no siempre distinguible,
entre especies y cultivos. Una vez finalizado el desarrollo larvario, las larvas salen de
las hojas para pupar, en el suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente a los
adultos.
Control preventivo y técnicas culturales
-Colocación de mallas en las bandas del invernadero.
-Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.
-En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.
-Colocación de trampas cromáticas amarillas.
Control biológico mediante enemigos naturales
-Especies parasitoides autóctonas: Diglyphus isaea, Diglyphus minoeus, Diglyphus
crassinervis, Chrysonotomyia formosa, Hemiptarsenus zihalisebessi
-Especies parasitoides empleadas en sueltas: Diglyphus isaea.
Control químico
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Aceite de verano 75% 0.75-1.50% Concentrado emulsionable
Pirazofos 30%
0.03-0.10% Concentrado emulsionable
-Orugas (Spodoptera exigua (Hübner) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE),
Spodoptera litoralis (Boisduval) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis
armigera (Hübner) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis peltigera (Dennis y
Schiff) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Chrysodeisis chalcites (Esper)
(LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Autographa gamma (L.) (LEPIDOPTERA:
NOCTUIDAE))
La principal diferencia entre especies en el estado larvario se aprecia en el número de
falsas patas abdominales (5 en Spodoptera y Heliothis y 2 en Autographa y
Chrysodeixis), o en la forma de desplazarse en Autographa y Chrysodeixis arqueando el
cuerpo (orugas camello). La presencia de sedas (“pelos” largos) en la superficie del
cuerpo de la larva de Heliothis, o la coloración marrón oscuro, sobre todo de patas y
cabeza, en las orugas de Spodoptera litoralis, también las diferencia del resto de las
especies.
La biología de estas especies es bastante similar, pasando por estados de huevo, 5-6
estados larvarios y pupa. Los huevos son depositados en las hojas, preferentemente en el
envés, en plastones con un número elevado de especies del género Spodoptera, mientras
que las demás lo hacen de forma aislada. Los daños son causados por las larvas al
alimentarse. En Spodoptera y Heliothis la pupa se realiza en el suelo y en Chrysodeixis
chalcites y Autographa gamma, en las hojas. Los adultos son polillas de hábitos
nocturnos y crepusculares.
Los daños pueden clasificarse de la siguiente forma: daños ocasionados a la vegetación
(Spodoptera, Chrysodeixis), daños ocasionados a los frutos (Heliothis y Spodoptera) y
daños ocasionados en los tallos (Heliothis y Ostrinia) que pueden llegar a cegar las
plantas.
Control preventivo y técnicas culturales
-Colocación de mallas en las bandas del invernadero.
-Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.
-En el caso de fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.
-Colocación de trampas de feromonas y trampas de luz.
-Vigilar los primeros estados de desarrollo de los cultivos, en los que se pueden
producir daños irreversibles.
Control biológico mediante enemigos naturales
-Parásitos autóctonos: Apantelles plutellae.
-Patógenos autóctonos: Virus de la poliedrosis nuclear de S. exigua.
-Productos biológicos: Bacillus thuringiensis.
Control químico
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Acefato 75%
0.15%
Polvo soluble en agua
Amitraz 20% + Bifentrin 1.5%
0.15-0.30% Concentrado emulsionable
Cipermetrin 0.5%
30 kg/ha
Polvo para espolvoreo
Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25% 0.20-0.25% Concentrado emulsionable
Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25%
0.08-0.15% Concentrado emulsionable
Cipermetrin 20%
0.04-0.05% Polvo mojable
Tau-fluvalinato 24%
0.01-0.02% Suspensión concentrado
-Nemátodos (Meloidogyne spp.) (TYLENCHIDA: HETERODERIDAE))
Se han identificado las especies M. javanica, M. arenaria y M incógnita. Afectan
prácticamente a todos los cultivos hortícolas, produciendo los típicos nódulos en las
raíces que le dan el nombre común de “batatilla”. Penetran en las raíces desde el suelo.
Las hembras al ser fecundadas se llenan de huevos tomando un aspecto globoso dentro
de las raíces. Esto unido a la hipertrofia que producen en los tejidos de las mismas, da
lugar a la formación de los típicos “rosarios”. Estos daños producen la obstrucción de
vasos e impiden la absorción por las raíces, traduciéndose en un menor desarrollo de la
planta y la aparición de síntomas de marchitez en verde en las horas de más calor,
clorosis y enanismo. Se distribuyen por rodales o líneas y se transmiten con facilidad
por el agua de riego, con el calzado, con los aperos y con cualquier medio de transporte
de tierra. Además, los nematodos interaccionan con otros organismos patógenos, bien
de manera activa (como vectores de virus), bien de manera pasiva facilitando la entrada
de bacterias y hongos por las heridas que han provocado.
Control preventivo y técnicas culturales
-Utilización de variedades resistentes.
-Desinfección del suelo en parcelas con ataques anteriores.
-Utilización de plántulas sanas.
Control biológico mediante enemigos naturales
-Productos biológicos: preparado a base del hongo Arthrobotrys irregularis.
Control por métodos físicos
-Esterilización con vapor.
-Solarización, que consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la colocación de
una lámina de plástico transparente sobre el suelo durante un mínimo de 30 días.
Control químico
-Materias activas: benfuracarb, cadusafos, carbofurano, dicloropropeno, etoprofos,
fenamifos, oxamilo.
7.2. Enfermedades
-“Ceniza” u oídio (Sphaerotheca fuliginea (Schelecht) Pollacci. ASCOMYCETES:
ERYSIPHALES)
Los síntomas que se observan son manchas pulverulentas de color blanco en la
superficie de las hojas (haz y envés) que van cubriendo todo el aparato vegetativo
llegando a invadir la hoja entera, también afecta a tallos y pecíolos e incluso frutos en
ataques muy fuertes. Las hojas y tallos atacados se vuelven de color amarillento y se
secan. Las malas hierbas y otros cultivos de cucurbitáceas, así como restos de cultivos
serían las fuentes de inóculo y el viento es el encargado de transportar las esporas y
dispersar la enfermedad. Las temperaturas se sitúan en un margen de 10-35ºC, con el
óptimo alrededor de 26ºC.
