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Manual dirigido a Estudiantes
Buena práctica
Fondo de semilla de
especie con cabras
Buena práctica Fondo de semilla de especie con cabras
Proyecto Centro de Desarrollo Rural FSG 963
Universidad del Valle de Guatemala y Fundación Soros Guatemala
Colección: Manuales de Buenas Prácticas
Serie: Fondo de semilla especie caprinos
Módulo dirigido a: Estudiantes
Contenido: Elisabet González
Mediación Pedagógica: Isabel Sáenz Jelkmann
Diagramación y diseño: Margarita Ramírez y Mayra Fong
Noviembre 2008
Con el apoyo de: Fundación Soros Guatemala
Comité de Coordinación del Proyecto Centro de Desarrollo Rural
Ing. Carlos Paredes, Facultad de Ingeniería UVG
Licda. Violeta García de Ascoli, Facultad de Educación UVG
Dr. Rolando Cifuentes, Instituto de Investigaciones UVG
Licda. María Marta Ramos, Dirección Ejecutiva UVG Altiplano
Licda. Ana Quixtán Carrillo, Dirección Centro de Desarrollo Rural UVG Altiplano
Se agradece el apoyo a la Asociación Ixim Achí
“Las ideas, afirmaciones y opiniones que se expresen en este material no son
necesariamente las de la Fundación Soros Guatemala. La responsabilidad de las mismas
pertenece únicamente a sus autores”.
C ontenido
1.
Presentación
5
2. El pase de cadena
6
3.
Introducción
7
4.
Marco Teórico
8
5.
Metodología
9
6.
Objetivos
10
7.
Anaromía
11
8.
Caprinos
13
8.1
Razas lecheras
13
8.1.1 Razas de doble propósito
15
8.2
Características fenotípicas o externas del animal
16
8.3
Sistemas de explotación
16
8.3.1 Extensivo
16
8.3.2 Intensivo
17
8.3.3 Semi intensivo
17
8.4
Alimentación 17
8.4.1 Alimentos para producción de leche
18
8.4.2 Alimentos para producción de carne 19
8.4.3 Otras alternativas
19
8.5
Reproducción 20
8.5.1 El estro
20
8.5.2 Signos de estro
20
8.5.3 Gestación y parto
20
8.5.4 Manejo post-parto
21
8.5.5 Lactación y manejo de las crías
22
8.5.6 Período productivo de las cabras
22
8.6
Instalaciones y alojamiento
23
8.6.1 Recomendaciones para la construcción del aprisco23
8.7
Manejo del ordeño
24
8.8
Sanidad
25
8.9 Algunas enfermedades
27
8.9.1 Manejo de excretas
31
8.10 Productos y subproductos
32
9.
Ventajas del ganado caprino
34
10.
Preguntas frecuentes
35
36
11.
Bibliografía 1 . P RESENTACIÓN
El Proyecto Centro de Desarrollo Rural tiene como objetivo
investigar y sistematizar las prácticas exitosas replicables que
potencien el desarrollo de las comunidades a través de la formación
y actualización del recurso humano.
La Fundación Soros Guatemala apoya este esfuerzo con la
Universidad del Valle de Guatemala –Altiplano y se propuso
para este año 2008, la identificación y selección de ocho buenas
prácticas en el área de desarrollo rural; con el propósito de
replicarlas en otras comunidades.
Para el acompañamiento de la formación y actualización del
recurso humano se desarrollaron materiales educativos pertinentes
y validados de cada una de las buenas prácticas seleccionadas
enfocados a tres niveles: comunidad; con el propósito de replicar
la práctica en el campo, técnico; para asistencia técnica a la
comunidad y estudiantes universitarios; para reseña académica
de la práctica.
A continuación, se comparte el presente módulo para apoyarle en
el desarrollo de la práctica.
2 . E L PASE DE CADENA
El “Pase de Cadena”, se ha implementado por diferentes organizaciones
en el mundo, siendo la organización “Heifer International”( Organización
Internacional, no lucrativa), una de las organizaciones que inicio con este
proceso, trabajando con diferentes organizaciones y comunidades en varios
países.
El “Pase de Cadena” consiste principalmente en organizar a un grupo de
personas de cierta comunidad ó área para que a cada familia, dependiendo
sus condiciones y situación, se le pueda otorgar una cría de cierta especie
de animal. Estas especies luego de su desarrollo deben procrearse o
reproducirse, con lo cual se pueden obtener mas crías, de las cuales
las familias son las responsables de devolver una cría a la organización
quien al inicio del proyecto les otorgo una cabra y como agradecimiento
y compromiso a ese otorgamiento, se devuelve una cría en condiciones
saludables; estas crías serán entregadas a otras familias de la misma o
alguna otra comunidad que desee iniciarse en la crianza de animales y
formar parte del proyecto. Para que el “Pase de Cadena” inicie de manera
adecuada y pueda cumplirse de la mejor manera, es necesario que exista
una organización o coordinadora adecuada quien desde el inicio debe fijar
los lineamientos y condiciones para que a cada familia se le entregue una
cabra hembra, también es importante fijar el compromiso de cada familia
por entregar una cría saludable en cierta tiempo determinado, esto con el
objetivo de mantener y preservar el sentido del “Pase de Cadena”. Para
que esto pueda llegar a ser un proyecto eficaz y eficiente es importante
el acompañamiento de técnicos o profesionales quienes puedan brindar la
asistencia y asesoria necesaria y útil para la crianza y mantenimiento de las
especies animales a criar.
El “Pase de Cadena” es un modo útil y sencillo para poder beneficiar a
comunidades y familias necesitadas de nuevas formas y técnicas de
producción, con las cuales se puede mejorar la situación en la comunidad.
