Download Marco Referencial - Temas Selectos de Calidad Educativa y

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TLAXCALA
Facultad de Ciencias de la Educación
Licenciatura en Comunicación e Innovación Educativa
Experiencia Educativa:
Temas Selectos de Calidad Educativa y Certificación Profesional
Docente:
José Luis Villegas Valle
Alumnas:
Areli Alvarado
Rocio León
Samantha Flores
Nelcy Romero
Proyecto:
La importancia de una alimentación de calidad en las
Instituciones Educativas de nivel básico
Índice
Contextualización ................................................................................................................................ 2
Diagnóstico .......................................................................................................................................... 4
Delimitación del Problema .................................................................................................................. 5
Planteamiento del Problema ............................................................................................................... 6
Justificación ......................................................................................................................................... 7
Marco Referencial ............................................................................................................................ 8
Marco Teórico.................................................................................................................................. 8
Contexto Internacional ............................................................................................................. 9
Contexto Nacional .................................................................................................................. 10
Marco Contextual .............................................................................................................................. 12
Municipio de Tlaxcala ................................................................................................................ 12
Población ................................................................................................................................. 13
Municipio de Zacatelco .............................................................................................................. 13
Localización ............................................................................................................................. 14
Principales Localidades ......................................................................................................... 14
Población urbana y rural........................................................................................................ 15
Economía ................................................................................................................................. 15
Objetivo General ............................................................................................................................... 18
Objetivos Específicos ..................................................................................................................... 18
Metas a corto plazo ....................................................................................................................... 19
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Contextualizacion
En el mundo contemporáneo el hambre, la desnutrición y la pobreza prevalecen
en el mundo donde más de 800 millones de personas están desnutridas y varios
más padecen de enfermedades relacionadas con carencia de nutrientes que junto
a la contaminación del agua y alimento este problema se hace aún mayor.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura nos
menciona que 842 millones de la población padece malnutrición de estos 798
millones se encuentran en países en desarrollo y el resto los 53 millones en la
región de América Latina y el Caribe (FAO, 2003).
Según el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia 389 000 niños mueren
antes de llegar a la edad de cinco años. La tasa de mortalidad infantil de menores
de cinco años (niños con probabilidad de morir entre el nacimiento y los cinco
años, por 1 000 nacidos vivos) es de 34 (UNICEF, 2003).
De acuerdo a la FAO a pesar de los esfuerzos realizados por esta organización
hoy en el día el mundo 805 millones de personas padecen hambre crónica y
dentro de la población infantil, se estima que 161 millones de menores de cinco
años padecen malnutrición crónica (retraso del crecimiento). La carencia de
micronutrientes, o “hambre encubierta”, afecta a más de 2.000 millones de
personas en todo el mundo, lo que impide el desarrollo humano y socioeconómico
y contribuye al círculo vicioso de la malnutrición y el subdesarrollo. Al mismo
tiempo, se estima que 500 millones de personas son obesas. (FAO, 2013)
Más allá de las dimensiones éticas de este complejo problema en el mundo, los
costes humanos, sociales y económicos para la sociedad en general son enormes
en cuanto a la pérdida de productividad, la salud, el bienestar, la disminución de la
capacidad de aprendizaje y la escasa realización del potencial humano.
En México el panorama es desolador, de acuerdo a la Organización Internacional
Oxfam una de cada cuatro personas no tiene suficiente que comer, mientras que
siete de cada 10 adultos padecen sobrepeso u obesidad y uno de cada 10 niños
sufre de desnutrición crónica y es que en el país, 27.4 millones de personas tienen
carencia por acceso a la alimentación, mientras un 7.4 millones viven en pobreza
extrema y carencia alimentaria severa.
De acuerdo a la Encuesta en Salud y Nutrición 2012, 14 de cada 100 niños
menores de 5 años padecen desnutrición; ese problema afecta a 7 millones de
personas en pobreza extrema alimentaria, mientras que el 70 por ciento de la
población adulta es obesa, resultado de la carencia de un programa alimentario es
por ello que la “Cruzada Contra el Hambre” emprendida como una estrategia
gubernamental por el presidente Enrique Peña Nieto y cuya misión es abatir la
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pobreza extrema que presentan más de 7 millones de personas ubicadas en 400
municipios del país, sin embargo este programa ha sido solo una “simulación” y
desvió de recursos impresionantes.
Los retos son enormes en este ámbito y mientras no se cree una ley reglamentaria
del derecho a la alimentación no se podrá exigir una alimentación de calidad.
En México observamos ambos problemas por un lado está la desnutrición infantil y
por el otro se ha producido una grave epidemia de obesidad y enfermedades
asociadas que afectan a la mayoría de la población, de las cuales se encuentra las
enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de tumores malignos, diabetes y
otras enfermedades crónicas, situación que denota que se ha transitado
aceleradamente en la mala nutrición.
En Tlaxcala la situación es la misma pues se sitúa entre los estados con los
primeros lugares en desnutrición crónica con un 3.2% de acuerdo a Eduardo
Thébar, subdirector de la Unidad de Información, Planeación y Evaluación de Un
Kilo de Ayuda, a pesar de que la información es escasa en el estado basta con
mirar alrededor para darse cuenta que la mala alimentación, desnutrición y
obesidad está en todas partes y es algo que ya nos alcanzó a todos.
