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LICENCIATURA EN
EDUCACIÓN
PREESCOLAR
octubre 10
DESARROLL
O FISICO Y
SALUD
201
5
ALIMENTACIO
N Y NUTRICION
La alimentación es la acción y efecto de alimentar o alimentarse, es decir, es un proceso
mediante al cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos para obtener de estos los
nutrientes necesarios para sobrevivir y realizar todas las actividades necesarias del día a día.
También, la alimentación es conceptualizada como la ingestión de alimentos por parte de los
organismos para conseguir los nutrientes necesarios y así con esto obtener las energías y lograr
un desarrollo equilibrado.
Es una actividad básica fundamental que llevamos a cabo los organismos vivientes y que implica la
ingestión de alimentos para satisfacer la necesidad alimenticia básica para de este modo lograr la
energía indispensable que necesitamos para desarrollarnos.
Entonces, sin la alimentación los seres vivos no podríamos regular ni mantener las funciones
metabólicas y por consecuencia no podríamos gozar de una buena salud, aún más, tendríamos
ciertas chances de morir si es que no media la alimentación conforme.
Teniendo en claro que es la alimentación y su importancia para el desarrollo y mantenimiento de la
vida podemos adentrarnos en el concepto que nos ocupa: la buena alimentación.
La buena alimentación es aquella que satisface completamente las necesidades de la persona
especialmente en lo que corresponde a su edad. Por ejemplo, en el caso de los niños y de los
adolescentes propone una dieta que contribuya directamente al crecimiento, a un desarrollo
conforme, o en el caso de los adultos es aquella que persigue que las personas mayores conserven el
peso que deben para de este modo prevenir algunas afecciones que se asocian a los malos hábitos
de alimentación, tal es el caso de las enfermedades cardiovasculares que en muchos casos tienen
que ver con un exceso en la ingesta de grasas.
Por ejemplo, las proteínas, vitaminas y minerales que se consuman en el desayuno serán
fundamentales a la hora de contribuir a la capacidad mental y al rendimiento intelectual de la
persona. El aprendizaje sin dudas es una de las funciones más complejas de nuestro cerebro y
también de las más importantes, en tanto, para que se explaye al máximo potencial es necesaria la
buena alimentación antes de llevarla a cabo.
Ahora bien, cabe destacarse que esos nutrientes que se consumen en el desayuno también deben
trasladarse al resto de las comidas del día para que la alimentación sea efectiva en el sentido de
aportarnos energías y capacidades.
Asimismo es importante mencionar que si a la buena alimentación le añadimos actividad física el
balance físico de esa persona sin dudas que será muy bueno.
La buena alimentación siempre sumará al bienestar de una persona en aspectos tales como
emocional, físico y social.
La nutrición es el proceso biológico en el que se proporciona a los organismos animales y vegetales
los nutrientes necesarios para la vida, para el funcionamiento, el mantenimiento y el
crecimiento de sus funciones vitales, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo,
tanto en procesos macro sistémicos (digestión, metabolismo) como en procesos moleculares
(aminoácidos, enzimas, vitaminas, minerales), que son procesos fisiológicos y bioquímicos. En estos
procesos se consume y se gasta energía (calorías). También es la ciencia que investiga la relación
entre los alimentos consumidos por el hombre y la salud (enfermedades), buscando el bienestar y la
preservación de la salud humana.
El nutricionista, el dietista o el nutricionista-dietista es el profesional de la salud que se especializa
en la nutrición humana y tiene una formación académica en Nutrición. Es su responsabilidad
planificar las comidas, desarrollar menús y gestionar los programas de alimentación y nutrición de
las personas.
El nutricionista-dietista hace cálculos nutricionales de los alimentos y decide cuáles son los mejores
ingredientes para utilizarlos en cada comida. Existen diferentes sitios de acción, por ejemplo, en
hoteles, en restaurantes, en escuelas, en hogares de ancianos, en orfanatos, en panaderías, en
supermercados, etc.
En el ámbito clínico, el nutricionista orienta de forma individual o en grupo, a las personas que
necesitan una dieta especial, como las personas que padecen de obesidad, de diabetes, con
hipertensión, entre otros.
Además de la forma natural de ingerir alimentos (por vía oral), la nutrición también puede realizarse
de modo enteral (el alimento se coloca directamente en el tubo digestivo) o parenteral (el alimento
se administra directamente en la vena), en pacientes con necesidades dietéticas o nutricionales
especiales.
