Download se hace necesaria la irradiación de alimentos?

APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
APLICACIONES DE LAS RADIACIONES
IONIZANTES
EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
INDICE
-Aplicaciones en la agricultura y ganadería
-Aplicaciones en el tratamiento de alimentos
-¿Se hace necesaria esta técnica?
-Historia de esta tecnología
-Estado actual
-Aplicaciones más importantes
-Plantas de tratamiento
-Aceptabilidad
M. Magdalena Gálvez Morros
.
Prf. Titular de Química Analítica de la U.C.M.
A lo largo de los siglos la humanidad ha ensayado todas las
formas posibles de aumentar la cantidad y la calidad de su
producción agrícola y pecuaria, imprescindible para su
subsistencia.
La escasez de alimentos ha sido siempre un factor limitante
al crecimiento de la población y ha sido la causa de la
extinción de prosperas civilizaciones.
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CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN
MUNDIAL
1800-1995
7000
6000
5800
5000
4000
3000
2500
2000
1500
1000
1000
900
1020
0
1800
1820
1850
1900
1950
2000
La. población mundial, que a lo largo de los últimos siglos
epidemias y crisis de hambre generalizadas habían mantenido
sin crecer en unos 1.000 millones de habitantes, aumenta según
estimaciones del Banco Mundial en el último siglo a 5.800
millones.
Este aumento, exponencial en los últimos años, que lleva
consigo una mejora del nivel de vida, ha sido posible gracias
a la Química que ha permitido aumentar, con el empleo de
fertilizantes y plaguicidas, el rendimiento de las cosechas, lo
que ha hecho posible el aumento de la provisión necesaria de
alimentos para mantener esa creciente población.
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Coincidencia en los aumentos de producción
de cereales con el uso de fertilizantes y
herbicidas
80
5
Rendimiento medio de
cada 5 años en Tn/Ha
4,5
70
4
60
3,5
50
3
40
2,5
2
30
1,5
20
1
10
0,5
00
20
90
19
80
19
70
19
60
19
50
19
40
19
30
19
20
19
10
19
00
19
18
90
0
80
0
18
% de Área tratada con
fertilizantes y herbicidas
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. la gráfica se observa perfectamente esta variación, pero
En
para dar un solo dato más concreto de cómo los abonos
químicos influyen en la multiplicación de las cosechas,
señalaremos que la producción mundial de cereales aumentó
desde 830 millones de toneladas en 1960 a 1935 millones de
toneladas en 1990 es decir un 235%, mientras que la
superficie de tierra cultivada aumentó solo en un 6%.
Ya en 1860 se descubre que el N, P, K son nutrientes
esenciales para las plantas, pero la optima aplicación de esos
nutrientes se ha hecho solo en el siglo XX, gracias a la
investigación de los mecanismos de asimilación de esos
nutrientes por las plantas con los isótopos radiactivos
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EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA, LOS
ISÓTOPOS RADIACTIVOS SE EMPLEAN:
• COMO TRAZADORES
Asimilación de Fósforo
Asimilación de Nitrógeno
Sondas hidricas
Nutrición animal y mejora de la producción pecuaria
• EN EL RADIOINMUNOANALISIS
Estado reproductivo del ganado. ( Análisis de
progesterona)
Enfermedades infecciosas. (Análisis de anticuerpos
específicos)
• COMO FUENTE DE RADIACIONES
Empleo de los isótopos radiactivos Como Trazadores
En estas aplicaciones, los isótopos radiactivos se añaden a los abonos y en ellos se
mezclan
íntimamente con sus isótopos estables naturales, al tener las mismas
.
propiedades químicas ( no olvidemos que son el mismo elemento) y puede seguirse
su mecanismo de asimilación en la planta por la estela radiactiva que emiten.
Imaginemos que queremos estudiar la forma como el nitrógeno se absorbe por las
plantas desde los fertilizantes, añadiremos un isótopo de nitrógeno radiactivo (15N)
al abono y por la forma como se distribuye la radiactividad en la planta
deduciremos el metabolismo de fijación de este nutriente. A esta técnica se le
llama marcado radiactivo.
Gracias a moléculas marcadas con isótopos radiactivos de nitrógeno, fósforo y
potasio se ha podido seguir el mecanismo de asimilación de estos nutrientes. lo que
ha permitido una utilización más eficaz de los fertilizantes.
Asimismo, por ejemplo, con CO2 marcado con C-14 ó el Fosfato marcado con P-32,
se ha conseguido seguir las rutas de la fotosíntesis, y comprender mejor la
importancia de esta función.
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UTILIZACIÓN DE LOS I. R. EN
LA MEJORA DE LA PRODUCCIÓN
PECUARIA
•Mejora
de la capacidad reproductora por
determinación más exacta del ciclo reproductor
gracias al análisis de las hormonas (R I A).
•Mejora
de rendimientos ganaderos mejorando
de calidad nutritiva de los piensos etc..
Por poner un ejemplo citaremos solamente el caso de Rumania donde
se consiguió un aumento del rendimiento de las cosechas de maíz en
620 kg/Ha, alterando la dosificación del N y P de los abonos, después
de las investigaciones llevadas a cabo en los experimentos con abonos
marcados con isótopos radiactivos.
No solamente los isótopos han contribuido a mejorar los cultivos sino
también han mejorado el rendimiento de la producción pecuaria.
Gracias al inmumoanálisis se ha conseguido determinar, midiendo la
concentración hormonal, los momentos óptimos para la fecundación
animal.
Gracias también a los isótopos radiactivos, utilizándolos como
trazadores en trabajos de investigación de asimilación de nutrientes
en nutrición animal, se ha conseguido mejorar el rendimiento de carne
animal en muchos países, y sus producciones, leche, lana, etc,.
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TRATAMIENTO DE LOS BÚFALOS
INDONESIA.
Se diseñó un bloque
multinutritivo, que
permite un aumento
de 3 kg. de peso por
semana, disminuyendo
de 35 a 10 el nº de
kg. de pienso
necesarios para un
aumento de 1 kg. de
peso del animal.
.
Uno de los éxitos más llamativos de esta aplicación ha ocurrido en
Indonesia con el tratamiento de los búfalos.
Se necesitaba mejorar los métodos de alimentación de los búfalos,
animal fundamental en la economía de este país, en el que se
emplea, no solo como fuente de alimento, sino también como fuerza
motriz para arar la tierra.