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Diagno stico
Factores internos
Factores externos
Oportunidades
Amenazas
1.- Facilidad de aplicación de estrategias.
2.- Participación de los estudiantes en las
actividades.
3.- Participación de los docentes.
4.- Apoyo de expertos sobre el tema.
1.- Enfermedades de infección estomacal
por la falta de conocimiento de la
alimentación.
2.- Falta de interés sobre el tema.
3.- Alto precio en ventas de los alimentos.
4.- Escasa información de las calorías que
deben adquirir.
5.- La constante propaganda de los
alimentos rápidos y chatarra.
Fortalezas
Debilidades
1.- Infraestructura de cafetería.
2.- Apoyo de docentes
3.- El demostrar información sustentada en
estadísticas de fuentes confiables.
4.- Captar la atención e interés de los
estudiantes.
1.- Con la estructura correcta de la cafetería
se podría implementar estrategias de hábitos
alimenticios.
2.- Al mostrar la información sustentada en
estadísticas y casos reales de fuentes
confiables se puede captar la atención del
alumno para la participación de actividades
complementarias al tema.
3.- Con el apoyo de expertos sobre el tema,
se podrán dar conferencias sobre la
alimentación y los hábitos alimenticios
1.- Falta de conocimiento sobre la
alimentación.
2.- Escaso habito de una comida saludable de
los estudiantes.
3.- El consumo de comida chatarra por falta de
economía.
1.- Por la falta de conocimiento de la
alimentación, podríamos captar la atención del
docente para que nos brinde su apoyo y
participación.
1.-Con la demostración de la información
sustentada, se podrá lograr disminuir la falta
de interés sobre su alimentación.
1.- Por la falta de conocimiento sobre la
alimentación, se desarrollan infecciones
estomacales.
2.- Por la constante propaganda de los
alimentos rápidos y chatarra, no se tiene el
hábito de comer sanamente,
3.- Al igual los altos precios en los alimentos
provoca el consumo exagerado de comida
chatarra por ser más accesibles al bolso del
estudiante.
2.- Con la variedad de enfermedades
estomacales, se logra captar la atención e
interés de los estudiantes.
3.- Falta a la disminución de los precios en
los alimentos, para poder aprovechar al
100% la infraestructura de cafetería.
2.- Con el escaso hábito de comida en los
estudiantes, el apoyo de los expertos sobre el
tema serán rápidos.
3.- Con la demostración de que no hace falta
tener
demasiado
dinero
para
comer
sanamente.
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Delimitacion del Problema
Es de suma importancia la realización de este proyecto en la asignatura en
Ciencias naturales porque le brindara de herramientas, conocimiento y hábitos al
estudiante en cuanto a la alimentación, nutrición y consumo de verduras, lácteos,
legumbres, carnes (res, pescado, cerdo) etc.
De acuerdo a la norma oficial mexicana para la promoción y educación para la
salud en educación alimentaria el Plato del bien comer brinda los criterios
generales para la orientación alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones
prácticas para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a
sus necesidades y posibilidades así mismo promueve el mejoramiento de nutrición
y prevenir de esta manera problemas de salud.
Algunas de las características de esta NOM es que debe ser completa: es decir
que al comer se tengan todos los nutrimientos, equilibrada: que todos los
nutrimentos guarden proporciones adecuadas, Inocua: se consuman con
moderación, suficiente: que cubra las necesidades de los nutrimientos y variada:
que se incluyan alimentos de los grupos correspondientes.
Por muchos años en los libros de texto gratuito solo lo presentan como un
apartado más de la asignatura, quedando solo como un tema más, sin embargo
consideramos que se deberían de formar cursos y talleres tanto para estudiantes
como para padres de familia, pues muchas veces por el estilo de vida tan
acelerado en el que se vive se olvidan por completo de la importancia de una
buena alimentación, comprando en la calle o en tiendas de autoservicio productos
y alimentos que no nutren al organismo, al contrario lo dañan.
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Planteamiento del Problema
En México hay dos problemas el primero de ellos es que de acuerdo a la
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 (ENSANUT) señala que 12.7% de
niños menores de cinco años presentan desnutrición crónica (baja talla y bajo
peso) y que 1.2 millones presentan anemia crónica y reporta, asimismo, un
importante número de niños que ingresan al hospital por causas asociadas a
deficiencias nutricionales.
La desnutrición a edad temprana tiene consecuencias a mediano y largo plazo,
debido a que afecta a cuestiones determinantes de los niños que la padecen y en
consecuencia, en la vida y destino de una sociedad además de que un niño con
desnutrición padecerá baja capacidad de pensamiento, de resolución de
problemas de desarrollo de lenguaje y una disminución en su capacidad de trabajo
físico y desempeño escolar
El del otro extremo esta el sobrepeso y la obesidad que de acuerdo a la Encuesta
Nacional de Salud y Nutrición alerta sobre el riesgo en el que se encuentran más
de 4 millones de niños de entre 5 y 11 años, pues la prevalencia combinada de
sobrepeso y obesidad se presenta en uno de cada cuatro niños (26%), mientras
que uno de cada tres adolescentes la padecen (31%), revela también que el
sobrepeso y la obesidad han seguido aumentando en todas las edades, regiones y
grupos socioeconómicos. (Ensanut,2011).
