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PRESENTADO POR:
Luis Enrique Imeri 201043157
ALIMENTOS
TRANSGÉNICOS
Se trata de alimentos procesados, o bien
frutas, verduras o granos que se producen a
partir
de
plantas,
animales
o
microorganismos
modificados
genéticamente.
 En la actualidad se cultivan grandes extensiones de soya, maíz y canola
para la producción de aceite y algodón. Estos son los cuatro cultivos que
dominan hoy el comercio de los organismos genéticamente modificados.
 Modificado genéticamente (GM)
Se aplica a los organismos en que se modifica la expresión de un gen
propio. Por ejemplo, cuando se introducen y/o se modifican secuencias
propias de la especie o de su género.
 OGM
Se refiere a aquellos organismos a los que se les han introducido uno o
varios genes ajenos a ellos.
 El material genético es el que contiene la clave de la herencia en los
organismos vivos, y su manipulación fue uno de los mayores
descubrimientos del sigo XX
 Hoy en día, la agricultura cuenta entre sus nuevas variedades con los
cultivos transgénicos. Se trata de plantas modificadas en el laboratorio para
genera nuevas características útiles para el agricultor.
 Todos los cultivos genéticamente modificados requieren la autorización
la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación y
Secretaría de Medio Ambiente y Recursos naturales. Además, cuando
trata de plantas GM que son alimenticias, también se requiere
autorización de la Secretaría de Salud
de
la
se
la
 Esquema de la estructura del ADN donde se muestra el
apareamiento de las bases AT y GC
TIPOS DE ORGANISMOS TRANSGÉNICOS
1. Plantas transgénicas:
 las plantas transgénicas no son otra cosa que vegetales cuyo
genoma (su ADN) ha sido modificado, buscando diferentes
objetivos:
 La obtención de plantas en las que mediante estos
métodos,
se
han
mejorado
sus
caracteres
agronómicos.
 La producción de plantas transgénicas útiles como
combustibles
biológicos
(biocombustibles),
por
fermentación.
 El propósito puede ser la producción de plantas
descontaminadoras de suelos, es decir, plantas que
eliminan contaminaciones indeseables del suelo.
2. Animales transgénicos: son animales que han sido modificados
genéticamente para permitir mejorar su producción (mayor producción de
carne, más leche, etc.) o simplemente para introducir la producción de un
carácter nuevo (una proteína, por ejemplo), que es utilizado directamente
por el hombre (es el caso de algunos animales que se han modificado para
producir lactoferrina humana, factor antihemofílico, etc.), o para aumentar
su ritmo de crecimiento mediante la introducción genes de otra especie que
permite multiplicar por dos o por tres esa tasa.
3. Microorganismos transgénicos: se trata, por lo general, de levaduras y
bacterias de interés industrial, que mediante transgénesis se modifican
para eliminar inconvenientes de tipo industrial o, simplemente, para
producir algún producto de interés (por ejemplo, un fármaco, una proteína o
simplemente un antígeno vacunal).
 Con base en lo expuesto puede comprenderse que la seguridad de un
alimento transgénico requiere la evaluación de la toxicidad de los
metabolitos producidos por el transgén, asi como de la alergenicidad de las
proteínas heterólogas expresadas en el transgénico.
 Se conocerán las siguientes variables:
 ?cuando y por qué se inició su uso.?
 ? Como se obtienen los alimentos transgénicos en la
actualidad?
 ?que riesgos representan los alimentos transgénicos y
cómo se evalúan?
¿CUÁNDO Y POR QUÉ SE INICIO SU
USO?
INICIOS DE SU USO
• Mejoramiento de la producción de alimentos
•Optimización de las plantas para producción de frutos y
granos
•Disminución del desperdicio
•Abastecimiento alimentario
•Ventaja ambiental
Soya 9% más
tolerante a
herbicidas en
México
Maíz 50% más
resistente a insectos
en India
Fuente: empresa Monsanto
¿Cómo se obtienen?
 Uso de técnicas de biología molecular
 Identificar y aislar el gen
 Introducir en células de especies diferentes (ADNr)
Métodos
 Bombardeo de partículas sobre tejidos o células
 Bacteria (Agrobacterium tumefasciens)
ADN requiere para un buen funcionamiento:
 Secuencia de ADN (identificación)
 Gen transferido sea funcional.
FlavrSavr
¿QUÉ RIESGOS
REPRESENTAN?
Organismos Genéticamente
Modificados
(OGM)
VENTAJAS
• Ambiental
•Mejora del valor nutritivo
de los alimentos.
DESVENTAJAS
•Se encuentran proteínas
heterólogas
•Efectos pleiotrópicos en plantas
(equivalencia sustancial - ES).
Organismos que vigilan los riesgos
de los OMG
FAO
Codex Alimentarius –OMC
ILSI
ESQUEMA DE EVALUACIÓN
DE RIESGOS
Caracterizació
n de peligros
Identificación
de peligros
Evaluación
integrada
Evaluación de
la ingesta de
alimentos
Caracterizaci
ón de riesgos
ALERGIAS
Dos clases depende del tiempo:
 Rápida (min) – Proteína completa
 Lenta (hrs a días) – Proteína degradada
En los alimentos transgénicos pueden encontrarse proteínas novedosas =
problemas en sujetos alérgicos.
Niños 6%
Adultos 3%
¿Cómo se
evalúan?
FUENTE DEL GEN
Asegurarse si proviene de:
 Un alimento que por lo común constituye un alimento
alergénico.
 Un alimento que raramente causa alergias.
 Secuencia de proteínas comparada con alérgenos
conocidos (bioinformática)
 < 35% según FAO, OMS y Codex.
Situación de los
alimentos
transgénicos y
legislación en
Guatemala
 Los alimentos transgénicos en Guatemala provienen sobre
todo del maíz, la soya, harinas, aceites, alimentos para
ganado y el tomate que se cultivan con semillas modificadas.
 Los organismos que deberían de regular la actividad de
transgénicos en el país son:
MAGA, MSAPAS, ICTA, CONAMA, CONCYT.
 Pero desde 2004 hay iniciativas de ley que aun no han sido
aprobadas.
 La única ley transfronteriza que regula los transgénicos es el
protocolo de Cartagena aprobado en el 2000 y vigente
desde 2003.
 Pero este protocolo ayuda a regular, y dice que las naciones
están obligadas a crear su propia legislación para el
cumplimiento en el uso de transgénicos, así como su
importación, y exportación.
Mitos
 Solo los OGM contienen ADN
 Los OGM causan alergias
 Los OGM son la solución al hambre en el mundo
REALIDADES
 No se han documentado casos de alergias con OMG
 Los proveedores o productores tienen que declarar que
están libres de OMG cuando vendan insumos que así lo
requieran.
Futuro de los alimentos
transgénicos
NUTRACÉUTICOS
 un alimento o parte de un alimento que proporciona
beneficios médicos o para la salud, incluyendo la
prevención y/o el tratamiento de enfermedades.
Isoflavonas, antioxidantes y
otros.
 Los OGM en el futuro pueden acarrear grandes beneficios a la
humanidad son los que permiten cultivar alimentos en las
condiciones derivadas del cambio climático, se trata de
variedades tolerantes a la sequía, calor, y que puedan resistir
suelos pobres, acidificados o alcalinos.