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Summer Italian Vegetables
Makes: 6 (½ cup) servings
Oven Temperature: 350°F
Preparation Time: 10 minutes
Cooking Time: 20-30 minutes
Ingredients:
1 onion, chopped
1 squash, diced (yellow or zucchini)
1 tomato, diced
1 green pepper, chopped
½ teaspoon oregano
1 (8-ounce) can tomato sauce
½ cup shredded mozzarella cheese
Directions:
1.
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5.
6.
7.
Be Creative!
Try adding 1 pound of seasoned,
cooked ground beef or turkey.
Shop Wise: Shred your own cheese!
Preheat oven to 350°F.
Combine onion, squash, tomato and green pepper in a baking dish.
Sprinkle with oregano.
Pour the tomato sauce over the vegetables.
Bake uncovered at 350°F for 20-30 minutes.
Top with cheese and bake another 4-5 minutes until cheese is melted.
Refrigerate leftovers.
New Mexico State University is an equal opportunity/affirmative action employer and educator. NMSU and U.S.
Department of Agriculture cooperating. This material was funded in part by USDA’s Supplemental Nutrition
Assistance Program (SNAP). SNAP provides nutrition assistance to people with low income. It can help you buy
nutritious foods for a better diet. To find out more, call (888) 473-3676.
Verduras italianas del verano
Rinde: 6 porciones de ½ taza cada una
Temperatura del horno: 350°F
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 a 30 minutos
Ingredientes:
1 cebolla cortada en pedacitos
1 calabaza (amarilla o verde) cortada en pedacitos
1 tomate, cortado en pedacitos
1 Pimiento verde, cortado en pedacitos
½ cucharadita de orégano
1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
½ taza de queso mozzarella rallado
Preparación:
¡Sea Creativa!
Agregue una libra de carne molida de res
o pavo, previamente condimentada y
cocida.
1. Precaliente el horno a 350°F.
2. Mezcle la cebolla, la calabaza, la salsa de tomate y el pimiento en un molde para
hornear.
3. Sazónelo con el orégano.
4. Vierta la salsa de tomate sobre las verduras.
5. Hornee sin tapar a 350°F entre 20 y 30 minutos.
6. Agregue el queso y hornee durante ostros 4 ó 5 minutos hasta que el queso se derrita.
7. Refrigere lo que sobre.
¡Sea una compradora sensata: Ralle su propio queso!
La Universidad Estatal de Nuevo México (NMSU) acata las pautas de acción afirmativa y de oportunidad equitativa en
el empleo y en la educación. Este proyecto es una colaboración entre NMSU y el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos. Este material se desarrolló en parte con fondos proporcionados por el Programa de Cupones para
Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA para sus siglas en inglés). SNAP ofrece asistencia
relacionada con la nutrición para gente con recursos limitados. Estos beneficios le pueden ayudar a comprar comida
nutritiva para una mejor dieta. Para obtener más información, llame al (888) 473-3676.