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Material educativo para el paciente y la familia
Low-Fat Diet / Spanish
Dieta baja en grasas
¿Qué es la grasa?
Las grasas, carbohidratos y proteínas son las tres fuentes principales de
energía en los alimentos. La grasa es parte importante de una dieta saludable
ya que participa en varias funciones del cuerpo pero, con ciertas afecciones
médicas, es necesario seguir una dieta temporal baja en grasas.
¿Por qué necesita mi hijo una dieta baja en grasas?
Su niño puede necesitar una dieta baja en grasas si:
• Tiene pancreatitis.
• Tiene una fuga quilosa. El quilo es un líquido lechoso que se produce en el
intestino durante la digestión. El quilo contiene grasa que comemos además de
otras importantes proteínas y glóbulos blancos que ayudan a nuestro sistema
inmunitario. El quilo luego recorre todo el cuerpo a través del sistema linfático.
Si su hijo tiene una fuga en su sistema linfático, el quilo se puede acumular en
partes del cuerpo donde no debería estar. Su hijo tendrá que seguir una dieta baja
en grasas para disminuir la cantidad que pierde y pueda recuperarse. La fuga de
quilo puede ocurrir después de una cirugía en el cuello, el pecho o el abdomen.
• Otro: _____________________.
¿Por cuánto tiempo debe mi hijo seguir esta dieta?
Su niño tendrá que permanecer en la dieta baja en grasas por _____________
Ideas para disminuir la grasa en la
dieta
Cuando compra comida
• Busque productos que digan “fat-free” (libre de
grasa) “nonfat” (sin grasa), “low-fat” (reducido
en grasa o descremado), “reduced fat” (reducido
en grasa) o “light” (liviano, de dieta).
• Algunos de los alimentos que aparecen en al lista
"Alimentos que debe evitar"(más abajo), se pueden
encontrar como low fat o fat free en la tienda.
• Use esta tabla para saber si un alimento es bajo
en grasa (hasta 20% de calorías de grasa). Un
gramo de grasa equivale a 9 calorías.
Calorías en una
100 150 200 250 300
porción:
Máximo de grasa total
2 3 4 5 6
permitida:
1 de 4
Dieta baja en grasas: cómo seguir una dieta baja en grasas
Cocinar y preparar alimentos
• Corte toda la grasa visible de la carne antes y después de la cocción. Use una
rejilla para asar carnes para que la grasa se escurra.
• Quítele la piel al pollo antes de cocinarlo y prefiera la carne blanca de la
pechuga.
• Use métodos de cocción de bajo contenido de grasa como asar, hornear,
escalfar, asar o saltear con caldo o aceite antiadherente en aerosol. Evite freír
o asar en una sartén con grasa.
• Para dar sabor use vinagre, limón, lima, otros jugos de fruta o de verdura,
hierbas y especias, salsas y aderezos sin grasa.
• Use aerosol de cocina antiadherente en lugar de manteca, mantequilla,
margarina o aceite para engrasar las fuentes o bandejas de hornear.
Salir a comer
• Muchas cadenas y restaurantes de comida rápida ahora tienen disponible la
información nutricional de lo que aparece en el menú. Pídale la información
a su mesero.
• Evite pedir cosas que estén cocidas en mantequilla, empanizadas, en salsa de
crema, fritas, crujientes, gratinadas, con queso, decadent, salsa gravy o
marinadas en aceite.
• Antes de ordenar, pregunte qué ingredientes tienen las comidas y cómo se
cocinan. La comida de restaurante puede contener mucha grasa.
• Pida que preparen la comida sin añadir grasa.
• Pida las salsas y aderezos en un plato aparte para añadir menos a la comida.
Cómo elegir alimentos para una dieta baja en grasas
Alimentos que puede comer
Alimentos que debe evitar
Proteínas
• Cortes de carne de res con nombres
Turkey bacon (tocino de pavo).
• Tocino, salchichas, costillas de cerdo.
• Frankfurters, hotdogs (salchichas).
• Fiambres como bologna (mortadela),
Carne molida magra 90 a 95%.
salame, spam y oxtail (rabo de buey).
loin (lomo) o round (pierna).
