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ESTUDIO DE MERCADO PARA LA APERTURA DEL RESTAURANTE “ESENCIAL” GOURMET Introduccion En nuestro plan de negocios, nos decidimos por un Restaurante Gourmet de cocina boliviana ya que el margen que nos dejará la materia prima será muy grande, ademas que los platos tradicionales de Bolivia son exquisitos y es un negocio para el que siempre se encuentra público. Se encuentra ubicado en la ciudad de La Paz en la zona de San Jorge. Objetivo General Implementar un establecimiento gastronómico de tres tenedores de tipo restaurant gourmet que ofrezca productos "a la carta" de comida boliviana, en la zona de San Jorge de ciudad de La Paz. SOBRA escogiendo de un "menú"; exclusivamente elaborados por el chef principal del lugar, quien requiere siempre en su cocina, de los más exquisitos productos para dar gusto al paladar de los comensales que apetecen de finos platos, de acuerdo a la especialidad que establezca el restaurante. Al ofrecer alta calidad en los productos y el servicio, el costo del plato puede ser relativamente costoso, pero quien apetece de calidad y buena mesa no repara en el precio de la comida. La zona escogida para la implementación de dicho restaurante es la zona de San Jorge Objetivo Especifico Desarrollar estrategias de marketing para posicionar el Restaurante “Esencial” gourmet como número uno dentro de los espacios gastronómicos en la ciudad de La paz Realizar un análisis y una segmentación de mercado para dirigir mejor las estrategias de marketing Elaborar un menú cíclico de platos fuertes con los distintas recetas típicas de Bolivia SOBRA Brindar a los comensales, un espacio gastronómico que ofrezca sabores, colores, olores y esencias de la mejor comida del país. Ofrecer servicios gastronómicos nacionales dándole la distinción particular de cada plato típico de las 9 ciudades de Bolivia Colaborar al crecimiento de la cuidad de La paz mediante la promoción turística gastronómica. Ofrecer un servicio y una calidad de producto que nos caracterice por la excelencia y nos diferencie de la competencia. Afianzarnos, para luego aumentar las ventas en un 40%. Ser reconocidos como el mejor Restaurante. Análisis del Sistema Comercial 1. Análisis de mercado; realizamos una investigación del mercado y una segmentación de la población, en base a una encuesta compuesta de preguntas , a personas que concurren a establecimientos gastronómicos, por diferentes razones en la que brindan un servicio deficiente. 2. Competidores; nuestros competidores serian los diferentes establecimientos gastronómicos de comida nacional que existen en la ciudad de La Paz. 3. Suministros; son muy importantes para el funcionamiento de nuestra Restaurante “esencial” Gourmet ya que se refiere a todo el equipamiento existente dentro del establecimiento, cocinas y hornos, cafetera, cristaleria, cuberteria, vajilleria, manteleria, refrigerador y heladera, juego de olla y caserolas, cuchillería, etc. 4. Público Interesado; queremos llegar a comensales que esten dispuestos a tener una experiencia distinta e inolvidable de la degustación de la cocina nacional gourmet. 5. Entorno; el Restaurante “Esencial” Gourmet goza de una fácil accesibilidad por la ubicación de la zona. Estrategias Internas 1. No dar razones para la inasistencia; los empleados serán capacitados en atención al cliente y relaciones públicas y un conocimiento básico en idiomas. 2. Calidad Total; los empleados realizaran reuniones mensuales para coordinar y organizar propuestas nuevas e innovadoras para el Restaurant “Esencial” Gourmet. Análisis Interno Misión; nuestra misión es ofrecer al comensal un "menú"; exclusivamente elaborados por el chef principal del lugar, quien requiere siempre en su cocina, de los más exquisitos productos para dar gusto al paladar de los comensales que apetecen de finos platos, de acuerdo a la especialidad en la comida boliviana. SOBRA Al ofrecer alta calidad en los productos y el servicio, el costo del plato puede ser relativamente costoso, pero quien apetece de calidad y buena mesa no repara en el precio de la comida. La zona escogida para la implementación de dicho restaurante es la zona de San Jorge Nuestra misión es ofrecer al consumidor, un servicio de calidad, que se desarrolle en un ambiente propicio para disfrutar de la mejor comida y los mejores vinos a una relación de precio - calidad excelente para satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes para un pronto regreso. 1. Visión; Nuestra visión, es afianzarnos en la zona a desarrollarse el negocio, logrando ser la el mejor Restaurante de la ciudad de La Paz, para luego expandirnos en las demás cuidades del país. SOBRA y lograr lo mismo alrededor de las zonas gastronómicas más importantes como del, para de esa manera, lograr ser la cadena de Restaurantes más reconocidas. Permanecer activos en el mercado hotelero ofreciendo excelentes servicios al huésped. 