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Guía para los docentes
Le ofrecemos aquí un conjunto de ideas y propuestas
para potenciar el aprovechamiento educativo de las
salas del Museo de la Plata
» Lo ayudamos para que venga preparado
» Conceptos claves y antecedentes
» Estrategias de enseñanza en la exhibición
» Actividades para continuar enseñando en el aula
» Correlación con los contenidos curriculares
» Mapa de la exhibición
» Articulación con otras áreas del Museo
» Bibliografía
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Lo ayudamos para que venga preparado
Antes de la visita, le proponemos que lea esta guía y recorra el sitio
virtual dedicado a la exhibición temporaria que está en:
www.fcnym.unlp.edu.ar/museo/educativa.html
Para vincular los contenidos curriculares que usted desee abordar con
sus alumnos en la sala, podrá desarrollar diferentes actividades previas.
Le damos aquí algunas sugerencias:
» Indague las ideas previas que tienen sus alumnos acerca de los
alimentos.
» Pídales que recuerden y registren los alimentos que consumen cotidianamente y si los consideran saludables o no.
» Solicíteles que investiguen en dónde se hace referencia a los
alimentos incluyendo libros, artículos de diarios, leyendas,
comics, video juegos, etcétera.
Conceptos claves y antecedentes
Usted puede relacionar la exposición temporaria “ENERGÍA AL PLATO” con sus
contenidos curriculares, utilizando los conceptos claves siguientes:
1. Los alimentos nos aportan materia y energía
Alimentarnos es una actividad tan cotidiana como dormir y trabajar, pero es
esencial para que podamos realizar todas nuestras tareas, así como también para el
mantenimiento de nuestro organismo. El Código Alimentario Argentino (CAA)
define al alimento como: "Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o
elaboradas, que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la
energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación
“alimento” incluye además, las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren
por hábito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo”.
Básicamente, el alimento nos proporciona la materia y la energía necesarias para
que el organismo funcione.
Los alimentos están formados por nutrientes, tales como el agua, las vitaminas,
los minerales, los glúcidos, los lípidos y las proteínas. Los nutrientes además de
aportar la energía necesaria, reparan los tejidos dañados, forman nuevas estructuras y regulan el metabolismo (conjunto de procesos orgánicos).
El agua es un nutriente fundamental ya que estabiliza la temperatura corporal,
permite la entrada de otros nutrientes y la salida de los productos de desecho; es
una sustancia reactiva y que además, constituye un medio de reacciones.
Las vitaminas pueden ser hidrosolubles (las que se disuelven en agua) como las
vitaminas B y C, que son las que participan en el metabolismo de los glúcidos, los
lípidos y las proteínas.
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Las vitaminas pueden ser liposolubles (las que no se disuelven en agua, pero sí en
disolventes orgánicos) como son la: A, D, E y K, que intervienen en los procesos de
formación y mantenimiento de las estructuras corporales. Las vitaminas no
producen energía pero intervienen como catalizadores en las reacciones bioquímicas, provocando la liberación de energía.
Los minerales son necesarios en diversas proporciones y se obtienen a partir de
los distintos tipos de alimentos. Así, la leche, por ejemplo, es una importante
fuente de calcio, el potasio se puede encontrar en la banana y las verduras, el cinc
en los mariscos y carnes, el yodo en alimentos de origen marino, el hierro en
hígado y carnes rojas, etcétera.
Los glúcidos, también llamados azúcares o hidratos de carbono, están mayormente presentes en alimentos de origen vegetal, siendo el almidón y la sacarosa las
azúcares más comunes entre los vegetales. La celulosa es un glúcido que constituye parte de las plantas y da lugar a lo que se denomina fibra vegetal, que es insoluble en agua y no puede ser digerida por el hombre, por lo que se elimina en los
excrementos.
Los lípidos son muy frecuentes en la alimentación; son mezclas de ésteres del
alcohol glicerina con ácidos grasos, y según su estado físico se denominan aceites o
grasas. Los ácidos grasos son componentes de la mayoría de los lípidos y pueden
ser: insaturados (presentes en la mayoría de los alimentos de origen vegetal), o
saturados (presentes en la mayoría de los alimentos de origen animal).
