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Manual dirigido a Estudiantes Buena práctica Fondo de semilla de especie con cabras Buena práctica Fondo de semilla de especie con cabras Proyecto Centro de Desarrollo Rural FSG 963 Universidad del Valle de Guatemala y Fundación Soros Guatemala Colección: Manuales de Buenas Prácticas Serie: Fondo de semilla especie caprinos Módulo dirigido a: Estudiantes Contenido: Elisabet González Mediación Pedagógica: Isabel Sáenz Jelkmann Diagramación y diseño: Margarita Ramírez y Mayra Fong Noviembre 2008 Con el apoyo de: Fundación Soros Guatemala Comité de Coordinación del Proyecto Centro de Desarrollo Rural Ing. Carlos Paredes, Facultad de Ingeniería UVG Licda. Violeta García de Ascoli, Facultad de Educación UVG Dr. Rolando Cifuentes, Instituto de Investigaciones UVG Licda. María Marta Ramos, Dirección Ejecutiva UVG Altiplano Licda. Ana Quixtán Carrillo, Dirección Centro de Desarrollo Rural UVG Altiplano Se agradece el apoyo a la Asociación Ixim Achí “Las ideas, afirmaciones y opiniones que se expresen en este material no son necesariamente las de la Fundación Soros Guatemala. La responsabilidad de las mismas pertenece únicamente a sus autores”. C ontenido 1. Presentación 5 2. El pase de cadena 6 3. Introducción 7 4. Marco Teórico 8 5. Metodología 9 6. Objetivos 10 7. Anaromía 11 8. Caprinos 13 8.1 Razas lecheras 13 8.1.1 Razas de doble propósito 15 8.2 Características fenotípicas o externas del animal 16 8.3 Sistemas de explotación 16 8.3.1 Extensivo 16 8.3.2 Intensivo 17 8.3.3 Semi intensivo 17 8.4 Alimentación 17 8.4.1 Alimentos para producción de leche 18 8.4.2 Alimentos para producción de carne 19 8.4.3 Otras alternativas 19 8.5 Reproducción 20 8.5.1 El estro 20 8.5.2 Signos de estro 20 8.5.3 Gestación y parto 20 8.5.4 Manejo post-parto 21 8.5.5 Lactación y manejo de las crías 22 8.5.6 Período productivo de las cabras 22 8.6 Instalaciones y alojamiento 23 8.6.1 Recomendaciones para la construcción del aprisco23 8.7 Manejo del ordeño 24 8.8 Sanidad 25 8.9 Algunas enfermedades 27 8.9.1 Manejo de excretas 31 8.10 Productos y subproductos 32 9. Ventajas del ganado caprino 34 10. Preguntas frecuentes 35 36 11. Bibliografía 1 . P RESENTACIÓN El Proyecto Centro de Desarrollo Rural tiene como objetivo investigar y sistematizar las prácticas exitosas replicables que potencien el desarrollo de las comunidades a través de la formación y actualización del recurso humano. La Fundación Soros Guatemala apoya este esfuerzo con la Universidad del Valle de Guatemala –Altiplano y se propuso para este año 2008, la identificación y selección de ocho buenas prácticas en el área de desarrollo rural; con el propósito de replicarlas en otras comunidades. Para el acompañamiento de la formación y actualización del recurso humano se desarrollaron materiales educativos pertinentes y validados de cada una de las buenas prácticas seleccionadas enfocados a tres niveles: comunidad; con el propósito de replicar la práctica en el campo, técnico; para asistencia técnica a la comunidad y estudiantes universitarios; para reseña académica de la práctica. A continuación, se comparte el presente módulo para apoyarle en el desarrollo de la práctica. 2 . E L PASE DE CADENA El “Pase de Cadena”, se ha implementado por diferentes organizaciones en el mundo, siendo la organización “Heifer International”( Organización Internacional, no lucrativa), una de las organizaciones que inicio con este proceso, trabajando con diferentes organizaciones y comunidades en varios países. El “Pase de Cadena” consiste principalmente en organizar a un grupo de personas de cierta comunidad ó área para que a cada familia, dependiendo sus condiciones y situación, se le pueda otorgar una cría de cierta especie de animal. Estas especies luego de su desarrollo deben procrearse o reproducirse, con lo cual se pueden obtener mas crías, de las cuales las familias son las responsables de devolver una cría a la organización quien al inicio del proyecto les otorgo una cabra y como agradecimiento y compromiso a ese otorgamiento, se devuelve una cría en condiciones saludables; estas crías serán entregadas a otras familias de la misma o alguna otra comunidad que desee iniciarse en la crianza de animales y formar parte del proyecto. Para que el “Pase de Cadena” inicie de manera adecuada y pueda cumplirse de la mejor manera, es necesario que exista una organización o coordinadora adecuada quien desde el inicio debe fijar los lineamientos y condiciones para que a cada familia se le entregue una cabra hembra, también es importante fijar el compromiso de cada familia por entregar una cría saludable en cierta tiempo determinado, esto con el objetivo de mantener y preservar el sentido del “Pase de Cadena”. Para que esto pueda llegar a ser un proyecto eficaz y eficiente es importante el acompañamiento de técnicos o profesionales quienes puedan brindar la asistencia y asesoria necesaria y útil para la crianza y mantenimiento de las especies animales a criar. El “Pase de Cadena” es un modo útil y sencillo para poder beneficiar a comunidades y familias necesitadas de nuevas formas y técnicas de producción, con las cuales se puede mejorar la situación en la comunidad. 