Después de estudiar el metabolismo digestivo de estos animales
con isótopos radiactivos los científicos desarrollaron un bloque
multinutritivo que permitió un aumento de peso en los animales de
3 kilos por semana, y permitió también rebajar significativamente
el número de kilos de pasto que estos animales necesitaban digerir
para aumentar 1 kilo de peso.
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UTILIZACIÓN DE LAS
RADIACCIONES IONIZANTES
La radiación de semillas
se emplea para producir
mutaciones en sus genes.
Por selección de
mutantes se han
conseguido nuevas
variedades de cultivos
agrícolas
de alto rendimiento y
mejor adaptadas al
medio
En. estas aplicaciones el isótopo radiactivo pierde completamente su
carácter de trazador porque se confina en una cápsula metálica, que
suele estar colimada para que la radiación salga solo en una
determinada dirección, es decir el isótopo se utiliza solo como foco
emisor de radiaciones.
Las radiaciones de los isótopos radiactivos son ionizantes y aplicadas a
las células vivas no alteran los principios inmediatos, pero al ionizar el
ADN inhiben o modifican su capacidad de duplicación, en esta
propiedad se basa la aplicación de “Mejora de las variedades de
cultivos agrícolas por selección de mutantes “
La mejora en el rendimiento de las cosechas se ha conseguido por
ejemplo introduciendo nuevas variedades de cultivos agrícolas
conseguidas por mutaciones inducidas por las radiaciones.
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1500 variedades mejoradas
1983 Mutante de algodón
(Pakistán)
1985 Mutante de arroz
(China) 25 días de maduración
y mayor cantidad de proteína
1986 Mutante del sorgo
Se están empleando solo
tres en la UE
La. irradiación de semillas produce mutaciones en sus genes, la mayoría no aportan
nada positivo, pero una pequeña fracción de ellas da lugar a variantes genéticas de
interés, creándose así variedades de cultivos de alto rendimiento, bien adaptadas al
medio y con mayor resistencia en las enfermedades.
Se han producido ya mas de mil quinientas variedades mejoradas, de las cuales el
90% se han conseguido gracias a la radiación.
Entre los éxitos que han reportado mayores beneficios económicos, citaremos; un
mutante de algodón que se consigue en 1983 y se aplica en Pakistán que duplica la
producción de las cosechas; un mutante de arroz que en se consigue en China en
1985 que madura en sólo veinticinco días y tiene mayor cantidad de proteína que
las variedades tradicionales, la nueva variedad del sorgo resistente a las plagas,
planta que ha mejorado mucho con esta técnica.
En la CE se emplean solamente la cebada , maíz y trigo modificados genéticamente.
Solo en producción de cebada para la fabricación de cerveza se reporta un aumento
en la producción de 6 millones de t. empleando la misma superficie de tierra
cultivada. El trigo duro se emplea en Italia para la producción del 60 % de las pastas
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ERRADICACIÓN DE PLAGAS DE
INSECTOS PARA PROTECCIÓN DE
COSECHAS
Campaña de erradicación de la mosca de la fruta
•1954 Curacao
•México
•EE UU
•Ahorro anual de 100
millones de dólares
Las plagas de insectos que han venido tradicionalmente diezmando las
cosechas y creando enfermedades en el ganado, se combaten no solo
con los plaguicidas sino también con la técnica de insectos estériles
por las radiaciones ionizantes, que será descrita en la ponencia de
aplicaciones medioambientales.
La "mosca del gusano barrenador del nuevo mundo", fue el primer
insecto así erradicado. La primera campaña se hizo en 1954 en la Isla
de Curacao, luego se han hecho campañas en Méjico y en el Sur de
Estados Unidos, solamente los rancheros de Texas reportan un ahorro
anual de cien millones de dólares por la erradicación de este insecto.
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NO BASTA CON AUMENTAR LA
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS HAY
QUE SABER CONSERVARLOS
• SEGÚN LA FAO--- SE PIERDE EL
50% de los alimentos perecederos
25% de los alimentos no perecederos
• SEGÚN OMS--- Se consume gran cantidad en
mal estado produciendo enfermedades de
origen alimentario, que actualmente están
aumentando de forma alarmante
¿SE HACE NECESARIA LA IRRADIACIÓN
DE ALIMENTOS?
.
Aunque la tecnología de alimentos ha avanzado mucho, los procesos técnicos
clásicos como la congelación, pasterización, secado, etc., han demostrado ser
insuficientes para paliar estas perdidas.
La mayoría de los Gobiernos reconocen la necesidad de tomar medidas a este
respecto y la Asamblea Nacional de Naciones unidas ha instado con carácter
prioritario a utilizar todos los métodos seguros y eficaces para combatir las
perdidas de alimentos, especialmente en las regiones tropicales donde se
encuentran la mayoría de los países en desarrollo, en los que por no existir
sistemas modernos de transporte y almacenamiento, y porque la temperatura
ambiental suele ser elevada, estas perdidas son aún mayores.
De ahí la necesidad de una nueva tecnología y por ello, a pesar de toda la
oposición inicial que ha tenido y sigue teniendo en muchos países, en el mundo
esta abriéndose camino, cada vez con mas penetración comercial, la
TECNOLOGIA NUCLEAR aplicada a la protección de cosechas agrícolas y a la
conservación de alimentos.
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INCREMENTO DE PUNTOS
POSIBLES DE CONTAMINACION
• El 70% de los 3.2
millones de
defunciones de
menores de 5 años se
debe a enfermedades
diarreicas trasmitidas
por los alimentos
No se conoce con exactitud como ha evolucionado históricamente la
"presión epidemiológica" a que está sometido el hombre por causa de
las enfermedades trasmitidas a través de la cadena alimentaria, pero
hay indicios para pensar que, aunque mejoran los controles sanitarios,
dicha presión va en aumento con la producción masiva de alimentos en
granjas avícolas, marinas, o fluviales que tienen que pasar por todos los
eslabones de la cadena, que son lugares potenciales de contaminación
microbiana, hasta llegar al consumidor final.
El creciente aumento del consumo de comidas preparadas y
empaquetadas, el catering, la restauración colectiva, etc. pueden ser
otras causas.
