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PREMIOS "INVESTIGAR EN CIENCIAS" (2012-2013)
(QUÍMICA)
"ADITIVOS QUÍMICOS EN
NUESTRO MENÚ DIARIO"
I.E.S . "ANTONIO DE NEBRIJA"
ZALAMEA DE LA SERENA
(1º BACHILLERATO)
AUTORES:
CONCEPCIÓN MATILDE DÁVILA SÁNCHEZ
Mª BELÉN GALÁN CARMONA
ALEJANDRO MARFIL CITA
ESTELA TENA NÚÑEZ
COORDINADOR:
FERNANDO RODRÍGUEZ PULGAR
ÍNDICE
1. Introducción ......................................................................................3
2. Descripción de nuestros menús y aditivos que contienen................4-7
3. Estudio de los aditivos
3.1 Clasificación............................................................................8
3.2 Descripción pormenorizada de cada aditivo........................9-44
1. Composición
2. Obtención
3 .Propiedades físicas y químicas
4. Toxicidad
4. Conclusiones...............................................................................45,46
5. Biblio/web-grafía..............................................................................46
1. INTRODUCCIÓN
Según la definición que aparece en Wikipedia: " Un aditivo alimentario es
toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades
mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o
mejorar su proceso de elaboración o conservación."
En este sentido, podemos considerar como aditivos alimentarios sustancias
como la sal común, especias, aceite, vinagre, etc., utilizadas por la humanidad
desde tiempos inmemoriales. Se tiene constancia del uso de la sal, al menos,
desde la edad del Hierro, y prueba de su importancia es la palabra salario, que
deriva del latín salarium, que significa pago de sal o por sal. Esto viene del antiguo
imperio egipcio donde muchas veces se hacían pagos a los soldados con sal, la
cual valía su peso en oro, dado que la sal en la Antigüedad era una de las pocas
maneras que se tenía de conservar la carne, es decir, poniéndola en salazón. Es
por eso que la sal era un bien tan apreciado y por eso muchos soldados eran
pagados con sal, que luego podían vender o emplearla ellos mismos. Así mismo, el
gran valor de las especias fue uno de los motivos que impulsó a Cristóbal Colón en
búsqueda de las Indias.
En este trabajo pretendemos hacer una descripción y análisis de los principales aditivos
alimentarios desconocidos para nosotros, que están presentes en nuestra dieta diaria, cuyo
uso está regulado por el "Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 16 de diciembre de 2008 , sobre aditivos alimentarios". Para ello, hemos
elaborado cuatro dietas (una por cada uno de los miembros del grupo) que podemos ingerir en
un día cualquiera, preferiblemente en fin de semana, en que tenemos más tiempo para
desayunar y en general, hacer un mayor número de comidas. Leímos las etiquetas de los
productos consumidos que estaban envasados, que por ley, deben incluír su composición.
Enumeramos los aditivos alimentarios de origen y composición desconocida para nosotros,
presentes en estas etiquetas, tal como aparecen en las mismas, con su nombre químico o con
el código europeo de identificación, el típico E.... Posteriormente, los clasificamos y buscamos
información, para conocer su composición, origen, propiedades físicas, propiedades químicas
y toxicidad.
No hemos tenido en cuenta en este estudio los productos químicos utilizados en la
potabilización del agua de bebida, como diversos compuestos que contienen cloro, ni las
sustancias que, indirectamente, pueden llegar a nuestro organismo por ingerir alimentos de
origen vegetal que han sido tratados con pesticidas, fertilizantes, etc.; ni las presentes en la
carne, como hormonas o antibióticos, sino únicamente las sustancias añadidas directamente a
los alimentos envasados que ingerimos diariamente.
MENÚ Nº 1 (ESTELA)
DESAYUNO:
Tostadas con margarina y mermelada, "zumo multrifrutas con leche y galletas".
Aditivos presentes:
· Pan de molde: emulgentes ( E-472-e , E-471 , E-481) ; conservantes ( E-281, E-202).
· "Zumo multifrutas con leche y galletas": Bicarbonato sódico y amónico; emulgente
(lecitina de girasol); antioxidante (metabisulfito sódico, tocoferoles); acidulante (ácido cítrico); estabilizantes (pectina y
E-417).
·Mermelada: espesante (pectina), acidulante (ácido cítrico).