Control preventivo y técnicas culturales
-Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.
-Utilización de plántulas sanas.
-Realizar tratamientos a las estructuras.
-Utilización de las variedades de melón con resistencias parciales a las dos razas del
patógeno.
Control químico
-Materias activas: azufre coloidal, azufre micronizado, azufre mojable, azufre molido,
azufre sublimado, bupirimato, ciproconazol, ciproconazol + azufre, dinocap, dinocap +
fenbuconazol, dinocap + miclobutanil, dinocap + azufre coloidal, etirimol, fenarimol,
hexaconazol, imazalil, miclobutanil, nuarimol, nuarimil + tridemorf, penconazol,
pirazofos, propiconazol, quinometionato, tetraconazol, triadimefon, triadimenol,
tridemorf, triflumizol, triforina.
-Podredumbre gris (Botryotinia fuckeliana (de Bary) Whetrel. ASCOMYCETES:
HELOTIALES. Anamorfo: Botrytis cinerea Pers.)
Parásito que ataca a un amplio número de especies vegetales, afectando a todos los
cultivos hortícolas protegidos, pudiéndose comportar como parásito y saprofito. En
plántulas produce damping-off. En hojas y flores se producen lesiones pardas. En frutos
tiene lugar una podredumbre blanda (más o menos acuosa, según el tejido), en los que
se observa el micelio gris del hongo.
Las principales fuentes de inóculo las constituyen las conidias y los restos vegetales que
son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia, gotas de condensación en plástico
y agua de riego. La temperatura, la humedad relativa y fenología influyen en la
enfermedad de forma separada o conjunta. La humedad relativa óptima oscila alrededor
del 95% y la temperatura entre 17ºC y 23ºC. Los pétalos infectados y desprendidos
actúan dispersando el hongo.
Control preventivo y técnicas culturales
-Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.
-Tener especial cuidado en la poda, realizando cortes limpios a ras del tallo. A ser
posible cuando la humedad relativa no sea muy elevada y aplicar posteriormente una
pasta fungicida.
-Controlar los niveles de nitrógeno.
-Utilizar cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta.
-Emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación.
-Manejo adecuado de la ventilación y el riego.
Control químico
-Materias activas: benomilo, captan, captan + tiabendazol, carbendazima, carbendazima
+ dietofencarb, carbendazima + vinclozolina, carbendazima + quinosol + oxinato de
cobre, clortalonil, clortalonil + maneb, clortalonil + metil-tiofanato, clortalonil +
tiabendazol, clortalonil + óxido cuproso, clortalonil + procimidona, clozolinato,
diclofluanida, diclofluanida + tebuconazol, folpet, folpet + sulfato cuprocálcico,
iprodiona, mancozeb + metil-tiofanato, metil-tiofanato, pirimetanil, procimidona,
propineb, tebuconazol, tiabendazol, tiabendazol + tiram, tiram.
-Podredumbre blanca (Sclerotinia sclerotiorum (Lib) de Bary. ASCOMYCETES:
HELOTIALES. Anamorfo: no se conoce.)
Hongo polífago que ataca a la mayoría de las especies hortícolas. En plántulas produce
damping-off. En planta produce una podredumbre blanda (no desprende mal olor)
acuosa al principio que posteriormente se seca más o menos según la suculencia de los
tejidos afectados, cubriéndose de un abundante micelio algodonoso blanco,
observándose la presencia de numerosos esclerocios, blancos al principio y negros más
tarde. Los ataques al tallo con frecuencia colapsan la planta, que muere con rapidez,
observándose los esclerocios en el interior del tallo. La enfermedad comienza a partir de
esclerocios del suelo procedentes de infecciones anteriores, que germinan en
condiciones de humedad relativa alta y temperaturas suaves, produciendo un número
variable de apotecios. El apotecio cuando está maduro descarga numerosas esporas, que
afectan sobre todo a los pétalos. Cuando caen sobre tallos, ramas u hojas producen la
infección secundaria.
Control preventivo y técnicas culturales
-Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.
-Utilizar cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta.
-Emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación.
-Manejo adecuado de la ventilación y el riego.
-Solarización.
Control químico
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Captan 40% + Tiabendazol 17%
0.15-0.25% Polvo mojable
Ciprodinil 37.5% + Fludioxonil 25% 60-100 g/Hl Granulado dispersable en agua
Folpet 40% + Tiabendazol 17%
0.15-0.25% Suspensión concentrada
Procimidona 3%
20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo
Tebuconazol 25%
0.04-0.10% Emulsión de aceite en agua
Vinclozolina 50%
0.10-0.15% Suspensión concentrada
-Podredumbres de cuello y/o raíces (Phytophthora spp. y Pythium sp.)
Provocan enfermedades tanto en siembras como en trasplantes de los distintos cultivos
hortícolas. Si el ataque es anterior a la emergencia lo que se observan son marras de
nascencia. En plántulas provocan en la parte aérea marchitamientos y desecaciones
acompañados o no de amarillamientos. La planta se colapsa y cae sobre el sustrato. Al
observar el cuello se encuentran estrangulamientos y podredumbres, y en las raíces,
podredumbres y pérdidas de éstas. La similitud de los síntomas, que pueden confundirse
entre ellos y con otros provocados por causas no parasitarias hace necesaria la
identificación del patógeno en laboratorios especializados. La enfermedad suele ser de
evolución rápida y puede llegar a partir de turbas y sustratos contaminados, aguas de
riego o arrastrada por el viento cargado de partículas de tierra.