3. I NTRODUCCIÓN Este módulo se basa en la experiencia el “Pase de Cadena” con especies de cabras, lo que significa reconocer el valor de la solidaridad que ha caracterizado a muchas familias campesinas en, devolver a otras familias lo que les fue asignado. En este caso una cría que nace de la cabra; con el fin de beneficiar a más familias y darles la oportunidad de que conozcan otro método de crianza a través del manejo y sostenibilidad de estos animales. También se realiza con el fin de instruir a las familias sobre el manejo y producción de la leche de cabra para reducir los niveles de desnutrición, satisfacer los requerimientos nutricionales mediante el consumo de leche fresca y productos lácteos de los que han sido demostrados su alto valor proteínico y nutricional y ha resultado tan benéfico como tomar leche de vaca. Para que los sistemas productivos caprinos alcancen sus objetivos no deben dejar librado al azar las actividades que se deben ejecutar a diario, siendo además necesario conocer cada uno de los componentes del sistema y a través del manejo adecuado lograr los resultados, estos se interrelacionan entre sí, e interactúan contribuyendo a un fin que es la sostenibilidad. 4 . M ARCO T EÓRICO El interés en realizar este manual se fundamentó en la necesidad de introducir alternativas apropiadas para mejorar la dieta de las familias y posibles ingresos en el futuro y la relativa abundancia de los recursos naturales necesarios para la implementación a nivel familiar. Además, se trata de una alternativa de bajo costo de establecimiento, de mínimo deterioro ambiental, con aprovechamiento de la biodiversidad nativa, y de manejo relativamente sencillo. En cuanto al valor nutritivo de la leche, la cabra es la que posee de los mayores bromatológicos farmacológicos para los humanos. Sólo y para el caso de nuestra especie, es superada por la propia leche de mujer. (Santos Rabiza Aguirre). La gran ventaja de la leche de cabra es su mayor digestibilidad, debido a características propias de la grasa, la proteína y del coágulo que se forma en el estómago. La leche de cabra es recomendable para aquellas personas que tienen problemas digestivos como úlceras, gastritis, trastornos hepáticos y no pueden consumir leche de vaca. En cuanto a las alergias, en particular aquellas debidas a alguna proteína láctea bovina, la leche de cabra se puede tolerar. (Ings. Roxana Páez y Andrea Maggio. 1997. Infortambo, Bs.As., 07.1997) 5. M ETODOLOGÍA Existe total claridad de la forma de pago de las cabras, esto ayuda a que las familias se apropien de los animales y con eso poder cuidarlas de manera adecuada, aunque siempre se hace necesario el acompañamiento técnico. El Pase de Cadena recobra el valor de la solidaridad que ha caracterizado a las familias agricultoras. En muchos casos aún se preserva el pago de trabajo por trabajo, de igual manera se practica el trueque, método antiguo que se usaba como un medio de pago o compensación. El Pase de Cadena viene siendo algo parecido a esto último. El Pase de Cadena es una forma de integrar familias agricultoras en este proyecto con el propósito de diseñar un sistema diferente de cría, desarrollo y producción en cabras como medio de sustento para toda la familia. Métodos 1.Entregar a cada familia asociada una cabra, como medio de sustento y trabajo, ya que es importante que todos los integrantes de una familia conozcan y aprendan los cuidados y manejo productivos de las cabras. 2.Al momento de nacer la cría preferente si es hembra la familia se compromete a entregarla a otra familia, realizando el Pase de Cadena. La entrega de la cría se debe de llevar a cabo en entre los dos o tres meses de nacida la cría, ya que es el tiempo en que se debe realizar el destete. 6 . O BJETIVOS 1. Lograr que los estudiantes puedan aplicar este manual como guía práctica en su vida profesional. 2. Contribuir para que los estudiantes apoyen los programas de educación a familias de las comunidades, mejorando la economía familiar y superando las deficiencias dietéticas que se manifiestan en las familias rurales. 3. Ofrecer alternativas de producción para el aprovechamiento de recursos locales. 4. Formar a los estudiantes para que logren capacitar a las familias en el manejo y producción de las cabras para su mantenimiento y garantía de un manejo sostenible. 10 7 . A NATOMÍA Conocer la anatomía de los animales con los que trabajamos ayuda mucho a comprender sus funciones y sus posibles alteraciones. El esqueleto Las vértebras son de número variable siendo su composición: • • • • • 7 cervicales 13 torácicas 6 lumbares 5 sacras 7 a 12 coccígeas según el individuo Los músculos Los músculos que están involucrados en la presentación de la tipología de la cabra están descritos en el siguiente esquema: 11 Los órganos internos El lado derecho de las cabras es por donde se pueden palpar ciertos órganos ya que el lado izquierdo está ocupado por el rumen. Este esquema es importante no sólo para la palpación sino también para la realización de las necropsias tan necesarias para el diagnóstico de enfermedades. 12 8 . C APRINOS Las diferentes razas de cabras se encuentran distribuidas por el mundo, excepto en las regiones árticas. Hay, por lo menos, 60 razas reconocidas de cabras en el mundo. Las formas de clasificación de los caprinos son múltiples y variadas, pero quizás la más completa es según su aptitud productiva. Para poder distinguir razas es importante fijarse en características físicas como: - Color del cuerpo y en especial de la cara, orejas y extremidades. - Tamaño e inclinación de las orejas. - Pelaje. - Presencia de cuernos. 