MEDIA MAÑANA:
Crema de queso Camembert con colines de pan.
Aditivos presentes:
· Crema de queso Camembert: sales fundentes (E-339, E-452 i, E-331); conservador (E-202).
· Colines de pan: emulgente (E-471); antioxidante (E-300).
ALMUERZO:
Ensalada (tomates, zanahoria rallada, lechuga, aceitunas rellenas de anchoas); salchichas,patatas fritas, pan, refresco de naranja
y yogur.
Aditivos presentes:
·Aceitunas rellenasde anchoas: estabilizador (E-401); potenciador del sabor (E-621),acidulantes (E-330 y E-270);
antioxidante (E-300).
· Salchichas: antioxidante (E-316), estabilizadores(E412 y E-451); conservador (E-250).
· Pan: antioxidante (E-300); estabilizante (E-412); antiaglomerante (E-170).
· Refresco de naranja: Reguladores de acidez (ácido cítrico y E-331iii); edulcorante (E-211); aromas, colorantes
(Betacaroteno y E-160-e).·Yogur: colorante (E-120).
MERIENDA:
Bocadillo de pan con mortadela con aceitunas.
Aditivos presentes:
·Mortadela con aceitunas: Estabilizadores (E-451 y E-407); potenciador del sabor (E-621);
conservador (E-250); antioxidante (E-316); colorante (E-120).
CENA:
Champiñones enlatados con tomate frito, pescado a la plancha y plátano.
Aditivos presentes:
· Champiñones enlatados: acidulante (E-330); antioxidante (E-300).
MENÚ Nº 2 (CONCEPCIÓN)
DESAYUNO:
Leche con cacao en polvo y magdalenas.
Aditivos presentes:
·Magdalenas: humectantes (sorbitol y glicerol), gasificantes (bicarbonato sódico y ácidotartárico);
conservador (E-202).
MEDIA MAÑANA:
Pan de molde con lomo embuchado y zumo.
Aditivos presentes:
· Pan de molde: emulgentes ( E-471 , E-481) ; conservantes ( E-282, E-200), estabilizador(E-412).
· Lomo embuchado: Antioxidantes (E-301, E-331); conservadores (E-250, E-252);
tratamiento de superficie (E-202.E-235).
· Zumo: acidulante (ácido cítrico); estabilizadores (goma arábiga, goma guar y E-422i);
vitaminas (betacaroteno).
ALMUERZO:
Macarrones con carne picada y tomate frito, refresco de cola, pan y manzana.
Aditivos presentes:
· Carne picada: antioxidantes (E-331m, E-301) · Refresco de cola: colorante (E-150d); acidulante (E-338).
· Pan: antioxidante (E-300); estabilizante (E-412); antiaglomerante (E-170).
MERIENDA:
Barritas de chocolate y yogur líquido con l-casei.
Aditivos presentes:
· Barritas de chocolate: emulgentes (lecitina de soja); gasificante (bicarbonato sódico y amónico).
·Yogur líquido: conservador de la fruta (E-202); colorante (E-120); corrector de acidez (E-330)
CENA:
Empanadillas de atún, merluza empanada, mayonesa, bebida isotónica y yogur.
Aditivos presentes:
· Empanadillas: Corrector de acidez (E-501i); antioxidantes (E-320, E-321); (E-450i, E-516); colorante (E-170).
·Merluza empanada: Estabilizante (E-464).
· Bebida isotónica: antioxidante (ácido ascórbico); estabilizadores (E-414, E-445).·Yogur: colorante (E-120)
MENÚ Nº 3 (ALEJANDRO)
DESAYUNO:
Tostada con margarina y mermelada de melocotón con leche y cacao soluble.
Aditivos presentes:
· Pan de molde: Emulgentes (E-481 y E-471); conservadores (E-282 y E-200)· Margarina: Emulgentes
( mono y diglicéridos de ácidos grasos, lecitina de girasol; conservantes (sorbato potásico).
· Mermelada de melocotó: Conservador (benzoato sódico); acidulante (ácido cítrico).
MEDIA MAÑANA:
Bocadillo de jamón york y queso con un brick de zumo.
Aditivos presentes:
· Jamón york: Antioxidantes (E-325 y E-316); estabilizadores (E-451 y E-407); conservador (E-250).
