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Receta Nro. 1 Molotes Mexicanos al estilo Venezolano, Pico de Gallo con Nachos y salsa de queso, Guacamole y quesadillas con salsa de queso En primer lugar vamos a estableces los ingredientes a usar de acuerdo a cada plato: Para los Molotes: 2 Plátanos maduros Para el guacamole: 500 grs de Carne molida 1 aguacate maduro 1 Cebolla mediana 2 Tomate 1 Pimentón Verde 1 Cebolla 70 grs de Alcaparras ½ pimentón Hojas de orégano 1 limón Un ramillete de cilantro Sal 4 cucharadas de pasta de tomate Pimienta Hojas de laurel Para las quesadillas: Sal 1 paqte de tortillas de harina de Pimienta trigo Comino 20 grs (2 cucharadas) Mantequilla 1 cucharada de salsa tabasco picante (o chile) Aceite de oliva Pan rallado Queso de año 4 hojas de lechuga romana para emplatar y decorar Para el pico de gallo: Tres cucharadas de caraotas negras o rojas Dos Tomate 1 cebolla 1 pimentón 1 ramillete de cilantro Limón Comino Sal Pimienta 8 hojas de lechuga americana Salsa de queso para servir 1 paquete de Nachos Para la salsa de queso: 20 grs (2 cucharadas) Mantequilla ½ litro Leche espesa completa Tres cucharadas de harina de trigo o maicena Nuez moscada Laurel Orégano Sal Pimienta Comencemos Preparación: Molotes de carne al estilo México-Venezolano: Colocar los plátanos en agua a hervir, agregar suficiente agua que los cubra completamente, tapados a fuego medio, esto para garantizar su completa cocción. Una vez que rompa el hervor debemos estar pendiente, cuando la cascara de los plátanos se abran solas sabremos que están perfectamente cocidos tanto interna como externamente. Retiramos del fuego y los extraemos del agua, a temperatura ardente, le retiramos la cascara y los pisamos con un tenedor o con un pisa puré, dándole una textura moldeable, formamos una bola y dejamos reposar. Una vez realizada la capa de plátano del molote, picamos la cebolla y el pimentón, en bromease (cubos pequeños de 5 mm ó ½ centímetro), cercenamos de forma no tan delgada el cilantro, y los reservamos. En un bol, colocamos la carne molida y le añadimos una cucharada de salsa inglesa, una cucharada de salsa de soya, media cucharadita de comino, media cucharadita de ajo en polvo, pimienta negra (o blanca) y nuez moscada, liego incorporamos el pimentón, la cebolla y el cilantro previamente cortados, mezclamos todo de movimientos suaves envolventes, luego de mezclar los ingredientes anteriores, agregar el orégano entero, cercenamos finamente las alcaparras previamente lavadas y seguimos mezclando. Recuerde no colocar sal para evitar la deshidratación de la carne y vegetales, estos deben soltar sus jugos para la integración de sabores. Colocar a fuego lento mantequilla y derretir (un truco para que no se queme la mantequilla y se oscurezca es colocarle unas gotas de limón o ralladura de limón) y sofreír la carne premezclada, pisando con un tenedor para evitar grumos muy grandes. Cuando se tengan 5 minutos de cocción se agrega nuez moscada recién molida y una cucharada de salsa tabasco (o chile), seguimos sofriendo unos minutos más hasta que quede uniforme, luego agregamos dos cucharadas de pasta de tomates previamente desacidificadas (colocar en un wok u olla y calienta durante unos minutos hasta que suavice su textura) agregamos unas hojas de laurel y seguimos mezclando unos 5 minutos más, luego retiramos del fuego y dejamos reposar. Para el armado de los molotes utilizaremos papel de aluminio o papel film, según sea su disposición, engrasamos usando aceite de oliva, aceite vegetal de maíz o soya o mantequilla, esto evitara que se pegue cuando retiremos el papel, luego colocamos una porción del pisado de plátano y tendemos en el papel de aluminio usado en esta ocasión (podemos ayudarnos con otro pliego previamente engrasado y el rodillo de pastelería y cocina) luego retiramos los laterales del tendido dejando un rectángulo, colocamos una lámina de queso gouda (podemos usar el queso de su preferencia, o embutidos como jamón, tocineta, salchichón, prosciutto, etc.) y luego colocamos una línea gruesa de la carne preparada, presionamos la carne con las manos para evitar espacios vacíos y burbujas, luego tomamos el extremo del papel aluminio y comenzamos a envolver hacia atrás de forma que el inicio cierre en la terminación de la pisada de plátano, presionamos suavemente para darle la forma cilíndrica o cuadrada según sea su presentación a realizar, (podemos ayudarnos con una estera de sushi), luego desplegamos el papel de aluminio y sellamos los lados abiertos de forma que no se salga o brote el relleno durante el empanizado y la cocción. Para el empanizado usaremos pan rallado (pueden usar harina de maíz) el cual mezclaremos con queso de año para darle un sabor fuerte a la