Download Eggplant - Brockton Public Schools

Food Explorer’s December Discovery. . .
Eggplant
Eggplants are fat-free,
low in calories, and high
in fiber.
PICK OF THE CROP:
Choose a firm, smooth-skinned eggplant that feels heavy for its size. Smaller eggplants
are generally more tender, while larger ones can be tough and bitter. When eggplant is
fresh, you can apply gentle pressure with your finger and the mark will disappear quickly. Choose eggplant with a
glossy purple color and no soft or brown spots or scars. However, new varieties can also be white, pink, or even
striped. Avoid eggplants that are shriveled, soft or have brown or blue streaks. If your refrigerator drawer is not
too cold, you can store whole eggplant there for up to a week.
FUN FACTS:
n In parts of Europe, some people thought that eating eggplant caused madness, leprosy, and bad breath.
Europeans called it the “mad apple.”
n Shape is not the only reason for the name “eggplant.” Some are also white.
n Thomas Jefferson brought the first eggplants to America. He loved to experiment with new plants.
n Eggplant is related to potatoes, tomatoes, and peppers.
A yummy & healthy
Broiled Eggplant Parmesan
2 medium eggplants with skin, sliced 1⁄2-inch thick
Vegetable oil cooking spray
Ground pepper to taste
1 jar (16 ounces) marinara (spaghetti) sauce
1
⁄2 cup fresh basil, chopped OR 2 tablespoons
dried basil, crushed
2 cups mozzarella cheese, part-skim, grated
1
⁄2 cup Parmesan cheese, grated
RECIPE!
Serves 6
1.
2.
3.
4.
Preheat broiler. Wash and prepare eggplant.
Spray broiler pan with cooking spray.
Season eggplant with pepper, spray with cooking spray.
Arrange on broiler pan and broil for 3-5 minutes on each
side. When done, place in a baking dish and set aside.
5. Heat marinara or spaghetti sauce in a saucepan.
6. Add basil and cook about 1 minute. Spoon over eggplant.
7. Top with mozzarella and Parmesan cheese and broil just
until cheese melts.
Nutrition Facts: Serving size: 1 cup; Calories: 210; Fruits and Vegetables: 41⁄2 servings; Fat: 10 g; Fiber: 5 g
Source: UMass Extension Nutrition Education Program
MORE MATTERS! Fruit and Veggie Tips for Kids:
• Bake eggplant whole in a 400°F oven. Wash it and pierce the skin, as you would a potato, before baking. Cook
for 30 to 40 minutes, and then remove the flesh from the skin. You can mash the flesh and combine it with
other ingredients, like onion, garlic, tahini, and lemon juice, or garlic and fresh dill, for spreads or dips.
• Slice eggplant lengthwise, brush the cut side lightly with oil and seasonings, and bake or grill. Or scoop out
some of the pulp and fill with a meat or vegetable stuffing. Cook for 20 to 30 minutes at 425° F.
This material was developed and provided by the UMass Extension Nutrition Education Program with funding from USDA’S Supplemental Nutrition Assistance Program. The
Supplemental Nutrition Assistance Program helps low-income people buy the food they need for good health. It can help you to buy nutritious food and stretch your food
dollars. For more information, call 1-866-950-3663. UMass Extension is an equal opportunity provider and employer, United States Department of Agriculture cooperating.
Contact your local Extension office for information on disability accommodations. Contact the State Extension Director's Office if you have concerns related to discrimination,
12/10
413-545-4800 or see www.umassextension.org/civilrights.
Explorador de Alimentos, Descubrimiento de diciembre…
La berenjena
SELECCIÓN DE LA COSECHA:
La berenjena es libre
de grasas, baja en calorías y
tiene un alto contenido
en fibras.
Busque una berenjena firme y con cáscara suave que parezca pesada para su tamaño.