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Claras de huevo y sustitutos.
• Menos de 90% carne de res molida
magra.
Pechuga de pavo o pollo sin piel.
Fiambres de pavo o jamón lean (magro).
Venado.
Chícharos, frijoles y lentejas.
Pescado blanco.
Pescado en agua, enlatado.
Soybean curd (cuajada de soja), tofu.
Frijoles refritos sin grasa.
•
•
•
•
•
•
•
Huevos enteros, yemas de huevo.
Carne o tofu frito o empanado.
Vísceras o interiores, como el hígado.
Carnes con líneas blancas de grasa.
Pescado en aceite, enlatado.
Plátanos fritos.
Frijoles refritos sin desgrasar.
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Dieta baja en grasas: cómo seguir una dieta baja en grasas
Alimentos que puede comer
Frutas y hortalizas
• Frutas y jugos de frutas.
• Jugos de verduras y verduras.
• Caldo de verduras.
Leche y productos lácteos
• Skim, nonfat (descremada) o 1%.
• Quesos "fat-free" (sin grasa).
• Yogurt fat-free o low fat.
• Crema (whipping cream) fat-free,
crema para café half-and-half y
non-dairy creamer (crema para café
no láctea).
• Crema agria (sour cream) fat-free.
• Leche de arroz y de avena.
Panes, granos y almidón
• Algunos panes.
• Avena, crema de trigo o arroz.
• Fideos y pasta.
• Tortillas de maíz o harina (no
fritas).
• La mayoría de los cereales para
desayuno.
• Algunas granolas fat-free.
• Mezclas para hornear sin grasa
(nonfat) o baja en grasa (low-fat).
• Injera.
• Arroz.
Alimentos que debe evitar
•
•
•
•
Coco.
Aguacate.
Aceitunas.
Verduras fritas.
• Yogurt de leche entera o de 2%.
• La mayoría de los quesos.
• Crema (whipping cream), crema
para café half-and-half y non-dairy
creamer (crema para café no
láctea).
• Queso requesón (cottage) con 2 a
4% de grasa.
• Crema agria (sour cream).
• Leche de coco enlatada.
• Leche de soya.
• Donas o doughnuts, pastelitos de
panadería (pastries).
• Panecillos, galletas.
• Pan buttertop, croissants
(cuernitos).
• Tortilla frita.
• Naan.
• Granola regular.
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Dieta baja en grasas: cómo seguir una dieta baja en grasas
Para más
información
• Nutrición
206-987-4758
• La dietista de su niño:
__________________
__________________
• Consulte con el
proveedor de atención
médica de su hijo
• www.seattlechildrens.org
Alimentos que puede comer
Alimentos que debe evitar
Salsas y condimentos
• Margarina con la etiqueta "light".
• Mayonesa fat-free.
• Aderezos fat-free.
• Salsas y salsas gravy fat-free.
• Ketchup, mostaza y pepinillos
relish.
• Azúcar, miel, jarabe, jalea.
• Salsas de soya y teriyaki.
• Grasa de res, mantequilla,
margarina.
• Mayonesa.
• Aderezos para ensaladas.
• Salsa hecha con la grasa o el jugo de la
carne.
• Salsas para untar y mojar.
• Todo tipo de aceites.
Bocadillos
• Pretzels.
• Galletas saltines y graham.
• Galletas de arroz (rice cakes).
• Papitas horneadas.
• Palomitas de maíz sin grasa.
• Algunas barras de granola bajas en
grasa.
Servicio gratuito
de interpretación
• En el hospital,
solicítelo a la
enfermera.
• Fuera del hospital,
llame a la línea
gratuita de
interpretación:
1-866-583-1527.
Dígale al intérprete el
nombre de la persona
o la extensión que
necesita.
Postres
• Pastel.
• Postres de gelatina.
• Postre pudín hecho con leche
descremada.
• Sherbet, sorbet o paletas heladas
(popsicles).
• Mezclas para hornear low-fat o
nonfat.
• Dulces de pura azúcar, (duros o
gomitas).
• Chocolate caliente fat-free.
• Frutos secos (cacahuates,
almendras, nueces, etc.),
mantequilla de cacahuate u otras
cremas de frutos secos.