Las proteínas son largas cadenas formadas por aminoácidos; sólo ocho aminoácidos pueden ser sintetizados por el hombre, por ello debemos incorporar en la
dieta 20 aminoácidos que son considerados esenciales para la formación de las
proteínas humanas.
El cuerpo utiliza energía para realizar actividades vitales y para mantenerse a una
temperatura constante; esa energía se mide en kilocalorías (Kcal). Una kilocaloría
equivale a 1.000 calorías-gramo y se utilizan para indicar el valor energético de los
alimentos. Una caloría es la energía calorífica necesaria para elevar la temperatura
de 1 gramo de agua de 14,5 a 15,5 ºC. La energía se obtiene cuando las moléculas
que forman a los lípidos, los glúcidos y las proteínas son degradadas al romperse
las uniones entre los átomos que las forman. De esta manera, la energía almacenada en estas uniones se libera y la célula puede utilizarla para cumplir con sus
funciones. Las células del cuerpo utilizan primero la energía proveniente de los
glúcidos, que aportan 4 calorías por cada 100 gramos. Si la actividad requiere más
energía y no hay disponibilidad de glúcidos, las células recurren a las reservas de
lípidos, los que aportan 9 calorías por cada 100 gramos. En casos extremos, las
células utilizan las proteínas de la dieta o descomponen su propio tejido proteico
como fuente de energía; estas aportan 4 calorías por cada 100 gramos.
La cantidad de calorías incorporadas a la dieta debe ser proporcional a la energía
consumida, ya que si se consumen más calorías de las requeridas, se aumentará de
peso.
Para evaluar el peso corporal de un individuo en relación con su estatura, se utiliza
el Índice de Masa Corporal (I.M.C.) que es una fórmula que permite medir de una
manera sencilla y universalmente acordada, si una persona tiene un peso adecuado. El IMC se calcula dividiendo el peso en kilogramos, sobre la talla en metros,
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masa (Kg)
IMC =
(altura(m))2
La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece para los adultos que un
IMC comprendido en el intervalo de 18,5 a 25 corresponde a una situación saludable. Un IMC por debajo de 18,5 indica malnutrición o algún problema de salud,
mientras que un IMC de 25 o superior indica sobrepeso. A partir de 30 hay obesidad leve, y a partir de 40 hay obesidad mórbida.
2. Los alimentos se clasifican de distinta manera
Los alimentos pueden clasificarse de distintas maneras: los de origen vegetal:
verduras, frutas y cereales; los de origen animal: carne, leche y huevos; y los de
origen mineral: agua y sales.
Pero desde el punto de vista nutricional, la alimentación tiene que satisfacer
principalmente las siguientes funciones:
• Función plástica: la alimentación debe proporcionar los elementos que contribuyen a formar y renovar los tejidos y estructuras del organismo. Estos
nutrientes son fundamentalmente las proteínas y minerales, y en la
dieta se los encuentra en las carnes, los pescados y los huevos, todos
ellos de origen animal. Las legumbres, de origen vegetal, además de
poseer un elevado contenido proteico, contribuyen al aporte de fibra y
oligoelementos (minerales que se encuentran en nuestro organismo en
pequeña proporción y que participan en el equilibrio biológico y fisiológico del cuerpo). Una dieta equilibrada deberá contener un 60% de
proteínas de origen vegetal y el 40 % restante deberá proceder de alimentos de origen animal.
• Función energética: la alimentación debe proporcionar la cantidad de energía
necesaria para cubrir la tasa de metabolismo basal (suma de la actividad
de todas las células del cuerpo) y mantener las funciones vitales del
organismo. La energía medida en calorías, se obtiene a partir de los
nutrientes: proteínas, lípidos e hidratos de carbono. Aunque las proteínas también pueden ser fuente de energía, deben desempeñar principalmente un papel estructural, por lo que las principales fuentes de
energía deberán provenir de los hidratos de carbono y las grasas. Las
recomendaciones actuales sugieren que los hidratos de carbono deben
proporcionar cerca del 50% de las calorías de la dieta, mientras que las
grasas no más del 35%.