· Queso en lonchas: Sales fundentes (E-452.E-331 y E-339); conservador (E-202).
· Zumo: Acidulante (ácido cítrico); estabilizante (pectina).
ALMUERZO:
Espaguetis con tomate frito y bacon, pan y zumo.
Aditivos presentes:
· Bacon: Conservadores (E-326 y E-250); estabilizadores (E-451i, E-450v); antioxidantes
(E-331iii, E-301); potenciador del sabor (E-621); colorante (E-120).
· Pan: antioxidante (E-300); estabilizante (E-412); antiaglomerante (E-170)
MERIENDA:
Croissant con zumo de naranja natural.
Aditivos presentes:
· Croissant: Emulgentes (E-471 y E-472e); estabilizador (E-412); conservadores (E-282 y
E-202); agente de tratamiento de la harina (E-300); colorante (E-160).
CENA:
Hamburguesa con queso, ketchup y refresco de cola:
Aditivos presentes:
· Pan de hamburguesa: Emulsionantes (E-471, E-481 y E-472e); conservantes (E-200 y E282); espesante (E-466); corrector de acidez (E-341i).
· Hamburguesa: Antioxidantes (E-331 y E-301); conservador (E-224); colorante (E-120).
· Refresco de cola: colorante (E-150d); acidulante (E-338).
MENÚ Nº 4 (Mª BELÉN)
DESAYUNO:
Leche con cacao soluble, galletas integrales y zumo de naranja natural.
Aditivos presentes:
· Galletas integrales: gasificantes (bicarbonato sódico y amónico); emulgente (lecitina de
soja); antioxidante (metabisulfito sódico).
· Cacao soluble: emulgente (lecitina de soja).
MEDIA MAÑANA:
Chocolatinas.
Aditivos presentes:
· Chocolatinas: Emulgente (lecitina de soja).
ALMUERZO:
Arroz con pollo y manzana.
Aditivos presentes:
Ninguno.
MERIENDA:
Tostada de pan con leche condensada.
Aditivos presentes:
· Pan: antioxidante (E-300); estabilizante (E-412); antiaglomerante (E-170).
CENA:
Bocadillo de salchichas, pan de molde y queso fundido, refresco de limón y yogur de fresa.
Aditivos presentes:
· Pan de molde: Emulgentes (E-481 y E-471); conservadores (E-282 y E-200).
· Salchichas: antioxidante (E-316), estabilizadores(E-412 y E-451); conservador (E-250),
aroma de humo.
· Queso fundido: sales fundentes (E-331, E-330, E-339, E-341, E-452).
· Refresco de limón: acidulante (ácido cítrico); antioxidante (ácido ascórbico); conservador
(E-202); estabilizadores (E-414; E-445); colorantes (E-140, E-161b).
· Yogur: aroma; colorante (E-120).
BENZOATO SÓDICO . E-211
1. Composición:
Benzoato sódico: sal sódica del ácido benzoico.
Fórmula molecular: NaC6H5CO2
2. Obtención:
Se encuentra en la naturaleza en arándanos, pasas, ciruelas, canela, clavos de
olor maduros, manzanas y champiñones.Con fines comerciales, estos compuestos son
preparados químicamente a partir del ácido benzoico y una base como el hidróxido sódico.
3. Propiedades físicas y químicas:
Densidad: 1440 kg/m3
Solubilidad en agua: 63 g/100 ml
Peso molecular: 144,1053 u.
Estado físico:sólido, cristalino, granulado o gelatinoso
Color: blanco
Olor: casi inodoro
Sabor: astringente, dulzón.
Punto de fusión: >300 °C
pH : 8.
Como aditivo alimentario se usa como conservante, ya que mata eficientemente a la
mayoría de hongos y bacterias. Sólo es efectivo en condiciones ácidas (pH<3,6) lo que hace
que se use, sobre todo, en conservas, en aliño de ensaladas, bebidas carbonatadas , en
mermeladas, zumo de frutas y salsas de comida china.
4. Toxicidad:
El Programa Internacional sobre la Seguridad Química no encontró ningún efecto
nocivo en seres humanos para dosis de 647-825 mg/kgde masa corporal por día.
