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planta sagrada
graciela r.
ravazzani
Nutricionista
Sinónimo
de salud
Salud La Voz del Interior. Córdoba. Miércoles 17 de abril de 2013
E
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l amaranto es reconocido
como una planta sagrada.
Por su gran capacidad de almacenaje, es considerado
como uno de los alimentos del
futuro. Es muy útil, ya que se
pueden consumir sus hojas y
sus semillas. Es considerado
un “seudocereal”, debido a
que sus propiedades son muy
similares a las de un cereal,
pero posee diferencias que le
dan un alto valor proteico. Sus
hojas son una excelente fuente de proteínas, contienen un
elevado porcentaje de fibra,
vitamina A y C, calcio, hierro y
magnesio. Para su consumo,
se recomienda hervirlas, ya
que pueden tener altos niveles
de oxalatos y nitratos que reducen la absorción de algunos
nutrientes. La semilla no posee gluten, por lo que es un
alimento apto para celíacos.
Posee un alto contenido proteico, ronda entre el 15 y el 18
por ciento y altos niveles de
lisina, un aminoácido esencial
para nosotros que comúnmente se encuentra en menor
cantidad en otros cereales, lo
cual eleva su calidad proteica.
Brinda un excelente balance
de aminoácidos y la digestibilidad de su grano es del 93 por
ciento. Contiene entre un 6 y
un 8 por ciento de grasas saludables, debido a la presencia de ácido oleico y linoleico.
Estos ejercen una acción beneficiosa sobre los vasos sanguíneos y el corazón, aumentan el “colesterol bueno”, reducen el colesterol total y los
niveles de triglicéridos. Además, poseen carbohidratos
complejos, almidón, fibra, vitaminas del complejo B, A, C y
E y minerales y son fuente de
flavonoides antioxidantes.
¡Hasta el miércoles!