En relación con el desarrollo integral de los estudiantes, la Encuesta Nacional de
Salud en Escolares (ENSE, 2008) destaca que si bien su rendimiento escolar está
relacionado con diversos factores, los entornos familiar, social, ambiental y
socioeconómico; además de la carencia de servicios médicos para prevenir y
atender enfermedades, los problemas de salud asociados con la alimentación y la
nutrición afectan la capacidad de aprendizaje en la escuela de manera muy
significativa.
Como se puede observar el reto es doble en nuestro país, que si bien se han
incluido desayunadores en la Instituciones educativas, se han realizado programas
de Actividad Física y una “Cruzada contra el hambre” por los resultados
observados en estos últimos años se nota que carecen de liderazgo, compromiso,
mejora continua, satisfacción del cliente, involucramiento pero principalmente de
calidad es por esta cuestión que nace el Proyecto “La importancia de una
alimentación de calidad en las instituciones educativas ”.
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Justificacion
El presente trabajo es de suma importancia en nuestro contexto pues los
problemas de alimentación están llegando a cifras inimaginables, en México la
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) alerta sobre el riesgo en el
que se encuentran más de 4 millones de niños de entre 5 y 11 años, pues la
prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad se presenta en uno de cada
cuatro niños (26%), mientras que uno de cada tres adolescentes la padecen
(31%), revela también que el sobrepeso y la obesidad han seguido aumentando
en todas las edades, regiones y grupos socioeconómicos.
Por otro lado la desnutrición que de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y
Nutrición, realizada en 2012, en todo México 2.8% de los menores de cinco años
de edad presentan bajo peso, 13.6% muestran baja talla y 1.6% desnutrición
aguda (emaciación) siendo la anemia la enfermedad más común, de la cual si no
se atiende a tiempo las consecuencias en el menor son terribles pues afecta su
desarrollo, cognitivo, motor y su capacidad para solucionar problemas, también
presentan menor habilidad al leer y escribir, de lenguaje y aritmética. Todo esto se
resume a que lo niños con anemia presentan mayor dificultad para concentrarse
en clase y en otras tareas diarias.
Como podemos observar la falta de conocimientos sobre nutrición y alimentación
lleva a una incorrecta alimentación ocasionando la desnutrición y la obesidad
infantil, la cual se relaciona muchas veces con aspectos económicos,
demográficos y de costumbres del hogar, afectando a la población escolar en
todos sus aspectos, tanto en el rendimiento académico así como psíquicos y
emocionales.
Una alimentación sana implica una mejor calidad de vida, por eso siempre es
importante saber cómo debemos comer para garantizar nuestra salud. El
rendimiento del niño en la escuela dependerá en grado sumo de las facilidades
físicas existentes y de la capacidad pedagógica e interés de los maestros por
desarrollar en sus educandos todo su potencial intelectivo.
La alimentación proporciona los nutrientes necesarios para el crecimiento físico y
compone un factor importancia al crear unos hábitos alimentarios, los cuales a su
vez, son propios del desarrollo psicosocial. Es fundamental saber transmitir una
correcta cultura nutricional en la infancia, ya que durante la misma se definen
aspectos físicos y psicológicos determinantes.
En la actualidad en la mayoría de la población infantil en edad escolar se
evidencia el desarrollo de una serie de malos hábitos alimenticios, como el
aumento en el consumo de comida chatarra y procesada, mientras que la comida
casera y los alimentos de origen natural parecen estar siendo eliminados.
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Es por ese motivo que este proyecto es viable pues brindara las herramientas
necesarias para que las instituciones, maestros, padres de familia y estudiantes se
interesen y adquieran los conocimientos necesarios y suficientes sobre la
importancia de una buena alimentación y nutrición durante su estancia en los
comedores escolares así como en los hogares de todas las familias de educación
básica.
Marco Referencial
Marco Teorico
Comer es una necesidad primaria que todos los seres requieren para vivir, siendo
el alimento la necesidad y los nutrientes los requerimientos para vivir. Alimento y
nutrientes son diferentes conceptualmente, ya que el primero es lo que vemos y
nos atrae para comer, mientras que los nutrientes no los vemos, forman parte
intrínseca de los alimentos, que permite nutrirnos. Cumplen una función fisiológica
que engloba la alimentación y nutrición. Este proceso interno requiere a su vez de
un contexto externo de disponibilidad y acceso a los alimentos para su consumo.
La ingestión del alimento requiere de un proceso de digestión que, en últimas, es
la descomposición del alimento en sus nutrientes y la absorción de los mismos
para la construcción y mantenimiento de todos los tejidos del organismo
(metabolismo).
Pero los alimentos no sólo se componen de nutrientes, sino también de
significaciones. Su función no es estrictamente fisiológica, sino también social. Y
no se digieren de forma exclusiva mediante procesos internos metabólicos, sino
también a través de representaciones que le vienen de fuera y que han sido
generadas por el entorno cultural. De este modo, el ser humano no come todo lo
que está a su alcance, ni su organismo es capaz de absorber todo lo que está
disponible en los alimentos. En su necesidad de alimentarse, come alimentos de
origen diferente, pero entre las opciones que le presenta el medio. Así cada
individuo, a partir de la disponibilidad de alimentos, clasifica lo que es comestible y
no comestible, lo que prefiere y no prefiere, lo recomendable y no recomendable
para su salud, lo que tolera y lo que rechaza, y a los que puede acceder para
comprar o los que no puede adquirir. Aprende y se acostumbra a seleccionar y a
jerarquizar los alimentos.