Las berenjenas pequeñas son generalmente más tiernas, mientras que las más grandes
pueden ser duras y amargas. Cuando una berenjena está fresca, usted puede presionar
contra la cáscara y la marca del dedo desaparecerá pronto. Escoja la berenjena de
cáscara morada y brillante que no tenga arrugas ni manchas. Hay nuevas variedades de berenjenas blancas, rosadas
o hasta rayadas. Evite las berenjenas marchitas, blandas o con rayas azules o marrones. Si el cajón de su refrigerador
no es muy frío, se la puede almacenar ahí por una semana.
DATOS CURIOSOS:
n En algunos lugares de Europa, la gente pensaba que comer berenjena causaba demencia, lepra y mal aliento.
La llamaban la “manzana loca”.
n En inglés se conoce a la berenjena como “huevo de planta,” y no sólo es por su forma. Hay berenjenas blancas.
n El primero en traer berenjenas a América fue Thomas Jefferson, a quien le gustaba mucho experimentar con
las plantas.
n La berenjena es pariente de las papas, los tomates y los pimientos.
¡Una
RECETA rica y saludable para probar!
Berenjena parmesana a la parrilla
2 berenjenas medianas con la piel, en rodajas 1/2 pulgada de grosor
Spray de aceite vegetal
Pimienta molida al gusto
1 jarra de 16 onzas de salsa marinara (de spaghetti)
½ taza de albahaca fresca picada O 2 cucharadas de
albahaca seca triturada
2 tazas de queso mozarella semi-descremado y
rallado
½ taza de queso parmesano rallado
Porciones 6
1. Precaliente la parrilla. Lave y prepare la berenjena.
2. Rocee el spray en una cacerola para horno.
3. Sazone la berenjena con la pimienta y rocéela con
el spray.
4. Colóquela en la cacerola y hornee de 3 a 5 minutos
de cada lado. Una vez terminada, colóquela en una
fuente para horno y ponga a un lado.
5. Caliente la salsa marinara en una olla.
6. Añada el albahaca y cocine durante un minuto. Con
una cuchara, rocíe la mezcla sobre la berenjena.
7. Eche el queso por encima de la berenjena y vuelva
a meter al horno hasta que se derrita el queso.
Datos Nutricionales: tamaño de la porción: 1 taza; Calorías: 210; Frutas y verduras: 4½ porciones; Grasa: 10 g; Fibra: 5 g
Fuente: Programa de educación nutricional UMass Extension
¡MÁS VALE! SUGERENCIAS DE FRUTAS Y VERDURAS PARA NIÑOS:
• Hornee la berenjena entera a 400°F. Antes de hornearla, lávela y pinche la cáscara, como lo haría con una papa.
Hornee de 30 a 40 minutos y luego retire la cáscara. Para hacer una salsa para piqueos, puede hacer puré con la
berenjena y mezclarla con otros ingredientes tales como cebolla, ajo, tahini y jugo de limón, o con ajo y eneldo fresco.
• Corte la berenjena a lo largo. Con una brocha, unte aceite y condimentos y cocine al horno o a la parrilla. También
puede sacar parte de la berenjena con una cuchara y rellenar los huecos con carne o con otras verduras. Cocine de
20 a 30 minutos a 425 °F.
Este material fue desarrollado y provisto por el Programa de Educación en Nutrición de UMass Extension con financiación del Programa de Cupones para Alimentos
(Supplemental Nutrition Assistance Program) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). El Programa de Cupones para Alimentos ayuda a la gente con
bajos recursos a adquirir los alimentos necesarios para mantener una buena salud, y puede ayudarle a usted a comprar alimentos nutritivos y a hacer rendir su dinero. Para más
información llame al 1-866-950-3663. UMass Extension proporciona igualdad de oportunidades y de empleo, con la cooperación del Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos. Para mayor información sobre adaptaciones relacionadas con discapacidades, contacte a su oficina local de Extension. Para quejas relacionadas con hechos
de discriminación, contacte a la oficina del director estatal de Extension al 413-545-4800 o visite la página web www.umassextension.org/civilrights.
12/10