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EL RIESGO ASOCIADO A LA
CONTAMINACIÓN
MICROBIOLÓGICA ES:
• 1000 veces mayor que el derivado de
los contaminantes ambientales y
• 100.000 veces mayor que el derivado
de los pesticidas y plaguicidas
empleados en la agricultura
Las enfermedades de trasmisión alimentaria asociadas a la
presencia de patógenos microbianos en alimentos y bebidas
representan una grave amenaza para la salud de millones de
personas y suponen una carga considerable para los
sistemas sanitarios.
El riesgo asociado a la contaminación microbiana es 1.000
veces mayor que el derivado de los contaminantes
ambientales y 100.000 veces mayor que el derivado de
pesticidas y plaguicidas empleados en la agricultura.
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CASOS RECIENTES DE
INTOXICACIONES DE ORIGEN
ALIMENTARIO
AÑO
PAÍS
2000
ESP AÑ A
ALIM ENTO C.
Ѻ AF EC
E sch eri cha coll i O 1 57 : H7
JAP O N
CAN ADA
Sa lchi cha s
L eche
Ag ua env as ada
F RANC IA
Lengua
Li st eri a
Ha mbur gue sas
E sch eri cha coll i O 1 57 : H7
1997 US A
o stra s
1994 US A
1993
B ACTE RIA
ALEMANIA
E sch eri cha coll i O 1 57 : H7
Sta phil ococus aur eus
vibr io
22 0
15 0 00
2 0 00
2000
helado s
sa lm onella
2 00 0 00
Patatas fritas
sa lm onella
1000
Si. recordamos algunos casos recientes de intoxicaciones de origen alimentario,
producidas por bacterias, que han tenido particular repercusión en los medios
podríamos citar:
Solo en el año 200; Debidos a la Eschericha coli O 157: H7, han tenido especial
repercusión en los medios los ocurridos en :
Barcelona- Septiembre 2000- Intoxicación por salchichas contaminadas con la
bacteria distribuidas en varios colegios por una empresa catalana, que ha sido
clausurada precisamente por este hecho.
Walkerton (Canadá)- Mayo 2000 - Intoxicaciones por esta misma cepa de la E.
coli que produjeron la muerte de cinco personas y muchas otras hospitalizadas
Japón - Intoxicación por leche envasada que afecto a varios miles de personas
debidos a la Listeria monocytogenes.
Francia—Brote de listeriosis ocurrido a principios del 2000 fue el causante de la
retirada en España por el Ministerio de Sanidad y Consumo español de todos los
productos las marcas francesas de charcutería afectadas
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.
En años anteriores han ocurrido también multitud de casos.
De particular repercusión fue la intoxicación de muchas
personas por el consumo de hamburguesas contaminadas en
Julio 1997 en EEUU, tras las cuales una importante cadena
americana tuvo que retirar para ser destruidas 14.000
toneladas de carne, presumiblemente contaminada por la E.
coli. A partir de este incidente la FDA autoriza la irradiación
de la carne cruda de vacuno, cerdo y cordero por considerar
que este es el único medio para eliminar la d E. coli. de la
carne cruda. Anteriormente estaba ya autorizada para el
pollo, frutas y verduras
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¿SE
HACE NECESARIA LA
IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS?
.
•La FDA aprobó tras ese incidente el 3-12-1997 la
irradiación de la carne cruda de vacuno, cerdo y
cordero tras considerar que la irradiación es el único
método conocido hoy para eliminar la E. Colli 157:
H7 de la carne cruda y no altera el sabor ni el valor
nutritivo de la carne
•Se está considerando actualmente incluso la
obligatoriedad de irradiar las hamburguesas
•La irradiación se usaba ya para carne de pollo,
frutas y verduras
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BROTES EPIDEMICOS NOTIFICADOS
EN CATALUÑA 1995-99
Nº de
TIA
Origen
hídrico
TOTALES
%
brotes
Nº de
afectados
1995 1998
1999
1995
1998
1999
99
120
136
1468
1.880
1.716
13
24
154
350
1.170
183
72%
224
77%
2.839
51%
2.607
72%
3.680
78%
5
191
51%
.
Tomando datos de los boletines epidemiológicos que controlan las
enfermedades de declaración obligatoria en nuestro país citaremos
por ejemplo los de la región catalana en el período 1995-1999.
Si hacemos un estudio de todos los brotes epidémicos recogidos por el
ministerio de Sanidad en esta autonomía las TIA (Toxiinfecciones
alimentarias) son las causantes del 55% de los brotes ocurridos en
1995, del 61% de los brotes ocurridos en 1997, del 72% de los brotes
ocurridos en 1998 y del 77% de los brotes ocurridos en 1999.
Datos similares aparecen en los boletines epidemiológicos del Centro
Nacional de Epidemiología del Instituto de Salud Carlos III que
controla desde 1994 diez autonomías, aunque algunas como Baleares y
Madrid solo participan en la red con un hospital.
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SIMPOSIO INTERNACIONAL SOBRE
ASPECTOS DE LA RELACIÓN COSTOBENEFICIO DEL TRATAMIENTO DE
ALIMENTOS POR IRRADIACIÓN
Aix-en-Provence, France
1-5 Marzo 1993
.
En un Congreso celebrado en 1993 en Aix-En-Provence,
(Francia), sobre la relación coste-beneficio del
tratamiento de alimentos por irradiación se presentaron
estadísticas
impresionantes.
T.
Roberts,
del
Departamento de Agricultura Americano presentó los
casos hospitalizados por intoxicaciones alimentarias en
el año 1991 en Estados Unidos
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CASOS HOSPITALIZADOS POR
ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO Y
COSTE ESTIMADO (USA 1991)
casos
muertes
Salmonella (exc. S. Typhi )
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes
Campylobacter jejuni/coli
E. Coli
Clostridium perfringens
Yersinia enterocolitica
Clostridium botulinun
Shigella spp.
Vibrio spp.
Streptococcus spp.
Enterobacterias
Otros
1,920,000
1,513,000
1,581
2,100,000
50,000
10,000
3,250
180
90,000
10,000
500,000
50,000
5,500
1,920
1,210
433
2,100
100
10
2
7
180
400
150
500
29
Total
6,253,511
7,041
.
Como se ve en el cuadro ascendían aproximadamente a 6 millones de
casos hospitalizados, 7.041 produjeron la muerte del paciente y sin
estimar los daños afectivos, produjeron pérdidas por valor de 5.765
millones de dólares. Sólo por Salmonella se reportaban 1.920.000
casos hospitalizados que produjeron 1920 muertes y un costo de 1.613
millones de $ U.S.A.