8.1 Razas lecheras: La Mancha — Cabra originada en Oregon, de excelente temperamento lechero y una producción láctea con un alto contenido graso. Son de pelo corto y fino y no tienen combinación de color definido. 13 Saanen — El lugar de origen de esta raza es del valle de Saanen y Simental, Suiza. Son excelentes productoras de leche, 800-900 Kilos por lactación y con un 3,6% de materia grasa. Es de tamaño medio llegando a pesar 65 Kilos. Son de color blanco o crema, de pelaje corto y fino. Es una ra-za pacífica y tranquila. La raza es sensible al exceso de radiación solar y se desarrollan mejor en condiciones de frío. Toggenburg—Cabra de leche suiza, se acredita como la raza de leche inscrita más antigua del mundo. Raza de tamaño medio (55 kg.), rústica, vigoroza, de apariencia alerta y temperamento amable y quieto. El pelo es corto, suave, fino y lacio. El color del cuerpo es variable pero posee orejas blancas características. El desarrollo de esta raza es mejor en condiciones de frío. Se caracteriza por su excelente desarrollo y altas producciones de leche, 600-900 kilos de leche por lactancia y con 3,3 % de materia grasa. 14 8.1.1Razas de doble propósito Anglo-Nubian Esta raza se originó en Inglaterra. Es una raza de doble propósito usada para carne y leche con producciones entre 700-900 kilos de leche por lactancia y con un alto porcentaje de materia grasa (4,5%). Esta raza es una de las más grandes y pesadas, llegando los machos a pesar 140 kilos, es de carácter dócil, apacible, tranquilo y familiar. Se adapta bien a condiciones de calor y es muy usada en regiones tropicales para aumentar la producción de carne y leche de las razas locales. Su característica física más sobresaliente son las orejas largas y pendulares. Franco - Alpina De origen Francés, esta raza se ha seleccionado en base al tamaño y producción, por lo que su color no está determinado, puede ser blanco, negro, castaño, rojo, etc.,su pelo es corto, generalmente son acornes, es un animal grande: el macho pesa 75 kg, y la hembra m,ás de 60 kg. La ubre es voluminosa, son excelentes lecheras. Angora La cabra angora es originaria del distrito de Ankara, Turquía en Asia menor. Es dócil y fácil de manejar. Su principal característica es la producción de pelo fino (mohair). Es un animal pequeño, llegando a pesar 40 kilos las hembras y 70 los machos. El pelo de angora tomó valor comercial como producto a comienzos de 1900. La fibra de cabra angora es firme, lustrosa, sedosa y se tiñe con facilidad. 15 8.2 Caracaterísticas fenotípicas o externas del animal Para el ganado caprino se establecen cuatro tipos de constitución fenotípica: Tipo lechero — Conformación general de tipo dolicomorfo o longilíneo (alargado), con el cuerpo troncocónico. Buen desarrollo de la ubre y abdomen espacioso y bien definido (con formas lecheras muy marcadas). Tipo carne — Conformación general de tipo braquimorfo o brevilíneo (corto). La forma del cuerpo parece un cilindro. Buen desarrollo del esqueleto. Doble propósito (leche y carne) — Animales con doble aptitud, de caracterización morfológica muy complicada, ya que depende de la aptitud que más desarrolle. 8.3 Sistemas de Explotación 8.3.1 Extensivo Con este sistema los animales se alimentan pastando a voluntad. Este sistema requiere de amplias extensiones de terreno en el cual no se alcanzan los pesos óptimos, y hay pocas posibilidades de lograr una comercialización rentable 16 8.3.2 Intensivo Sistema en el cual la crianza se realiza en forma totalmente estabulada, suplementando la alimentación de los caprinos con concentrados ricos en proteínas y energía. Este sistema representa mayores costos, pero facilita el manejo de los animales y se consiguen mejores resultados. 8.3.3 Semintensivo Este es un método de crianza intermedio; los animales pastorean y ramonean durante el día; y en la noche se encierran y se les proporciona suplemento alimenticio. En este sistema se requiere de invertir en instalaciones apropiadas y en alimentos concentrados, y permite obtener mejores producciones que con las explotaciones extensivas. 8.4 Alimentación Las cabras son animales de pastoreo y al igual que los bovinos y ovinos transforman sus alimentos en biomasa, procedentes de diferentes especies vegetales donde dedica el 35 o el 40 por ciento al consumo de plantas herbáceas y el resto en platas arbustivas. Resultan ser animales muy selectivos con sus alimentos y llegan a rechazar hasta el 20 por ciento de las plantas de varios tipos. 