Download 2. Los Nutrientes. Tipos, Funciones e Importancia

Clasificación de los Nutrientes
Según las cantidades necesarias y la energía que aportan, pueden
ser:
Macronutrientes: Necesitan consumirse en mayor cantidad y
suministran energía al organismo. Estos son:
 Carbohidratos (glucósidos)
 Proteínas
 Lípidos (Grasas)
Micronutrientes: Son necesarios en pequeñas cantidades y no
suministran energía al organismo. Estos son:
 Vitaminas
 Minerales
 Agua
Clasificación de los Nutrientes
Según su función, pueden ser:
Plásticos:
Son aquellos que forman las estructuras de los organismos,
como músculos, huesos, órganos internos, etc. En estos tenemos:
 Las Proteínas
Energéticos: Son los que proporcionan energía al organismo. Estos son:
 Los Carbohidratos (glucósidos)
 Los Lípidos (Grasas)
Reguladores: Son los necesarios para el correcto funcionamiento del
metabolismo en general. Estos son:
 Las Vitaminas
 Los Minerales
 El Agua
CARBOHIDRATOS
Carbohidratos (Hidratos de Carbono)
También llamados Glucósidos, están formados por azucares.
Son la fuente de energía más rápida y conveniente para el
organismo humano. Son los compuestos orgánicos más
abundantes de la naturaleza y a su vez los más diversos. Son
mayormente de origen vegetal. Cada gramo nos aporta 4
kilocalorías.
Funciones:
• Proporcionan energía
• Estimulación hormonal
• Crecimiento y desarrollo
• Ayudan a ahorrar proteínas
• Añaden sabor a los alimentos y bebidas
Clasificación de los Carbohidratos
Dependiendo de su estructura química y de la rapidez con la cual se
digieren y absorben, pueden ser:
Simples: Llamados también Monosacáridos y Disacáridos ya que
están formados por uno o dos azúcares. Son absorbidos rápidamente por
el organismo.
Estos son: Fructosa, Galactosa, Lactosa, Maltosa, Sacarosa. Se
encuentra en las frutas, productos lácteos, azúcar, ciertas verduras, miel,
pasteles, refrescos, cereales, productos hechos con harina blanca,
golosinas, etc.
Complejos: Llamados también Polisacáridos, están formados por tres
o más azucares y su digestión y absorción son mas lentas.
Entre estos tenemos: celulosa (fibras), almidón, glucógeno. Se
encuentran en los tubérculos (yuca, papa, etc.), arroz, granos, frutas,
legumbres, verduras, panes, cereales integrales, avena, etc.
Fibras
La fibra es un conjunto de sustancias presentes en alimentos
vegetales, que no pueden ser digeridas por nuestro aparato digestivo por
lo que no apartan energía. Está constituida por carbohidratos (celulosa,
hemicelulosa y demás glúcidos complejos) y se obtienen en frutas,
verduras, legumbres y cereales integrales.
Beneficios:
•
•
•
•
•
•
•
Evitan el estreñimiento
Limpian la pared intestinal.
Facilitan y aceleran el transito intestinal.
Previene el cáncer de colon.
Incrementan el volumen de las haces.
Ayuda a la regulación del colesterol.
Aumenta la sensación de saciedad lo que disminuye la absorción de
glucosa lípidos y aminoácidos.
PROTEINAS
Proteínas
Están compuestas por cadenas de aminoácidos. Forman las
estructuras de los organismos, como músculos, huesos,
órganos internos, etc. Cada gramo nos aporta 4 kilocalorías.
Funciones:








Formar estructural (función plástica)
Producen energía en déficit de carbohidratos
Inmunológica
Contracción muscular
Transporte
Hormonal
Enzimática
Genética
Clasificación de las Proteínas
Completas: Son las que contiene todos los
aminoácidos esenciales en cantidad suficiente y
en la proporción adecuada. También se
denominan proteínas de alta calidad o de alto
valor biológico. Normalmente, estos alimentos
provienen de fuentes animales y que incluyen
queso, carne, leche, huevos, pescado y aves.
También se encuentran en la soja.
Incompletas: Carecen de alguno de los
aminoácidos esenciales, se denomina limitante;
permiten la vida pero no el crecimiento y
desarrollo adecuados. Las encontramos en
alimentos de origen vegetal: cereales,
leguminosas y frutos secos.
LIPIDOS
Lípidos o Grasas
Están formados por ácidos grasos y forman energía de reserva.
Pueden ser de origen animal o vegetal. Producen 9 kilocalorías por
gramo por lo que son los nutrientes que más energía por gramo
aportan. Se les llama Aceite en estado líquido y Grasa en estado
sólido.
Funciones:
• Energía de reserva
• Estructuras lipídicas
• Termorregulación
• Hormonal
• Transporte
• Estética
• Sabor y textura a los alimentos
Clasificación de los Lípidos
Saturados: Tienen un alto contenido de
colesterol, por lo que se les llama Grasas Malas.
La mayoría son sólidos a temperatura ambiente.
Se obtienen principalmente en las grasas
animales, mantequillas, y también en algunos
vegetales como el cacao, el aguacate, la palma y
el coco. Consumidos en exceso tienden a elevar
los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre,
lo que predispone a enfermedades del corazón.
