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El Crecimiento de BAP ContinÚa
GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE
Volumen 15, Número 3
Patrocinada por:
Alicorp SAA – Nicovita
National Renderers Association
Mayo/Junio 2012
Versión en Español
Octubre 30 - Noviembre 2
Bangkok, Tailandia
Shangri-La Hotel
Haciendo La Diferencia
A Través De La Acuacultura Responsable
Asista a GOAL 2012 para obtener una mejor comprensión del estado actual de la acuacultura
en todo el mundo y los cambios esenciales a los que se enfrenta la industria para, de forma rápida
pero de manera responsable, lograr una mayor producción para satisfacer la creciente demanda.
GOAL 2012 atraerá a más de 300 líderes de la acuacultura y los productos de mar para examinar
la producción y los mercados globales de camarones y peces, las redes de contactos y discusiones
estratégicas sobre temas que afectan a la acuacultura - ahora y en el futuro.
Para información adicional y de registro para GOAL 2012, visite
www.gaalliance.org/GOAL2012.
• Suministro • Demanda
• Problemas • Redes de Contactos
ii
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
iii
mayo/junio 2012
the
It’s Better To Be Left In The Cold...
global aquaculture
The Global Magazine for Farmed Seafood
January/February 2009
DEPARTAMENTOS
14
Del Presidente
2
Del Editor3
Actividades GAA6
Noticias de la Industria84
Anunciantes del Advocate88
Del The Shrimp Book
Principales Enfermedades Infecciosas Del Camarón,
Diagnosis y Manejo
Jorge Cuéllar-Anjel, DVM, M.S.; Mathias Corteel, DVM, Ph.D.;
Leonardo Galli, DVM, M.S.; Victoria Alday-Sanz, DVM,
M.S., Ph.D.; Kenneth W. Hasson, M.S., Ph.D.
16 Prácticas Sustentables de Acuacultura
Evaporación Afectada Por Luz Solar, Temperatura, Viento
Claude E. Boyd, Ph.D.
18 La Línea Final
Crecimiento Compensatorio Genera Ganancias Ocultas
Thomas R. Zeigler, Ph.D.; Scott Snyder, Ph.D.
En la cubierta:
Avances en el manejo de salud y cría selectiva están llevando al
desarrollo de camarones tigre grandes y libres de patógenos específicos.
20 Nuevos Genotipos de WSSV, TSV Identificados
En Arabia Saudita
Kathy F. J. Tang, Ph.D; Carlos R. Pantoja, Ph.D.; Donald V. Lightner, Ph.D.
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iv
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
Microminerales Importantes Componentes De Alimentos
Elementos Traza Orgánicos Más Efectivos Que
Formas Inorgánicas
Ioannis Nengas
25
Alimento Vivo Para Larvas De Peces, Camarones
Producción, Enriquecimiento, Estrategias De Alimentación
Pedro Pousao-Ferreira, Anna Candeias Mendes, Sara Castanho,
Emilia Cunha
28
Estrategia De Alimentación Apoya Cultivo De Langostinos
De Agua Dulce Sin Harina, Aceite De Pescado
Alimento De Acabado Mejora LC-PUFAs En Colas
Louis R. D’Abramo, Ph.D.
32 La Temperatura Afecta El Comportamiento Alimentario
De Camarones Blancos Del Pacífico
Dr. Carlos A. Ching, Dr. Chalor Limsuwan
34
Evaluación De La Digestibilidad De Sub-Productos de Pesquerías Productos de Salmón, Vísceras de Peces Candidatos |
Como Ingredientes Para Alimentos De Camarones
Dong-Fang Deng, Ph.D.; Lytha D. Conquest, Ph.D.; Warren
G. Dominy, Ph.D.; Peter J. Bechtel, Ph.D.; Scott S. Smiley, Ph.D.
39 Los Hidrolizados De Proteína De Pescado (FPH) Mejoran
La Resistencia Al Estrés De Las Especies Acuícolas
M. Herault, V. Fournier, M. Hervy, A. Ngoc
42
La Acuacultura de Algas Marinas Ofrece Productos
Diversificados, Funciones Clave De Ecosistema
Parte I. Grupos De Especies Menos Conocidas Lideran
La Producción De Maricultura
Dr. Thierry Chopin
Página 18
Ganancia Compensatoria: Fuente Oculta
de Ganancias
El crecimiento lento del camarón puede a menudo ser revertido si
se corrigen problemas ambientales y suficiente alimento es aplicado.
Con la comprensión de la ganancia compensatoria, los gerentes de
granjas pueden recuperar los niveles de rentabilidad.
58 Marketing De Productos De Mar
Diversos Factores Afectan Precios, Ventas De Camarón
Estudio Español Determina Que Fuentes Silvestres,
Marcas Clave Para Elecciones Del Consumidor
José Fernández Polanco, Ph.D.; Ignacio Llorente;
Ladislao Luna, Ph.D.
60 Mercados de Productos de Mar de EE.UU.
Paul Brown, Jr.; Janice Brown; Angel Rubio
64
Inocuidad Alimentaria y Tecnología
Mercados De Norteamérica Para Tilapia Fresca
Parte II. Filetes Procesados A Mano
George J. Flick, Jr., Ph.D.
67
Productos de Mar y Salud
Oportunidad De Productos De Mar ¿‘Estancado En 16’
O Marchando Adelante?
Roy D. Palmer, FAICD
69
Proyecto En Brunei Desarrolla Tecnología Para Producción
de Camarones Tigres Negros De Gran Talla
Parte I: Visión Global
Chris Howell, Hasnah Ibrahim, Sabri Taha, Rosinah Yussof, George Chamberlain
44 Acuacultura Podría Mejorar La Pesquería Mediterránea
De Erizo De Mar, Expandir Suministro
S. Carboni, P. Addis, A. Cau, T. Atack
46 La Vieira De Roca Gigante De Alaska Considerada
Para Desarrollo De Acuacultura
R. RaLonde, K. Brenner, A. C. M. Oliveira
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22
50
El Cultivo ‘Cash-SIS’ Genera Dinero De Cosechas
Y Alimento Para La Familia Producción Mejorada A Través
De Un Variada Selección De Especies
Dr. A. Milstein; Dr. M. A. Wahab; Dr. A. Kadir; M. Kunda, M.S.
53 El Proyecto COEXIST Aborda Varios Usos,
Interacciones en Aguas Costeras de Europa
Dr. Øivind Bergh; Emma Bello Gomez, M.S.
55
Consumidores de Catalonia Prefieren Mejillones Silvestres
Estudio Determina Limitados Conocimientos Sobre
Cultivo De Mejillones
Dr. Cristina Escobar, Dr. Z. Kallas, J. M. Gil
73 The Fishery: Una Finca, Un Pez A La Vez
Susan V. Heerin
76 Protegiendo Peces En Aguas Infestadas De Tiburones
Desarrollando Mejores Redes Para Jaulas
Ken Robertson
78 Cría Selectiva De Ostra Del Pacífico En Australia
Economía, Informática Se Combina Para Ofrecer Ganancias
Peter Kube, Ph.D.; Matthew Cunningham
80 Cultivo Experimental Del Mero de Roca En España Investigación Cooperativa Logra Desove, Engorde También Estudiado
Dr. J. B. Peleteiro, Dr. J. L. Rodríguez
82 Modelado Por Computador Ayuda a Crecer Peces
Joao G. Ferreira
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
1
del presidente
ALIANZA GLOBAL
DE ACUACULTURA
La Alianza Global de Acuacultura es una organización internacional no gubernamental sin fines de
lucro, cuya misión es promover la acuacultura ambientalmente responsable para satisfacer las necesidades de alimentos del mundo. Nuestros miembros
son productores, procesadores, comercializadores
y distribuidores de productos del mar en todo el
mundo. Todos los acuacultores en todos los sectores
son bienvenidos en la organización.
OFICIALES
George Chamberlain, President
Bill Herzig, Vice President
Lee Bloom, Secretary
Jim Heerin, Treasurer
Iain Shone, Assistant Treasurer
Wally Stevens, Executive Director
JUNTA DIRECTIVA
Bert Bachmann
Lee Bloom
Rittirong Boonmechote
George Chamberlain
Shah Faiez
Jeff Fort
John Galiher
Jim Heerin
Bill Herzig
Ray Jones
Alex Ko
Jordan Mazzetta
Rafael Bru
Sergio Nates
John Peppel
John Schramm
Iain Shone
Wally Stevens
Craig Walker
EDITOR
DARRYL JORY
[email protected]
PRODPERSONAL
DE PRODUCCIÓN
GERENTE DE REVISTA
JANET VOGEL
[email protected]
EDITOR ASISTENTE
DAVID WOLFE
[email protected]
DISEÑO GRÁFICO
LORRAINE JENNEMANN
[email protected]
OFICINA PRINCIPAL
5661 Telegraph Road, Suite 3A
St. Louis, Missouri 63129 USA
Teléfono: +1-314-293-5500
FAX: +1-314-293-5525
ECorreo electrónico: [email protected]
Página Web: http://www.gaalliance.org
Todos los derechos de autor © 2012
Global Aquaculture Alliance.
Global Aquaculture Advocate
es impreso en los EEUU.
ISSN 1540-8906
Sueños de GAA
Se Hacen Realidad
El poeta Carl Sandburg dijo: “No pasa nada sin ser
antes un sueño.” La Alianza Global de Acuacultura
comenzó con el sueño de alimentar al mundo a través de
una acuacultura responsable. En este, nuestro 15vo aniversario,
es evidente que estamos haciendo una diferencia. Nuestras
George W.
dos principales áreas de programas son la certificación de
Chamberlain, Ph.D.
Mejores Prácticas de Acuacultura y las reuniones anuales
President
GOAL.
Global Aquaculture Alliance
El volumen de certificación BAP es ahora de más de
[email protected]
750.000 toneladas métricas, y las certificaciones de salmón
están muy avanzadas, con instalaciones certificadas en
Canadá y Chile. También tenemos nuestra primera operación
de salmón con dos estrellas, Northern Harvest Sea Farm.
Nuestros estándares de certificación son continuamente revisados y actualizados bajo la dirección
del Comité de Supervisión de Normas (SOC). Como se indica en el informe de esta revista sobre
nuestro reciente encuentro SOC en Boston, BAP está desarrollando un conjunto de normas
realineadas de estándares de granjas agrícolas, que combinará los estándares para camarón, tilapia,
Pangasius y bagre en un documento único que comprende los requisitos básicos y con suplementos
específicos para especies adicionales. Esto mejorará la consistencia y permitirá actualizaciones más
eficientes.
En una actividad paralela, el Dr. John Forster está trabajando en un enfoque similar para los
nuevos estándares de instalaciones de producción de larvas y que se aplicarán a una serie de especies
mediante el uso de una combinación de puntos básicos comunes y requisitos más específicos para
cada especie.
Las reuniones anuales de la GAA – Perspectiva Global para el Liderazgo de la Acuacultura
(GOAL) – se han desarrollado en un mecanismo efectivo para reunir líderes de la acuacultura y de
la comunidad de productos de mar para presentar las últimas tendencias, discutir temas y llegar a
soluciones de consenso. GAA está emocionada de regresar a Bangkok, Tailandia, para su reunión
de GOAL 2012 desde octubre 30 hasta noviembre 02 en el Hotel Shangri-La. El precursor exitoso
de GOAL, la reunión de Perspectiva Global de Camarón, se celebró en Bangkok en 2004.
Tailandia es el centro del comercio de productos de mar en Asia. Este país es uno de los mayores
exportadores de productos del mar del mundo y el mayor país exportador de camarón. Su fuerte
enfoque en los mercados internacionales de productos de mar refleja la participación activa del
gobierno y un muy comprometido sector de la acuacultura, que han cooperado para lograr avances
en la tecnología de producción, la trazabilidad y la certificación.
Bangkok no sólo es un importante centro internacional fácilmente accesible por vuelos directos
desde muchos puntos de todo el mundo, pero también es un destino turístico interesante. Con
nuestra GOAL 2012 celebrándose en este importante centro de productos de mar, GAA espera
una alta asistencia, y fuerte participación de los compradores y patrocinio comercial.
En reconocimiento de la importancia de cada uno de nosotros en los muchos avances que se
están alcanzando, el tema de GOAL 2012 será “Haciendo la Diferencia.” Dentro de un programa
incorporando oradores expertos, discusiones de paneles y sesiones de trabajo, GOAL 2012 se
basará en conceptos previos para abordar los temas críticos para producir más productos acuáticos
responsablemente para satisfacer la creciente demanda mundial. Además de las recepciones y otros
eventos sociales, GOAL 2012 incluirá una gira técnica pre-conferencia cortesía del Grupo CP,
que se llenará temprano.
GOAL 2012 es un evento clave con mucho que esperar para los profesionales de la acuacultura y
los productos de mar, así que les recomiendo que planifiquen su asistencia pronto. Información
completa sobre la conferencia y los materiales de inscripción serán distribuidos a los participantes
de eventos pasados. También vamos a completar pronto las páginas de GOAL 2012 en el portal
de la GAA.
Juntos, estamos realmente haciendo una diferencia, pero todavía hay mucho más por hacer.
Damos la bienvenida a sus ideas sobre cómo podemos hacer un mejor trabajo para lograr avances
significativos. Si podemos soñarlo, podemos hacerlo.
Atentamente,
George Chamberlain
2
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
del editor
Desafío Pendiente:
Suministro de
Alimentos Balanceados
MIEMBROS FUNDADORES
Como destacara Wally Stevens, Director Ejecutivo de
GAA, en sus palabras de bienvenida a la conferencia
GOAL 2011 en Santiago de Chile, el suministro de alimentos
Darryl E. Jory, Ph.D.
balanceados para la acuacultura es uno de los retos más
importantes que enfrenta la acuacultura.
Editor, Development Manager
Los alimentos balanceados acuícolas son un elemento
Global Aquaculture Advocate
integral y vital en nuestra industria. Para muchas especies
[email protected]
cultivadas, la supervivencia, el crecimiento y la producción
dependen del suministro de nutrientes a través de los
alimentos manufacturados. Estos alimentos comprenden
típicamente el costo operacional más alto durante la producción, y sus características y el manejo
que reciben claramente puede afectar la calidad del producto y el agua en los sistemas de producción
y los efluentes.
Desde 1995, la producción de alimentos acuícolas compuestos ha crecido globalmente a una
tasa promedio de alrededor de 10,7% / año. La producción pasó de 7,6 millones de toneladas
métricas (MTM) en 1995 a más de 35 MTM en 2010. Se espera que llegue a 50 MTM en 2015 y
a más de 70 MTM en 2020.
Gran parte del reto con los alimentos balanceados acuícolas gira en torno a la cuestión de los
ingredientes sostenibles. Nuestra industria necesita ingredientes de alimentos acuícolas que
puedan crecer como crece la producción acuícola, con una disponibilidad cada vez mayor de
ingredientes costo-eficientes que pueden ser producidos de manera sostenible. Muchos de los
esfuerzos en todo el mundo están respondiendo a esta necesidad, incluidos los de la Organización
Internacional de Harina y Aceite de Pescado (IFFO), la asociación comercial mundial que representa
a los productores de harina de pescado y aceite de pescado y de otras actividades relacionadas.
Anteriormente con IFFO, el Dr. Jonathan Shepherd mencionó en GOAL 2011 la urgente
necesidad de demostrar que cualquier pescado entero procesado proviene de pesquerías bien
administradas, sin pesca ilegal, no declarada y no reglamentada. Shepherd también hizo hincapié
en la necesidad de demostrar que el procesamiento adecuado garantice productos puros y seguros.
La cadena de suministro debe entonces mantener la pureza a través de la cadena de custodia de la
trazabilidad.
A través del desarrollo de los Estándares para Fábricas de Alimentos Balanceados del Programa
de Mejores Prácticas de Acuacultura (www.gaalliance.org/cmsAdmin/uploads/BAP-FeedMill610.pdf), la GAA está trabajando para promover y apoyar la producción y uso de alimentos de
acuacultura responsables. Por ejemplo, después de Junio 1, 2015, el 50% de todas las harinas de
pescado y aceite de pescado procedentes de la pesca de reducción deberán certificar que cumplen
con los estándares aprobados.
También vale la pena mencionar el programa Soya Global en la Acuacultura con su programa
vinculado con la comercialización internacional y la investigación por parte del Concejo de
Exportación de la Soya de los EE.UU. y la Asociación Americana de la Soya - Mercadeo Internacional.
Como fue discutido por el Dr. Michael Cremer en GOAL 2011, este programa tiene varios
componentes clave, incluyendo el desarrollo de alimentos de soya; las tecnologías que promueven
la sostenibilidad, la inocuidad alimentaria y la protección del medio ambiente; y el apoyo técnico
mundial en nutrición de peces y formulación de alimentos. También ofrece demostraciones en
finca de los alimentos de soya y de tecnologías sostenibles.
El suministro de alimentos balanceados acuícolas es un gran desafío para la viabilidad y expansión
de nuestra industria. Para abordarlo correctamente será necesario aumentar la comprensión de las
necesidades nutricionales de las especies cultivadas, el uso eficiente de una creciente base de
ingredientes sostenibles, la mejora de los procesos de fabricación de alimentos, y un manejo de la
alimentación más eficiente.
La industria de la acuacultura puede duplicar la producción mundial con un creciente
conocimiento nutricional. Pero el desarrollo de una mejor alimentación y estrategias de nutrición
debe ser una prioridad para cumplir con este objetivo.
Como siempre, son bienvenidas sus sugerencias sobre los temas que le gustaría que cubramos,
así como sus artículos cortos (~ 1000 palabras) sobre temas alineados con el contenido de nuestra
revista. Por favor contáctenme a su conveniencia para recibir nuestras directrices para artículos.
Sus comentarios han mejorado significativamente nuestra revista desde sus inicios, y les insto a
que sigan enviando sus comentarios sobre la mejor forma de representar y servir a nuestra industria.
Atentamente,
Darryl E. Jory
Agribrands International Inc.
Agribrands International Inc.
Agromarina de Panamá, S.A.
Alicorp SAA– Nicovita
Aqualma – Unima Group
Aquatec/Camanor
Asociación Nacional de Acuicultores de Colombia
Asociación Nacional de Acuicultores de Honduras
Associação Brasileira de Criadores de Camarão
Bangladesh Chapter – Global Aquaculture Alliance
Belize Aquaculture, Ltd.
Delta Blue Aquaculture
Bluepoints Co., Inc.
Cámara Nacional de Acuacultura
Camaronera de Coclé, S.A.
Cargill Animal Nutrition
Continental Grain Co.
C.P. Aquaculture Business Group
Darden Restaurants
Deli Group, Ecuador
Deli Group, Honduras
Diamante del Mar S.A.
Eastern Fish Co.
El Rosario, S.A.
Empacadora Nacional, C.A.
Empress International, Ltd.
Expack Seafood, Inc.
Expalsa – Exportadora de Alimentos S.A.
FCE Agricultural Research and Management, Inc.
Fishery Products International
India Chapter – Global Aquaculture Alliance
Indian Ocean Aquaculture Group
INVE Aquaculture, N.V.
King & Prince Seafood Corp.
Long John Silver’s, Inc.
Lu-Mar Lobster & Shrimp Co.
Lyons Seafoods Ltd.
Maritech S.A. de C.V.
Meridian Aquatic Technology Systems, LLC
Monsanto
Morrison International, S.A.
National Food Institute
National Prawn Co.
Ocean Garden Products, Inc.
Overseas Seafood Operations, SAM
Preferred Freezer Services
Productora Semillal, S.A.
Promarisco, S.A.
Red Chamber Co.
Rich-SeaPak Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A.
Sanders Brine Shrimp Co., L.C.
Sea Farms Group
Seprofin Mexico
Shrimp News International
Sociedad Nacional de Galápagos
Standard Seafood de Venezuela C.A.
Super Shrimp Group
Tampa Maid Foods, Inc.
U.S. Foodservice
Zeigler Brothers, Inc.
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
3
UNASE A LA ORGANIZACION DE
VANGUARDIA DE LA ACUACULTURA MUNDIAL
La acuacultura es el futuro del suministro mundial de
productos acuáticos. Sea parte de este futuro haciéndose miembro de la Alianza Global de Acuacultura
(GAA), la organización líder en el establecimiento de
estándares para los productos de acuacultura.
Tenga acceso a información basada en ciencia sobre
el manejo eficiente de la acuacultura. Haga contacto
con otras empresas responsables y alcance sus metas
de responsabilidad social. Mejore sus ventas adoptan-
RESPONSIBILITY
do la certificación GAA de Mejores Prácticas de Acuacultura para sus instalaciones de acuacultura.
Las cuotas anuales comienzan en US$ 150 dólares
e incluyen una suscripción a la revista Global Aquaculture Advocate, boletines electrónicos de la GAA,
descuentos de eventos y otros beneficios. Visite www.
gaalliance.org o comuníquese con la oficina de la GAA
para más detalles.
Alianza Global de Acuacultura / Global Aquaculture Alliance
Alimentando al mundo a través de la Acuacultura Responsable
St. Louis, Missouri, USA – www.gaalliance.org – +1-314-293-5500
MIEMBROS GOBERNANTES
ABC Research Corp.
AIS Aqua Foods, Inc.
Blue Archipelago
Capitol Risk Concepts, Ltd.
Cargill
Chang International Inc.
C.P. Food Products, Inc.
Darden Restaurants
Delta Blue Aquaculture
Eastern Fish Co.
Fega Marikultura P.T.
Fenway Partners LLC
Grobest USA Inc.
High Liner Foods/FPI
Integrated Aquaculture International
INVE BV
King & Prince Seafood Corp.
Lyons Seafoods Ltd.
Maloney Seafood Corp.
Mazzetta Co., LLC
Morey’s Seafood International
National Fish and Seafood, Inc.
Pescanova USA
Preferred Freezer Services
QVD
Red Chamber Co.
Rich Product Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A.
Sea Port Products Corp.
Seafood Exchange of Florida
Seajoy
Thai Union Group
Tropical Aquaculture Products, Inc.
Urner Barry Publications, Inc.
Zeigler Bros., Inc.
MIEMBROS DE APOYO
Akin Gump Strauss Hauer & Feld LLP
Alltech
4
Mayo/Junio 2012
Ammon International
Anova Food Inc.
Aqua Star
Aquatec Industrial Pecuaria Ltd.
Blue Ridge Aquaculture
Camanchaca Inc.
Contessa Food Products, Inc.
Cooke Aquaculture Inc.
Cumbrian Seafoods Ltd.
DevCorp International
Diversified Business Communications
DSM Nutritional Products
Fortune Fish Co.
H & N Foods International, Inc.
Harbor Seafood, Inc.
Harvest Select
Inland Seafood
International Marketing Specialists
Ipswich Shellfish Co., Inc.
Labeyrie Fine Foods
Maritime Products International
Mirasco
Mt. Cook Alpine Salmon
North Coast Seafood
North Star Ice Equipment Co.
Novozymes
Orca Bay Seafoods
Pacific Seafood Group
Pacific Supreme Co.
PanaPesca USA Corp.
Petuna Aquaculture
PFS Logistics
ProFish International
Santa Monica Seafood
Sealord Group Ltd.
Seattle Fish Co.
Seattle Fish Co. of N.M.
Slade Gorton & Co., Inc.
Solae, LLC
SouthFresh Aquaculture
Starfish Foods
Stavis Seafoods, Inc.
The Fishin’ Company
Top Catch Inc.
Trident Seafoods
United Seafood Enterprises, L.P.
Western Edge Inc.
MIEMBROS DE ASOCIACION
American Feed Industry Association
APCC-All China Federation of Industry
and Commerce Aquatic Production
Chamber of Commerce
Associação Brasileira de Criadores
de Camarão
Australian Prawn Farmers Association
Bangladesh Shrimp and Fish Foundation
China Aquatic Products Processing
and Marketing Association
Fats and Proteins Research
Foundation, Inc.
Indiana Soybean Alliance
International Fishmeal and
Fish Oil Organisation
Malaysian Shrimp
Industry Association
National Fisheries Institute
National Renderers Association
Oceanic Institute
Prince Edward Island Seafood
Processors Association
SalmonChile
Salmon of the Americas
Seafood Importers
and Processors Alliance
U.S. Soybean Export Council
World Aquaculture Society
Universidad Austral de Chile
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At Eastern Fish Company, we know that maintaining a healthy aquatic environment is the
basis of a healthy food supply. We support a wide range of efforts aimed at keeping our
oceans thriving while finding better ways to manage and harvest the bounty of our seas.
Now more than ever, it is important to choose your suppliers and marketing partners
based on their commitment not just to our industry, but to the environment as well.
We partner with suppliers that implement and maintain BAP standards to assure industry
stewardship. Where BAP standards do not apply, we work to source our product from only
well managed or certified fisheries.
Sustainability, certification and traceability are the cornerstones of our everyday
process. Being part of a global community means displaying social responsibilities
that make a difference.
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Mayo/Junio 2012
5
8/15/11 12:00 PM
Susan Chamberlain: 1956-2012
Susan Chamberlain “le encantaba hacer frente a casi cualquier
reto - y por lo general con éxito .”
con el trato de la gente era evidente con cada interacción.”
“Lo que más recuerdo de Susan en los primeros días era su determinación
desinteresada para apoyar el desarrollo del sueño que todos teníamos
para GAA,” recordó Bill Herzig, por mucho tiempo oficial de la GAA.
“No había dinero, así que todos teníamos que encontrar la manera de
hacerlo. Para Susan y George, esto significó dedicarse personalmente a
esto - a pesar de ya tener vidas muy ocupadas con la familia y los
negocios. “
“De lo que mucha gente nunca se dio cuenta fue el compromiso
de Susan detrás de las escenas para estar a la altura de las circunstancias,
independientemente de los obstáculos, “ dijo George Chamberlain.
“En 1999, justo antes de las vacaciones de Navidad, nuestra revista
recién lanzada se vio amenazada por la pérdida de nuestro diseñador
gráfico seguido de un desplome de la computadora que borró todos los
archivos. Susan descubrió la manera de arreglar el ordenador, volver a
cargar el software y volver a crear los archivos trabajando largas horas de
trabajo durante las vacaciones.”
“Cualquier cosa que hubiera que hacerse, ella se dedicaba de lleno a
esto,” añadió Herzig. “Nunca Susan quería las gracias por lo que hacía.
Ella sólo se preocupaba apasionadamente por los principios en los que
nos basamos.”
La noticia de la muerte repentina de Susan Chamberlain el 12 de
febrero puso a nuestros mundos en suspenso por un tiempo. Sus muchos
rasgos maravillosos - bondad, generosidad, dedicación, optimismo,
amistad y confianza - han dejado su huella en nuestros corazones. No
estábamos listos para decirle adiós.
Quizás mejor conocida como la esposa de George Chamberlain,
fundador y presidente de la Alianza Global de Acuacultura, Susan era
también la madre devota de cuatro, una verdadera amiga, voluntaria
dispuesta de la comunidad - y mucho más.
Para la gran familia GAA, ella fue también el anclaje firme en el
núcleo de la organización, a menudo sirviendo como su corazón y su
alma - “el pegamento que mantiene sus asociados enfocados, “ en las
palabras del director ejecutivo de GAA Wally Stevens.
Extraordinaria
Susan Chamberlain jugó un papel crítico en la creación de la GAA
y sus actividades durante los primeros años de esfuerzo. Su arduo trabajo
y dedicación contribuyeron a la formación de la GAA, establecieron
importantes conexiones con las organizaciones de productores de todo el
mundo y ayudó a crecer a nuestra revista Global Aquaculture Advocate
a partir de un joven boletín de noticias a la revista líder que es hoy.
“Para aquellos que no conocían a Susan en un principio, no pasó
mucho tiempo antes de que nos diéramos cuenta de lo persona
extraordinaria que era, “ Peder Jacobson, un miembro original de la
junta directiva de la GAA, recordó. “Sus habilidades administrativas y
Después de que la GAA creció y superó su “base de operaciones”
inicial, Susan George abrieron la oficina matriz de la GAA
en un pequeño edificio de oficinas en el condado de St. Louis.
6
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
Susan trabajó a menudo con Betty More en las ferias para
promover la revista GAA y el programa de Mejores Prácticas
de Acuacultura (BAP).
Compromiso
La oficina sede de la GAA inicialmente funcionó desde la sala de la
casa de los Chamberlain. Susan inspiró a toda la familia a involucrarse.
Los hijos Brian y Jordan instalaron el sistema de tecnología de información
y se encargaron de la fotografía, y las hijas Kassie y Sarah ayudaron en
las ferias comerciales. Incluso la madre de Susan ayudó a empacar revistas
para su envío desde la oficina.
Ya fuera gerenciando la “verdadera” oficina más tarde o montando
un stand de feria en el otro lado del
planeta, Susan siempre puso su
mejor esfuerzo – y el de la GAA –
adelante. Ella promovió los Códigos GAA de Prácticas para el Cultivo Responsable de Camarón
originales, y trabajó incansablemente con Betty More para ayudar
a establecer y administrar el inicio
del Consejo de Certificación de la
Acuacultura (Aquaculture Certification Council), el precursor del
hoy programa BAP.
En las ferias comerciales, gente
de todo el mundo venía a buscar a
Susan cuando tenían preguntas o
simplemente para decir “hola.” Susan
era central para todo lo que fuera
GAA, así que tenía las respuestas.
“Ella estaba comprometida con sus responsabilidades y dedicada a
trabajar a través de los retos del día a día cuando la GAA estaba
luchando para convertirse en una entidad reconocida,” dijo Betty More.
“Su gestión administrativa eficiente hacía el mejor uso del tiempo y el
talento de todo el mundo en aquellos primeros años.”
Siempre dispuesta a ayudar y con una sonrisa, Susan organizó en
gran medida las innovadoras conferencias mundiales Perspectivas
Globales de Camarón, y Perspectivas Globales de Peces que precedieron
que precedieron a la actual Perspectivas Globales para el Liderazgo de
la Acuacultura (GOAL). Sus habilidades y motivación fueron las fuerzas
impulsoras para llevar a la GAA al primer plano de las asociaciones de
acuacultura comerciales.
“A pesar de sus responsabilidades, Susan siempre se las arreglaba para
proyectar en su voz y la correspondencia la amabilidad y el optimismo que
ha llegado a caracterizar la personalidad GAA,” dijo Jacobson.
rodilla, Susan ayudó a cargar la camioneta de la familia para mudar a sus
adolescentes dentro y fuera de los dormitorios universitarios, cuando
George estaba trabajando fuera del país.
Después de llevar la administración de la GAA por 10 años, Susan
dejó la organización para dedicarse a otra pasión
-- ayudar a los niños con necesidades especiales. Ella se convirtió
en la directora de presupuesto y desarrollo de Ride On St. Louis, un
grupo sin fines de lucro que ayuda a niños con discapacidad a través
de actividades y terapias asistidas por equinos.
Muchas de sus habilidades desarrolladas en la GAA rápidamente
entraron en juego en este grupo. Susan afinaba planes de negocios y
proyectaba presupuestos, y establecía y manejaba eventos para recaudar
fondos. Amaba a los gentiles caballos y la forma como ayudaban a sus
jóvenes jinetes, tanto física como emocionalmente.
Haciendo la Diferencia
“Mucha gente se preguntan toda la vida si han hecho una diferencia,” dijo Stevens de la GAA, “pero ciertamente no Susan Chamberlain.
Ella era una persona que alegremente enfrentaba casi cualquier cosa - y
normalmente con éxito.”
“Sin la inspiración y dedicación de Susan, creo que muchos de
nosotros hubiéramos renunciado a la GAA durante sus primeros años,”
dijo Darryl Jory, Editor de la Global Aquaculture Advocate.” “Ella era
una verdadera fuente de inspiración.” “Ella es echada de menos
muchísimo por aquellos que tuvieron el privilegio de conocer lo persona
especial que era,” dijo Herzig. “Gran parte de lo que se ha logrado hoy
es el resultado de su dedicación incansable y desinteresada”.
Susan como esposa siempre apoyó a George Chamberlain y fue
la dedicada madre de (de la izquierda) Sarah, Kassie, su nuera
Erin, Brian y Jordan.
Familia
Para Susan, GAA era importante, pero la familia siempre fue lo
primero. “Su familia lo era todo para ella,” dijo la madre de Susan, Patty
Ball.
“Desde aproximadamente un mes antes de cada reunión GAA yo
casi no veía mucho a mamá,” recuerda Kassie, la hija más joven. “Ella
prácticamente vivía en la oficina, y cuando ella no estaba allí, estaba
estacionada en su oficina en casa. Me gustaba quedarme hasta tarde los
fines de semana, así que teníamos una broma de que mamá estaba
empezando su día de trabajo justo cuando yo me iba a la cama. Incluso
durante esos meses, sin embargo, mamá hacía tiempo cada día para
llevarme de la a casa a la escuela para que pudiéramos pasar unos
minutos juntas.”
Hacia Adelamte Siempre
Susan Ball Chamberlain, al parecer, estaba constantemente
en movimiento. Nacida en Berkeley, California, EE.UU., pasó sus
primeros años en Utah, Texas y en el país de Irán, donde su padre
trabajaba para Chevron Oil Co. Se graduó de la Universidad de Texas
A & M con una licenciatura en ciencias pesqueras y trabajó durante
varios años antes de involucrarse en el creciente mundo de la acuacultura
internacional.
Se casó con George en 1977, cuando él era un estudiante de postgrado
de acuacultura en la Universidad de Texas A & M. Los dos comenzaron
una familia y más tarde se mudaron con sus cuatro hijos a St. Louis,
Missouri, EE.UU. Susan apoyó los intereses de sus hijos al convertirse
en una líder de las Girl Scouts y apoyando a la banda de la escuela
secundaria que vendían dulces y servían barbacoa para recaudar fondos
para sus viajes escolares. A pesar de sus persistentes problemas de
La familia GAA honró el retiro de Susan de la organización
con una fiesta donde se le reconoció sus muchos años de
dedicación.
Memoriales
En honor a Susan y su logros, el Fondo Memorial Susan
Chamberlain se ha establecido en el marco del sin-fines-de-lucro
Fondo de Investigación de la Industria de Productos de Mar. El
memorial proporcionará financiación anual para investigación
orientada a la acuacultura. Las contribuciones pueden hacerse en
línea en www.sirfonline.org.
La familia Chamberlain ha creado también un fondo
conmemorativo para continuar el legado altruista de Susan de dar
a los demás. Las donaciones hechas a www.susanchamberlain.org
serán distribuidas en forma de subvenciones a las organizaciones
dedicadas a ayudar a niños discapacidades y otros grupos.
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
7
actividades de la gaa
Programa BAP Crece En La Feria De Productos
De Mar De Boston
Los miembros corporativos de GAA Stavis Seafoods
y Tropical Aquaculture Products estaban entre los cientos
de empresas representadas en Boston.
Entusiasta actividad en el stand del Best Aquaculture Practices/
Global Aquaculture Alliance durante el International Boston Seafood
Show refleja la continua expansión del Programa de Certificación BAP
para productos de mar cultivados.
“El interés en el programa BAP que hemos recibido en Boston
fue muy positivo, y el equipo BAP alineo varias instalaciones a ser
inspeccionadas en los próximos meses,” dijo el Director de BAP
William More. “Este fue probablemente nuestro mejor show de Boston
desde que comenzó la promoción del programa BAP en 2003.”