2. Capacidades; Brindar a los comensales, un espacio gastronómico que ofrezca sabores, colores, olores y esencias de la mejor comida del país. 3. Actitudes; brindar un servicio eficaz y eficiente para nuestros comensales. , Estrategias Externas 1. Diferenciación; lo que hará diferente a nuestro Restaurante “Esencial” Gourmet será la innovación de la infraestructura, el equipamiento y la calidad de servicio y la identidad visual. 2. Especialización; nos especializamos en un excelente atención a nuestros clientes y un buen servicio gastronómico, para que el cliente que nos visite, sienta la necesidad de volver siempre. 3. Entrar en el mercado gastronomico; no seremos los primeros en implementar una Restaurante Gourmet, pero si seremos los primeros en ingresar al mercado con una idea distinta de la gastronomía nacional, haciéndola atractiva para los comensales que deseen degustar diferentes y deliciosas recetas que ofrecemos en nuestro menú. 4. Liderazgo en costos ingresaremos al mercado gastronómico con precios accesibles, para promover la mejora de nuestros servicios hacia el comensal. 5. Costo; trataremos de alcanzar un buen liderazgo en cuanto al costo se refiere dentro del mercado gastronómico, para que nuestro Restaurante “Esencial” Gourmet vaya acorde de nuestro segmento de mercado. 6. Integración Vertical; nuestro Restaurante “Esencial” Gourmet se irá integrando verticalmente a través de los años haciéndola más conocida por su calidad de atención y servicios gastronómico que brinda. 7. Diversificación; infraestructura, brindamos haciéndola un buen diferente servicio, a las equipamiento demás e empresas gastronómicas. Análisis Externo 1. Sector industrial 4 “p”: Producto: El Restaurante “Esencial” Gourmet ofrece un espacio para 60 personas, contando con mesas circulares para 2 ,10 y 4 personas 60 y mesas cuadradas para 6 30 personas, 15 mesas de esta manera se le facilitará el trabajo a los garzones, hosters y asi se asegurará una mayor comodidad a los clientes en aquellas mesas que se encuentren en esquinas o lugares de menor acceso. Por otra parte ofrecemos una sala de espera que cuenta con sillones acolchonados, una mesa redonda donde los comensales degusten de nuestros aperitivos y piqueos, para que sea grata la espera por si nuestras instalaciones se encuentren llenas. Tambien decidimos tener en los diversos sectores una programación en cuanto a la llegada de clientes percibiendo sus necesidades, por lo que el personal ya está al tanto de los lugares claves en los que nosotros decidimos que serían convenientes ubicar a parejas que necesitan tranquilidad, a las familias con sus niños, por otra parte y a grupos grandes en otros lados. De ésta manera se producirá un espacio ameno para cada una de las necesidades de nuestros clientes. Así mismo el baño se encuentra en una localización accesible, con carteles señalizados para que no haya ningún problema. La cocina se encuentra por otra parte dividida del salón de tal manera que no afecte con olores extraños. El barman contará con un amplio lugar de trabajo y una buena cantidad de bebidas, así como también todos los elementos que se requieran. Por otra parte también debemos hablar del espacio para el personal, los vestuarios, se encuentran en la parte inferior del local para guardar sus pertenencias, y cuenta con todo el equipamiento de un baño que se requiera: ducha, inodoro, lava manos y bancos para poder cambiarse. En cuanto al espacio en la cocina, se consideró de manera más que importante ya que se tiene en cuenta la presión con la que trabaja el personal y lo arduo que es el trabajo. Cuentan con un amplio lugar de trabajo, tienen un espacio donde pueden hacer solamente el mise en place, o la producción y el sector se encuentra acondicionado con el equipamiento requerido para que esté todo a mano: cocina, horno, plancha, refrigerador, heladera, microondas y demás. Por otra parte cuentan con una buena ventilación y un dispensador de agua fría y caliente. Precio: El precio de los platillos de nuestro menú será acorde al servicio gastronómico que brindamos y a los ingredientes de calidad que utilizamos, estos datos se detallaran en la parte del menu Plaza: Las instalaciones cuentan con una buena iluminación artificial y natural, mesas circulares y cuadradas. Los baños están clasificados y mantenidos higiénicamente. La sala de espera comodas para nuestros clientes. La cocina estará perfectamente equipada y acondicionada para la correcta elaboración de los alimentos, los jardines y areas verdes contaran con constante mantenimiento. Promoción: El Restaurante “Esencial” Gourmet se basa en una relación activa con medios de comunicación de la ciudad de La Paz, es decir la publicidad del establecimiento gastronómico, para mantenernos dentro del mercado. 