El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios ha evaluado el
ácido benzoico y sus sales varias veces y encontraron que son aceptables para su uso en los
alimentos. La última revisión se llevó a cabo en 1997. Cerca de 50 países permiten el uso de
ácido benzoico y sus sales en los niveles de 1.000 ppm o mayores. En algunas personas, el
ácido benzoico y los benzoatos pueden liberar histamina, ocasionando reacciones pseudo
alérgicas. La ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal.
Sin embargo, el profesor Peter Piper, investigador de la Universidad de Sheffield, en
Inglaterra, ha encontrado que el benzoato de sodio destruye el ADN de las mitocondrias
celulares, provocando un fuerte proceso de envejecimiento. Se puede desencadenar cirrosis
hepáticas y enfermedades degenetivas como mal de Parkinson.
BICARBONATO SÓDICO . E-500ii
1. Composición:
Bicarbonato sódico, carbonato ácido de sodio o hidrógenocarbonato de sodio: sal ácida del
ácido carbónico.
Fórmula molecular: NaHCO3
2. Obtención:
Se encuentra en la naturaleza como mineral pero también se obtiene
artificialmente, mediante el proceso de Solvay . Aunque es utilizado para obtener Na2CO3,
es posible obtener en una de las reacciones intermedias bicarbonato sódico. El proceso
consiste en la siguiente reacción:
Na+ + Cl- + NH3 + H2O + CO2 → NaHCO3(s) + NH4+ ClEn la cual precipita el bicarbonato de sodio.
3. Propiedades físicas y químicas:
Densidad: 2173 kg/m3
Solubilidad en agua: 9,6 g/100 ml (a 20º C)
Peso molecular: 84 u.
Estado físico:sólido, cristalino
Color: blanco
Olor: inodoro
Sabor: refrescante, ligeramente alcalino.
Punto de fusión: 50 °C
pH: 5g/100 ml de agua 8.0-8.6
Se descompone a temperaturas superiores a 65º C.
Como aditivo alimentario se usa se usa principalmente en repostería, donde
reacciona con otros componentes para liberar CO2, que ayuda a la masa a elevarse, dándole
sabor y volumen.
4. Toxicidad:
No es peligrosa su ingestión, excepto en cantidades muy grandes.Puede causar
irritaciónpor inhalación.
La dosis semiletal es de 4220 mg/kg.
ÁCIDO CÍTRICO E-330
1 . Composición:
ÁCIDO CÍTRICO: El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico.
Fórmula molecular: C6H8O7
2. Obtención:
Es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas,
sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.
El ácido cítrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentación de
azúcares como la sacarosa o la glucosa, realizada por un microhongo llamado Aspergillus
niger.
3. Propiedades físicas y químicas:
Densidad:1665 kg/m3
Solubilidad en agua: 133 g/100 ml (a 22º C)
Peso molecular: 192,13 u.
Estado físico: Polvo cristalino
Color: .blanco
Acidez: 1=3,15; 2=4,77; 3=6,40 pKa
Químicamente, el ácido cítrico comparte las características de otros ácidos
carboxílicos. Cuando se calienta a más de 175°C, se descompone produciendo dióxido de
carbono y agua y luego aparentemente desaparece.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como
aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.
En bioquímica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos
tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.
4 . Toxicidad:
Es perfectamente inocuo a cualquier dosis concebiblemente presente en un alimento.
E-120: ÁCIDO CARMÍNICO
1 . Composición: C22H20O13
2. Obtención:
Colorante natural rojo alimentario, aislado de los insectos Coccus cacti que viven en
diversas especies de plantas carnosas. El E120 (i) es el colorante puro, mientras que el
E120(ii) es el extracto crudo.
3.propiedades físicas y químicas:
Colorante rojo alimentario.
SOLUBILIDAD EN AGUA: aprox. 3 g/100 ml
PESO MOLECULAR: 492,39g/mol
ESTADO FÍSICO: sólido
COLOR: Rojo
PUNTO DE FUSIÓN: 409K (136°C)
4.toxicidad:
Muy peligroso, en especial para los niños si se mezcla con analgésicos. Se han
detectado en experimentos hechos en ratas, una disminución del crecimiento y
proliferación del tejido del bazo en los conejos. Produce hiperactividad en los niños.