More dijo que ocho nuevas plantas y nueve nuevas granjas se
comprometieron a la certificación BAP durante el show, y otras
posibilidades están siendo consideradas. Los compromisos vinieron de
cinco granjas de camarón en la India, así como de granjas de salmón en
Canadá y Chile, y una granja de tilapia en Brasil. Representando varias
especies, los solicitantes de las plantas son de China, Vietnam,
Indonesia, México y Canadá.
Al 15 de marzo, las 100 instalaciones – 42 plantas y 58 granjas –
pendientes de certificación BAP reflejan más del doble el número de
solicitantes en febrero de 2011.
Meijer hizo un anuncio sobre su apoyo a BAP justo antes de la Feria
de Boston. Varios otros grandes minoristas importantes luego utilizaron
el programa como una plataforma desde la cual anunciar su asociación
con la certificación de Mejores Prácticas de Acuacultura (BAP).
Supervalu, uno de los minoristas más grandes de Estados Unidos,
dijo que ha adoptado la certificación BAP para su política de compras
de productos de acuacultura. La medida significa que los peces y camarones
que llevan la marca de BAP estarán disponibles en miles de locales de
Acme, Albertsons, Cub Foods, Farm Fresh, Hornbacher’s, Jewel-Osco,
Lucky, Save-A-Lot, Shaw’s/Star Market, Shop ‘n Save y Shoppers
Food & Pharmacy a través de los EE.UU.
BJ’s Wholesale Club también anunció su compromiso con los
productos de mar sustentables con su alineación con BAP. Desde pescado
fresco a productos de mar con valor agregado congelados, los socios de
productos de mar de BJ’s deben tomar medidas para usar solo fuentes
responsables de productos de mar para sus 195 clubes y 107 estaciones
de servicio en el este de Estados Unidos.
Además de compartir información acerca de BAP, el personal de
GAA promovió su próxima conferencia GOAL 2012 sobre producción
y comercialización global de productos de mar en Bangkok, Tailandia, y
distribuyó copias de la revista Global Aquaculture Advocate. Conversaciones en el stand involucró personas de todos los niveles de la industria de productos de mar cultivados, desde los productores acuícolas y
sus proveedores hasta los distribuidores y minoristas.
Antes de la apertura de la feria, el Comité de Supervisión de
Estándares BAP se reunió para considerar, entre otros asuntos, la
elaboración de un conjunto de normas “núcleo” que apliquen a granjas
de camarones, tilapia, bagre de canal y Pangasius. Estándares adicionales
que se puedan agregar (“add-on”) que sean específicas para el cultivo de
las especies individuales también serían considerado en las auditorías y
certificación.
“Con toda esta actividad, estamos claramente haciendo una diferencia
en la industria de la acuacultura,” dijo el director ejecutivo de GAA
Wally Stevens. “A medida que se desarrolla el año 2012, GAA continuará
difundiendo los beneficios de la acuacultura responsable a través de
BAP y nuestros programas globales.”
Supervalu, BJ’s Wholesale, Meijer Adoptan La
Certificación BAP
La lista de adoptantes de la certificación de productos acuícolas
Mejores Prácticas de Acuacultura (BAP) nuevamente se ha ampliado
con la incorporación de varios minoristas importantes en los Estados
Unidos.
Supervalu Inc., uno de los mayores distribuidores de comestibles en
los EE.UU., ha adoptado la certificación BAP como parte de su política
global de contratación de productos acuícolas. La
meta de Supervalu es trabajar estrechamente con
sus proveedores y la Global Aquaculture Alliance
para asegurar que, para principios de 2013, todas las especies acuícolas
para las que la GAA tiene estándares de certificación provienen de
granjas con certificación BAP.
“La sostenibilidad de los productos de mar es un compromiso
permanente en Supervalu, y estamos muy contentos de trabajar con la
GAA en este tema,” dijo Chris Hooks, vice presidente de Supervalu
para carnes, productos de mar, lácteos y alimentos congelados. “La
expansión de nuestros esfuerzos de sostenibilidad para incluir productos
de mar cultivados en granjas es muy importante para asegurar que
8
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
estamos asegurando un suministro de productos de mar viable para los
clientes, tanto ahora como en el futuro.”
Supervalu sirve a sus clientes en todo los Estados Unidos a través de
una red de más de 4.300 tiendas bajo las marcas comerciales que
incluyen Acme, Albertsons, Cub Foods, Farm Fresh, Hornbacher’s,
Jewel-Osco, Shaw’s/Star Market, Shop ‘n Save y Shoppers Food &
Pharmacy.
BJ’s Wholesale Club también está utilizando BAP como parte de su
compromiso con la sostenibilidad. La compañía planea que su programa
de acuacultura cumpla con los estándares BAP a nivel de
granjas en 2014.
BJ’s es un operador líder de clubes de almacenes de
membresía en el este de Estados Unidos. Con 190 clubes
en 15 estados, BJ’s se dedica a proporcionar a sus miembros
alimentos y mercancías de alta calidad a bajo precio. Incluye la variedad
de productos más grande de cualquier club al por mayor, incluyendo
alimentos básicos, carnes y productos orgánicos.
Continuado en la página 9.
BAP Obtiene Su Primera Operación De Salmón
De Dos Estrellas, Segunda Planta
Las granjas de salmón de Northern Harvest implementan bajas
densidades de siembra y dietas eco-amigables para limitar los
impactos ambientales.
La certificación de la planta de procesamiento de Northern Harvest
Sea Farm en St. George, New Brunswick, Canadá, estableció a esta
empresa como la primera operación de salmón de dos estrellas en el
programa de Mejores Prácticas de Acuacultura.
La auditoría de certificación de planta por Global Trust el 9 de
Abril fue precedida en marzo pasado por la certificación BAP de la
granja de salmón de Northern Harvest en Bar Island en el este de
Canadá. Tres granjas adicionales de la empresa han aplicado para la
certificación.
“Este importante logro es un ejemplo de nuestro compromiso hacia
la acuacultura responsable y los impactos positivos a largo plazo que
tendrá en las comunidades costeras en las que operamos,” dijo Larry
Ingalls, presidente de Northern Harvest. “El objetivo de nuestra
empresa es seguir trabajando para obtener la certificación de todas
nuestras operaciones de cultivo de salmón.”
La planta de procesamiento de Northern Harvest abrió sus puertas
en 2007. Actualmente ofrece un rango completo de productos, incluidos
filetes, steaks y porciones. En los últimos dos años, la capacidad instalada
de la planta se ha duplicado y han habido inversiones significativas en
tecnología de última generación de valor agregado y en iniciativas de
inocuidad alimentaria.
Las granjas de salmón de la compañía implementan bajas densidades
de siembra y dietas eco-amigables para limitar los impactos ambientales.
A través de la proximidad a los principales mercados, la estrategia de la
compañía Northern Harvest es entregar salmón fresco, cultivado de
manera sostenible, lo más rápido y eficientemente posible.
Adoptantes de BAP…
Continuado de la página 8.
Meijer, Inc. hizo un anuncio sobre su adopción
de BAP justo antes de la Feria International de
Productos de Mar de Boston. La cadena de
“hipermercados” del Medio Oeste de Estados Unidos
planea trabajar con GAA para refinar su programa de sostenibilidad de
productos de mar mientras ayuda a sus proveedores a alcanzar programas
de acuacultura sostenible a través de una adherencia estricta a los
estándares BAP.
La mayoría de los productos de mar que Meijer vende en sus 200
tiendas provienen de la industria de la acuacultura. A Meijer se le
reconoce como pionera en el concepto de supercentro moderno en
1962. Sus locaciones ofrecen ahora una experiencia completa de compras
en un solo sitio.
“Estamos encantados de dar la bienvenida a estas empresas a nuestra
creciente lista de patrocinadores del programa BAP,” dijo Peter Redmond, vicepresidente de desarrollo de BAP. “La Global Aquaculture
Alliance los elogia por tomar esta decisión para ayudar a promover
la producción responsable y de abastecimiento de productos del mar
cultivados.”
Comsur Ltd., la división de la planta de procesamiento de Trusal
S.A. en Puerto Montt, Chile, se convirtió en la segunda planta con
certificación BAP de salmón a finales de enero. Con una capacidad de
producción diaria de 120 toneladas, Comsur Ltd. es la única planta en la
industria salmonera chilena con instalaciones diseñadas para recibir,
procesar y almacenar los productos en un flujo continuo.
“Al lograr la certificación BAP, nuestro compromiso continuo para
buscar mejoras en nuestras operaciones es reconfirmado”, dijo Rodrigo
Fernando Matus Navarrete, Gerente General de Comsur Ltd. “Cumplir
con los estándares le ha permitido a nuestra empresa avanzar de manera
significativa a través de nuevas técnicas y métodos de la gestión de calidad.”
“La certificación BAP también agrega valor a nuestros productos en los
mercados extranjeros al responder a las necesidades de nuestros clientes
principales por salmón que cumpla con estos altos estándares altos.”
Las granjas de salmón de Northern Harvest implementan bajas
densidades de siembra y dietas eco-amigables para limitar los
impactos ambientales.
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Mayo/Junio 2012
9
El Comité De Supervisión Revisa Los Estándares
BAP Realineados En La Reunión De Marzo
En la reunión de l Comité de Supervisión de Estándares BAP de
marzo durante la Feria Internacional de Productos de Mar de Boston, el
presidente de la GAA George Chamberlain describió estándares de
granjas BAP realineados como la mayor prioridad del programa BAP,
seguido por un mayor desarrollo de normas para mejillones y la ampliación de estándares para criaderos. Las normas para granjas para peces
marinos, truchas, y otros moluscos también están siendo examinadas.
Crecimiento Del Programa
Los miembros convergieron de Asia, Europa y las Américas para el
evento. El director ejecutivo de la GAA Wally Stevens declaró abierta la
reunión y aprovechó la oportunidad para presentar a Roy Palmer, nuevo
gerente de desarrollo de negocios BAP para Australasia.
El Director de BAP William More procedió a presentar información actualizada sobre los avances del programa BAP, que ahora
cubre un total de 830.000 tm a nivel de procesadores y 300.000 tm a
nivel de granjas. También destacó el nuevo crecimiento en las instalaciones de salmón y Pangasius.
Estándares Fundamentales
Gran parte de la reunión de un día de duración del Comité se
dedicó a examinar el proyecto de estándares de granja realineados, que
fusionará los estándares BAP para camarón, tilapia, bagre de canal y
Pangasius en un solo documento que comprende las necesidades básicas,
con suplementos adicionales específicos para cada especie.
Jeff Peterson, Director de Control de Calidad de BAP, explicó que
las normas realineadas simplificarán el desarrollo de nuevas normas y
sustituirán las auditorías restantes con auditorías de conformidad más
convencional. También dijo que no se han propuesto normas nuevas,
excepto por 10 adiciones a los requerimientos sociales del programa. La
vicepresidente de BAP Lisa Goche dijo que las nuevas cláusulas sociales
no eran un intento para que coincidieran con una auditoría social al
estilo de SA8000, pero que estaban cuidadosamente enfocadas para
hacer frente a los problemas más graves.
Peterson planteó el tema de manejo de aguas residuales, diciendo
que estaba resultando problemático para los estándares BAP el abordar
con eficacia este tema en línea con la evolución de las prácticas de granjas. Como las normas relativas a efluentes existentes no se adaptan a los
sistemas de bajo y cero recambio, Peterson propuso una nueva opción
para permitir que las granjas descargaran a una tasa equivalente al 1% /
día o menos, promediado durante un año entero, sin estar obligados a
cumplir los estándares BAP para efluentes. Explicó que el muestreo
rutinario de efluentes no es práctico en las granjas que no practican el
intercambio de agua constante o a diario.
En su revisión de las nuevas normas, los miembros del SOC decidieron que una mejor definición era necesaria para “sustancias prohibidas”
en relación con la inocuidad alimentaria. Algunas preocupaciones fueron
expresadas acerca de la necesidad de tratar a todas las especies, incluyendo el salmón, consistentemente y hacer los requisitos suplementarios
específicos del sistema en lugar de para cada especie.
El SOC decidió examinar más los proyectos de normas realineadas
para granjas una vez que sus sugerencias se hubieran aplicado, y decidir
entonces si se debe recomendar a la Junta de la GAA para su adopción.
Salmón, Huella De Carbono
El Dr. John Forster, presidente del Comité Técnico de Granjas de
Salmon, reportó sobre la retroalimentación obtenida de las auditorías
realizadas con los nuevos estándares para granjas de salmón, que vienen
a una revisión de los 18 meses a finales de 2012. Asimismo describió su
trabajo sobre proyectos de normas “genéricas” para criaderos.
El Dr. David Little, miembro del SOC, se unió a la reunión por
enlace de Internet y buscó la participación de GAA y BAP en el análisis
de ciclo de vida y de la huella de carbono a través del proyecto de Comercio de Acuacultura Sostenible y Ética (SEAT). Este proyecto involucra a la Universidad de Stirling en el Reino Unido, la Universidad de
Leiden en los Países Bajos, a socios asiáticos, y cubre camarón, tilapia y
Pangasius.
El SOC resolvió reunirse a través de conferencias telefónicas hasta
la próxima reunión en persona el 29 de octubre en la reunión GOAL
2012 en Bangkok, Tailandia.
Metcalf Discute
El Crecimiento
De La Acuacultura
Responsable
Molly Metcalf dijo que la acuacultura debe responder
a las crecientes necesidades alimentarias de una manera
responsable.
liza tecnología de punta de túneles de congelación en la producción
de una amplia gama de tamaños, estilos y empaques.
Catch Top también tiene sociedades con otras empacadoras en
Asia, de donde importa productos de mar especiales como pargo
rojo, filetes de tilapia, camarón y pulpo.
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Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
La Alianza Global de Acuacultura da la bienvenida a nuevos
miembros corporativos de Australia y los EE.UU.
Petuna Aquaculture, la mayor empresa multi-especie de productos
de mar en Tasmania, Australia, es ahora un Miembro Sustentador de la
GAA. Petuna abastece los mercados locales, interestatales y mundiales
con pescado premium de cultivo y silvestres. El Grupo Petuna ahora
opera en una sociedad con Sealord.
Su criadero de truchas de océano y salmón del Atlántico en Cressy
es la base del componente de acuacultura del negocio. Smolts saludables
son seleccionados a mano para jaulas marinas sembradas ligeramente en
Macquarie Harbour. El agua única manchada de taninos del puerto
proporciona un refugio natural que ayuda a los peces a lo largo de sus
ciclos de crecimiento.
Top Catch Inc. es otro nuevo Miembro Sustentador de la GAA.
Con sede en Brooklyn, Nueva York, la compañía se especializa en la
pesca del calamar del Atlántico Norte y el procesamiento de una variedad de productos de calamar. Su planta de procesamiento de calamar, la
más grande y nueva certificada HACCP en el noreste de EE.UU., uti-
La Gerente de Desarrollo de Negocios para América del Norte de
BAP, Molly Metcalf, dijo recientemente a una audiencia en una reunión
de la Asociación de la Industria de Acuacultura de Terranova que un
mayor crecimiento de la industria de la acuacultura se puede lograr de
manera responsable.
En su presentación sobre “Crecimiento Responsable para la Acuacultura”,
Metcalf dijo que a medida que la población mundial sigue creciendo y
ascendiendo en la escala económica, la acuacultura jugará un papel cada
vez mayor en el abastecimiento de la demanda de productos del mar. Pero
a medida que la producción mundial de las pesquerías ha alcanzado su
nivel máximo, la acuacultura debe responder ampliando su producción.
La acuacultura es generalmente un usuario más eficiente de los
alimentos y el agua que mucha de la producción de animales terrestres,
dijo. Y las nuevas instalaciones de acuacultura que se necesitarán ofrecerán
un empleo alternativo en zonas con pocas otras opciones.
Metcalf dijo que la certificación BAP de granjas acuícolas y otras
instalaciones garantiza la aplicación de la ética social y ambiental en la
producción de productos del mar. BAP también aborda el bienestar
animal, la inocuidad alimentaria y la trazabilidad. Al cubrir una amplia
gama de especies y la cadena de producción entera, desde las fábricas de
piensos y criaderos hasta las granjas y plantas de procesamiento, el
programa BAP se esfuerza por mejorar las prácticas de toda la industria,
a medida que la acuacultura proporciona alimento adicional para el mundo.
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Mayo/Junio 2012
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Nuevos Oficiales Electos, Programas Revisados
En La Reunión De Junta De La GAA En Boston
Suposiciones Fechadas, Erróneas Producen Engañosa
‘Huella De Carbono’ Para Camarón Cultivado
Fundación De Acuacultura Responsable
Wally Stevens explicó que los resultados preliminares del estudio “Haciendo Una Diferencia” de los solicitantes de BAP por
parte del Acuario de Nueva Inglaterra encontró que la certificación BAP ha llevado a mejoras operativas y sociales.
Las “cara(s)” de la GAA cambiaron durante reunión de Marzo de
la junta directiva de la GAA en Boston. Una elección añadió un nuevo
director y cambió a oficiales de la GAA. A continuación, los
participantes escucharon reportes sobre los programas en expansión
de la GAA.
Elección
Ole Norgaard, quien se desempeñó como secretario de la GAA
desde 2010, se retiró de la junta. Su dedicación ayudó a expandir la
presencia de la GAA en Europa a través de dirección estratégica para
llegarles a los minoristas europeos y los compradores de productos de
mar.
Craig Walker fue elegido para ocupar la posición de Norgaard.
Walker es CEO de Labeyrie Fine Foods, uno de los principales
productores europeos de salmón ahumado, camarones y otros productos
alimenticios de lujo. El negocio pan-Europeo incluye las filiales Lyons
Seafood and Farne Salmon en el Reino Unido.
Con la salida de Norgaard, Lee Bloom pasó de la posición de Tesorero de Secretario de la Junta. El Tesorero Adjunto Jim Heerin se
encuentra ahora en el papel de Tesorero, mientras que Iain Shone es el
nuevo tesorero asistente.
BAP Avanza
Bill More, Director de BAP, presentó información actualizada sobre
el programa principal de la GAA, en el que felicitó al lado del mercado
de BAP. Su exitosa promoción de la certificación BAP a los principales
comerciantes y los minoristas globales está dando lugar a una mayor
participación en el programa.
More dijo que las aplicaciones vienen de las granjas y plantas de
procesamiento de salmón, así como instalaciones adicionales de
Pangasius. Al momento de la reunión, cerca de 100 certificaciones de
plantas y granjas estaban pendientes, incluyendo auditorías de granjas de
salmón en Escocia y Noruega.
John Forster, presidente del Comité Técnico de Granjas de Salmon,
informó sobre las normas BAP de salmón. Dijo que instalaciones de
salmón en Chile y Canadá han expresado una excelente respuesta inicial
a las certificaciones basadas en las normas.
Lisa Goche, vicepresidente de BAP, dijo que el programa continúa
buscando una asociación con el Departamento de Pesquerías de
Tailandia que mejore el acceso a las granjas pequeñas de camarones y
resulte en certificaciones adicionales. Goche proporcionó una revisión de
los programas de BAP, notando que se está expandiendo e identificando
el soporte estructural que los nuevos empleados traen. Esto proporcionará una base sólida para crecer, al tiempo que se mantiene la integridad
y la calidad con las que las certificaciones BAP son reconocidas.
12
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
El Director Ejecutivo Wally Stevens informó a los asistentes a la
reunión sobre la Fundación de Acuacultura Responsable (RAF). Dijo
que la RAF es una respuesta a la pregunta de cómo mejorar la producción
y el bienestar social de los que proporcionan el crecimiento en los países
en vías de desarrollo y al mismo tiempo cuidar del medio ambiente. El
objetivo de Stevens para la RAF es que crezca para convertirse en una
“universidad global” que educa a hombres y mujeres con respecto a la
sostenibilidad, la inocuidad alimentaria y la productividad a medida que
la acuacultura se expande para satisfacer las crecientes demandas mundiales
de productos de mar.
La RAF trabajará junto con otros grupos, especialmente aquellos
con programas establecidos, para cumplir su misión. Una vinculación
con la Autoridad de Desarrollo de la India para la Exportación de
Productos Marinos es una opción, por ejemplo. El Dr. M.C. Nandeesha
dijo que quiere continuar las discusiones en torno a la construcción de
las pequeñas granjas en los países en desarrollo. Dijo que los datos
objetivos ayudarán a conducir a cambios en las políticas gubernamentales.
La junta de la RAF se compone de Wally Stevens, George Chamberlain y George Williams. El Dr. Barry Costa-Pierce de la Universidad
de Rhode Island también podría formar parte de la junta. Costa-Pierce
dijo que la investigación en acuacultura debe estar alineada con la industria,
con sus mensajes científicamente exactos ampliamente distribuidos en el
mundo.
Haciendo Una Diferencia
Stevens describió el estudio en curso “¿Hace Una Diferencia La
Certificación?” coordinado por el Dr. Michael Tlusty del Acuario de
Nueva Inglaterra. Con fondos de la Fundación de la Familia Walton,
GAA y otras fuentes, Tlusty está auditando a más de 600 granjas con
certificación BAP respecto a los cambios en sus operaciones. Las primeras
críticas indican que la certificación BAP ha llevado a mejoras operativas
y sociales, tales como mejor calidad del agua en las granjas auditadas. Se
necesita trabajo adicional antes de que el estudio sea publicado.
GOAL 2012
La reunión GOAL 2012 se celebrará de octubre 30 a noviembre 2
en el Hotel Shangri-La en Bangkok, Tailandia. La reunión de liderazgo
internacional de productos de mar cultivados de la GAA proporciona
datos clave sobre el suministro y la demanda global de productos de mar.
Un componente clave de la reunión es la alineación estratégica entre los
líderes de la industria para de forma responsable impulsar la producción
acuícola para el futuro.
Mejoras consideradas incluyen una programación más estricta con
más resúmenes, para dar más tiempo para el debate y la participación
del público. A raíz de la introducción de la comunidad inversora a la
conferencia GOAL 2011, GOAL 2012 volverá de nuevo a abordar los
aspectos financieros del crecimiento exponencial de la acuacultura.
Agradecimiento
Chamberlain dio las gracias a Travis Larkin de Seafood Exchange of
Florida por hacer una presentación inaugural en nombre de la GAA a la
Alianza de Acuacultura del Estado de Carolina del Norte. Chamberlain
alentó la participación similar de representantes de otros miembros
corporativos, ya que extiende la presencia de la GAA en eventos donde
sus oficiales y personal no pueden asistir.
Chamberlain también expresó su agradecimiento por el apoyo que
ha recibido de todos los rincones de la comunidad de acuacultura a raíz
de la reciente muerte de su esposa, Susan Chamberlain, quien ayudó
inicialmente a establecer la GAA. Chamberlain dijo que continuará el
trabajo que ambos comenzaron en la industria productos acuícolas.
Los manglares, una parte clave de los ecosistemas costeros,
son cada vez más víctimas de la agricultura y el desarrollo de
infraestructura.
Una presentación por el ecologista J. Boone Kauffman de la Universidad
Estatal de Oregón en la reunión de 2012 de la Asociación Americana
para el Avance de la Ciencia recientemente condujo a una serie de
artículos sensacionalistas y engañosos acerca de los impactos del cultivo
de camarón.
Si bien la Global Aquaculture Alliance no disputa las preocupaciones
de Kauffman sobre la huella de carbono de la conversión de manglares a
otros usos, la GAA desafía a sus supuestos sobre el papel del cultivo de
camarón en esas conversiones.
Kauffman alcanzó valores de huella de carbono que no son aplicables
a la gran mayoría de la acuacultura del camarón que se practica hoy en
día, dijo George Chamberlain, presidente de la GAA. Sólo un 3% de la
actual producción mundial de camarón cultivado se produce en las
condiciones en que Kauffman basó sus cálculos.
El documento de Kauffman decía que del 50 al 60% de las granjas
camaroneras están construidas en zonas de manglares antiguas, tienen
una productividad anual de sólo 50-500 kg / ha y son abandonadas en
tan sólo tres a nueve años. Combinando estas suposiciones erróneas, él
concluyó que la liberación de dióxido de carbono a través de la conversión
de tierras de manglar a estanques de camarón produce una huella de 198
kg/100 g de camarón comestible.
“Es importante el entender lo errados que son esos números,” dijo
Chamberlain.
‘Datos Viejos E Irrelevantes’
El Dr. Dallas Weaver, un conocido consultor de acuacultura y
dueño y operador de Scientifc Hatcheries en California, EE.UU.,
también respondió a las posiciones de Kauffman. Algunas de sus
observaciones de Science Online ...
“Parece que el Dr. Kauffman puede estar usando algunos datos
muy viejos e irrelevantes sobre el uso de las tierras de manglares para
granjas de camarón,” dijo Weaver.
“Las áreas de manglares no se han utilizado para granjas
camaroneras durante décadas, desde que los gobiernos dejaron de
proporcionar gratis la tierra de manglares y el cultivo de camarón se
convirtió en un negocio más competitivo. La tierra de manglares es
demasiado baja de elevación para la cosecha por drenaje y es
propenso a la formación de ácido. “
En una investigación con Jason Clay del World Wildlife Fund, el
científico de acuacultura Claude Boyd estimó que menos del 10% de la
pérdida histórica de manglares resultaron de la construcción de granjas
camaroneras. La práctica de convertir áreas de manglar en estanques de
camarón esencialmente se detuvo hace casi dos décadas debido a la
fuerte presión regulatoria y de la industria. Las principales causas de la
pérdida de manglares son la agricultura, salinas de evaporación, la minería
y el desarrollo de infraestructura.
Aunque común en la década de 1980, los métodos de cultivo de baja
densidad como describe Kauffman están actualmente confinados a áreas
limitadas de Bangladesh, Indonesia y el sur de Vietnam, y ahora
representan sólo un pequeño porcentaje de la cosecha mundial total de
camarón.
Es incorrecto asumir que los estanques de camarón tiene una vida
útil de tres a nueve años, dijo Dan Lee, coordinador de los estándares
BAP de la GAA. Mientras que las granjas camaroneras construidas en
zonas de manglares son inherentemente inferiores a los estanques de
mayor elevación debido a los suelos sulfatados ácidos y drenaje limitado,
se vuelven menos problemáticos con el tiempo a medida que el ácido se
neutraliza gradualmente. Estanques en zonas de manglar en Ecuador y
Honduras siguen en funcionamiento después de 40 años, y estanques
“tambak” tradicionales han producido peces y camarones en Indonesia
durante cientos de años.
“Aunque la GAA apoya la valoración de Kauffman de los manglares
como importantes sumideros ecológicos de carbono que deben conservarse,
discrepamos con sus cálculos sobre el cultivo de camarón,” dijo Chamberlain. “Sus suposiciones tienen poca relación con la industria de
cultivo de camarón de hoy, que hace tiempo se alejó de la zona de
manglares. Es similar a calcular la erosión del suelo por la agricultura en
EE.UU. sobre la base de las prácticas de las tormentas de polvo en la
década de 1930.”
Los números de Kauffman fueron rápidamente distribuidos por
diferentes medios de comunicación, a menudo en artículos con titulares
anti-camarón. Además, algunos editores inatentos incorrectamente
reportaron sus datos y afirmaron que sólo 1 kg de camarón se produce
por 13,4 m2 de estanque – una estadística absurda. “Es muy lamentable
que estos mensajes engañosos están siendo circulados,” dijo Lee.
“La GAA espera sinceramente que cuando los consumidores y otras
personas lean este material, puedan reconocer lo anticuado y distorsionado
que es.”
“(Kauffman) establece que las granjas sólo duran cinco años
antes de que acumulación de lodos es un problema, pero la
acumulación de lodo crea condiciones anaeróbicas en el suelo y
previene la oxidación del carbono. En ese caso, la oxidación del
carbono sería igual a cero. Sé de grandes estanques de camarones
América Central que han estado en funcionamiento continuo
durante más de 30 años.”
“(Kauffman) calcula 401 tm/ha de carbono. Esto se traduce a 40
kg/m2, y a 10% de carbono en el suelo, eso significaría que todo el
carbono sería oxidado en los primeros 40 cm del fondo del estanque.
Eso movería el límite aeróbico/anaeróbico a 40 cm de profundidad e
implicaría que el oxígeno se difundiría a esa profundidad en un suelo
de barro. Nunca he visto un límite aeróbico/anaeróbico tan profundo
en el fondo de un estanque operacional de camarón o peces en una
granja… Teniendo en cuenta la tasa de difusión y solubilidad del
oxígeno en agua, la difusión de suficiente oxígeno a 40 cm en un
suelo inundado para oxidar 40 kg de carbono suena imposible. “
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
13
producción
Tabla 1. Enfermedades y expresión de virus
en las principales etapas y regiones productoras
de camarón. Fuentes: Lightner, 1996;
Hasson et al., 2009; Senapin et al., 2007.
Del The Shrimp Book
Principales Enfermedades Infecciosas Del Camarón, Diagnosis y Manejo
Laboratorio
Virus
Jorge Cuéllar-Anjel, DVM, M.S.
Director, Shrimp Pathology and Research Department
Camaronera de Coclé S.A.
Apartado 0823-05819
Panama City, Panama
[email protected]
Laboratory of Virology
Faculty of Veterinary Medicine
Ghent University
Merelbeke, Belgium
Oeste
Este
Oeste
IHHNV
HPV
B.P.
TSV
WSSV
YHV
IMNV
IHHNV
HPV
TSV
WSSV
YHV
IMNV
IHHNV
HPV
B.P.
PvNV
MBV
Bacterias
Director of Production
Aquapesca Ltd.
Quelimane, Mozambique
Los brotes de enfermedades son el resultado de la presencia
de patógenos en combinación con el manejo ambiental
y nutricional subóptimo.
Este
IHHNV
HPV
MBV
Mathias Corteel, DVM, Ph.D.
Leonardo Galli, DVM, M.S.
Enfermedad
de ensuciamiento
Vibriosis
Resumen:
Los brotes de enfermedades en los camarones se producen no
sólo debido a la presencia de agentes patógenos, sino también
a las condiciones de cultivo y manejo del sistema subóptimos.
Los principales problemas de enfermedades en los criaderos
de larvas de camarones están relacionados con las infecciones
bacterianas y fúngicas. Las pérdidas más graves en las granjas
son causadas por virus sistémicos. La detección de patógenos
durante las etapas larvales y la bioseguridad estricta durante la
producción pueden evitar mortalidades masivas y un desempeño
deficiente.
El camarón cultivado se enfrenta a condiciones muy diferentes de
sus ambientes marinos naturales. Los brotes de enfermedades se producen
no sólo debido a la presencia de agentes patógenos conocidos dentro del
sistema de cultivo, sino también debido a factores ambientales, nutricionales,
de gestión, genéticos o fisiológicos subóptimos.
Múltiples patógenos están a menudo presentes en los ambientes de
estanques de camarones. Múltiples infecciones secundarias por lo tanto
pueden ocurrir, a veces enmascarando la causa primaria de la enfermedad.
Con la complejidad de la ecología de los patógenos del camarón, es
esencial considerar el huésped, el patógeno y el medio ambiente con el
fin de prevenir o tratar condiciones de enfermedad.
Impactos Globales
Históricamente, algunas enfermedades han sido endémicas a regiones
específicas productoras de camarón y sus camarones nativos. Sin
embargo, con un mayor movimiento internacional de animales vivos,
diferentes especies de camarones – junto con sus correspondientes patógenos
– han sido trasladadas entre las regiones productoras.
Hoy en día, la mayoría de las enfermedades infecciosas de camarón
se pueden encontrar tanto en los hemisferios oriental y occidental. El
Medio Oriente, África Occidental y Australia – regiones que son
relativamente nuevas en el cultivo de camarón – han logrado establecer
normas con éxito que regulan la importación de camarones vivos y
muertos en sus respectivos países o regiones.
Enfermedades De Laboratorios De Larvas
Las enfermedades agudas responsables de altas tasas de mortalidad
se consideran una prioridad, y los esfuerzos se dirigen hacia su prevención
14
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
Kenneth W. Hasson, M.S., Ph.D.
AquaDiagnostics
College Station, Texas, USA
Las enfermedades crónicas no deben ser ignoradas. Los virus entéri-
Estreptococcosis
Hongos
Micosis larval
Fusariosis (micosis adulta)
Enfermedad
de ensuciamiento
Gregarinas
Enfermedad de ensuciamiento
Gregarinas
Microsporidios
Haplosporidios
Metazoos
IHHN: Necrosis hipodérmica
y hematopoiética infecciosa
HPV: Parvovirus hepatopancreático
MBV: Baculovirus monodon
B.P.: Baculovirus penaei
T.S.: Síndrome de Taura
WSS: Síndrome de Mancha Blanca
cos, en particular, están asociados con un pobre crecimiento y
rendimiento.
Para evitar tanto la mortalidad masiva como un rendimiento
inferior, es esencial que los camarones sean examinados durante las
etapas de larvas para asegurar una baja prevalencia de patógenos virales.
Las enfermedades bacterianas, micóticas y parasitarias son en su
mayoría evitables con un adecuado manejo de los estanques de engorde.
YHV: Virus de Cabeza Amarilla
IMN: Mionecrosis infecciosa
PvNV: Nodavirus P. vannamei
NHP: Hepatopancreatitis necrotizante
La Referencia Definitiva del Cultivo de Camarones
El libro The Shrimp Book combina lo mejor de la ciencia de la acuacultura y aplicaciones de la
industria en un volumen completo de 920 páginas que aborda todos los elementos del cultivo de
camarones:
• Fisiología y genética de camarones
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Problemas De Producción
Perspectivas
Enfermedad de
ensuciamiento
Vibriosis
Micobacteria
NHP
Parásitos
o tratamiento. En contraste, las enfermedades crónicas que afectan el
crecimiento y el rendimiento tienden a ser una causa de una menor
preocupación para los productores, a pesar de sus altos costos.
Los principales problemas de enfermedades a nivel de laboratorios
de larvas están relacionados con infecciones bacterianas y fúngicas
(Tabla 1). Estos se pueden prevenir con medidas adecuadas de
saneamiento y de manejo de la calidad del agua.
Los virus entéricos pueden causar altas mortalidades de larvas de
camarón en criaderos, pero de nuevo, la limpieza y desinfección adecuadas
pueden excluir a estos virus. Los virus sistémicos no son conocidos por
causar mortalidad en los camarones en las etapas tempranas de la vida,
aunque pueden infectar las larvas. Tanto los virus entéricos y sistémicos
pueden excluirse usando técnicas de detección para examinar reproductores
y por lo tanto prevenir la transmisión vertical u horizontal de estos
patógenos a las larvas.
Las pérdidas de producción más graves a nivel de granja son causadas por virus sistémicos (Tabla 1). Las enfermedades virales típicamente
suelen causar altas mortalidades y generalmente golpean 30 a 40 días
después de la siembra.
El mantenimiento de una estricta bioseguridad y el completamente
excluir a los patógenos de los estanques de camarón convencionales es
difícil debido al tamaño de los estanques y la exposición abierta. Un
buen manejo de los estanques, condiciones climáticas estables y buena
calidad del agua son necesarios para controlar o prevenir la aparición de
muchas enfermedades.