17 8.4.1 Alimentos para producción de leche Es importante el suministro de una buena alimentación en los dos últimos meses de la gestación, con el fin de cubrir las necesidades que corresponden al peso vivo vacío de la madre (sin contar el feto), para garantizar una posterior lactacia adecuada. El manejo alimenticio se basa en proporcionar una fuente de fibra (pacas de heno molido o picado) en cantidad de 3 kg por animal, y alfalfa verde 1 Kg. /animal, o heno de alfalfa 0.3-1 kg /animal/día. Adicionalmente se administra concentrado en función del peso y producción de leche (prom. 1.2 Kg. /día). Las cabras en lactación y los cabritos en crecimiento requerirán el suministro de pastos de mejor calidad, principalmente de leguminosas, alimentos concentrados y proteínas usando bloques de urea, sales minerales a libre consumo y vitaminas para que el animal pueda utilizar eficientemente el heno y los desechos de cosecha. También suministrando un nivel de energía deseable (por ejemplo, con melaza de caña de azúcar.) Los animales deben contar con libre acceso al agua. La fuente de agua deber ser corriente para evitar riesgos de infestaciones de parásitos. En animales criados en corral, el suministro de agua en un bebedero permitirá menor contaminación. Se calcula un volumen de 3 a 8 litros de agua por animal por día. 18 8.4.2 Alimentos para producción de carne Cuando se trata de producir carne (cabritos) se relaciona con la curva de lactancia de la madre y con el índice de transformación de la leche en PV (peso vivo) por parte de los cabritos. El peso de las crías al nacer representa como el 6 o 6.5 % de su PV adulto. Suelen alcanzar pesos de 9 kg de PV a los 35 y los 45 días, a partir de éste momento su crecimiento diario se mantiene cerca de los 180 0 200 gr. 8.4.3 Otras alternativas Heno Un heno de leguminosa de buena calidad o un heno de pasto/leguminosa son una excelente fuente de nutrimentos altamente digestibles. El heno de pasto requiere de una complementación con concentrado. Los henos más nutritivos son aquellos que tienen tallos suaves y muchas hojas (los segundos son mejores que los primeros). Ensilado y hortalizas Los ensilados se utilizan principalmente en cabras lecheras, pero su uso no es tan común como el de los henos. A las cabras les gustan las hortalizas como: zanahorias, remolachas y coles. Para evitar sabores raros en la leche, se recomienda que el ensilado y las hortalizas se suministren después ó antes del ordeño, por lo menos 3 ó 4 horas antes, y proporcionar en cantidades que aseguren su consumo total en ese momento (2 a 4 Kilos por animal). Alimentos energéticos Los más comunes son: maíz, avena, cebada, sorgo y trigo (y sus subproductos) y melaza. La cantidad a suministrar depende de las demandas de producción: una cabra seca no necesita de complementación energética mientras que una cabra en el pico de la lactación requiere cantidades importantes de energía. Alimentos proteicos — Las fuentes proteicas más utilizadas son la pasta de soya y la harina de algodón, pero pueden utilizarse: pasta de coco, pasta de cacahuate, pasta de girasol, pasta de cártamo, harina de canola, alimento de gluten de maíz, grano secos de destilería y granos secos de cervecería. 19 8.5 Reproducción 8.5.1 El estro o celo Las cabras son poliéstricas estacionales. Su ciclo sexual dura 21 días, aunque a veces se dan ciclos irregulares. El estro o celo dura de 24 a 48 horas, a veces se adelanta de 12 a 36 horas. Su duración depende mucho de factores genotípicos y fenotípicos como: edad, la raza, la zona donde estén y la frecuencia del contacto con los machos. 8.5.2 Signos del estro o celo • • • • Enrojecimiento de la vulva y de la vagina Descarga de moco vaginal Agitación permanente de la cola Intentos de montar a otras hembras Control durante la preñez Durante la preñez, la cabra debe ser tratada contra parásitos internos, externos y recibir sus vacunas, las cuales pasarán a las crías a través del calostro (primera leche). Durante las últimas 6 semanas de la gestación el feto crece rápidamente, y este es el periodo donde la madre va a necesitar mejores cuidados en cuanto a su alimentación, de lo contrario puede causar que las crías nazcan con poco peso y débiles, en algunos casos incluso no sobrevivirán. 8.5.3 Gestación y parto El período de gestación de una cabra es aproximadamente de 5 meses o 150 días. Las cabras típicamente paren uno, dos o tres cabritos. Los partos cuádruples no son infrecuentes. Un parto no suele prolongarse mas de 120 minutos, salvo que sean gestaciones dobles o triples. Lo normal en un parto es que la cabra expulse la placenta después de un periodo de 30 o 60 minutos pos parto. Los cordones umbilicales de los cabritos recién nacidos deben ser impregnados con una solución de tintura de yodo para impedir la entrada de organismos patógenos (causantes de enfermedades). 20 Es importante que los recién nacidos consuman cantidades adecuadas de calostro varias veces durante sus primeras horas de vida. El calostro “ la primera leche “ contiene anticuerpos que son esenciales para el desarrollo del sistema de inmunidad del cabrito recién nacido. Es una buena idea “ordeñar” los pezones de la cabra para asegurarse de que el canal de la leche esta libre y que la leche fluye adecuadamente. Es recomendable destetar a las crías cuando tienen tres meses de edad. El macho y la cabra deben separarse para impedir preñeces indeseables. 8.5.4 Manejo Post - Parto Una vez que nacen las crías, se les debe limpiar la cabeza y observar si respiran bien, de lo contrario se les echa agua fría o se levantan de las patas posteriores para reanimarlas. Normalmente, la madre se levanta bruscamente después del parto y se rompe el cordón umbilical, si no es así, es necesario amarrarlo con una cuerda de 5 a 7.5 cm del cuerpo de las crías y cortar con unas tijeras afiladas del extremo de la cabra. La mayoría de las enfermedades de los recién nacidos entran por la vía umbilical, sobre todo cuando las condiciones sanitarias no son aceptables, por ello es importante tratar el ombligo con un pequeño recipiente (Poco menos de la mitad de una botella de refresco) que contenga una solución yodada al 7% y mojar todo el cordón individual y sus alrededores, saturándolo durante 20 a 30 segundos. 