3. I NTRODUCCIÓN
Este módulo se basa en la experiencia el “Pase de Cadena” con especies
de cabras, lo que significa reconocer el valor de la solidaridad que ha
caracterizado a muchas familias campesinas en, devolver a otras familias lo
que les fue asignado. En este caso una cría que nace de la cabra; con el fin
de beneficiar a más familias y darles la oportunidad de que conozcan otro
método de crianza a través del manejo y sostenibilidad de estos animales.
También se realiza con el fin de instruir a las familias sobre el manejo y
producción de la leche de cabra para reducir los niveles de desnutrición,
satisfacer los requerimientos nutricionales mediante el consumo de leche
fresca y productos lácteos de los que han sido demostrados su alto valor
proteínico y nutricional y ha resultado tan benéfico como tomar leche de
vaca.
Para que los sistemas productivos caprinos alcancen sus objetivos no deben
dejar librado al azar las actividades que se deben ejecutar a diario, siendo
además necesario conocer cada uno de los componentes del sistema y a
través del manejo adecuado lograr los resultados, estos se interrelacionan
entre sí, e interactúan contribuyendo a un fin que es la sostenibilidad.
4 . M ARCO T EÓRICO
El interés en realizar este manual se fundamentó en la necesidad de introducir
alternativas apropiadas para mejorar la dieta de las familias y posibles
ingresos en el futuro y la relativa abundancia de los recursos naturales
necesarios para la implementación a nivel familiar. Además, se trata de una
alternativa de bajo costo de establecimiento, de mínimo deterioro ambiental,
con aprovechamiento de la biodiversidad nativa, y de manejo relativamente
sencillo.
En cuanto al valor nutritivo de la leche, la cabra es la que posee de los
mayores bromatológicos farmacológicos para los humanos. Sólo y para el
caso de nuestra especie, es superada por la propia leche de mujer. (Santos
Rabiza Aguirre).
La gran ventaja de la leche de cabra es su mayor digestibilidad, debido a
características propias de la grasa, la proteína y del coágulo que se forma
en el estómago. La leche de cabra es recomendable para aquellas personas
que tienen problemas digestivos como úlceras, gastritis, trastornos hepáticos
y no pueden consumir leche de vaca. En cuanto a las alergias, en particular
aquellas debidas a alguna proteína láctea bovina, la leche de cabra se puede
tolerar. (Ings. Roxana Páez y Andrea Maggio. 1997. Infortambo, Bs.As.,
07.1997)
5. M ETODOLOGÍA
Existe total claridad de la forma de pago de las cabras, esto ayuda a que las
familias se apropien de los animales y con eso poder cuidarlas de manera
adecuada, aunque siempre se hace necesario el acompañamiento técnico.
El Pase de Cadena recobra el valor de la solidaridad que ha caracterizado
a las familias agricultoras. En muchos casos aún se preserva el pago de
trabajo por trabajo, de igual manera se practica el trueque, método antiguo
que se usaba como un medio de pago o compensación. El Pase de Cadena
viene siendo algo parecido a esto último.
El Pase de Cadena es una forma de integrar familias agricultoras en este
proyecto con el propósito de diseñar un sistema diferente de cría, desarrollo
y producción en cabras como medio de sustento para toda la familia.
Métodos
1.Entregar a cada familia asociada una cabra, como medio de sustento y
trabajo, ya que es importante que todos los integrantes de una familia
conozcan y aprendan los cuidados y manejo productivos de las cabras.
2.Al momento de nacer la cría preferente si es hembra la familia se
compromete a entregarla a otra familia, realizando el Pase de Cadena. La
entrega de la cría se debe de llevar a cabo en entre los dos o tres meses
de nacida la cría, ya que es el tiempo en que se debe realizar el destete.
6 . O BJETIVOS
1. Lograr que los estudiantes puedan aplicar este manual como guía práctica
en su vida profesional.
2. Contribuir para que los estudiantes apoyen los programas de educación a
familias de las comunidades, mejorando la economía familiar y superando
las deficiencias dietéticas que se manifiestan en las familias rurales.
3. Ofrecer alternativas de producción para el aprovechamiento de recursos
locales.
4. Formar a los estudiantes para que logren capacitar a las familias en el
manejo y producción de las cabras para su mantenimiento y garantía de
un manejo sostenible.
10
7 . A NATOMÍA
Conocer la anatomía de los animales con los que trabajamos ayuda mucho
a comprender sus funciones y sus posibles alteraciones.
El esqueleto
Las vértebras son de número variable siendo su composición:
•
•
•
•
•
7 cervicales
13 torácicas
6 lumbares
5 sacras
7 a 12 coccígeas según
el individuo
Los músculos
Los músculos que están
involucrados en la presentación de la tipología de la cabra
están descritos en el siguiente
esquema:
11
Los órganos internos
El lado derecho de las cabras es por donde se pueden palpar ciertos
órganos ya que el lado izquierdo está ocupado por el rumen. Este esquema
es importante no sólo para la palpación sino también para la realización de
las necropsias tan necesarias para el diagnóstico de enfermedades.
12
8 . C APRINOS
Las
diferentes
razas
de
cabras
se
encuentran
distribuidas por el mundo, excepto en las regiones árticas. Hay, por
lo menos, 60 razas reconocidas de cabras en el mundo.
Las formas de clasificación de los caprinos son múltiples y variadas, pero quizás la más completa es según su aptitud productiva.
Para poder distinguir razas es importante fijarse en características físicas
como:
- Color del cuerpo y en especial de la cara, orejas y extremidades.
- Tamaño e inclinación de las orejas.
- Pelaje.