Las caídas repentinas de la temperatura ambiente o la reducción de
la salinidad debido a fuertes lluvias estresan al camarón y han sido
implicados como factores de riesgo importantes que contribuyen a los
brotes de enfermedades.
Enfermedad de
ensuciamiento
Vibriosis
Micobacteria
Micoplasma
Estreptococcosis
Victoria Alday-Sanz, DVM, M.S., Ph.D.
Aquatic Animal Health
Barcelona, Spain
Engorde
El libro The Shrimp Book, publicado en 2010 por Nottingham
University Press (ISBN 978-1-904761-59-4), reúne a expertos de
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biología y acuacultura de camarones – muchos de los cuales han
contribuido a esta revista – el libro es dirigido a un universo diverso
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El libro fue editado por la reconocida patóloga de camarones Victoria
Alday-Sanz, DVM, M.S., Ph.D.
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involucrados en estudios de camarones peneidos.
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global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
15
producción
prácticas de acuacultura sustentable
Evaporación Afectada Por Luz Solar,
Temperatura, Viento
Un reservorio Clase A
de evaporación de la
Oficina Meteorológica
de los EE.UU. es un
dispositivo común para
medir la evaporación. La
cantidad de agua perdida
por estos dispositivos
(corregido para la caída
de lluvia) se mide
diariamente.
moléculas de agua en la atmósfera por lo
general se llama evapotranspiración.
Resumen:
La evaporación del agua de los
estanques de acuacultura está
influenciada por la radiación solar,
la temperatura del aire y agua, y la
velocidad del viento. La turbidez
causada por las floraciones de plancton
o partículas de suelo suspendidas
favorece una mayor evaporación.
La salinidad del agua y los cambios
estacionales también influencian la
evaporación. La evaporación se mide
típicamente con un reservorio de
evaporación, con valores ajustados
para el tamaño del recipiente. No se
puede hacer mucho para reducir las
pérdidas por evaporación, aunque el
control de las plantas acuáticas puede
producir cierta reducción.
La evaporación es el retorno del vapor de
agua a la atmósfera a través de la difusión de
moléculas de agua de la tierra, la vegetación,
los cuerpos de agua y otras superficies húmedas.
Sin embargo, la evaporación más comúnmente
se usa en referencia a la pérdida de agua de las
superficies de los cuerpos de agua u otros
objetos no vivos, mientras que la pérdida de
agua de vegetación se llama transpiración. La
pérdida total de agua a través de la difusión de
16
Mayo/Junio 2012
Humedad Relativa
La presión ejercida por el vapor de agua
en el aire (presión de vapor) se mide en
milímetros de mercurio (mm Hg). Aire a una
temperatura particular puede contener una
cantidad específica de vapor de agua. Esta
cantidad se conoce como la presión de saturación
de vapor (Tabla 1). La presión de saturación
de vapor aumenta con la temperatura.
La humedad relativa del aire es una
medida del porcentaje de la capacidad de
almacenamiento de presión de vapor de una
porción particular de aire. El aire completamente
seco tiene una humedad relativa del 0%, mientras
que el aire saturado con vapor de agua tiene
100% de humedad relativa. A una humedad
relativa inferior al 100%, las moléculas de agua
se difunden desde las superficies húmedas
hacia el aire, pero al 100% de humedad relativa,
cesa el movimiento neto de moléculas de agua
desde una superficie húmeda hacia el aire.
Factores Que Afectan
La Evaporación
Otros factores que influyen sobre la
evaporación son la radiación solar, la temperatura
del aire y el agua, y la velocidad del viento.
La radiación solar y la temperatura están
global aquaculture advocate
Claude E. Boyd, Ph.D.
Department of Fisheries
and Allied Aquacultures
Auburn University
Auburn, Alabama 36849 USA
[email protected]
estrechamente relacionadas, y a medida que la
temperatura aumenta, el contenido de energía
de las moléculas de agua aumenta, haciendo
más probable que se difundan en el aire.
Además, el aire más caliente tiene mayor
capacidad para contener vapor de agua. El aire
directamente sobre una superficie húmeda
puede rápidamente saturarse con vapor de
agua, pero el viento moverá y alejará el aire
saturado y lo sustituirá con aire más seco para
que continúe la evaporación.
La turbidez causada por las floraciones de
plancton o las partículas del suelo en suspensión
aumenta la velocidad de absorción de la radiación
solar cuando la luz pasa a un cuerpo de agua.
Esto resulta en mayor temperatura del agua y
favorece una mayor evaporación. La salinidad
también tiene una influencia menor en la
evaporación. La tasa de evaporación del agua
de mar por lo general es aproximadamente 5%
menor que la del agua dulce.
La transpiración de las plantas es influenciada
por los mismos factores que influyen en la
evaporación de otras superficies húmedas. Sin
embargo, las plantas tienen raíces y pueden
obtener agua del suelo cuando la superficie del
suelo está demasiado seca para soportar la
evaporación.
Los cuerpos de agua siempre presentan
una superficie húmeda para la evaporación,
pero las plantas también pueden aumentar
la evaporación de los cuerpos de agua. El área
de las hojas de algunas especies de plantas
acuáticas emergentes o flotantes puede ser
varias veces mayor que la superficie del agua
que cubren.
Por lo tanto, a pesar de que las hojas de
las plantas tienen mecanismos para reducir la
pérdida de agua, la transpiración por rodales
de plantas acuáticas con un follaje denso,
como jacintos de agua y totoras, puede exceder
la velocidad de evaporación de una superficie
de agua libre. Las plantas que cubren el agua
con una sola capa de hojas - incluyendo las
lentejas de agua, nenúfares y lotos - pueden
deprimir la evaporación de una superficie de
agua.
Midiendo La Evaporación
El reservorio de evaporación Clase A es
probablemente el dispositivo más común para
medir la evaporación. La cantidad de agua que
se pierde desde este reservorio (corregido para
la entrada de las lluvias) se mide diariamente y
puede variar en gran medida con la ubicación.
Las mediciones de evaporación también
dependen de las condiciones del clima y la
temporada. La condición más favorable para
la evaporación es aire caliente sobre agua
caliente, mientras que el aire frío sobre el agua
caliente, el aire caliente sobre el agua fría,
y el aire frío sobre el agua fría son menos
favorables para la evaporación.
En general, la evaporación procede más
rápidamente durante los meses más cálidos.
En Auburn, Alabama, EE.UU., por ejemplo,
los promedios de evaporación en los reservorios
clase A son de 25.9 mm en enero, cuando
la temperatura media del aire es de 7,0 ° C,
pero son de 197,4 mm en junio, cuando la
temperatura del aire tiene una media de 25.1 ° C.
La evaporación de estos reservorios también
tiende a ser mayor en latitudes más bajas. Así
que en los Estados Unidos, esta evaporación
en Florida (de 25 a 30° latitud N) promedia
unos 1600-1950 mm/año, mientras que en
Maine (entre 43 y 48° latitud N), el promedio
es de 700-900 mm/año. Las mayores tasas
de evaporación en la zona desértica del sur de
California (35° latitud N) promedian unos
3000 mm/año.
La evaporación en reservorios Clase A o
bien no es medible o muy baja durante el
tiempo frío o en días lluviosos o nublados,
pero en días calurosos y ventosos puede
superar los 20 mm. La evaporación de reser-
vorios Clase A excede la evaporación de la
mayoría de los cuerpos de agua, porque el
agua en el pequeño reservorio se vuelve más
caliente que un volumen de agua mayor
expuesto a la misma cantidad de insolación.
Un coeficiente de reservorio o bandeja de 0,7
generalmente se multiplica por la evaporación
clase A para estimar la evaporación de los
cuerpos de agua más grandes. Para la estimación
de la evaporación de estanques de acuacultura
de la evaporación de bandejas o reservorios
clase A, un coeficiente de bandeja de 0,8 debe
ser utilizado.
La evaporación de bandeja Clase A de 10
mm/día equivale a 8 mm/día para un
estanque. Esto no parece ser una gran cantidad
de agua, pero cuando esta profundidad
de la pérdida de agua se extiende sobre una
gran superficie, representa un volumen
relativamente importante - 80 m3/ha/día
o 2400 m3/ha/mes.
Control Limitado
No se puede hacer mucho para reducir
la pérdida por evaporación de un estanque o
cuerpo de agua. Ha habido un éxito limitado
utilizando alcoholes alifáticos para formar
capas monomoleculares sobre las superficies
de los embalses de abastecimiento de agua
para retardar la evaporación. Sin embargo,
la acción del viento reduce la eficacia de este
procedimiento, y los alcoholes alifáticos
ciertamente no mantendrían una película
superficial en un estanque aireado. Por otra
parte, no se sabe cómo la película afecta la
transferencia de gas a través de la superficie
del agua - un proceso crítico en la acuicultura.
El control de las grandes plantas acuáticas
puede causar una reducción en la pérdida de
agua de los estanques y otras masas de agua
poco profundas. Estas plantas son típicamente
consideradas como que interfieren en el
manejo de la acuacultura, y por lo general se
remueven de los estanques por razones
distintas a las de control de evaporación.
La mayoría de los aireadores chapotean
agua hacia el aire para aumentar el área super-
ficial entre el agua y el aire y acelerar la
transferencia de oxígeno. Esta acción también
permite una más rápida difusión de moléculas
de agua en el aire. Ensayos preliminares han
mostrado que la aireación continua con
aireadores de paletas a 5 hp/ha puede aumentar la pérdida por evaporación en un 10%. Por
supuesto, la mayor parte del aumento de la
evaporación se produce durante el día, y en
muchos tipos de acuacultura en estanques, la
aireación durante el día es raramente necesaria.
Una técnica común para disminuir
la pérdida de agua en los depósitos de
almacenamiento es el maximizar su profundidad.
La evaporación ocurre a partir de la superficie,
por lo que un cuerpo de agua de 2 m de
profundidad y un depósito de 5 m de profundidad
perderían la misma cantidad de agua por
evaporación. Sin embargo, si la pérdida es
de 20 cm/mes, la proporción del agua
almacenada que se pierde por evaporación
sería del 10% en el depósito superficial pero
sólo un 4% en el depósito más profundo.
Tabla 1. Presión de saturación
de vapor de agua pura
a diferentes temperaturas.
Temperatura
(° C)
Presión de
Saturación
de Vapor (mm Hg)
0
5
10
15
20
25
30
35
40
4.579
6.543
9.209
12.788
17.535
22.377
31.695
42.175
55.324
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
17
producción
el balance final
Peso Promedio (g)
Crecimiento Compensatorio Genera
Ganancias Ocultas
gradualmente a medida que la biomasa siguió
aumentando.
40
35
Crecimiento
Esperado
30
Figura 2.
Ganancia
compensatoria
típica de
animales con
fisiología
permanentemente alterada.
Ganancia
Compensatoria
25
20
15
10
5
0
123 4 567 89101112131415
Aunque condiciones sub-óptimas
pueden reducir el crecimiento
del camarón, la corrección de
las condiciones de cultivo puede
llevar a ganancias compensatorias
aceleradas en crecimiento.
Semana
14
Thomas R. Zeigler, Ph.D.
Los modelos económicos de los sistemas
de producción acuícola repetidamente indican
que los beneficios se mejoran significativamente a medida que las tasas de crecimiento
animal se incrementan. La capacidad que una
población de camarones o peces tiene para
crecer está determinada en primer lugar por
la genética de los animales, y en segundo lugar
por el medio ambiente del sistema de producción.
Cuando cualquiera de un número de factores
ambientales se vuelve sub-óptimo, la tasa de
crecimiento de los animales disminuye - y
también lo hará la rentabilidad.
Con un claro entendimiento de la ganancia
compensatoria, los gerentes y administradores
de granjas tienen la oportunidad de revertir los
efectos negativos causados por deficiencias en
el entorno de producción y la esperanza de
recuperar los niveles de rentabilidad.
Crecimiento Compensatorio
La ganancia compensatoria se define
como un crecimiento más rápido que el normal después de un período de crecimiento más
lento de lo normal (Figura 1). Las razones fis-
18
Mayo/Junio 2012
Estudios Científicos
Existe una literatura considerable sobre la
ganancia compensatoria en una variedad de
Senior Technical Advisor
Past President and Chairman
Zeigler Bros., Inc.
P. O. Box 95
Gardners, Pennsylvania 17324 USA
[email protected]
Crecimiento Esperado
30
25
20
15
Ganancia
Compensatoria Requiere
Alimento Adicional
10
Figura 1.
Aumento
compensatorio
en animales
sanos bajo
condiciones
óptimas.
5
0
1234567891011
12
1314
15
global aquaculture advocate
Semana
Directa
6
4
2
0
12 3 4 56 78 9101112
Semana
Animal Nutritionist
Zeigler Bros., Inc.
40
35
Peso Promedio (g)
animales, incluyendo peces. Los estudios sobre
los camarones, sin embargo, son más limitados. Durante los últimos 10 años, los investigadores chinos han llevado a cabo diversos
estudios sobre el aumento compensatorio en
estas especies.
Ellos estudiaron la restricción de alimentos, los bajos niveles de proteínas, la baja temperatura del agua, y los niveles bajos de
oxígeno. En todos los casos, las condiciones
sub-óptimas redujeron la tasa de crecimiento,
pero cuando se restauraron las condiciones
ambientales normales, los animales experimentaron ganancia compensatoria y
alcanzaron a los animales de control en cuatro
a seis semanas.
Nursery
8
Scott Snyder Ph.D.
40
35
10
Figura 3.
Ganancia
compensatoria
en camarones
sembrados
directamente
en estanques o
mantenidos en
condiciones de
pre-cría / nursery
por tres semanas
antes de la
siembra.
3.0
Peso Promedio
Tasa de Crecimiento
2.5
30
2.0
25
1.5
20
15
1.0
10
5
Cosecha Parcial
0.5
0
0
0 2 4 6 8 10 12 14 1618 2022
Tasa de Crecimiento (g/semana)
La ganancia compensatoria se define
como crecimiento más rápido que
el normal después de un período de
crecimiento más lento de lo normal.
La causa principal es normalmente la
restricción nutricional correlacionada
con factores ambientales sub-óptimos.
Si los problemas ambientales son
corregidos y regresan a un estado
normal y constante, el camarón tiene
la capacidad de “ponerse al día” hasta
el tamaño que deberían tener si no
hubiera habido ningún problema
ambiental, siempre que el nivel de
alimentación se incremente hasta
alcanzar el aumento potencial en la
ganancia de peso.
Peso Promedio (g)
Resumen:
iológicas y bioquímicas de este fenómeno no
se entienden claramente, pero la mayoría, si
no todos, los organismos vivos lo exhiben. La
causa principal está normalmente relacionada
con la restricción nutricional, que puede
correlacionarse con muchos factores ambientales
tales como temperaturas bajas o altas, niveles
bajos de oxígeno, parámetros químicos
indeseables del agua, nutrición desequilibrada
o simplemente sub-alimentación.
Si el grado del estrés ambiental es tan
severo como para alterar permanentemente la
fisiología de los animales, estos pueden exhibir
un cierto aumento compensatorio pero nunca
volver a su tamaño normal (Figura 2). Sin
embargo, si el problema del medio ambiente
puede ser corregido y devuelto a un estado
normal y constante, los animales tienen la
capacidad de “ponerse al día” hasta el tamaño
que hubieran alcanzado si no hubiera ocurrido
ningún problema ambiental, siempre que el
nivel de alimentación se incremente para
alcanzar el aumento potencial en la ganancia
de peso.
Peso Promedio (g)
12
Figura 4.
Ganancia
compensatoria
debida a cambios
de densidad
o cambios de
biomasa por una
cosecha parcial
en un raceway
super-intensivo.
Ejemplos Prácticos
Datos de la granja del Grupo Aquamaya
en Guatemala que compara la tasa de
crecimiento del camarón mantenido en un
sistema de guardería (nursery) durante tres
semanas antes de la siembra en los estanques
con el crecimiento de los animales que fueron
sembrados directamente se presentan en la
En los dos ejemplos anteriores, las tasas de
crecimiento mejoradas como resultado de la
ganancia compensatoria fueron posibles
porque los problemas ambientales se corrigieron
o mejoraron sustancialmente, y la tasa de
alimentación se incrementó, lo que permitió
que el potencial latente de crecimiento fuera
expresado.
El aumento esperado en la tasa de
crecimiento debe ser anticipado y la tasa de
alimentación ajustada adecuadamente.
Alimentar a un estanque de camarones que
tiene el potencial de ganancia compensatoria
en un porcentaje constante de peso corporal,
una práctica frecuente en la industria, no
proporcionará suficiente alimentación para
aprovechar la oportunidad, y el potencial de
ganancias por lo tanto se perderá. Además,
habrá un mayor riesgo para la cosecha debido
a la mayor duración de tiempo en los
estanques y un potencial compromiso de los
sistemas inmunes naturales de los animales.
Investigación
La ganancia compensatoria puede tener
efectos significativos en los resultados de la
experimentación científica, por lo que se
recomienda la consideración apropiada. Si los
animales utilizados están hacinados antes o
durante el experimento, mantenidos en un
ambiente indeseable o sometidos a otras
condiciones que causan una reducción en la
ingesta de nutrientes, sus procesos fisiológicos,
incluyendo su sistema inmunológico, pueden
ser comprometidos. En consecuencia, los
estudios de la actividad enzimática, la
composición corporal o enfermedades pueden
dar lugar a conclusiones sesgadas o incorrectas.
Si los animales experimentales utilizados
se encuentran en el período de recuperación
y experimentan ganancia compensatoria, la
tasa de crecimiento más rápida podría ser
potencialmente de ayuda en la solución de
diferencias en tratamientos, sobre todo en los
estudios nutricionales. Sin embargo, si los que
interpretan los datos suponen que la tasa de
crecimiento durante la fase de ganancia
compensatoria representa un crecimiento
normal, lograrían resultados engañosos.
Perspectivas
Semana
Los investigadores observaron que a
medida que el consumo de alimento disminuía
debido a las condiciones ambientales impuestas,
los animales primero utilizaron sus reservas de
lípidos, seguido por la proteína. Además, ellos
midieron los factores asociados con un sistema
inmunológico saludable y encontraron que
a medida que el consumo de alimento
disminuía, lo mismo hacía la eficacia del
sistema inmune.
Alimentación Adecuada
Figura 3. El crecimiento de los animales en
los estanques de nursery fue bastante lento
debido a la sobrepoblación intencional.
Se estimó que al final del período de nursery
estos animales pesaron aproximadamente 0,3
g cada uno, mientras que los animales sembrados
directamente pesaban aproximadamente 3,0 g
cada uno. Sin embargo, después de cuatro
semanas, ambas poblaciones pesaron
aproximadamente lo mismo.
Los datos del Instituto Oceánico en
Hawaii para un raceway super-intensivo
sembrado a 705 animales/m3 se presentan en
la Figura 4. Se logró un buen crecimiento
hasta la semana seis, después de lo cual se
redujo debido a la alta densidad / biomasa. En
la semana 12, cuando una cosecha parcial se
realizó, la tasa de crecimiento de los animales
aumentó notablemente, pero disminuyó
La atención a los pequeños detalles puede
hacer una gran diferencia en el éxito de los
sistemas de producción acuícola y estudios de
investigación, y el aumento compensatorio es
uno de esos detalles. Es importante entender
que este fenómeno está o podría estar
ocurriendo, y para desarrollar estrategias
planeadas de antemano para aprovechar las
oportunidades para un aumento de la tasa de
crecimiento por la ganancia compensatoria.
Las estrategias de alimentación deben proporcionar alimento adecuado para alimentar a los
animales hasta la saciedad durante la fase de
recuperación o ganancia compensatoria.
Línea Final:
Mejore las ganancias
manejando efectivamente el
crecimiento compensatorio.
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
19
producción
Tabla 1. Número de unidades repetidas encontradas dentro
de ORF125 y ORF 94 aisladas de granjas de Arabia Saudita.
Nuevos Genotipos de WSSV, TSV
Identificados En Arabia Saudita
Kathy F. J. Tang, Ph.D.
Department of Veterinary Science
and Microbiology
University of Arizona
Tucson, Arizona 85721 USA
[email protected]
Carlos R. Pantoja, Ph.D.
Donald V. Lightner, Ph.D.
Department of Veterinary Science
and Microbiology
University of Arizona
Esta sección histológica ampliada a través del estómago de un camarón adulto Penaeus
indicus muestra ejemplos de cuerpos de inclusión intranucleares, diagnóstico de la
infección por el virus de la mancha blanca. Foto cortesía de Carlos Pantoja.
Resumen:
El virus del síndrome de mancha blanca y el virus del síndrome de Taura han sido
detectados recientemente en Arabia Saudita. Para determinar el origen de estos virus,
los autores realizaron estudios de genotipado y encontraron un nuevo genotipo en
cada uno de los aislados de WSSV y TSV recolectados. El genotipo WSSV parecía
ser una nueva variante con una deleción de 1522-bp que abarca los marcos de lectura
abiertos 93, 94 y 95. El TSV de Arabia Saudita se agrupó en un nuevo grupo distinto
de los aislados de otras áreas.
Los patógenos virales han causado pérdidas
económicas significativas a la industria de cultivo
de camarón en todo el mundo. Entre ellos, el
virus de la mancha blanca (WSSV) y el virus
del síndrome de Taura (TSV) son ambos
extremadamente virulentos, y la infección
puede dar lugar a una alta mortalidad en las
poblaciones de camarón de cultivo. Durante
2010 y 2011, ambos virus fueron detectados
en el Reino de Arabia Saudita, donde han
afectado gravemente a la producción de
camarón blanco de la India, Penaeus indicus.
Para comprender mejor los orígenes y la
propagación de estos virus dentro de Arabia
Saudita, los autores aplicaron genotipado
molecular para caracterizar aislados virales
obtenidos de poblaciones infectadas. La
genotipificación de WSSV se basa en el
20
Mayo/Junio 2012
número variable de análisis de repetición en
tándem (VNTR) dentro de ORF125 (69-bp
por unidad repetida) y ORF94 (54-bp por
unidad repetida). Para la genotipificación de
TSV, la secuencia de la región de codificación
de la proteína cápsida 2 (CP2) que varía entre
los aislados se ha utilizado para el análisis
filogenético.
En su estudio, los autores aplicaron el
análisis VNTR para caracterizar genotipos
WSSV entre los 15 aislados de Arabia Saudita,
y realizaron un análisis filogenético para
determinar si ocho aislados de TSV se agrupaban con los grupos previamente determinados.
Genotipificación De WSSV
Las pruebas de reacción en cadena de
polimerasa (PCR) se realizaron con los
global aquaculture advocate
cebadores (primers) ORF125 flanco de F/R, y
todas las 15 muestras se detectaron con amplicones específicos en los tamaños de 652, 722 o
792bp. Los resultados mostraron tres tipos de
unidades de repetidas: 6, 7 y 8 (Tabla 1). El
análisis VNTR con cebadores ORF94-F / R
también encontró tres tipos de unidades
repetidas: 7, 13 y deleción.
Basándose en estos resultados, los autores
tentativamente designaron el genotipo WSSV
con los números de unidades repetidas en
ambos ORF125-ORF94 as {6125, 794},
{7125, del94} y (8125, 1394}.
Los números en subíndice indican el
número de repeticiones en un determinado
ORF, mientras que “del” significa eliminación.
Aislado
Unidades Repetidas en
ORF125
Unidades Repetidas en
ORF94
SA/10
SA/11-1
SA/11-2
SA/11-3
SA/11-4
SA/11-5
SA/11-6
SA/11-7
SA/11-8
SA/11-9
SA/11-10
SA/11-11
SA/11-12
SA/11-13
SA/11-14
6
8
8
8
8
8
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
13
13
13
13
13
Deleción
Deleción
Deleción
Deleción
Deleción
Deleción
Deleción
Deleción
Deleción
introducción de camarones, ya sea vivos o en
el mercado de materias primas. El genotipo
de Arabia Saudita con la deleción en ORF94
es diferente a los de otras áreas geográficas. Al
menos una de las granjas de la zona se sabía
había traído adultos silvestres de Penaeus indicus desde el Mar Rojo para usarlos como
reproductores, por lo que este podría ser el
origen de la nueva variante de este virus.
El nuevo genotipo TSV encontrado en
Arabia Saudita se demostró ser distinto de
{6125, 794} and {8125, 1394}, sus números
en cada ORF se encontraban bien dentro de la
variabilidad reportada para aislados de Asia y
América Latina. Los otros nueve aislados de
WSSV fueron del genotipo recién descubierto:
{7125, del94}, lo que sugiere que se originaron
a partir de una fuente común pero no
identificada.
En algunos brotes, la fuente del virus
puede ser determinada mediante el análisis
de genotipado junto con la historia de la
TH/04b
TH/04
ID/06
ID/09
CH/07
CH/04
71
Sureste de Asia
CH/05b
CH/05a
TH/04a
ID/05
TH/06
TW/07
Análisis De TSV
Para la genotipificación de TSV, ocho
aislados se extrajeron para el ARN, seguido
por amplificación de RT-PCR dentro de la
región CP2. La secuenciación de los productos
amplificados encontró que las ocho secuencias
TSV estaban muy cercanas, con una distancia
media de 0,7%. El TSV de Arabia Saudita
tenía una identidad del 90,0% con el aislado
Hawaii de referencia recolectado en 1994.
Los autores determinaron su genotipo
mediante la construcción de un árbol filogenético
que comparaba los aislados de Arabia Saudita
a 36 aislados de otras áreas. El resultado reveló
cinco grandes linajes TSV (Figura 1). Los
ocho aislados de Arabia Saudita se agruparon
en un grupo distinto separado de los grupos
existentes de Belice, el sudeste de Asia,
Venezuela y México. El linaje de Arabia
Saudita fue altamente apoyado a y estos
aislados parecen tener el mismo origen.
Perspectivas
Los datos de genotipado WSSV no resultaron particularmente útiles para determinar el
origen de WSSV en granjas de Arabia Saudita. Entre los seis aislados con genotipos de
100
71
82
99
EC/06a
84
aislados de TSV que en la actualidad se
encuentran en el sudeste de Asia y América
Latina. Esto indica que la fuente de TSV en
Arabia Saudita no era probablemente una
introducción a través de la importación de
camarón, como se ve en otras áreas.
Las fincas afectadas se encuentran en
cercana proximidad unas de otras, así que si
un brote de enfermedad viral ocurre en una
granja, la enfermedad podría fácilmente haber
sido extendida a las granjas cercanas por las
aves marinas. Los dos nuevos tipos de WSSV
y TSV se encontraron en las mismas fincas, y
eran probablemente del mismo origen, el Mar
Rojo. Por lo tanto, para excluir a estos virus,
se recomienda monitorear con frecuencia a los
reproductores silvestres usando herramientas
sensibles de diagnóstico tales como PCR para
el desarrollo de camarones libre de agentes
patógenos y para seleccionar eventualmente
seleccionar P. indicus resistentes a TSV.
MX/05c
MX/05b
US/07
MX/04
MX/05a
ER/04
MX/06
MX/07
MX/10
EC/06b
VE/05a
AW/05
VE/05b
AW/06
BH/05b
BH/08
BH/04b
BH/05a
99 BH/05c
NI/05
BH/04a
NI/06
88 SA/07
SA/10c
SA/11e
SA/11a
SA/11d
SA/11b
SA/10b
SA/11c
SA/10a
Arabia
Saudita
Mexico
Únase a la
organización
de vanguardia
de la acua
cultura
mundial.
Venezuela
Belice
0.005
Figura 1. Virus de síndrome de Taura. Árbol filogenético basado en secuencia de aminoácidos
de proteína cápsida 2. El nombre de la secuencia se indica por el país/año de aislamiento.
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Mayo/Junio 2012
21
producción
suplementos en los alimentos, pero su pobre biodisponibilidad y
descarga en los alimentos no consumidos y las heces influyen directamente
en el medio acuático, en particular en los sedimentos bajo las jaulas.
Microminerales Importantes Componentes De Alimentos
Biodisponibilidad, Almacenamiento
De Minerales
Elementos Traza Orgánicos Más Efectivos Que Formas Inorgánicas
en comparación con la industria de los
animales terrestres, nuestra comprensión
de los requerimientos de microminerales
de los peces suele ser limitada.
Dietas
La acuacultura global en los
países desarrollados es cada vez más
representada por prácticas de producción
intensiva que utilizan alimentos
nutricionalmente completos como la
única fuente de nutrición. Tradicionalmente, la harina de pescado ha sido
un componente importante de estas
dietas. Otros insumos de alimentos de
origen animal, como la harina de
carne y hueso, harina de subproductos
de aves de corral, y la harina de plumas
también son relativamente ricos en
minerales. Sin embargo, debido a las
preferencias de los consumidores y la
legislación relacionada con las recientes
El tremátodo Microcotyle aumenta la mortalidad y reduce el valor comercial.
noticias preocupantes sobre la salud en
el sector de los animales terrestres,
están excluidos de alimentos para la
acuacultura en algunas regiones.
Las formulaciones de dietas han visto cambios estructurales radicales
en los últimos cinco años debido a consideraciones económicas y
Ioannis Nengas
de sostenibilidad, que han demandado una reducción en el uso de
harina de pescado y aceite de pescado y su sustitución por fuentes alterHellenic Centre for Marine Research
nativas más sustentables de proteínas de plantas de aceites vegetales.
Institute of Aquaculture
Fuentes de proteínas de plantas modificadas y sin modificar, tales
Agios Kosmas
como
harina de soja, semillas de leguminosas, tortas de semillas
Elleniko 16777 Greece
oleaginosas, harinas de hojas, concentrados de proteína de hoja y
[email protected]
harinas de raíz tuberosa, son ahora ampliamente utilizadas, así como
proteínas unicelulares tales como levaduras y algas producidas mediante
técnicas de fermentación .
Resumen:
Los microminerales requeridos por las especies de acuacultura
en pequeñas cantidades participan en una amplia variedad de
procesos bioquímicos. Por lo tanto, deben ser suministrados
en las dietas preparadas para apoyar el crecimiento óptimo
y la eficiencia de producción. La determinación de las necesidades de minerales en la dieta de los animales acuáticos
es un reto debido a su habilidad para absorber los minerales
directamente desde el medio acuático así como de sus dietas.
La creciente biodisponibilidad y la efectividad de las formas
microminerales orgánicas pueden reducir drásticamente los
insumos requeridos y disminuir la descarga de residuos.
Las funciones de los microminerales o elementos traza (oligoelementos)
en funciones metabólicas básicas, con la excepción de la osmorregulación,
son las mismas para los animales acuáticos y terrestres. Estos microminerales,
tales como cromo, cobalto, cobre, yodo, hierro, manganeso, molibdeno,
selenio y zinc, se requieren en pequeñas cantidades y participan en una
amplia variedad de procesos bioquímicos (Tabla 1).
Están involucrados en el metabolismo celular, la formación de
estructuras esqueléticas, el mantenimiento de los sistemas coloidales, la
regulación del equilibrio ácido-base y otras funciones fisiológicas. Son
componentes importantes de las hormonas y las enzimas, y sirven como
cofactores y / o activadores de una variedad de enzimas. Sin embargo,
22
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
Preocupaciones Dietéticas
Las principales preocupaciones en el uso de fuentes alternativas de
proteína en alimentos acuícolas incluyen sus perfiles nutricionales, fuentes
pobres de minerales, y la presencia de factores antinutricionales que
pueden afectar la biodisponibilidad de microminerales. El aumento en
la dieta de proteínas de plantas resulta en un aumento de los componentes
indigeribles, fibra y polisacáridos no almidonados, y un aumento asociado
en los niveles de ácido fítico y sus interacciones negativas en la
disponibilidad de mineral. Además, el fósforo disponible, los fosfolípidos
y la digestibilidad general del contenido de proteínas también se ven
afectados. La disponibilidad de zinc en la dieta y la absorción se reducen
en la presencia de fitatos.
¿Como Obtienen Minerales Los Peces?
La determinación de las necesidades de minerales en la dieta de los
animales acuáticos es un reto debido a su capacidad, a diferencia de los
animales terrestres, para absorber minerales directamente de su medio
acuático externo, además de los proporcionados a través de su dieta.
Los peces de agua dulce absorben sales a través de sus branquias.
Combinado con una baja superficie corporal, esta permeabilidad
les permite a los peces el mantener los niveles sanguíneos de iones a
concentraciones más altas que en el entorno externo. Los peces de agua
marina pierden agua a través de todas las superficies permeables y por lo
tanto tienen que reemplazar el agua perdida osmóticamente bebiendo
El ácido fítico, fósforo y disponibilidad mineral. El ácido fítico
es la forma principal de almacenamiento de fósforo en los
tejidos vegetales. El fitato-P es en gran parte inaccesible para
animales la mayoria de los peces no rumiantes. Reduce la
disponibilidad del mineral por quelación de calcio con zinc,
hierro y manganeso y macrominerales.
agua de mar, permitiendo la absorción de iones y agua a través de los
intestinos a la sangre.
Los peces son capaces de regular sus concentraciones corporales de
microminerales a niveles casi normales a través de la excreción en la
orina y heces de la excesiva ingesta de microminerales. Tradicionalmente,
las formas inorgánicas de microminerales son utilizados como
Tabla 1. Los microminerales y sus funciones.
Microminerales
La biodisponibilidad y almacenamiento de minerales traza en tejidos
son de importancia fundamental en su rendimiento nutricional. Los
minerales quelados a moléculas orgánicas tienen mayor biodisponibilidad
que sus correspondientes formas inorgánicas e interactúan menos unos
con otros en el tracto digestivo. Quelatos de aminoácidos de cobalto,
manganeso y zinc son más fácilmente disponibles que sus sales inorgánicas,
mientras que el quelato orgánico de zinc metionina se ha estimado es
tres veces más potente que el sulfato inorgánico.
Las formas orgánicas pueden mejorar enormemente la absorción de
un elemento, ya sea liberando el elemento o siendo absorbido como un
quelato intacto. Los minerales quelados son menos sensibles a la acción
inhibidora de otros compuestos por su reducida solubilidad en agua. La
creciente biodisponibilidad y eficacia de las formas orgánicas de microminerales pueden reducir dramáticamente las entradas requeridas y
disminuir la descarga de desechos al el medio ambiente.
Cuando el suministro alimenticio de microminerales excede los
requerimientos, muchos tejidos actúan como reservas de almacenamiento, con las formas orgánicas de microminerales más efectivamente
acumuladas que las formas inorgánicas. Los peces retienen microminerales
en los tejidos blandos como músculos, hígado y huesos, y las mediciones
La creciente biodisponibilidad y
efectividad de las formas orgánicas de
los microminerales pueden reducir
drásticamente los insumos necesarios y
disminuir las descargas de residuos.
Funciones
Cromo
El cromo está asociado con el factor de tolerancia a
la glucosa, una molécula organometálica que potencia
la acción de la insulina, importante en el metabolismo
de los hidratos de carbono.
Cobalto
El cobalto y bacterias intestinales son importantes en
la síntesis de la vitamina B12.
Cobre
El cobre participa en la hematopoyesis, en
metaloenzimas dependientes de cobre responsables
de la reducción de la oxidación y en la absorción y
el metabolismo de hierro.