Una buena nutrición previene de muchas enfermedades crónicas, es vida sana o saludable y calidad
de vida. Muchos problemas de salud se pueden prevenir a través de una alimentación o una dieta
saludable, que sigue las proporciones adecuadas de cada alimento. Las seis clases de nutrientes
que el cuerpo necesita diariamente son: agua, vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas y
grasas.
DIFERENCIA ENTRE ALIMENTACION Y NUTRICION
Alimentarse es pues una acción voluntaria que se relaciona con factores de tipo cultural, social, etc.;
y nutrirse es una acción involuntaria que se relaciona con las funciones corporales de la digestión, la
absorción y el transporte de las proteínas, carbohidratos y lípidos; y de los macronutrientes como las
vitaminas y minerales.
Alimentación y nutrición no son lo mismo. Alimentación es el acto voluntario o la disposición por el
cual las personas ingieren alimentos para satisfacer el apetito y el hambre, es la ingestión de
comida: fruta, verdura, carne, pescado, etc. La nutrición es el proceso químico que siguen esos
alimentos en nuestro cuerpo, y que al hacer la digestión el organismo traduce en nutrientes: lípidos,
glúcidos, vitaminas, etc. Una alimentación equilibrada, que asegure un organismo sano, es aquella
en la que se comen alimentos diversos para asegurarnos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita.
Alimentarse es pues una acción voluntaria que se relaciona con factores de tipo cultural, social, etc.;
y nutrirse es una acción involuntaria que se relaciona con las funciones corporales de la digestión, la
absorción y el transporte de las proteínas, carbohidratos y lípidos; y de los macronutrientes como las
vitaminas y minerales.
¿Qué son los nutrientes?
La misión de la nutrición es aportarnos energía y generar materia para crecer, renovar o reparar
nuestro cuerpo. Por lo tanto, los nutrientes (que son componentes de los alimentos), tienen
funciones energéticas, estructurales y/o reguladoras. El cuerpo precisa de uso 40 nutrientes para
mantenerse sano, que se hallan distribuidos en proporciones variables entre los diversos alimentos.
Estos 40 nutrientes se dividen en cinco grandes grupos esenciales.
RELACION ENTRE ALIMENTACION Y NUTRICION
La alimentación es la ingestión de alimentos con la finalidad de obtener de ellos los nutrientes que
nuestro cuerpo necesita para conservar la salud. Forma parte de la nutrición. Es un proceso
automático y a la vez un acto voluntario que está condicionado por diversos tipos de factores que
determinan una buena o mala nutrición. La alimentación ha de ser personalizada en cuanto a la
edad, trabajo y zona donde se habita, entre otros determinantes.
Los alimentos son indispensables para la vida y suministran al organismo energía y unas sustancias
químicas (nutrientes) necesarias para la formación, crecimiento y reconstrucción de los tejidos. Por
lo tanto alimento y nutriente y alimentación y nutrición son conceptos diferentes.
La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se proporcionan sustancias
aptas para el consumo, las modifica partiéndolas, cocinándolas, introduciéndolas en la boca,
masticándolas y deglutiéndolas. Es a partir de este momento que acaba la alimentación y empieza la
nutrición, que es un proceso inconsciente e involuntario en el que se recibe, transforma y utiliza las
sustancias nutritivas (sustancias químicas más simples) que contienen los alimentos.
La nutrición es consecuencia de la alimentación, es decir de los alimentos que componen la dieta y
de su proporción. Por este motivo la alimentación se considera adecuada y saludable cuando:
Suficiente para cubrir las exigencias y mantener el equilibrio del organismo
Completa y variada en su composición con inclusión diaria de todos los nutrientes y en ciertas
cantidades y proporciones, según la edad y circunstancias de vida.
Adecuada a las diferentes finalidades en el organismo según el caso: conservar la salud, cooperar en
curar las enfermedades, asegurar el crecimiento y desarrollo de los niños y le siempre y cuando
Adaptada a las necesidades y gasto energético de cada individuo.
Existen muchas formas de alimentarse pero solo existe una forma para nutrirse. El número de
comidas que se pueden realizar con los alimentos es muy variado pero cuando éstos quedan
reducidos en el aparato digestivo en unas cuantas sustancias nutritivas, la nutrición es unitaria y
monótona.