Desde estas perspectivas, el comportamiento alimentario de los seres humanos se
mueve dentro de un círculo que le da su especificidad biológica, social y cultural,
acorde con el significado que entraña la alimentación.
8
En este sentido existe literatura documentada proveniente tanto del sector
sanitario, como desde la antropología y la sociología, que relacionan el comer y no
comer con los problemas asociados con el comportamiento alimentario. En la
cotidianeidad de los individuos comer mucho o poco es complejo en sí mismo,
pues está matizado por la subjetividad social y delimitado por cada cultura. Ya que
no todos los individuos tendrían que conocer en términos de peso la cantidad que
deben ingerir. El comer/no-comer fija jerarquías asentadas en la clase, casta,
etnia, religión y género, que se mantienen a través del control diferencial en el
acceso, distribución y uso de los alimentos. Así como el comer reviste diferentes
significados sociales, culturales y psicológicos, más allá de lo nutricional, lo mismo
sucede con el no comer. En muchos países existen restricciones a determinados
alimentos o comidas, como prohibiciones colectivas, en otras ocasiones son
punitivas que se relacionan con tabúes establecidos y justificados ya sea por la
religión, la historia, la economía, la geografía y la salud y nutrición. Por ejemplo los
judíos tienen prohibido comer carne de cerdo, los musulmanes carne de cerdo y
alcohol y los hindúes comer carne de vaca y cuajada.
Comer o no comer, es una respuesta desde el punto de vista de salud-nutrición
una respuesta fisiológica al hambre, además está determinada por otros símbolos
y valores, que condicionan el contexto relacionado con:




El ambiente y su disponibilidad alimentaria.
Con las costumbres culturales.
Sus determinantes sociales que estipulan las formas corporales.
Las conductas alimentarias como a la decisión individual de comer o no
comer.
Por tanto es importante plantearse a la hora de explicar los trastornos del
comportamiento alimentario las diferencias de símbolos y valores existentes entre
diferentes clases sociales, grupos étnicos y religiosos, grupos de edad y de
género, así como las diferencias entre los individuos. El hecho de comer o no
comer, lleva implícito consecuencias en el exceso, o en la restricción, ocasionando
enfermedades como la obesidad, la anorexia y la bulimia nerviosa, ya sea por
exceso por defecto. Denominadas también patologías de la sociedad de
abundancia o del bienestar, que terminan siendo paradójicas.
Contexto Internacional
Para Monreal (2008), menciona que diversas investigaciones señalan el problema
alimentario de alcance mundial con diversas causas:

El incremento en los precios internacionales del petróleo, el incremento en
la demanda de alimentos para la población de China e India, Brasil y otros
países, el cambio climático, el incremento de los fertilizantes, los costos de
9

producción, el acaparamiento de granos en pocas manos y la especulación,
son tan sólo algunos de los factores que repercuten de manera negativa y
agrava la crisis alimentaria en nuestro país.
Implica alimentos principales, así como precios de los insumos para la
producción de alimentos.
Es por eso que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO), ha planteado como medidas los siguientes puntos:
A corto plazo


Protección al consumidor.
Apoyo a la agricultura familiar.
A mediano/largo plazo





Incremento en la producción.
Reducir pérdidas post-cosecha.
Disminuir desperdicios alimentarios.
Proteger y gestionar la biodiversidad.
Fortalecer la educación nutricional.
Contexto Nacional
Dentro del enfoque de la alimentación mediante un análisis cronológico de la
política alimentaria, ubicamos autores que hacen un recuento de las distintas
formas en que el Estado mexicano ha respondido a la producción de alimentos
básicos en el país.
A finales del sexenio de Portillo se implementa el Sistema Alimentario Mexicano
(SAM) para apoyar a la agricultura de temporal, impulsar agroindustrias
campesinas, facilitar acceso a la tierra y promover una canasta básica de
alimentos; todo ellos con el fin de establecer una relación entre producción,
abasto, consumo y nutrición.
Durante el sexenio de la Madrid se crea el programa de Soberanía Alimentaria, lo
que implica acentuar la compra de alimentos requeridos sin importar quién y cómo
se produzcan por lo que el SAM es eliminado y el apoyo ahora es orientado hacia
los cultivos. Esta política continuó en e periodo de Zedillo y Fox trayendo consigo
una creciente dependencia de alimentos básicos del exterior.
Por otra parte el incremento de precios de los granos en el mundo y la reducción
de los inventarios en los principales países exportadores, está impactando en la
de menores ingresos que sufren los efectos en los productos alimenticios de
primera necesidad como son: la tortilla, el pan, la leche, el huevo y la carne.
Declaratoria de Emergencia alimentaria mundial y su impacto en México.