21 Es conveniente dejar que la madre lama a la cría para que la limpie y estimule su circulación. Para provocar que la madre lo lama, se puede espolvorear una pequeña área de las crías con sal común. Si la madre no lo quiere lamer, se debe friccionar a la cría con un paño seco y limpio. Al levantarse, la cría busca los pezones de la madre para tomar el calostro. Cuando los pezones son muy largos, es necesario brindarle ayuda. Se recomienda marcar a las crías y abrir una tarjeta de registro. Las muescas y los aretes son los más comunes. 8.5.5 Lactación y manejo de las crías Este período comprende desde el parto hasta el destete de las crías, que sucede cuando llegan a cumplir tres meses de edad aproximadamente. El destete debe ser lo más tranquilo posible, debiéndose evitar movimientos bruscos o traslados a grandes distancias. En crianzas intensivas se practica el destete precoz, a los 20 días y 30 días de nacido, pero se recomienda un destete a los 90 días. Cuando se realice un destete normal, la hembra puede iniciar su nuevo período reproductivo de inmediato; sin embargo, es necesario tener en cuenta su condición física. Si la cabra no se encuentra en buen estado, habrá que dejar pasar un periodo de por lo menos 20 a 30 días para que se recupere antes de que pueda volver a quedar preñada. En cualquier caso el destete debe efectuarse cuando los animales hayan duplicado, como mínimo, su peso vivo de nacimiento y cuando el consumo de alimentos secos, forrajes y concentrados alcance 45 gramos. 8.5.6 Período productivo de las cabras Se ha demostrado que el rendimiento de leche aumenta en forma lineal con la edad, hasta la época de la quinta lactación. (Lloeje y Van Vleck, 1978.) Gall (1981) afirma que el ciclo de vida de las cabras que se crían de estabulación pueden sobrepasar los 10 años, en tanto que las criadas en pastoreo expuestas a condiciones difíciles producto de los parásitos internos y externos deberían ser desechadas entre los 5 o 6 años de edad. 22 8.6 Instalaciones y Alojamientos Para la construcción de cualquier tipo de instalaciones es necesario tomar en cuenta la raza del animal, el clima, recursos alimenticios, terreno, cercanía a la comercialización, materiales para construir los corrales, entre otros. Otro aspecto importante es que debe existir una adecuada orientación del corral ya que es indispensable la entrada del sol, aunque también debe contemplarse espacios de sombra, para permitir que las cabras elijan el lugar para regular su temperatura. Los materiales de construcción pueden ser los comunes en la zona: madera, lámina, block, malla, entre otros. Cualquier material bien empleado es aceptable, siempre y cuando no signifique una inversión demasiado alta. 8.6.1 Recomendaciones para la construcción del aprisco o corral Las características recomendadas para los apriscos son las siguientes: • La altura recomendada hasta el techo variará dependiendo de las condiciones del clima del lugar donde se construyan los apriscos ó corrales. Los materiales con los que se puede construir son: láminas de asbesto, cartón o madera, según las necesidades y el presupuesto. 23 • La pared más alta, debe ser construida de tal manera que se eviten las corrientes de los viento dominantes; si es necesaria la construcción de paredes laterales, se recomienda que sean construidas de tal manera que no afecten la ventilación y la entrada del sol. • El declive del piso debe ser de 3 a 4 %, lo cual favorecerá la salida de la orina de manera natural, siendo recomendable que el piso sea de tierra y no de concreto pues no facilita la absorción de los líquidos y es muy frío. • El espacio mínimo vital promedio para los apriscos es de 1.2 m2 a 1.5 m2 por animal adulto tanto de sol como de sombra. • Los comederos deben estar protegidos de las lluvias y del sol. Estos pueden ser hechos de mitades de tambos de 200 Lt. adaptados, de madera o de cualquier recipiente que retenga bien el alimento. • En cuanto a los bebederos es necesario que siempre estén limpios y el agua sea limpia y fresca. Deben estar lejos de los comederos y que les de los rayos del sol para evitar el cultivo de bacterias. • Los saladeros son indispensables para ofrecer de manera permanente fórmulas minerales especialmente diseñadas para ellos, pueden ser de madera, llantas, botes de plástico o pueden ser adquiridos comercialmente. 8.7 Manejo del ordeño La limpieza e higiene son el secreto máximo para una buena producción de leche. El otro secreto importante es la tranquilidad. Las cabras necesitan mantenerse tranquilas, de lo contrario producirán menos leche. El lugar y tiempo de ordeño Es aconsejable ordeñar a las cabras siempre en el mismo lugar y a la misma hora; el lugar debe ser fácil de limpiar y con buena ventilación. 24 El ordeñador debe: • Lavarse las manos con una solución de yodo mezclado en agua antes de ordeñar. • Lavar la ubre de la cabra con solución de yodo antes y después del ordeño y secar bien con papel desechable o material de limpieza, como una toalla limpia. • Realizar un ligero masaje en la ubre a fin de estimular la bajada de leche. • Suministrar alimento concentrado mientras se ordeña. • Disponer en el área o lugar de utensilios y baldes limpios y desinfectados. 