Entre los alimentos ricos en hidratos de carbono encontramos: cereales, arroz, pastas y papas. Los cereales integrales son al mismo tiempo
una buena fuente de fibra. Los alimentos con un elevado contenido en
azúcares simples, son de absorción rápida y deben formar parte de la
dieta con moderación, no más de un 10% del aporte energético; los
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encontramos en: azúcar, miel, mermeladas, dulces y golosinas.
Dentro de los alimentos ricos en lípidos encontramos: la grasa de la
leche y lácteos, manteca, crema y grasa de las carnes, que aportan
grasas saturadas a la dieta, lo que no es tan saludable, por lo que se
recomienda consumirlas moderadamente, no más de un 10% del
aporte energético de la dieta. Las grasas obtenidas a partir de los pescados son principalmente del tipo poliinsaturado, al igual que los aceites
de semillas de girasol y maíz, que son más recomendables desde el
punto de vista nutricional.
• Función reguladora: la alimentación proporciona elementos que actúan regulando las reacciones bioquímicas que tienen lugar en los procesos metabólicos y en la utilización de los diferentes nutrientes; esta función la
realizan: el agua, las vitaminas y los minerales, que se encuentran en las
frutas y las verduras.
Según observamos en la sala, los alimentos pueden clasificarse también en los seis
grupos de “alimentos fuente”:
• Primer Grupo: cereales (arroz, avena, cebada, maíz, trigo), sus derivados (harina,
fideos, pan, galletas, etc.) y legumbres secas (arvejas, lentejas, porotos,
soja, garbanzos). Son fuente principal de Hidratos de Carbono y fibra,
aportando la mayor parte de las calorías que una persona consume al
día.
• Segundo Grupo: verduras y frutas: son muy importantes por su aporte de vitaminas (A y C) y minerales (como Potasio y Magnesio). Ofrecen también a nuestro cuerpo fibra y agua y son naturalmente bajas en grasa.
• Tercer Grupo: leche, yogur, queso: nos ofrecen proteínas de muy buena calidad y
son fuente principal de Calcio. Aportan también algunas vitaminas.
• Cuarto Grupo: carnes y huevo: aportan proteínas y son fuente principal de
Hierro. Todas las carnes comestibles (de vaca, cerdo, cordero, aves,
pescados, frutos del mar, etc.) son fuente de muchos nutrientes así
como de proteínas de muy buena calidad, hierro, zinc, fósforo, vitaminas, etc.
• Quinto Grupo: aceites y grasas: son fuente principal de energía y vitamina E. A
través de las grasas se absorben las vitaminas liposolubles (A, K, D, E) y
aportan al organismo ácidos grasos esenciales.
Los aceites vegetales y las grasas de las semillas y frutas secas tienen
grasas insaturadas y nunca tienen colesterol, por lo que son más saludables. Las grasas de origen animal contienen grasas saturadas y colesterol y deben incorporarse en la dieta en menor proporción.
• Sexto Grupo: azúcar y dulces: aportan energía pero no nos ofrecen sustancias
nutritivas indispensables, por esto es que se las conoce como “calorías
vacías”. Se recomienda reducir el consumo de todos estos productos
ricos en azúcares simples (dulces, miel, golosinas, bebidas azucaradas)
para evitar problemas de salud.
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3. Los alimentos y la calidad de vida
La alimentación satisface una necesidad biológica fundamental de todo ser vivo,
pero el comportamiento alimentario del hombre es también un fenómeno social,
psicológico, económico, simbólico y religioso, es decir, es parte de su cultura. Al
alimentarnos, percibimos las características del alimento en forma integral a
través de los sentidos, dándonos una sensación placentera o no por ese alimento. A
su vez, nuestra elección y gusto por un alimento está determinada por la cultura a
la que pertenecemos.
Todos los alimentos presentan cualidades tanto subjetivas como objetivas, como
son: propiedades organolépticas (apariencia sensorial del alimento: sabor, olor,
textura), estabilidad (no alterarse rápidamente), inocuidad (no contener elementos nocivos para la salud), valor nutricional, presentación útil y atractiva, costo.
En nuestro país los aspectos relacionados con la calidad de los alimentos están
reglamentados en el Código Alimentario Argentino (CAA) y en el Anexo
MERCOSUR, los que se apoyan a su vez en recomendaciones de organismos
internacionales como: FAO (Organización para la Agricultura y la Alimentación),
OMS (Organización Mundial de la Salud) y el Codex Alimentarius.