Yodo
El yodo es un componente esencial de las hormonas
tiroideas importantes en la regulación de la tasa
metabólica de todos los procesos del cuerpo. Tiene
papeles en la termorregulación, el metabolismo intermediario, la reproducción, el crecimiento y
el desarrollo, hematopoyesis, y la circulación y el
funcionamiento neuromuscular.
Hierro
El hierro es esencial para la producción de hemoglobina,
mioglobina, citocromos y muchos otros sistemas
enzimáticos. El hierro es uno de los metales primarios
involucrados en la oxidación de lípidos.
Manganeso
El manganeso es un cofactor o componente en varias
enzimas claves responsables de la formación de
huesos, en la síntesis de urea, metabolismo de
aminoácidos y oxidación de la glucosa.
Molibdeno
El molibdeno es un cofactor en la xantina oxidasa.
Selenio
El selenio es un componente esencial de la familia
de enzimas peroxidasa de glutatión, que protege las
células de los efectos deletéreos de peróxidos. El
selenio actúa junto con la vitamina E para funcionar
como un antioxidante biológico para proteger a los
fosfolípidos poliinsaturados en las membranas
celulares y subcelulares del daño peroxidativo.
Zinc
El zinc funciona como cofactor de varios sistemas
enzimáticos y es un componente de un número de
metaloenzimas necesarias para el crecimiento, el
desarrollo y la función normal.
WHO CARES...
…If profits in the aquaculture industry are as appetizing
as a sea bass dinner?
As feed prices soar and formulation moves towards
sustainability, aquaculture producers must think differently to
stay on the menu.
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health. With decades of dedicated research, the “Alltech Aqua
Advantage” program responds to the challenges of today’s
aquaculture producers through nutritional innovation, addressing
issues such as growth and performance, feed efficiency, flesh
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global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
23
de éstos se utilizan como indicadores de los niveles nutricionales de las
dietas prácticas.
Estrés, Resistencia A Enfermedades
En los cultivos intensivos, fluctuaciones en las condiciones ambientales
y de calidad de agua combinadas con las prácticas de cría prácticas
pueden resultar en el desarrollo de situaciones de estrés que afectan a la
fisiología y los requisitos de microminerales de las especies cultivadas.
De hecho, como se informa en Aquaculture en 2009, Sebastien Rider
demostró que el estrés crónico físico en la trucha arco iris aumentó
la utilización de selenio, como se indica por las reservas de tejido
significativamente menores de selenio y el aumento de actividad de la
glutatión peroxidasa. Este autor también señaló que en situaciones de
estrés, el nivel de selenio fue más eficientemente mantenido por una
forma orgánica de selenio que por la forma inorgánica.
Las condiciones de estrés también pueden afectar la regulación
osmótica e iónica en las branquias. En peces de agua dulce, esto puede
resultar en la pérdida pasiva de iones y en la absorción de agua. Y en las
especies de agua de mar, puede aumentar la afluencia pasiva de iones y
la pérdida de agua, mientras inhibe los intercambios iónicos activos en
ambos.
El quelato de hierro orgánico se ha utilizado para aliviar los síntomas
de la anemia y la mortalidad causada por infecciones parasitarias de
Microcotyle y sus interacciones con las células hematocritas en la sangre
de la dorada.
Defensa Inmune
El interés en los microminerales ha sido especialmente reforzado
por la importancia de sus papeles en la defensa inmune y la protección
antioxidativa. La importancia del selenio en la nutrición de los peces es
marcadamente creciente junto con la intensificación de la industria.
Como en otras industrias de alimentos, el selenio orgánico se ha
determinado como más eficaz en la nutrición de los peces que sus formas
inorgánicas. En el sistema inmune, el selenio es particularmente
importante, ya que se incorpora en selenoenzymes activas como
selenocisteína. Estas protegen las células fagocíticas del sistema inmune
innato – uno de los mejores caracterizados aspectos de la naturaleza
esencial del selenio en la defensa de las enfermedades.
Las dietas nutricionalmente completas son necesarias en situaciones
de cultivo y, por lo tanto, los micronutrientes deben ser suministrados
en los niveles adecuados en las dietas preparadas para mantener
el crecimiento óptimo y la producción eficiente. Esto es particularmente
cierto en situaciones intensivas, donde la inmunocompetencia y la
resistencia a enfermedades pueden ser sustancialmente comprometidas
por deficiencias de diversos nutrientes, especialmente vitaminas
y microminerales.
La suplementación en la dieta de algunos de estos micronutrientes
en exceso de los niveles de requisitos mínimos se ha demostrado
que tienen una influencia positiva sobre la inmunidad, así como en la
resistencia y recuperación de enfermedades.
Mientras que las formas inorgánicas de microminerales son adecuadas
para prevenir la deficiencia completa en la mayoría de las especies, hay
una tendencia clara para todos los ingredientes de la dieta de los seres
humanos y de los animales, especialmente animales de producción,
hacia formas más biológicamente disponibles.
El ácido fítico, el fósforo y la disponibilidad mineral. El ácido fítico
es la forma principal de almacenamiento de fósforo en los tejidos vegetales.
El Fitato-P es en gran parte inaccesible para la mayoría de los peces y
animales no rumiantes. Reduce la disponibilidad del mineral por
quelación con zinc, hierro y los macrominerales calcio y manganeso.
El interés en los microminerales ha
sido especialmente reforzado por la
importancia de sus papeles en la defensa
inmune y la protección antioxidante.
Unless science scores a breakthrough, you better have the right feed.
producción
Alimento Vivo Para Larvas De Peces, Camarones
Producción, Enriquecimiento, Estrategias De Alimentación
Tienen bocas pequeñas que restringen el tamaño de las partículas de
alimento que pueden ser ingeridas. En los camarones, el tamaño del
alimento larval es también un problema, pero no es tan restrictivo
porque el camarón tiene apéndices que ayudan a capturar y romper los
alimentos.
Algunos grupos cultivados como los camarones peneidos pasan por
estadios larvales donde cambian de herbívoros que se alimentan por
filtración de microalgas, a animales carnívoros que se alimentan de
especies de Artemia. Moluscos bivalvos como ostras, almejas, mejillones
y gasterópodos como abulones son organismos filtrantes que se alimentan de microalgas durante su ciclo de vida.
Comparación del tamaño de las larvas de Dicentrachus labrax
(arriba) y metanauplios de Artemia. Muchas larvas de peces
tienen limitadas reservas de yema y bocas pequeñas que limitan
el tamaño de los alimentos que pueden ser ingeridos.
Pedro Pousão-Ferreira
Instituto Nacional de Recursos Biológicos, I.P.
Instituto de Investigação das Pescas e do Mar
Av. 5 de Outubro s/n
8700-305 Olhão, Portugal
[email protected]
Ana Candeias Mendes
Sara Castanho
Emília Cunha
Instituto Nacional de Recursos Biológicos, I.P.
Instituto de Investigação das Pescas e do Mar
Resumen:
Las dietas vivas para larvas marinas criadas deben ser rentables
y versátiles al mismo tiempo que proporcionan una buena
nutrición y son fácilmente capturadas y digeridas. A menudo
utilizadas en forma de concentrados (frescos o secos), las
microalgas pueden carecer de nutrientes específicos, por lo
que una mezcla de especies se utiliza. Los rotíferos son de
rápida reproducción y están disponibles con una gama de
diferentes especies y biotipos. Los nauplios de Artemia son
el alimento vivo más ampliamente utilizado; sin embargo,
carecen de ácidos grasos esenciales. Los copépodos ofrecen
un valor nutricional superior, pero su crianza requiere espacio
y es laborioso.
Only a miracle of science can break
genetic codes. And if you’re like most
growers, you don’t have time to wait.
So for now, you’re raising either a
warm water or cold water specie.
There never has been or probably ever
will be a “one feed fits all” program . . .
24
Mayo/Junio 2012
at least not anytime soon. So until that
time comes, have confidence in
knowing you’re getting the right feed
for your particular specie. At Rangen,
we acquire the latest research and use
it to produce feeds to get the results
you want.
global aquaculture advocate
TM
Aquaculture Feeds Division
www.rangen.com
(800) 657-6446 Idaho
(208) 543-4698 Fax
(800) 272-6436 Texas
(979) 849-6943 Fax
La mayoría de los grupos de animales más significativos producidos
en la acuicultura marina – moluscos, camarones y peces – tienen estados
larvarios de pequeñas dimensiones que necesitan ser alimentados con
plancton vivo durante los primeros períodos de su vida. El período larval
se considera crucial, ya que el hambre y / o la depredación no son favorables
para el reclutamiento exitoso a juveniles y adultos. Este período varía
entre los grupos e incluso entre especies dentro de un mismo grupo.
Desafíos Larvales
Las primeras etapas de lobinas, besugos, lenguados y muchos otros
peces marinos tienen larvas pequeñas con reservas de vitelo muy limitadas
al momento de la eclosión, que se consumen en dos o tres días a 20°C.
Dietas Silvestres
En la naturaleza, la dieta de las larvas de peces marinos, larvas de
crustáceos y moluscos consisten de una gran diversidad de especies de
fitoplancton con diferentes tamaños y composiciones bioquímicas
(diatomeas, flagelados y algas verdes), y organismos del zooplancton
como los copépodos y larvas de crustáceos y pequeños otros grupos.
Los diferentes tamaños y composiciones del plancton son importantes
para satisfacer todas las necesidades nutricionales de las larvas, pero la
recolección de plancton natural para su uso como alimento de acuacultura
no es viable en la producción industrial.
Dietas Cultivadas
En larvicultura marina, tres grupos de dietas vivas se aplican
ampliamente (Tabla 1), seleccionadas de acuerdo a una serie de criterios
que reflejan compromisos entre practicidad para el cultivador y los
comportamientos, tamaños y valores nutricionales de las diferentes
especies cultivadas. Por un lado, las dietas deben estar disponibles, ser
rentables, fáciles de usar y versátiles en su aplicación. Por otro lado, deben
tener un buen valor nutricional y ser fácilmente capturadas y digeridas por
las larvas.
El rango visual sobre el que el zooplancton puede ser detectado por
la mayoría de las larvas de peces es muy importante, particularmente en
la alimentación temprana. Organismos del zooplancton son móviles, lo
que facilita su detección por las larvas durante su actividad alimentaria.
La densidad de plancton en la columna de agua también es importante,
ya que la presencia de numerosos individuos aumenta la frecuencia de
encuentros con las larvas, que en la mayoría de los casos tiene una baja
movilidad. El suministro de aire y entrada de agua en los tanques de cría
de larvas se deben considerar también, ya que contribuyen a una mejor
distribución del plancton en la columna de agua.
En los últimos años, productos variados de suplementos y sustitutos
se han desarrollado para mejorar la calidad nutricional de los alimentos
vivos y promover una transición temprana a dietas inertes.
Microalgas
La composición nutricional de microalgas específicas puede variar
considerablemente en función de las condiciones de cultivo y la fase de
crecimiento / edad del cultivo. Como microalgas particulares pueden
carecer de nutrientes que están presentes en otras, una mezcla de especies
de algas se usa a menudo para suministrar cantidades adecuadas de
Tabla 1. Grupos de pláncton y sus usos para
alimentar diferentes especies.
Alimento
Vivo
Dimensión
Especies Objetivo
Microalgas
2-20 µ
Rotífero
Artemia
50-220 µ
400-800 µ
Bivalvos, camarones, rotíferos,
copépodos, Artemia
Camarones, peces marinos
Moluscos, camarones, peces marinos
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
25
Los nauplios de camarón de salina,
Artemia, son el alimento en vivo más
ampliamente utilizado en la cría de
larvas de peces y crustáceos.
nutrientes. En el cultivo de moluscos, por ejemplo, normalmente se
utilizan varias microalgas, y crustáceos y larvas de peces a menudo se
alimentan con una mezcla de dos.
La alternativa al cultivo de algas en el sitio es el uso de microalgas
preservadas. Las empresas especializadas venden pastas concentradas de
microalgas específicas, concentrados de microalgas congeladas, microalgas
secas específicas o mixtas, así como extractos secos de microalgas y otras
sustancias para la cultura en agua verde. Otro método es la preparación
de concentrados de microalgas sobre la base de la floculación química.
Condiciones heterotróficas de crecimiento que utilizan carbono
orgánico en lugar de la luz como fuente de energía se han desarrollado
para la producción a gran escala de microalgas. Aunque todavía no se
han aplicado ampliamente, pueden tener un papel importante en la
producción de futuras fuentes alternativas de ácidos grasos poliinsaturados
esenciales como ácidos araquidónico, ácido eicosapentaenoico (EPA) y
ácido docosahexaenoico (DHA).
Rotíferos
El rotífero de agua salobre, Brachionus plicatilis, fue identificado por
acuicultores japoneses como una dieta inicial adecuada en la larvicultura
de peces marinos en la década de 1960. En condiciones óptimas de cultivo, B. plicatilis tiene alta fecundidad y se reproduce por partenogénesis
– reproducción asexual en la que cada hembra produce varios huevos a la
vez. Después de la eclosión, los rotíferos alcanzan la etapa reproductiva
en sólo unos pocos días.
Los criaderos de larvas han usado el tamaño del cuerpo de rotíferos
para distinguir sus cultivos marinos de Brachionus en las categorías
grandes, medianos, pequeños o súper pequeños para el uso solo o
mezclado, pero esta clasificación es un tanto inexacta. Hoy en día hay
divisiones dentro de cada grupo de tamaños para las diferentes especies
y biotipos con condiciones de cultivo óptimas algo diferentes.
Las diferentes especies o biotipos pueden crecer bien en un criadero
y no en otro. Por lo tanto, es recomendable renovar regularmente las
poblaciones de rotíferos de laboratorios especializados o empresas que
mantienen producción purificada. Además, los huevos diapáusicos se
pueden utilizar para establecer de culturas o cuando se desploma
la producción.
Camarón De Salina
Nauplios del camarón de salina, Artemia, son las especies más utilizadas de alimento vivo aplicados en la cría de larvas de peces y crustáceos.
Los quistes de Artemia son fáciles de mantener en la etapa latente, y
después de 24 horas de inmersión en agua salada a 26 y 28°C, los embriones
eclosionan y liberan nauplios Instar I de 0,4 a 0,5 mm que nadan en el
agua. Estos nauplios se utilizan inmediatamente, antes de que crezcan
demasiado grandes para las bocas de las larvas de peces y que disminuya
su valor nutricional.
Uno de las mayores desventajas de la Artemia es su deficiencia en
ácidos grasos esenciales para las larvas de peces marinos. Dependiendo
de la especie y cepa, tienen bajos niveles de EPA y no DHA, y sus perfiles de ácidos grasos sólo se pueden modificar cuando los nauplios
tienen sistemas digestivos funcionales.
Otra limitación con el uso de alimentos vivos que pierden rápidamente
su valor nutricional es que las larvas de peces y crustáceos necesitan ser
alimentadas varias veces al día para asegurar una suficiente cantidad y
calidad de presas. Esto es laborioso y requiere mucho tiempo. Para evitar
la pérdida de enriquecimiento en Artemia y rotíferos, y prevenir el
crecimiento de Artemia, deben mantenerse en un refrigerador a 6 ± 1 °
C y ser distribuidos a los tanques de cultivo cuando sea necesario.
Copépodos
Cambiando la forma en que los peces,
y la industria, perciben la proteína.
vas de peces marinos. Tienen un contenido mucho mayor de EPA
y DHA, y mayor valor nutritivo que los rotíferos y Artemia. Las
concentraciones de aminoácidos son también generalmente más altas
en copépodos. Los principales grupos de copépodos utilizados en la
acuicultura son Calanoides, principalmente especies de Acartia y
Harpacticoides como especies de Tisbe.
Además de su valor nutricional superior, los copépodos tienen una
amplia gama de tamaños de cuerpo dentro y entre especies. Los nauplios
tempranos y copepoditos pueden ser muy útiles como presa inicial para
las especies con bocas pequeñas en su primera alimentación. Sin
embargo, la cría de copépodos requiere espacio y es muy laborioso.
Su densidad en cultivo es normalmente muy baja en comparación
con los rotíferos y Artemia, lo cual es una limitación para la producción
industrial. Debido a la relativa facilidad y bajo costo de cultivar rotíferos
y Artemia en altas densidades, es poco probable que el cultivo de
copépodos los reemplazará como una alternativa económicamente viable
en un futuro próximo.
En acuicultura, los copépodos se utilizan sobre todo en sistemas
semi-intensivos de cría de larvas para un corto período inicial durante la
etapa larval para asegurar un desarrollo normal. Pueden ser cultivados en
grandes cantidades en mesocosmos al aire libre, recolectados del medio
silvestre o criados en tanques bajo techo para obtener huevos en
diapausa que posteriormente serán incubados para producir nauplios
de acuerdo con los requisitos de las larvas de peces.
Protozoos
Los ciliados y otros protozoos juegan un papel importante para larvas
de peces en su primera alimentación en el medio silvestre. En experimentos
de mesocosmos, parecen mejorar la supervivencia al cerrar la brecha
hasta que las larvas encuentran nauplios de copépodos. Aunque no es
comúnmente utilizado como alimento vivo para larvas de peces, el
dinoflagelados heterótrofo Oxyrrhis marina puede ser un candidato
potencial durante las etapas de primera alimentación.
En la acuicultura, O. marina a menudo se alimenta a los copépodos,
ya que aumentan la fecundidad femenina. En comparación con los
alimentos en vivo más comunes para larvas de peces, O. marina es un
organismo mucho más pequeño cuyas características morfológicas
cambian fácilmente en las diferentes etapas de desarrollo. Sus longitudes
varían desde 8 a 24 μ, mientras que el varía de 6 a 20 μ.
Su valor como alimento para larvas de peces aún no se ha demostrado,
pero los protozoos son muy fáciles de manipular y cultivar, ofreciendo
un buen potencial para la cría de larvas de peces marinos con abertura
pequeña de boca.
Los principales copépodos utilizados en la acuacultura son
especies de Acartia y Harpacticoides como Tisbe graciloides.
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Los copépodos también se utilizan como alimento vivo para las lar-
26
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
27
producción
Estrategia De Alimentación Apoya Cultivo De Langostinos
De Agua Dulce Sin Harina, Aceite De Pescado
Alimento De Acabado Mejora LC-PUFAs En Colas
Louis R. D’Abramo, Ph.D.
Department of Wildlife, Fisheries
and Aquaculture
Mississippi State University
Box 9690
Mississippi State, Mississippi 39762 USA
[email protected]
(LC-PUFAs), particularmente los de la familia
n-3 linolénico, como el ácido docosahexaenoico (22:6) y el ácido eicosapentaenoic (20:5).
Producción De Bajos Insumos
Prácticas de producción de bajos insumos
para langostinos agua dulce, Macrobrachium
rosenbergii, se desarrollaron parcialmente en los
últimos 10 años para gestionar de forma eficaz
el crecimiento y las características biológicas
específicas para esta especie de crustáceo. Sus
tasas de crecimiento disminuyen a medida que
la densidad de siembra y la correspondiente
biomasa residente aumentan en la producción
en estanques. Además, los machos en las
poblaciones cultivadas son polimórficos, y la
presencia proporcional de las morfologías
pequeñas de crecimiento más lento e indeseables
aumenta a medida que aumenta la densidad
de siembra.
Langostinos de agua dulce son típicamente engordados a un tamaño de cosecha
Las investigaciones sobre la producción
de alrededor de 50 g en las estrategias de producción de bajos insumos.
de bajos insumos ultimadamente resultaron en
condiciones que optimizaron los rendimientos
netos comerciales. La siembra a bajas densidades de 24.700 a 29.640 animales/ha reduce los costos de siembra y de
alimentos necesarios durante la temporada de crecimiento.
Resumen:
Además, debido a la relación inversa entre la densidad de siembra y
Prácticas de producción de bajos insumos han sido
el peso promedio de cosecha, los langostinos grandes cosechados tienen
desarrolladas para langostinos de agua dulce para manejar
un precio más alto, lo que optimiza el retorno neto. La estrategia de
eficazmente su crecimiento y características biológicas. Con
producción de bajos insumos también pone a la disposición una mayor
bajos requerimientos nutricionales de ácidos grasos de cadena
contribución proporcional de la productividad natural de alimento para
larga, los langostinos se pueden cultivar con dietas sin harina
cada langostino para ayudar a satisfacer sus necesidades de nutrientes
de pescado o aceite de pescado. Los autores encontraron que
para el crecimiento.
como los LC-PUFA se acumulan rápidamente en el tejido de
los animales, una dieta de acabado con ingredientes marinos
Cubos de Rango
aplicados durante el último tercio del ciclo de producción
Los sustanciales nutrientes derivados de estanques permiten el uso
podría elevar el contenido de ácido graso de los animales y
exitoso de cubos de rango, un alimento comercial suplemento para
aumentar sus beneficios nutricionales a los seres humanos.
ganado y disponible en el mercado, como parte de la estrategia de
producción de bajos insumos. Los cubos de rango tienen un contenido
de proteínas procedentes de alimentos vegetales que varía entre 20 y
Los costos altamente fluctuantes y siempre crecientes de la harina de
22%, y no contienen harina o aceite de pescado. Análisis de ácidos
pescado y aceite de pescado ingredientes utilizados en dietas acuícolas,
grasos no mostró niveles detectables de LC-PUFA en los cubos de
combinado con las preocupaciones con respecto a su limitada disponibilidad
rango alimentados a los langostinos.
y sostenibilidad, han estimulado esfuerzos de investigación a través de las
Sin embargo, la producción obtenida con cubos de rango en condiciones
dos últimas décadas para encontrar alternativas adecuadas. Numerosos
producción en estanques con bajos insumos ha sido comparable a la
ingredientes han sido evaluados ya sea como sustitutos parciales o completos,
tanto para la harina de pescado y aceite de pescado.
alcanzada cuando se utilizó un alimento de camarón comercialmente
A menudo, sin embargo, estas sustituciones resultaron en un
disponible que contenía harina de pescado y aceite de pescado. La
crecimiento significativamente inferior - a menudo sin un suministro
alimentación de los langostinos cuesta aproximadamente un 100% más
suficiente de ácidos grasos poliinsaturados esenciales de cadena larga
que los cubos de rango.
28
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
Alimento peletizado formulado para langostinos de agua dulce
(izquierda) y cubos de rango.
Los nutrientes necesarios, en particular los LC-PUFAs, son
presumiblemente derivados del consumo de organismos del estanque
como larvas de insectos. Los niveles de LC-PUFA son aparentemente
suficiente para satisfacer los requisitos esenciales de ácidos grasos de esta
especie, cuyos requisitos de LC-PUFA son de aproximadamente 0,08%
de la dieta, en comparación con 0,5 a 1,0% para el camarón marino.
Sin embargo, los niveles de LC-PUFA en los músculos de la cola de
langostinos alimentados con los cubos de rango fueron inferiores a los
encontrados en los langostinos alimentados con nutricionalmente completos alimentos comerciales para langostinos. Por lo tanto, se planteó la
pregunta de si los niveles de LC-PUFAs en los tejidos podrían mejorarse
mediante una estrategia costo-efectiva utilizando alimentos de langostinos
por un corto período antes de la cosecha.
La idea de mejorar el atractivo nutricional de los langostinos y también
ahorrar en los costos de alimentar con una dieta que contiene harina de
pescado y / o aceite de pescado durante la temporada de producción fue
investigada posteriormente en dos experimentos llevados a cabo en
sucesivas temporadas de cultivo.
Prueba Inicial De Alimentación
Para el primer experimento, los langostinos fueron sembrados a
24.700 animales / ha en tres tratamientos. Los langostinos fueron
alimentados con los cubos de rango o con el alimento comercial para
camarones exclusivamente durante todo el período de crecimiento de 18
semanas. Un tercer tratamiento consistió en la alimentación con cubos
de rango para las primeras 12 semanas, seguido por un período de seis
semanas durante el cual se alimentó una dieta nutricionalmente completa
de alimento comercial de langostinos con LC-PUFAs de aceite de
pescado y harina de pescado menhaden.
El alimento de langostinos fue alimentado a la mitad de la tasa de
alimentación de los cubos de rango para reducir costos, reconociendo al
mismo tiempo que el alimento de langostinos fue nutricionalmente
completo. Al final del período de crecimiento, no había ninguna
diferencia en el crecimiento o la supervivencia entre los tres tratamientos.
El contenido cualitativo de LC-PUFA del tejido muscular de la cola de
langostinos cosechados en los tres tratamientos fue muy similar.
La contenido cuantitativo de LC-PUFA de langostinos alimentados
con la dieta comercial, ya sea para la temporada de crecimiento entera o
solo las últimas seis semanas fue esencialmente el mismo, y notablemente
mayor que el encontrado en los camarones alimentados exclusivamente
con los cubos de rango. Expresado como porcentaje del total de ácidos
grasos, los niveles de 20:5 n-3 y 22:6 n-3 para los langostinos cosechados
del grupo donde se cambió la alimentación antes de la cosecha fueron de
6 y 2,5%, respectivamente, superiores a los observados para los langostinos
alimentados sólo con cubos de rango.
Mejora En LC-PUFAs
Un segundo experimento se realizó posteriormente para determinar
si la cantidad de tiempo necesario para mejorar la composición de LCPUFA por la alimentación de los langostinos con alimento comercial
podría reducirse a tres o dos semanas antes de la cosecha. De nuevo
cubos de rango fueron alimentados exclusivamente como un solo
tratamiento, y el alimento comercial se alimentó a la mitad de la tasa
de los cubos de rango para el período anterior a la cosecha.
De nuevo, no hubo diferencia en la supervivencia o la producción
total entre los tratamientos, y las proporciones relativas de LC-PUFA
cuando se alimentó la dieta comercial durante seis semanas antes de la
cosecha eran los mismos que los observados el año anterior. Sin
embargo, para los tratamientos de alimentación de tres semanas y dos
semanas antes de la cosecha, los niveles de LC-PUFA fueron 2,5 y
menos 1,1% (expresado como porcentaje del total de ácidos grasos) para
20:5 n-3 y 22:6 n-3 (Tabla 1).
Esta disminución para los tratamientos de dos y tres semanas antes
de la cosecha podría ser el resultado de una menor cantidad de alimento
consumido, correspondiente a una disminución de la temperatura del
agua del estanque al llegar a su final el período de crecimiento. Los
períodos de tiempo antes de la cosecha, cuando las temperaturas del
estanque se registraron como mayores de 27°C al mediodía, fueron de
71,8, 54,2 y 35,3% para los tratamientos de seis, tres y dos semanas previos a la cosecha, respectivamente.
Perspectivas
Los experimentos indicaron que el cultivo de especies con comparativamente bajos requerimientos de LC-PUFA se puede lograr con dietas
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
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Tabla 1. Composición de PUFA y LC-PUFA (% total de ácidos grasos) de alimento y tejidos de cola de langostinos
alimentados con cubos de rango, alimento comercial exclusivamente, o una combinación de estos.
Tejido Muscular de Cola
Cubos de Rango
Temporada Entera
de Crecimiento
Alimento
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SALMON
LANGOSTINOS
18:2
18:3
20:4
20:5
22:5
22:6
Cubos
Alimento
de Rango Comercial
44.81
2.42
*
*
*
*
ABALONE
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30 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate
Pre-Cosecha
2009
2010
2009
6 Semanas
2009
6 Semanas
2010
27.41
2.58
5.14
4.26
0.59
0.27
26.05
2.08
6.06
4.19
0.82
0.39
15.43
2.54
3.73
12.59
0.68
2.83
21.73
3.22
4.07
10.15
0.91
2.38
17.56
1.99
4.97
10.17
1.11
2.65
22.09
3.77
1.31
7.96
1.55
3.69
3 Semanas 2 Semanas
2010
2010
18.38
2.53
6.46
7.68
0.86
1.68
21.42
2.33
5.30
7.68
0.59
1.70
* = No detectable.
sin harina o aceite de pescado y menores
niveles de proteína cruda bajo condiciones de
cultivo de baja densidad. Dado que la respuesta
a LC-PUFAs en la dieta y su correspondiente
acumulación en el tejido de langostinos fue
muy rápida, los niveles de estos ácidos grasos
que son importantes en la nutrición humana
se incrementaron de manera efectiva en el
músculo de la cola durante el último tercio del
período de crecimiento con un muy bajo
incremento en el gasto total de los alimentos.
De hecho, durante las seis semanas de
aplicación de alimento antes de la cosecha,
el costo de los langostinos cosechados
aumentó sólo en US$ 0.24/kg.
Para satisfacer la demanda de los consumidores, los niveles de LC-PUFA se podrían
mejorar en langostinos de agua dulce u otras
especies con el uso de alimento de acabado
con la misma composición de ingredientes
pero con un aceite de pescado o un aceite
comparativamente eficaz con adecuado
contenido de LC-PUFA añadido o rociado.
La duración de seis semanas de esta alimentación antes de la cosecha es eficaz en latitudes
templadas y posiblemente se podría reducir
para temperaturas de agua más cálidas, cuando
las tasas de consumo serían mayores.
Los niveles de estos
ácidos grasos que son
importantes en la
nutrición humana fueron
efectivamente aumentados
en el músculo de la cola
durante el último tercio
del período de crecimiento
con un incremento muy
bajo en el gasto total de
alimentos.
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Temporada
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Mayo/Junio 2012
31
producción
Tabla 1. Rangos de tiempo para fases de paso de alimento a través
del intestino de camarones a seis temperaturas experimentales
bajo condiciones de laboratorio.
Fase de Intestino
de Camarón (minutos)
Cuando el alimento se observó
por primera vez en el intestino.
Intestino lleno a la mitad.
Intestino completamente lleno y
antes de la excreción de heces.
Al comienzo de la excreción
de heces.
Comienzo de intestino vacío.
Intestino completamente vacío.
El camarón de la izquierda tiene el tracto digestivo vacío antes de que comience la alimentación. El intestino del otro camarón está lleno
20 minutos después de la ingesta de alimento tomado a 34° C.
La Temperatura Afecta El Comportamiento
Alimentario De Camarones Blancos Del Pacífico
Dr. Carlos A. Ching
Technical Assistance Manager
Nicovita – Alicorp SAA
Av. Argentina 4793
Callao, Peru
[email protected]
Dr. Chalor Limsuwan
Professor
Department of Fishery Biology
Kasetsart University
Bangkok, Thailand
Las tasas a las que se consume y digiere
el alimento por camarones varían con la
temperatura del ambiente de cultivo, así como
con otros factores. Investigaciones de laboratorio
y ensayos de campo posteriores por los autores
examinaron los efectos de temperaturas de
agua variadas en el proceso de alimentación
del camarón blanco del Pacífico, Litopenaeus
vannamei.
Experimentos de Laboratorio
En experimentos de laboratorio llevados a
cabo en la Universidad Kasetsart en Tailandia,
varios camarones con el tracto digestivo vacío
y con peso promedio de 12 g se colocaron en
acuarios llenos de agua de mar filtrada para la
evaluación del paso de alimento a través del
intestino a temperaturas experimentales de 24,
26, 28, 30, 32 y 34 ° C, que se parecen a las de
las condiciones comunes de cultivo de camarones.
Se registraron los tiempos transcurridos en
las fases siguientes:
• Cuando el alimento se observó por
primera vez en el intestino.
• Intestino lleno a la mitad.
• Intestino completamente lleno y antes
de la excreción de heces.
• Al comienzo de la excreción de heces.
• Comienzo de intestino vacío.
32
Mayo/Junio 2012
Resumen:
Los autores evaluaron el paso de
alimento a través de los intestinos de
camarones blancos en condiciones de
laboratorio. Además, el consumo
de alimento en bandejas de alimentación se monitoreó cuatro veces al
día a diferentes temperaturas en una
granja de cultivo intensivo. Los
resultados sugieren que los camarones
consumieron alimento mucho más
rápido cuando las temperaturas estaban
por encima de 32° C. Sin embargo,
las bandejas de alimentación podrían
no ser una herramienta útil para el
manejo de la alimentación cuando la
temperatura está por encima de 31°
C, porque todo el alimento se consume
incluso una hora después de la
aplicación.
• Intestino completamente vacío.
El alimento se aplicó a 3% del peso corporal
de acuerdo con una tabla de alimentación
desarrollada por la Universidad de Kasetsart.
Por lo tanto, se aplicó el alimento al 1% del
peso corporal para cada una de tres alimentaciones diarias. Las sobras como heces, exuvias
y alimento no consumido fueron sifoneadas
antes de cada aplicación de alimentación.
Resultados Experimentales
Para la mayoría de los tratamientos, solo
tomó cinco minutos para observar inicialmente alimento en los intestinos vacíos
después de la ingestión de alimentos, pero más
adelante comenzaron a aparecer diferencias
significativas en la velocidad de la digestión.
Por ejemplo, tomó hasta 55 minutos a 24°
versus 20 minutos a 34°C para los intestinos
de los camarones se llenaran. Una vez se inició
la excreción de las heces, las diferencias
aumentaron aún más, ya que este tiempo se
global aquaculture advocate
incrementó hasta 105 minutos a 24º contra 35
minutos a 34° C. Los resultados de todos los
ensayos se comparan en la Tabla 1.
Pruebas de Campo
Las evaluaciones del consumo de alimento
utilizando bandejas de alimentación a diferentes temperaturas se realizaron en la finca
Golden Sun ubicada en Maoming, Guangdong, China, durante los ciclos de verano y
otoño de 2010.
Los ensayos se realizaron en ocho estanques
de 0,25 ha sembrados a 150 animales/m². Las
evaluaciones se iniciaron cuando el consumo
de alimento se incrementó fuertemente (a un
peso medio de 6 g y con la alimentación a
3,5% del peso corporal) y terminó en la
cosecha (14 g de peso, alimentación a 2, 5%
del peso corporal).
Se utilizó una tabla de alimentación como
referencia para las dosis de alimentos, pero se
les dio prioridad a las lecturas de las bandejas
de alimentación para los ajustes de alimentación de cada día. Sólo el 4% de la dosis diaria
fue colocada en las bandejas de alimentación,
y el resto fue distribuido al boleo.
El alimento se aplicó a los estanques en
dosis iguales a las 6 am, 10 am, 3 pm y 6 pm a
diferentes temperaturas. La temperatura se
registró antes de cada dosis, y las bandejas de
alimentación se revisaron entre una a tres
horas después de la aplicación de alimentación.
Las dosis de alimentación se incrementaron a
un máximo del 30% por encima de los niveles
correspondientes en la tabla de alimentación.
Los resultados agrupados en tres rangos
de temperatura (Tabla 2) mostraron que de 32
a 34°C nunca fueron encontrados restos de
alimento, mientras que en los rangos de 26 a
28° y de 29 a 31°C, el consumo de alimento
fue considerado en el cálculo de las dosis
apropiadas de alimentación.
Alimentación A Altas
Temperaturas
Temperatura (° C)
24
26
28
30
32
34
15
5
5
5
5
5
20-30
50-55
15-20
25-30
15
25-30
10-15
20-25
10-15
20-25
10
15-20
90-105
35-60
35-55
30-45
25-40
20-35
75-95
140-150
75-90
135-140
150-165
225-240
100-105 95-105 90-100
210-220 180-200 180-190
Durante el ciclo de verano, se observó que
la alimentación a 32°C o más podía producir
un exceso de proliferación de fitoplancton,
quizás debido a la alta cantidad de nutrientes
liberados del alimento y de la alta acumulación
de materia orgánica en el fondo. En consecuencia,
masas de algas muertas se acumularon en la
superficie de los estanques. Esta situación se
volvió peligrosa cuando el exceso de alimento
aumentó la presencia de compuestos tóxicos
como nitritos y la proliferación de Vibrio y
otras bacterias patógenas, causando mortalidades
de camarón.