E-320 BUTIL HIDROXIANISOL BHA
1 . Composición:
El hidroxibutilanisol (BHA por sus siglas en inglés) es una mezcla de dosisómeros
d e compuestos orgánicos, 2-terc-butil-4-hidroxianisol y 3-terc-butil-4-hidroxianisol.
2 . Obtención:
Sintético.Se prepara a partir de 4-metoxifenol e isobutileno.
3. Propiedades físicas y químicas:
Es un sólido ceroso que exhibe propiedades antioxidantes.Utilizado en grasas y
productos grasos con el propósito de prevenir la rancidez.
4. Toxicidad
Los Institutos Nacionales de Salud consideran que el BHA 'es anticipadamente
razonable que sea un carcinógeno humano. El E320 o hidroxianisol butilada (BHA) es un
aditivo que se acumula en la grasa corporal. Se sabe que causa cáncer en animales y
distorsiona el balance hormonall. Los estudios de laboratorio han mostrado que el BHA
causa cáncer y resulta en el efectos de detrimento reproductivo en ratas. Está prohibido
en alimentos para niños en Australia, y ha sido prohibido en Japón desde 1958.
Los comités oficiales de expertos recomendaron que sea prohibido en el Reino Unido.
Ninguno conocido en las concentraciones utilizadas, a pesar de que se han reportado
algunas reacciones pseudo-alérgicas. La combinación de BHA con altas concentraciones
devitamina C puede producir radicales libres, los cuales pueden causar daño a los
componentes celulares, incluído el ADN. Esto ha impulsado a la UE a restringir el uso de
BHA en un futuropróximo.
La ingesta máxima diaria admisible es de 0.5 mg/kg de peso corporal.
E-326 LACTATO POTÁSICO
1.Composición: : H3C-CHOH-COOK
2 .Obtención:
Sal de potasio del ácido láctico (E270), el cual es un ácido natural producido por las
bacterias en los alimentos fermentados, los cuales son ricos en este componente. Es
producido comercialmente a través de la fermentación bacteriana del almidón y las
melazas.
Así mismo, se produce en grandes cantidades en el intestino grueso por la actividad de
lasbacterias residentes.
3 . propiedades físicas y químicas:
Tanto el ácido láctico como los lactatos son usados como conservantes,
principalmente
contra las levaduras y los hongos. Es usado también para incrementar la estabilidad de
los antioxidantes, y para prevenir la pérdida de agua de diversos productos.
DENSIDAD: 1.32-1.35/g/ml
PESO MOLECULAR: 128.1683g/mol
ESTADO FISICO: Líquido
COLOR: incoloro
OLOR: inoloro
SABOR: ligero sabor salino
PH: 6.0-8.0
3.Toxicidad: ninguna
E-301: ASCORBINA , ASCORBATO DE SODIO
1.Composición: : C6H7NaO6
2 .Obtención:
La sal sódica del ácido ascórbico (vitamina C, un ácido natural) se presenta de
forma natural en la mayoría de las frutas y los vegetales. Comercialmente es
sintetizada a través de la fermentación bacteriana de la glucosa, seguida por
una oxidación química.
3 .Propiedades físicas y químicas:
Actúa como antioxidante y como mejorador del pan. Previene el pardeamiento
delas frutas así como la formación de nitrosaminas en las carnes. El ácido
ascórbico es la vitamina C; sin embargo, éste no puede ser referido como
suplemento vitamínico cuando en la etiqueta es descrito usando su codificación
E300.
PESO MOLECULAR: 198.11 g/mol
ESTADO FÍSICO: sólido
COLOR: blanco
PH: de 5,5 a 5,9
4. toxicidad : inofensivo
E- 412 GOMA GUAR .
1 .Composición
La molécula de guar es un polímero lineal con peso molecular aproximado de 220,000
daltons.
2 .Obtención
Polisacárido de origen natural, producido a partir del arbusto de guar (Cyamopsis
tetragonolobus) encontrado en Pakistán y la India.
3.Propiedades físicas y químicas
Solubilidad: Muy soluble
Estado físico: Polvo blanco
Color: Blanco
Olor: Inodoro
Sabor: Insípido
El polisacárido de la goma guar es soluble en agua. Se usa principalmente en la
industria alimentaria, en zumos (jugos), helados, salsas, comida para mascotas, panificación.
La harina obtenida del grano de Ciamopsis tetragonoloba se usa como agente espesante.
