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CULTURA GASTRONÓMICA
AMARANTO
..
.
e
u
q
s
Sabía
el amaranto
Tiene antioxidantes si se
consume crudo o entero.
ARANTO
P L A N T A D Em eAx M
icano
100%
El amaranto es un cereal con un perfil
único en proteínas y carbohidratos
El a ma r an to
E
s una planta que pertenece a la familia de los amaranthacea y al
género Amarhantus. Su nombre científico es Amaranthus Spp.
El amaranto es una planta de cultivo anual que posee hojas anchas
y abundantes de color brillante, espigas y flores púrpuras, naranjas, rojas y
doradas.
Las semillas de amaranto son consideradas cereales de granos enteros.
Puede soportar sequías, altas temperaturas y suelos salinos.
Existe una amplia variedad de especies, aunque sólo 3 son cultivadas:
Amaranthus hipochondriacus, originario de México, A. cruentus originario de
Guatemala y el sureste de México y A. caudatus cuyo origen es América del
Sur.
La harina nixtamalizada de
trigo mezclada con amaranto,
aporta más hierro, calcio y zinc
que la harina de trigo.
También se utiliza como
materia prima de cosméticos,
colorantes y plásticos
biodegradables.
El almidón de amaranto se
puede aprovechar para espesar
algunos alimentos e imitar la
consistencia de grasa.
China es actualmente el país
donde se cultiva la mayor
extensión de amaranto.
Historia del amaranto
V
arias investigaciones demuestran que existe desde el 4,000 A.C. Es originario de Tehuacán, Puebla.
La planta del Amaranthus es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica, los Mayas, Aztecas, e
Incas, fueron las primeras culturas en cultivarlo y consumirlo. Se utilizaba principalmente como alimento,
tanto en forma de cereal, como de vegetal (planta), también se usaba
con fines religiosos y medicinales.
La producción del grano estuvo en su máximo apogeo durante
mucho tiempo en Centroamérica, hasta la llegada de los españoles a América.
La situación del amaranto cambió cuando los colonizadores prohibieron su cultivo
y consumo por considerar dicha planta “pagana”. Casi lograron erradicarla.
Actualmente el amaranto es nuevamente apreciado por sus beneficios
nutrimentales, sobretodo en México.
Información nutrimental
s
ioso
r
u
c
s
Dato
el
amaranto
Am a ra n t o c o cid o
Amaranto to sta do
Porción
1/4 taza ó 16g
Energía
63 kcal
Proteínas
2g
Carbohidratos
12g
Porción
2 1/2 taza ó 330g
Energía
70 kcal
Proteínas
7g
Carbohidratos
14g
Lo pueden consumir
las personas con
enfermedad celiaca,
pues es libre de gluten.
Lípidos (grasas) 0.5g
Lípidos (grasas)
1g
Sodio
0mg
Sodio
70mg
Calcio
690mg
Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60% a 80% más que el
trigo. Sin embargo, su importancia radica en el equilibrio de aminoácidos.
Se puede preparar cocido, o
en su forma vegetal que son
los quintoniles.
Referencias
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•
Es saludable, barato y
¡es 100% mexicano!
Producción en México
Usos del amaranto
E l a m a r a n to s e co n s u m e
tostado o como cereal
reventado, del cual se elaboran
l o s s i g u i e n te s p r o d u c to s
finales: alegrías, cereales,
granolas, tamales, atoles,
pinole, mazapán, tortillas,
galletas, panqués, horchata,
bebidas con chocolate,
hojuelas y harinas, entre otos.
Es rico en lisina
(aminoácido) que
favorece la ejecución
de las funciones
cerebrales.
En tiempos antiguos, se
hacían infusiones con las hojas
de la planta del amaranto para
tratar la diarrea.
Un u s o n o v e d o s o e s l a
elaboración de mayonesas y
aderezos.
Esta en desarrollo una bebida
de amaranto, por su contenido
nutrimental similar a la leche
de vaca, recibe el nombre de
“leche de amaranto”.
Las zonas de producción y cultivo de
amaranto son las mismas de la época
precolombina. Puebla es el mayor
productor de
Porcentajes
amaranto,
62
seguido de
9
Morelos,
51
18
Tlaxcala, el
Distrito
22
Federal, el
estado de
Puebla
México y
Morelos
Tlaxcala
Guanajuato.
DF
Edo. Mex
Guanajuato
Badui, S. (2006) Química de Alimentos. 4° Edición. Pearson Educación: México.
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