Vale la pena mencionar que el camarón en
algunos estanques fuera de las pruebas y que se
alimentaron sólo 3 veces/día tuvieron mejor
Perspectivas
conversión de alimento y supervivencia que los
animales en los estanques alimentados 4 veces
Tabla 2. Consumo en las bandejas de alimentación a diferentes
rangos de temperatura. Las
dosis de alimento fueron calculadas de una tabla de alimentación
usando información complementaria de lecturas de bandejas.
Tiempo
(% restos de
alimento en
bandejas)
Temperatura (°
C)
2628
Después de 1 hora 10-20
Después de 2 horas 5-15
Después de 3 horas 0-2
/día, tal vez debido a la supresión de la dosis
a las 3 pm, cuando las temperaturas alcanzaron
su punto máximo por encima de 32ºC. Con
menos alimento aplicado, las condiciones
de cultivo mejoraron, así como la tasa de
supervivencia.
2931
3234
2-5
0-2
0
0
0
0
Nutricionistas en la Universidad Kasetsart
han encontrado que la temperatura ideal para
la mejor digestibilidad de nutrientes por el
camarón está entre 29 y 31°C, lo que coincide
con el mejor rango para la conversión alimenticia
observada en estos ensayos. De acuerdo con
los experimentos descritos aquí, la digestión
del camarón a temperaturas desde 24 a 28°C
puede tomar tres a cuatro horas, lo que indica
que los intervalos entre cada dosis de alimentación
deben ser de quizás unas cinco a seis horas
para permitir una completa digestión y
consumo de alimento para cada dosis.
Por otra parte, a temperaturas superiores
a 32°C, la digestión es mucho más rápida y el
consumo de alimento puede ser mayor. Sin
embargo, existe el peligro de aumentar las
dosis de alimentos a niveles que pueden provocar
altas concentraciones de materia orgánica
en los fondos de los estanques, fuertes
florecimientos de fitoplancton y un gran
número de bacterias patógenas. Finalmente,
se observó que al evitar la alimentación a
temperaturas superiores a 32°C, las condiciones
de los estanques y la producción mejoraron.
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global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
33
producción
Evaluación De La Digestibilidad
De Sub-Productos de Pesquerías
Productos de Salmón, Vísceras de Peces Candidatos Como Ingredientes
Para Alimentos De Camarones
Dong-Fang Deng, Ph.D.
Aquatic Feeds and Nutrition
Department
Oceanic Institute
41-202 Kalaniana’ole Highway
Waimanalo, Hawaii 96795 USA
[email protected]
Lytha D. Conquest
Warren G. Dominy, Ph.D.
Aquatic Feeds and Nutrition
Department
Oceanic Institute
Peter J. Bechtel, Ph.D.
USDA Agricultural Research Service
Subarctic Agricultural Research Unit
Fishery Industrial Technology Center
Kodiak, Alaska, USA
Scott S. Smiley, Ph.D.
Fishery Industrial Technology Center
School of Fisheries & Ocean Sciences
University of Alaska
Kodiak, Alaska, USA
El experimento se llevó a cabo en un sistema de tanques de polietileno de 550-L bajo
techo y con flujo de agua abierto.
Resumen:
Un estudio demostró que los subproductos preparados a partir de
hígados y lecha de salmón, vísceras
de bacalao negro, y cabezas de
platija diente-de-flecha procedentes de plantas de procesamiento
de las pesquerías de Alaska fueron
fácilmente digeridos por camarones.
Estos sub-productos también
contenían un alto nivel de proteína
y/o lípidos. Por lo tanto, se consideran
buenos candidatos como ingredientes o aditivos para alimentos de
camarones. Los sub-productos de
huesos de abadejo y caparazones y
vísceras de cangrejo, sin embargo,
tuvieron mala digestibilidad.
Con la rápida expansión global y el
aumento de la producción de la acuacultura,
los aumentos en la producción de alimentos
acuáticos son desafiados por la disponibilidad
de ingredientes tradicionales como la harina
de pescado y el aceite de pescado, y la sostenibilidad ambiental. Por lo tanto, se están
explorando ingredientes alternativos para
remplazar ingredientes tradicionales para
34
Mayo/Junio 2012
Tabla 1. Composición proximal de sub-productos
de pesquerías utilizados en las pruebas de digestibilidad.
Ingrediente
Harina de pescado menhaden
Huesos de abadejo
Caparazones y vísceras
de cangrejo Tanner
Hígados de salmón rosado
Lecha de salmón rosado
Cabezas y vísceras de platija
diente-de-flecha
Vísceras de bacalao negro
Humedad
(g/kg)
Lípidos
(g/kg)
Energía
(kJ/kg)
82.9
127.8
49.4
201.0
416.4
282.4
603.3
380.9
358.6
105.2
40.8
87.0
17.9
10.0
12.9
102.7
95.3
112.8
41.4
83.9
105.0
686.3
814.6
329.7
102.0
48.9
370.7
20.9
18.8
24.4
293.3
73.2
421.7
208.9
19.7
satisfacer las demandas de la rápidamente
creciente industria de los alimentos acuícolas.
Por ejemplo, la utilización de los sub-productos
de diferentes industrias los alimentos acuícolas
se está volviendo atractiva.
Más allá de la composición nutricional de
un ingrediente y su efecto sobre la palatabilidad,
la digestibilidad es a menudo un problema en
alimentos acuícolas. En un estudio financiado
por una subvención del Servicio de Investigación
Agrícola del Departamento de Agricultura de
los EE.UU. y un acuerdo de cooperación con
la Universidad de Alaska en Fairbanks, los
global aquaculture advocate
Ceniza Proteína
(g/kg)
(g/kg)
autores determinaron la digestibilidad de seis
sub-productos de pesquerías en alimentos para
camarones.
Estudio de Digestibilidad
Alaska tiene el mayor número de
pesquerías en cualquier estado de los Estados
Unidos. Su producción pesquera anual asciende
a 1,84 millones de toneladas métricas, y el
procesamiento genera cantidades significativas
de sub-productos. Investigaciones previas
realizadas por los autores demostraron que
algunas sub-productos de pesquerías conglobal aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
35
Proteína
(%)
Lípidos
(%)
Energía
(%)
60.0 ± 1.1c
33.2 ± 1.3a
85.7 ± 0.4bc
78.3 ± 0.6a
91.8 ± 0.3c
88.0 ± 0.8b
76.6 ± 0.6bc
67.9 ± 0.9a
49.3 ± 1.4b
61.6 ± 1.3c
60.1 ± 0.3c
77.7 ± 1.0a
84.8 ± 0.4b
87.9 ± 0.2c
87.5 ± 0.9b
78.3 ± 0.9a
88.6 ± 0.5b
68.1 ± 1.1a
74.0 ± 0.8b
77.7 ± 0.2c
58.7 ± 0.8b
54.8 ± 0.6a
81.5 ± 0.8a
79.3 ± 0.6a
88.4 ± 0.7ab
89.7 ± 1.3b
75.6 ± 0.8a
76.5 ± 0.6a
57.9 ± 1.1ab
84.2 ± 0.5b
86.0 ± 0.6a
74.9 ± 0.9a
Letras diferentes dentro de la misma columna indican una diferencia significativa (P < 0.05).
Composición De Nutrientes
The Larval Fish Conference covers the complete spectrum of research –
from all habitats and geographic locations and both ecological and aquacultural – related
to fish early life history.
Análisis de composición proximal de los
sub-productos evaluados mostró que los
hígados de salmón y la harina de lecha tenían
niveles más altos de proteínas que la harina de
pescado menhaden (Tabla 1). El resto de los
sub-productos tenían niveles más bajos de
proteína que la harina de pescado, pero
todavía contenían niveles significativos de
proteína cruda de 35 a 42%.
El nivel de proteína cruda para las vísceras
de bacalao negro podría ser aumentado de 42
a 50% si la humedad pudiera ser removida del
producto. Algunos de los subproductos, tales
como la cabeza y las vísceras de platija, y las
vísceras de bacalao, resultaron ser fuentes ricas
en lípidos. Los subproductos de caparazones y
vísceras de cangrejo, y los huesos de abadejo
tuvieron un contenido de cenizas muy alta.
Todos los subproductos, excepto los huesos
de abadejo y los caparazones y vísceras de
cangrejo contenían mayor energía bruta que
la harina de pescado.
Digestibilidad Aparente
Los coeficientes de digestibilidad aparente
(ADCs) de las dietas de prueba mostraron que
las dietas con los hígados de salmón o la lecha
tenían la misma digestibilidad que la dieta de
referencia, excepto que el ADC de los lípidos
fue menor que para la dieta de referencia
36
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
(Tabla 2). Los ADCs de las dietas de ensayo
que contenían huesos de abadejo o caparazones
y vísceras de cangrejo fueron significativamente
más bajos que el ADC para la dieta de
referencia. Los ADCs de nutrientes para las
dietas con cabezas y vísceras de platija o
vísceras de bacalao negro fueron similares al
ADC de la dieta de referencia.
Entre todos los subproductos, el ADC
más alto para la proteína cruda fue el del
esperma de salmón, seguido el de las vísceras
de bacalao negro y el de las vísceras y las
cabezas de platija, que tuvieron valores similares
al del hígado de salmón (P> 0,05) (Figura 1).
Los tratamientos de huesos de abadejo y de
caparazón y vísceras de cangrejo mostraron
valores significativamente más bajos de ADC
para la proteína cruda que el valor de otros
subproductos.
Los valores ADC de los lípidos crudos
fueron significativamente menores para los
huesos de abadejo y los hígados de salmón que
para los otros subproductos (Figura 2).
Aunque no se presentan, los valores de ADC
para la energía bruta fueron inferiores para los
tratamientos de huesos de abadejo y caparazón
y vísceras de cangrejo que los valores de los
restantes sub-productos utilizados en la
prueba
Perspectivas
vísceras de bacalao negro, y cabezas y vísceras
de platija fueron digeridos con facilidad por el
camarón blanco del Pacífico. Estos subproductos son también ricos en proteínas y/o
lípidos.
Estudios anteriores han demostrado que la
suplementación de estos sub-productos en
alimentos para camarones estimuló la actividad
alimentaria en camarones alimentados con
una dieta a base de proteínas de plantas.
Por lo tanto, en base a la evaluación de las
composiciones próximas de los sub-productos
y sus efectos en la palatabilidad y digestibilidad
en camarones, los sub-productos pueden
ser considerados buenos candidatos como
ingredientes o aditivos para alimentos de
camarón. La investigación de sus efectos sobre
el crecimiento de los camarones será necesaria
para apoyar aún más esta conclusión.
La baja digestibilidad de los huesos de
abadejo y de los caparazones y vísceras
de cangrejo podría ser debido al alto nivel
de ceniza en estos sub-productos. Estudios
previos por los autores también mostraron
que estos sub-productos no tenían efecto
estimulante sobre la alimentación del
camarón. Por lo tanto, en las condiciones
actuales, estos sub-productos no son buenos
candidatos para ingredientes de alimentos
para camarón.
El estudio demostró que los subproductos
procedentes de hígados de salmón y lecha,
Coeficientes de
Digestibilidad Aparente (%)
Dieta
Prueba 1
Referencia
Huesos de abadejo
Caparazones y vísceras
de cangrejo Tanner
Hígados de salmón rosado
Lecha de salmón rosado
Prueba 2
Referencia
Cabezas y vísceras de platija
diente-de-flecha
Vísceras de bacalao negro
Materia
Seca (%)
tenían cantidades significativas de nutrientes
y exhibían un efecto estimulante sobre
camarones alimentados con dietas basadas
en proteínas de plantas. .
Para este estudio la digestibilidad, seis
sub-productos de pesquerías de plantas de
procesamiento en Kodiak, Alaska, fueron
suministrados por el Centro de Tecnología
Industrial de la Pesca de la Universidad de
Alaska (Tabla 1). Una dieta de referencia que
contenía 40,0% de proteína y 9,0% de lípidos
fue formulada con un 34,2% de harina de pescado
(menhaden), 32,7% de trigo integral, 12,5%
de harina de soya, 6% de gluten vital de trigo,
5% de levadura de cerveza, 2,5% de harina de
calamar, 2% de lecitina de soya, 1,6% de aceite
de menhaden, 1% de óxido de cromo y 4,5%
de otros ingredientes, incluyendo vitaminas y
minerales. El óxido de cromo fue utilizado
como un marcador para estimar la digestibilidad.
Las dietas de prueba fueron formuladas
mediante la sustitución en la dieta de referencia
con 30% de sub-productos. Las dietas se prepararon a un tamaño de gránulo de 2,4 x 4 mm.
El ensayo de digestibilidad se realizó en
un sistema bajo techo con flujo continuo de
agua y un fotoperiodo de 12 horas luz y 12
horas oscuridad. Se utilizaron cuatro réplicas
para cada tratamiento dietético. En el ensayo
1, camarones de 6 g fueron sembrados a 100/
tanque, y en el ensayo 2, camarones de 14 g
con 75 camarones/tanque. Los camarones
fueron alimentados con el 10% del peso corporal durante dos horas antes de recolectar
muestras de heces. La calidad del agua fue
monitoreada durante los ensayos, con la
temperatura a 26,5 ± 0,2°C, salinidad de 31,0
± 0,3 ppm, oxígeno disuelto a 6,0 ± 0,3 mg/L,
pH de 7,8 ± 0,1 y nitrógeno amoniacal total
por debajo de 0,08 mg/L.
100
80
60
c
20
bc
b
40
bc
a
a
0
Hueso
Cangrejo
Hígado
Lecha
Viscera
Cabezas y
Víscera
Figura 1. Coeficiente medio de digestibilidad aparente de proteína cruda para los
ingredientes de prueba. Letras diferentes indican una diferencia significativa (P < 0.05).
Coeficientes de
Digestibilidad Aparente (%)
Tabla 2. Coeficiente de digestibilidad aparente de dietas de camarones.
100
80
60
40
b
b
b
b
20
a
a
0
Hueso
Cangrejo
Hígado
Lecha
Viscera
Cabezas y
Viscera
Figura 2. Coeficiente medio de digestibilidad aparente de lípidos crudos para los
ingredientes de prueba. Letras diferentes indican una diferencia significativa (P < 0.05).
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
37
producción
October 30 – November 2
Supply • Demand • Issues • Networking
90%
36
80%
34
70%
32
60%
30
50%
28
40%
26
30%
20%
24
10%
22
0%
0
1
2
3
4
5
6
7
8
M. Herault
Temperatura (C°)
Bangkok, Thailand
Shangri-La Hotel
Morbilidad (%)
GOAL 2012
Los Hidrolizados De Proteína De Pescado
(FPH) Mejoran La Resistencia Al Estrés
De Las Especies Acuícolas
20
Horas
Control
Control + 2.5% FPH
Control + 5.0% FPH
Temperatura
Figura 1. Morbilidad de lubina Europea durante un desafío
térmico letal.
Resumen:
Save The Date – Attendance Limited!
Plan now to attend GAA’s Global Outlook for Aquaculture Leadership 2012, the premier international farmed seafood meeting. Learn
key data and strategize with industry leaders to responsibly boost aquaculture production for the future.
----------------------------------------------------------------- RETURN FORM TO GAA ------------------------------------------------------------YES! Put me on the list.
Please send information on GOAL 2012 when it becomes available to:
Name _________________________________________________________________________ Title _____________________________________
Company _______________________________________________________________________________________________________ Address City ________________________________________________________ State/Region _______________________________________________
Country _____________________________________________________ ZIP/Postal Code ______________________________________ E-mail Return form to: G
lobal Aquaculture Alliance
5661 Telegraph Road, Suite 3A – St. Louis, Missouri 63129 USA
Telephone: +1-314-293-5500 – Fax: +1-314-293-5525
www.gaalliance.org – [email protected]
38
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
Los hidrolizados de proteínas, especialmente los de origen
marino, son naturalmente ricos en nutrientes que pueden
ayudar a mantener las defensas inmunes de especies
acuáticas y en la resistencia a los factores de estrés. Así lo
demuestran los impactos positivos de la suplementación con
hidrolizado en la morbilidad o la tasa de supervivencia cuando
peces fueron sometidos a desafíos térmicos, de amoníaco o de
enfermedad. Se demostró que la suplementación con hidrolizado
proteico también mejora la palatabilidad de alimentos y
reduce la inflamación intestinal inducida por alimentos a base
de vegetales, especialmente en situaciones de estrés.
La mejora de las prácticas de cría es un método eficaz para reducir
los eventos estresantes y sus efectos sobre la tasa de crecimiento y
mortalidad en especies acuáticas cultivadas. Además de las prácticas de
cría, la suplementación nutricional es otra manera de poner a punto las
defensas inmunitarias y antioxidantes de las especies acuáticas. En este
contexto, los nutrientes como los aminoácidos libres y derivados, los
nucleótidos y los antioxidantes son a menudo suplementados como
inmunoestimuladores, especialmente durante los períodos críticos como
el destete, la invernada o la transferencia.
Cuando se producen bajo condiciones altamente controladas, los
hidrolizados de proteínas – y en especial los de origen marino como
hidrolizados de proteínas de pescado (FPHs) – son naturalmente ricos
en estos nutrientes. Y además, numerosos estudios han demostrado que
son ricos en péptidos bioactivos de interés nutracéutico, como hormona
similar a la del crecimiento, antioxidantes, y péptidos anti-estrés
y antimicrobianos.
Estrés de Temperatura
Las variaciones de temperatura y salinidad son los problemas
climáticos más importantes en la acuicultura. Mientras que el clima frío
por lo general afecta el consumo de alimento y el crecimiento, por lo
general tiene menos efectos adversos que el clima cálido en la salud de
las especies acuáticas.
Aquativ
ZA du Gohélis
56250 Elven, France
[email protected]
V. Fournier
M. Hervy
A. Ngoc
Aquativ
Una prueba de desafío de temperatura se llevó a cabo al final de un
ensayo de alimentación de juveniles de lubina Europea, Dicentrarchus
labrax, con un peso promedio de 16,3 g. Los peces fueron alimentados
con dietas isoproteicas suplementadas – un control, el control más 2,5%
FPH, y el control más 5% FPH – durante 29 días, por triplicado en
tanques de 100-L de flujo abierto.
Al final de la prueba de alimentación, 10 peces de los 40 animales
iniciales fueron sustituidos en sus respectivos tanques para el desafío
térmico. El rango de temperatura de 33-35°C había sido previamente
determinado como letal, así que la temperatura se aumentó de 20 a
33°C dentro de dos horas sin ninguna morbilidad observada.
Como se muestra en la Figura 1, la morbilidad se inició a 34°C
después de cinco horas de desafío. El desafío térmico fue detenido dos horas
después, cuando 80% de morbilidad fue observada. La suplementación con
FPH no redujo la morbilidad final, pero la retrasó significativamente (P
<0,01). Este retraso fue especialmente visible en la última hora y media
del desafío y no pareció ser dosis-dependiente.
Sin ninguna pista o indicio de metabolitos, sólo podemos suponer
que el FPH retrasó el proceso fisiológico responsable de la morbilidad
de los peces, posiblemente gracias a efectos similares a hormonas y/o
efectos antiestrés. Este ensayo puede encontrar aplicaciones comerciales
para la suplementación alimenticia preventiva antes de la temporada de
verano, sobre todo para sistemas de flujo abierto o sistemas de cultivo
en jaulas.
Deterioro De Calidad De Agua
A través de la intensificación, la calidad media del agua está a
menudo cerca de los límites tolerados por las especies acuáticas para un
crecimiento óptimo. Cualquier perturbación de la calidad del agua por
sobre-alimentación, hacinamiento, poca renovación del agua o florecimientos de algas pueden tener consecuencias críticas en la salud y el
crecimiento de las especies cultivadas.
Dos pruebas de desafío con amoníaco se implementaron con juveniles de bagre tra, Pangasius hypophthalmus, y tilapia del Nilo, Oreochromis niloticus, con un peso medio de 13 g para evaluar el impacto de
FPHs en las tasas de supervivencia general. Los peces fueron alimentados
durante 10 semanas con dietas comerciales formuladas con diferentes
niveles de harina de pescado y suplementadas o no con 1,8% FPH en las
dietas de tilapia y el 3% FPH en las dietas de bagre.
Después de esos períodos de alimentación, 10 tilapias y 20 bagres se
colocaron en acuarios para un desafío con amoníaco que consistió en
una carga constante de 150 ppm de nitrógeno de amoníaco durante 48
horas con 100% recambio de agua diario. Los resultados de supervivencia se ilustran en las Figuras 2 y 3. Ambos FPHs tuvieron un impacto
positivo sobre la supervivencia a la alta carga de amoníaco en los peces
que recibieron alimentos con o sin harina de pescado.
Como producto final del metabolismo de las proteínas, el amoníaco
es el agente tóxico más común en sistemas de cultivo y de transporte en
vivo. Más tóxico en su forma no ionizada, se difunde
fácilmente a través de las membranas de las branquias de los peces,
reduciendo el flujo hacia el exterior de la excreción de amonio. Como
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
39
90
80
70
60
100
a
a
b
a
b
c
b
c
50
40
c
30
20
10
0
3.5
90
Supervivencia (%)
Supervivencia (%)
100
3.0
80
2.5
70
60
2.0
50
1.5
40
1.0
30
0.5
20
10
12 Horas
24 Horas
5% Dieta de
Harina de Pescado
Dieta de Harina
de Pescado + FPH1
48 Horas
Dieta de Harina
de Pescado + FPH2
Figura 2. Supervivencia de tilapia del Nilo durante desafío de
amoníaco.
resultado, los niveles de amoníaco en el plasma de los peces aumentan y
causa diversas respuestas fisiológicas similares a los síntomas de anoxia,
finalmente conduciendo a la neurotoxicidad y la muerte de los peces en
los casos graves.
Varios estudios implementados con FPHs han demostrado sus
funcionalidades bioquímicas, incluyendo potentes propiedades
antioxidantes. Así, es posible aumentar las propias defensas antioxidantes
de los animales gracias a la suplementación con FPH y, como consecuencia,
reducir los efectos adversos de una producción excesiva de especies reactivas
derivadas del oxígeno a partir de estrés similar a la anoxia, inducida por
perturbaciones químicas y físicas.
Consumo De Alimento, Crecimiento
Es una práctica común el suplementar los alimentos para organismos
acuáticos con mejoradores de la palatabilidad en los períodos críticos y
0
Instalaciones D – PBF
Instalaciones D – PBF + 2% P.H.
Instalaciones C – PBF
Instalaciones C – PBF + 2% P.H.
0% Dieta
0% Dieta
de Harina
de Harina
De Pescado
De Pescado
+ FPH2
5% Dieta
de Harina
De Pescado
5% Dieta
de Harina
De Pescado
+ FPH2
Figura 3. Supervivencia de bagre tra durante desafío de amoníaco.
estresantes tales como el desove, el destete, la invernada y durante
tratamientos con antibióticos orales.
En un estudio, el hidrolizado proteico fue formulado para satisfacer esas
necesidades y servir como una referencia interna para evaluar FPHs
recién desarrollados. Un total de 28 ensayos de alimentación a corto
plazo de 13 a 21 días de duración se implementaron con esta referencia
interna, recubiertos al 2% de dosis en un alimento nutricionalmente
balanceado a base de vegetales, dentro de las instalaciones experimentales denominadas C o D.
Estas instalaciones, que consistían en dos filas de 24 tanques de
100-L tanques con agua de mar filtrada y termorregulada, sólo diferían
en la altura de sus tanques. Los peces en los tanques C, que eran más bajos,
estaban más expuestos al trabajo de los técnicos y a los contactos visuales.
Basándose en las diferencias significativas observadas para indicadores
de rendimiento medio zootécnicos (Figura 4), este estrés de perturbación
visual obviamente afectó el comportamiento de los peces. El crecimiento
de los peces criados en las instalaciones C fue de sólo 67% de la media
del crecimiento potencial observado en las instalaciones D.
Este retraso en el crecimiento puede explicarse en gran medida por
el consumo de alimento mucho más bajo, que puede ser completamente
resuelto por la suplementación con hidrolizado de proteínas. Además, a
través de suplementos de proteína hidrolizada, la tasa de crecimiento se
mejoró en casi un 20%, debido a una mejora del 10% promedio combinado
de conversión alimenticia.
Esta combinación de beneficios resultó, en promedio, una mejora
del 28% en la tasa de crecimiento en condiciones normales y casi el 80%
de aumento del crecimiento en condiciones de perturbaciones visuales.
A esta escala macroscópica, la mejora en la conversión de alimento
probablemente refleja una reducción de la inflamación intestinal inducida
por los alimentos basados en vegetales y/o una optimización de la flora
intestinal. El mayor consumo de alimento notado con suplementos de
proteína hidrolizada fue sin duda debido a la mejora de la palatabilidad
del alimento.
0
Consumo Relativo de Alimento
(% peso corporal promedio/día)
Tasa de Conversión
de Alimento
Tasa de Crecimiento
Específico (%/día)
Figura 4. Rendimiento zootécnico de juveniles de lobina europea
con peso inicial medio de 4,7 a 11,1 g durante 28 ensayos
implementados dentro de las dos instalaciones.
mejorado la resistencia de los peces a patógenos oportunistas. Podemos,
sin embargo, proponer dos patrones o modelos.
Gracias a sus funcionalidades bioactivas (en su mayoría antiestrés e
inmunoestimulante), el FPH puede haber mejorado la salud general de
los peces antes y / o durante la prueba de desafío. En segundo lugar, el
FPH puede haber sido una fuente natural de péptidos antimicrobianos,
que pueden haber sido efectivos en contra de A. hydrophila. Estudios
bioquímicos serían necesarios para confirmar estas hipótesis.
Perspectivas
A pesar de prácticas de acuacultura continuamente mejoradas, los
acontecimientos estresantes seguirán siendo inherentes a la cría animal
debido tanto a los riesgos climáticos como a las operaciones humanas.
Los hidrolizados de proteína de pescado son una excelente solución
nutricional para atenuar los efectos adversos de eventos estresantes en
los rendimientos zootécnicos. Gracias a sus altas concentraciones
naturales de compuestos de nitrógeno de bajo peso molecular – que
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Control
Control + 2FPH4
Figura 5. Supervivencia de tilapia del Nilo 10 días después de
desafío con Aeromonas hydrophila por inyección.
incluyen nucleótidos, aminoácidos y derivados, y péptidos bioactivos – los
FPHs actúan directa o indirectamente sobre la aceptación de alimento
por especies acuáticas, la transformación de alimentos, y las defensas
inmunitarias innatas para restaurar o mejorar las tasas de crecimiento y
el estado de salud.
Con sus propiedades antimicrobianas, los FPHs son una buena
alternativa a los tratamientos antibióticos preventivos y a otros aditivos
para alimentos utilizados como estimulantes inmunes o agentes
antioxidantes. Además, el perfil de sus péptidos bioactivos y sus efectos
fisiológicos adicionales pueden ser dirigidos a través del manejo de
variables del proceso de hidrólisis tales como el tipo de enzima, la
temperatura, planificación del tiempo y el pH.
Resistencia A Patógenos
Debido a la continua secreción de cortisol, el estrés crónico es perjudicial,
ya que conduce a la inmunosupresión y por lo tanto aumenta el riesgo
de brotes de enfermedades.
Un desafío con enfermedad se inició para juveniles de tilapia con un
peso medio de 37,7 ± 2,2 g después de un ensayo de alimentación de
42-días implementado con un alimento de control comercial, con o sin
suplementación de FPH a una dosis del 2%. Una suspensión bacteriana
que contenía 9 x 108 unidades formadoras de colonias de Aeromonas
hydrophila se inyectó en las cavidades abdominales de los peces. Cuatro
repeticiones con 15 peces/repetición se inocularon y fueron
monitoreadas durante 10 días.
Al final de este período, la tasa de supervivencia media de los peces
que recibieron el alimento de control era muy alta, por lo que su estado
de salud inicial era muy bueno antes del desafío con enfermedad (Figura
5). A pesar de esta alta tasa de supervivencia, la suplementación FPH
mejoró significativamente las tasas generales de supervivencia, de 88 a
98% (P <0,02).
A esta escala macroscópica, es difícil debatir como el FPH ha
40
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
41
producción
La Acuacultura de Algas Marinas Ofrece Productos
Diversificados, Funciones Clave De Ecosistema
Algas marinas en
una piscina de marea
en la Bahía
de Fundy, New
Brunswick, Canadá.
Las laminarias son
ya cultivadas y otras
son candidatas para
el futuro desarrollo
de la acuicultura.
Parte I. Grupos De Especies Menos Conocidas Lideran
La Producción De Maricultura
informes de brotes de “mareas verdes” y de
especies incrustantes, que son consideradas
molestias. Es importante, sin embargo, el
hacer hincapié en que las mareas verdes no
son la causa, sino la consecuencia de la
nutrificación costera, que debe ser abordada
por un manejo integrado a largo plazo de las
zonas costeras.
Las Algas Marinas Son…
Cuando se cosecha el nori, botes especializados van debajo de las redes. El alga roja
Porphyra yezoensis se procesa en envolturas para rollos de sushi y bocadillos nutritivos.
Dr. Thierry Chopin
University of New Brunswick
Canadian Integrated Multi-Trophic
Aquaculture Network
P. O. Box 5050
Saint John, New Brunswick
E2L 4L5 Canada
[email protected]
Resumen:
Las algas marinas desempeñan un
papel clave en los procesos de la
Tierra y son los cultivos de maricultura
más grandes del mundo. Son los
productores primarios y enlaces en
las redes tróficas de los ecosistemas
costeros y estuarinos, y se utilizan en
muchas aplicaciones que afectan a
nuestra vida cotidiana. Cerca de 220
especies de algas se cultivan en todo
el mundo, principalmente en Asia.
Se ha estimado que la productividad
de las comunidades de algas marinas
es igual o mayor que la de las comunidades de plantas terrestres más
productivas.
Las algas marinas pertenecen a uno de los
grupos menos conocidos y apreciados de
organismos marinos del planeta, mientras juegan
un papel clave en los procesos de la Tierra
y son los acuacultivos más grandes de la
maricultura. Se utilizan en diversas aplicaciones, haciéndolos parte de nuestra vida cotidiana.
Usted puede comenzar su día con algas
42
Mayo/Junio 2012
marinas en su jugo de naranja, donde una
malla microscópica de carrageninas extraídas
de algas rojas mantiene la pulpa en suspensión.
Usted también puede terminar el día con algas
marinas, pues su pasta de dientes sería un
líquido sin los alginatos extraídos de algas
marinas marrones.
Roles En La Naturaleza
¿Sabía usted que cada segunda molécula
de oxígeno que inhalamos fue producida por
algas micro- o macroscópicas, y que cada
segunda molécula de dióxido de carbono que
exhalamos será reutilizada por estas algas? Las
algas iniciaron un cambio global irreversible
que llevo a la actual atmósfera rica en oxígeno,
y mediante la transferencia de dióxido de carbono
atmosférico a la biomasa orgánica y depósitos
sedimentarios, ahora actúan como un sumidero
de carbono que retarda el calentamiento
global.
Las algas marinas son productores primarios
y enlaces claves en las redes tróficas de los
ecosistemas costeros y estuarinos, donde
participan de forma natural en el reciclaje de
nutrientes y el manejo de residuos. Los arrecifes
de coral no se habrían formado sin la ayuda de
las algas marinas. Muchas de las playas de
blanca “arena” en las regiones tropicales son,
en realidad, compuestas de residuos finos de
algas verdes muertas y calcificadas.
Problemas de Imagen
Por desgracia, las algas marinas son a
menudo vistas como organismos más bien
desagradables. Son muy viscosas y resbaladizas,
y pueden hacer de la natación o el caminar por
la orilla una experiencia desagradable.
Las algas marinas también han atraído
recientemente la cobertura de los medios en
global aquaculture advocate
Una definición simple de las algas marinas
no es tan simple, ya que este grupo heterogéneo
es sólo una fracción de un conjunto mucho
menos natural, las “algas.” Las algas son un
grupo diverso de organismos que comparten
sólo unas pocas características. Ellas realizan
la fotosíntesis y proporcionan oxígeno. No
hacen flores, y su anatomía es relativamente
simple, sin raíces, tallos, hojas o tejidos vasculares
y simples estructuras reproductivas.
Con el progreso en las técnicas moleculares,
nos damos cuenta de que este “cajón de sastre”
contiene especies distribuidas en la mayoría de
los reinos de organismos, que abarca microalgas microscópicas como las formas unicelulares
fitoplanctónicas y macroalgas macroscópicas
como las algas o quelpos gigantes que crecen
más alto que los árboles. Las algas colonizan
los océanos, las corrientes de agua dulce, los
árboles (asociadas con hongos en los líquenes),
las piedras, la nieve en los glaciares de alta
montaña glaciares, las fuentes geotérmicas y
hasta los desiertos.
La más grande de todas las algas, el alga
gigante, Macrocystis pyrifera, puede alcanzar
hasta 50 m de largo. Uno de los organismos
de crecimiento más rápido en la Tierra, estas
algas pueden crecer hasta 61 cm al día. Las
más pequeña alga de azúcar, Saccharina latissima,
puede alcanzar 11 m de longitud, con una tasa
de crecimiento tan alta como 2 cm / día. Se ha
estimado que la productividad primaria de las
comunidades de algas marinas es igual o
mayor que la de las comunidades de plantas
terrestres más productivas.
Aunque a menudo se les llama “plantas
marinas”, no todas las algas marinas son plantas.
Las más utilizadas y cultivadas, las algas pardas,
ahora pertenecen al reino Chromista. Si algas
verdes y rojas todavía puede considerarse plantas,
no tienen mucho en común. La conocida alga
marina verde llamada lechuga de mar (Ulva)
es más cercana a nivel molecular a un árbol de
abeto que a la bien conocida alga roja conocida
como nori (Porphyra), aún si sus morfologías
son muy similares y se encuentran cerca una
de otra en la orilla.
Ni que decirse tiene que la clasificación de
las algas sigue siendo fuente de constantes
cambios y controversias entre los científicos.
El hecho de que las 36.000 algas conocidas
representan sólo alrededor del 17% de las
especies de algas existentes es una medida de
nuestro aún limitado conocimiento de este
grupo de organismos, a pesar de su papel clave
en este planeta.
Una de las razones clave para regularmente ignorar a las algas marinas, incluso
en estudios costeros, es el problema de su
identificación, ya que muy poca gente, incluso
entre los científicos, puede identificarlas
correctamente. La producción de algas marinas
probablemente se ha subestimado, ya que
puede acercarse al 10% de la de todo el fitoplancton. Sin embargo, esto está teniendo
lugar en el 0,1% de la superficie ocupada por
el fitoplancton, y esta área de la zona costera
es crucial.
