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La enfermedad consiste en una intolerancia permanente
al gluten. Este es una fracción proteica que se encuentra
en 4 cereales: trigo, centeno, cebada y avena.
El contacto de la mucosa intestinal con estos cereales en
individuos genéticamente predispuestos produce daño
de la mucosa, determinado por mecanismos
inmunológicos, con diferentes grados de intensidad.
GLUTEN
Es una proteína que existe en los cuatro cereales mencionados. Los celiacos deben su
intolerancia a una parte del GLUTEN, llamada "GLIADINA".
Para vivir necesitamos alimentarnos (crecer, fortalecernos, etc), estos llegan al tubo
digestivo y pasan a la sangre a través de las paredes intestinales. Esto lo conocemos
como ABSORCION INTESTINAL.
Para poder realizar esta absorción, las paredes del intestino tienen una estructura
especial. Están formadas por unas prolongaciones en forma de dedos, que se llaman
VELLOSIDADES INTESTINALES. Es a través de ellas que los alimentos pasan a la sangre. Si
estas vellosidades no existiesen, no podría realizarse la absorción intestinal.
En los celíacos, el gluten ataca la estructura normal del intestino, aplanando las
vellosidades e impidiendo que los alimentos puedan pasar a la sangre. Por lo tanto,
aunque esa persona coma todo lo que necesite, los alimentos NO son aprovechados
correctamente. Esto es llamado MALABSORCION INTESTINAL.
Los síntomas son numerosos y pueden variar de un individuo a otro:
En niños, los más comunes son:
En adultos, los más comunes son:
Retraso del crecimiento
Anemia crónica
Dolores de barriga
Alteración del esmalte dental
Alteración del carácter
Esterilidad
Distensión abdominal
Falta de calcio, Osteoporosis
Deposiciones blandas,
Hipotiroidismo o
voluminosas y fétidas
Hipertiroidismo
Pérdida del apetito
Dolores musculares
Estreñimiento
Artritis reumatoidea
Aftas a repetición
Dolores de cabeza reiterados,
migrañas
Estreñimiento
Otras manifestaciones:
Alteración del esmalte dental
Esterilidad
Abortos Recurrentes
Dermatitis Herpetiforme
Es una enfermedad más frecuente de lo que
se creía hace años atrás, por eso la
dificultad de los médicos de pensar en ella
cuando una persona se presenta en el
consultorio.
La padecen tanto niños o adultos siempre
que exista una predisposición genética.
TRATAMIENTO
La dieta, confiable y segura, sin transgresiones.
No hay fármacos, no hay drogas, no hay hierbas. Lo más importante es lograr una dieta
libre de gluten, es decir libre de cereales tóxicos para un celiaco: trigo, avena, cebada y
centeno. (Alimentos sin TACC).
DIETA PARA TODA LA VIDA
Esto conlleva una normalización clínica y funcional, así como la reparación de la lesión
vellositaria.
Lo más importante es el riguroso control de sus comidas. La alimentación debe hacerse
en base a productos naturales y frescos que en su origen no contengan gluten.
POR UN NORMAL DESARROLLO DEL CELIACO
Las harinas y féculas permitidas:
Maíz
Arroz
Soja
Mandioca
Los alimentos NO DEBEN TENER:
Trigo
Avena
Cebada
Centeno
La ingestión de pequeñas cantidades de GLUTEN, de manera continua, puede causar
trastornos importantes y no deseables.
Hay un período en la vida, sobre todo durante la adolescencia, en que la enfermedad se
vuelve silente y aunque se realicen transgresiones no hay síntomas pero la intolerancia
se mantiene y continúa la interacción entre el gluten y la mucosa intestinal, por lo tanto,
el daño continúa.
EN CONCLUSIÓN:
No es una enfermedad rara.
Afecta también a adultos.
No hay medicación, solo dieta libre de TACC.
Ante la duda de si un producto puede contener
gluten, NO LO CONSUMA.
Licenciada en Nutrición Natalia Morassi
Licenciada en Nutrición Natalia Rodríguez
Goddard Catering Group