- Presencia de cuernos.
8.1 Razas lecheras:
La Mancha — Cabra originada en Oregon, de excelente temperamento lechero y una producción láctea con un alto contenido graso.
Son de pelo corto y fino y no tienen combinación de color definido.
13
Saanen — El lugar de origen de esta raza es del valle de Saanen y Simental,
Suiza. Son excelentes productoras de leche, 800-900 Kilos por lactación y
con un 3,6% de materia grasa. Es de tamaño medio llegando a pesar 65 Kilos.
Son de color blanco o crema, de pelaje corto y fino. Es una ra-za pacífica y
tranquila. La raza es sensible al exceso de radiación solar y se desarrollan
mejor en condiciones de frío.
Toggenburg—Cabra de leche suiza, se acredita como la raza de leche inscrita más antigua del mundo. Raza de tamaño medio (55 kg.), rústica, vigoroza, de apariencia alerta y temperamento amable y quieto. El pelo es
corto, suave, fino y lacio. El color del cuerpo es variable pero posee orejas
blancas características. El desarrollo de esta raza es mejor en condiciones
de frío. Se caracteriza por su excelente desarrollo y altas producciones de
leche, 600-900 kilos de leche por lactancia y con 3,3 % de materia grasa.
14
8.1.1Razas de doble propósito
Anglo-Nubian
Esta raza se originó en Inglaterra. Es
una raza de doble propósito usada para
carne y leche con producciones entre
700-900 kilos de leche por lactancia y
con un alto porcentaje de materia grasa (4,5%). Esta raza es una de las más
grandes y pesadas, llegando los machos a pesar 140 kilos, es de carácter dócil, apacible, tranquilo y familiar.
Se
adapta
bien
a
condiciones de calor y es muy usada en regiones tropicales para aumentar la producción de carne y leche de las razas locales. Su característica física más sobresaliente son las orejas largas y pendulares.
Franco - Alpina
De origen Francés, esta raza se ha seleccionado en base al tamaño y producción, por lo que su color no está determinado, puede ser blanco, negro,
castaño, rojo, etc.,su pelo es corto, generalmente son acornes, es un animal
grande: el macho pesa 75 kg, y la hembra m,ás de 60 kg. La ubre es voluminosa, son excelentes lecheras.
Angora
La cabra angora es originaria del distrito
de Ankara, Turquía en Asia menor. Es
dócil y fácil de manejar. Su principal característica es la producción de pelo fino
(mohair). Es un animal pequeño, llegando a pesar 40 kilos las hembras y 70 los
machos. El pelo de angora tomó valor comercial como producto a comienzos de
1900. La fibra de cabra angora es firme,
lustrosa, sedosa y se tiñe con facilidad.
15
8.2 Caracaterísticas fenotípicas o externas del animal
Para el ganado caprino se establecen cuatro tipos de constitución fenotípica:
Tipo lechero — Conformación general de tipo dolicomorfo o longilíneo
(alargado), con el cuerpo troncocónico. Buen desarrollo de la ubre y abdomen
espacioso y bien definido (con formas lecheras muy marcadas).
Tipo carne — Conformación general de tipo braquimorfo o brevilíneo (corto).
La forma del cuerpo parece un cilindro. Buen desarrollo del esqueleto.
Doble propósito (leche y carne) — Animales con doble aptitud, de
caracterización morfológica muy complicada, ya que depende de la aptitud
que más desarrolle.
8.3 Sistemas de Explotación
8.3.1 Extensivo
Con este sistema los animales se alimentan pastando a voluntad. Este
sistema requiere de amplias extensiones de terreno en el cual no se alcanzan
los pesos óptimos, y hay pocas posibilidades de lograr una comercialización
rentable
16
8.3.2 Intensivo
Sistema en el cual la crianza se realiza en forma totalmente estabulada,
suplementando la alimentación de los caprinos con concentrados ricos en
proteínas y energía. Este sistema representa mayores costos, pero facilita
el manejo de los animales y se consiguen mejores resultados.
8.3.3 Semintensivo
Este es un método de crianza intermedio; los animales pastorean y
ramonean durante el día; y en la noche se encierran y se les proporciona
suplemento alimenticio. En este sistema se requiere de invertir en
instalaciones apropiadas y en alimentos concentrados, y permite obtener
mejores producciones que con las explotaciones extensivas.
8.4 Alimentación
Las cabras son animales de pastoreo y al igual que los bovinos y ovinos
transforman sus alimentos en biomasa, procedentes de diferentes especies
vegetales donde dedica el 35 o el 40 por ciento al consumo de plantas
herbáceas y el resto en platas arbustivas. Resultan ser animales muy
selectivos con sus alimentos y llegan a rechazar hasta el 20 por ciento de
las plantas de varios tipos.
17
8.4.1 Alimentos para producción de leche
Es importante el suministro de una buena alimentación en los dos últimos
meses de la gestación, con el fin de cubrir las necesidades que corresponden
al peso vivo vacío de la madre (sin contar el feto), para garantizar una
posterior lactacia adecuada.
El manejo alimenticio se basa en proporcionar una fuente de fibra (pacas de
heno molido o picado) en cantidad de 3 kg por animal, y alfalfa verde 1 Kg.
/animal, o heno de alfalfa 0.3-1 kg /animal/día. Adicionalmente se administra
concentrado en función del peso y producción de leche (prom. 1.2 Kg. /día).
Las cabras en lactación y los cabritos en crecimiento requerirán el suministro de pastos de mejor calidad, principalmente de leguminosas, alimentos concentrados y proteínas usando bloques de urea, sales minerales a libre consumo y vitaminas para que el animal pueda utilizar
eficientemente el heno y los desechos de cosecha. También suministrando
un nivel de energía deseable (por ejemplo, con melaza de caña de azúcar.)