Control preventivo y técnicas culturales
-Semillas sanas y plántulas sanas.
-Sustratos con garantía de sanidad.
-Bandejas, herramientas, estructuras desinfectadas (lejía, formol, amonio cuaternario),
evitando el contacto directo de éstas con el suelo.
-Utilización de estiércol bien fermentado.
-Agua de riego exenta de agentes patógenos. Cubrir balsas.
-Evitar siembras de plantación muy densas.
-Evitar encharcamientos.
-Solarización.
Control químico
-Materias activas: benomilo, captan, captan + tiabendazol, carbendazima + dietofencarb,
carbendazima + vinclozolina, carbendazima + quinosol + oxinato de cobre, clortalonil +
maneb, clortalonil + metil-tiofanato, clortalonil + tiabendazol, clortalonil + óxido
cuproso, clortalonil + procimidona, clozolinato, diclofluanida, diclofluanida +
tebuconazol, etridiazol, etridiazol + quintoceno, flutolanil, folpet, flopet + sulfato
cuprocálcico, iprodiona, metil-tiofanato, pencicuron, pirimetanil procimidona, propineb,
quinosol, tebuconazol, tiabendazol + tiram, tiabendazol, tiram + tolclofos-metil, tiram,
tolclofos-metil, vinclozolina.
-Chalara elegans Nag Rag & Kendr ASCOMYCETES: OPHIOSTOMATALES
Los síntomas consisten en clorosis de hojas y pérdida de vigor de la planta. En raíces se
observa una podredumbre negra. El hongo penetra por las heridas debidas a la
emergencia de raíces secundarias. Las clamidosporas son capaces de persistir hasta 4-5
años en tejidos radiculares enterrados y hasta 3 años en suelo, aunque como saprofito
puede vivir de forma indefinida. En la gravedad de la enfermedad influye el pH del
suelo (a pH menor de 6 hay poca incidencia), la humedad del suelo le favorece si es
elevada, aunque es capaz de desarrollarse en suelos relativamente secos.
Control preventivo y técnicas culturales
-Semillas sanas y plántulas sanas.
-Sustratos con garantía de sanidad.
-Evitar encharcamientos de suelo en el momento de la siembra/trasplante.
Control químico
-Materias activas: benomilo, metil-tiofanato.
-Rhizoctonia solani Kühn BASIDIOMYCETES: TULASNELLALES
En judía produce chancro rojizo en hipocotilo y podredumbres de raíces en plántulas,
provocando la marchitez y muerte de éstas. En otros casos los chancros cicatrizan y la
planta sobrevive con la consiguiente disminución del crecimiento y de su producción.
A partir de las salpicaduras de tierra contaminada se han observado también en judía
ataques aéreos, caracterizados por chancros marrones-rojizos hundidos en frutos, tallos
y hojas. Son más importantes los daños en variedades rastreras y cultivadas al aire libre.
El periodo de infección varía de pocos días a semanas, dependiendo del tejido y de la
cantidad de humedad presente.
Control preventivo y técnicas culturales
-Semillas sanas y plántulas sanas.
-Reducir el tiempo desde la siembra a la emergencia (por ejemplo reduciendo la
profundidad de siembra).
-Sustratos con garantía de sanidad.
-Evitar el exceso de riego y diseñar un buen drenaje.
-Solarización.
-Rotación de cultivos, ya que se trata de un hongo de suelo muy polífago.
-Eliminación de malas hierbas.
-Evitar realizar heridas o cortes a las plantas, ya que el patógeno puede entrar también a
partir de éstas.
-Mantener el terreno rico en humus, pues el patógeno va perdiendo su capacidad de
atacar a tejidos vivos y prefiere materia muerta del suelo.
Control químico
-Materias activas: etridiazol, etridiazol + quintoceno, flutolanil, pencicuron, tiram +
tolclofos-metil, tolclofos-metil.
-Fusarium solani f.sp. phaseoli (Burkholden) Snyder & Hansen
Los síntomas consisten en una podredumbre seca de la porción superior de la raíz
pivotante y del cuello, que se vuelve rojizo, además de necrosis de raíces. En la parte
aérea se observa una disminución del vigor y la producción de la planta. Las hojas
basales muestran clorosis y desecación. El hongo se ve favorecido con suelos muy
compactos, exceso de abono nitrogenado, siembras con bajas temperaturas y exceso de
humedad en el suelo. Los óptimos de la enfermedad son de 15-26ºC.
Control preventivo y técnicas culturales
-Evitar exceso de compactación en el suelo.
-Evitar excesos de abono nitrogenado.
-Evitar siembras con bajas temperaturas y exceso de humedad en el suelo.
-Solarización.
Control químico
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Captan 40% + Tiabendazol 17% 0.15-0.25% Polvo mojable
Folpet 40% + Tiabendazol 17%
0.15-0.25% Suspensión concentrada
Folpet 50%
0.25-0.30% Polvo mojable
-Roya común de la judía (Uromyces phaseoli)
Esta enfermedad se encuentra extendida por todo el mundo. Generalmente se desarrolla
con temperaturas alrededor de 21ºC y se manifiesta por manchas amarillentas en el haz
de las hojas que se corresponden en el envés con manchas pardas. El ataque puede
afectar también a las vainas.
Esta enfermedad suele ser más frecuente en el ciclo otoñal de cultivo.
Control químico
Materia activa
Dosis
Presentación del
producto
Oxicloruro cuprocálcico 20% + Propineb
15%
0.300.40%
Polvo mojable
Propineb 70% + Triadimefon 4%
0.200.30%
Polvo mojable
Tebuconazol 25%
0.040.10%
Emulsión de aceite en agua
-Podredumbre blanda (Erwinia carotovora subsp.
Carotovora (Jones) Bergey et al.)