8.8 Sanidad Entre las múltiples enfermedades que afectan al caprino hay que distinguir cuatro grupos principales: las referentes al metabolismo (aparato reproductor), las infecciosas y las parasitarias. 8.8.1 Parásitos más comunes En los apriscos, en especial en lugares muy húmedos, es necesaria la construcción de tarimas de madera en el área sombreada para evitar el contacto de las crías con los parásitos del suelo. Es recomendable limpiar semanalmente, desinfectando los corrales con cal en la etapa de pre–parto y mantener por separadas las cabras adultas de los adultos. Se recomienda desparasitar el rebaño, por lo menos dos veces al año, aumentando la frecuencia de cuatro o más veces al año, dependiendo del grado de humedad de la zona y de la recomendación del técnico ó médico veterinario. Siempre es recomendable desparasitar un mes antes del inicio de los partos. En el caso de las crías, éstas pueden ser desparasitadas sin ningún problema a partir del primer mes de edad. Los productos antiparasitarios (vermífugos) pueden ser administrados a través de inyecciones o por vía oral. 25 Enfermedades parasitarias más comunes en caprinos Principales Nombre Nombre del Enfermedad Tratamiento Signos Científico del Producto Clínicos Parásito Diarrea del cabrito. (Coccidiosis) Erimeria sp. Diarrea de Haemonchus las cabras sp. (Hemonchosis) Catarro Parasitario (Oestrosis) Piojera Sarna. 26 Diarrea con sangre, deshidratación, muerte. Amproxol 20% Diarrea, desgaste físico, Valbacen retraso del crecimiento, anemia, garganta hinchada y muertes en cabritos. Oestrus ovis Estornudos, catarro nasal claro a purulento, en jóvenes y adultos. Danilea sp. Bovicola capra sp. Debilidad, anemia, pelo áspero. Liendras abundantes. Psoroptes ovis Comezón interna en los costados y Neguvón dorso del cuerpo, caída del pelo y encostramiento de la piel. Neguvón inyectable Neguvón 1/2 cucharadita en 10 cc de agua por 5 días contínuos. Cabritos: 1/2 cc Cabritonas: 2 cc Adultos: 4 cc (vía oral) Cabritos. 25 cc Cabritonas: 50 cc Adultos: 1.0 cc Agregar 50 gramos en 100 litros de agua para baño de cabritos. Agregar 100 gramos en 100 litros de agua para baño de cabritos. 8.9 Algunas enfermedades La mastitis La mastitis es una inflamación de la glándula mamaria (la ubre). Puede ser ocasionada por heridas, estrés o por una infección bacteriana que invade la glándula mamaria. Entre las bacterias que suelen ser causantes de la mastitis en ovejas y cabras están: Estreptococos, Estafilococo Aureus, Pasturella haemolytica y coliformes, tal como Escherichia coli. La mastitis se observa comúnmente después del parto y hasta pasado el período de destete. Puede presentarse en varias formas. La mastitis clínica (crónica o aguda) produce cambios en la ubre. La ubre se inflama, con fiebre y al tocarla produce un dolor fuerte al animal. Síntomas fiebres, pérdida de apetito y apatía. Pueden que mantenga su pata trasera arriba, como si estuviesen inválidas, y no permiten mamar a sus crías. La mastitis sub - clínica (Sin síntomas) normalmente parecen estar bastantes saludables, pero sufrirán una reducción en su producción lechera y la aparición de abscesos duros en sus ubres (cicatriz del tejido). Esta es probablemente la forma más “seria” de mastitis para el productor, ya que pasa sin ser detectada muchas veces. Hace falta observar con atención a las cabras para detectar estos casos y evitar los daños potenciales que esta enfermedad acarrea. El tratamiento comúnmente involucra pomadas intramamarias y un tratamiento sistemático de antibióticos. Es conveniente tomar muestras de la leche para analizarlas y poder encontrar la bacteria causante de la enfermedad y la clase de antibióticos más apropiada para combatirla. El tratamiento debe continuarse por varios días hasta que las señales clínicas desaparezcan. Las ubres de las cabras deberían examinarse después del destete y antes de su reproducción. 27 Recomendación: Las cabras que presenten las ubres duras y con bultos debieran ser descartadas ya que constantemente sufren una reducción en la producción de leche. Las que solamente puedan dar de mamar a una sola cría deberían ser descartadas del rebaño. Hay algunas evidencias con respecto a un componente genético en mastitis. La mastitis puede controlarse mediante un buen manejo del ganado y practicando unas estrictas medidas sanitarias y limpieza. La cama debe mantenerse limpia, añadiendo cama seca y removiendo la que está muy mojada diariamente, se deben limpiar diariamente los bebederos y mantener un buen drenaje alrededor de los apriscos ó corrales. La incidencia de mastitis es mayor en los rebaños que están sobrecargados de animales en un espacio restringido. Coccidiosis Es causado por un protozoario intestinal y los cabritos jóvenes son más susceptibles. Los síntomas de coccidiosis son diarrea, deshidratación, debilidad, y pérdida del peso. Para prevenirla debe de hacerse un buen saneamiento ya que la enfermedad pasa a la cabra a través de estiércol contaminado. Brucelosis Produce aborto, crías débiles al nacer, retención de placenta, descarga vaginal. Es altamente contagioso para los seres humanos y para los animales. No hay tratamiento para esta enfermedad, solo se puede controlar y evitar La forma de descubrir la brucelosis es por examen de sangre en un laboratorio. Si usted nota en una cabra enferma síntomas de brucelosis, sepárela inmediatamente de las demás. Esta enfermedad es contagiosa. Si a través del examen de sangre se confirma que es brucelosis, sacrifique al animal. No hay remedio. 