Los animales deben contar con libre acceso al agua. La fuente de agua deber
ser corriente para evitar riesgos de infestaciones de parásitos. En animales
criados en corral, el suministro de agua en un bebedero permitirá menor contaminación. Se calcula un volumen de 3 a 8 litros de agua por animal por día.
18
8.4.2 Alimentos para producción de carne
Cuando se trata de producir carne (cabritos) se relaciona con la curva de lactancia de la madre y con el índice de transformación de la leche en PV (peso vivo) por parte de los cabritos. El peso de las crías al
nacer representa como el 6 o 6.5 % de su PV adulto. Suelen alcanzar pesos de 9 kg de PV a los 35 y los 45 días, a partir de éste momento su crecimiento diario se mantiene cerca de los 180 0 200 gr.
8.4.3 Otras alternativas
Heno
Un heno de leguminosa de buena calidad o un heno de pasto/leguminosa son una excelente fuente de nutrimentos altamente digestibles.
El heno de pasto requiere de una complementación con concentrado.
Los henos más nutritivos son aquellos que tienen tallos suaves y muchas hojas (los segundos son mejores que los primeros).
Ensilado y hortalizas
Los ensilados se utilizan principalmente en cabras lecheras, pero su uso no es
tan común como el de los henos. A las cabras les gustan las hortalizas como:
zanahorias, remolachas y coles. Para evitar sabores raros en la leche, se
recomienda que el ensilado y las hortalizas se suministren después ó antes
del ordeño, por lo menos 3 ó 4 horas antes, y proporcionar en cantidades
que aseguren su consumo total en ese momento (2 a 4 Kilos por animal).
Alimentos energéticos
Los más comunes son: maíz, avena, cebada, sorgo y trigo (y sus subproductos) y melaza. La cantidad a suministrar depende de las demandas de
producción: una cabra seca no necesita de complementación energética
mientras que una cabra en el pico de la lactación requiere cantidades importantes de energía.
Alimentos proteicos — Las fuentes proteicas más utilizadas son la pasta
de soya y la harina de algodón, pero pueden utilizarse: pasta de coco, pasta
de cacahuate, pasta de girasol, pasta de cártamo, harina de canola, alimento
de gluten de maíz, grano secos de destilería y granos secos de cervecería.
19
8.5 Reproducción
8.5.1 El estro o celo
Las cabras son poliéstricas estacionales. Su ciclo sexual dura 21 días,
aunque a veces se dan ciclos irregulares. El estro o celo dura de 24
a 48 horas, a veces se adelanta de 12 a 36 horas. Su duración depende mucho de factores genotípicos y fenotípicos como: edad, la raza,
la zona donde estén y la frecuencia del contacto con los machos.
8.5.2 Signos del estro o celo
•
•
•
•
Enrojecimiento de la vulva y de la vagina
Descarga de moco vaginal
Agitación permanente de la cola
Intentos de montar a otras hembras
Control durante la preñez
Durante la preñez, la cabra debe ser tratada contra parásitos internos,
externos y recibir sus vacunas, las cuales pasarán a las crías a través del
calostro (primera leche).
Durante las últimas 6 semanas de la gestación el feto crece rápidamente,
y este es el periodo donde la madre va a necesitar mejores cuidados en
cuanto a su alimentación, de lo contrario puede causar que las crías nazcan
con poco peso y débiles, en algunos casos incluso no sobrevivirán.
8.5.3 Gestación y parto
El período de gestación de una cabra es aproximadamente de 5 meses o
150 días. Las cabras típicamente paren uno, dos o tres cabritos. Los partos
cuádruples no son infrecuentes. Un parto no suele prolongarse mas de 120
minutos, salvo que sean gestaciones dobles o triples. Lo normal en un parto
es que la cabra expulse la placenta después de un periodo de 30 o 60
minutos pos parto.
Los cordones umbilicales de los cabritos recién nacidos deben ser
impregnados con una solución de tintura de yodo para impedir la entrada de
organismos patógenos (causantes de enfermedades).
20
Es importante que los recién
nacidos consuman cantidades
adecuadas de calostro varias
veces durante sus primeras
horas de vida. El calostro “
la primera leche “ contiene
anticuerpos que son esenciales
para el desarrollo del sistema
de inmunidad del cabrito recién
nacido. Es una buena idea
“ordeñar” los pezones de la
cabra para asegurarse de que
el canal de la leche esta libre y que la leche fluye adecuadamente.
Es recomendable destetar a las crías cuando tienen tres meses de edad.
El macho y la cabra deben separarse para impedir preñeces indeseables.
8.5.4 Manejo Post - Parto
Una vez que nacen las crías,
se les debe limpiar la cabeza
y observar si respiran bien, de
lo contrario se les echa agua
fría o se levantan de las patas
posteriores para reanimarlas.
Normalmente, la madre se
levanta bruscamente después
del parto y se rompe el cordón
umbilical, si no es así, es
necesario amarrarlo con una
cuerda de 5 a 7.5 cm del cuerpo
de las crías y cortar con unas
tijeras afiladas del extremo de la cabra. La mayoría de las enfermedades
de los recién nacidos entran por la vía umbilical, sobre todo cuando las
condiciones sanitarias no son aceptables, por ello es importante tratar el
ombligo con un pequeño recipiente (Poco menos de la mitad de una botella
de refresco) que contenga una solución yodada al 7% y mojar todo el
cordón individual y sus alrededores, saturándolo durante 20 a 30 segundos.