Bacteria polífaga que ataca a la mayoría de las especies
hortícolas. Penetra por heridas e invade tejidos medulares,
provocando generalmente podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender olor
nauseabundo. Externamente en el tallo aparecen manchas negruzcas y húmedas. En
general la planta suele morir. En frutos también puede producir podredumbres acuosas.
Tiene gran capacidad saprofítica, por lo que puede sobrevivir en el suelo, agua de riego
y raíces de malas hierbas. Las condiciones favorables para el desarrollo de la
enfermedad son altas humedades relativas y temperaturas entre 25 y 35ºC.
Control preventivo y técnicas culturales
-Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.
-Evitar heridas de poda.
-Manejo adecuado de la ventilación y el riego.
-Desinfectar los aperos con una dilución de lejía al 20%.
-No abonar con exceso de nitrógeno.
-Elegir marcos de plantación adecuados para una buena ventilación.
Control químico
-Los tratamientos químicos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad en la
planta, por lo que es mejor utilizar métodos culturales.
-Quema bacteriana de la judía (Xanthomonas campestris pv. Phaseoli (Smith) Dye)
La invasión de las hojas a través de los estomas y heridas se manifiesta como pequeñas
áreas húmedas y color verde pálido que al crecer adquieren un aspecto pardo quebradizo
y rodeado con un halo amarillo. Con frecuencia la lesión avanza invadiendo la mayor
parte del foliolo. En tallo, aparecen estrías longitudinales rojizas, que en planta pequeña
tiene al principio un aspecto húmedo. En vainas aparecen al principio pequeñas lesiones
húmedas y de color verde oscuro que pueden secarse, rehundirse y tomar una coloración
rojo ladrillo que se extiende del centro hasta el borde. En las semillas infectadas suelen
aparecer arrugamientos en la cubierta. A partir de éstas se puede producir la infección
sistemática, manifestándose como marchitez rápida de las plántulas, especialmente a
temperaturas de 25-35ºC, y en plantas la marchitez se produce en alguna hoja, una rama
o toda la planta. A veces en los nudos del tallo aparecen lesiones pardo-rojizas, así
como en las venas de las hojas. Las infecciones primarias normalmente se originan a
partir de focos de semillas infectadas y a partir de ellos se dispersa por lluvias y vientos,
riegos por aspersión y probablemente por insectos. La gravedad de la enfermedad es
máxima en condiciones de pluviometría y humedad elevadas y temperaturas de 28ºC.
Control preventivo y técnicas culturales
-Utilizar semillas sanas.
-Empleo de variedades resistentes.
-Evitar humedades relativas elevadas.
-Destruir las plantas enfermas.
-No regar por aspersión, en caso de ataque en semilleros.
Control químico
-Las aplicaciones de productos cúpricos frenan la enfermedad, pero tendrán poca
eficacia si no se ponen en práctica las técnicas culturales.
Materia activa
Dosis
Presentación del
producto
Kasugamicina 5% + Oxicloruro de cobre
45%
0.080.15%
Polvo mojable
Kasugamicina 8%
0.05%
Polvo mojable
-Grasa de la judía (Pseudomonas syringae pv. Phaseolicola (Burkholder) Young et
al.)
En hojas aparece una pequeña lesión angular, húmeda, de aspecto aceitoso, rodeada de
un halo verde pálido o amarillento. En tallo se observan lesiones hundidas, En fruto,
lesiones inicialmente de aspecto graso que pueden coalescer y posteriormente tomar una
coloración rojiza o pardusca. Si la semilla está infectada se pueden producir síntomas
sistémicos que consisten en acaparamiento, marchitez reversible, clorosis, mosaico
foliar y deformación de hojas.
En ocasiones, aparecen en tallo en los nudos pequeñas áreas húmedas que aumentan
hasta rodear el tallo. Los primeros focos en los cultivos se deben a semillas infectadas o
malas hierbas infectadas y, a partir de ellos por salpicaduras de lluvias se dispersan al
resto de las plantas, y a partir de estos por viento se puede extender a toda la parcela.
Control preventivo y técnicas culturales
-Utilizar semillas sanas.
-Empleo de variedades resistentes.
-Evitar exceso de humedad.
-Eliminar malas hierbas.
-Destruir plantas enfermas.
Control químico
-Realizar tratamiento en caso de desarrollo de la enfermedad con oxicloruro de cobre,
mancozeb o maneb.
-Virus
VIRUS
Síntomas en hojas
Síntomas en
frutos
Transmisión
Métodos de
lucha
-Control de
pulgones.
CMV
(Cucumber
Mosaic Virus)
(Virus del
Mosaico del
Pepino)
-Mosaico fuerte.
-Reducción del
crecimiento.
-Moteado.
-Pulgones.
-Aborto de flores.
-Eliminación
de plantas
afectadas.
-Eliminación
de malas
hierbas.
-Bronceado.
TSWV (Tomato
Spotted Wilt
Virus) (Virus del
Bronceado del
Tomate)
-Puntos o manchas
necróticas que a
veces afectan a los
pecíolos y tallos.
-Reducción del
crecimiento.
TYLCV
(Tomato Yellow
Leaf Curl Virus)
(Virus del
Rizado Amarillo
del Tomate)
-Eliminación
de malas
hierbas.
-Manchas
irregulares.
-Necrosis.
-Maduración
irregular.
-Parada de
crecimiento.
-Reducción
-Foliolos de tamaño
del tamaño.
reducido, a veces
con amarillamiento.
-Control de
trips.
-Trips (F.
occidentalis).
-Eliminación
de plantas
afectadas
-Utilización
de variedades.
resistentes.
-Control de
B.tabaci
-Mosca blanca
(Bemisia
-Eliminación
tabaci.).
de plantas
afectadas
-Hojas curvadas
hacia arriba.
-Utilización
de variedades
resistentes.