El centro de investigación para control de enfermedades
alimentarias y riesgos microbiológicos F. G. Banting de Ontario,
Canadá, estima, como reportó su Director E.C.D. Tood. que estos
datos se han seguido repitiendo en los últimos años y pueden ascender
hasta 33 millones de casos por año, con unos costes anuales de 10,000
millones de $ U.S.A si se tienen en cuenta todos los que no pueden
controlarse oficialmente
por haber requerido solo atención
domiciliaria.
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PARASITOSIS
•Taenias
•Trichinella spiralis
•Toxoasplasma gondii
(5.000 millones $)
.
Además de
las toxiinfecciones producidas por
bacterias siguen apareciendo casos de parasitosis, el
Toxoplasma gondi sigue apareciendo y produciendo
infecciones. Solo en USA se estiman unas pérdidas
unos
5.000
millones
de
dólares
anuales
fundamentalmente debidas a la educación especial
de niños nacidos con estas secuelas, por haber
contraído esta enfermedad sus madres durante la
gestación.
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HISTORIA DE ESTA TECNOLOGÍA
1954 --Primeros estudios de investigación “Atomos
para la paz”. (ARMADA AMERICANA)
1956--Se comienza en la URSS la irradiación de
patatas y cebollas
1958--Se abren en Europa Occidental las primeras
plantas de irradiación
1958-- FDA . Alerta contra la irradiación
1961--1ª Reunión internacional ( 0IEA / FAO /OMS)
para formar un Comité de expertos en irradiación de
alimentos. ( JECFI ).
En el mundo Occidental, el primer uso comercial de la irradiación de alimentos tuvo
lugar en Stuttgart (Alemania) en 1957, donde un comerciante de especias comenzó a
irradiar
sus productos a fin de asegurar su calidad higiénica. La instalación, no duró
.
mucho, fue clausurada dos años más tarde al igual que otras plantas de irradiación
con Co-60 que habían comenzado a proliferar por aquel entonces.
La razón de estas clausuras fue la alerta de la F.D.A. de Estados Unidos (Food and
Drug Administration) contra la irradiación de alimentos, que se publicó en 1958,
basándose en unos estudios, que no han podido ser refrendados, y que pretendían
demostrar que esta tecnología producía en los alimentos productos radiolíticos
cancerígenos.
La alerta de la FDA supuso para esta tecnología un frenazo de más de 20 años, y una
alarma que, no por infundada, dejó menos huella La primera reunión internacional
para estudiar de nuevo este tema tuvo lugar en 1961 en la ciudad de Bruselas,
convocada por la Food and Agricultura Organization (F.A.O.) conjuntamente con la
World Health Organitation (W.H.O.) y la International Atomic Energy Assotiation
(I.A.E.A.). En esta reunión a la que asistieron representantes de 28 países, se
decidió formar un comité de trabajo con los más prestigiosos expertos en el tema,
para estudiar a fondo la inocuidad de la irradiación de los alimentos, nació así el
Joint Experts Committee on Food Irradiation (J.E.C.F.I.) .
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1980 -- Reunión del JECFI en Ginebra donde se concluye que
“ la irradiación de alimentos con dosis inferiores a 10 kGy no
presenta ningún peligro toxicologico ni son necesarias mas
pruebas”
1984-- Normas del Codex Alimentarius
1986--La FDA legaliza la irradiación
1988--La CE da el consenso a esta tecnología y aconseja a
los países miembros que no obstruyan la libre circulación de
alimentos irradiados.
Logotipo que deben exhibir
los alimentos tratados por
radiaciones ionizantes.
.
En 1970 esta organización, en colaboración con la O.C.D.E., planea un
proyecto de evaluación de alimentos irradiados, con estudios que se
prolongaron a lo largo de 10 años, al final de los cuales se pudo
demostrar que en ningún alimento irradiado de los estudiados se
habían encontrado residuos tóxicos o carcinogenéticos.
Como
colofón a estos estudios el J. E. C. F. I se reúne otra vez en Ginebra
en Octubre de 1980 dónde, basándose en la evaluación de los estudios
científicos citados concluye que:
"La
irradiación de cualquier alimento con una dosis inferior a
10 kGy. no presenta ningún peligro toxicológico y los estudios
realizados son tan evidentes que no son necesarias mas
pruebas".
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El 22 de Febrero de 1999 el “Diario Oficial de las Comunidades Europeas publica la
Directiva 1999/ 2/ CE relativa a la aproximación de las legislaciones de los estados
miembros sobre alimentos e ingredientes alimentarios tratados con radiaciones
ionizantes y en su artículo 15 que dice textualmente
“Los estados miembros pondrán en vigor las disposiciones legales, reglamentarias y
administrativas para dar cumplimiento a lo establecido en la presente Directiva de
modo que: a mas tardar el 20 de Septiembre del 2000 se autorice la
comercialización y el empleo de los productos alimenticios irradiados”;
En la Directiva 1999/ 3/ CE se establece una lista comunitaria de alimentos cuya
irradiación debe ser autorizada por todos los países de la CE, colocando en primer
lugar las especias, condimentos vegetales e hierbas aromáticas, sin perjuicio de que
cada país añada los que considere conveniente.
En España esta normativa no se traspuesto hasta el 5 de Abril de 2001 en el RD
348/2001 pero todavía no se irradian alimentos.excepto para enfermos inmuno
deprimidos, cuyo uso esta autorizado por<el RDE 1091/2000
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.
En 40 países, las autoridades de salud y seguridad han aprobado
colectivamente la irradiación de más de 40 alimentos diferentes,
tanto de origen animal como vegetal y la aceptación ha ido
aumentando desde 1980 donde solo 5 países autorizaban esta
tecnología.
Veintiséis de estos países, entre los que se encuentran Francia,
Holanda, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, Rusia, Japón,
Argentina, Brasil, Méjico, Sudáfrica, etc. están aplicando
actualmente el proceso a escala industrial y otros ocho están en
vías de ponerlo también en explotación.
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Los alimentos irradiados se venden lo mismo en países
desarrollados como en desarrollo y los economistas
consideran esta tecnología como un método óptimo para:
-Incrementar el suplemento mundial de los alimentos por
reducción de las pérdidas
-Posibilitar la expansión e intercambio entre países de
muchos productos agropecuarios.
