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La enfermedad consiste en una intolerancia permanente al gluten. Este es una fracción proteica que se encuentra en 4 cereales: trigo, centeno, cebada y avena. El contacto de la mucosa intestinal con estos cereales en individuos genéticamente predispuestos produce daño de la mucosa, determinado por mecanismos inmunológicos, con diferentes grados de intensidad. GLUTEN Es una proteína que existe en los cuatro cereales mencionados. Los celiacos deben su intolerancia a una parte del GLUTEN, llamada "GLIADINA". Para vivir necesitamos alimentarnos (crecer, fortalecernos, etc), estos llegan al tubo digestivo y pasan a la sangre a través de las paredes intestinales. Esto lo conocemos como ABSORCION INTESTINAL. Para poder realizar esta absorción, las paredes del intestino tienen una estructura especial. Están formadas por unas prolongaciones en forma de dedos, que se llaman VELLOSIDADES INTESTINALES. Es a través de ellas que los alimentos pasan a la sangre. Si estas vellosidades no existiesen, no podría realizarse la absorción intestinal. En los celíacos, el gluten ataca la estructura normal del intestino, aplanando las vellosidades e impidiendo que los alimentos puedan pasar a la sangre. Por lo tanto, aunque esa persona coma todo lo que necesite, los alimentos NO son aprovechados correctamente. Esto es llamado MALABSORCION INTESTINAL. Los síntomas son numerosos y pueden variar de un individuo a otro: En niños, los más comunes son: En adultos, los más comunes son: Retraso del crecimiento Anemia crónica Dolores de barriga Alteración del esmalte dental Alteración del carácter Esterilidad Distensión abdominal Falta de calcio, Osteoporosis Deposiciones blandas, Hipotiroidismo o voluminosas y fétidas Hipertiroidismo Pérdida del apetito Dolores musculares Estreñimiento Artritis reumatoidea Aftas a repetición Dolores de cabeza reiterados, migrañas Estreñimiento Otras manifestaciones: Alteración del esmalte dental Esterilidad Abortos Recurrentes Dermatitis Herpetiforme Es una enfermedad más frecuente de lo que se creía hace años atrás, por eso la dificultad de los médicos de pensar en ella cuando una persona se presenta en el consultorio. La padecen tanto niños o adultos siempre que exista una predisposición genética. TRATAMIENTO La dieta, confiable y segura, sin transgresiones. No hay fármacos, no hay drogas, no hay hierbas. Lo más importante es lograr una dieta libre de gluten, es decir libre de cereales tóxicos para un celiaco: trigo, avena, cebada y centeno. (Alimentos sin TACC). DIETA PARA TODA LA VIDA Esto conlleva una normalización clínica y funcional, así como la reparación de la lesión vellositaria. Lo más importante es el riguroso control de sus comidas. La alimentación debe hacerse en base a productos naturales y frescos que en su origen no contengan gluten. POR UN NORMAL DESARROLLO DEL CELIACO Las harinas y féculas permitidas: Maíz Arroz Soja Mandioca Los alimentos NO DEBEN TENER: Trigo Avena Cebada Centeno La ingestión de pequeñas cantidades de GLUTEN, de manera continua, puede causar trastornos importantes y no deseables. Hay un período en la vida, sobre todo durante la adolescencia, en que la enfermedad se vuelve silente y aunque se realicen transgresiones no hay síntomas pero la intolerancia se mantiene y continúa la interacción entre el gluten y la mucosa intestinal, por lo tanto, el daño continúa. EN CONCLUSIÓN: No es una enfermedad rara. Afecta también a adultos. No hay medicación, solo dieta libre de TACC. Ante la duda de si un producto puede contener gluten, NO LO CONSUMA. Licenciada en Nutrición Natalia Morassi Licenciada en Nutrición Natalia Rodríguez Goddard Catering Group