-Virus del mosaico amarillo de la judía (BYMV) (Bean yellow mosaic virus)
Este virus afecta a numerosas plantas hortícolas. Se transmite por la savia, semillas y
áfidos en forma no persistente (Myzus persicae, Aphis fabae, Macrosiphum euforbiae y
Acyrthosiphon pisum). El porcentaje de transmisión es mucho más importante en
plantas infectadas antes de la floración.
Los síntomas comienzan con pequeñas áreas cloróticas, que se extienden gradualmente
dando un aspecto clorótico a toda la planta. Más tarde presentan abollamientos y
distorsiones foliares que tienden a hacerse más intensos a medida que la planta
envejece. También tiene lugar una disminución del crecimiento y un acortamiento de
los entrenudos apicales. Las vainas pueden quedar malformadas, curvadas y con pocas
semillas.
-Virus del mosaico común de la judía (BCMV) (Bean common mosaic virus)
Se transmite por los áfidos en forma no persistente (Myzus persicae, Aphis fabae,
Macrosiphum euforbiae y Acyrthosiphon pisum), a través de la semilla y el polen. La
comercialización de semillas infectadas es un peligroso medio de difusión del virus en
todas las zonas de cultivo de judía.
Este virus se suele manifestar sobre las hojas con manchas en mosaico verdeclaro/verde-oscuro, acompañadas, en ocasiones, de rugosidades de color rojizo. Otros
síntomas son las bandas perinerviales de color verde oscuro, arrugamiento del limbo
foliar, arrollamiento de las hojas hacia abajo y deformaciones.
Si las temperaturas son muy elevadas, algunas cepas del virus producen enanismo y
necrosis de la raíz. Las plantas sensibles se debilitan, dan poca flor y la cosecha se
reduce tanto de vainas frescas como de semillas.
Control de las virosis
-Empleo de cultivares resistentes y semillas sanas.
-Tratamientos contra pulgones.
8. FISIOPATÍAS
-Caída de flores: la flor es el órgano más débil de la planta y cualquier deficiencia que
ésta sufra la va a manifestar cayéndose. Los factores causantes pueden ser: cambios
bruscos de temperatura, crecimiento vegetativo excesivo, bajada de la humedad relativa,
estrés hídrico en el momento de la floración, exceso de temperatura, exceso de
fertilización nitrogenada o tratamientos fitosanitarios que, sin llegar a ser fitotóxicos,
dañen la flor.
-Amarilleo y marchites foliar: las hojas más viejas son las que pronto lo manifiestan:
primero amarillean y luego se marchitan a la vez que se pueden observar unas manchas
marrones rojizas en el pedúnculo foliar. Este problema puede confundirse con la roya
(Uromices phaseoli), por lo que hay que recurrir al análisis. No se conoce el agente
causal, pero se han definido algunos de los factores que influyen en su aparición: bajada
brusca de la humedad relativa y deficiencias hídricas.
9. RECOLECCIÓN
La recolección de la judía de verdeo es manual, con lo cual encarece notablemente su
costo, siendo de gran importancia el momento fisiológico de recolección para aumentar
el rendimiento comercial, ya que el mercado es muy exigente y demanda frutos con
vainas tiernas (pero no demasiado), con el grano poco marcado. Si las vainas se
cosechan pasado el punto de madurez comercial pierden calidad y valor al ser más duras
y fibrosas.
La frecuencia con que se realiza esta operación oscila entre 7 y 12 días, dependiendo de
la variedad y el ciclo de cultivo. Los retrasos en la recolección resultan doblemente
perjudiciales por lado la pérdida del valor comercial y por otro la reducción del peso.
En variedades de porte bajo, la recolección puede durar de 50 a 90 días y en judías de
enrame de 65 a 95 días.
Actualmente los mercados en fresco están abastecidos prácticamente durante todo el
año.
La recolección de la judía de grano se realiza de forma mecanizada, aunque su cultivo
debe realizarse en grandes superficies, emplear variedades adecuadas etc.
10. VALOR NUTRICIONAL
Valor nutricional de la judía verde en 100 g de sustancia comestible
Glúcidos (g)
3.20-5.60
Proteínas (g)
1.90-2.39
Grasas (g)
0.24-0.50
Fibras (g)
1.89-2.20
Valor energético (kcal)
24-33
FRIJOL
Nombre científico: Phaseolus vulgaris L.
Nombres Vulgares en español: fríjol, frejol, porotos, guisante
Nombre vulgar en otros idiomas: beans (inglés).
ORIGEN
América, el fríjol, Phaseolus vulgaris L., es una especie dicotiledónea anual,
perteneciente a la familia de las fabáceas, antiguamente conocida como familia de las
papilionáceas. El fríjol es una especie que presenta una enorme variabilidad genética,
existiendo miles de cultivares que producen semillas de los más diversos colores,
formas y tamaños. Si bien el cultivo se destina mayoritariamente a la obtención de
grano seco, tiene una importante utilización hortícola, ya sea como poroto verde o como
poroto granado.
ETAPA DE GERMINACIÓN
CONDICIONES DEL CULTIVO
La primera expresión de crecimiento en la etapa de germinación corresponde a la
aparición de la radícula, la cual se convierte posteriormente en la raíz primaria o
principal. En la parte alta de la radícula, pocos días después de ocurrida la germinación,
se desarrollan entre tres y siete raíces secundarias.
El hipocotilo, que corresponde a la parte subterránea del tallo principal, comienza a
expresarse uno a dos días después que la radícula y conduce a los cotiledones hacia
arriba hasta posicionarlos por sobre el nivel del suelo. El término de la etapa de
germinación y el comienzo a su vez de la etapa de emergencia, corresponde al momento
en que el hipocotilo asoma sobre el suelo junto a los cotiledones.
Los cotiledones, por su parte, una vez que emergen y se despliegan, dan lugar al
crecimiento del epicotilo; éste corresponde a la porción del tallo que se ubica entre los
cotiledones y el primer par de hojas primarias o unifoliadas.