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Vemos aquí el prospecto de una compañía de Sudáfrica que
anuncia platos preparados y posteriormente tratados por
irradiación para asegurar al consumidor una alta calidad,
cuando los necesite, sin necesidad de guardarlos en la
nevera
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En la CE se irradia y vende algún tipo de alimentos así
tratados en todos los países miembros, excepto España y
Austria, Alemania y Suecia no irradian tampoco
alimentos pero aprobaron ya en 1998 la importación y
venta de especias irradiadas.
Francia, Holanda y Bélgica son los países de la CE donde
se tratan en mayor cantidad
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•La
SITUACIÓN EN ESPAÑA
legislación española fue una de las
primeras en autorizar la irradiación de
patatas y cebollas. (BOE 21/11/69 y
10/9/65) pero no se llevo nunca a la
practica comercial de esta autorización
La directiva de la CE 1999/2
del 22 / 2 /99
que daba como fecha límite para introducir la
tecnología de irradiación el 20-9-2000 no se ha
traspuesto
hasta
el
5
de
Abril
2001
en el BOE Nº 82 (Real Decreto 348/ 2001 )
.
España fue uno de los primeros países de la CE que comenzó a nivel
de investigación esta tecnología. En la antigua J.E.N, hoy
C.I.E.M.A.T.se montó la “ Unidad Nayade” donde se hicieron los
primeros ensayos, pero después de la alerta de la FDA se clausuró
dicha unidad.
La directiva de la CE 1999/2
hasta el 5 de Abril 2001
del 22 / 2 /99 no se ha traspuesto
Hoy no se irradian todavía ningún tipo de alimentos pero existen dos
plantas de irradiación capacitadas para hacerlo, a la espera de los
oportunos permisos.
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
Una en operación desde 1970 en
Barcelona Irradiador de Co-60, planta
.
de I. γ irradia fundamentalmente
material quirúrgico
La primera en operación desde desde 1970 en Barcelona
perteneciente a la Sociedad ARAGOGAMMA posee un
irradiador de Co-60 y trata fundamentalmente material
quirúrgico. Medicinas y hierbas medicinales
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
Otra en Tarancón. Sociedad ION-MED
Esterilización,S.A.
Acelerador
de electrones, Planta de I. β
.
La segunda se ha montado en 1998 en Tarancón y pertenece a la
Sociedad ION-MED ESTERILIZACIÓN.
Esta ultima posee un moderno acelerador de electrones (rodotrón,) y
esteriliza por tanto con radiación β . Está irradiando ya material
quirúrgico y validando el proceso para tratar corchos, cables para
instalaciones sanitarias, especias etc. La planta esta perfectamente
capacitada para tratar alimentos cuando se consigan los oportunos
permisos.
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
APLICACIONES PRÁCTICAS DE LA
IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
.
La conservación de alimentos por irradiación, tiene la ventaja
sobre otras técnicas, que al ser un método en frío, se le llamado
"esterilización en frío", cambia poco el aspecto del alimento. Otra
ventaja es la profundidad de penetración de la radiación que
permite que el alimento pueda tratarse empaquetado, con lo que se
evita el riesgo de una contaminación posterior.
Como ya dijimos la radiación afecta preferentemente al ADN de
las células vivas que existen en el alimento, afectando a su
capacidad de reproducción. Lo único que queda vivo en un alimento
son las encimas que aceleran la maduración y germinación en frutas
y semillas por ejemplo, y en cualquier alimento los microorganismos
vivos que puedan estar contaminándolo.
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
•La dosis necesaria para la
destrucción de
insectos y microorganismos está en razón inversa
de su complejidad biológica.
•Para eliminar
Insectos bastan dosis de
Mohos
“
“
1
KGy
1-2 “
Parásitos
2-5 “
Bacterias
3-5 “
virus
10
“
.
La dosis letal necesaria para la destrucción de
microorganismos, esta en función inversa de
su
radiosensibilidad y complejidad biológica, cuanto más
complejo y evolucionado es un ser viviente, menor es la dosis
necesaria para producir efectos letales.
Para eliminar insectos bastan dosis menores de 1KGy, los
mohos necesitan alrededor de 1-2 KGy, los parásitos entre
2-5 KGy, las bacterias entre 3-9 KGy y los virus
necesitarían dosis superiores a 10 KGy, pero éstas no están
permitidas para ser aplicadas a los alimentos.
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
EN DOSIS BAJAS DE 0,05-0,15 KGY
.
Este tratamiento impide que aparezcan brotes en patatas,
cebollas,
ajos etc. Las patatas pueden conservarse
perfectamente en períodos superiores a 6 meses, las cebollas
(2-3 meses) y los ajos (3-4 meses) sin que aparezcan raíces.
Tiene también gran importancia económica en el control de la
germinación de cebada para la preparación de la malta para las
cervecerías.
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
EN PEQUEÑAS DOSIS
DE 0,15-0,5 KGY
Eliminar insectos
Cereales,
legumbres,
harinas,
frutos secos y
frescos
.
La
Desinsectación
por
irradiación
puede
contribuir
significativamente a mejorar el comercio internacional en el caso
de ciertas frutas tropicales y subtropicales. mangos, papayas,
piñas, coco, cítricos etc., a los que los acuerdos de importación a
países desarrollados exigen un control cuarentenario previo a la
autorización de venta.
Durante la cuarentena las frutas y verduras se fumigan con
sustancias químicas para eliminar los insectos provenientes del
país de origen y retrasar la putrefacción. Se ha usado el oxido de
etileno, pero se ha prohibido desde el año 1991 por sospecha de
propiedades cancerígenas, reemplazándose por el bromuro de
metilo, pero este compuesto, como los fluorocarburos pertenece a
grupo de los que atacan la capa de ozono, cuyo uso esta
restringido desde el Protocolo de Montreal.
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
EN PEQUEÑAS DOSIS
DE 0,5-1 KGY
.
La exposición a una dosis baja de radiación ( 0,5-1 KGy) retrasa la
maduración de algunas frutas y hortalizas aumentando así el tiempo de
conservación. La magnitud de estas alteraciones depende de la dosis y
del estado en que se encuentre el alimento cuando se irradia.
La FAO ha hecho a los gobiernos un llamamiento "para que consideren
la irradiación como la alternativa óptima para evitar las perdidas
de los alimentos durante el almacenamiento cuarentenario.
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
EN DOSIS MEDIAS
DE 1,5-3 KGY
Fresas conservadas 15 días
.
