Download Receta Nro. 1 Molotes Mexicanos al estilo Venezolano, Pico de

Receta Nro. 1
Molotes Mexicanos al estilo Venezolano, Pico de Gallo con Nachos y
salsa de queso, Guacamole y quesadillas con salsa de queso
En primer lugar vamos a estableces los ingredientes a usar de acuerdo a cada plato:
Para los Molotes:
2 Plátanos maduros
Para el guacamole:
500 grs de Carne molida
1 aguacate maduro
1 Cebolla mediana
2 Tomate
1 Pimentón Verde
1 Cebolla
70 grs de Alcaparras
½ pimentón
Hojas de orégano
1 limón
Un ramillete de cilantro
Sal
4 cucharadas de pasta de tomate
Pimienta
Hojas de laurel
Para las quesadillas:
Sal
1 paqte de tortillas de harina de
Pimienta
trigo
Comino
20 grs (2 cucharadas) Mantequilla
1 cucharada de salsa tabasco picante (o chile)
Aceite de oliva
Pan rallado
Queso de año
4 hojas de lechuga romana para emplatar y decorar
Para el pico de gallo:
Tres cucharadas de caraotas negras o rojas
Dos Tomate
1 cebolla
1 pimentón
1 ramillete de cilantro
Limón
Comino
Sal
Pimienta
8 hojas de lechuga americana
Salsa de queso para servir
1 paquete de Nachos
Para la salsa de queso:
20 grs (2 cucharadas) Mantequilla
½ litro Leche espesa completa
Tres cucharadas de harina de trigo o maicena
Nuez moscada
Laurel
Orégano
Sal
Pimienta
Comencemos Preparación:
Molotes de carne al estilo México-Venezolano:
Colocar los plátanos en agua a hervir, agregar suficiente agua que los cubra
completamente, tapados a fuego medio, esto para garantizar su completa cocción.
Una vez que rompa el hervor debemos estar pendiente, cuando la cascara de los plátanos
se abran solas sabremos que están perfectamente cocidos tanto interna como externamente.
Retiramos del fuego y los extraemos del agua, a temperatura ardente, le retiramos la cascara y los
pisamos con un tenedor o con un pisa puré, dándole una textura moldeable, formamos una bola y
dejamos reposar.
Una vez realizada la capa de plátano del molote, picamos la cebolla y el pimentón, en
bromease (cubos pequeños de 5 mm ó ½ centímetro), cercenamos de forma no tan delgada el
cilantro, y los reservamos.
En un bol, colocamos la carne molida y le añadimos una cucharada de salsa inglesa, una
cucharada de salsa de soya, media cucharadita de comino, media cucharadita de ajo en polvo,
pimienta negra (o blanca) y nuez moscada, liego incorporamos el pimentón, la cebolla y el cilantro
previamente cortados, mezclamos todo de movimientos suaves envolventes, luego de mezclar los
ingredientes anteriores, agregar el orégano entero, cercenamos finamente las alcaparras
previamente lavadas y seguimos mezclando.
Recuerde no colocar sal para evitar la deshidratación de la carne y vegetales, estos deben
soltar sus jugos para la integración de sabores.
Colocar a fuego lento mantequilla y derretir (un truco para que no se queme la
mantequilla y se oscurezca es colocarle unas gotas de limón o ralladura de limón) y sofreír la
carne premezclada, pisando con un tenedor para evitar grumos muy grandes. Cuando se tengan 5
minutos de cocción se agrega nuez moscada recién molida y una cucharada de salsa tabasco (o
chile), seguimos sofriendo unos minutos más hasta que quede uniforme, luego agregamos dos
cucharadas de pasta de tomates previamente desacidificadas (colocar en un wok u olla y calienta
durante unos minutos hasta que suavice su textura) agregamos unas hojas de laurel y seguimos
mezclando unos 5 minutos más, luego retiramos del fuego y dejamos reposar.
Para el armado de los molotes utilizaremos papel de aluminio o papel film, según sea su
disposición, engrasamos usando aceite de oliva, aceite vegetal de maíz o soya o mantequilla, esto
evitara que se pegue cuando retiremos el papel, luego colocamos una porción del pisado de
plátano y tendemos en el papel de aluminio usado en esta ocasión (podemos ayudarnos con otro
pliego previamente engrasado y el rodillo de pastelería y cocina) luego retiramos los laterales del
tendido dejando un rectángulo, colocamos una lámina de queso gouda (podemos usar el queso de
su preferencia, o embutidos como jamón, tocineta, salchichón, prosciutto, etc.) y luego
colocamos una línea gruesa de la carne preparada, presionamos la carne con las manos para evitar
espacios vacíos y burbujas, luego tomamos el extremo del papel aluminio y comenzamos a
envolver hacia atrás de forma que el inicio cierre en la terminación de la pisada de plátano,
presionamos suavemente para darle la forma cilíndrica o cuadrada según sea su presentación a
realizar, (podemos ayudarnos con una estera de sushi), luego desplegamos el papel de aluminio y
sellamos los lados abiertos de forma que no se salga o brote el relleno durante el empanizado y la
cocción.