La plúmula, por otra parte, que viene diferenciada en la semilla, se encuentra a
continuación del epicotilo, estando constituida por la yema terminal y los primordios de
las primeras hojas trifoliadas.
TALLO PRINCIPAL
Las plantas poseen un tallo principal, el cual, dependiendo del cultivar, puede presentar
un hábito de crecimiento erecto, semipostrado o postrado. Los tallos pueden presentar
pelos cortos, pelos largos, una combinación de pelos cortos y largos, o ser glabros.
Además de lo señalado, siempre existen pequeños pelos en forma de gancho llamados
uncinulados, incluso en los tallos glabros.
La pigmentación de los tallos presenta tonalidades derivadas fundamentalmente del
verde, del rosado y del morado. En algunos casos el tallo y el pecíolo tienen el mismo
color, pudiendo incluso suceder que la pigmentación de los tallos se concentre
solamente cerca de los nudos.
El primer nudo del tallo principal, corresponde a aquel en que se encuentran insertos los
cotiledones; la primera porción del tallo, por lo tanto, corresponde al hipocotilo. En el
segundo nudo se presentan las hojas primarias, las cuales son unifoliadas y opuestas.
El segundo internudo, que se desarrolla entre el nudo cotiledonar y las hojas unifoliadas,
corresponde al epicotilo. Los cotiledones, en tanto, se van deshidratando en forma
gradual, desprendiéndose de las plantas cuando éstas están próximas a expresar su tercer
nudo en el tallo principal.
El crecimiento del tallo principal, luego de la expresión del epicotilo, continúa
manifestándose a través de la formación de una serie de nudos e internudos, cuyo
número depende del cultivar y muy especialmente de su hábito de crecimiento. El
número total de nudos en el tallo principal puede fluctuar entre 6 y más de 30.
RAMAS
Las plantas de fríjol poseen un número variable de ramas, las cuales presentan un menor
diámetro que el tallo principal. Las ramas primarias, que comienzan habitualmente a
desarrollarse cuando las plantas presentan entre tres y cuatro nudos en el tallo principal,
son importantes en la producción de vainas.
La ramificación se inicia generalmente en la axila de la primera hoja trifoliada (tercer
nudo del tallo principal) y continúa hacia la parte alta, siendo en general las dos
primeras ramas en formarse (tercer y cuarto nudo), las más importantes. Las ramas
primarias que se originan en nudos más altos del tallo principal y/o las ramas
secundarias, en el caso de los cultivares que las producen, son de menor crecimiento y
realizan un menor aporte al rendimiento. El desarrollo de ramas en el nudo cotiledonar
sólo ocurre en casos en que la planta sufra algún daño importante en su crecimiento. En
el segundo nudo, que corresponde al del primer par de hojas unifoliadas, tampoco es
común que se produzcan ramas, aunque es más probable que en el nudo de los
cotiledones.
El crecimiento del tallo principal y de las ramas puede terminar en una inflorescencia o
en una hoja, según se trate de cultivares de hábito determinado o indeterminado,
respectivamente.
TRIADAS
En la axila de cada hoja trifoliada se encuentran tres yemas formando un complejo
axilar llamado tríada. Por otra parte, los dos primeros nudos presentan tríadas en ambos
lados, vale decir en la axila de cada cotiledón y en la axila de cada hoja unifoliada.
Las yemas de la tríada pueden permanecer latentes, originar ramas, ramas y racimos
florales, u originar solamente racimos florales. En el caso que se originen dos ramas en
un mismo nudo, éstas, al igual que las hojas, tendrán una disposición alterna respecto
del nudo siguiente; sólo en los dos primeros nudos pueden llegar a producirse ramas en
forma opuesta.
El desarrollo de las tríadas puede ser de tres tipos, los cuales se caracterizan a
continuación:
Completamente vegetativo: en este caso, una, dos, o incluso las tres yemas pueden
mantenerse latentes; lo habitual, sin embargo, es que en las tríadas vegetativas de
posición más baja, la yema central origine una rama y las yemas laterales permanezcan
latentes; eventualmente, luego de la expresión de la rama sobre la yema central, puede
brotar una yema lateral produciendo un apéndice foliáceo, o prófilo.
La expresión de ramas, a partir de las tríadas vegetativas ubicadas en las primeras hojas
del tallo principal, determina un rápido avance en el crecimiento de las plantas. En los
cultivares indeterminados, lo normal es que a partir de las tríadas vegetativas basales de
las ramas primarias, se originen ramas secundarias.
Por último, cabe señalar que existen tríadas completamente vegetativas, especialmente
las de posición más alta, en las que no se manifiesta ningún tipo de crecimiento.
Floral y vegetativo: en las tríadas que presentan desarrollo floral y vegetativo, la yema
central desarrolla una inflorescencia y las dos yemas laterales permanecen inicialmente
en estado latente. Sin embargo, eventualmente, una de las yemas laterales, o incluso las
dos, pueden salir del estado de latencia e iniciar el desarrollo de una rama.
Generalmente, el tipo de desarrollo floral y vegetativo se presenta en la parte media y
superior de los tallos.
Completamente floral: las dos yemas laterales se desarrollan directamente en flores y
luego en vainas. La yema central en un comienzo permanece en estado latente,
pudiendo posteriormente dar origen a un nuevo botón floral. Este tipo de desarrollo se
presenta únicamente en la axila de la última hoja trifoliada del tallo principal o de las
ramas, en los cultivares de crecimiento determinado.
Los tres casos de desarrollo estructural de la planta a partir de las tríadas están presentes
tanto en el tallo principal como en las ramas.