No Irradiadas
Irradiadas
Con dosis medias de 1,5-3 KGy se pueden eliminar
microorganismos alterativos y aumentar el período de perfecta
conservación de los alimentos atacados por ellos, que
deterioran el producto cambiando sabores y olores, como los
mohos por ejemplo que tantas veces vemos en fresas, pan de
molde etc.
El tiempo de conservación de muchas frutas y verduras por
destrucción de estos mohos puede prolongarse por lo menos el
doble de tiempo que las no irradiadas.
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IRRADIACIÓN EN DOSIS MEDIAS
1-7 KGY.
Se utiliza para
Eliminar microorganismos patógenos:
•Salmonella
•Listeria monocytogene
•Vibrio vulnificus
•Eschericha coli O 157: H7.
Un. examen de la relación coste - beneficio que produciría la irradiación de
alimentos, realizado por el Ministerio de Agricultura de E.E.U.U., llevó a la
conclusión que sólo desde el punto de vista estatal los beneficios excederían los
costos en una relación de 2,2 - 2,8 a 1. Sólo la irradiación de un 10% de la
producción de pollos con una dosis de 3 KGy, (el pollo es uno de los alimentos
catalogados como mas directamente responsables de contener las sallmonella ),
sería suficiente para reducir la salmonellosis en un porcentaje que produciría un
ahorro superior a 6.750 millones de pesetas. En opinión de estos científicos, el
problema de la salmonellosis sólo puede ser definitivamente solucionado con el uso
de la irradiación
.
Los Vibrios que se encuentran es mariscos y pescados son probablemente las
bacterias patógenas de mayor incidencia en los países de la costa del sudeste de
Asia, pero salvo en Japón no se han recogido estadísticas.
La listeriosis es otra enfermedad cuya incidencia ha aumentado en los últimos
años.. Presenta grave riesgo para la salud,. Los programas sanitarios actuales
reducen pero no eliminan completamente el riesgo de listeriosis, mientras que la
irradiación de alimentos con dosis de 3 KGy es muy efectiva.
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IRRADIACIÓN EN DOSIS MEDIAS
2-5 KGY.
Se utiliza para
Eliminar parásitos:
•Toxoplasma gondii
•Taenias
•Trichinella spiralis
T. Roberts en un extenso trabajo presentado para la IAEA, evalúa el
.
costo en EE. UU de enfermedades de origen parasitario. La
toxoplasmosis congénita es la que causa las mayores pérdidas unos
5.000 millones de dólares anuales (670.000 millones de pesetas)
fundamentalmente debidas a la educación especial de los niños que, por
haber contraído esta enfermedad, presentan secuelas de retraso
mental ceguera o sordera.
No todos los casos de toxoplasmosis tienen origen alimentario, pero la
mayoría se atribuyen al consumo de carne de cerdo Y pollo, con lo que la
irradiación de este tipo de alimento en dosis de 1 a 3 kGy en la carne
de pollo y huevos de la dieta de las las mujeres embarazadas evitaría el
80 % de los casos.
Tanto el protozoo Toxoplasma gondii que causa la toxoplasmosis como
la triquinella spirallis, causante de la triquina y otros parásitos como las
tenias de buey y cerdos quedan inactivadas por pequeñas radiaciones
del orden de 0,1 a 2 Kg.
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
IRRADIACIÓN EN DOSIS MEDIAS
1-7 KGY
.
Erradicación de bacterias en especias y tisanas
• Las Tisanas; manzanilla,
poleo, tila, etc..
• Las especias;
• pimienta negra
• pimentón
• azafrán
• Hierbas medicinales;
• Gran carga microbiana
.
La irradiación es una tecnología particularmente útil para la
descontaminación microbiana de especias ya que, a diferencia de los
otros tratamientos empleados como el EtO o el PO, permite su
tratamiento en envases herméticos y no expone a las especias a
fluctuaciones medioambientales o de humedad que pueden producir una
recontaminación posterior. En muchos casos, solamente las especias
irradiadas pueden cumplir las especificaciones en cuanto a
contaminación microbiana de los fabricantes de alimentos que siguen las
normas HACCP o ISO.
En dosis altas de 10- 50 KGy la radiación podría destruir virus, pero a
estas dosis podrían cambiar mucho los sabores y olores de los alimentos,
por tanto se utiliza solo para esterilizar envases y descontaminar
aditivos, la Comisión FAO / OMS no ha respaldado aún la aplicación
directa de estas dosis a los alimentos.
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
LAS FUENTES DE RADIACIÓN
AUTORIZADAS PARA TRATAR
ALIMENTOS SON:
--Rayos X con energía no superior a 5 Mev
--Rayos gamma procedentes de radionucleidos
--Electrones acelerados con energía no superior
a 10Mev
Se emplean fundamentalmente dos
tipos de plantas
PLANTAS DE ISOTOPOS RADIACTIVOS
(Emisión gamma)
.
PLANTAS DE ELECTRONES ACELERADOS
(Emisión beta)
La ionización ó irradiación de alimentos consiste simplemente en la exposición de
los alimentos a una fuente radiaciones, exactamente controlada, durante el tiempo
requerido para aplicación. Se la conoce también como esterilización en frío porque
no produce aumento de temperatura.
No todos los tipos de radiación ionizante son apropiados para la irradiación de
alimentos. Es necesario además que la radiación penetre en el alimento lo suficiente
para llevar su acción al punto deseado.
De acuerdo con el tipo de radiación utilizado se están empleando fundamentalmente
dos tipos de plantas
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
.
Plantas de Irradiación gamma.
Son las que utilizan los isótopos emisores como fuente de irradiación,
a raíz de la última guerra mundial se aprovechó el Cs-137 de las
varillas gastadas de los reactores nucleares, pero ha dejado de
usarse, siendo casi completamente sustituido por el Co-60.
Vemos aquí el diseño y ubicación en Marsella de la planta de
tratamiento de alimentos más próxima a nuestro país, perteneciente
a la compañía Gammaster donde se tratan muchas especias españolas
La planta es un espacio rectangular dividida por una valla metálica
longitudinal que no permite el paso ni de alimentos ,ni de personas de
uno a otro lado.
En la zona no estéril, a la izquierda, tiene lugar la entrada de
productos
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.
Los alimentos se cargan en los contenedores, suspendidos por un raíl
de arrastre, con la ayuda de carritos elevadores y una vez cargados
un operario situado en la consola de control abre la puerta de la
cámara de irradiación, y pone en marcha el rail de arrastre que va
lentamente introduciendo los contenedores en ella.