Maricultura De Algas Marinas
Hay aproximadamente 10.500 especies
conocidas de algas marinas. Alrededor
de 500 se han utilizado durante siglos para
la alimentación y la medicina humana, directamente o indirectamente como ficocoloides
extraídos como agares, carragenanos y alginatos.
Sin embargo, sólo alrededor de 220 especies
de algas se cultivan.
El grupo más numeroso de organismos
acuáticos cultivados son las algas marinas. Su
producción representa el 46% de la maricultura mundial total, mientras que los peces
cultivados representan sólo el 9%. Casi todas
las 15,8 MTM de algas cultivadas - con un
valor de US$ 7,4 mil millones al año - proceden
de China, Indonesia, Filipinas, Corea y Japón.
Por desgracia, las algas marinas son sistemáticamente sub-representadas en las estadísticas
de productos de mar, lo que tiende a limitar el
conocimiento del mundo occidental de las
algas marinas (Figura 1). Se estima que este
año, la acuacultura representara más del 50%
del consumo mundial de pescados para
consumo humano, que se define como peces,
crustáceos, moluscos y otros animales acuáticos
destinados al consumo humano. Alrededor del
94% de la oferta mundial de algas en la actualidad
proviene de la acuacultura, y las algas marinas
fueron el primer grupo de organismos en
sobrepasar en 1971 el 50% de producción
global proveniente de cultivo vs. cosecha de
poblaciones silvestres. Esto ocurrió en el año
1986 para los peces de agua dulce, en 1994
para los moluscos, en el año 1997 para los
peces diádromos y en 2010 para los crustáceos.
La producción de peces marinos está aún lejos
de alcanzar este umbral.
Crustáceos 3.4%
Otros Animales
Acuáticos 0.7%
Peces 16.5%
Moluscos 79.4%
LA REPRESENTACIóN DE LA FAO
Crustáceos 1.8%
Otros Animales
Acuáticos 0.4%
Peces
8.9%
Algas Marinas
46.2%
Moluscos 42.7%
LA PELíCULA COMPLETA
Figura 1. Producción mundial de maricultura
de los grupos de especies más importantes,
2008.
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
43
producción
La cosecha de erizo de mar de las pesquerías
en Cerdeña promedia 0,9 tm / km de costa 0,2 tm más que Chile. La pesquería del erizo
de mar está poniendo una enorme presión
sobre las poblaciones silvestres de P. lividus,
y es fácil entender por qué las poblaciones
naturales se agotan y más del 50% de los
individuos cosechados estuvieron por debajo
del tamaño mínimo el año pasado.
Acuacultura Podría Mejorar La Pesquería
Mediterránea e Erizo De Mar, Expandir Suministro
Mejor Manejo
S. Carboni
Institute of Aquaculture
University of Stirling
Stirling, Stirlingshire
FK9 4LA United Kingdom
[email protected]
P. Addis
A. Cau
Università di Cagliari
Dipartimento di Scienze
della Vita e dell’Ambiente
Cagliari, Italy
T. Atack
Huevas de erizo de mar listas para ser consumidas desde la concha.
Ardtoe Marine Laboratory
Acharacle, Argyll, Scotland
sobre-explotación de las zonas de pesca y pone
de relieve la necesidad de las políticas de conservación, la gestión de la pesca y el desarrollo
de la acuicultura.
Interés En Acuacultura
Durante los últimos 10 a 15 años, el
interés comercial en el cultivo de equinoideos
ha aumentado en varios países, entre ellos
Japón, Australia, Canadá, Chile, China,
Nueva Zelanda, Noruega, Irlanda, Italia y
Escocia. En todos estos países, los esfuerzos
iniciales de investigación y más tarde los
intereses comerciales han contado con el
apoyo de la discrepancia entre la demanda de
gónadas de erizo de mar frescos y suministro
de las pesquerías.
En cada zona, la escasez de la oferta fue
Investigadores de la Universidad de Cagliari evalúan una población de erizo de mar en una
zona marina protegida.
44
Mayo/Junio 2012
Fermentado
Congelado
15,000
Vivo, Fresco o Enfriado
12,000
5,000
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
0
1997
4,000
1996
En muchas partes del mundo, las poblaciones
de erizos de mar están disminuyendo. Sin
embargo, las importaciones de productos de
erizos del mar a Japón han estado en un
aumento general en los últimos 10 años o más
(Figura 1). Es poco probable que la demanda
de mercado futuro de los erizos de mar
disminuirá, y como resultado, se prevé que la
acuacultura deberá llenar esta brecha potencial
entre la oferta y la demanda. Al mismo
tiempo, la cantidad de investigación sobre
acuacultura de erizo de mar ha aumentado
20,000
1995
La acuicultura deberá llenar la brecha
potencial entre la oferta y la demanda
de erizos de mar. Aunque los
investigadores de varios países están
trabajando para mejorar la producción
de la pesca de erizo de mar, el
desarrollo de una industria comercial
importante ha sido restringido por la
falta de tecnología costo-efectiva. En
Cerdeña, donde los residentes son
grandes consumidores de erizo, un
proyecto está examinando estrategias
para mantener el lucrativo negocio
del erizo de mar sin poner en peligro
su sostenibilidad a largo plazo.
Importaciones de Erizo de Mar (tm)
Resumen:
dramáticamente en la última década y media.
En contraste con los datos de importación
y los esfuerzos de investigación, la producción
pesquera mundial de erizos de mar ha disminuido dramáticamente en los últimos 15
años, de 115.000 a aproximadamente 82.000
tm. Estas cifras reflejan claramente la
Año
Figura 1. Productos de erizo de mar importados por Japón desde 1995. Fuente: Departamento de
Pesquerías y Acuacultura de la FAO, Base de Datos de Productos Básicos y Comercio de Pesquerías.
global aquaculture advocate
dirigida siempre por el agotamiento de las
poblaciones silvestres locales. Como consecuencia de ello, se han emprendido acciones
para mejorar la pesca o la producción
comercial de erizos de mar.
En Japón, la siembra de juveniles de
criadero en el medio natural mejora la pesquería
del erizo de mar. En Nueva Zelanda, la investigación se centra en la mejora de las huevas y
en trabajar un poco en el cultivo y el desarrollo
de larvas y juveniles. En Australia, los erizos
de mar son capturados con fines comerciales, y
la única investigación en acuacultura ha sido
en mejorar las huevas después de la cosecha.
La investigación con erizos de mar es muy
activa en Noruega, donde Bodø University
College está aplicando una estrategia de plena
domesticación, con el objetivo explícito de
cerrar el ciclo de producción del erizo de mar
bajo un régimen industrial controlado. El
Instituto Noruego de Investigación de la Pesca
y Acuicultura está desarrollando técnicas para
la mejora de las gónadas de los erizos salvajes
con alimentos balanceados.
A diferencia de muchos otros países,
Escocia ha centrado sus esfuerzos de
investigación en el diseño y la promoción de
sistemas de acuacultura integrada multi-trófica
con erizos de mar y algas junto a las operaciones
de salmón del Atlántico. Numerosas investigaciones han tenido lugar recientemente en
Laboratorio Marino Ardtoe de Escocia, la
Asociación Escocesa para Ciencia Marina, y el
Instituto de Acuicultura de la Universidad de
Stirling para desarrollar nuevas operaciones de
cría comercial. El más generalizado Proyecto
Europa está evaluando medios y estrategias
para ampliar aún más la acuacultura integrada
multi-trófica con erizos de mar.
La especie más frecuentemente objetivo
de proyectos de acuacultura para desarrollo en
Europa es Paracentrotus lividus, el erizo de
mar púrpura. Sin embargo, el desarrollo
amplio de una industria comercial grande para
cultivar erizos de mar ha sido restringido por
la falta de una tecnología completamente
desarrollada para la producción rentable de
erizos de mar con la calidad de gónada
deseada.
Las universidades locales apoyadas por el
gobierno local han emprendido recientemente
estudios ambientales y evaluaciones de stocks a
fondo en Cerdeña para definir las mejores
prácticas y estrategias de gestión para mantener
el lucrativo negocio erizo de mar sin poner en
peligro su sostenibilidad a largo plazo.
Un proyecto financiado por la región de
Cerdeña se centra en la ecología, la biología, la
nutrición y la reproducción de los erizos, con
la intención de establecer las bases para un
programa de repoblación activo sostenido por
un criadero a escala piloto. Con el apoyo de
expertos internacionales, un mayor desarrollo
de las operaciones de acuacultura en la región
probablemente ayudará a satisfacer la
demanda interna, proporcionará más ingresos
sostenibles para los muchos pescadores
empleados en la pesca, y debe también abrir
nuevas oportunidades de negocio.
Mayores Consumidores
El comercio mundial de erizos de mar es
un negocio lucrativo. Sin embargo, los erizos
de mar producidos por la acuacultura en la
actualidad representan menos del 1% de las
aproximadamente 80.000 toneladas de erizos
vendidos cada año en todo el mundo.
Japón es considerado el principal país
consumidor de erizos de mar, sobre la base de
su importación anual de 20.000 toneladas y la
producción local de 15.000 toneladas para sus
130 millones de ciudadanos. Allí el consumo
de erizo de mar promedia 0,27 kg / persona.
Chile es considerado el mayor productor –
cosecha 55.000 tm de erizos vivos de sus más
de 78.563 km de línea costera del Pacífico.
Cerdeña
Cerdeña, la segunda isla más grande del
mar Mediterráneo, es una región autónoma de
Italia. Los sardos consumen más erizos de mar
que los japoneses y cosechan el mar más duro
que nadie. La costa de Cerdeña tiene 1.849
km y es generalmente alta y rocosa, con tramos
largos y rectos de costa, y muchos cabos que
sobresalen; algunas bahías amplias y profundas
ensenadas; y muchas y diversas islas más
pequeñas lejos de la costa.
Los erizos de mar son ampliamente
consumidos en Cerdeña como comida
tradicional. Encuestas recientes registran que
unos 30 millones de erizos (1.800 tm) se
consumen cada año, proporcionando un
volumen de ventas de más de € 10 millones
(US$ 13,2 millones). Con 1,7 millones de
habitantes, el consumo per cápita es de unos
1,1 kg - cerca de cuatro veces el consumo japonés.
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organización
de vanguardia
de la acuacultura
mundial.
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
45
producción
La Vieira De Roca Gigante De Alaska Considerada
Para Desarrollo De Acuacultura
R. RaLonde
Alaska Sea Grant Marine
Advisory Program
University of Alaska -- Anchorage
1007 West 3rd Avenue, Suite 100
Anchorage, Alaska 99501 USA
[email protected]
K. Brenner
A. C. M. Oliveira
Fishery Industrial Technology Center
University of Alaska -- Fairbanks,
Kodiak, Alaska, USA
Resumen:
La vieira de roca es muy apreciada por las comunidades locales y se cosechan para su
subsistencia en las costas de Alaska. Para evaluar la idoneidad de la púrpura esta
especie de vieira para la maricultura en Alaska, los autores realizaron un estudio de
engorde de cuatro años, determinaron que la supervivencia de la vieira en la fase de
vivero dependía de la densidad y variaba desde 17 hasta 50%. Se determinó también
que las Nornets con suelo de plástico estriado fueron adecuadas para crecer vieiras
hasta el tamaño del mercado. Los rendimientos del músculo aductor comestible,
fueron de cerca de 10% del peso total de la concha a los 2 años de edad.
El cultivo de vieira es una industria bien
establecida en algunas partes del mundo.
Japón comenzó a investigar el potencial para
el cultivo de vieiras en la década de 1930 y
comenzó su producción comercial a mediados
de la década de 1960. Basándose en el éxito de
Japón y aprovechándose de los procedimientos
desarrollados allí, China y Chile iniciaron sus
propias industrias de cultivo de vieiras en la
década de 1980.
Otras industrias de cultiva, pequeñas pero
en desarrollo existen en el este de Canadá,
Rusia, Gran Bretaña, Francia, Noruega,
Irlanda, Italia y España. A pesar del éxito del
cultivo de vieira en otras partes del mundo, los
esfuerzos de los Estados Unidos no satisfacen
la demanda interna permanecen limitados a
pequeña escala.
Vieiras de Roca Gigantes
En las aguas del estado de Alaska, EE.UU.,
la vieira veleta del Pacífico, Patinopecten caurinus,
es la única especie de vieira pescada comercialmente. La vieira de roca gigante o de bisagra
púrpura, Crassadoma gigantea, tiene potencial
para la acuacultura y es muy apreciada por las
comunidades locales y cosechada para su subsistencia en las costas de Alaska.
46
Mayo/Junio 2012
Las vieiras de roca se encuentran a lo largo
de la costa del Pacífico de EE.UU. desde Baja
California hasta el norte de Alaska, aunque
su distribución es desigual en esta región. A
diferencia de sus parientes pectínidos que
nadan libremente, las vieiras han desarrollado
una afinidad para estar permanentemente
conectados a sustratos rocosos. Esto presenta
desafíos para la cosecha comercial, pero es una
ventaja potencial para la maricultura.
La acuacultura de la vieira de roca se ha
investigado en California, y aunque los resultados
fueron prometedores, habían barreras para a
la implementación de operaciones comerciales
de cultivo. Una investigación realizada en
1989 por Neil Bourne en la Columbia Británica mostró un potencial prometedor para la
maricultura en una locación más al norte. El
renovado interés en Alaska resultó en un estudio realizado por los autores para determinar
más a fondo la viabilidad del cultivo de esta
especie.
Proyectos de Vieira
Una encuesta de la industria de cultivo de
mariscos en 1997 reconoció la importancia de
la diversidad de especies, y la producción de
mariscos de alto valor mariscos se convirtió en
una prioridad. En enero de 2006, una sesión
global aquaculture advocate
de planificación de la acuacultura patrocinada
por la oficina del gobernador de nuevo volvió
a apoyar el desarrollo de nuevas especies como
una prioridad.
En respuesta, el Programa Marino Sea
Grant de Alaska, el Laboratorio de Producción
de Larvas de Mariscos Qutekcak, y la
Asociación de Productores de Mariscos de
Alaska invirtieron en la investigación sobre la
producción de semilla y en ensayos de engorde
en el campo para desarrollar prácticas de
producción para la vieira de roca. Nativa de
las aguas de Alaska, estas vieiras son biológicamente adecuadas para la acuacultura y se
venden por más de US$ 3 por animal en el
mercado local.
La investigación de producción de semilla
se inició en 1997 con financiamiento de los
Servicios Nacionales de Pesca Marina.
Durante un período de dos años, múltiples
ensayos de reproducción y larvicultura se
llevaron a cabo, con los primeros éxitos en
1999. Al año siguiente, una población considerable produjo suficiente semilla para comenzar
los ensayos de engorde en el campo. La tarea
más importante de la planta del laboratorio de
semilla fue la baja supervivencia del estadio
pediveliger hasta un tamaño de semilla de 7,5
mm.
Trabajo De Engorde
La Fundación de Ciencia y Tecnología de
Alaska ha financiado la investigación posterior
de engorde en campo desde 2001, con semilla
de vieira de 31,1 mm de longitud de concha
enviada a la granja Perla de Alaska cerca de
Kake en el sureste de Alaska. Las vieiras
fueron cultivadas en redes de linternas, donde
alcanzaron 52 mm de longitud. La supervivencia
durante esta fase inicial fue dependiente de la
densidad, variando de 17% a una densidad de
300 vieiras / cámara a 50% cuando se sembraron
100 vieiras por cámara. Para el engorde, las
vieiras fueron trasladadas a Nornets y criadas
hasta los 4,3 años de edad. Una Nornet es una
unidad de producción compuesta por una
Características De Las Vieiras
“pila” de discos rígidos perforados separados
por unos 10 cm y encerrado en malla. Las
semillas de vieira se colocan en cada disco.
Las Nornets se utilizaron porque a medida
que las vieiras crecen, incorporan el sustrato
en sus conchas inferiores. Con las redes
de linternas la red sería incorporada en las
conchas. La extracción de las vieiras de la red
requeriría la destrucción de las redes. El piso
de las cámaras de las Nornets es de plástico
grueso perforado que previene el crecimiento
de las vieiras en la red, lo que simplifica el
muestreo.
Las mediciones de los ‘músculos aductores
se tomaron a los 2 y 4 años (Tabla 1). El
crecimiento de las conchas para el período de
cuatro años se muestra en la Figura 1.
Mientras que las vieiras de roca son
apreciadas localmente podrían ser una nueva
especie para el mercado de productos del mar
- donde la evaluación de la calidad es necesaria
para promover la aceptación. Diez vieiras
adultas fueron cosechadas de corrales en Elfin
Cove Oysters en Port Althorp en el extremo
norte de la Isla Chichagof en el sureste
de Alaska y enviadas vivas al Centro de
Tecnología de Pesca Industrial en Kodiak.
Las vieiras se mantuvieron a 4°C y el
procesamiento se llevó a cabo dentro de los
dos días de su llegada.
Los pesos húmedos de vieiras enteras,
conchas, tejidos gónada-viscerales (cuerpo) y
músculos aductores se midieron utilizando
una balanza digital electrónica. La longitud,
anchura y profundidad de la concha y
Tabla 1. Medidas del musculo aductor
de vieiras de roca a las edades de 2 y 4.
Edad 2
Edad 4
Diámetro
(mm)
Altura
(mm)
27.59 ± 1.25
32.34 ± 1.37
11.87 ± 0.93
20.53 ± 1.26
Peso (g)
7.89 ± 0.82
19.09 ±
1.87
Recuperación
(%)
No./ lb
10.41 ± 0.56
14.23 ± 0.01
62.66 ± 7.17
26.94 ± 2.90
120
Longitud de Concha (mm)
Desde la izquierda: Vieira de roca abierta
del Golfo de Alaska, musculo aductor, vieira
hembra.
Se usaron Nornets para el engorde porque el fondo de plástico grueso de sus cámaras
previno que las vieiras crecieran hacia dentro de la red.
100
Figura 1.
Crecimiento
de la concha
de vieiras de
roca durante
cuatro años
de engorde.
80
60
40
20
0
00.51.0
2.0
3.04.0
Edad (años)
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Mayo/Junio 2012
47
Tabla 2. Medidas morfológicas
de vieiras de roca del Golfo Este de Alaska.
Promedio
Entero
(g)
Peso de
Musculo
Aductor (g)
Rendimiento
de Musculo
Aductor (%
Altura de
Concha
(mm)
Índice de
Condición de
Musculo
820.0 ± 200.1
52.1 ± 21.0
6.3 ± 1.6
167.2 ± 13.5
44.2 ± 4.4
Tabla 3. Composición bruta proximal (peso húmedo)
de vieira de roca del Golfo Este de Alaska.
Promedio
Humedad
(%)
Proteína
(%)
Glucógeno (%)
Ceniza
(%)
Lípidos (%)
76.5 ± 0.7
19.7 ± 1.6
1.4 ± 0.4
1.6 ± 0.8
0.8 ± 0.2
la longitud y ancho del músculo aductor se
determinaron utilizando una cinta métrica y
calibradores digitales electrónicos.
`Los resultados reflejaron las observaciones realizadas por otros investigadores sobre el
tamaño y condición de vieiras de roca. Los
individuos pueden alcanzar alturas de conchas
de 250 mm, y las conchas pueden convertirse
en masivas y pesadas. David Leighton reportó
músculos aductores con pesos de 50 a 80 g, y
músculos entre 30 a 55% del peso corporal
suave, reportado en este estudio como MCI.
En comparación, la vieira veleta, que también
puede alcanzar alturas de concha de 250 mm,
típicamente tiene músculos aductores en el
rango de 27 a 48 g y rendimientos de 10 a 12%.
Composición
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de la acuacultura
mundial.
48
Mayo/Junio 2012
El músculo aductor y la glándula digestiva
son los sitios de almacenamiento primario
de las reservas de nutrientes en las vieiras.
Hidratos de carbono en forma de glucógeno y
proteína se almacenan en el músculo abductor,
mientras que los lípidos se almacenan en la
glándula digestiva. La composición bruta de
vieiras de roca se muestra en la Tabla 3.
El musculo aductor de vieiras de roca es
magro debido a su bajo contenido de lípidos.
Los lípidos en el músculo se componen
principalmente de fosfolípidos. Por otra parte,
el músculo aductor de esta vieira es una
global aquaculture advocate
excelente fuente de proteína marina de alta
calidad. Con respecto al sabor, el glucógeno,
junto con una variedad de aminoácidos,
imparten un sabor dulce deseable al producto.
Perspectivas
La vieira de roca es un elemento de especialidad de productos de mar que ofrece una
oportunidad para los productores de mariscos
en Alaska para diversificar su producción
acuícola. Las vieiras pueden fácilmente
adaptarse a la cría junto con ostras suspendidas.
Las bajas temperaturas del agua en Alaska
no son propicias para el crecimiento rápido de
los mariscos, pero la calidad prístina del agua
produce una excelente calidad de producto.
Debido al largo periodo de crecimiento de
estas vieiras hasta el tamaño del mercado,
la investigación continúa para desarrollar
técnicas de engorde que requieran una mano
de obra mínima para los productores.
El musculo aductor de
vieira de roca es magro
debido a su bajo contenido
de lípidos. Es también una
excelente fuente de proteína
marina de alta calidad.
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
49
producción
El Cultivo ‘Cash-SIS’ Genera Dinero De
Cosechas Y Alimento Para La Familia
Producción Mejorada A Través De Un Variada Selección De Especies
Excretas y Residuos
Nutrientes y Flujo
de Alimento
agua para alimentarse en zonas poco profundas.
La carpa común busca organismos en el
fondo, y haciendo mientras hace esto remueve
y perturba los sedimentos y lleva nutrientes de
nuevo al agua, mejorando la producción de
fitoplancton. El mrigal produce perturbaciones
más débiles del fondo de los estanques que la
carpa común cuando se está alimentando.
Carpa Plateada
Cambios De Especies
Catla
Rohu
Dr. A. Milstein
Mola
Fish and Aquaculture Research Station
Dor, M. P. Hof Ha
Carmel 30820 Israel
[email protected]
Nutrientes
Dr. M. A. Wahab
Department of Fisheries Management
Bangladesh Agricultural University
Mymensingh, Bangladesh
La investigación con varias especies de peces en policultivo fue conducida con la participación
de productores guiados por socios de la Universidad de Agricultura de Bangladesh.
Resumen:
En un estudio de policultivo en estanques, la manipulación de la composición de especies de peces mejoró
el rendimiento y las correspondientes
ganancias. Sustituyendo casi un tercio
de pez catla con la carpa plateada
en el policultivo tradicional de Bangladesh de 33 rohu, 33 catla y 34
carpas comunes/100m2 aumentó el
rendimiento total en 16%. Cuando
un tercio de la carpa común fue sustituida por mrigal, el rendimiento
aumento un 3% adicional. La venta
de la producción total aumentó los
ingresos en 27%, lo que permitió la
opción de guardar algo del pescado
para el consumo familiar.
50
Mayo/Junio 2012
El policultivo de las carpas mayores de la
India es una práctica tradicional en Bangladesh.
Bajo una beca del Programa US-Israel de
Investigación Cooperativa para el Desarrollo,
los autores recientemente llevaron a cabo una
optimización de una tecnología de acuacultura
semi-intensiva sustentable en estanques,
incluyendo las principales (mayores) especies
de carpa como un “cultivo comercial para la
venta” y las pequeñas especies de peces autóctonos
(SIS) como alimento para las familias de los
productores.
Procedimientos
La optimización se logró a través de la
manipulación de las combinaciones de especies
de peces sembradas, considerando los efectos
ecológicos producidos por especies que se
alimentan en el fondo del estanque y los
filtradores que se alimentan en la columna de
agua. Inicialmente, la optimización de la
global aquaculture advocate
tecnología “cash-SIS” tecnología fue dirigida a
afectar a los fondos del estanque a través de
los peces que se alimentan del fondo.
En un segundo paso, el trabajo se centró
en los cambios en la columna de agua a
través de la adición de la carpa plateada. La
carpa tiene potenciales ventajas ecológicas y
socio-económicas y se esperaba tuvieran un
fuerte impacto en la ecología del estanque.
Los peces de rápido crecimiento son filtradores
muy eficientes que pueden contribuir a la
nutrición de la familia de los productores, ya
que son peces relativamente baratos que las
familias pueden permitirse el lujo de comer en
lugar de venderlos.
Como tercer paso, para probar los efectos
sobre la producción de peces de estos
cambios y al mismo tiempo para difundir el
conocimiento de la tecnología cash-SIS, se
realizó un experimento con la participación de
los productores orientados por los socios de la
Universidad Agrícola de Bangladesh.
Tratamientos Experimentales
El estudio se llevó a cabo simultáneamente en 64 estanques de peces de los
productores en cuatro regiones ecológicas
distantes en Bangladesh. En cada región, cada
experimento consistió en cuatro tratamientos
con cuatro repeticiones por tratamiento. El
policultivo de control fue la siembra tradicional
de 33 rohu, 33 catla y 34 carpas comunes a
100 por m2, con la adición de 250 mola
y tres carpas plateadas por cada100 m2. En
experimentos anteriores, se encontró que esta
adición de carpa plateada no tenía efectos
adicionales sobre los otros peces o en el medio
ambiente.
El tratamiento de la columna de agua se
logró cambiando la densidad de los peces
Mrigal
herbívoros (reducción de la densidad de catla
a 24/100 m2 y aumentando la carpa plateada
a 12/100 m2 ). Para el tratamiento final,
los peces bentófagos fueron ajustados
(reemplazando 10/100 m2 de carpa común
por mrigal). Ambos enfoques se llevaron a
cabo simultáneamente en un tratamiento
combinado.
Efectos De Peces Sobre
El Medio Ambiente
Cada una de las especies de peces sembrados
afectó al medio ambiente de una manera algo
diferente, en gran medida dependiendo del
tamaño y régimen de alimentación (Figura 1).
Los filtradores consumen plancton y partículas
en suspensión (incluida la alimentación
adicionada), pero catla prefiere el zooplancton
que se acumulan en las capas superiores del
agua. Rohu, mola y la carpa plateada prefieren
fitoplancton.
Las carpas plateadas son de rápido
crecimiento y filtradores muy eficientes.
Mientras que el mola es un pez pequeño que
puede alcanzar solamente algunos gramos,
rohu y catla pueden alcanzar varios cientos de
gramos, y la carpa plateada más de un kilo en
un ciclo de cultivo.
Las partículas procedentes de todos los
componentes del ecosistema gradualmente se
depositan en el fondo y proporcionan
alimento a los organismos bentónicos. Los
mrigal se alimentan principalmente en fondo,
de detritos, plantas y zooplancton, pero
también migran a través de la columna de
3,500
En el tratamiento de fondo, la densidad
de la carpa común se redujo en un 30%, y los
mrigal fueron sembrados en cambio, para
mantener la misma densidad de peces que se
alimentan en el fondo. La reducción de la
perturbación del fondo debido a una más baja
“agitación” del mrigal no fue suficiente para
disminuir los recursos alimenticios para los
peces herbívoros, que tuvieron un rendimiento
250,000
3,000
Mola
Mrigal
2,500
Carpa
Común
Carpa
Plateada
2,000
1,500
Catla
1,000
Rohu
500
0
Tratamiento De Fondo
300,000
4,000
Ingreso (takas/ha)
Department of Fisheries
C. M. Ali Sarani
Kakrail, Dhaka, Bangladesh
Descomposición
Figura 1. La trama trófica en los estanques de policultivo. Cada catla, rohu, carpa común y
mrigal representa 10 peces. La carpa plateada representa tres peces. Cada mola representa 50
peces.
Rendimiento (kg/ha/190 días)
Dr. A. Kadir
M. Kunda, M.S.
Carpa Común
En el tratamiento de la columna de agua,
la densidad de catla se redujo y la carpa
plateada se aumentó, manteniendo la misma
densidad total de peces herbívoros. La mayor
densidad de las carpas plateadas grandes
aumentó la presión de pastoreo sobre el
fitoplancton, lo que aumentó la transparencia
del agua. Sin embargo, el aumento de la
presión de pastoreo no fue suficiente para
reducir los recursos alimenticios de rohu y
mola en la columna de agua, o de la carpa
común en el fondo. Sus rendimientos no
fueron afectados.
Estos cambios de especies llevaron
a un aumento de la competencia intere intraespecífica entre catla y carpa plateada
que alcanzó tamaños más pequeños y menores
tasas de crecimiento que en el tratamiento
control. Los efectos combinados en el
tratamiento de la columna de agua condujeron
a un aumento del 15% en los rendimientos de
herbívoros y totales (Figura 2), y a una reducción
del 17% en la tasa de conversión alimenticia
(FCR). Juntos, estos resultaron en un
aumento del 25% en los ingresos totales en
relación con el tratamiento de control (Figura 3).
Mola
200,000
Mrigal
Carpa
Común
Carpa
Plateada
Catla
150,000
100,000
50,000
Rohu
0
Control
Prueba Prueba
Prueba
de Columna de Fondo de Columna
de Agua
y Fondo
Figura 2. Rendimientos promedio en cada tratamiento para todas las
regiones.
Control
Prueba Prueba
Prueba
de Columna de Fondo de Columna
de Agua
y Fondo
Figura 3. Ingreso promedio en cada tratamiento para todas las
regiones. 70 takas = U.S. $1.
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
51
como en el tratamiento de control. La menor
densidad de carpa común redujo la competencia
intraespecífica y mejoró las tasas de crecimiento
de los peces.
Así, aunque menos carpas comunes
dieron como resultado un menor rendimiento,
la carpa y el mrigal juntos llevaron a un
rendimiento 20% más alto y a un ingreso 25%
superior de los alimentadores del fondo
(Figuras 2, 3). Sin embargo, el rendimiento
total aumentó sólo en un 4%, ya que los
alimentadores de fondo contribuyeron menos
de un tercio de la biomasa total de peces en el
estanque. No hubo mejoría de los ingresos
totales en relación con el tratamiento
de control.
Rendimientos, Ingresos
En ambos experimentos hubo efectos
debido al aumento de la carpa plateada y los
efectos debidos a la sustitución de algunas
carpas comunes por mrigal. La mayor presión
de pastoreo que resultó de la mayor cantidad
de carpa plateada aumento la transparencia del
agua, competencia intraespecífica entre las
carpas plateadas, y competencia interespecífica
entre la carpa plateada y la catla. Pero no
afectó al rohu o mola.
La reducida cantidad de carpa común
redujo la competencia intraespecífica y mejoró
las tasas de crecimiento. Los efectos combinados
de los experimentos llevaron a un aumento
del 20% en los alimentadores herbívoros del
fondo y el rendimiento total, y a una
reducción del 20% en el FCR, que en
conjunto dio lugar a un aumento del 30%
en los ingresos totales en relación con el
tratamiento de control.
A pesar de la homogeneidad general
del paisaje en Bangladesh, los resultados
experimentales mostraron algunas diferencias
entre las regiones. El inicio temprano de la
temporada de monzones cálido en el suroeste
lleva a temperaturas del agua algo más altas
durante períodos más largos, lo que resultó en
la producción más alta de peces en Magura.
El policultivo de control dio una buena
producción en todas las regiones, con un 15%
de diferencia entre el mayor y el menor
rendimiento promedio. Los mayores rendimientos producidos en los experimentos
fueron más fuertes en las regiones occidentales
que en los orientales.
Perspectivas
El llevar a cabo los mismos experimentos
en cuatro regiones distantes del país no sólo
confirmó los efectos de la repoblación de peces
diferentes, pero también aceleró la difusión de
la tecnología cash-SIS en todo el país.
Las manipulaciones de combinaciones de
especies no afectó al mola pequeño, que se
reprodujo y rindió igualmente bien en todas
las regiones. Esto permitió un suministro
continuo de mola para las familias de los
productores para su consumo durante la
temporada de cultivo, y una opción de
consumir o vender las cantidades de mola más
grandes obtenidos en la cosecha final.
La reducida cantidad
de carpas redujo
su competencia
intraespecífica y mejoró
las tasas de crecimiento.
El efecto combinado llevó
a un aumento del 20%
en los alimentadores de
fondo y rendimiento total,
y a una reducción del 20%
en FCR – resultando en
un aumento del 30% en
ingresos totales.
producción
A medida que la competencia por el espacio en las zonas costeras aumenta, las partes interesadas desde los acua-productores de moluscos
tradicionales hasta los pescadores comerciales deben trabajar juntos para maximizar los beneficios y minimizar los impactos.
El Proyecto COEXIST Aborda Varios Usos,
Interacciones en Aguas Costeras de Europa
Resumen:
En toda Europa, un debate está
teniendo lugar en cuanto a si las
nuevas granjas de peces, parques eólicos,
instalaciones turísticas o áreas marinas
y/o costeras protegidas deben ser
establecidas. La competencia por
espacio está aumentando. En el
proyecto de COEXIST, socios de
10 países europeos están explorando
estos desarrollos, con el objetivo de
aumentar las sinergias y reducir los
conflictos, sobre todo en lo que
respecta a los sectores de la acuicultura
y la pesca.
Dr. Øivind Bergh
Institute of Marine Research
P. O. Box 1870 Nordnes
N-5817 Bergen, Norway
[email protected]
Emma Bello Gomez, M.S.
AquaTT
Dublin, Ireland
Las zonas costeras de Europa son de gran
valor socioeconómico para los habitantes de la
región. Las densidades de población son altas, y
las zonas costeras constituyen espacios principales
para el desarrollo de una amplia gama de
actividades. Proporcionan grandes suministros
de alimentos, recursos energéticos y productos
naturales, mientras que también representan
un espacio fértil para la recreación y el turismo.
Los procesos dinámicos que ocurren dentro de estas zonas costeras producen ecosistemas diversos y productivos de gran importan-
52
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
cia histórica para la población humana. Sin
embargo, muchas de las zonas costeras de
Europa están bajo una creciente presión para
balancear actividades y se enfrentan a conflictos
en relación con la asignación de espacio.
Los grupos de partes interesadas son
diversos y representan distintos sectores, como
la pesca, la acuacultura, el turismo, la operación
de parques eólicos y la conservación natural.
Por encima de todo, hay una necesidad
primordial para satisfacer y cumplir con las
valiosas normas de protección y reglamentos
ambientales.
COEXIST
COEXIST, un proyecto multidisciplinario de amplia base que evalúa actividades e
interacciones que compiten en las zonas costeras
europeas, está trabajando para proporcionar
un mapa de ruta que resultará en una mejor
integración, sostenibilidad y sinergias a través
de la amplia gama de actividades diversas que
se desarrollan en las zonas costeras europeas.
COEXIST promueve un enfoque
armonizado para el uso sostenible de los mares
europeos. Con el compromiso de 13
instituciones de 10 países europeos, la
asociación ofrecerá herramientas de modelización de ecosistemas para apoyar a los
tomadores de decisiones sobre las opciones de
gestión del espacio marítimo.
Estudios de Casos
Geográficamente diversos estudios de
casos serán considerados para representar las
condiciones y combinaciones de actividades en
las zonas costeras europeas (Figura 1). Ellos
proveerán de datos para su posterior análisis
para identificar los beneficios y obstáculos
para el desarrollo concomitante.
El área de Río Formosa en el Algarve,
Portugal, donde acuacultura tradicional de
bivalvos se lleva a cabo, es un área de estudio.
