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JUGOS GÁSTRICOS, PANCREÁTICOS Y BILIARES
CM12
CAMPAÑA: ¿Comemos mentiras? 2014-2015
ACTIVIDAD: Introducción
UTILIZADO EN: Infantil, Primaria y Secundaria.
DESCRIPCIÓN
Tres conjuntos manipulables de dos botellas comunicadas por un
tubo y rellenas de agua coloreada.
USO EN LA CAMPAÑA
Se utiliza en la introducción como representación de los jugos gástricos, pancreáticos y biliares. Utilizándolos conjuntamente
con las representaciones de los órganos permiten a los participantes una asimilación más directa de los conceptos
trabajados.
JUGOS GÁSTRICOS
El jugo gástrico es un líquido claro segregado en abundancia por numerosas glándulas microscópicas diseminadas por la mucosa del estómago.Funcionalmente, podemos decir que el jugo gástrico es
un ácido muy fuerte que se encuentra en el estómago y que sirve para eliminar la parte de los alimentos que es útil; es decir, aquella parte que no puede ser transformada en energía para el cuerpo.
El jugo gástrico contiene:
1) Agua
2) Ácido clorhídrico
3) Enzimas: pepsina, renina gástrica y lipasa gástrica.
Gracias a la acción de los jugos gástricos, el bolo alimenticio pasa a formar una sustancia pastosa denominada quimo.
JUGOS GÁSTRICOS, PANCREÁTICOS Y BILIARES
CM12
JUGOS PANCREÁTICOS
El jugo pancreático es la secreción exocrina del páncreas, secretada por los acinos pancreáticos y vertida
mediante el conducto pancreático en el colédoco y de ahí a la segunda porción del duodeno.
La composición química del jugo pancreático se compone de agua, sales minerales, bicarbonato de sodio
y diversas enzimas: proteasas ( degradan proteínas: tripsina, quimiotripsina y carboxipeptidasa), amilasa
pancreática (que digiere almidones), nucleasas (Desoxirribonucleasas y Ribonucleasas) y lipasas (lipasa
pancreática).
JUGOS BILIARES
La bilis es una sustancia líquida verde y de sabor amargo producida por el hígado de muchos vertebrados.
Interviene en los procesos de digestión funcionando como emulsionante de los ácidos grasos (es decir, las
convierten en gotitas muy pequeñas que pueden ser atacadas con más facilidad por los jugos digestivos).
Contiene sales biliares, proteínas, colesterol, hormonas y agua (mayor componente, cerca del 97 % del contenido
total).
Su secreción es continua gracias al hígado, y en los periodos interdigestivos se almacena en la vesícula biliar, y
se libera al duodeno tras la ingesta de alimentos. Cuando comemos, la bilis sale de la vesícula por las vías
biliares al intestino delgado y se mezcla con las grasas de los alimentos. Las sales biliares emulsionan las grasas
en el contenido acuoso del intestino, del mismo modo que los detergentes emulsionan la grasa de sartenes.
Cuando las grasas ya están emulsionadas, las enzimas del páncreas y de la mucosa intestinal las digieren.