La cámara de irradiación está protegida por un laberinto de hormigon
que la aisla del exterior según la legislación vigente.
Terminada la colocación de los contenedores, se levanta la fuente
radiactiva por control remoto.
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
IRRADIADOR AUTOMÁTICO DE
CONTENEDORES
Cámara de
irradiación
Fuente
radiactiva
Elevador para la carga
Consola de control
. La
fuente radiactiva esta sumergida en una piscina (el agua
es uno de los mejores blindajes para la radiación) y se eleva
por control remoto cuando los alimentos se encuentran ya
colocados en la cámara.
El técnico decidirá el tiempo que hay que irradiar los
alimentos para que reciban la dosis adecuada a la aplicación
que se pretenda, 10 KGy como máximo.
Una vez tratados, la misma cinta los trasportará fuera de la
cámara al lado estéril de la planta y, tras la pertinente toma
y análisis de muestras que garantice que han recibido la
dosis adecuada, estarán listos para el consumo.
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.
Las agujas de Co-60 son suministradas por empresas
especializadas, que las trasportan en contenedores sellados
diseñados especialmente para impedir un escape de
radiactividad y sujetos a rigurosos controles.
Cuando la actividad del Co decae la misma empresa se
encarga de la sustitución de agujas
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
.
Existen varios modelos de plantas, que pueden adaptarse al
tipo de alimento que quiera irradiarse y a la dosis. Las más
económicas son los irradiadores a granel que se utilizan para
cereales, patatas, cebollas y productos en polvo harinas etc.
Los alimentos se introducen por una tolva por la parte
superior y van cayendo a través de la fuente radiactiva,
recogiéndose tratados cuando caen por la parte inferior.
En la figura se ve un dibujo de este tipo de irradiador, útil
para polvo ó grano.
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.
Otro tipo es el irradiador de cajas sobre cinta transportadora que se
emplea mucho para frutas sin envasar. Existe también en la versión
manual.
El control y la medida de la dosis de radiación absorbida por un
alimento son importantes para asegurar la calidad de este y el
cumplimiento de las regulaciones legislativas. Al industrial que irradia
los alimentos se le exige disponga de controles que aseguran que los
alimentos no han recibido más radiación que la autorizada.
Existen muchos tipos de dosímetros para medir la radiación
absorbida o lo que se llama el valor G o (Medida del número de iones
producidos (+G) o destruidos (-G) por cada 100 eV de energía
absorbida.
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PLANTAS DE EMISIÓN BETA
β−
Electrones
Cinta trasportadora
del alimento
.
Plantas de Aceleradores de Electrones ó de irradiación β.
Para producir radiaciones también se emplean: electrones acelerados y rayos X
en otro tipo de plantas. Los electrones acelerados se han aplicado a escala
industrial desde 1950 y han ido mejorando desde entonces.
Existen varios tipos de aceleradores lineales de electrones, en el de la figura los
electrones son acelerados por un campo eléctrico creado por ondas de
hiperfrecuencias, la energía que puede comunicarse a los electrones va desde
300 keV hasta valores superiores a 10 MeV, pero esta es la máxima energía
permitida para los alimentos.
Al final del tubo de aceleración de electrones, se encuentra el "scaning",
dispositivo que se encarga de expandir el haz de electrones y dirigirlo al
alimento. Se pueden tratar 10 m3 por hora de productos. Se utilizan también para
esterilizar material quirúrgico y otras aplicaciones.
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El más moderno acelerador de electrones patentado por IBA es el
RODOTRON, una cavidad hecha de planchas de acero enrolladas,
rodeadas por una cámara externa por la que circula agua para
refrigeración. Adosados a la cavidad central hay un conjunto de
imanes que producen una aceleración radial de los electrones que
van moviéndose como pétalos de una rosa de lo que le viene el
nombre ( Rhodos en griego significa rosa).
La instalación española de ION-MED posee un rodotron para
producir las radiaciones ionizantes
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La figura corresponde al diseño de la planta de ION-MED.en Tarancon
cuya planta exterior hemos visto antes.
La irradiación beta tiene la ventaja de que, al no estar asociadas con
los radioisótopos no necesita de piscinas de almacenamiento de la
fuente, ya que basta con cortar la corriente para que cese la radiación.
Este hecho puede contribuir a que esta técnica sea mas fácilmente
aceptada por los consumidores.
Tienen por otro lado el inconveniente de la falta de penetración de la
radiación que no puede ser superior a 5 cm. Pero puede paliarse con un
sistema de volteo de las bandejas y pasando el producto, después de
volteada la bandeja, una segunda vez por la cámara de irradiación.
El control y la medida de la dosis de radiación absorbida por un
alimento se hacen igual que se ha descrito para la irradiación gamma.
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
ACEPTABILIDAD DE LA IRRADIACIÓN
DE ALIMENTOS
•La OMS está preocupada por el rechazo a
este proceso de muchos países,
No es esta la única tecnología alimentaria que ha tenido fuerte
oposición en sus comienzos, por ejemplo, la esterilización y
uperización de leche, hoy aceptada por todos, fue en un principio
cuestionada; sin embargo ningún tratamiento como la irradiación ha
.traído tanto debate político, tanta atención y protestas.
Ciertos grupos socio-políticos han desarrollado acciones como;
Instancias a los gobiernos para que se opongan al proceso, amenazas
de boicots a compañías y detallistas que tengan previsto usar o
invertir en alimentos irradiados, han repartido entre los
consumidores octavillas con información inexacta y tendenciosa sobre
el tema etc. y como resultado algunos gobiernos han decidido no
permitir la irradiación, o simplemente no dan ninguna facilidad para su
desarrollo.
La OMS está preocupada por el rechazo del proceso, basado
esencialmente en influencias emocionales o ideológicas,
y
ha
declarado que "se requiere una campaña de difusión de la información
para que los alimentos irradiados puedan llegar a ser aceptados".
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
¿QUE PREGUNTAS SE HACEN LOS
CONSUMIDORES?
• ¿Son nocivos los cambios químicos que se
producen en los alimentos irradiados?.
• ¿Son radiactivos los alimentos irradiados?.
• ¿Son nutritivos?.
• ¿Son cancerígenos?.
