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ALIMENTOS ORGÁNICOS EN MÉXICO Por: Peralta Fernández Mariana Camila Soto Luna Brenda Marielle MATRIZ Problema: La producción actual de alimentos está sustentada en el uso de fertilizantes químicos que dañan el ambiente y la salud de los consumidores. INTRODUCCIÓN. Alimento Orgánico. Sin pesticidas. Sin agroquímicos sintéticos. Controlado en toda su cadena productiva. Alto valor nutritivo. Tienen grandes beneficios al ambiente. Sano para el consumidor. ORGÁNICO Se basa en los procesos ecológicos. Mantiene la salud del suelo, los ecosistemas y las personas. NATURAL Sin conservadores. Sin aditivos. Certificados por organismos reconocidos. Pueden haber sido cultivados con el uso de plaguicidas. No se encuentran certificados. (Campo, 2011) PRODUCCIÓN Agricultura Orgánica. Sistema de producción que mantiene la salud del suelo, los ecosistemas, y las personas. Se basa en los procesos ecológicos y ciclos adaptados en lugar de la utilización de insumos dañinos. (Campo, 2011) CARACTERÍSTICAS ORGÁNICA. DE LA AGRICULTURA Biodinámica, ecológica, regenerativa o biológica. Fuente de empleo permanente a los agricultores. Favorecen la salud de los agricultores, consumidores y el entorno natural. Eliminar riesgos de enfermedades asociados con el uso de agroquímicos. Respetan las leyes de la ecología. 2010). los (Alvarez, TIPOS DE AGRICULTURA ORGÁNICA. En México se distinguen tres formas de agricultura orgánica: Purista. Tipo IFOAM. Empresarial-industrial. Insecticidas orgánicos (Gómez Cruz, 2003). PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS ORGÁNICOS EN MÉXICO En México, los principales estados productores de alimentos orgánicos son Chiapas, Oaxaca, Michoacán, Chihuahua y Guerrero. (Gómez, 2009) MÉXICO. IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA, 1996-2004/05 Superficie (ha) Número de Productores Empleados 1996 1998 2000 2002 2004/05 23,265 54,457 102,802 215,843 307,692 13,176 27,914 33,587 53,577 83,174 3,722 8,713 16,448 34,534 40,747 34,293 72,000 139,404 215,000 270,503 Divisas generadas (US) Fuente: (Vinculando, 2007). PARTICIPACIÓN DE ALGUNOS CULTIVOS ORGÁNICOS EN SU SUPERFICIE TOTAL, 2004/05 (% ORGÁNICO EN COMPARACIÓN CON LA SUPERFICIE CONVENCIONAL) Frambuesa 83% Vainilla 61% Coco 57% Sábila 34% Cacao 21% Café 19% Nuez 16% 0% 20% Nuez Café 40% Cacao Sábila Fuente: (Vinculando, 2007). 60% Coco Vainilla 80% Frambuesa 100% MÉXICO. TIPOLOGÍA DE PRODUCTORES EN LA AGRICULTURA ORGÁNICA, SEGÚN LA SUPERFICIE, 1996-2004/2005 Tipo de productor 1996 Hectárea s % 2000 Hectárea s % 2004-2005 Hectárea s % Pequeños 20,705.9 89.0 86,507.9 84.15 233,967.4 80.0 Grandes* 2,559.1 11.0 16,299.1 15.85 58,491.8 20.0 23,265.0 100.0 102,802.0 100.00 292,459.2 100.0 Total *Incluye medianos productores (Mayor a 30 y menor a 100 hectáreas). Productor pequeño: menor de 30 hectáreas y organizados en sociedades de producción; Productor grande: Mayor de 100 hectáreas. Fuente: (Vinculando, 2007). MÉXICO. RENDIMIENTO DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS ORGÁNICOS VS CULTIVOS CONVENCIONALES, 2004-2005 Producto Producción* (toneladas) Rendimiento (t/ha) Orgánico Diferencia Convencional OrgánicovsC onvencional n.d. 14.35 9.20 5.15 10,287.75 16.50 13.40 3.10 411,982.87 2.80 1.28 1.52 Cacao seco 10,388.32 0.60 0.16 0.44 Maíz 10,247.77 2.70 2.45 0.25 Nopal 133,031.45 26.40 26.96 -0.56 Limón n. d. 14.70 15.56 -0.86 Manzana 3,830.72 15.10 16.00 -0.90 Aguacate 21,534.24 8.12 9.50 -1.38 2,369.17 15.50 24.50 -9.00 Mango Guayaba Café cereza** Plátano Fuente: (Vinculando, 2007) CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS Es aplicado por las agencias de certificación para garantizar que en la producción y comercialización de un bien certificado