También es una reserva natural con atributos
de paisaje únicos. Lo mismo se puede decir
sobre la zona Hardangerfjord en Noruega.
Aquí, sin embargo, la acuacultura está dominada
por una acuacultura más industrializada del
salmón del Atlántico, y entra en conflicto con
el turismo y los intereses de protección pueden
ser más evidentes.
Además, el Mar de Irlanda, la costa de
Bretaña en Francia, el mar del archipiélago
Finlandés y la costa Adriática de Italia todas
albergan alguna forma de producción acuícola.
A pesar de la muy diferente geografía natural
y cultural, los conflictos entre la acuacultura y
la pesca parecen ser comunes a través de las
fronteras. Otra característica común es el
aumento de la presión sobre estas áreas.
Se pueden aprender lecciones de las naciones
costeras que rodean la parte poco profunda del
sur del Mar del Norte. La demanda por espacio
en estas áreas de los Países Bajos, Dinamarca
y la parte Alemana del Mar del Norte es
grande y ha obligado a estos países a adaptar
la ordenación del espacio marítimo en un alto
grado.
Gobernanza
Existe una divergencia en los marcos de
Sin embargo, muchas
de las zonas costeras de
Europa están bajo una
creciente presión para
balancear las actividades
que compiten y se
enfrentan a conflictos en
relación con la asignación
de espacio.
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
53
Incentivos innovadores
para las pesquerías de
bajo valor. Optima
selección para una
granja de peces
Interacción de la acuacultura a gran escala con la
pesca, el medio ambiente
y el turismo, y los impactos
asociados
Finlandia
Noruega
Explotación y cultivo de
semillas de moluscos
silvestres
Las interacciones de las
pesquerías costeras &
la acuacultura con
múltiples usuarios de la
zona costera
Escocia
Inglaterra
Irlanda
Alemania
Intereses De Las Partes
Interesadas
Francia
La interacción de las
pesquerías costeras y la
acuacultura en un área
marina protegida pública
Italia
Los conflictos entre el
cultivo de mejillones, las
pesquerías costeras y
otras actividades costeras
Portugal
La interacción de la
acuacultura, la pesca y
los sectores recreacionales
y las implicaciones
asociadas
Areas de Estudios de Caso COEXIST
1 = Hardangerfjord
3 = Costa del Algarve
5 = Mar del Norte Costero
2 = Costa del Mar Atlántico 4 = Costa del Mar Adriático 6 = Mar Báltico
Figura 1. Diversos estudios de casos proporcionarán datos para un análisis posterior más
detallado para identificar los beneficios y obstáculos para el desarrollo.
Envío de Artículos
Contacto:
Editor Darryl Jory
para obtener
lineamientos
para autores.
Correo electrónico:
[email protected]
Teléfono: +1-407-376-1478
Fax: +1-419-844-1638
54
Mayo/Junio 2012
En Finlandia, por ejemplo, la propiedad de las
áreas marinas está permitida, mientras que se
consideran propiedades públicas en otros
países. Por otra parte, la acuacultura en
Finlandia está sujeta a regulaciones estrictas
sobre nutrientes excesivos debido a la situación global de nutrientes en el Mar Báltico.
Esto ha dado lugar a sinergias creativas con las
pesquerías, en las que se utilizan pescados
menos valiosos para alimentar a los peces
cultivados, lo que reduce la carga neta de
nutrientes al mar.
Por el contrario, la acuicultura Noruega
produce altas cantidades de nutrientes que pueden
tener efectos locales. Sin embargo, se consideran
insignificantes a gran escala debido a un exceso
de nutrientes procedente de la Corriente Costera
Escandinava que domina la costa.
La protección de los intereses de la
naturaleza parece más comparable a pesar de
las extremas diferencias de geografía natural y
cultural que se pueden ver a lo largo de la
costa europea. Por otra parte, la pesca turística
y la pesca por los habitantes locales son intereses
importantes, pero los impactos económicos y
ecológicos de estas actividades suelen ser
pobremente monitoreados.
gobernanza en las regiones de acuacultura
europeas. Donde la acuacultura de salmónidos
en los países del norte de Europa es relativamente
estrictamente regulada, la producción de
moluscos en Portugal está fuertemente basada
en la tradición. La falta de mecanismos de
control biológico y legal podría dejar a esta
industria vulnerable debido a la baja bioseguridad contra organismos invasores o enfermedades.
La gobernanza del sector marítimo en
Europa es dinámica y en evolución, y las
mejoras podrían beneficiar tanto a las industrias como a los intereses de protección
ambiental.
Condiciones Ecológicas
Además, las condiciones ecológicas son
diversas, como son las adaptaciones locales.
global aquaculture advocate
Las entrevistas con los grupos de interés
son una importante fuente de información
para el proyecto COEXIST. Las entrevistas
son realizadas de forma sistemática a lo largo
de las diferentes áreas de estudio y son, por lo
tanto, comparables.
Los representantes de los distintos intereses
han sido entrevistados sobre una serie de
preguntas para determinar las principales
actividades, conflictos y posibles sinergias. Las
entrevistas también han proporcionado
información importante sobre la jurisdicción y
la gobernanza en las zonas estudiadas.
El análisis multicriterio se utiliza como
una herramienta para estructurar y analizar los
temas relevantes para el manejo costero en los
diferentes países. Otros aspectos importantes
del análisis son las políticas de gobernanza
actuales y futuras, los intereses de las partes
interesadas y los posibles riesgos e impactos
futuros a las diferentes partes interesadas.
Además de proporcionar un poco de transparencia,
el análisis multicriterio ofrece la oportunidad
de identificar los métodos positivos de gobernanza
para el futuro basado en comparaciones de las
preferencias y los impactos futuros en las
diferentes sociedades.
Nota: La investigación que llevó a estos resultados
recibió financiación del Programa Séptimo de
Marco de la Comunidad Europea (FP7/20072013) bajo el acuerdo de subvención n. 245178.
Esta publicación refleja solo los puntos de vista de
los autores, y la Unión Europea no se hace responsable
de ningún uso que pueda hacerse de la información
contenida en este documento.
mercado
Ejemplo de un
conjunto de opciones.
Cual es “mejor”?
Consumidores de Catalonia Prefieren
Mejillones Silvestres
Estudio Determina Limitados Conocimientos Sobre Cultivo De Mejillones
Dr. Cristina Escobar
CREDA – UPC – IRTA
Parc Mediterrani de la Tecnologia
Edifici Esab. C
Esteve Terrades 8, 08660
Castelldefels, Spain
[email protected]
Dr. Z. Kallas
J. M. Gil
CREDA – UPC – IRTA
Resumen:
Los autores analizaron las preferencias
de los consumidores de mejillones en
Catalonia mediante la metodología
de experimento de elección en un
cuestionario estructurado. Los
resultados mostraron que para los 233
consumidores de mejillones que
participaron, la presentación del
producto es el atributo más valorado.
Mejillones frescos, ya sea a granel o
sueltos en una bolsa, obtuvieron la
máxima disposición a pagar. Los consumidores también valoran mejillones
producidos en Cataluña a través de la
pesca extractiva.
Los mejillones son uno de los principales
productos del mar en la región de Catalonia,
España. La producción reciente representó el
53% del volumen de los productos acuícolas y
más del 20% del valor.
Principalmente ubicada en el Delta del
Ebro, la producción de la mayoría de mejillón
en Catalonia utiliza el sistema de cultivo de
cuerda. La principal especie producida es el
mejillón azul o del Mediterráneo, Mytilus
galloprovincialis. Su comercialización se diferencia mediante un etiquetado que indica que
son “mejillones del Delta del Ebro”.
Estudio De Consumidores
Los autores exploraron recientemente las
preferencias de los consumidores hacia los
mejillones en Catalonia. El estudio fue financiado
por AqüiCAT, el Plan Cluster de Promoción
Acuícola en Catalonia y dirigido por el IRTA
Investigación y Tecnología de los Alimentos y
la Agricultura, y ACC1Ó, Competitividad de
Catalonia.
La investigación consideró los siguientes
atributos de los mejillones y los grados en que
los consumidores los valoran:
• Presentación del mejillón. En Catalonia,
los mejillones se pueden encontrar
típicamente frescos a granel o en una
bolsa de red. Sin embargo, otras presentaciones se están introduciendo. Para este
trabajo, los mejillones congelados sin
valvas fueron incluidos.
• Origen del mejillón. Información de
origen ayudó a determinar la necesidad
de promover una marca regional para la
diferenciación del producto. Por este
atributo, tres orígenes fueron elegidos:
Catalonia, Galicia, un productor principal
en España y Holanda, un origen
extranjero.
• Sistema de producción de mejillón.
La identificación de los sistemas de
producción ayudó a identificar si los
productos de granja eran deseables para
los consumidores. Sus opciones incluyeron
mejillones de la pesca extractiva,
mejillones producidos por medio de la
acuacultura, y mejillones cuyo método de
producción no estaba indicada en la
etiqueta.
Metodología De Estudio
Los experimentos de elección de los autores
se basan en la creación de un mercado hipotético
para los bienes y servicios analizados. Una
Tabla 1. Valores implícitos
para los niveles considerados.
Nivel de
Atributo
Valor Implícito
(Niveles Menor,
Mayor)
de 90%
significancia
Catalonia
Galicia
Holanda
Fresco suelto a granel
Fresco en bolsa de red
Congelado sin valvas
Pesca extractiva
Acuacultura
No indicado
1.64 (1.33, 1.99)
0.52 (0.24, 0.79)
-2.16 (-2.56, -1.76)
1.66 (1.31, 2.01)
1.61 (1.31, 1.98)
-3.27 (-3.89, -2.81)
0.78 (0.49, 1.14)
-0.37 (-0.63, -0.11)
-0.41 (-0.71, -0.16)
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
55
serie de descriptores fueron combinados
para crear diferentes alternativas de
productos agrupados para construir
“conjuntos de elección.” Uno de los
atributos de selección fue definido
generalmente en términos monetarios
para permitir la asociación de los
valores monetarios con atributos y
niveles de atributos.
Se diseñó un cuestionario, y 233
consumidores de mejillones fueron
entrevistados. Un método de muestreo
estratificado por edad y distritos postales
con cuotas mínimas por estrato se
utilizó.
Al considerar sólo los efectos principales de los atributos, el número de
conjuntos de elección se redujo a nueve
Resultados
Los resultados mostraron que todos
los atributos y niveles fueron estadísticamente significativos determinantes
del bienestar de los consumidores. Para
la interpretación económica de los
modelos obtenidos, se calcularon los
valores implícitos. La Tabla 1 muestra
los valores medios obtenidos para
todos los niveles considerados.
Hubo una fuerte preferencia por la
presentación del producto, seguido por
el origen y el método de producción.
Para la presentación de mejillones, los
consumidores prefirieron un producto
fresco, ya sea suelto a granel o en una
bolsa de red. Por el contrario, los
mejillones congelados obtuvieron una
disposición negativa a pagar.
El origen preferido fue Catalonia,
que, además, mostró la más alta positiva
disposición a pagar. Los mejillones de
Galicia también fueron valorados
positivamente, pero los mejillones de
origen holandés no lo fueron.
El método de producción preferido
fue la pesca extractiva, ya que obtuvo
scores de voluntad positiva y significativa
para pagar. Cuando el método de
producción no se indica en la etiqueta,
o cuando los mejillones fueron producidos
por acuacultura, los precios implícitos
se mostraron negativamente. Con
todo, los mejillones frescos de Catalonia
- obtenidos por la pesca extractiva fueron el producto preferido.
Estos resultados podrían explicarse
por la falta de conciencia de los
consumidores acerca de la producción
de mejillón. Los comunicados de
prensa sobre las mareas rojas y otras
causas para el cierre temporal de las
cosechas de mejillones también
podrían haber introducido una
connotación negativa en la mente de
los consumidores hacia la producción
de mejillón.
56
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
Nutritionists know plant- based sources of omega-3 and protein can never
measure up to the most natural feed source—menhaden. Menhaden fish oil
and fishmeal provide the essential nutrients to improve feed conversion,
optimize growth, and produce healthier fish.
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global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
57
mercado marketing de productos de mar
Diversos Factores Afectan Precios, Ventas De Camarón
Estudio Español Determina Que Fuentes Silvestres, Marcas Clave Para
Elecciones Del Consumidor
Tabla 1. Observaciones
y factores de precio.
Precio promedio
Tamaño promedio
Ventas en hipermercados
Con marca
Congelados
Hervidos
Indicación de especie
Cosecha silvestre
10.71 €/kg
40 piezas/kg
232 (62.5%)
198 (50.9%)
240 (64.7%)
175 (47.2%)
76 (20.5%)
60 (16.2%)
Tabla 2. Factores de
modelo y resultados.
B
Wald. Sig.
Constante
Hypermercado
Tamaño
Congelado
Hervido
Con marca
Especie
Silvestre
José Fernández Polanco,
Ph.D.
Tamaño, forma, marca y origen todos afectan el valor de productos de camarones.
Foto por Cesar Alceste.
Resumen:
En una revisión de cientos de ofertas
de venta de camarones, cuatro factores
se han encontrado para ayudar a que
los camarones obtengan precios
superiores al promedio en el mercado
español. El más relevante fue origen
silvestre, lo que causó un aumento
significativo de los precios en casi
todos los casos. Marca fue el segundo
factor más importante que contribuye
al aumento de los precios. Grandes
camarones con precios más altos
fueron preferidos a los más pequeños.
Aunque menos importante, las
camarones frescos o descongelados
tuvieron precios más altos que los
camarones congelados.
especiales para los productos de alta demanda
con el objetivo de atraer a un gran número de
consumidores a sus tiendas. Estas promociones
pueden aumentar las ventas de los productos
mencionados, pero también pueden afectar
sus imágenes, percepciones y valores. Algunos
productos se enfrentan al riesgo de ser
identificados como de menor calidad y pueden
ser difíciles de vender a precios más altos.
Se supone que los precios post-granja se
fijan por la demanda minorista de los productos
básicos. Por lo tanto, el asegurar precios mínimos
a nivel de los usuarios finales resulta en
ingresos más estables para los productores.
Dado que las ventas promocionales son una
práctica común en las cadenas de venta al por
menor, puede ser útil el saber qué factores
ayudan a mantener un precio mínimo, aun
con ofertas especiales.
Ventas De Camarones
El precio es uno de los procesos más
importantes en la gestión empresarial. Los
precios no sólo determinan los ingresos y los
beneficios de las empresas, también son una
herramienta de marketing muy poderosa con
efectos en el corto plazo. Los niveles de precios afectan la demanda y las cantidades de
productos que se venderán en cualquier
momento. También guían a los consumidores
en la formación de sus expectativas de calidad
al hacer las compras. Precios adecuados aseguran una demanda estable de un producto,
mejora los beneficios y reduce los riesgos
financieros de la empresa.
Cuando promueven las ofertas y las ventas, las cadenas minoristas destacan los precios
58
Mayo/Junio 2012
Los camarones con frecuencia se anuncian en
ventas de cadenas minoristas. Estos productos
alimenticios por lo tanto experimentan
reducciones en sus precios de venta que reducen
las ganancias de los vendedores, y, por
extensión, podría conducir a niveles de precios
menores para los acuacultores y pescadores.
Los intereses de los productores y
procesadores naturalmente apuntan a aquellos
factores que permiten los beneficios de
mayores ventas de camarones sin resultar en
reducciones significativas de precios. En una
revisión, los autores estudiaron cómo las
decisiones de precio de venta realizadas por los
minoristas se relacionaban con atributos
diferenciadores que resultaron en precios de
camarones por encima del promedio.
global aquaculture advocate
Universidad de Cantabria
Avenida de los Castros s/n E-3900
Santander, Cantabria, Spain
[email protected]
Ignacio Llorente
Ladislao Luna, Ph.D.
Universidad de Cantabria
Factores De Encuesta
Entre octubre de 2008 y marzo de 2009,
371 ofertas de venta de camarones se registraron de boletines promocionales para tres
hipermercados y cuatro supermercados en
España. Las cadenas de mercado operan a
nivel regional y nacional. Algunas de las ventas registradas, especialmente los de los hipermercados, cubrieron el país completo, y los de
las cadenas regionales proporcionaron un buen
indicador de los precios en otras zonas de
España.
La información proporcionada en los
boletines puso de relieve diferentes atributos
de los productos. Para casi todas las ventas
observadas, la marca (si procede), el tamaño,
el tratamiento, y estado hervido o estado
crudo fueron los atributos más comunes.
Nombre de la especie y si los camarones
fueron de procedencia silvestre fueron menos
comunes, pero recibieron suficientes observaciones para incluir ambos factores en el análisis.
Todos estos factores se esperaban que
afectaran los precios de alguna forma. El precio promedio se encontró en € 10,7 / kg para
un tamaño común de 40 camarones / kg. Las
ventas de camarones eran más comunes en los
hipermercados que en los supermercados, y
alrededor del 50% de las ventas totales promovieron productos de marca, o marcas de los
procesadores marcas de los minoristas.
Camarones congelados fueron la forma
más habitual, y un poco menos de la mitad de
5.202
-0.568
-0.197
-1.208
0.180
2.845
0.055
4.078
24.435
0.910
54.513
3.755
0.114
30.130
0.011
34.501
0
0.340
0
0.053
0.736
0
0.917
0
las ventas totales observadas fueron de
camarones hervidos. Las especies fueron
identificadas en 20% de las ventas, y origen
silvestre se identificó en sólo 16 de cada 100
ventas, debido a la gran cantidad de producto
de cultivo disponible en el mercado (Tabla 1).
Un modelo de regresión logística con el
precio como variable dependiente se puso a
prueba para ver cuál de los factores disponibles
contribuían a elevar los precios por encima del
promedio.
Resultados
Con un alto nivel de confianza medida,
los resultados de la modelación encontraron
que el precio no era un factor significativo si
los camarones se ofrecen en un hipermercado
o un supermercado de barrio. Ya sea que los
camarones se vendieron crudos o cocidos
tampoco causó diferencia en los niveles
generales de precios.
La especie no parece ser una cuestión de
preferencia, ya que los precios no variaron
significativamente cuando esto se indicó. Los
camarones tigre negro tenían precios más altos
que el resto de las ventas, pero la frecuencia de
esta especie es muy baja comparada con la de
los camarones comunes, camarón blanco del
Pacífico y camarones banano indicado en la
encuesta, por lo que los efectos desaparecieron
cuando se incluyen en el modelo total (Tabla 2).
Los camarones frescos o descongelados
fueron preferidos sobre los congelados. Sin
embargo, éste fue un factor menos influyente.
El tamaño era más relevante que las condiciones
de almacenamiento, indicando que los precios
- y preferencias de los consumidores crecieron para tamaños más grandes.
Las marcas, incluyendo marcas privadas
de minoristas, también fueron relevantes y han
contribuido a precios más altos que los de
venta sin marca en la mayoría de los casos
observados. En cuanto a otras especies con
grandes suministros de granja, la cosecha
silvestre fue el factor que contribuyó a la
subida más relevante en el precio para los
consumidores españoles.
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
59
mercado
mercados de productos de mar de los eeuu
Importaciones De Camarón De Mayores Productores Sube 12% YTD;
Camarones Más Grandes & Pequeños Con Fuerza De Mercado
Paul Brown, Jr.
Urner Barry Publications, Inc.
P. O. Box 389
Toms River, New Jersey 08752 USA
[email protected]
Janice Brown
Angel Rubio
Urner Barry Publications, Inc.
Las importaciones de salmón fresco subieron casi 40% YTD
en Enero.
En enero, las importaciones de camarón a los Estados Unidos
aumentaron un 12% por encima de los niveles de hace un año (Tabla 1).
Las importaciones de la mayoría de los principales países proveedores
aumentaron sustancialmente, con la excepción de Tailandia, que ha
continuado su declive reciente.
Las importaciones de camarones con cáscara, pelados y cocidos
todas aumentaron en comparación con enero de 2011. Sólo las
importaciones de productos empanados fueron más bajas. Sin embargo,
la mayoría de los importadores indicaron que, debido a la gran cantidad
de inventarios de Estados Unidos, las importaciones de camarón
durante el resto del primer trimestre se espera que disminuyan.
Aunque la producción de camarón blanco se anticipa aumentará
en 2012, la perspectiva para tigres negros no está clara.
Resumen:
Las importaciones de enero de camarón a los EE.UU. fueron
de 12% por encima de los niveles del año pasado. Las
importaciones de Tailandia continuaron su descenso reciente.
Camarones más pequeños sin cabeza, con cáscara y con cabeza
experimentaron una reciente fortaleza del mercado. Las
importaciones estadounidenses de filetes de salmón se
incrementaron casi un 40% YTD en enero. Chile sigue siendo
el mayor proveedor de filetes, seguido por el Reino Unido.
Aunque las importaciones de salmón entero subieron, sus
mercados vieron una demanda floja. Las importaciones
estadounidenses de filetes congelados de tilapia alcanzaron un
máximo histórico en enero, creando una situación de exceso
de oferta. Los precios han caído constantemente desde que
alcanzaron un máximo en noviembre de 2011. Bagre de canal
importado parece haber ganado presencia en el mercado de los
EE.UU. Las importaciones de Pangasius siguen marcando
cifras récord, y no hay signos que sugieren que los volúmenes
de importación se reducirán en el futuro.
Mercado De Camarón
Excepto para tallas por debajo de 12 y más grandes, el mercado en
general ha experimentado un tono débil recientemente. Los vendedores
están motivados para balancear los inventarios antes de la producción de
la nueva temporada y ofertas. Particularmente para los 16-20, los camarones han sido descontados. Los inventarios se sospecha que han sido de
suficientes a problemáticos, tanto para el sector de la venta al por menor
como para el sector de servicio de alimentos, y están ahora llegando a un
mejor balance.
Una excepción reciente al mercado débil han sido los camarones
36-40 y más pequeños sin cabeza, camarón con cáscara (principalmente
de Ecuador) junto con camarón con cabeza. Ambos de estos mercados
experimentaron una reciente fortaleza debido a un suministro limitado
de punto y a mayores ofertas del extranjero. Sin embargo, la producción
de la nueva temporada de América Central debería estar disponible en el
segundo trimestre.
De cara al futuro, la producción de la nueva temporada de camarón
blanco de la mayoría de las áreas se espera que aumente en el 2012 exceptuando interrupciones de producción. Las perspectivas para el
camarón tigre negro son menos claras, aunque nadie parece estar
prediciendo más que la producción de status quo.
Forma
Enero 2012
(1,000 lb)
Diciembre 2011
(1,000 lb)
Cambio
(Mes)
Enero 2011
(1,000 lb)
Cambio
(Año)
YTD 2012
(1,000 lb)
YTD 2011
(1,000 lb)
Cambio
(Año)
Con Cáscara
Pelado
Cocido
Empanado
Total
41,155
41,029
18,791
9,481
112,196
45,317
41,878
20,741
8,361
118,147
-9.2%
-2.0%
-9.4%
13.4%
-5.0%
34,833
36,943
17,829
9,652
100,133
18.1%
11.1%
5.4%
-1.8%
12.0%
41,155
41,029
18,791
9,481
112,196
34,833
36,943
17,829
9,652
100,133
18.1%
11.1%
5.4%
-1.8%
12.0%
60
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
Las importaciones de salmón a los EE.UU. desde Enero del año
hasta la fecha (YTD) comenzaron el año con un crecimiento del 11,1%
en comparación con las de la misma fecha del año anterior (Tabla 2).
Las importaciones de pescado fresco entero aumentaron en 5,3% YTD.
Los filetes frescos aumentaron un 39,5% desde los niveles de 2011
YTD. Los datos del total de mes-a-mes mostraron un descenso en
enero del 3,6% en comparación con diciembre de 2011.
Peces Enteros
Cifras de enero YTD para peces enteros frescos comenzaron el año
2012 con un incremento del 5,3% por encima de enero 2011 CTD.
Comparando de enero a diciembre 2011 hubo un descenso del 2,8%.
Las importaciones canadienses comenzaron un 25,4% más alto.
El mercado de pescado entero del noreste se mantuvo estable
durante el comienzo de marzo. Sin embargo, durante las dos últimas
semanas del mes, el mercado estaba apenas constante a débil. Los
suministros fueron de totalmente adecuados a amplios para una
demanda mediocre. Todos los tamaños se mantuvieron por debajo de
los promedios de los precios de tres años.
Como en el noreste, el mercado de la costa oeste de pescado entero
ha visto varias semanas de interés de mercado de apenas estable a débil.
Unas pocas ofertas aún más bajas se observaron. Los suministros actuales en el mercado son de totalmente suficientes a amplios para una
demanda floja. Todos los tamaños estuvieron por debajo de sus promedios
de tres años en enero.
Filetes
Tabla 1. Importaciones de camarón a los EEUU en Enero 2012.
Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc.
Importaciones De Filetes
De Salmón Continúan
Fuerte Aumento, Peces
Enteros También
Las importaciones estadounidenses de filetes de salmón fresco
comenzaron el 2012 con Chile manteniendo su estatus como principal
importador. Noruega y otros están ahora a cierta distancia. Enero
mostró un total de 14.1 millones de libras de filetes importados, que fue
44,5% sobre YTD. Al comparar enero a diciembre 2011, el total de las
importaciones de filetes bajaron un 8,7%.
Chile exportó 10,2 millones de libras de filetes de salmón a los
EE.UU. durante el mes de enero. En segunda posición, el Reino Unido
envió 1,2 millones de libras, Noruega exportó menos de 1 millón de
libras, y YTD se redujo un 64,5% en volumen.
El mercado durante marzo fue de apenas estable a débil, sobre todo
durante las últimas dos semanas. Los suministros oscilaron entre
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
61
adecuado a totalmente adecuado para una demanda de justa a floja. El
tono se mantuvo algo inquieto con ofertas tanto más altas como más bajas.
Todos los tamaños estuvieron por debajo a los promedios de los
precios de tres años. Las posiciones de inventario continuaron variando
entre los vendedores.
El mercado europeo de filetes estuvo estable, y los suministros procedentes de Europa fueron adecuados para una demanda de moderada a justa.
Pangasius
Tabla 2. Importaciones de salmón a los EEUU en Enero 2012.
Forma
Enero 2012 Diciembre 2011
Peces enteros frescos
Peces enteros congelados
Filetes frescos
Filetes congelados
Totaz
(lb)
(lb)
Cambio
(Mes)
Enero 2011
(lb)
Cambio
(Año)
YTD 2012
(lb)
YTD 2011
(lb)
Cambio
(Año)
18,487,374
464,566
14,448,698
11,517,316
44,917,954
19,012,431
383,646
15,895,964
11,285,915
46,577,956
-2.8%
21.1%
-9.1%
2.1%
-3.6%
17,560,316
630,679
10,358,272
11,896,995
40,446,262
5.3%
-26.3%
39.5%
-3.2%
11.1%
18,487,374
464,566
14,448,698
11,517,316
44,917,954
17,560,316
630,679
10,358,272
11,896,995
40,446,262
5.3%
-26.3%
39.5%
-3.2%
11.1%
Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc.
Las importaciones estadounidenses de Pangasius siguen marcando
cifras récord, con enero mostrando incrementos del 14 y el 60% en
comparación con el mes anterior y el mismo mes de hace un año,
respectivamente. No hay signos que sugieran que los volúmenes de
importación podrían desacelerarse en el futuro, aunque algunos
importadores reportan márgenes reducidos a medida que más empresas
compiten en este mercado. Los inventarios se reportan amplios y la
demanda justa en el mejor caso. Esta situación ha causado que los
precios de mercado se ajusten más bajos en los últimos meses.
Los precios promedios mensuales han caído continuamente desde
noviembre de 2011 debido a un claro exceso de oferta. Durante marzo,
sin embargo, los precios semanales se mantuvieron estables mientras
mantenían un tono apenas constante debido a una demanda justa.
Los precios de reemplazo promedios de Pangasius de Vietnam se
mantuvieron estables en enero, mientras que los precios mayoristas de
Estados Unidos tuvieron una tendencia a más bajos. Por lo general, a
medida que la demanda de productos de importación desde el extranjero crece, también lo hace el precio de reemplazo. Al comparar enero
2012 a enero 2008, las importaciones aumentaron un 512%. Sin
embargo, los precios mayoristas en los EE.UU. se habían ajustado un
15% menos durante el mismo período de tiempo. Por lo tanto, desde un
punto de vista fundamental, la diferencia entre las cotizaciones de Urner
Barry y los precios promedios de sustitución se ha reducido un 56%
desde 2008.
Tabla 4. Importaciones de bagre a los EEUU en Enero 2012.
Importaciones De Filetes De Tilapia Congelados
Establecen Record, Filetes Frescos Bajando
La importaciones
de filetes de tilapia
congelados continúan
subiendo, los filetes
frescos bajando.
entrando en el segundo trimestre de 2012 es relativamente débil.
Las importaciones de bagre de canal de China parecen estar
recuperándose de la pobre disponibilidad de volumen del año pasado.
Forma
un modesto 5% en enero en comparación con el mes anterior.
Para los principales países productores, sólo el mayor proveedor de
filetes frescos a los EE.UU., Honduras, logró avanzar en su participación
en las importaciones de Estados Unidos, en comparación con las cifras
de enero de 2011. Ecuador, Costa Rica y Colombia, todos registraron
descensos superiores al 5%. Las importaciones totales de filetes frescos
en enero fueron menores en comparación con el mismo mes de 2009,
2010 y 2011.
El mercado sigue manteniendo un tono constante con los vendedores y compradores reportando condiciones de comercio en general
estables.
Pangasius
Bagre de canal
Total
Enero 2012
(lb)
Diciembre
2011 (lb)
Cambio
(Mes)
Enero 2011
(lb)
Cambio
(Año)
YTD 2012
(lb)
YTD 2011
(lb)
Cambio
(Año)
23,388,304
1,891,276
25,279,580
20,444,457
2,113,336
22,557,793
14.40%
-10.51%
12.07%
14,552,233
1,290,873
15,843,106
60.72%
46.51%
59.56%
23,388,304
1,891,276
25,279,580
14,552,233
1,290,873
15,843,106
60.72%
46.51%
59.56%
Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc.
Filetes Congelados
Peces Enteros
De acuerdo a cifras de enero, los envíos de tilapia entera congelada
a los Estados Unidos aumentaron respecto al mes anterior y eran
prácticamente planos en comparación con las importaciones en el
mismo mes del año anterior (Tabla 3).
Filetes Frescos
Las importaciones totales de filetes frescos de tilapia – que continúan siendo ajustados a un estimado calculado internamente en nuestra empresa, dado el supuesto error de los datos oficiales – aumentaron
Las importaciones de filetes congelados alcanzaron un máximo
histórico en enero: casi 47 millones de libras, que superó el anterior
récord mensual de enero de 2011 en más de un 10%. Las importaciones
procedentes de China por sí sola superaron los 43 millones de libras.
Esta situación ha creado un exceso de oferta en el mercado de los EE.
UU., con muchos importadores reportando amplios inventarios desde
diciembre de 2011.
En cuanto a los mercados, los precios han caído constantemente
desde que alcanzó su pico a finales de noviembre de 2011. Los actuales
inventarios amplios continuarán ejerciendo presión sobre las operaciones
del mercado spot, a medida que muchos de los que manejan producto
bajan sus precios. El tono fue cerca de firme entrando en abril.
Tabla 3. Importaciones de tilapia a los EEUU en Enero 2012.
Forma
Peces enteros congelados
Filetes frescos
Filetes congelados
Total
Enero 2012
(lb)
Diciembre
2011 (lb)
Cambio
(Mes)
Enero 2011
(lb)
Cambio
(Año)
YTD 2012
(lb)
YTD 2011
(lb)
Cambio
(Año)
10,188,133
3,390,128
46,953,563
60,531,824
7,795,981
3,251,964
35,768,314
46,816,259
30.68%
4.25%
31.27%
29.30%
10,073,042
4,816,874
42,486,830
57,376,746
1.14%
-29.62%
10.51%
5.50%
10,188,133
3,390,128
46,953,563
60,531,824
10,073,042
4,816,874
42,486,830
57,376,746
1.14%
-29.62%
10.51%
5.50%
Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc.
Suministros De Bagre De Canal Importado Amplios,
Importaciones Récord De Pangasius Reducen Precios
Bagre De Canal
El bagre de canal importado parece haber ganado presencia en el
mercado de los EE.UU. después de varios meses de cifras insignificantes,
reflejado en un incremento del 46% con respecto a los niveles de 2011
(Tabla 4). Sin embargo, las importaciones en enero fueron inferiores al
62
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
promedio 2008-2011, ya que los importadores reportaron que los
inventarios eran abundantes.
Dada la situación de inventario existente, los precios se han ajustado
más bajos desde que fueron relistados a principios de febrero. Los que
guardan productos han informado de una demanda plana. El trasfondo
gaa reconoce que la acuacultura
mediante
el desarrollo de sus Estándares
es el único medio sustentable
para aumentar el suministro de
productos de mar para satisfacer
las necesidades alimentarias de
la creciente población del mundo.
de Certificación de Mejores Prácticas de
Acuacultura, la GAA se ha convertido en la
organización líder en el establecimiento de
normas para productos acuícolas.
global aquaculture
®
Para más información vaya a www.gaalliance.org
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
63
mercado
seguridad alimentaria y tecnología
Mercados De Norteamérica Para Tilapia Fresca
Parte II. Filetes Procesados A Mano
Si bien todos los costos de
los insumos afectan el costo
total para producir un filete, el
análisis es más sensible a tres
variables: los costos laborales,
la tasa a la cual el pescado se
corta, y la eficiencia de corte.
Foto por César Alceste.
Resumen:
Los costos totales de tilapia fileteada
a mano se relacionan principalmente
con la mano de obra y el rendimiento
de los peces a ser fileteados. La mano
de obra es el mayor gasto. Los sueldos
varían, y las eficiencias de rendimiento
de los fileteadores aumentan con
la práctica. En combinación con los
gastos de construcción, equipos y
suministros, un “promedio” de costo
de fileteado (sin incluir el costo del
pescado) se determinó en US$ 1.62/
lb ($ 3.57/kg). Es difícil para los
pequeños productores en los países
con costos laborales más altos el
competir con los de países con bajos
costos laborales.
La tilapia se puede cortar a mano
o con equipo de fileteado automatizado. La
decisión sobre qué sistema es mejor es dictada
principalmente por el costo de la mano de
obra y el rendimiento de los peces a ser
fileteados.
El autor calculó el costo de producción de
filetes, tanto para los cortados a mano como
cortados de una forma automática. En ambos
64
Mayo/Junio 2012
casos, se supuso los peces eran de propiedad
de la instalación de procesamiento, y ningún
costo fue atribuido al pescado entero. También
se supuso que los costos asociados con la
contabilidad de la planta de procesamiento
fueron manejados por la instalación de
producción de peces, y que ningún contador
se necesitaba en la planta de procesamiento.
En este artículo se reportan los costos de
fileteado a mano. Los costos de la utilización
de un sistema de fileteado automático serán
discutidos en la tercera parte de esta serie.
Este trabajo fue posible gracias al apoyo
financiero del Programa Federal-Estadal de
Mejoramiento de la Comercialización del
Servicio de Comercialización Agrícola,
Departamento de Agricultura de los EE.UU.