• Galletas butter snack.
• Papitas.
• Palomitas de maíz con mantequilla,
aceite o queso.
• Barras de granola.
Cualquier otro tipo de pastel.
Pays (Pies).
Galletas dulces.
Natillas.
Fruit crisps (crocante de fruta) o
postre cobbler.
• Barras de dulce.
• Chocolates y caramelo.
• Helados.
•
•
•
•
•
Seattle Children's ofrece servicio gratuito de interpretación para pacientes, familiares y representantes legales sordos, con
problemas de audición o con inglés limitado. Seattle Children's tendrá disponible esta información en formatos alternativos
bajo solicitud. Llame al Centro de Recursos para Familias al 206-987-2201.
Esta información ha sido revisada por personal clínico de Seattle Children's. Sin embargo, como las necesidades de su niño
son únicas, antes de actuar o depender de esta información, por favor consulte con el médico de su hijo.
© 1996, 2003, 2009, 2012, 2013, 2016 Seattle Children’s, Seattle, Washington. Todos los derechos reservados.
Nutrición
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Tr (jw/lv)
PE104S
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Patient and Family Education
Low-Fat Diet
Your child needs to
eat foods that are low
in fat. Your doctor and
dietitian will discuss
your child’s needs in
detail with you.
What is fat?
Fat, carbohydrates and protein are the three main components of food that
give energy. Fat is an important part of a healthy diet because it supports a
number of body functions, but with some medical conditions it is necessary to
temporarily follow a low fat diet.
Why does my child need a low-fat diet?
Your child might need a low-fat diet if they:
• Have pancreatitis
• Have a chylous leak. Chyle is a milky fluid that is made in the small
intestine during digestion. The chyle contains fat that we eat in addition to
some other important proteins and white blood cells that help our immune
system. This chyle then travels through the lymph system around the body.
If your child has a leak in their lymph system, chyle can spill out into parts
of the body where it shouldn’t be. Your child will need to eat a low fat diet
to slow down the flow of the leak so it can begin to heal itself. A chyle leak
can happen after surgery to the neck, chest or abdomen.
• Other: _____________________
How long does my child need to follow this diet?
Your child will need to stay on a low-fat diet for _______________________
Tips for decreasing fat in the diet
Purchasing food
• Look for phrases such as “fat-free,” “nonfat,”
“low-fat,” “reduced fat,” or “light”.
• Some foods listed under “foods to avoid” may
be available as a low fat or fat free option at
your grocery store.
• Use this table to figure out if a packaged food is
low in fat (no more than 20% of calories from
fat). One gram of fat contains 9 calories.
Calories in one
serving:
Maximum total fat
grams allowed:
100 150 200 250 300
2
3
4
5
6
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Low-Fat Diet: How to follow a low-fat diet
Cooking and preparing food
• Trim all visible fat from meats before and after cooking. Roast meats on a
rack to allow fat to drip off.
• Remove the skin from poultry before cooking and choose white breast
meat.
• Use low-fat cooking methods such as broiling, baking, poaching,
barbecuing or sautéing with broth or nonstick cooking spray. Avoid frying
or grilling in a pan using fat.
• Add flavors that do not contain fat: vinegar, lemon, lime, other fruit or
vegetable juices, herbs and spices, fat-free sauces and marinades.
• Use nonstick cooking spray instead of shortening, butter, margarine, or oil to
grease baking dishes or pans.
Eating out
• Many chain and fast food restaurants now have nutrition information on
menu items. Ask your server for this information.
• Avoid menu items that say things like buttered, breaded, cream sauce, panfried, fried, crispy, au gratin, cheesy, decadent, gravy, or marinated in oil.
• Ask what ingredients are in a menu item and how it is cooked before you
order. Restaurant cooking can be a prime source of fats.
• Ask for food to be made without added fat.
• Have sauces and dressings served on the side to limit how much is added.