como orgánico, verdaderamente se respeten los valores y tecnologías incluidos en la filosofía orgánica. (Murillo Bernardo, 2010). Todo esto tiene la finalidad de proteger a productores y consumidores, además de que hay empresas que pudieran usar etiquetas de orgánico sin haber sido verificado como tales. (Murillo Bernardo, 2010). En México, las agencias con mayor superficie certificada son: Certimex, OCIA, Bio-Agricoop, Naturland, Argentcert y Oregon Tilth. Muchas de las agencias tienen sus propios conjuntos de normas y estándares. (Murillo Bernardo, 2010). COMERCIALIZACIÓN. Proceso de comercialización. Informar al consumidor (ventajas del consumo). Reunir requisitos como: diseño, precio, etiquetado y servicio. El productor debe tener una oferta diversa hacia sus consumidores. Contar con buena publicidad para que se den a conocer las características de los productos orgánicos. (Gómez Cruz, 2003) DESTINO DE LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS EN MÉXICO. 85 % Exportación. . 3 millones de exportación. 15% dólares anualmente por mercado interno Poca demanda. México líder en producción de alimentos orgánicos de los países de latinoamericanos. (A & Apanco, 2011). PRODUCTOS ORGÁNICOS EN EL SUPERMERCADO Productos Orgánicos. FRUTAS Y VERDURAS Pequeño. No hay productos 100% certificados. Empaquetados en plástico. Listo para comer, hidropónicos. PRODUCTOS ORGÁNICOS EN EL SUPERMERCADO Productos Orgánicos. Único stand en la Tienda Anaquel muy pequeño. Mayoría de productos extranjeros. Mexicanos: blason, garat, aires de campo Pocos certificados. «100% saludable» «100% natural» INVESTIGACIÓN DE CAMPO Para obtener la muestra de las personas que encuestamos usamos la siguiente fórmula: n=Zα/22 (p•q) E2 Con los siguientes datos: Nivel de confianza 95 % Por lo tanto un error de 5% Realizamos la siguiente encuesta a las 107 personas, donde la primer y segunda pregunta la respondieron todos, y dependiendo de eso, continuaban con esa encuesta o pasaban a la encuesta de los no consumidores orgánicos. 1. ¿Conoce los alimentos orgánicos? P e r s o n a s 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 94 SÍ No 13 SÍ No 2. ¿Los consume? 90 80 P e r s o o n a s 80 70 60 50 Sí No 40 30 20 10 14 0 Sí Fuente: Elaboración propia No 3. ¿Qué alimentos orgánicos son los que más consume? 12 p 10 e r 8 s 6 o 4 n a 2 s 0 11 6 5 4 1 3 alimentos orgánicos Fuente: Elaboración propia 5 Café Chocolate Mermelada Leche Pan Huevo Otro 4. ¿Qué tan seguido los consume? Diario p9 e8 r7 6 s5 o4 3 n2 a1 s0 Una vez a la semana Una vez al mes 8 2 3 1 0 1 3 0 0 1 1 3 1 0 0 alimentos orgánicos Fuente: Elaboración propia 4 2 0 2 0 3 5. ¿En qué lugar compra los alimentos orgánicos que consume? 14 P 12 e 10 r 8 s 6 o 4 n 2 a 0 s 12 10 5 3 lugar de compra Fuente: Elaboración propia Tianguis Supermercado Servicio a domicilio Tiendas exclusivas 6. ¿Qué aspectos toma en cuenta al comprar un alimento orgánico? 14 12 10 8 6 4 2 0 Etiqueta de certificación Establecimiento 12 9 4 10 Sabor 5 2 Precio Diseño del envase Origen Fuente: Elaboración propia RESULTADOS DE ENCUESTA A NO CONSUMIDORES ¿Compraría alguno de los siguientes alimentos orgánicos? Sí P e r s o n a s 100 80 89 80 52 60 40 20 No 63 60 41 33 30 13 4 0 Café Chocolate Mermelada alimentos Fuente: Elaboración propia Leche Huevo CONCLUSIONES Se produce una gran cantidad de alimentos orgánicos en México. La mayoría de la producción se exporta. Poca oferta en el mercado de alimentos orgánicos en México. Altos precios por que muy pocos de los alimentos producidos se quedan en el país. Debería de haber una mayor demanda por parte de los consumidores para que así existan más empresas que produzcan alimentos orgánicos y que se queden en México. Mayor Competencia Precios disminuyen