HÁBITOS DE CRECIMIENTO
De acuerdo con el hábito de crecimiento que presentan sus plantas, los cultivares de
fríjol son agrupados en cuatro tipos principales:
Hábito de crecimiento determinado arbustivo (Tipo I): el tallo principal y las ramas
laterales terminan en una inflorescencia. Al expresarse estas inflorescencias, el
crecimiento, ya sea del tallo principal o de las ramas, se detiene. El tallo principal es
vigoroso y presenta 5 a 10 internudos comúnmente cortos. La altura de las plantas varía
normalmente entre 30 y 50 cm, existiendo casos de plantas enanas (15 a 25 cm). La
etapa de floración es rápida y la madurez de las vainas ocurre en forma bastante
concentrada.
Hábito de crecimiento indeterminado arbustivo (Tipo II): las plantas presentan un hábito
indeterminado, continuando con su crecimiento en los tallos luego de ocurrida la
floración.
Las plantas presentan un crecimiento erecto y un bajo número de ramas. El tallo
principal normalmente desarrolla una guía de escaso crecimiento.
Hábito de crecimiento indeterminado postrado (Tipo III): las plantas presentan un
hábito postrado o semipostrado, con un importante sistema de ramificación. El tallo
principal y las numerosas ramas existentes pueden presentar aptitud trepadora a partir de
las guías que presentan en su parte terminal, especialmente si cuentan con algún tipo de
soporte. Las guías, que corresponden a prolongaciones de los tallos que se aíslan de la
cobertura del cultivo, comienzan a expresarse luego de iniciada la floración; los
internudos de las guías, en tanto, son mucho más largos que los internudos de los tallos.
La etapa de floración es más prolongada que en los hábitos Tipo I y Tipo II, y la
madurez de sus vainas es bastante menos concentrada.
Hábito de crecimiento indeterminado trepador (Tipo IV): el tallo principal, que puede
tener de 20 a 30 nudos, alcanza hasta 2 o más metros de altura si es guiado, ya sea a
través de tutores o de plantas de cultivo que le sirvan como soporte. La floración se
prolonga durante varias semanas, pudiendo presentarse vainas casi secas en la parte
basal de la planta, mientras en la parte alta continúa la floración. Las ramas, que son
muy poco desarrolladas a consecuencia de la fuerte dominancia apical, se presentan
además en baja cantidad.
Los cuatro tipos de hábito descritos, son muy definidos; sin embargo, hay cultivares
cuyas características determinan que su ubicación sea intermedia entre un hábito y otro.
HOJAS
Las plantas de frejol presentan hojas simples y compuestas. Las simples, que se
denominan también primarias, son las que se forman en la semilla durante la
embriogénesis. Son opuestas, unifoliadas, auriculadas, acuminadas y sólo se presentan
en el segundo nudo del tallo principal, a continuación del nudo cotiledonar. Las hojas
compuestas, en tanto, son trifoliadas y corresponden a las hojas características del frijol.
Las hojas trifoliadas presentan además un pecíolo y un raquis; en la base del pecíolo, y
muy próximo al tallo, está el pulvínulo, estructura que se relaciona con los movimientos
nictinásticos de las hojas. A cada lado del punto de inserción de las hojas trifoliadas, se
presenta una pequeña estípula de forma triangular.
Los tres folíolos de cada hoja compuesta, uno central y dos laterales, son simétricos y
acuminados; cada uno de los folíolos presenta un peciólulo que los une al raquis,
observándose además la presencia de una estipela en cada folíolo lateral, y de dos
estipelas en el folíolo terminal; estas estructuras se ubican en la base de los peciólulos.
ETAPA DE FLORACIÓN
Poco antes de iniciarse la floración, la planta presenta botones florales prominentes; en
el caso de los cultivares determinados, las primeras flores en abrir son las
correspondientes a los botones ubicados en la parte terminal del tallo principal y de las
ramas; posteriormente, la floración se extiende sucesivamente hacia los nudos inferiores
de los tallos. En el caso de los cultivares indeterminados, la floración comienza en los
nudos reproductivos inferiores del tallo principal y de las ramas, para posteriormente
extenderse sucesivamente hacia los nudos superiores.
FLORES
La flor del fríjol, que es una típica flor papilionácea, presenta un pedicelo con pelos
uncinulados; el cáliz es gamosépalo y en su base hay dos bractéolas verdes y ovoides
que persisten hasta poco después de la floración. La corola, por su parte, es pentámera y
en ella se pueden distinguir las siguientes partes: el estandarte o pétalo posterior, que es
glabro y simétrico, las alas, que corresponden a los dos pétalos laterales y la quilla, que
está formada por los dos pétalos anteriores, los cuales se encuentran totalmente unidos.
La quilla, que es asimétrica, se presenta en forma de espiral muy cerrado, envolviendo
completamente al gineceo y al androceo.
El androceo está formado por nueve estambres soldados en la base y por un estambre
libre llamado vexilar, que se encuentra al frente del estandarte. El gineceo súpero
incluye el ovario comprimido, el estilo encurvado y el estigma interno. La morfología
floral del fríjol favorece el mecanismo de autopolinización; en efecto, las anteras están
al mismo nivel que el estigma y, además, ambos órganos están envueltos
completamente por la quilla. Al ocurrir la dehiscencia de las anteras (antesis),
habitualmente con las flores aún cerradas, el polen cae directamente sobre el estigma;
una vez ocurrida la polinización se produce una rápida apertura de las flores.
INFLORESCENCIAS
Cada inflorescencia corresponde a un racimo principal compuesto de racimos
secundarios (racimo de racimos). En la inflorescencia se pueden distinguir tres
componentes principales: el eje, compuesto por un pedúnculo y un raquis, las brácteas y
las flores.
En el extremo apical del pedúnculo se desarrolla la primera tríada floral que dará lugar
al primer racimo secundario. A partir de éste, el racimo principal continúa elongando a
través de un raquis, en el cual pueden desarrollarse entre una y dos tríadas florales más,
completándose en definitiva dos a tres racimos secundarios.