28 Podo - Dermatitis Síntomas: Existe crecimiento anormal de la piel alrededor de la pezuña, hay inflamación y dolor entre los dedos. Consecuencias: La pezuña puede caerse y además puede contagiar a otros animales, especialmente si el piso en el que permanecen es húmedo. Tratamiento: Coloque agua a temperatura moderada con sulfato de cobre en un recipiente y sumergir la pata del animal por un tiempo de 5 minutos. Otro de los tratamientos que puede usar es formalina al 2% y repetir el mismo proceso, repita este tratamiento cuantas veces sea necesario hasta que el animal sane. Es importante revisar las pezuñas de los animales, y si es preciso hacer recorte de las pezuñas para evitar infecciones en las patas. Es importante que el piso donde permanecen esté limpio y seco. Timpanismo Síntomas: Además del dolor, la incomodidad y la dificultad para respirar, la cabra muestra su flanco izquierdo completamente lleno, sobresaliendo hacia arriba y hacia fuera, y cuando se golpea emite un sonido similar al de un tambor. Causa o Transmisión: Se deriva de la incapacidad de la cabra para deshacerse de los gases producidos en el primer compartimiento de su sistema digestivo, el rumen. Esta situación casi siempre es una emergencia. El gas puede encontrarse libre o mezclado con el alimento dentro del rumen (timpanismo espumoso). Si no se elimina (el gas), causará una gran incomodidad y la muerte a causa de la reducción de la capacidad de intercambio de oxígeno en la sangre. 29 Tratamiento: Si se trata de un timpanismo por gas, la cura es inmediata. Si se trata de un timpanismo de espuma, el beneficio es limitado. Debe dar una toma o bombear de 100 a 200 ml. de aceite mineral o vegetal al estómago por medio de una sonda. Algunas veces el proporcionar por vía oral 100 mg./Kg. de poloxalone ayudará a reducir el timpanismo espumoso. (M.V.Z. FERNANDO CRUZ CASTILLO – 2.004) Como último recurso, se puede introducir una aguja de diámetro grande y una cánula, en el costado izquierdo de la cabra. Este tratamiento se considera como un último recurso porque del 60 al 80% de los animales tratados de esta manera mueren de infección varios días después. La mejor prevención es el cuidado del hato o rebaño cuando está pastoreando sobre un campo con leguminosas. Cetosis Es una enfermedad metabólica que puede ocurrir antes y después de parto. Se previene mediante el manejo apropiado de la alimentación. Durante las últimas dos semanas de gestación, la cantidad de alimento proporcionada se debe aumentar gradualmente. Debe evitarse los cambios repentinos en la ración. Los signos de una posible cetosis son la pérdida del apetito y no mostrar interés en los cabritos. También es posible detectar olores excepcionales (de los cuerpos cetónicos) en el aliento, la orina, o la leche. Fiebre de Leche Es causada por una disminución en el calcio en la sangre. Esto ocurre sobre todo inmediatamente después de parto y ocurre más a menudo a los grandes productores. La hembra con fiebre de leche se descubren típicamente acostada en el suelo, de donde no puede levantarse (la parálisis parcial). Debe llamarse al veterinario si esto ocurre. Puede prevenirse parcialmente con cambios en la ración. Durante el último mes del embarazo, la ración debe contener un nivel más bajo de calcio. Puede mantenerse un nivel bajo de calcio alimentando a los animales con heno de pastoreo (y no un heno de legumbre) y usando un suplemento mineral con un nivel bajo de calcio. 30 8.9.1 Manejo de excretas Incluyen componentes potencialmente dañinos como nitratos, fosfatos, material orgánico y microorganismos (bacterias, virus, protozoos y parásitos). El manejo inapropiado de la excreta animal puede contaminar las fuentes de agua, causar enfermedades, producir infestaciones por moscas, o malos olores, lo cual puede afectar la calidad e higiene de la leche. Las buenas prácticas de manejo de las excretas incluyen: Diseñar un sistema apropiado que deberá incluir la remoción periódica en los corrales y otras instalaciones. Asegurar el almacenamiento de excretas del aprisco en depósitos adecuados. Las instalaciones para el almacenamiento de heces deben ser suficientemente grandes para almacenar los desechos de camas y desechos de alimentos. Es importante evitar el derrame de excretas, por lo que las instalaciones de almacenamiento deben ser apropiadamente diseñadas para prevenir salidas de desechos que puedan contaminar superficies o aguas subterráneas. Todos los propietarios de corrales deben contar con programas de contingencias establecidos para un caso de derrame o salida del almacenamiento de las excretas. El descorne La eliminación de las yemas de los cuernos consiste en la destrucción del botón antes de que estos empiecen a crecer; se realiza en las crías recién nacidas. La clave es efectuarla cuando aun son pequeñas, ya que no resulta difícil sujetarlos. No todas las crías tendrán cuernos al llegar a la edad adulta, hay algunas líneas o familias que son descornadas por naturaleza. Para hacer la verificación, se recorta el mechón de pelo del sitio donde saldrán los cuernos; si la cría necesita ser descornado, se apreciará un pequeño punto calvo (un centímetro o menos); si el pelo se ve uniforme, el animal es descornado por herencia. 