Download 1 - inesma

Colaboración en la Revista “Club Pescanova de Consumidores”
La Merluza, una fuente natural de Omega-3
Nº 29 Marzo 2003
Dr. J. Varona
Director de INESMA
(Instituto de Estudios Marinos para la Nutrición y el Bienestar).
La merluza, además de un pescado delicioso y muy nutritivo, es una fuente natural de Omega-3, ácidos
grasos que favorecen la disminución de los niveles de triglicéridos y ayudan a regular los niveles de
colesterol.
La Merluza es un pescado blanco muy sano por numerosas razones: aporta proteínas con alto poder
biológico que contribuyen activamente a la formación y regeneración de los tejidos y que son, además,
de fácil asimilación y digestión; proporciona minerales de gran importancia para el organismo, como
yodo, fósforo o calcio; contiene sustancias plásticas y reguladoras de gran importancia para nuestra
salud... Y, además de todo esto, la Merluza es una importante fuente natural de ácidos grasas Omega3, sustancias que ayudan a regular los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, favoreciendo la
circulación y contribuyendo a reducir el riesgo de obstrucción de los vasos sanguíneos.
Hoy más que nunca, el consumidor tiende hacia una alimentación sana, lo que equivale a decir una
dieta variada y equilibrada en la que todos los alimentos estén presentes en las proporciones
adecuadas. Los ácidos graso s Omega-3 ayudan a mantener una buena salud cardiovascular. Por su
contenido natural en ácidos grasas Omega-3, es recomendable incluir la Merluza en la dieta al menos
tres veces por semana.
Los ácidos grasos Omega-3
Las grasas son la fuente más concentrada de energía en la dieta. Mientras que el consumo excesivo de
algunos tipos de grasas es nocivo para el organismo, otros grupos son de vital importancia para
mantenerse saludable e incluso prevenir algunas enfermedades. Las grasas contienen ácidos grasoso
Éstos pueden ser de dos tipos: saturados e insaturados. Contienen un alto nivel de ácidos grasos
saturados alimentos como la carne, la mantequilla o el queso. Por el contrario, el pescado y los aceites
vegetales son productos ricos en ácidos graso s insaturados. En este último grupo hay que hacer otra
subdivisión, para distinguir entre los ácidos grasos monoinsaturados y los poliinsaturados. Nuestro
organismo es capaz de producir, a partir de determinados tipos de nutrientes, tanto los ácidos
saturados como los monoinsaturados, pero no los ácidos grasos poliinsaturados, muy beneficiosos
para la salud, que sólo llegan a nuestro cuerpo a través de determinados alimentos.
También hay dos grupos en los ácidos grasos poliinsaturados: los Omega-6, presentes en el aceite de
oliva y el de girasol, y los Omega-3, presentes sobre todo en el pescado. Mientras el consumo elevado
de grasas saturadas incrementa los niveles de colesterol, los ácidos poliinsaturados, presentes en el
pescado, reducen estos niveles, ayudándonos a mantener un corazón sano y a reducir los triglicéridos.