En la calidad de los productos está involucrado el derecho que tienen los consumidores de proteger su salud, su seguridad y sus intereses económicos cuando compran alimentos. Este derecho está expresado en la ley de defensa al consumidor Nº
24.240 y en el artículo 42 de la Constitución Nacional reformada en 1994.
Una alimentación correcta aumenta la esperanza de vida, disminuye la tasa de
morbilidad y mortalidad y la incidencia de enfermedades infecciosas. El médico
argentino Dr. Pedro Escudero (1877-1963) formuló cuatro reglas llamadas: "Leyes
fundamentales de la Alimentación", que son universales, aplicables a todos los
seres vivos, son constantes e invariables, válidas en todos los casos, en cualquier
edad y tanto para sanos como para enfermos.
En síntesis expresan que: "La alimentación normal debe ser suficiente, completa,
armónica y adecuada".
•
Suficiente en Cantidad:
Debe aportar la cantidad necesaria de nutrientes.
•
Completa en Calidad:
Proporciona al organismo las sustancias que forman sus propios tejidos
y le permiten cumplir sus funciones.
•
Balanceada y Armónica:
Los alimentos tienen que guardar una relación de proporción entre sí.
•
Adecuada:
La alimentación debe ser acorde a la edad, al sexo, talla, complexión
física, actividades y a los momentos biológicos por los que se atraviesan.
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4. Los alimentos están relacionados con ciertas enfermedades
Una alimentación variada, completa y equilibrada, aporta los nutrientes necesarios para que nuestro cuerpo funcione con normalidad y previene y reduce el
riesgo de padecer ciertas enfermedades.
Las enfermedades relacionadas con la dieta, tales como desnutrición, obesidad,
diabetes, hipertensión y problemas cardiovasculares, se encuentran en alza en
todo el mundo como resultado de los nuevos estilos de vida y los hábitos alimentarios.
La malnutrición es el resultado de un aporte inadecuado de nutrientes. Existen dos
tipos de malnutrición, por el aporte excesivo de alimentos (hipernutrición) o por
defecto (desnutrición) cuando la ingesta es insuficiente. Ambas condiciones son el
resultado de un desequilibrio entre las necesidades corporales y el consumo de
nutrientes esenciales.
La desnutrición resulta de una ingestión inadecuada de nutrientes debido a una
dieta pobre, a un defecto de absorción en el intestino, a un uso anormalmente alto
de nutrientes por parte del cuerpo; o a una pérdida anormal de nutrientes por
diarrea, pérdida de sangre (hemorragia), insuficiencia renal o bien, sudor excesivo.
La hipernutrición puede ser el resultado de una ingestión excesiva de alimentos,
abuso de vitaminas u otros suplementos o de sedentarismo en exceso.
La prevalencia de la obesidad está aumentando en el mundo, habiéndose registrado un incremento muy notable en la última década. Las causas de la obesidad son
múltiples, e incluyen factores tales como la herencia genética, el comportamiento
del sistema nervioso, endocrino y metabólico y el estilo de vida, con mayor ingesta
de calorías de las que el cuerpo necesita y menor actividad física de la que el cuerpo
precisa, provocando alteraciones en el equilibrio de entrada/salida de energía.
A su vez, es un factor de riesgo importante de otras enfermedades como padecimientos cardiovasculares, dermatológicos, gastrointestinales, diabéticos, articulares y óseos, entre otros.
La desnutrición es un trastorno producido por una alimentación deficitaria de
nutrientes, debido a: ingesta insuficiente (por enfermedades, condiciones de
extrema pobreza, ingesta inadecuada), pérdida de nutrientes (mala digestión o
mala absorción), o aumento de las necesidades metabólicas. Los grupos más
vulnerables de sufrir desnutrición son los fetos en desarrollo, los niños menores de
tres años y las mujeres (antes y durante el embarazo y en la etapa de amamantamiento). Entre las consecuencias de la desnutrición se destacan: incapacidades de
por vida, mayor propensión a sufrir enfermedades durante el resto de su vida y
menor capacidad de aprendizaje.