Insaturados: Ayudan a bajar el colesterol en
la sangre, por lo que se les llama Grasas Buenas y
son líquidos a temperatura ambiente. Se
obtienen principalmente en aceites de origen
vegetal, también en pescados y mariscos.
VITAMINAS
Vitaminas
Son sustancias indispensables que nuestro cuerpo necesita
en pequeñas cantidades para el correcto funcionamiento
fisiológico. No aportan energía sino que actúan como
catalizadores en las reacciones bioquímicas. Se obtienen en
alimentos tanto de origen vegetal como animal, además el
organismo puede producir algunas como la D y la K.
Funciones
•
•
•
•
•
Catalizadoras de los procesos fisiológicos
Metabolismo
Crecimiento
Desarrollo
Funciones vitales
Clasificación de las Vitaminas
Liposolubles: Aquellas que son solubles lípidos.
Se almacenan en el tejido graso del cuerpo.
Nombre
Origen
Funciones
A
Verduras, frutas de color oscuro, yema de
huevo, productos lácteos, hígado, carne de
res y pescado.
Crecimiento , visión, formación y
mantenimiento de tejidos blandos,
óseos y dientes.
D
Aceite de hígado de bacalao y de
otros pescados, cereales enriquecidos,
productos lácteos enriquecidos, la piel.
Formación y mantenimiento de huesos
y diente, ayuda a absorber el
calcio, actividad antitumoral.
E
Zanahoria, aguacate, lechosa, mango,
cereales, hortalizas de hoja verde oscura,
Aceites vegetales
Antioxidante (disminuye el
envejecimiento y los tumores), ayudar a
la formación de glóbulos rojos,
músculos, piel y otros tejidos.
K
Pescado, hígado, carne de res y huevos;
hortalizas de hoja verde oscura, verduras de
Interviene en procesos de coagulación.
hoja oscura, cereales. También es producida
por el organismo en los intestinos
Clasificación de las Vitaminas
Hidrosolubles: Aquellas que son solubles en agua.
No se almacenan el organismo, por lo que son usadas
inmediatamente, excepto la vitamina B12, que se almacena en
el hígado por mucho tiempo
Nombre
Origen
Funciones
Importantes para el metabolismo,
Cereales, productos lácteos, carnes,
Complejo
ayuda a la formación de glóbulos
huevo, pescado, frutas, verduras,
B
rojos y al mantenimiento del sistema
legumbres.
nervioso central.
C
En la gran mayoría de
las frutas y verduras. No se
encuentra en alimentos de origen
animal.
Antioxidante que favorece los dientes
y encías, refuerza la defensa y evita
el envejecimiento, favorece la
cicatrización de heridas.
MINERALES
Minerales
Son elementos inorgánicos que el cuerpo necesita en
cantidades muy pequeñas para su funcionamiento y
preservación. No aportan energía y no son producidos por el
organismo. Además de ser ingeridos, algunos se pueden
absorber a través de la piel y por la respiración.
La Quelación es un proceso natural por el cual
los elementos inorgánicos minerales, son transformados en
formas orgánicas, que pueden ser absorbidas perfectamente
por las vellosidades intestinales, y pasar así al torrente
sanguíneo
Tipos de los Minerales
Nombre
Origen
Funciones
Productos lácteos, vegetales de hojas
verdes, pescado, pan.
El más abundante en el organismo.
Formación de huesos y dientes,
coagulación, transmisión nerviosa.
Fósforo
Todas las dietas ricas en proteínas, la carne,
el pescado, las aves, los huevos y los frutos
secos.
Compone, junto al calcio, los huesos y los
dientes. Transmisión nerviosa, memoria,
función renal, herencia.
Potasio
Verdura, tubérculos , cítricos, guineo
maduro
Regular el ritmo cardiaco, la diabetes, la
hipertensión.
Sodio
Sal (principal fuente), leche, remolacha,
apio, agua y todos los alimentos con sal.
Transmisión nerviosa y en la mantención
del equilibrio ácido-base.
Hierro
Carne, hígado, frutos secos, verduras de
hoja verde oscura, sardinas, ciruelas pasas,
cereales integrales y huevos.
Forma parte de la hemoglobina y
mioglobina por lo que interviene en el
transporte de oxigeno
Sal yodada, mariscos, bacalao, róbalo.
Se encuentra en las hormonas del
Tiroides. Controla el metabolismo basal.
Chocolate negro, almendras, mariscos,
habichuela blanca, guisantes y espinacas.
Conforma enzimas. Previene cardiopatías,
la osteoporosis y las piedras de riñón
Calcio
Yodo
Magnesio
AGUA
Agua
Está formada por dos átomos de hidrógeno y uno
de oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las
formas conocidas de vida pues es indispensable para el
metabolismo. Representa del 60 al 75% de nuestro cuerpo.
Funciones
 Disolvente
 Metabolismo
 Sangre
 Transporte
 Fluidos
 Excreción
Recomendaciones
 Dieta balanceada
• Consumir alimentos variados que incluyan vegetales, frutas, granos,
carnes, pescado, y productos lácteos descremados.
• Beber abundante agua.
• Consumir moderadamente sal, azúcar, grasas saturadas e
insaturadas.
 Proporciones de nutrientes adecuadas:
• Carbohidratos > 55%, Proteínas 10 – 15%, Grasas < 30 – 35%
 Tres comidas al día
 No sobrealimentarse
 Hacer ejercicios regularmente.