10
Ante la desaceleración en el crecimiento de la producción, Monreal (2008),
comenta que la Comisión de Agricultura y Ganadería de la LX Legislatura acordó
con base en la Declaratoria de la crisis alimentaria mundial emitida por la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO),
crear un grupo técnico interdisciplinario y de alto nivel que involucre a los poderes
Legislativo, Ejecutivo, Organismos Nacionales e Internacionales en temas de
alimentación, Gobiernos de los estados, Organizaciones de Productores e
Instituciones Académicas para establecer una agenda de trabajo que conduzca a
la elaboración de una iniciativa con Proyecto de Decreto que expida la Ley
Emergente para la Producción y Seguridad Alimentaria. Con la finalidad de que
articule al ejercicio del Presupuesto Rural, garantizando la Soberanía y Seguridad
Alimentaria de la Nación en un marco de sustentabilidad ambiental, equidad social
e integración productiva.
Monreal (2008), menciona que ante este panorama es necesario revisar la política
agropecuaria del país de mediano y largo plazo, contar con un marco jurídico
actualizado y renovado, brindar un fomento al desarrollo rural en un entorno de
seguridad alimentaria, que permita producir los alimentos requeridos por la
sociedad mexicana, tener criterios de sustentabilidad ambiental y que se reduzca
la desigualdad social y la pobreza en México.
La situación de la seguridad alimentaria y nutricional en México, entendiendo que
“existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento
acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para
satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos a fin de llevar una vida activa y sana“, presenta un panorama complejo y
de contrastes.
Por una parte, el país dio un paso trascendental al elevar a rango constitucional el
derecho a la alimentación con la reforma a la Constitución Política de los Estados
Unidos Mexicanos en 2011. Además, la disponibilidad de alimentos, medida en
kilocalorías (Kcal), es más que suficiente para cubrir las necesidades de energía
de su población: 3,145 Kcal en promedio por persona al día comparado con 2,362
Kcal de requerimiento (FAO, 2012).
.Por otra, más de la cuarta parte de los mexicanos tiene acceso deficiente a la
alimentación (ENSANUT, 2012); la desnutrición infantil ha disminuido entre 1988 y
2012, sin embargo, casi 14 de cada 100 pre-escolares tienen baja talla para la
edad, indicador de desnutrición crónica, lo que representa casi 1.5 millones de
menores de cinco años. En población indígena la prevalencia es de más del doble:
33.1%. Adicionalmente, el sobrepeso y obesidad en niños, adolescentes y adultos
se ha convertido en un problema de salud pública.
11
Contexto Estatal
La reducción de los avances se vio reflejada en 19 estados, que en lugar de
reducir el porcentaje de menores afectados por mala alimentación, reportaron un
incrementó. En el país hay 1.5 millones de niños menores de cinco años que
viven con desnutrición crónica, y dos millones que padecen anemia, superando el
índice de anemia mundial, añade el estudio, que se basó en los resultados de la
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut) 2012.
Eduardo Thébar, subdirector de la Unidad de Información, Planeación y
Evaluación de Un Kilo de Ayuda, subrayó que nueve estados se encuentran por
arriba del promedio nacional de desnutrición crónica: Chiapas, Guerrero, Oaxaca,
Puebla, Tlaxcala, Estado de México, Yucatán, Campeche y Veracruz.
Estas entidades concentran a 852 mil infantes en estado de desnutrición crónica,
lo que representa más de la mitad de los menores de cinco años en el país que
viven en esta condición.
La desnutrición a edad temprana tiene consecuencias a mediano y largo plazo,
debido a que afecta a cuestiones determinantes de los niños que la padecen, y en
consecuencia, en la vida y destino de sus sociedades.
“Un niño con desnutrición padecerá baja capacidad de pensamiento, de resolución
de problemas de desarrollo de lenguaje y una disminución en su capacidad de
trabajo físico y desempeño escolar”, indicó José Ignacio Ávalos.
Finalmente, Nuria Urquiza, representante en México de la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), subrayó que para
abatir estas cifras es necesario que México crezca en desarrollo económico, ya
que “los programas sociales mitigan, pero no solucionan el problema”.
Marco Contextual
Municipio de Tlaxcala
El estado de Tlaxcala es uno de los 31 estados que junto con el Distrito Federal
conforman las 32 entidades federativas de la República Mexicana. El mapa del
país señala que debido a la posición geográfica que tiene Tlaxcala, presenta
límites territoriales en su mayor parte con el estado de Puebla al norte, tanto al
este como al sur con el estado de México y al noroeste con Hidalgo. El estado de
estado de Tlaxcala se encuentra entre las coordenadas geográficas 19° 44' y 19°
06' latitud norte y entre 97° 43' y 98° 46' longitud oeste.
Se fundó el 9 de diciembre de 1856 y debido a la gran variedad de elevaciones se
pueden encontrar en el estado de Tlaxcala, se encuentra situado a una altitud
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promedio de 2,230 metros sobre el nivel del mar (msnm) y su extensión territorial
es se extiende a 4,016 kilómetros cuadrados y debido a esto es considerado como
el estado de con superficie más pequeña en comparación con otros estados. El
clima que predomina en dicho estado es templado y subhúmedo en la zona
centro-sur, en la parte norte es semifrío y subhúmedo y en zonas cercanas al
volcán Malintzin el clima es frío.