2. Mercado; básicamente el Restaurante “Esencial” Gourmet impulsa un movimiento dinámico de promoción y ofertas para alcanzar metas estratégicas de un funcionamiento económico estable con el cliente. 3. Competidores; mantener costos accesibles y cómodos para los comensales, y no sorprenderlos con una subida o baja de precios a clientes fijos. también ofrecer diferentes paquetes opcionales para delegaciones o grupos. 4. Entorno: Social: difundir el prestigio, la excelencia y la autenticidad gastronómica del Restaurante “Esencial” Gourmet situada en la zona de San Jorge en la ciudad de La Paz. Política: dentro del Restaurante “Esencial” Gourmet organizar y coordinar manteniendo políticas laborales para un buen desempeño laboral del personal con beneficios laborales para los mismos. Religioso: el Restaurante “Esencial” Gourmet mantiene respeto a las diferentes creencias religiosas tanto del personal como del cliente o comensal. Tecnológico: proponer una infraestructura con un estilo moderno, tomando en cuenta las facilidades en comunicación como el servicio de internet Wi Fi , Telefonía Local y de Larga Distancia. Así como el acceso a la televisión por cable en nuestra sala de espera. Políticas estratégicas del Restaurant Gourmet “Esencial” Marca: el nombre del restaurante es “Esencial” Restaurant Gourmet. Esto porque estamos haciendo hincapié a la Esencia de las comidas que serian las esencias o condimentos que le dan el sabor y sazón peculiar a cada plato haciéndolo único e incomparable, y Restaurant Gourmet por la calidad, presentación de los platos, acompañados de un ambiente cómodo y agradable. Etiqueta: el logotipo del Restaurant Gourmet “Esencial” consta de dos partes el isologo es una fuente que cubre con la tapa a un plato de comida encerrado en un ovalo, figura que demuestra la seguridad y el englobe de todos los platillos que servimos ubicados en las 9 ciudades del país y el logotipo es la palabra ESENCIAL escrita en la familia tipográfica LT Oksana acompañada de objetivos ornamentales, y el tipo de clasificación del establecimiento “Restaurant Gourmet” está escrito con la familia tipográfica Edwardian Script. La combinación de una tipografía minimalista y una manuscrita demuestra elegancia y pulcritud a la hora de ver la identidad visual de la marca, ya que los colores y formas en el fondo hacen una composición sobria y agradable y por sobretodo tienen la capacidad de un fácil posicionamiento en los clientes. El logo de la marca se aplica en soportes como, el menú, tarjetas de presentación, facturas, credenciales, sistema señalético, y uniformes logrando así tener un uso adecuado de la identidad visual corporativa de la marca y un posicionamiento visual del establecimiento en general. Garantía; el personal que integrara el Restaurante¨ Esencial¨ será seleccionado por sus capacidades, potencialidades y experiencia laboral en los campos de gastronomía nacional e internacional, con conocimientos varios en atención al cliente, personal técnico y seguridad. Políticas estratégicas de precio El Restaurante Gourmet “Esencial“ utiliza: Precio líder: por el costo accesible de cada plato. Precio gancho: por los diferentes paquetes por la apertura del restaurant un dia especifico oferta platos perros, vacas y enigma. Del 5pm a 7pm 2x1, Precio psicológico; basado en las estrategias implementadas. Política estratégica de promoción El Restaurante “Esencial” Gourmet cuenta con el respaldo de medios de comunicación para la difusión de su publicidad en la ciudad de La Paz, contamos con una página web, para la promoción de las instalaciones y servicios complementarios. Marketing Interno En nuestro marketing interno para nuestra empresa contamos con un personal calificado en servicio de gastronomía que consta con una actualización técnica y psicológica. Motivaremos a nuestro personal con empleado del mes y con bonos a los mejores empleados. En nuestra Restaurante ¨Esencial¨ Gourmet tendremos dos turnos para el personal cada turno de 7 horas, los horarios serán de 9:00am a 16:00pm y de 16:00pm a 24:00pm. Contaremos con administrador-cajero, un contador, un chef, un jefe de alimentos y bebidas, tres cocineros, dos auxiliares de cocina, un steward, 3 garzones, una hosters y oficios varios. La Comercialización 1. Estrategia sobre precio; entraremos en un precio gancho por la apertura del restaurante promocionando así los diferentes tipos de platillos. 