Otro tipo de enfermedades son las transmitidas a través de los alimentos (ETA),
que son aquellas patologías originadas por la ingestión de alimentos infectados
con agentes contaminantes tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o
componentes químicos, en cantidades suficientes para afectar la salud. Los síntomas más comunes son: diarrea y vómitos, dolores abdominales, dolor de cabeza,
fiebre, síntomas neurológicos, visión doble, ojos hinchados, dificultades renales,
etc.
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Las ETA pueden manifestarse a través de:
Infecciones: resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos
vivos perjudiciales. Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis A y toxoplasmosis;
intoxicaciones: producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de
plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo accidental,
incidental o intencional desde su producción hasta su consumo. Ejemplos: botulismo, intoxicación estafilocócica o por toxinas producidas por hongos; toxiinfecciones: enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos con una
cierta cantidad de microorganismos patogénicos, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplo: cólera.
La Organización Mundial de la Salud ha desarrollado las 5 claves de la inocuidad de los alimentos, cuya implementación constituyen una accesible manera
de evitar las ETA y ellas son:
1) Conservar la higiene;
2) Separar alimentos crudos de los cocinados;
3) Cocinar completamente los alimentos;
4) Mantener los alimentos a temperaturas seguras;
5) Usar agua potable y materias primas seguras.
Se sugiere para la prevención de las ETA: hervir el agua 5 minutos, consumir leche
pasteurizada, verificar las fechas de vencimiento, no utilizar latas de conservas
abolladas, golpeadas, oxidadas o hinchadas, evitar el consumo de preparaciones a
base de huevo crudo, mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y mascotas, asegurar una correcta higiene individual, hogareña y de los alimentos.
Los desórdenes alimentarios han aumentado considerablemente en las últimas décadas, siendo las causas que prevalecen en su aparición los factores sociales
(en donde vemos la influencia de la propaganda, la moda y la televisión, creando
prototipos de una figura socialmente aceptable), factores biológicos (como la
predisposición genética) y factores psicológicos (donde entra en juego la autoestima del individuo). Entre estos desórdenes encontramos la anorexia y la bulimia.
La anorexia es un desorden alimentario caracterizado por una percepción alterada de la imagen corporal, temor intenso a aumentar de peso o a ser obeso. La
preocupación por la comida o por lo que se come y el temor a engordar son parte
esencial de este desorden, que se presenta generalmente durante la adolescencia o
a comienzos de la edad adulta y es más común en las mujeres. Entre los síntomas
se encuentran: amenorrea (ausencia del ciclo menstrual), estreñimiento, preocupación por las calorías de los alimentos, dolor abdominal, vómitos, restricción
progresiva de alimentos y obsesión por pesarse, preocupación excesiva por la
imagen, abundancia de trampas y mentiras respecto a los alimentos, hiperactividad.
La bulimia es un desorden alimentario con base en factores biológicos, psicológicos y sociales y se diferencia de la anorexia, en que la persona tiene atracones de
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comida importantes y excesivos, con producción de vómitos o la utilización de
laxantes, diuréticos y purgantes o ejercicios físicos excesivos para compensar el
atracón. Se caracteriza por ansiedad o compulsión por la comida, vómitos, abuso
de medicamentos, seguimiento de dietas, deshidratación, afecciones esofágicas y
estomacales, problemas de mala absorción intestinal, alteraciones menstruales,
aumentos y bajas de peso bruscos.
El tratamiento efectivo cubrirá adecuadamente la parte psicológica, nutricional,
médica y familiar. Es fundamental ayudar al individuo a aceptarse tal cual es y a
aprender la importancia de comer adecuadamente, mediante planes nutricionales
que permitan ingerir todos los grupos básicos de alimentos, evitando los excesos.
Correlación con los contenidos curriculares
Su visita a la exhibición puede ser correlacionada con los contenidos curriculares
siguientes:
» Nivel Inicial
•
•
•
•
El cuerpo humano: nutrición y alimentación.
Alimentación: tipos y hábitos alimenticios.
La salud y el cuidado del cuerpo.
La aceptación de una alimentación equilibrada.
» Nivel Primer Ciclo EPB
• Recursos naturales y materiales artificiales utilizados en la alimentación de
las personas.
• Diversidad de dietas y de estructuras utilizadas en la alimentación.
• El cuidado del cuerpo: la alimentación.
• Usos y costumbres en la alimentación y sus repercusiones en la salud.