21
Es conveniente dejar que la madre lama a la cría para que la limpie y estimule
su circulación. Para provocar que la madre lo lama, se puede espolvorear
una pequeña área de las crías con sal común. Si la madre no lo quiere
lamer, se debe friccionar a la cría con un paño seco y limpio.
Al levantarse, la cría busca los pezones de la madre para tomar el calostro.
Cuando los pezones son muy largos, es necesario brindarle ayuda. Se
recomienda marcar a las crías y abrir una tarjeta de registro. Las muescas
y los aretes son los más comunes.
8.5.5 Lactación y manejo de las crías
Este período comprende desde el parto hasta el destete de las crías, que
sucede cuando llegan a cumplir tres meses de edad aproximadamente.
El destete debe ser lo más tranquilo posible, debiéndose evitar movimientos
bruscos o traslados a grandes distancias. En crianzas intensivas se practica
el destete precoz, a los 20 días y 30 días de nacido, pero se recomienda un
destete a los 90 días.
Cuando se realice un destete normal, la hembra puede iniciar su nuevo
período reproductivo de inmediato; sin embargo, es necesario tener en
cuenta su condición física. Si la cabra no se encuentra en buen estado,
habrá que dejar pasar un periodo de por lo menos 20 a 30 días para que
se recupere antes de que pueda volver a quedar preñada.
En cualquier caso el destete debe efectuarse cuando los animales hayan
duplicado, como mínimo, su peso vivo de nacimiento y cuando el consumo
de alimentos secos, forrajes y concentrados alcance 45 gramos.
8.5.6 Período productivo de las cabras
Se ha demostrado que el rendimiento de leche aumenta en forma lineal con
la edad, hasta la época de la quinta lactación. (Lloeje y Van Vleck, 1978.)
Gall (1981) afirma que el ciclo de vida de las cabras que se crían de
estabulación pueden sobrepasar los 10 años, en tanto que las criadas en
pastoreo expuestas a condiciones difíciles producto de los parásitos internos
y externos deberían ser desechadas entre los 5 o 6 años de edad.
22
8.6 Instalaciones y Alojamientos
Para
la
construcción
de cualquier tipo de
instalaciones es necesario
tomar en cuenta la raza
del animal, el clima,
recursos
alimenticios,
terreno,
cercanía
a
la
comercialización,
materiales para construir
los corrales, entre otros.
Otro aspecto importante es que debe existir una adecuada orientación del
corral ya que es indispensable la entrada del sol, aunque también debe
contemplarse espacios de sombra, para permitir que las cabras elijan el
lugar para regular su temperatura.
Los materiales de construcción pueden ser los comunes en la zona: madera,
lámina, block, malla, entre otros. Cualquier material bien empleado es
aceptable, siempre y cuando no signifique una inversión demasiado alta.
8.6.1 Recomendaciones para la construcción del aprisco o corral
Las características recomendadas para los apriscos son las siguientes:
• La altura recomendada
hasta el techo variará
dependiendo
de
las
condiciones del clima
del lugar donde se
construyan los apriscos ó
corrales. Los materiales
con los que se puede
construir son: láminas de
asbesto, cartón o madera,
según las necesidades
y
el
presupuesto.
23
• La pared más alta, debe ser construida de tal manera que se eviten las
corrientes de los viento dominantes; si es necesaria la construcción de
paredes laterales, se recomienda que sean construidas de tal manera
que no afecten la ventilación y la entrada del sol.
• El declive del piso debe ser de 3 a 4 %, lo cual favorecerá la salida de la
orina de manera natural, siendo recomendable que el piso sea de tierra
y no de concreto pues no facilita la absorción de los líquidos y es muy
frío.
• El espacio mínimo vital promedio para los apriscos es de 1.2 m2 a 1.5 m2
por animal adulto tanto de sol como de sombra.
• Los comederos deben estar protegidos de las lluvias y del sol. Estos
pueden ser hechos de mitades de tambos de 200 Lt. adaptados, de
madera o de cualquier recipiente que retenga bien el alimento.
• En cuanto a los bebederos es necesario que siempre estén limpios y el
agua sea limpia y fresca. Deben estar lejos de los comederos y que les
de los rayos del sol para evitar el cultivo de bacterias.
• Los saladeros son indispensables para ofrecer de manera permanente
fórmulas minerales especialmente diseñadas para ellos, pueden
ser de madera, llantas, botes de plástico o pueden ser adquiridos
comercialmente.
8.7 Manejo del ordeño
La limpieza e higiene son el secreto
máximo para una buena producción
de leche. El otro secreto importante es
la tranquilidad. Las cabras necesitan
mantenerse tranquilas, de lo contrario
producirán menos leche.
El lugar y tiempo de ordeño
Es aconsejable ordeñar a las cabras siempre en el mismo lugar y a la misma
hora; el lugar debe ser fácil de limpiar y con buena ventilación.
24
El ordeñador debe:
• Lavarse las manos con una solución de yodo mezclado en agua antes de
ordeñar.
• Lavar la ubre de la cabra con solución de yodo antes y después del
ordeño y secar bien con papel desechable o material de limpieza, como
una toalla limpia.
• Realizar un ligero masaje en la ubre a fin de estimular la bajada de
leche.
• Suministrar alimento concentrado mientras se ordeña.
• Disponer en el área o lugar de utensilios y baldes limpios y
desinfectados.
8.8 Sanidad
Entre las múltiples enfermedades que afectan al caprino hay que distinguir
cuatro grupos principales: las referentes al metabolismo (aparato reproductor),
las infecciosas y las parasitarias.
8.8.1 Parásitos más comunes
En los apriscos, en especial en lugares muy húmedos, es necesaria la
construcción de tarimas de madera en el área sombreada para evitar el
contacto de las crías con los parásitos del suelo.