Choosing foods for a low-fat diet
Foods to eat
Foods to avoid
Protein
• Beef cuts with “loin” or “round” in the •
name
•
• Turkey bacon
•
• 90 to 95% lean ground meats
•
• Egg whites and substitutes
•
• Skinless chicken or turkey breast
•
• Lean deli turkey or ham
•
• Venison
•
• Peas, beans and lentils
• White fish
•
• Canned fish in water
•
• Soybean curd, tofu
•
• Fat-free refried beans
Bacon, sausage, spareribs
Frankfurters, hotdogs
Bologna, salami, spam, oxtail
Less than 90% lean ground beef
Whole eggs, egg yolks
Fried or breaded meats and tofu
Organ meats, like liver
Meats with a lot of white streaks of fat
in them. These are called “heavily
marbled meats”
Canned fish in oil
Fried plantains
Full fat refried beans
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Low-Fat Diet: How to follow a low-fat diet
Foods to eat
Foods to avoid
Fruits and vegetables
• Fruits and fruit juices
• Vegetables and vegetable juices
• Vegetable broth
•
•
•
•
Coconut
Avocado
Olives
Fried vegetables
Milk and milk products
•
•
•
•
Skim, nonfat or 1% milk
Cheeses that are labeled “fat-free”
Fat-free or low fat yogurt
Fat-free whipping cream, half-andhalf and non-dairy creamers
• Fat-free sour cream
• Rice and oat milk
• Whole or 2% milk or yogurt
• Most cheeses
• Whipping cream, half-and-half
and non-dairy creamers
• 2 to 4% milk fat cottage cheese
• Sour cream
• Canned coconut milk
• Soy milk
Breads, grains and starches
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Some breads and rolls
Oatmeal, cream of wheat or rice
Plain noodles and pasta
Corn or flour tortillas (not fried)
Most breakfast cereals
Some low fat granolas
Low-fat or nonfat baking mixes
Injera
Rice
•
•
•
•
•
•
Doughnuts, pastries
Muffins, biscuits
Buttertop breads, croissants
Fried tortillas
Naan
Regular granola
•
•
•
•
•
•
Lard, butter, margarine
Mayonnaise
Regular salad dressings
Gravy made with fat or meat dripping
Spreads and dips
All oils
Condiments and sauces
•
•
•
•
•
•
•
Margarine that is labeled “light”
Fat-free mayonnaise
Fat-free salad dressings
Fat-free gravies or sauces
Ketchup, mustard and relish
Sugar, honey, syrup, jelly
Soy sauce and teriyaki sauce
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Low-Fat Diet: How to follow a low-fat diet
To Learn More
• Nutrition
206-987-4758
• Your child’s Dietitian:
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• Ask your child’s
healthcare provider
• www.seattlechildrens.org
Free Interpreter
Services
• In the hospital, ask
your child’s nurse.
• From outside the
hospital, call the
toll-free Family
Interpreting Line
1-866-583-1527. Tell
the interpreter the
name or extension you
need.
Foods to eat
Foods to avoid
Snacks
•
•
•
•
•
Pretzels
Saltine and graham crackers
Rice cakes
Baked chips
Air-popped popcorn
• Some low fat granola bars
• Nuts, seeds, peanut butter, or other
nut butters
• Butter snack crackers
• Chips
• Popcorn with added butter, oil or
cheese
• Regular granola bars
Desserts
•
•
•
•
•
•
•
Sponge cake, angel food cake
Gelatin desserts
Pudding made with nonfat milk
Sherbet, sorbet or popsicles
Low-fat or nonfat baking mixes
Plain sugar candy (hard or gummi)
Fat-free hot chocolate
•
•
•
•
•
•
•
•
Any other kinds of cake
Pies
Cookies
Custards
Fruit crisps or cobblers
Candy bars
Chocolates and caramels
Ice cream
Seattle Children’s offers interpreter services for Deaf, hard of hearing or non-English speaking patients, family members and
legal representatives free of charge. Seattle Children’s will make this information available in alternate formats upon request.
Call the Family Resource Center at 206-987-2201.
This handout has been reviewed by clinical staff at Seattle Children’s. However, your child’s needs are unique. Before you act
or rely upon this information, please talk with your child’s healthcare provider.
© 1996, 2003, 2009, 2012, 2013, 2016 Seattle Children’s, Seattle, Washington. All rights reserved.
Nutrition
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