• La clasificación de alimentos sobre la base de distintos criterios.
• Los hábitos para una alimentación equilibrada.
• Las actividades destinadas al cuidado personal en relación a la alimentación.
» Nivel Segundo Ciclo EPB
•
•
•
•
Los alimentos, composición e importancia.
Las transformaciones de los alimentos.
Funciones principales de los alimentos.
Distinción entre comida, alimento y nutrientes. Noción de dieta. Los Tipos
de biomateriales (proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas), nutrientes
(minerales, agua) y funciones principales de cada uno.
• Las transformaciones de los alimentos.
• Alimentos obtenidos a partir de la transformación de otros alimentos y
alimentos que se transforman por acción de microorganismos. Métodos de
conservación de alimentos.
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» Nivel Escuela Secundaria Básica
• Los procesos de nutrición en los seres vivos.
• Nutrición, desde la incorporación por la digestión y la respiración, el transporte por la circulación, excreción.
• Estructuras implicadas en los procesos de nutrición.
• Alimentos, nutrientes y dieta saludable.
• Los sistemas de obtención de recursos: alimentos, la pesca en canoas, la
recolección y la caza.
• El agua como un recurso estratégico de las sociedades del pasado y las
contemporáneas.
• El cuidado de la salud.
» Nivel Escuela Secundaria Superior
• Alimentación. Relación de la misma con los factores socioeconómicos.
• Importancia de una buena alimentación: desnutrición, malnutrición,
obesidad, trastornos de la conducta alimentaria. Reflexión y discusión
sobre los mensajes provenientes de los medios de comunicación.
• Nutrición y salud en la adolescencia: malnutrición, desnutrición y obesidad. Trastornos de conducta alimentaria: anorexia y bulimia. El diagnóstico precoz y el tratamiento oportuno de estas problemáticas y/o patologías.
Análisis de diferentes mensajes estimulando la adquisición de conductas
nocivas para la salud (avisos publicitarios, televisivos, gráficos, etcétera).
• Biomoléculas: hidratos de carbono, proteínas y lípidos.
Estrategias de enseñanza en la exhibición
Le proponemos que separe a los alumnos en grupos y cada uno se concentre en los
siguientes ejes temáticos:
1.
En la parte central, hacia ambos lados, se observan utensilios utilizados
por el hombre en el pasado y en el presente (enseres), relacionados con
la alimentación.
2.
Sobre las paredes laterales, hacia la derecha, se muestran las curvas de
crecimiento y desarrollo, donde podrán ubicarse sus alumnos. Aquí
también podrán pesarse en la balanza y medir su altura para calcular su
IMC. Hacia la izquierda se abordan distintas patologías relacionadas
con la alimentación y se sugiere el camino que conduce a una alimentación saludable.
3.
En la parte posterior de la exhibición se observan tres maquetas con la
transición alimentaria del hombre desde los cazadores-recolectores, la
domesticación de plantas y animales, hasta la industrialización del
alimento.
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Puede cliquear el link ACTIVIDADES EDUCATIVAS en esta web para guiar
la observación de sus alumnos durante la visita. Seleccione las mismas según el
nivel al que corresponden sus alumnos.
Actividades para continuar enseñando en el aula
• Discutamos sobre la exhibición.
Estas son algunas de las preguntas que pueden iniciar la discusión:
¿Qué es lo que no sabían?
Comparamos los registros hechos anteriormente con lo observado en la sala.
¿Pudieron ubicarse en la curva de crecimiento? ¿Y calcular el IMC?
• Los alimentos nos aportan materia y energía
Haga confeccionar a sus alumnos una lista con los alimentos que ingieren diariamente en la que compararán los contenidos energéticos de los mismos y la proporción en que consumen los distintos tipos de alimento. De esta manera los alumnos
percibirán si su dieta es variada y si incluye los principales tipos alimentarios.
Reflexionarán sobre las dietas armadas y observarán qué alimentos faltan para
que sean completas. Analizarán si las dietas se adaptan a sus requerimientos
energéticos y calcularán el Índice de Masa Corporal para evaluar su estado nutricional.