Es recomendable limpiar semanalmente, desinfectando los corrales con cal
en la etapa de pre–parto y mantener por separadas las cabras adultas de
los adultos.
Se recomienda desparasitar el rebaño, por lo menos dos veces al año,
aumentando la frecuencia de cuatro o más veces al año, dependiendo del
grado de humedad de la zona y de la recomendación del técnico ó médico
veterinario.
Siempre es recomendable desparasitar un mes antes del inicio de los
partos. En el caso de las crías, éstas pueden ser desparasitadas sin ningún
problema a partir del primer mes de edad.
Los productos antiparasitarios (vermífugos) pueden ser administrados a
través de inyecciones o por vía oral.
25
Enfermedades parasitarias más comunes en caprinos
Principales
Nombre
Nombre del
Enfermedad Tratamiento
Signos
Científico del
Producto
Clínicos
Parásito
Diarrea del
cabrito.
(Coccidiosis)
Erimeria sp.
Diarrea de
Haemonchus
las cabras
sp.
(Hemonchosis)
Catarro
Parasitario
(Oestrosis)
Piojera
Sarna.
26
Diarrea con
sangre, deshidratación,
muerte.
Amproxol
20%
Diarrea,
desgaste físico, Valbacen
retraso del
crecimiento,
anemia,
garganta
hinchada y
muertes en
cabritos.
Oestrus ovis
Estornudos,
catarro
nasal claro
a purulento,
en jóvenes y
adultos.
Danilea sp.
Bovicola capra
sp.
Debilidad,
anemia, pelo
áspero.
Liendras
abundantes.
Psoroptes
ovis
Comezón interna
en los costados y Neguvón
dorso del cuerpo,
caída del pelo y
encostramiento de
la piel.
Neguvón
inyectable
Neguvón
1/2
cucharadita
en 10 cc
de agua
por 5 días
contínuos.
Cabritos:
1/2 cc
Cabritonas:
2 cc
Adultos: 4
cc
(vía oral)
Cabritos.
25 cc
Cabritonas:
50 cc
Adultos:
1.0 cc
Agregar 50
gramos en
100 litros
de agua
para baño
de cabritos.
Agregar 100
gramos en
100 litros de
agua para
baño de
cabritos.
8.9 Algunas enfermedades
La mastitis
La mastitis es una inflamación de la
glándula mamaria (la ubre). Puede
ser ocasionada por heridas, estrés
o por una infección bacteriana que
invade la glándula mamaria. Entre las
bacterias que suelen ser causantes de
la mastitis en ovejas y cabras están:
Estreptococos, Estafilococo Aureus,
Pasturella haemolytica y coliformes,
tal como Escherichia coli.
La mastitis se observa comúnmente después del parto y hasta pasado el
período de destete. Puede presentarse en varias formas. La mastitis clínica
(crónica o aguda) produce cambios en la ubre. La ubre se inflama, con fiebre
y al tocarla produce un dolor fuerte al animal.
Síntomas fiebres, pérdida de apetito y apatía. Pueden que mantenga su
pata trasera arriba, como si estuviesen inválidas, y no permiten mamar a
sus crías.
La mastitis sub - clínica (Sin síntomas) normalmente parecen estar
bastantes saludables, pero sufrirán una reducción en su producción lechera
y la aparición de abscesos duros en sus ubres (cicatriz del tejido). Esta es
probablemente la forma más “seria” de mastitis para el productor, ya que
pasa sin ser detectada muchas veces. Hace falta observar con atención a
las cabras para detectar estos casos y evitar los daños potenciales que esta
enfermedad acarrea.
El tratamiento comúnmente involucra pomadas intramamarias y un
tratamiento sistemático de antibióticos. Es conveniente tomar muestras
de la leche para analizarlas y poder encontrar la bacteria causante de la
enfermedad y la clase de antibióticos más apropiada para combatirla. El
tratamiento debe continuarse por varios días hasta que las señales clínicas
desaparezcan. Las ubres de las cabras deberían examinarse después del
destete y antes de su reproducción.
27
Recomendación: Las cabras que presenten las ubres duras y con bultos
debieran ser descartadas ya que constantemente sufren una reducción en
la producción de leche. Las que solamente puedan dar de mamar a una
sola cría deberían ser descartadas del rebaño. Hay algunas evidencias con
respecto a un componente genético en mastitis.
La mastitis puede controlarse mediante un buen manejo del ganado y
practicando unas estrictas medidas sanitarias y limpieza.
La cama debe mantenerse limpia, añadiendo cama seca y removiendo la que
está muy mojada diariamente, se deben limpiar diariamente los bebederos y
mantener un buen drenaje alrededor de los apriscos ó corrales. La incidencia
de mastitis es mayor en los rebaños que están sobrecargados de animales
en un espacio restringido.
Coccidiosis
Es causado por un protozoario intestinal y los cabritos jóvenes son más
susceptibles. Los síntomas de coccidiosis son diarrea, deshidratación,
debilidad, y pérdida del peso. Para prevenirla debe de hacerse un buen
saneamiento ya que la enfermedad pasa a la cabra a través de estiércol
contaminado.
Brucelosis
Produce aborto, crías débiles
al nacer, retención de placenta,
descarga vaginal. Es altamente
contagioso para los seres humanos
y para los animales. No hay
tratamiento para esta enfermedad,
solo se puede controlar y evitar
La forma de descubrir la brucelosis
es por examen de sangre en un
laboratorio. Si usted nota en una
cabra enferma síntomas de brucelosis, sepárela inmediatamente de las
demás. Esta enfermedad es contagiosa. Si a través del examen de sangre
se confirma que es brucelosis, sacrifique al animal. No hay remedio.