Para el empanizado usaremos pan rallado (pueden usar harina de maíz) el cual
mezclaremos con queso de año para darle un sabor fuerte a la corteza, degradando así su
degustación y disfrute, empanizamos el molote relleno y lo llevamos al congelador unos 20
minutos, esto sirve para que tome cuerpo y no desprenda jugos que puedan romper la pisada de
plátano.
Sacamos la preparación del congelador, tomamos un sartén, o un wok (yo prefiero
cuando está curado el sartén) y calentamos suficiente aceite a una temperatura alta y lo
sumergimos durante unos 40 – 50 segundos, este tiempo será suficiente para dorarlo y que se
mantenga en la forma que le dimos previamente, cortamos como si fuera un roll sushi y
emplatamos en una cama de lechuga americana. Podemos salsearlo con una reducción de vinagre
balsámico si así lo desean.
Salsa de queso:
Tomar mantequilla y colocarla a derretir a fuego bajo en una olla pequeña, agregar la
harina de trigo o maicena según sea el gusto o lo que tengan al alcance, y mezclar hasta que quede
como una pasta suave y fina, agregar leche fría en tres porciones e ir batiendo hasta que la mezcla
tenga una textura suave (debe de existir el inverso de temperatura entre la leche y la mezcla de
mantequilla y harina, si la leche esta fría la mezcla debe estar cliente, si la leche está caliente la
mezcla debe estar fría), agregarle nuez moscada, sal y pimienta, agregar, orégano y hojas de laurel
para perfumar, batir continuamente la mezcla a fuego bajo por unos 5 minutos, agregar la
segunda porción de la leche y seguir batiendo por otros 5 minuto más, luego agregar la tercera y
última porción del a leche y seguir batiendo pero esta vez por otros 10 minutos más, retirar del
fuego, el un bol colocar el queso gouda o cual sea de su elección (debe ser un queso semi-graso
que no genere tanto liquido) rallarlo o cercenarlo, agregarle el jugo de medio limón o de un buen
vino blanco, ya que el ácido de cualquiera de ellos evitara que el queso se ponga fibroso al
incorporárselo a la mezcla, colocar nuevamente la mezcla al fuego bajo, y seguir batiendo, cuando
este caliente (sin dejar que rompa a hervor) agregar el queso premezclado con el limón y seguir
batiendo por unos 15 minutos hasta que quede una textura suave (para saber que esta lista
levante el batidor, si la mezcla tarda en caer o cae en hilos suaves esta lista), tamizar en un
colador fino de forma que eliminemos los restos de clavos de olor, laurel y demás ingrediente
usados en el perfumado (por lo general yo los dejo). Dejar reposar a temperatura ambiente y
reservar.
Pico de gallo:
Colocar a cocer 20 gramos de caraotas con sal y comino (tres cucharas razas), tomar tres
tomates (que no estén totalmente maduros para que no pierdan el corte) y cortarlos en cubos (10
mm o 1 cm), tomar una cebolla y picarla de igual forma, medio pimentón y un ramillete de
cilantro (pueden colocarle perejil si así gusta), mezclar todo en un bol, y agregarle el jugo de 1
limón, cercenar grueso la lechuga americana y servir sobre ella, colocarle un toque de comino, sal
y pimienta sin revolver y por último paso colocarle salsa de queso en la parte superior.
Quesadillas:
Calentar una sartén con antiadherente y engrasar con aceite de oliva, untar mantequilla
en la tortilla y colocar el aceite de oliva, colocar la lonja de queso gouda, o queso rallado según sea
su disponibilidad, luego colocar otra tortilla con mantequilla untada previamente encima de la
otra, y asar en la sartén por unos 60 segundos por ambos lados, servir con salsa de queso.
Guacamole:
Cortar un aguacate en partes iguales, extraer el interior, con una cuchara bordeando la
cascara extraemos colocamos en un bol, pisamos con un tenedor de forma que trituremos el
aguacate (recuerda que el aguacate debe ser maduro), en una tabla de picar, cortamos tomates,
cebolla, pimentón en bromease (cubos finos) y cilantro cercenado, mezclamos lo anterior con el
aguacate pisado y agregamos limón, pimienta y sal, quedando una pasta de untar, lo colocamos en
un bol pequeño y decoramos con cilantro y una pieza de tomate sin semillas cortada en forma de
flor.
Resultado final
Emplatar todo en platos llanos grandes, colocar los nachos alrededor del pico de gallo y
colocar los molotes sobre una cama de lechuga americana, coloca todos los plato uno al lado del
otro para q tengas la sensación que estas en un restaurante mexicano y puedas combinar unos
con otros, combinar los molotes con la salsa de queso es un sabor único, asi como las quesadillas
con pico de gallo.
Recuerda que con poco puedes hacer mucho, esta receta tiene un costo de 350,00 Bs.
Para 4 o 5 personas. Recuerda que los ingredientes son los comunes que tienes en tu nevera y
despensa, los utensilios con comunes en cualquier cocina.
Lo único que debes poner es tiempo,
corazón y ganas de comer algo distinto
al día a día
“Buena suerte y que el buen vivir este
de su lado“