Las principales actividades económicas en el estado de Tlaxcala son el cultivo,
carnes, lacteos y más. En otros datos fundamentales, es preciso saber que el
Instituto Nacional de Estadística y Geografía, mejor conocido como el INEGI, llevó
a cabo el conteo de población y vivienda durante el 2010 en todos los estados y
municipios de México y señaló que el estado de Tlaxcala está formado por una
población total de 1,169,825.
Población
Los procesos de poblamiento son resultado de la dinámica demográfica que
experimenta la comunidad. Por ello, en este apartado, se realiza un breve examen
de tal dinámica, mediante el análisis de las principales variables demográficas,
como son la población total, la tasa de crecimiento, la de natalidad y mortalidad
que determinan el crecimiento natural de la población, así como la densidad de
población.
De acuerdo con datos del II Conteo de Población y Vivienda, 2005. INEGI, la
población del municipio de Tlaxcala es de 83 748 habitantes, lo que representa el
7.8 por ciento de la población total del estado que es de 1 068 207 habitantes. Es
importante señalar que es el municipio más grande de la entidad, ocupando el
primer lugar en población, superando a los municipios de Apizaco con 73 097
habitantes, Huamantla con 77 076 habitantes y Chiautempan con 63 300
habitantes.
La pirámide de edades es un indicador que muestra el comportamiento de la
población por edades. Ahora bien, la información sobre la población por edades,
indica que el municipio tiene una población joven, es decir, que los grupos de
menor edad son de mayor tamaño que los que le preceden.
Municipio de Zacatelco
Zacatelco (en náhuatl: Zaca-tlatēl-co, ‘«en el montículo o adoratorio de zacate»’)
Es un municipio y ciudad del estado mexicano de Tlaxcala. Su nombre dado por
los franciscanos, proviene de los vocablos zacatl, que quiere decir zacate,
de tlaltetl, que se traduce como terrón grande o montículo para adoratorio, y de la
partícula locativa, que denota lugar.
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Localización
Ubicado en la Altiplanicie Mexicana a 2.210 metros sobre el nivel del mar, el
municipio de Zacatelco se sitúa en un eje de coordenadas geográficas entre los 19
grados 13 minutos latitud norte y 98 grados 14 minutos longitud oeste.
Localizado al sur del estado en el Valle Tlaxcalteca-Poblano, el municipio de
Zacatelco colinda al norte con los municipios de Tepeyanco y San Lorenzo
Axocomanitla, al sur colinda con el estado de Puebla, al oriente se establecen
linderos con los municipios de Santa Catarina Ayometla, Santa Cruz Quilehtla
y Xicohtzinco,
asimismo
al
poniente
colinda
con
los
municipios
de Tetlatlahuca y Natívitas, formando así como uno de los municipios de la Zona
Metropolitana de Puebla-Tlaxcala.
Principales Localidades
De acuerdo con la información del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e
Informática, el municipio de Zacatelco comprende una superficie de 31.38
kilómetros cuadrados, lo que representa el 0.79 por ciento del total del territorio
estatal, el cual asciende a 3,991.14 kilómetros cuadrados. El municipio está
integrado por una cabecera municipal, Zacatelco, y cinco secciones (estas a su
vez en comunidades) o presidencias auxiliares: Guardia, Manantiales, Xitototla,
Xochicalco, Cruz colorada, Exquitla, Colonia Domingo Arenas.
Comunidad
Población Información
Total
Municipio
62 749
Zacatelco
30 349
Cabecera municipal celebra su fiesta patronal el dia 21
de enero, tenine como principal actividad la Industria.
Guardia
5 000
Es uno de las comunidades mas importantes y
pobladas, su principal actividad es comercio y servicios.
Manantiales
4 900
Debe su nombre debido que ahí nace agua natural, su
principal actividad es la agricultura e industria textil.
Xitototla
6 300
Es la comunidad más alejada de la cabecera municipal,
su principal actividad es la agricultura y manufactura.
Xochicalco
8 100
Aquí encontramos el templo del Sagrado Corazón de
Jesús,su principal actividad es manufactura textil.
14
Cruz
Colorada
4 500
Conserva muchas tradiciones locales, como "Los
Chivarrudos" su principal actividad es el comercio.
Exquitla
3 600
Recientemente se construyó el templo a Juquila, su
principal actividad es el comercio y la manufactura.
Población urbana y rural
El municipio de Zacatelco ha transitado por un proceso de urbanización que ha
dado como resultado una modificación de su perfil poblacional. En 1970, el 9.8 por
ciento de su población se consideraba rural y el 90.2 por ciento urbana; en tanto
para el año de 1990 la población urbana subió en 9.5 puntos porcentuales,
alcanzando el 99.7 por ciento, es decir que prácticamente desaparece la población
rural. En este proceso poblacional, Zacatelco se ha conurbado con el municipio de
Xicohtzinco, que en su conjunto sumaron en el año de 1995 un total de 40,059
habitantes, conformando una zona conurbada en el sur del estado.
La población del municipio de Zacatelco tiene una densidad de población alta. En
1970, registró una densidad de 682.97 habitantes por kilómetro cuadrado, cifra
superior al promedio estatal que fue de 104.0. Para 1980 la densidad aumentó a
951.71 habitantes por kilómetro cuadrado.