corteza, degradando así su degustación y disfrute, empanizamos el molote relleno y lo llevamos al congelador unos 20 minutos, esto sirve para que tome cuerpo y no desprenda jugos que puedan romper la pisada de plátano. Sacamos la preparación del congelador, tomamos un sartén, o un wok (yo prefiero cuando está curado el sartén) y calentamos suficiente aceite a una temperatura alta y lo sumergimos durante unos 40 – 50 segundos, este tiempo será suficiente para dorarlo y que se mantenga en la forma que le dimos previamente, cortamos como si fuera un roll sushi y emplatamos en una cama de lechuga americana. Podemos salsearlo con una reducción de vinagre balsámico si así lo desean. Salsa de queso: Tomar mantequilla y colocarla a derretir a fuego bajo en una olla pequeña, agregar la harina de trigo o maicena según sea el gusto o lo que tengan al alcance, y mezclar hasta que quede como una pasta suave y fina, agregar leche fría en tres porciones e ir batiendo hasta que la mezcla tenga una textura suave (debe de existir el inverso de temperatura entre la leche y la mezcla de mantequilla y harina, si la leche esta fría la mezcla debe estar cliente, si la leche está caliente la mezcla debe estar fría), agregarle nuez moscada, sal y pimienta, agregar, orégano y hojas de laurel para perfumar, batir continuamente la mezcla a fuego bajo por unos 5 minutos, agregar la segunda porción de la leche y seguir batiendo por otros 5 minuto más, luego agregar la tercera y última porción del a leche y seguir batiendo pero esta vez por otros 10 minutos más, retirar del fuego, el un bol colocar el queso gouda o cual sea de su elección (debe ser un queso semi-graso que no genere tanto liquido) rallarlo o cercenarlo, agregarle el jugo de medio limón o de un buen vino blanco, ya que el ácido de cualquiera de ellos evitara que el queso se ponga fibroso al incorporárselo a la mezcla, colocar nuevamente la mezcla al fuego bajo, y seguir batiendo, cuando este caliente (sin dejar que rompa a hervor) agregar el queso premezclado con el limón y seguir batiendo por unos 15 minutos hasta que quede una textura suave (para saber que esta lista levante el batidor, si la mezcla tarda en caer o cae en hilos suaves esta lista), tamizar en un colador fino de forma que eliminemos los restos de clavos de olor, laurel y demás ingrediente usados en el perfumado (por lo general yo los dejo). Dejar reposar a temperatura ambiente y reservar. Pico de gallo: Colocar a cocer 20 gramos de caraotas con sal y comino (tres cucharas razas), tomar tres tomates (que no estén totalmente maduros para que no pierdan el corte) y cortarlos en cubos (10 mm o 1 cm), tomar una cebolla y picarla de igual forma, medio pimentón y un ramillete de cilantro (pueden colocarle perejil si así gusta), mezclar todo en un bol, y agregarle el jugo de 1 limón, cercenar grueso la lechuga americana y servir sobre ella, colocarle un toque de comino, sal y pimienta sin revolver y por último paso colocarle salsa de queso en la parte superior. Quesadillas: Calentar una sartén con antiadherente y engrasar con aceite de oliva, untar mantequilla en la tortilla y colocar el aceite de oliva, colocar la lonja de queso gouda, o queso rallado según sea su disponibilidad, luego colocar otra tortilla con mantequilla untada previamente encima de la otra, y asar en la sartén por unos 60 segundos por ambos lados, servir con salsa de queso. Guacamole: Cortar un aguacate en partes iguales, extraer el interior, con una cuchara bordeando la cascara extraemos colocamos en un bol, pisamos con un tenedor de forma que trituremos el aguacate (recuerda que el aguacate debe ser maduro), en una tabla de picar, cortamos tomates, cebolla, pimentón en bromease (cubos finos) y cilantro cercenado, mezclamos lo anterior con el aguacate pisado y agregamos limón, pimienta y sal, quedando una pasta de untar, lo colocamos en un bol pequeño y decoramos con cilantro y una pieza de tomate sin semillas cortada en forma de flor. Resultado final Emplatar todo en platos llanos grandes, colocar los nachos alrededor del pico de gallo y colocar los molotes sobre una cama de lechuga americana, coloca todos los plato uno al lado del otro para q tengas la sensación que estas en un restaurante mexicano y puedas combinar unos con otros, combinar los molotes con la salsa de queso es un sabor único, asi como las quesadillas con pico de gallo. Recuerda que con poco puedes hacer mucho, esta receta tiene un costo de 350,00 Bs. Para 4 o 5 personas. Recuerda que los ingredientes son los comunes que tienes en tu nevera y despensa, los utensilios con comunes en cualquier cocina. Lo único que debes poner es tiempo, corazón y ganas de comer algo distinto al día a día “Buena suerte y que el buen vivir este de su lado“