28
Podo - Dermatitis
Síntomas:
Existe
crecimiento
anormal de la piel alrededor de la
pezuña, hay inflamación y dolor
entre los dedos.
Consecuencias: La pezuña puede
caerse y además puede contagiar
a otros animales, especialmente si
el piso en el que permanecen es
húmedo.
Tratamiento: Coloque agua a temperatura moderada con sulfato de cobre
en un recipiente y sumergir la pata del animal por un tiempo de 5 minutos.
Otro de los tratamientos que puede usar es formalina al 2% y repetir el
mismo proceso, repita este tratamiento cuantas veces sea necesario hasta
que el animal sane.
Es importante revisar las pezuñas de los animales, y si es preciso hacer
recorte de las pezuñas para evitar infecciones en las patas. Es importante
que el piso donde permanecen esté limpio y seco.
Timpanismo
Síntomas: Además del dolor, la incomodidad y la dificultad para respirar,
la cabra muestra su flanco izquierdo completamente lleno, sobresaliendo
hacia arriba y hacia fuera, y cuando se golpea emite un sonido similar al de
un tambor.
Causa o Transmisión: Se deriva de la incapacidad de la cabra para
deshacerse de los gases producidos en el primer compartimiento de su
sistema digestivo, el rumen. Esta situación casi siempre es una emergencia.
El gas puede encontrarse libre o mezclado con el alimento dentro del
rumen (timpanismo espumoso). Si no se elimina (el gas), causará una
gran incomodidad y la muerte a causa de la reducción de la capacidad de
intercambio de oxígeno en la sangre.
29
Tratamiento: Si se trata de un timpanismo por gas, la cura es inmediata. Si
se trata de un timpanismo de espuma, el beneficio es limitado. Debe dar una
toma o bombear de 100 a 200 ml. de aceite mineral o vegetal al estómago
por medio de una sonda. Algunas veces el proporcionar por vía oral 100
mg./Kg. de poloxalone ayudará a reducir el timpanismo espumoso. (M.V.Z.
FERNANDO CRUZ CASTILLO – 2.004)
Como último recurso, se puede introducir una aguja de diámetro grande y una
cánula, en el costado izquierdo de la cabra. Este tratamiento se considera
como un último recurso porque del 60 al 80% de los animales tratados de
esta manera mueren de infección varios días después. La mejor prevención
es el cuidado del hato o rebaño cuando está pastoreando sobre un campo
con leguminosas.
Cetosis
Es una enfermedad metabólica que puede ocurrir antes y después de parto.
Se previene mediante el manejo apropiado de la alimentación. Durante las
últimas dos semanas de gestación, la cantidad de alimento proporcionada
se debe aumentar gradualmente. Debe evitarse los cambios repentinos
en la ración. Los signos de una posible cetosis son la pérdida del apetito
y no mostrar interés en los cabritos. También es posible detectar olores
excepcionales (de los cuerpos cetónicos) en el aliento, la orina, o la leche.
Fiebre de Leche
Es causada por una disminución en el calcio en la sangre. Esto ocurre sobre
todo inmediatamente después de parto y ocurre más a menudo a los grandes
productores. La hembra con fiebre de leche se descubren típicamente
acostada en el suelo, de donde no puede levantarse (la parálisis parcial).
Debe llamarse al veterinario si esto ocurre. Puede prevenirse parcialmente
con cambios en la ración. Durante el último mes del embarazo, la ración
debe contener un nivel más bajo de calcio.
Puede mantenerse un nivel bajo de calcio alimentando a los animales con
heno de pastoreo (y no un heno de legumbre) y usando un suplemento
mineral con un nivel bajo de calcio.
30
8.9.1 Manejo de excretas
Incluyen componentes potencialmente dañinos como nitratos, fosfatos,
material orgánico y microorganismos (bacterias, virus, protozoos y parásitos).
El manejo inapropiado de la excreta animal puede contaminar las fuentes
de agua, causar enfermedades, producir infestaciones por moscas, o malos
olores, lo cual puede afectar la calidad e higiene de la leche.
Las buenas prácticas de manejo de las excretas incluyen: Diseñar un
sistema apropiado que deberá incluir la remoción periódica en los corrales y
otras instalaciones. Asegurar el almacenamiento de excretas del aprisco en
depósitos adecuados. Las instalaciones para el almacenamiento de heces
deben ser suficientemente grandes para almacenar los desechos de camas
y desechos de alimentos.
Es importante evitar el derrame de excretas, por lo que las instalaciones de
almacenamiento deben ser apropiadamente diseñadas para prevenir salidas
de desechos que puedan contaminar superficies o aguas subterráneas. Todos
los propietarios de corrales deben contar con programas de contingencias
establecidos para un caso de derrame o salida del almacenamiento de las
excretas.
El descorne
La eliminación de las yemas de los cuernos consiste en la destrucción del
botón antes de que estos empiecen a crecer; se realiza en las crías recién
nacidas. La clave es efectuarla cuando aun son pequeñas, ya que no resulta
difícil sujetarlos. No todas las crías tendrán cuernos al llegar a la edad adulta,
hay algunas líneas o familias que son descornadas por naturaleza.
Para hacer la verificación, se recorta el mechón de pelo del sitio donde
saldrán los cuernos; si la cría necesita ser descornado, se apreciará un
pequeño punto calvo (un centímetro o menos); si el pelo se ve uniforme, el
animal es descornado por herencia.