Para 1990 persistió esa tendencia ascendente, alcanzando un total de 1,284.16
habitantes por kilómetro cuadrado, en tanto la entidad registraba 187.46
habitantes por kilómetro cuadrado. Los datos del Conteo de Población y Vivienda
del INEGI, muestran que para el año de 1995 sigue en aumento la densidad en el
municipio y alcanza los 2,117.31 habitantes por kilómetro cuadrado, en tanto la
entidad registra sólo 217.66 habitantes por kilómetro cuadrado. A este respecto se
puede decir que este municipio tiene una alta densidad de población 8.7 veces
más elevada que el promedio estatal.
Economía
Agricultura
El VII Censo Agrícola-Ganadero de 1991 indica que, en el municipio de Zacatelco,
había 3,273 unidades de producción rural, que representaban el 4.3 por ciento del
total en el estado. De este total, 1,589 unidades pertenecían al sector ejidal; 1,559
unidades al sector de la pequeña propiedad y 125 a un tipo de tenencia mixto.
En tenencia de la tierra, es relevante mencionar el hecho de que el 56.5 por ciento
del total de la superficie del municipio corresponde a la propiedad ejidal. Sin
embargo, en la entidad el porcentaje es de 50.0 por ciento. El sector de la
pequeña propiedad absorbió sólo el 34.8 por ciento, en tanto para el estado
representa el 38.0 por ciento. El tipo de tenencia mixto fue de 8.7 por ciento.
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En el municipio, la actividad agrícola ha dejado de ser importante debido al
crecimiento de la actividad manufacturera. Por ello se ha reducido gradualmente la
superficie de labor que en 1991 sólo ocupaba 1,136 hectáreas, lo que representa
solo el 0.6 por ciento con respecto al total del estado.
Superficie sembrada
En el municipio, la superficie sembrada en 1992 fue de 2,836 hectáreas en cultivos
cíclicos que representan el 1.2 por ciento del total estatal. La mayor parte de la
superficie sembrada está constituida por tierras de riego, es decir, un total de
2,168 hectáreas, el 76.4 por ciento, el resto 668 hectáreas, se cultivaron bajo
sistemas de temporal. La superficie sembrada en cultivos cíclicos se destinó casi
en su totalidad al maíz grano, ya que absorbió el 85.4 por ciento, en tanto que al
frijol se destinó el 5.1 por ciento de la superficie sembrada. En cuanto a cultivos
perennes destaca la alfalfa con una superficie sembrada de 253 hectáreas de
riego y 9 de temporal.
En 1996 la superficie sembrada en el municipio en cultivos cíclicos disminuyó a
1,595 hectáreas, lo que representa una disminución de 43.8 por ciento. Es
importante señalar que a partir de 1995 por decreto oficial, el municipio cedió parte
de su territorio a las localidades de Santa Catarina Ayometla y San Lorenzo
Axocomanitla a fin de que fueran constituidos dos municipios; por lo que a partir
de este año la superficie sembrada de este municipio se contabilizó por separado.
La superficie sembrada en tierras de temporal aumenta de 23.6 a 23.9 y la de
riego disminuye de 76.4 a 76.1.
Superficie cosechada, rendimientos y producción.
La actividad agrícola en el municipio de Zacatelco, es poco significativa respecto a
la del estado. En 1992 la superficie cosechada en cultivos cíclicos se elevó a
2,581 hectáreas, el 1.1 por ciento de la entidad. De ese total, 2,189 hectáreas se
dedicaron al cultivo del maíz; 123 hectáreas a frijol; 110 hectáreas a haba seca, 88
hectáreas al cultivo de avena forraje y 61 hectáreas al cultivo de ebo. En cultivos
perennes destacaron 262 hectáreas de alfalfa.
En 1996 disminuyó la superficie cosechada a 1,595 hectáreas. Es importante
mencionar que a partir de 1995 la superficie cosechada del nuevo municipio se
contabilizó por separado. En el municipio la productividad agrícola registró mejores
coeficientes respecto al estado.
Entre 1992 y 1996 la haba seca, avena forraje y ebo disminuyeron su
productividad por hectárea, a pesar de ello los rendimientos fueron mayores a los
del estado. En cambio el maíz grano, frijol y alfalfa incrementaron su rendimiento
por hectárea durante el mismo periodo.
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Volumen y valor de la producción
Respecto a la producción, en 1992 se obtuvieron un total de 5,858 toneladas de
maíz grano, que representaron el 1.5 por ciento de la producción total de la
entidad, en tanto que en 1996 se cosecharon 4,113 toneladas de maíz; 19
toneladas de frijol; 16 toneladas de haba seca; 360 toneladas de avena forraje; 90
toneladas de ebo y 14,592 toneladas de alfalfa. Durante el año agrícola de 1996
se fertilizaron 2,806 hectáreas con abonos químicos y orgánicos, se sembraron un
total de 828 hectáreas con semilla mejorada, 1,492 recibieron servicios de sanidad
vegetal y sólo 256 tuvieron asistencia técnica.