En cada tríada floral dispuesta en el racimo principal, las dos yemas laterales producen
una flor cada una; cuando las dos vainas provenientes de las flores laterales ya están
desarrolladas, puede expresarse una tercera flor en la posición central.
VAINAS
Las vainas o legumbres corresponden a frutos compuestos por dos valvas, las cuales
provienen del ovario comprimido; en la unión de las valvas aparecen dos suturas, una
dorsal o placental y una ventral. Los óvulos, que corresponden a las futuras semillas, se
presentan dispuestos en forma alterna en las dos valvas de las vainas.
Durante los primeros 3 a 4 días de crecimiento de las vainas, éstas se elongan
lentamente (0,3 a 0,4 cm por día), portando rudimentos florales en su parte apical.
Posteriormente, la elongación de las vainas comienza a ser más rápida, llegando a
incrementarse hasta en más de 1 cm por día, en la segunda mitad del período de
crecimiento. Las vainas que pueden ser planas o cilíndricas, alcanzan al estado verde
una longitud promedio, que según el cultivar y las condiciones de manejo, puede
fluctuar entre 9 y 16 cm.
El número original de óvulos por vaina varía generalmente entre cuatro y siete; el aborto
de granos, que puede ocurrir por distintas causas, determina que las vainas lleguen a
veces a lograr un menor número de granos que el potencial que presentaban de acuerdo
al número de óvulos expresados.
Las vainas son generalmente glabras y a veces presentan la epidermis cerosa; pueden
tener un color uniforme o presentar un aspecto jaspeado.
ETAPA DE LLENADO DE GRANOS
Los granos inician su crecimiento poco antes que las vainas alcancen su máxima
longitud; sin embargo, el crecimiento hasta ese momento es muy escaso, lo que permite,
en los cultivares destinados a la obtención de poroto verde, la cosecha de vainas aptas
para el consumo en ese estado. Posteriormente, el crecimiento de los granos se hace
bastante más rápido, lo que determina que una vaina en estado óptimo para su consumo
en verde, se sobremadure en un plazo máximo de 2 a 3 días.
Desde que se sobrepasa el estado de máxima longitud de las vainas, los granos crecen
rápidamente, haciendo que las vainas presenten abultamientos característicos. El
crecimiento de los granos, hasta alcanzar el estado de poroto granado (70 a 73% de
humedad), se basa fundamentalmente en una acumulación de carbohidratos. Estos
continúan acumulándose en forma importante, junto a las proteínas, hasta que se alcanza
el estado de madurez fisiológica.
El estado de madurez fisiológica, o término de crecimiento de los granos, se alcanza
cuando éstos logran una humedad de 52 a 54% como promedio. El color de los granos
es verde desde el comienzo de su crecimiento, hasta que alcanzan una humedad
ligeramente superior o muy cercana al 60%; de ahí en adelante los granos van
gradualmente adquiriendo el o los colores característicos de cada cultivar, para lograr su
coloración definitiva al estado de madurez fisiológica.
El tiempo requerido para que las vainas alcancen su longitud máxima, es generalmente
similar al que se requiere para que los granos completen su desarrollo (estado de
madurez fisiológica). Los granos, luego de alcanzar su madurez fisiológica, pierden
aproximadamente un 3% diario de humedad como promedio, alcanzando su madurez de
trilla cuando presentan en promedio un 14 o 15% de humedad.
Es común que muchos cultivares, a partir del momento en que sus semillas alcanzan un
14% de humedad, presenten dehiscencia espontánea de semillas; esta situación se
relaciona con los tipos de textura que poseen las vainas, los cuales se detallan a
continuación:
Pergaminosa: se caracteriza por la presencia de fibras fuertes en la unión de las valvas,
lo que induce una marcada dehiscencia en la maduración. Los cultivares con este tipo de
textura son los más comunes y corresponden a aquellos que se cultivan exclusivamente
para la cosecha de grano seco.
Coriácea: se caracteriza por llegar a producir una separación leve de las dos suturas, sin
que haya separación total de las dos valvas.
Carnosa o no fibrosa: la vaina es casi indehiscente y las valvas no poseen fibra; este es
el caso de las vainas correspondientes a los cultivares de poroto verde cilíndrico.
SEMILLAS
Las semillas de frejol presentan una gran variación de colores, formas y tamaños; entre
los colores se puede señalar el blanco, el amarillo, el beige, el café, el rojo, el negro o
combinaciones de algunos de ellos; las formas, en tanto, pueden ser cilíndricas,
arriñonadas, esférica, ovaladas, etc.
Las partes externas más importantes de la semilla, se detallan a continuación:
Testa o cubierta: corresponde a la capa secundina del óvulo.
Hilum: corresponde a la cicatriz dejada por el funículo; esta última estructura conecta la
semilla con la placenta.
Micrópilo: corresponde a una abertura natural existente en la semilla localizada cerca
del hilum (Figura 39); permite la absorción de agua para el proceso de germinación.
Rafe: corresponde a un lóbulo que proviene de la soldadura del funículo con los
tegumentos externos del óvulo.
Bajo la testa, la semilla presenta dos cotiledones y un eje embrionario; éste último está
formado por la radícula, el hipocotilo, el epicotilo, la plúmula y las dos hojas primarias
o unifoliadas.
USOS
Se consume cocida al estado cocido en diferentes guisos calientes. Tradicionalmente, ha
sido un producto comercializado en vaina o enlatado de amplia aceptación por el
público. Estos se destinan fundamentalmente al mercado fresco y a la industria de
alimentos congelados. En el caso de poroto verde, también es de relativa importancia el
consumo en forma enlatada.
CONTENIDO PROTEÍNICO
Composición promedio de una semilla de frijol.
Componentes
Humedad
Carbohidratos
Proteína
Grasa
Fibra
Ceniza
Porcentajes(%)
10,0 - 12,0
58,0 - 60,0
21,0 - 23,0
1,5 - 2,0
4,0 - 5,0
3,0 - 3,5