• Los alimentos se clasifican de distinta manera
La docente estimulará la reflexión sobre los distintos requerimientos alimentarios
en las distintas etapas de la vida, y a qué se deben esos cambios. Podrán investigar
sobre los métodos de procesamiento y de conservación de los alimentos que
consumimos (aditivos, conservantes, alimentos fortificados y enriquecidos) y
sobre la aparición de nuevos productos en el mercado alimentario que complementan la dieta y mejoran el estado nutricional de quienes los consumen: probióticos y prebióticos. Asimismo, podrán debatir sobre las posibilidades que ofrecen
los alimentos transgénicos, sus beneficios y riesgos.
• Los alimentos y la calidad de vida
Solicite a sus alumnos que realicen encuestas en su comunidad analizando el tipo
de alimentos que consumen; luego, tabularán los datos obtenidos reflexionando
acerca de los distintos tipos de alimentación de la población. Solicíteles que indaguen sobre los alimentos que consumieron a través del tiempo sus padres y sus
abuelos, y que recaven información sobre las comidas típicas regionales y autóctonas, analizando al alimento como parte de los recursos naturales del entorno y
como parte de nuestra cultura. Podrán reflexionar sobre las distintas situaciones
en las que se consumen alimentos, los significados que estos adoptan, cómo se
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cargan de historias, promueven encuentros, acompañan eventos sociales, movilizan recuerdos, refuerzan lazos de pertenencia, etc.
• Los alimentos están relacionados con ciertas enfermedades
Analice con sus alumnos mensajes provenientes de los medios de comunicación
(avisos publicitarios, televisivos, gráficos, etcétera) donde se muestre la delgadez
extrema como un valor social necesario para lograr el éxito. Reflexione con ellos
sobre el efecto nocivo para la salud que estos mensajes pueden transmitirles.
Solicite a sus alumnos que investiguen sobre la Ley de obesidad (que contempla la
cobertura del tratamiento de la obesidad por prepagas y obras sociales, incluyendo
medidas en educación, prevención y discriminación frente a esta enfermedad) y la
Ley celíaca argentina (que propone una mayor protección y asistencia del Estado a
los enfermos que padecen trastornos alimentarios por el consumo de gluten) y
discutan sobre sus principios.
Mapa de la exhibición
Articulación con otras áreas del Museo
Planta baja:
La diversidad animal de la Argentina constituye la base de nuestra dieta y parte de
ella puede observarse en las salas de Zoología de la planta baja del Museo de la
Plata. Las salas XIV y XV exhiben una gran diversidad de reptiles, aves y mamíferos, mientras que la sala XVII muestra animales de vida acuática, especialmente
peces y ballenas.
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Planta alta:
La sala XX de Etnografía: Espejos culturales, expone los alimentos extraídos del
entorno por los pueblos originarios, sus técnicas de almacenamiento y conservación, y los mitos y creencias involucrados en el alimento.
La sala XXIII de Botánica de la planta alta muestra los principales vegetales que
América dio al mundo, especialmente los de origen argentino, que constituyeron y
constituyen la fuente de alimentos de nuestra cultura pasada y presente.
Las salas XXI y XXII de Arqueología Latinoamericana y del Noroeste Argentino
exhiben utensilios utilizados para el cultivo y la preparación de los alimentos de
las culturas americanas.
BIBLOGRAFÍA
• Diseño curricular de la Provincia de Buenos Aires:
http://www.abc.gov.ar
• www.alimentosargentinos.gov.ar
• www.fao.org
• www.panalimentos.org
• www.bvs.org.ar
• Alimentos: química, consumo y salud. Ediciones Prociencia. M. C.
Angelini y L. E. Davel
• Nutrición para educadores. Ediciones Díaz de Santos. Fundación
Universitaria Iberoamericana. José Mataix Verdú
• www.ms.gba.gov.ar/EducacionSalud/Alimentacion.htm
• www.msal.gov.ar
• http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/esquema3.html
• http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/consumidoresrotulo
nutricionalporcion.html
CRÉDITOS
Área Educativa y Difusión Científica del Museo de La Plata
Actividades y guía para los docentes: Claudia Rabanaque
Paseo del Bosque s/nº - B1900FWA - La Plata - Buenos Aires - Argentina
Tel.: (54-221) 425-7744 / 9161/9638 (int. 131)
Contáctenos [email protected]
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