En 1992 el maíz grano obtuvo un volumen de la producción de 5,858 toneladas
con un valor de 4,394 miles de pesos que representaron el 64.1 por ciento del
valor total de los cultivos cíclicos. Para 1996 a pesar de haber disminuido la
producción de maíz grano en 1,745 toneladas, el valor de la producción pasó a
representar el 89.2 por ciento del valor total de dichos cultivos para este mismo
año. La haba seca que durante el primer año registró 811 toneladas, en 1996 bajó
hasta 16 toneladas, disminuyendo su participación en el valor de 9.2 por ciento a
tan sólo el 1.0 por ciento para el último año. También la avena forraje registró el
mismo fenómeno durante el periodo, ya que dicho cultivo baja tanto en producción
como en valor.
Industria
De acuerdo al XIV Censo Industrial de 1993 el municipio contaba dentro del sector
industrial con 144 empresas, de las cuales 28 corresponden a la rama de
productos metálicos, 27 a la de textiles y prendas de vestir, 10 a la de productos
de madera, 73 a la de productos alimenticios y bebidas, y las restantes a
productos minerales no metálicos y productos de papel.
Haciendo comparación con las que tenía en 1988 que fueron un total de 88
unidades, el sector aumentó en 56 unidades económicas durante el periodo 19881993, lo que representó un incremento del 63.6 por ciento. Pese a las dificultades
económicas del país, en el estado y en el municipio, existen favorables
condiciones para el establecimiento y operación de nuevas empresas industriales.
Dentro del desarrollo industrial del estado el municipio de Zacatelco constituye una
base fundamental, por su estratégica localización dentro del corredor industrial
Panzacola.
Del sector industrial en su conjunto, la mayoría de las ramas que lo conforman
tuvieron importantes crecimientos. Destacan las unidades económicas
relacionadas con productos alimenticios y bebidas. En 1988 el sector industrial en
el municipio generó 590 empleos directos, mismos que cinco años después
ascendían a 663. No obstante los acelerados procesos de automatización de las
actividades productivas, se crearon 73 nuevos empleos en el sector.
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Asimismo, reflejo de ello y de los desequilibrios en los competidos mercados de
telas y prendas de vestir, la rama textil disminuyó su oferta de empleo durante el
periodo 1988- 1993, al pasar de 481 puestos de trabajo a sólo 386, pese a que en
ese lapso aumentó el número de empresas de 20 a 27 unidades. En cambio,
durante los mismos años la rama correspondiente a productos metálicos, aumentó
el número de personal ocupado al pasar de 22 a 38. Algo similar ocurrió con otras
ramas, destacando las de productos de madera y de papel.
Población Económicamente Activa
La información del Censo de Población y Vivienda de 1990, indica que el
municipio de Zacatelco tuvo una población económicamente activa de 9,540
personas, cifra que representó el 26.0 por ciento del total de la población y el 42.7
por ciento de la misma era económicamente inactiva. Para el estado en su
conjunto, estas cifras son casi si millares, el 26.8 por ciento era económicamente
activa y el 39.9 por ciento inactiva. La participación por sexo muestra que, la
población masculina concentra la mayor parte del personal empleado en las
diversas actividades, ya que absorbe el 81.2 por ciento de la PEA y el 18.8 por
ciento restante correspondió a las mujeres.
Población de 12 años o más ocupada por sector de actividad. El XI Censo de
Población y Vivienda, indica que la población ocupada en el año de 1990 ascendió
a 9,015 personas, de las cuales, el 16.1 por ciento se dedicaba a las actividades
agropecuarias, el 48.1 por ciento a la industria y el 34.7 por ciento al sector
terciario, siendo la actividad secundaria la mayor fuente de empleos del municipio.
En lo que respecta a la ocupación por sexo, en el sector primario se ocupa al 98.3
por ciento de la población masculina. En el sector secundario y terciario se ocupa
el 83.9 y 70.3 por ciento de esta población.
Objetivo General
Crear un Curso-Taller innovador de alimentación y nutrición en la escuela Primaria
“Ignacio Zaragoza” turno matutino, del municipio de Zacatelco, del estado de
Tlaxcala.
Objetivos Específicos
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


Analizar el contexto económico, social y cultural de los estudiantes de la
institución, para conocer el o los problema(s) más común de entre la
población estudiantil.
Aplicar una encuesta que nos permita conocer los hábitos alimenticios, así
como la cantidad de consumo de ciertos alimentos y productos.
Diseñar una planeación para las sesiones del curso en el que se utilicen las
herramientas tecnológicas apoyados de todos elementos multimedia.
Metas a corto plazo
1. Ir a la Institución educativa y proponer el proyecto al director mencionando
las ventajas y beneficios de implementar este curso-taller en la escuela.
2. La creación de un cartel con logo y eslogan que identifique nuestro proyecto
y que contenga la información sobre el tema y del porqué de la creación del
curso-taller.
3. Investigar los temas sobre alimentación y nutrición más importantes para la
comunidad estudiantil y descargar todas las imágenes, música y videos con
referencia a los temas a tratar.
4. Diseñar un tríptico-Historieta que sea de interés tanto para estudiantes
como para padres de familia con información importante sobre la
alimentación y los temas a tratar durante el curso-taller invitando de la
manera más amable e innovadora su asistencia a estas sesiones.
5. Planear las sesiones del curso-taller tanto para padres de familia como para
los estudiantes de dicha institución.
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