2. Estrategia sobre promoción; la promoción se basara en la repartición masiva de folletos en lugares específicos de la ciudad de La paz y la difusión de spots publicitarios en medios de comunicación. Plato estrella que traiga beneficio La paz restaurant gourmet comida boliviana clase media Fusión A y B Esencial Picante mixto Surtido 30bs Pique macho 30 bs Charquekan orureño Majadito Silpancho cochabambino chairo paceño chicharron cochabambino mondongo chorizos chuquiqueño kalapurca potosina plato paceño lomo montado sopa de mani chanca de pollo caldo de cordero bebidas coca cola, sprite, fanta 1litro, agua con gas y sin gas jugos del valle, limón, maracuyá, mocochinchi, lima. Menú Cíclico; periodo determinado, menú para dos o tres meses, rotar el menú cada dos o tres meses. Elaboracion del menú; 1. Bienvenida, 2.Presentacion, 3. Sopas y cremas, 4. Platos fuertes, 5. Bebidas. Picante mixto, sajta de pollo, saice, aji de lengua, acompañado de papa cocida y chuño rebosado con huevo y sarsa Picante surtido.- sajta de pollo, aji de lengua, saice, ranga de panza, charke, acompañado de relleno de papa, tunta, chuño rebosado Estudio de Rev Pash; La disponibilidad de asientos por cada hora ocupada 1. Capacidad relativamente fija; por la apertura del restaurante Esencial Gourmet no es posible elaborar un paloteo de los platos que el comensal consumirá. 2. Tener un inventario perecedero; Equipamiento gastronómico, Productos varios.Multiprocesador industrial Kuter con batea de acero inoxidable de 16lts montado sobre estructura de hierro reforzada Motor de 1HP. ½ directo a 2800rpm. Con cuchilla de acero. Se utiliza para triturar, moler, amasar, batir, picar productos secos o mojados entre otras cosas. Procesadora Industrial con 3 discos (uno rallar queso, otro verduras, y el tercero para cortes de rodajas) Estructura de hierro. Hornos Convectores en Acero Inoxidable a gas o eléctricos. Cocinas y Hornos.Cocina industrial. La mas alta calidad del mercado, armadas en estructura de hierro en ángulo reforzada con hornallas de fundición de hierro, perillas de baquelitas alto impacto con robinetes de bronce, bandeja de derrame en acero inoxidable con horno pizzero rotisero con quemadores tubulares tipo vela y válvula de seguridad con termocupla de bronce, aislada interiormente en fibra de vidrio con un ahorro en el consumo de hasta el 50 %. Pirómetro profesional. Construidas en acero esmerilado mate. 4 Freidoras industriales de alta recuperación, de 33lts con 4 quemadores con batea de gran espesor con pirómetro de temperatura interior enlozado desagote con llave exclusa de bronce. Uso con agua, aceite y sal. Maquinas eléctricas.- 2 Licuadoras Industrial de 2 vasos con gabinete de acero, motor reforzado, cuchillas de acero templado, rotor especial / se pueden combinar con exprimidor o granizador de hielo. Picadora de Carne Eléctrica para altas producciones mecanismo a engranaje. Picadora de Carne Eléctrica para altas producciones mecanismo a engranaje. 2 Balanzas electrónicas de precisión con peso, precio y memorias. Variedad de pesos. Linea fria.- 4 Heladeras Vitrina Mostrador con 3 puertas de 2.00 mts. panel de frente triple vidrio. Freezer con serpentina refrigerante de cobre, mayor rendimiento y menor consumo. Heladera Expositora con equipo termodinámico de aire forzado que garantiza la homogénea distribución del aire interior. Cámaras, de baja temperatura -15 - 25 ºC. Totalmente Modulares.- Aislamiento en poliuretano. Para media y baja temperaturas. Se suministra con paneles en 60mm. para media temperatura y 100mm. para baja temperatura. Fácil armado. Porcelana (todo blanco).- Platos: Plato hondo de mesa de 27cm, platos planos de 27, 25, 23, 21, 18cm. Fuentes: Fuentes de mesa ovaladas de varias medidas. Ceniceros de 10cm. Saleros. Porta sobre de azúcar. Centro de mesa. 3. Estudio de planificación; Estudio de mercado; Platos estrella: Picante mixto Picante surtido Pique macho Chicharron cochabambino Chorizo chuquisaqueño Plato paceño Mondongo Platos vaca: Lomo montado Silpancho cochabambino Chairo Chanca de pollo Platos enigma: Majadito Kalapurca Caldo de cordero Sopa de maní Platos perro Ciclo de vida de un producto (C.V.P.) : 4 3 2 5 1 1.- DESARROLLO.-En la inicialización de la empresa encontramos y desarrollamos la idea del producto nuevo, durante el desarrollo del producto las ventas serán nulas el tiempo estimado de esta de desarrollo será de 3 meses 2.- INTRODUCCION.- en el periodo de introducción el crecimiento lento de las ventas a medida que el producto se introduce en el mercado 3.- CRECIMIENTO.- Es un periodo de aceptación rápida en el mercado y aumento en utilidades. 4.- LA MADUREZ.- Es un periodo en el que se frena en el crecimiento de las ventas porque el producto a logrado la aceptación de la mayoría de los compradores potenciales, las utilidades se nivelan o bajan a consecuencia del crecimiento del marketing para defender al producto de los ataques de la competencia. 5.- DECADENCIA.- Es el periodo en que las ventas bajan y las utilidades se desploman. 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