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Corte de pezuñas
Las superficies duras desgastarán las pezuñas de la cabra. Cuándo la
superficie del corral es mas lisa, las pezuñas pueden requerir ser recortadas
aproximadamente cada seis semanas. Para cabras de exposición, las
pezuñas se deben recortar uno a dos semanas antes del evento. Esto
prevendrá la posibilidad que las pezuñas les provoquen dolor durante la
exposición.
8.10 Productos y subproductos
De las cabras se obtienen dos importantes alimentos, la carne que ha sido
una de las principales funciones zootécnicas y la leche, la cual cada día cobra
mayor importancia, principalmente destinada a la elaboración de “cajeta” y
recientemente quesos.
La carne de esta especie se obtiene de animales de 20 ó 25 días de edad,
con 5 a 7 kg de peso. Su carne es tierna, de color blanco, casi sin grasa y
muy jugosa.
Composición nutricional: por cada 100 gramos de una cabra:
Calorías: 180
Proteínas: 16 gramos
Grasa: 19 gramos
Calcio: 9 mg
Hierro: 2 gramos
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La cajeta es un dulce elaborado a base de leche de cabra y azúcar. Ésta
se puede consumir directamente o bien, se elaboran dulces como natillas,
glorias, obleas y otros.
Recientemente la elaboración de quesos de leche de cabra ha cobrado auge
en algunos países, identificándose como un producto de alta calidad.
Pelo, piel y excremento
Las fibras del pelo de las cabras se emplean para la elaboración de vestidos,
tapetes, mantas, entre otros.
La piel que se obtiene de las cabras se puede utilizar para la elaboración de
zapatos, bolsos, carteras, cinchos, entre otros. El excremento puede servir
para la elaboración de abonos orgánicos.
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9 . V ENTAJAS DEL GANADO CAPRINO
El ganado caprino presenta algunas cualidades, entre estas merecen
destacarse:
• Las cabras pueden afrontar zonas de fuertes pendientes y de difícil
tránsito.
• Poseen una capacidad para sobrevivir y para poder soportar condiciones
climáticas adver¬sas (calor y sequedad).
• Después de períodos alimenticios difíciles se recuperan mejor y más
rápidamente que los ovinos y los vacunos.
• Digieren mejor la fibra que las ovejas y pueden rentabilizar mejor
vegeta¬ciones pobres y matorrales espinosos (esto no ocurre cuando la
vegetación presenta un valor nutritivo medio-alto).
• En cuanto a enfermedades se refiere, el ganado caprino es más resistente
que el ovino o el vacuno (evidentemente cuando se trata de ganado
caprino de alta producción láctea, como puede ser el caso en cabras
de la raza malagueña, Murciana-Granadina y/o Canaria, las diferencias,
lógicamente, son menores).
• La alta comercialización de productos que se obtienen de las cabras.
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1 0 . P REGUNTA FRECUENTES
1. ¿Cuáles son los parámetros que se tienen que tomar en cuenta a la
hora de criar cabras?
Antes de iniciar la producción y manejo de cualquier animal hay que tomar en cuenta ciertos parámetros y estos son como por ejemplo: disponibilidad de alimentación, raza del animal (determinar si es apto para el
clima al cual se va a implementar), instalaciones, medio ambiente, clima,
suplementos, buen manejo sanitario (prevención de enfermedades), terreno, entre otros.
2. ¿Por qué es importante el pase de cadena?
Es importante ya que va a beneficiar a familias participantes del proyecto, con el fin de adquirir y aplicar conocimientos de organización, participación y desarrollo productivo. También para mejorar la nutrición familiar
de los grupos comunitarios a través de la producción de alimentos.
3. ¿Por que es importante orientar a las familias de las diferentes comunidades en esta actividad pecuaria?
Por que ayuda a crear grupos interesados y necesitados de la comunidad, donde se coordinan actividades de capacitaciones, orientaciones
y construcción de instalaciones, con el propósito de que estas nuevas
familias asuman el mismo compromiso de cuidar y manejar animales y
entregarlos en forma de “Pase en Cadena” (entregar la misma cantidad,
calidad, tamaño de especies animal), a otras familias.
4. ¿Qué parámetros se deben de tener en cuenta al iniciar una explotación con ganado caprino?
Primero tener buenas condiciones de terreno, buena orientación, el clima, materiales para construir instalaciones, servicios de agua y energía,
diseño de instalaciones, disponibilidad de alimentos, la raza del animal si
se adapta al clima, edad del animal para manejar los parámetros, entre
otros.
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11. BIBLIOGRAFÍA
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Hugo Bottaro. 2005. Carpeta Técnica INTA E.E.A Esquel, 10/05.
Técnicos
INTA
E.E.A
Esquel.
• http://www.produccion-animal.com
• ABRAHAM, A, AGRAZ GARCÍA. 1.981 Cría y explotación de la cabra en América Latina. 1era Ed. Hemisferio Sur S.a.
• Galdámez, J.E., 1999. La cabra como
Fuente de Sostenibilidad Alimentaria
del pequeño productor Salvadoreño. Proyecto de Desarrollo AGRIEDA para pequeños productores de
la Región para-central, PRODAP/
MAG San Vicente. El Salvador C.A.
36
• Robert A. Van Derhoof, V.M.D, 1.968.
Criando cabras saludables bajo condiciones primitivas, Ed. Misión veterinaria.
• Carlos Gispert, 1.987. Biblioteca práctica agrícola y ganadera,
Ed. Océano S.A. Barcelona España.
• BELINCHÓN, P. 1942. En Sanz
Egaña “El Ganado Cabrío “Espasa Calpe. S.A. pp: 44- 47
• CORCY, J. C. 1993. La cabra. Ed.
Mundi Prensa, Madrid. pp: 59-69.
• http://www.mag.go.cr/biblioteca_
virtual_animal/cabra_morera.html