El Grupo Consultivo Internacional de Irradiación de Alimentos
(I.C.G.F.I.), desarrolló en 1986 un plan de acción para ser aplicado a
países con variadas filosofías concernientes a la irradiación de
alimentos, también ha creado material de información para los
consumidores
(folletos, programas de video etc.) demostrando que a
.
pleno rendimiento la relación coste / beneficio es muy positiva.
Sin embargo los consumidores siguen siendo reluctantes a esta
tecnología y se plantean varias dudas fundamentales a las que vamos a
contestar con conclusiones refrendadas por la OMS.
¿Son nocivos los cambios químicos que se producen en los alimentos
irradiados? :Los cambios químicos producidos en los alimentos son
fundamentalmente la producción de iones y ruptura de las moléculas de
agua y de algunos compuestos, pero según conclusiones del JECFI "En
ningún alimento legalmente irradiado se ha podido probar la presencia de
elementos cancerígenos o toxicológicos por cualquier otra causa".
En algunos alimentos como por ejemplo carnes rojas, leche etc. esta
tecnología puede producir alteraciones organolépticas por lo que no se
recomienda para estos alimentos.
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Atomo Radiactivo
.
Atomo del alimento
Atomo Ionizado
A0
A+ + e-
¿Son radiactivos los alimentos irradiados?
La radiación enviada a los alimentos tiene únicamente
energía para arrancar los electrones de la capa externa
de las moléculas y átomos del alimento, es decir puede
producir una ionización, pero nunca podrá alterar el
núcleo, condición indispensable para inducir radiactividad
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
¿PUEDE AUMENTARSE LA
RADIACTIVIDAD NATURAL DE
LOS ALIMENTOS CON LA
IRRADIACIÓN LEGAL?
• Aunque se aplicara a los alimentos dosis
1000 veces mayores que los 10 kGy
autorizados, la radiactividad inducida sería
200.000 veces inferior al nivel de
radiactividad natural existente en los
alimentos.
.
¿Puede aumentarse la radioactividad natural
alimentos con la irradiación legal?.
de los
Para inducir radiactividad se necesita una dosis de energía
mucho mayor que los 10 KGy autorizados que fuera capaz no
solo de arrancar electrones corticales, sino también de
penetrar en lo mas profundo de los átomos y arrancar ó
introducir partículas en los núcleos. Con esa dosis se
producirá únicamente una ionización de los alimentos, en
Francia se venden con el nombre de alimentos ionizados.
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
En. los últimos 50 años se han hecho miles de trabajos de investigación
para contrastar la idoneidad de esta técnica, las conclusiones de
muchos ellos se han recogido en un libro con el título "Inocuidad e
idoneidad nutricional de los alimentos irradiados" publicado en todos los
idiomas comunitarios por la Organización Mundial De La Salud en
Ginebra, 1995.
En este libro se dice textualmente: "Investigaciones individuales y
revisiones a todos los niveles han llegado a la conclusión que la
irradiación convencional de alimentos en bajas y medianas dosis
produce alimentos de buena calidad nutricional y saludables en todos
los aspectos”.
Tales alimentos son equivalentes a los procesados por otros métodos
como secado, ahumado, enlatado y congelado. Las pérdidas en las
vitaminas pueden reducirse al mínimo con técnicas apropiadas del
proceso.
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
.Y
por último otra duda generalizada es: ¿Cómo afecta la irradiación
a las cualidades nutritivas de los alimentos?.
A bajas dosis la pérdida de nutrientes es insignificante, a altas dosis
pueden perderse algunas vitaminas como la A, B-1, E y K, pero hay
otras como: Tiamina y riboflavina que se conservan mucho mejor con
la irradiación que con la conservación con otras tecnologías, l
En la tabla se observa como la carne de pollo sometida a las
radiaciones conserva un contenido vitamínico análogo a la termo
esterilizada y en algunos vitaminas como la tiamina por ejemplo las
pérdidas son menores, los resultados son incluso mejores con la
esterilización con electrones.
Las pérdidas vitamínicas pueden reducirse al mínimo irradiando los
alimentos envasados al vacío o congelados o en atmósfera de
nitrógeno.
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¿CONSUMIRÍA UD. ALIMENTOS LEGALMENTE
IRRADIADOS?
50
45
42
36
40
30 28
39
36
30
%
25
19
20
SI
NO
DUDA
10
0
Total Entrevistados
Hombres
Mujeres
.
Nuestro
interés por este tema nos ha hecho emprender,
conjuntamente con alumnos del Master en Consumo de la UCM, un
estudio de la posible aceptabilidad por los consumidores españoles
de los alimentos irradiados Este trabajo, firmado por M Gálvez y
colbs. se ha presentado en el “Segundo Congreso Internacional De
Alimentos de la ANQUE “ Burgos 1992. En este trabajo se hizo una
encuesta a cuatrocientos consumidores de la provincia de Madrid
en la que se les preguntaba entre otras preguntas relacionadas con
el tema: ¿Consumiría usted alimentos legalmente irradiados?. Se
evaluaba asimismo: posición social, edad, sexo, etc., para hacer una
comparación de los resultados.
Los resultados fueron los que se reflejan en la gráfica: Del total de
los entrevistados sólo el 28% contestó que sí consumirían alimentos
legalmente irradiados.
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APLICACIONES AGROALIMENTARIAS
IMPACTO DE LA INFORMACIÓN EN LA ACTITUD HACIA
EL CONSUMO DE ALIMENTOS IRRADIADOS
DUDA
30%
SI
60%
SI
28%
NO
42%
Antes de la información
DUDA
10%
NO
30%
Después de la información
A. todas las personas encuestadas se les reunía después, se les
repartía información y se les daba una conferencia explicando esta
técnica, haciendo con ellos un coloquio, y después se volvía a repetir la
encuesta para evaluar el impacto de la información en la actitud hacia
el consumo de alimentos irradiados. Después de las conferencias
informativas, el porcentaje de los consumidores que antes de la
información decía que sí consumiría alimentos irradiados, se ampliaba
del 28% al 60% el porcentaje de los que dudaban se rebajaba al 10 % y
solo un 30 % seguía contestando negativamente.
Los resultados demostraron que los consumidores españoles, a pesar
de su primera actitud de rechazo a los alimentos irradiados,
fundamentalmente por desinformación del tema, muestran, después de
haber sido adecuadamente informados, una actitud positiva respecto al
consumo de los mismos, que podría llegar a cotas de aceptación
similares a las registradas en otros países.
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