31 Corte de pezuñas Las superficies duras desgastarán las pezuñas de la cabra. Cuándo la superficie del corral es mas lisa, las pezuñas pueden requerir ser recortadas aproximadamente cada seis semanas. Para cabras de exposición, las pezuñas se deben recortar uno a dos semanas antes del evento. Esto prevendrá la posibilidad que las pezuñas les provoquen dolor durante la exposición. 8.10 Productos y subproductos De las cabras se obtienen dos importantes alimentos, la carne que ha sido una de las principales funciones zootécnicas y la leche, la cual cada día cobra mayor importancia, principalmente destinada a la elaboración de “cajeta” y recientemente quesos. La carne de esta especie se obtiene de animales de 20 ó 25 días de edad, con 5 a 7 kg de peso. Su carne es tierna, de color blanco, casi sin grasa y muy jugosa. Composición nutricional: por cada 100 gramos de una cabra: Calorías: 180 Proteínas: 16 gramos Grasa: 19 gramos Calcio: 9 mg Hierro: 2 gramos 32 La cajeta es un dulce elaborado a base de leche de cabra y azúcar. Ésta se puede consumir directamente o bien, se elaboran dulces como natillas, glorias, obleas y otros. Recientemente la elaboración de quesos de leche de cabra ha cobrado auge en algunos países, identificándose como un producto de alta calidad. Pelo, piel y excremento Las fibras del pelo de las cabras se emplean para la elaboración de vestidos, tapetes, mantas, entre otros. La piel que se obtiene de las cabras se puede utilizar para la elaboración de zapatos, bolsos, carteras, cinchos, entre otros. El excremento puede servir para la elaboración de abonos orgánicos. 33 9 . V ENTAJAS DEL GANADO CAPRINO El ganado caprino presenta algunas cualidades, entre estas merecen destacarse: • Las cabras pueden afrontar zonas de fuertes pendientes y de difícil tránsito. • Poseen una capacidad para sobrevivir y para poder soportar condiciones climáticas adver¬sas (calor y sequedad). • Después de períodos alimenticios difíciles se recuperan mejor y más rápidamente que los ovinos y los vacunos. • Digieren mejor la fibra que las ovejas y pueden rentabilizar mejor vegeta¬ciones pobres y matorrales espinosos (esto no ocurre cuando la vegetación presenta un valor nutritivo medio-alto). • En cuanto a enfermedades se refiere, el ganado caprino es más resistente que el ovino o el vacuno (evidentemente cuando se trata de ganado caprino de alta producción láctea, como puede ser el caso en cabras de la raza malagueña, Murciana-Granadina y/o Canaria, las diferencias, lógicamente, son menores). • La alta comercialización de productos que se obtienen de las cabras. 34 1 0 . P REGUNTA FRECUENTES 1. ¿Cuáles son los parámetros que se tienen que tomar en cuenta a la hora de criar cabras? Antes de iniciar la producción y manejo de cualquier animal hay que tomar en cuenta ciertos parámetros y estos son como por ejemplo: disponibilidad de alimentación, raza del animal (determinar si es apto para el clima al cual se va a implementar), instalaciones, medio ambiente, clima, suplementos, buen manejo sanitario (prevención de enfermedades), terreno, entre otros. 2. ¿Por qué es importante el pase de cadena? Es importante ya que va a beneficiar a familias participantes del proyecto, con el fin de adquirir y aplicar conocimientos de organización, participación y desarrollo productivo. También para mejorar la nutrición familiar de los grupos comunitarios a través de la producción de alimentos. 3. ¿Por que es importante orientar a las familias de las diferentes comunidades en esta actividad pecuaria? Por que ayuda a crear grupos interesados y necesitados de la comunidad, donde se coordinan actividades de capacitaciones, orientaciones y construcción de instalaciones, con el propósito de que estas nuevas familias asuman el mismo compromiso de cuidar y manejar animales y entregarlos en forma de “Pase en Cadena” (entregar la misma cantidad, calidad, tamaño de especies animal), a otras familias. 4. ¿Qué parámetros se deben de tener en cuenta al iniciar una explotación con ganado caprino? Primero tener buenas condiciones de terreno, buena orientación, el clima, materiales para construir instalaciones, servicios de agua y energía, diseño de instalaciones, disponibilidad de alimentos, la raza del animal si se adapta al clima, edad del animal para manejar los parámetros, entre otros. 35 11. BIBLIOGRAFÍA • Vet. Miguel Raso e Ing. Agr. Hugo Bottaro. 2005. Carpeta Técnica INTA E.E.A Esquel, 10/05. Técnicos INTA E.E.A Esquel. • http://www.produccion-animal.com • ABRAHAM, A, AGRAZ GARCÍA. 1.981 Cría y explotación de la cabra en América Latina. 1era Ed. Hemisferio Sur S.a. • Galdámez, J.E., 1999. La cabra como Fuente de Sostenibilidad Alimentaria del pequeño productor Salvadoreño. Proyecto de Desarrollo AGRIEDA para pequeños productores de la Región para-central, PRODAP/ MAG San Vicente. El Salvador C.A. 36 • Robert A. Van Derhoof, V.M.D, 1.968. Criando cabras saludables bajo condiciones primitivas, Ed. Misión veterinaria. • Carlos Gispert, 1.987. Biblioteca práctica agrícola y ganadera, Ed. Océano S.A. Barcelona España. • BELINCHÓN, P. 1942. En Sanz Egaña “El Ganado Cabrío “Espasa Calpe. S.A. pp: 44- 47 • CORCY, J. C. 1993. La cabra. Ed. Mundi Prensa, Madrid. pp: 59-69. • http://www.mag.go.cr/biblioteca_ virtual_animal/cabra_morera.html