4 .Toxicidad
Se cree que su propiedad de aumentar la viscosidad del contenido gastrointestinal es
la principal responsable de la absorción retrasada de nutrientes en el intestino delgado. Estos
nutrientes permanecen atrapados en la matriz formada por la goma, cuyo resultado es una
marcada reducción en la tasa de absorción de las sustancias que se absorben de manera
rápida, como la glucosa, así como de las que propician absorción lenta, como las grasas y
determinados micronutrientes.
La goma guar se considera altamente eficaz en disminución del peso corporal y el
contenido de colesterol, tanto en individuos obesos como en diabéticos. Tras un tratamiento
con goma guar, el aumento de la sensibilidad a la insulina puede lograr la reducción de
lipoproteínas y de ácidos biliares..
CONCLUSIONES
Tras describir, clasificar y analizar los aditivos químicos presentes en cada uno de
nuestros menús de un día cualquiera, buscar y recopilar sus composiciones químicas,
estructura, propiedades físicas, origen (métodos de obtención) y su posible toxicidad, es
decir, tras "conocerlos" un poco mejor, hemos llegado a las siguientes conclusiones:
1. Ingerimos diariamente un gran número de aditivos .
· Menú nº 1......... 32 aditivos diferentes
· Menú nº 2 ....... 37 aditivos diferentes
· Menú nº 3 .........36 aditivos diferentes
· Menú nº 4 ..........28 aditivos diferentes
Durante todas las comidas de un día ingerimos una media de 33 aditivos químicos
diferentes
2. El número de aditivos es muy variable , dependiendo de la dieta .
Si la dieta está compuesta por más productos frescos, y menos productos
precocinados o envasados, incluye mucho menos aditivos. En los cuatro menús que hemos
descrito oscilan entre 28, del menú número 4, y 37 del menú número 2.
3. La composición de los distintos aditivos es muy diferente:
Se usan desde aditivos inorgánicos, como los fosfatos de sodio, bicarbonato
amónico, nitrito sódico, hasta aditivos orgánicos, como el BHA, el ácido cítrico, sorbato
potásico, ácido láctico, etc.
Algunos de ellos tienen estructuras más o menos sencillas, como el nitrito sódico,
otros tienen estructuras complejas, incluso son polímeros, como la goma guar.
4. El origen de los aditivos puede ser natural, es decir, están presentes en los minerales
(carbonatos, bicarbonatos, sulfatos) o en los seres vivos (clorofila, ácido cítrico, ácido
láctico) u origen artificial, es decir, sintetizados químicamente, como el BHT., incluso
algunos tienen un origen mixto, como los ésteres sintéticos de ácidos grasos naturales. Si
bien, en los que hemos estudiado, predomina el uso de aditivos de origen natural.
5. Las propiedades físicas y químicas (densidad, peso molecular, solubilidad en agua,
punto de fusión y reactividad química) son también muy diferentes
.
6. El uso que se les da a los aditivos: Muchos de ellos se utilizan como antioxidantes o
conservantes, para evitar que los alimentos se estropeen , es decir, pierdan sabor o
propiedades en poco tiempo. Evitar la proliferación de hongos o bacterias que puedan llegar
a producir sustancias químicas peligrosas, (como las toxinas botulínicas que se producen en
las carnes mal conservadas). Otros se usan para mejorar el aspecto de los alimentos,
(colorantes, como la curcumina, que le dan una apariencia más apetecible), espesantes, como
la carboximetilcelulosa.
7. La toxicidad de los diferentes aditivos es también variable. Desde los que son inocuos, por
encontrarse de forma natural en los seres vivos, (como el ácido cítrico o los citratos) e incluso
beneficiosos, por sus propiedades antioxidantes o anticancerígenas (como el ácido ascórbico o la
clorofila), hasta los que presentan bastante toxicidad, por sí mismos, (como el BHA) o porque pueden
dar lugar a otras sustancias más tóxicas (como los nitritos, que pueden dar lugar a nitrosaminas, que son
cancerígenas).
Hemos comprobado que la toxicidad no siempre está relacionada con el origen, es
decir, no todos los aditivos naturales son inocuos. Existen aditivos de origen natural tóxicos,
como el ácido carmínico, que es un colorante que se obtiene de un insecto, que pueden ser
tóxico. Ni todos los sintéticos son tóxicos. Por ejemplo, el eritorbato sódico, que es
beneficioso, pues evita la formación de nitrosaminas, es un isómero sintético de la vitamina C.
