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Cata Gastronómica
Ciruelas de California
Consistencia y carnosidad
La apariencia rígida de las ciruelas se diluye por completo al momento del bocado. La piel
ofrece poca resistencia ante una jugosa pupa que tiene diferentes texturas dependiendo
de la profundidad de la mordida y de la cercanía con el hueso. En general sus sabores
son un recorrido de texturas y sensaciones que van desde la acidez controlada, la
astringencia media y una percepción final de melosidad parecida a la miel.
Puede considerarse como una fruta de complejidad media por su fuerza al mordisco y por
la transformación de sus sabores a partir de la progresión de las mordidas.
Ciruelas de California/Variedades negras
o
La temporada de julio a octubre ofrece las de mejor sabor,
concentración de nutrientes y color en la pulpa
o
En su maduración van intensificando el color púrpura y la forma
de dos alvéolos unidos
Datos
Técnicos
Datos
Existen 200 variedades de ciruelas conocidas en el mundo. Las de
complementarios California son consideradas de las mejores por su equilibrio entre
azúcares, acidez y persistencia en boca
Notas de Cata
o
De color morado oscuro brillante con diminutos puntos amarillentos y
marrones en la superficie. En algunas secciones el color llega a ser tan
intenso que simula un gris plata opaco
o
La piel se percibe suave con cierta resistencia al tacto y a la presión que
puede modificar la forma de la pulpa. Al cortar libera una tintura violácea de
alta permanencia que deja ver la pulpa de color amarillento.
o
La pulpa es de color amarillento que al contacto con el aire se intensifica y
comienza una oxidación ligera. La sensación es acuosa, fresca y esponjosa
o
Su forma es redonda con un pliegue en medio que simulan la unión de dos
partes distintas entre 8 y 12 centímetros de diámetro
Vista
Disfruta, Siente y Vive California
Nariz
Boca
o
La piel ofrece notas ligeramente picantes similares a pimientas blancas,
resinas aromáticas y savias de árbol denotando un carácter boscoso y
ligeramente húmedo
o
La pulpa recuerda el aroma de hojas secas y verdes húmedas en contacto con
tierra mojada, con ciertas notas resinosas similares al olor de la semilla.
Ligeras notas a miel o azúcar fresca, y sensación aromática final ligeramente
dulce y picante
o
Al morder existe una sensación de resistencia de la piel en contraste de la
pulpa que es suave y con sensación carnosa y levemente esponjosa
o
La piel tiene una persistencia media en boca que compite levemente con la
duración para masticar de la pulpa haciendo un bocado agradable y
equilibrado. En sabor, la piel ofrece acidez, ligera astringencia y amargor en
posgusto que equilibra con la suavidad y dulzor pronunciado de la pulpa
o
El bocado de la pulpa es inicialmente ligeramente ácido y picante en la punta
de la lengua y en algunas zonas se transforma meloso, suave y aterciopelado.
La pulpa se hace más densa al llegar a la semilla y los sabores típicos de la
fruta se intensifican por la sensación dulce
o
El bocado global es agradable, ligeramente resinoso y muy cálido. La
sensación es de una fruta invernal con densidad media alta y dulzor
balanceado por el picor y acidez de la piel, pero la suavidad a la mordida se
intensifica conforme la piel se retira por completo
Disfruta, Siente y Vive California