Por eso si queremos mantener la salud deberemos conocer sus necesidades y también la
composición de los alimentos, sus nutrientes. Así podremos analizar si nuestra forma habitual de
alimentarnos es la correcta o si no lo es, modificar nuestra dieta.
Una buena nutrición es consecuencia de una alimentación saludable.
¿Qué relación tiene la salud con la alimentación?
Hoy día se sabe a ciencia cierta que determinadas alteraciones y enfermedades se relacionan con
desequilibrios en la alimentación, ya sea por exceso (obesidad, problemas de tensión, colesterol
elevado…) o por defecto (falta de vitaminas y/o minerales, etc.). Por tanto, alimentarse no sólo
consiste en comer para vivir o para saciar el hambre, es algo mucho más complejo e influyen
numerosos factores; ambientales (costumbres y cultura del lugar en que vivimos, modas y medios de
información, entorno familiar…) y otros personales como el sexo, la edad, las preferencias, la
religión, el grado de actividad (sedentaria, ligera, moderada), el estado de ánimo y de salud
(enfermedades o problemas de salud). Por todo ello, se considera que una alimentación es
adecuada si en verdad es capaz de cubrir las necesidades del organismo; de acuerdo a las
características personales, con el fin de alcanzar o mantener un buen estado nutricional y de salud.
¿CONSIDERAN QUE LLEVAN UNA ALIMENTACION SALUDABLE? ¿Por qué?
No, porque no llevamos una dieta balanceada de alimentación y no hacemos actividad física, no
tomamos agua suficiente y comemos comida chatarra.
¿SE DEBE CONSIDERAR LA EDAD, EL GÉNERO O LA ACTIVIDAD FISICA EN EL TIPO DE
ALIMENTACION? ¿Por qué?
La edad si se debe tomar en cuenta porque el modo de alimentación es muy diferente entre un niño y
un adulto, porque su organismo es diferente y cada uno debe comer en proporciones diferentes;
además de que su cuerpo necesita diferentes nutrientes. Respecto al género la mujer a comparación
de un hombre se cuida más en su alimentación debido a su apariencia física y su peso, y sobre la
actividad física dependiendo de la cantidad de ejercicio que realices el cuerpo necesita de más
nutrientes.
¿QUE ALIMENTOS Y EN QUE CANTIDAD CONSUMES DIARIAMENTE?
Principales Alimentos que Componen Nuestra Dieta y Sus Calorías Asociadas.
Cálculo de kcal. por cada 100 gr. de porción
Cereales y derivados
Valor energético (kcal.)
Avena
367
Cereales desayuno, con miel
Huevos
Clara
Huevo duro
Huevo entero
Yema
Pastelería
Galletas de chocolate
Azúcares y dulces
386
Azúcar
Miel
380
300
Valor energético (kcal.)
48
147
162
368
Valor energético (kcal.)
524
Valor energético (kcal.)
Verduras y hortalizas
Coliflor
Espinaca
Lechuga
Papas cocidas
Pepino
Rábanos
Tomates
Zanahoria
Valor energético (kcal.)
30
32
18
86
12
20
22
42
Frutas
Coco
Durazno
Valor energético (kcal.)
646
52
Fresas
Granada
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Manzana
Melón
Mora
Naranja
Nísperos
Papaya
Pera
Piña
Piña en almíbar
Plátano
Sandía
Uva
Frutos Secos
Almendras
Avellanas
Castañas
Maní
Nueces
36
65
51
39
40
57
52
31
37
44
97
45
61
51
84
90
30
81
Valor energético (kcal.)
620
675
199
560
660
Lácteos y derivados
Leche entera
Leche semi descremada
Yogur natural
Yogur natural con fruta
Valor energético (kcal.)
68
49
62
100
Carnes, caza y embutidos
Chicharrón
Chorizo
Pollo
Hamburguesa
Jamón
Bebidas
Refrescos carbonatados
Snacks
Barra de chocolate
Maíz, palomitas
Maíz, tiras fritas
Valor energético (kcal.)
601
468
369
230
380
Valor energético (kcal.)
48
Valor energético (kcal.)
441
592
459
Papas fritas
Aceites y grasas
Aceite de oliva
Aceite de soja
Manteca
Mantequilla
544
Valor energético (kcal.)
900
900
670
752