BIBLIO/WEB-GRAFÍA
Etiquetas de alimentos envasados.
http://www.food-info.net/es/e/e481.htm
http://panybolleria.blogspot.com.es
http://aditivos-alimentarios.blogspot.com.es
http://www.aditivosalimentarios.com/
http://www.monografias.com/
http://es.scribd.com/doc/
http://es.wikipedia.org/
http://operacionsalud.blogspot.com.es/2009
http://www.uv.es/fqlabo/QUIMICOS/GRADO/LQI/FICHAS_PRODUCTOS/
http://www.ehowenespanol.com/
http://www.bristhar.com.ve
http://www.grupopedia.com/ciencia/materiales
http://www.quiminet.com
http://www.pasqualinonet.com.ar
http://www.pintaluba.com
http://www.foodchem.es
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/
http://www.cosmotienda.com/
RESUMEN
" Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de
modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación."
Podemos considerar como aditivos alimentarios sustancias como la sal común y las especias, utilizadas
por la humanidad desde tiempos inmemoriales.
En este trabajo pretendemos hacer una descripción y análisis de los principales aditivos alimentarios
desconocidos para nosotros, que están presentes en nuestra dieta diaria. Para ello, hemos elaborado cuatro
dietas (una por cada uno de los miembros del grupo) que podemos ingerir en un día cualquiera. Leímos las
etiquetas de los productos consumidos que estaban envasados, que por ley, deben incluír su composición.
Enumeramos los aditivos alimentarios de origen y composición desconocida para nosotros, presentes en
estas etiquetas, tal como aparecen en las mismas, con su nombre químico o con el código europeo de
identificación, el típico E.... Posteriormente, los clasificamos y buscamos información, para conocer su
composición, origen, propiedades físicas, propiedades químicas y toxicidad.
No hemos tenido en cuenta en este estudio los productos químicos utilizados en la potabilización del
agua de bebida, como diversos compuestos que contienen cloro, ni las sustancias que, indirectamente,
pueden llegar a nuestro organismo por ingerir alimentos de origen vegetal que han sido tratados con
pesticidas, fertilizantes, etc.; ni las presentes en la carne, como hormonas o antibióticos, sino únicamente
las sustancias añadidas directamente a los alimentos envasados que ingerimos diariamente.
Tras describir, clasificar y analizar los aditivos químicos presentes en cada uno de nuestros menús de un
día cualquiera, buscar y recopilar sus composiciones químicas, estructura, propiedades físicas, origen
(métodos de obtención) y su posible toxicidad, es decir, tras "conocerlos" un poco mejor, hemos llegado
a las siguientes conclusiones:
Ingerimos diariamente un gran número de aditivos. Durante todas las comidas de un día ingerimos una
media de 33 aditivos químicos diferentes.
El número de aditivos es muy variable , dependiendo de la dieta.
La composición de los distintos aditivos es muy diferente: desde aditivos inorgánicoshasta aditivos
orgánicos,
El origen de los aditivos puede ser natural o artificial, es decir, sintetizados químicamente.. Si bien, en los
que hemos estudiado, predomina el uso de aditivos de origen natural.
Las propiedades físicas y químicas (densidad, peso molecular, solubilidad en agua, punto de fusión
y reactividad química) son también muy diferentes
El uso que se les da a los aditivos: Muchos de ellos se utilizan como antioxidantes o conservantes, para
evitar que los alimentos se estropeen , es decir, pierdan sabor o propiedades en poco tiempo. Otros se
usan para mejorar el aspecto de los alimentos,
La toxicidad de los diferentes aditivos es también variable. Desde los que son inocuos, por encontrarse
de forma natural en los seres vivos, e incluso beneficiosos, por sus propiedades antioxidantes o
anticancerígenas , hasta los que presentan bastante toxicidad, por sí mismos, o porque pueden dar lugar
a otras sustancias más tóxicas
Hemos comprobado que la toxicidad no siempre está relacionada con el origen, es decir, no todos
los aditivos naturales son inocuos. Existen aditivos de origen natural tóxicos. Ni todos los sintéticos son
tóxicos.