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TEMA 1.3 CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, hidratos de carbono o azúcares son compuestos por carbono,
hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre.
Existen dos tipos de carbohidratos: simples y complejos, los primeros son
compuestos de una o dos moléculas y saben más dulces ya que por su tamaño
pueden empezarse a digerir desde la saliva, estos se encuentran en alimentos
como azúcar de mesa, mieles, jaleas, chocolate y mermeladas así como en frutas
y verduras.
Los carbohidratos o azúcares simples nos dan energía más rápidamente pero
su consumo debe ser moderado, ya que de lo contrario se caería fácilmente en un
exceso de energía que podría provocar aumento de peso.
Los carbohidratos de tipo complejo, son cadenas más largas de moléculas,
debido a esto su sabor no es dulce ya que se no se digieren desde la boca, estos
se encuentran en alimentos como pan, arroz, papa, elote, camote, pasta, tortillas y
todos los derivados de los granos. Estos, deben de ser el 60% del consumo diario
en un plan de alimentación sano, independientemente que esta sea reductivo,
para un deportista, una persona diabética o una mujer lactante.
Lo anterior, no significa que necesitamos consumir pan o pasta en gran cantidad,
esta debe de ser prescrita según las características y necesidades de cada
individuo, es decir, con base en su altura, peso, sexo, edad y actividad física.
En el caso de un deportista, se puede jugar con esta proporción incrementando de
un 60% a un 70-80% del total de la dieta sobre todo en etapas previas, y
posteriores de la competencia, de esta forma se garantiza obtener un adecuado
almacén de glucógeno (cadenas de glucosa almacenadas en hígado y músculo) y
poder llegar a un máximo desempeño.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y
a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o
glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades
celulares vitales.Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono,
glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía
alimentaria de nuestra dieta.
La principal función de los carbohidratos en el organismo es que son la principal
fuente de energía, es decir son moléculas energéticas; sin embargo también
cumplen funciones tales como ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de los
lípidos,
estructural.
Energéticamente: Se utilizan los carbohidratos como principal fuente de energía y
no las grasas (lípidos), esto se debe a que el metabolismo de los carbohidratos
(moléculas las cuales interaccionan con el agua mas fácilmente) es mucho mas
rápido que el de los lípidos. (8) El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en
forma de glucosa y es así como a partir de esta el organismo puede realizar
múltiples funciones donde es necesaria la energía. Otra forma es cuando la
glucosa es almacenada en forma de glucógeno en el musculo y en hígado, este
queda disponible para cuando el organismo lo requiera. La glucosa también sirve
como fuente de energía para el cerebro ya que este necesita de ella para realizar
diversas funciones. (6), (9), (11).
Figura1: Reacción donde la glucosa es transformada en energía.
Ahorro de proteínas: Se da en caso de que el aporte de los carbohidratos sea
insuficiente, de este modo se utilizarán las proteínas para fines energéticos.
Regulación del metabolismo de los lípidos: Cuando la ingesta de carbohidratos es
insuficiente, se da un metabolismo anormal de los lípidos produciendo de esta
forma cuerpos cetónicos y estos provocan problemas (cetosis) (3)
Estructural: La da a los órganos del cuerpo y las neuronas, además la definición
de la identidad biológica de una persona, por ejemplo el grupo sanguíneo (6). En
la membrana celular se encuentran algunos azucares tales como fucosa, manosa
, ácido siálico, cada uno en pequeñas cantidades pero son de gran importancia ya
que sirven para el reconocimiento celular y para los diferentes grupos sanguíneos.
Como componentes de ácidos nucleicos la ribosa y la desoxirribosa dando parte
de su estructura. (7)
Figura 2: Se muestra como los carbohidratos forman parte de la estructura de la
membrana celular.
Figura 3: Acido nucleico el cual posee un azúcar (carbohidrato, pentosa), en este
caso la desoxirribosa.
Informativa: Al unirse los carbohidratos con los lípidos y las proteínas se forman
glicolípidos y glicoproteínas respectivamente, estos se encuentran en la superficie
celular realizan la función de reconocimiento en la membrana para hormonas,
anticuerpos, bacterias, virus u otras células.
Figura 4: Glicoproteínas y glicolípidos en membrana celular encargados del
reconocimiento celular e información entre ellas.
Detoxificación: El organismo por ciertas rutas metabólicas produce compuestos
tóxicos tales como la bilirrubina u hormonas esteroideas; algunos que son
producidos por otros organismos estos son los metabolitos secundarios como
toxinas vegetales y antibióticos, y los de procedencia externa entre estos se
encuentran los fármacos, drogas, insecticidas, aditivos alimentarios, entre otros;
todos son tóxicos y poco solubles en agua por lo cual se acumulan en sitios con
alto contenido lipídico tales como el cerebro y tejido adiposo, para deshacerse de
estos compuestos una forma es conjugarlos con un derivado de la glucosa: el
ácido glucorónico, de esta forma se hacen más solubles en agua y pueden ser
desechados por la orina u otras vías. (8)
A nivel celular los carbohidraros se localizan en la Pared celular de las células
vegetales ( celulosa), ya que compone químicamente a las mismas, otros
carbohidratos se asocian con algunas proteínas integrales de la membrana
plasmática en forma de Glucoproteínas quienes tienen la función del
reconocimiento y la adherencia celular entre células semejantes, el Almidón se
encuentra localizado en forma de Amiloplastos, en células animales el glucógeno (
almidón animal) se localiza en las células hepáticas y las musculares.
Los lípidos( fosfolípidos) se localizan en la membrana plasmática, en la membrana
de los organelos subcelulares con simple y doble unidad de membrana y en la
Carioteca
constituyendo
la
Bicapa
fosfolipídica.
Otros lípidos ( aceites) se localizan en células vegetales en forma de Oleosomas o
Elaioplastos
(
semillas
oleaginosas).
Las proteínas se localizan en toda la célula tanto en la membrana plasmática
como en cada uno de los organelos subcelulares constituyendo la Arquitectura
externa e interna de la célula y de los organelos subcelulares.