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CONSERVADORES
EQUIPO: Lorena Alvarado Herrera 1476237
Adriana Patricia Cazares Moreno 1624250
Marco Aurelio Guevara Martínez 1614904
Griselda Diviana Hernández Molgado 1618405.
GRUPO: 01
INTRODUCCIÓN
Para que los alimentos tengan mayor duración, se
les puede pasteurizar, congelar, refrigerar, secar,
salar, etc.
Existen también conservantes químicos
Se define generalmente como el método empleado
para preservar un estado existente o para prevenir
posibles daños debidos a la acción de agentes
químicos (oxidación), físicos (temperatura y luz) o
biológicos (microorganismos).
¿Pero acaso los conservadores son MALOS?....
Y si es así, ¿que hacen los químicos para mejorarlo?
LACTEOS!...
Existen una variedad de conservadores que
se utilizan en la industria de los lácteos, entre
los que se encuentran:
Lactiplus
Es un conservador en forma de jarabe, que se utiliza
para inhibir el crecimiento de los microorganismos en
los quesos y otros productos lácteos.
Propionato de Calcio
Este conservador es muy efectivo para prevenir el
desarrollo de bacilos que producen hongos y filamentos.
Contribuye al suministro de calcio y a la reducción del
consumo de sodio en los alimentos y es usado en quesos,
gelatinas, entre otras aplicaciones.
Conserplus
Este tiene los mismos efectos que el
propionato de calcio, pero su ingrediente
principal es un inhibidor orgánico que
optimiza su acción.
Propionato de Sodio
Este conservador, es efectivo para prevenir
el desarrollo hongos, bacilos y de otras
bacterias. Es apropiado para productos de
fermentación. No tiene interferencia con los
leudantes como el polvo para hornear.
Ambos productos se utilizan en la
pastelería, algunos productos lácteos y en
productos envasados.
PRODUCTOS ENLATADOS!...
El principal medio de conservación de
los alimentos enlatados es el calor, por
lo que es el proceso de pasteurización o
de esterilización lo que permite que los
alimentos se conserven, sin necesidad
de químicos.
Es por eso que para conservar los
productos enlatados se utilizan agentes
naturales como sal, azúcar, especias,
ácidos naturales, almidones, vinagre y
aceite que cumplen como saborizantes y, a
su vez, como conservadores naturales.
EMBUTIDOS!...
Conservadores que se utilizan para
los embutidos:
Propionato de Amonio, es un
Inhibidor que da protección sobre
una amplia gama de hongos,
levaduras y bacterias. Es estable
durante su almacenamiento y no es
corrosivo.
Bromelina, fisina, papalina y
enzimas proteoliticas de origen
fungí: ablandan la carne y para
consumirla debe tener un
calentamiento previo.
Sorbato de potasio y propilparaben:
inhibe el crecimiento de mohos y levaduras.
El nitrito de sodio como conservador, es el
responsable de dar a estos productos el
tradicional color rosado típico de un
producto curado.
¿QUÉ CAUSABAN?
¿QUÉ CAUSAN?
Los nitritos pueden convertirse
en nitrosaminas en el cuerpo,
las cuales son potentes
sustancias químicas que
causan cáncer. Como cáncer
de estómago y cáncer de
páncreas. Pero eso no es todo,
la mayoría de las carnes
procesadas también contienen
otros productos químicos que
promueven el cáncer que se
crean durante la cocción.
Estos conservadores bloquean
el crecimiento de Clostridium
botulinum, la bacteria que
causa el botulismo. El
nitrito, en forma de óxido nítrico
es un químico increíble, es
usado por el cuerpo para
controlar la presión arterial,
matar células cancerosas,
destruir bacterias patógenas en
el intestino, promover la
curación de heridas, e incluso
prevenir el nivel de azúcar
durante el embarazo.
BEBIDAS AZUCARADAS!...
E236 Ácido fórmico
E237 Formiato
sódico
E238 Formiato
cálcico
Se encuentran en
jugos industriales
(cremogenados)
que luego se usan
para preparar
néctares y jugos;
también se hallan
en golosinas y
encurtidos.
Su posible toxicidad
no ha sido
suficientemente
estudiada. Se
sospecha que el
ácido fórmico sea
tóxico, por lo que
esta prohibido en
varios países
● Benzoato de Sodio
Es uno de los inhibidores más efectivos para la conservación de
alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural
o por la modificación lograda a través del uso de un acidulante. Inhibe el
desarrollo de levadura y bacterias.
● Propionato de Calcio
El Propionato de Calcio es efectivo para prevenir el desarrollo de
bacilos productores de filamentación y de hongos. Contiene iones de
calcio que ayudan al fortalecimiento de las masas, además de contribuir
al suministro de calcio y a la reducción del consumo de sodio en los
alimentos.
CONCLUSIÓN!....
Es cierto que en algún tiempo no se
conocía bien la forma en la que
actuaban los conservadores en los
alimentos, pero con el paso de los
tiempos los químicos han descubierto su
comportamiento llegando a mejorar la
calidad de los alimentos conservados,
es aquí en donde para lograr esto se
necesita de químicos no solo
industriales si no también químicos
farmacéuticos biólogos.
BIBLIOGRAFÍA!...
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Recuperado de QuimiNet, 14-jul-2006, tema: tipos de conservadores para
alimentos. http://www.quiminet.com/articulos/tipos-de-conservadores-paraalimentos-10412.htm
Recuperado de Empresa El Mercurio S.A.P.Derechos de Autor, 2011.
http://www.guioteca.com/vida-sana/los-alimentos-que-consumimos-y-afectangravemente-a-la-salud-i/
Recuperado de: La verdad sobre los nitritos en la carne procesada
Escrito por Ana Elia Rocha de McGuire, M. Sc.
http://nutrien.com.mx/secciones/alimentacion/150-la-verdad-sobre-los-nitritosen-la-carne-procesada
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Recuperado de: http://www.plantas-purificadoras-deaguas.com.mx/noticias/jugos-del-valle-quita-liderazgo-a-jumex-en-mexico/
Recuperado de: http://fichastecnicaslagranjanectardefrutas2.blogspot.mx/
Recuperado de:
http://www.greenpeace.org/espana/Global/espana/report/transgenicos/2014/g
pe_20012014_guia_roja_verde.pdf