Requerimientos
De Establecimientos
Una instalación para fileteo a mano requiere
un área de recepción, donde los peces se
desangran, un área para el corte y empaque,
un área de almacenamiento en frío para el
producto terminado, y un congelador para
almacenar desechos de pescado antes de su
eliminación. Además, los baños, una sala de
descanso para los empleados y espacio de oficina
para el encargado de las instalaciones son
necesarios. Con la excepción de la oficina,
global aquaculture advocate
George J. Flick, Jr., Ph.D.
Food Science
and Technology Department
Virginia Tech/Virginia
Cooperative Extension (0418)
Blacksburg, Virginia 24061 USA
[email protected]
baños y sala de descanso, todas las áreas deben
estar construidas con materiales de fácil limpieza
para prevenir el crecimiento bacteriano. Los
pisos de cemento deben tener una inclinación
hacia un desagüe central en cada habitación.
Las paredes y los techos deberán ser construidos
de un material liso y lavable.
Fregaderos para el lavado de manos de los
empleados deben estar fácilmente disponibles
en la sala de cortes y en la sala de sangrado.
Otras consideraciones incluyen el área adecuada
para una carretilla elevadora para mover el
producto hacia dentro y fuera de las áreas de
almacenamiento, y una puerta de envío/carga
por la que los peces pueden ser recibidos y los
filetes pueden ser despachados.
Tabla 1. Costos anticipados de equipos para
una instalación de fileteado a mano.
Item
Número Requerido
Costo (U.S. $)
Máquina de hielo
Cuarto de congelamiento, 3.05 x 3.66 m
Cuarto de almacenamiento en frío, 4.88 x 5.79 m
Mesas de fileteado
Fregadero de tres puestos
Fregadero de dos puestos
Grifos de pre-lavado
Fregadero de manos
Tanques de recepción
Tanques de desangre
Afilador de cuchillos
Balanzas
Elevador de paletas
Equipo adicional
Otros suministros
Computador
Bines de manejo
Carretillas de transporte
Control de insectos
Total
1
1
1
6
1
1
6
1
3
3
1
2
2
9,800
7,500
5,025
1,800
900
500
800
450
2,000
2,000
825
800
600
2,000
1,000
1,500
100
800
200
38,600
puede procesar 1,25 libras (0,57 kg) de
tilapia (peso entero)/minuto mientras logra un
rendimiento de 30%. Suponiendo una
jornada laboral de ocho horas y 50 minutos de
trabajo/hora, esto corresponde a 500 lb (227
kg) de pescado/cortador/día. Basado en un
rendimiento del 30%, el peso filete resultante
sería 150 libras (68 kg)/cortador/día.
Costos De Empleados
Ocho cortadores son necesarios para la
operación de corte. Tres empleados adicionales
son responsables de la recepción y del sangrado
de los peces, empaque de filetes, y limpieza de
las instalaciones. La tasa de compensación de
los empleados se fijó en US$13/hora para los
cortadores entrenados y en $12 por hora para
los otros tres empleados.
Todos los empleados se asume reciben un
paquete de beneficios equivalente a 24% de
sus salarios. El horario de operaciones se
asume es de ocho horas al día, cinco días a la
1
20
4
2
semana, más dos horas de limpieza todos los
días. Esto correspondería al procesamiento de
1 millón de libras (453 tm) de tilapia entera/
año, suponiendo una tasa de corte de 1,25
libras (0,57 kg) de pescado entero/minuto.
Costos de Equipos
El equipo requerido y los costos asociados
se presentan en la Tabla 1. El costo de construcción en este análisis se asume es de US$
250.000. La vida útil se asume en 20 años
tanto para la construcción y equipamiento.
Los costos de financiamiento, tanto para la
construcción como el equipamiento fueron de
5% anualmente. Los costos mensuales de servicios
públicos se supone es US$ 500 para la energía
eléctrica, $ 500 para agua y alcantarillado, y $ 100
para el servicio telefónico.
Seguros, Otros Costos
Los costos del seguro se asumen en US$
6.000 dólares/año para responsabilidad civil
Tabla 2. Costos de producción
mensuales para filetes de tilapia,
asumiendo una tasa de corte de
1.25 lb (0.57 kg)/minuto y una
eficiencia de rendimiento de 0.30
lb (0.14 kg) filete/lb (0.45 kg) de
pescado entero.
Costo de Item
Mano de Obra – Ocho
fileteadores @ U.S. $13/hora
Margen para fileteadores
Mano de Obra – Tres adicionales
@ U.S. $12/hora
Margen para mano de obra adicional
Total mano de obra + margen
Costo
Mensual
(U.S. $)
17,333.00
4,160.00
6,000.00
1,440.00
28,933.00
Costos de empaques
Suministros de limpieza/adicionales
Total costo de mano de obra + Insumos
6,250.00
400.00
35,583.00
Pago de préstamo - principal
Pago de préstamo - intereses
Servicios
Seguros
Manejo de residuos
Impuestos de propiedad
Sobrecarga Total
1,202.50
1,202.50
1,100.00
1,000.00
300.00
83.33
4,888.33
Total costos mensuales
Producción mensual (lb filetes)
Producción mensual (kg filetes)
Costos de corte / lb filete
Costos de corte / kg filete
40,471.00
25,000
11,340
1.62
3.57
general y $ 6.000/año para la compensación
del trabajador. Los impuestos anuales de
propiedad fueron $ 1.000. La eliminación de
residuos, que consiste en la recolección de restos
y despojos de procesamiento semanalmente
por un servicio de transformación a proteína
alterna se estimó en $ 300 al mes.
Los filetes serán empacados en cajas de10
lb (4,54 kg), que se asumen cuestan US$ 2.50
/caja. Este es el único costo que fluctuó en
Supuestos
Los siguientes supuestos fueron utilizados
para estimar el costo de fileteo a mano de tilapia:
Costos De Mano De Obra,
Capacidad de Corte
El trabajo se espera que sea el mayor
gasto de fileteado. Los salarios necesarios para
mantener una mano de obra cualificada
pueden variar de un lugar a otro. También,
como con la mayoría de las tareas, la velocidad
y eficiencia de un cortador aumenta con la
práctica. El comenzar a los trabajadores con
un salario por hora durante el entrenamiento y
luego pasarlos a un pago con escala de incentivos,
donde se le paga al empleado como una función
tanto de la velocidad a la cual el pescado se
corta como por el rendimiento resultante,
debe contribuir al desarrollo de una fuerza
laboral capacitada y motivada capaz de una
alto nivel de rendimiento.
Se prevé que un cortador con experiencia
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
65
Tabla 3. Costo de filetes producidos para varios
rendimientos, tasas de corte y tasas de trabajo.
Producción
de Filete
(lb/mes)
18,667
20,000
21,333
23,333
25,000
26,667
28,000
30,000
32,000
Costo de Filete/lb
para 3 Tasas de Trabajo
Rendimiento
(%)
Tasa
de Corte
(lb/minuto)
Alto
Medio
Bajo
28
30
32
28
30
32
28
30
32
1.00
1.00
1.00
1.25
1.25
1.25
1.50
1.50
1.50
$2.30
$2.16
$2.04
$1.89
$1.78
$1.68
$1.61
$1.52
$1.44
$2.08
$1.96
$1.85
$1.72
$1.62
$1.53
$1.47
$1.39
$1.32
$1.68
$1.59
$1.51
$1.40
$1.32
$1.25
$1.21
$1.14
$1.09
función del número de pescados fileteados por
día. Suministros de limpieza y otros varios se
estimaron en $ 400/mes.
Análisis De Sensibilidad
Aunque todos los supuestos relativos a los
costos de insumos afectan el costo calculado
para producir un filete, el análisis es más sensible
a tres variables: los costos laborales, la tasa a la
cual los peces son fileteados, y la eficiencia de
corte.
Para caracterizar la sensibilidad del costo
para estas tres variables, el análisis descrito
arriba se repitió para todas las combinaciones
de valores de alta, media y baja de las tres
variables. Tasas de corte de 1,00, 1,25 y 1,50
libras/hora (0,45 kg, 0,57 y 0,68/hora);
eficiencias de rendimiento de 0,28, 0,30 y 0,32
libra filetes de pescado/libras pescado entero
(0.13-0.14-, y 0,15 kg-filetes/0,45 kg de
pescado), y los costos laborales de US$10, $12
y $15 por hora fueron considerados. Se
asumió que estas variables sólo afectaban el
costo de producción en términos de costos de
empaque, y que otros costos no fueron afectados
por el volumen de los filetes producidos.
La eficiencia de, y la tasa de fileteo afectó
el costo de producir un filete porque estos
factores afectan directamente el número de
filetes producidos, repartiendo el costo de
producción sobre un número variable de
filetes. Los costos de producción mensuales –
asumiendo los costos de mano de obra
“promedio”, una tasa de corte de 1,25 libras
(0,57 kg)/minuto y una eficiencia de corte del
30% – se muestran en la Tabla 2. Con estos
supuestos, el costo de fileteado fue de US$
1.62/lb ($ 3.57/kg). Cabe señalar que este
número no incluye el costo de los peces, pero
representó sólo el costo para cortar una tilapia
para producir un filete sin hueso ni piel.
La Tabla 3 presenta los costos para cortar
un filete de tilapia asumiendo varias tasas de
costo de mano de obra, tasas de corte y
eficiencia de corte. Los costos varían entre un
mínimo de US$1,09 por la menor mano de
obra y la más alta velocidad de corte y eficiencia,
a $ 2.30 para la tasa más alta de mano de obra
y la más baja velocidad de corte y eficiencia.
Es evidente que estos factores tienen una gran
influencia en los costos de filete.
mercado
Oportunidad De Productos De Mar
¿‘Estancado En 16’ O Marchando Adelante?
Perspectivas
Este análisis demostró el costo de filetear
tilapia en áreas donde las tasas de mano de
obra son altas. Recuerde, estos costos no
incluyen el costo de los pescados, sólo el costo
de procesamiento de fileteado. Teniendo en
cuenta estos costos, es difícil para los pequeños
productores de acuacultura en países con altos
costos laborales el poder competir eficazmente
con los productos de los países donde los costos
laborales son significativamente menores.
Roy D. Palmer, FAICD
Más educación y promoción pueden ayudar a fomentar un mayor consumo de productos
de mar.
Resumen:
¿Cómo puede aumentarse el consumo
de productos de mar en los Estados
Unidos y en otros lugares? El autor
participó en una mesa redonda en
el Show Internacional de Productos
de Mar de Boston sobre este tema.
Su toma de las mesas redondas y
discusiones afines fue que tenemos
que aumentar la educación sobre, y la
promoción de productos del mar, y
se enfocarnos en salud, conveniencia
y placer. Repensar los tamaños de las
porciones y mejorar la presentación de
los productos de mar podría ayudar, así
como detener la sustitución ilegal de
productos de mar.
Fui invitado por Seafood Source a unirme a
un panel de discusión en el Show Internacional
de Productos de Mar de Boston en marzo
para discutir “estancado en 16,” que hace
referencia al hecho de que Estados Unidos
está estancado en un consumo anual de 16 kg
/cápita de productos de mar.
Un interesante debate se produjo luego de
la presentación del Prof. Michael Timmons
sobre su reciente encuesta de consumo. Mis
colegas panelistas, Linda O’Dierno de la
Asociación Nacional de Acuacultores y Chris
Lazicki de Performance Food Service se
unieron a Steven Hedland, el maestro de
ceremonias, fuertemente de acuerdo en lo que
se puede hacer. Mi opinión del panel fue que
tenemos que aumentar la educación y la
promoción, y centrarnos en salud, comodidad
y placer.
66
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
productos de mar y salud
Productos De Mar:
Opción De Proteína
La causa para el aumento de las ventas de
pescados y mariscos se vio reforzada por dos
informes anteriores ese día. El primero
destacó que el Departamento de Agricultura
de los EE.UU. predijo que el público de EE.
UU. comería un 12,2% menos de carne roja/
aves este año que lo que consumió en 2007 indicando que el movimiento hacia los
productos de mar y los vegetales está en marcha.
Esta información también confirmó que el
consumo de carnes rojas ha disminuido
durante las últimas dos décadas, y el pollo y el
cerdo durante los últimos cinco años.
Interesantemente, los precios del pollo son
más bajos ahora de lo que eran hace un año.
Cuestiones tales como gastos, inocuidad alimentaria, bienestar animal, limo en la carne
molida y el comer sano significan que los
consumidores están buscando una solución de
proteína más variada.
Beneficios De Salud
El segundo, que es probablemente más
convincente, es una nueva investigación realizada
por expertos de la Universidad de Harvard, que
ofrece más evidencia de que el consumo de carne
roja aumenta el riesgo de enfermedades del
corazón y cáncer. También aconseja que la
sustitución por peces y aves de corral puede
reducir el riesgo de muerte prematura.
El estudio en Archives of Internal Medicine
proporciona evidencias claras de que el consumo
regular de carne roja, especialmente la carne
procesada, contribuye sustancialmente a la
muerte prematura. Los investigadores recogieron
los datos de un estudio de 37.698 hombres
que fueron seguidos durante 22 años, y 83.644
mujeres durante 28 años.
FishyBusiness
2312/80 Clarendon Street
Southbank VIC 3006 Australia
[email protected]
Ambos de estos reportes, si son promovidos
eficazmente, deben hacer una diferencia. Las
personas a cargo de los menús están enfocándose
hacia las tendencias y mirando la colocación de
productos del mar al frente y al centro.
Precios, Porciones
No importa que encuesta se lleve a cabo,
la mayor oposición a más productos de mar es
siempre el precio. El panel estuvo de acuerdo
en que estamos poniendo demasiado en el
plato. La gente “come con los ojos,” y siempre
pensamos que necesitamos más. Tendremos
que concentrarnos en la educación, tanto en la
industria y con el público en este sentido. Un
aumento de la calidad y la disminución de
tamaño de las porciones fueron mencionados
junto con el hacer las experiencias al menudeo
y de comer “sensacionales.”
Sé por mi propia experiencia al por menor
que los vendedores de pescado cortan porciones
más grandes de lo necesario - vemos nuestras
ventas y ganancias en las porciones más
grandes. En realidad, si educáramos a la gente a
comer más productos de mar sobre una base
más regular a través de porciones más pequeñas
pero de calidad, estaríamos mucho más
adelantados de lo que estamos hoy.
Calidad
Los ejemplos de Japón siempre vienen a la
mente cuando hablamos de la calidad y tamaño
de la porción. Piense en una comida sashimi en
comparación con una de pescado y patatas fritas.
Yo disfruto ambas y nunca debemos perder
ninguno de las dos, pero una es mucho más
sana que la otra. Yo sé que para comer pescado
crudo, debo tener un aspecto de mayor calidad
que si estoy cocinando un producto.
El volumen de pescado será menor en el
plato de sashimi. Con eso, obtengo los ácidos
grasos omega-3 sin los omega-6, que es sin
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
67
duda la opción más saludable. Con el pescado
y patatas fritas, obtengo los dos omegas.
Podría hacerlo más saludable con pescado a la
plancha o al horno en vez de frito. La
presentación generalmente sería mejor del
lado del sashimi, con los diferentes colores de
las diferentes especies y rábanos, zanahorias, etc.
innovación
Salud
Un problema perenne que a menudo impide
que las personas coman más productos de mar es
la preocupación por el mercurio. El panel estuvo
de acuerdo en que debemos dejar esto atrás de
una vez por todas. Aunque si hay algunas
especies que las personas embarazadas y los
jóvenes deben evitar comer en abundancia, hay
muchos mas beneficios del consumo de productos
de mar que cualquier riesgo inherente.
O’Dierno explicó que la Asociación Nacional
de Acuacultores había hablado con dietistas y
creó un folleto de “realidad y ficción.” Lo que
se necesita es una firme resolución de la
Administración de Alimentos y Drogas de los
EE.UU. (U.S. Food and Drug Administration,
FDA) que pone fin al tema, ya que la posición
actual afecta a la salud de las personas que no
están consumiendo suficientes productos de
mar debido a su mal asesoramiento.
Integridad
Special Features
68
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
El panel estuvo de acuerdo en que los
problemas de integridad claramente pueden
remover los logros alcanzados por la industria.
Debemos limpiar nuestro acto. Las personas
se enfrentan ahora a multas muy grandes y a
sentencias de cárcel por sustitución de pescado.
En el Panel de Sustitución de Pescado en
Boston hice la pregunta: “¿Cómo puedes tener
un plan de seguridad/inocuidad alimentaria si
no tienes un programa de identificación de las
especies dentro de tu proceso?” Se hizo el
silencio en el salón.
Finalmente, alguien sugirió que hay una
lista de Productos de Mar del FDA, pero esta
fue una respuesta vaga. Tuve el placer de ver
una nueva versión de esta lista en www.fda.
gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/Seafood/
ucm269767.htm. Con las actualizaciones y
adiciones de nuevas especies realizadas en
2011, se alinean nombres comunes y científicos
de especies con nombres que son aceptables
para su uso en el mercado.
En Australia, tenemos el pescado el
Estándar Australiano de Nombres de Peces,
que ahora se menciona en la Guía de
Estándares de Alimentos de Australia y Nueva
Zelanda. Esto es más que una guía en que, al
ser un estándar, es difícil argumentar en su
contra en un tribunal de justicia. Me complace
el poder decir que fue la industria que impulso
esto, y en muchas maneras, el gobierno tuvo
que seguir modificando la legislación pesquera
para cumplir con el estándar.
Por supuesto, la integridad es donde los
estándares de Mejores Prácticas de Acuacultura
(BAP) pueden desempeñar un papel importante.
Cuánto de este papel dependerá de los resultados
que los compradores quieren. El trabajo
realizado por el Acuario de Nueva Inglaterra
sobre los beneficios de la certificación muestra
mejoras excelentes en muchas empresas
una vez que empiezan en un camino de
certificación.
El Ministro de Industria y Recursos Primarios de Brunei, Pehin Dato Haji Yahya (centro) recientemente visitó la granja del proyecto
durante la cosecha de camarones tigre negro grandes. Se observa el sistema de cosecha mecánica en el fondo.
Proyecto En Brunei Desarrolla Tecnología Para
Producción de Camarones Tigres Negros De Gran Talla
Parte I: Visión Global
Chris Howell
Integrated Aquaculture International
3303 West 12th Street
Hastings, Nebraska 68902-0609 USA
[email protected]
Hasnah Ibrahim
Brunei Ministry of Industry and Primary Resources
Sabri Taha and Rosinah Yussof
Brunei Department of Fisheries
George Chamberlain
Integrated Aquaculture International
Resumen:
Un proyecto de cinco años se llevó a cabo en Brunei
Darussalam para desarrollar tecnología avanzada para la
producción de camarones tigre negro grandes. El proyecto
estableció un laboratorio de diagnóstico de enfermedades,
produjo poblaciones libres de patógenos específicos, inició la
cría selectiva hasta la quinta generación, desarrolló alimentos de
alto rendimiento, y diseñó estanques de crecimiento eficientes
y ambientalmente amigables. La combinación de estas tecnologías ha permitido la producción eficiente de camarón tigre
negro de grandes tallas, lo que podría conducir a un
resurgimiento de esta especie en Asia.
Durante finales de los años 1960 y en los 1970, grupos pioneros de
todo el mundo trataron de aplicar las técnicas de cultivo de camarón que
desarrolló el doctor Motosaku Fujinaga en Japón a sus especies locales.
La mayoría de esos intentos no tuvieron éxito.
En Taiwán, el Dr. I. Chiu Liao seleccionó camarón tigre negro,
Penaeus monodon, como la mejor de varias especies, ya que desovaba un
gran número de huevos, crecía al ritmo más rápido, y se adaptaba bien a
los alimentos artificiales y estanques intensivos. Su equipo desarrolló
técnicas de desove para adultos silvestres, la cría de postlarvas, y el
engorde a tamaño de mercado en estanques aireados y usando alimentos
formulados. Esto llevó a un negocio de rápido crecimiento, y Taiwán se
convirtió en el centro de la tecnología de cultivo de camarón en la región
asiática.
Los camarones tigre negro están ampliamente distribuidos en todo
el Indo-Pacífico, por lo que los criaderos de larvas de la región podían
obtener fácilmente los reproductores silvestres del mar. En consecuencia,
la tecnología taiwanesa fue transferida a través de Asia, y el camarón
tigre negro se convirtió en la especie cultivada dominante.
Con el tiempo, los reproductores silvestres poco a poco se fueron
infectando con diversas enfermedades, y la producción de las granjas de
camarones tigre negro disminuyó constantemente.
A raíz de la pandemia del virus de la mancha blanca durante la
década de 1990, el camarón blanco del Pacífico, Litopenaeus vannamei,
libre de patógenos específicos (SPF) y genéticamente mejorado, fue
introducido a Asia. La productividad de los estanques mejoró mucho, y
los productores de toda Asia rápidamente cambiaron de camarón tigre
negro infectado a camarón blanco SPF. Esto llevó a la mercantilización
y la disminución de los precios para los camarones pequeños y de
tamaño mediano.
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
69
El complejo de la granja incluye un laboratorio de diagnóstico que puede rápidamente
procesar muestras de camarón para un rango de patógenos.
Nutrición
Proyecto De Brunei
En 2007, el Departamento de Pesquerías de Brunei Darussalam y la
empresa Integrated Aquaculture International comenzaron un proyecto
de cinco años para desarrollar tecnología para eficientemente producir
camarón tigre negro hasta tallas premium grandes. Esta fue una de varias
iniciativas del Ministerio de Industria y Recursos Primarios de Brunei
Darussalam para el desarrollo de empresas orientadas a la exportación
basados en los recursos naturales renovables.
El proyecto consistió de varios componentes, incluyendo manejo de
salud, crianza selectiva, nutrición y engorda en estanques. Este artículo
proporciona una visión general del proyecto y los resultados obtenidos
hasta el momento. Artículos posteriores proporcionarán más información
acerca de cada componente del proyecto.
Manejo De Salud
Con el fin de restaurar la capacidad natural del camarón tigre negro
para desovar grandes cantidades de huevos, que
sobrevivan bien en estanques intensivos y crezcan rápidamente a tamaños grandes, se necesitaban
poblaciones SPF. El primer paso en el desarrollo
de este proceso fue el establecimiento del Centro
de Servicios de Salud de Animales Acuáticos, un
laboratorio de diagnóstico capaz de procesar
rápidamente grandes cantidades de muestras de
patógenos conocidos y emergentes de camarón
en Brunei Darussalam. El centro está equipado
para la reacción en cadena de polimerasa (PCR)
convencional y en tiempo real con extracción
robótica de ADN, histopatología con procesamiento y tinción automáticos de tejidos, y
microbiología.
Una vez que se estableció el centro de salud,
camarones tigre negro adultos (generación F0)
fueron recolectados por pesca de arrastre en alta
mar en las aguas costeras de Brunei Darussalam.
Cada desove se consideró una familia fundadora
y se sometió a un proceso de dos años de cuarentena
primaria y secundaria con rigurosas pruebas de
diagnóstico de todas las etapas de la vida para 15
patógenos específicos.
Si se detectaba alguna enfermedad en una
familia dada en cualquier etapa, esa familia se
descartaba. Sólo después de dos años en
cuarentena, cuando la generación F2 fue producida
sin detección de enfermedades, fueron esos
descendientes considerados SPF y transferidos
al centro núcleo de cría.
Cría Selectiva
durante los últimos cinco años, el centro de
cría tiene familias que van desde las generaciones
F2 a F5. El centro es altamente bioseguro, con
agua desinfectada, acceso sólo a personal
autorizado, e instalaciones bajo techo y cerradas
de para maduración, desove, cría de larvas,
viveros, cría y engorde de juveniles, y engorda.
Las familias se crían por separado hasta un
tamaño de 3 g, cuando se marcan inyecciones
de elastómero fluorescentes en el músculo de
la cola y se agrupan para la cría comunal. Un
grupo paralelo de las familias se marcan para
engorde en estanques bioseguros. Cuando los
camarones alcanzar de 25 a 30 g, las familias y
los individuos dentro de cada familia con los
mejores resultados son seleccionados como
reproductores para la siguiente generación.
Los principales criterios de selección son el
crecimiento, la supervivencia y el rendimiento
reproductivo.
Un Centro de Investigación de Nutrición de Camarón se estableció
con 40 tanques microcosmos de 1,8 m3 para llevar a cabo continuamente
ensayos utilizando familias SPF para evaluar ingredientes de alimentos
formulados, concentraciones de nutrientes y dietas comerciales. Más de
20 ensayos de ocho semanas c/u se han llevado a cabo hasta ahora con
alimentos formulados y fabricados en el Centro.
El programa de nutrición prepara dietas de alto rendimiento basadas
en formulaciones internas para complementar los alimentos comerciales
de engorda y de acondicionamiento para reproducción. También se han
desarrollado formulaciones para reducir y sustituir la harina de pescado.
Engorde En Estanques
El Centro de Investigación y Desarrollo de Acuacultura (ARDC) es
una granja de escala piloto con 15 estanques de 0,25 ha y dos estanques
de 0.7 ha. La instalación fue diseñada para probar nuevas tecnologías
para la producción de camarón tigre negro de gran talla. Las tecnologías
food
BRC
certification
El éxito a escala piloto se basa en camarones tigre negro SPF del centro núcleo de cría.
Dado el continuo proceso de cuarentena
70
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
global aquaculture advocate
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con un sistema centralizado de alimentación controlado neumáticamente.
Para asegurar la calidad premium del producto final, se utilizaron cosecha
mecánica y un sistema de tratamiento de melanosis.
innovación
Ensayo De Producción
Los estanques con liner y aireación están equipados con
alimentadores automáticos que dispensan alimentos
formulados múltiples veces al día.
de mejor desempeño de esta granja piloto se aplicarán a una finca de
100 ha que está en preparación para su construcción en un sitio cercano.
Para evitar la transmisión de enfermedades de portadores en el
suministro de agua, el agua de mar para la granja piloto se obtuvo de
una galería de filtración dentro de la arena de la playa. Para evitar los
efectos depresores del crecimiento y deterioro de la calidad del agua por
la acumulación de lodo, los estanques fueron diseñados con liners de
la acumulación de lodo de plástico y diversos tipos de drenajes de
auto-limpieza. Para minimizar las necesidades de energía y agua, los
estanques están equipados con un sistema central de reutilización de
agua y varios tipos de aireadores experimentales.
Varios alimentos comerciales fueron probados, y una de los alimentos
de más alto rendimiento fue seleccionado para este ensayo. Para
maximizar la eficiencia de alimentación, los estanques fueron equipados
En el primer ensayo de producción, postlarvas de camarón tigre
negro de 30 días de edad fueron producidos a partir de reproductores
SPF y sembrados en estanques en el ARDC a densidades de 20-30/m2
(Tabla 1). Retrasos no anticipados en el llenado de los estanques resultó
en la siembra de las postlarvas en estanques de agua clara sin una normal
floración de plancton. Durante las primeras semanas después de la siembra,
algunos camarones anormales se observaron en los estanques.
La histopatología reveló signos de nódulos melanizados en los músculos de la cola y enteritis hemocítica en los tractos digestivos de los
animales. Esto se atribuyó al estrés asociado con el almacenamiento del
camarón en aguas claras y a las toxinas asociadas con algas nocivas que
inicialmente dominaron las floraciones en algunos de los estanques.
Durante el ciclo de producción, el agua residual de los estanques fue
descargada a una zanja de drenaje, bombeada a un sistema de tratamiento
de tres fases, y retornada a los estanques. Ninguna agua nueva, aparte de
lluvia, fue introducida. La calidad del agua, que fue monitoreada dos
veces al día en cada estanque durante el ciclo de producción, se mantuvo
dentro de los rangos normales. El alimento se distribuyó a cada estanque
de seis a 12 veces al día, y las tasas de alimentación se ajustaron
semanalmente basadas en el crecimiento y las estimaciones de
supervivencia.
Resultados
Después de 103 a 146 días, los estanques fueron cosechados. Los
resultados de 12 estanques de 0,25 ha se resumen en la Tabla 1. La
supervivencia promedió 57%, cifra algo inferior a la esperada, debido a
las condiciones de estrés en muchos de los estanques al momento de la
siembra y causadas por las adversas condiciones de aguas claras.
Los camarones crecieron a una tasa de 2.3-3.3 g / semana hasta
tamaños de 40 a 61 g, con relaciones de conversión de alimento (FCR)
de 1,21 a 1,68. Estas tasas de crecimiento rápidas, los grandes tamaños,
y bajos FCRs son una demostración promisoria del potencial para la
producción eficiente de camarón tigre negro de grandes tallas. Es
probable que los resultados sigan mejorando a medida que avanza la
selección genética y se refinan los procedimientos avanzados de manejo
de los estanques.
Tabla 1. Parámetros de producción para
camarones tigre negro SPF producidos
en estanques intensivos
de 0.25 ha en Brunei Darussalam.
Parámetro
Promedio
Rango
Densidad de siembra (camarones/m2)
Días de cultivo
Supervivencia (%)
Rendimiento (tm/ha)
Talla de cosecha (g/camarón)
FCR
Ganancia de peso semanal (g)
22
130
57
6.1
50.1
1.49
2.8
20-30
103-146
27-84
2.3-10.6
40.0-61.0
1.21-1.68
2.3-3.3
The Fishery utiliza una serie de tanques y estanques en un sistema de recirculación que produce 1360 tm de pescado anualmente.
The Fishery: Una Finca, Un Pez A La Vez
765 Lullwater Road
Atlanta, Georgia 30307 USA
[email protected]
transeúnte difícilmente se daría cuenta de su presencia.
Detrás de la fachada bucólica opera un muy eficiente sistema de
manejo de agua con recirculación que sostiene la producción anual de
aproximadamente 1.360 toneladas de lobina de boca grande, carpa,
bagre y esturión. Todos son transportados semanalmente a más de 60
mercados asiáticos de peces vivos en las zonas de Sacramento y la Bahía,
donde una considerable base de clientes está dispuesta a pagar generosamente por ellos.
Resumen:
Una Huella Ligera
Susan V. Heerin
The Fishery es una granja de 380 ha tierra adentro en California,
EE.UU., que produce lobina de boca grande, carpa, bagre y
esturión en un sistema de recirculación único y multifacético que
minimiza el uso de agua sin afectar el nivel freático. Ampliada
con el tiempo, la granja ha producido una variedad de especies
de peces. Los esturiones blancos de caviar, por ejemplo, se crían
por su carne y caviar. Las cosechas de la granja son transportadas
semanalmente a más de 60 mercados asiáticos de peces vivos en la
región.
Escondida entre granjas de productos lácteos y campos de producción
de ensilaje en las exuberantes planicies del delta cerca de Galt, California,
EE.UU., se encuentra una granja acuícola llamado The Fishery. Diques
de hierbas y flores silvestres definen los estanques y tanques empotrados
que salpican los tres sitios de la finca de 380 ha tierra adentro. Un
72
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
Asimilándose en el paisaje y dejando una huella ligera son por lo
que el propietario / operador de la granja, Ken Beer, ha trabajado
durante años. La sostenibilidad ha sido impulsada por la necesidad
de un suministro de agua consistente, gastos controlados, impactos
ambientales positivos y márgenes de rentabilidad fiables. Un académico
de la Universidad de California-Davis y acuicultor desde hace mucho
tiempo, Beer ha dedicado años de investigación y desarrollo para
conseguir el equilibrio adecuado.
De lo que Beer está más orgulloso es del sistema de recirculación
de la granja, que bombea agua de calidad potable del acuífero y la hace
circular a través de los tanques y estanques de la granja sin afectar la
capa freática. “La tabla del agua puede variar según la temporada pero
se ha mantenido estable desde que la granja comenzó hace unos 30
años,” dijo. Beer incluso tiene agua para compartir con los campos de
ensilado vecinos que prosperan en el efluente rico en fósforo y nitrógeno
y de otra manera perjudicial.
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
73
cliente y quedara con muchos estanques vacíos.
En segundo lugar, Beer notó que sus esturiones blancos estaban
madurando en la mitad del tiempo que los peces silvestres. Esto significaba
que era posible criarlos tanto para para carne como para su producto de
lujo, caviar. Las instalaciones de producción de caviar vecinas en el Valle
de Sacramento, que producen alrededor del 85% de todo el caviar de
esturión blanco en los EE.UU., proporcionaron un mercado perfecto.
Beer aprovechó la oportunidad para diversificar aún más sus especies
mediante la repoblación de los estanques de lobina rayada con una carpa
híbrida que él desarrolló. Él sabía que los ciprínidos se vendían bien en
los mercados de animales vivos, pero no estaba seguro de la taxonomía.
Goldfish salvajes tenían una apariencia que los clientes preferían y por
los que pagarían más cara que para la carpa común. El sabor y la textura
no se vieron afectados.
Beer experimentó criándolos con diferentes cepas de carpas hasta
que desarrolló un híbrido capaz de pasar de los requerimientos de
comercialización y producción.
Los peces ahora se cultivan en estanques y canales, y se cosechan en
dos o tres años en alrededor de 0,91 a 1,25 kg. The Fishery vende más
de 113 toneladas anuales.
Cuatro especies de cultivo hacen un uso eficiente del sistema de
manejo del agua y ayudan a mantener la granja resistente a las
caídas del mercado.
La relación simbiótica de las cuatro especies de peces de The Fishery
es vital para el éxito del sistema de manejo del agua. También ayudan a
mantener la granja resistente a las caídas del mercado. Beer recuerda el
momento cuando 5.000 pelícanos llegaron sin anunciarse y consumieron
cientos de kilos de bagre. “Yo lo comparo con el período en que mis
cuatro hijos eran adolescentes,” dijo. “Todas las semanas había un problema,
pero rara vez tuve que hacer frente a cuatro desastres al mismo tiempo.”
Experimentación
Beer comenzó modestamente en 1975 en 32 ha arrendadas creciendo
bagres en 16 estanques alimentados con aguas subterráneas bombeadas.
En unos pocos años, comenzó a experimentar con lobina rayada y
esturiones blancos, creciéndolos en tanques circulares. Beer utilizó la
descarga de los tanques de lobina y esturión para llenar y mantener los
estanques de bagre.
A mediados de la década de 1980, Beer compró otra propiedad cercana
de 130 ha y estableció el primero de lo que eventualmente se convertiría
en uno de los tres principales sitios de The Fishery en el Valle de
Sacramento. Continuó produciendo esturiones y lobinas rayadas en tanques, que a su
vez alimentan y mantienen 120 ha de
estanques de bagre. Muchos de estos
tanques se convirtieron más tarde para
producción de lobina rayada cuando
California inició un programa de repoblamiento
de esta especie.
Beer recolectó y reprodujo peces adultos
del Río Sacramento y disfrutó de unos años
rentables abasteciendo al estado con millones
de alevines. Sus esturiones también
continuaron vendiéndose bien en los
mercados asiáticos, un nicho lucrativo que
Beer desarrolló desde el principio.
Las cosas iban bien, y temprano en la
década de 1990, Beer añadió un segundo
sito de 115 ha sitio cercano y expandió
granja hasta unas 240 ha.
Esturiones
Los esturiones blancos de caviar, por otra parte, requirieron de la
construcción de una gran instalación con 26, 284 m2 de tanques para
acomodar la cosecha de inventario en pie de más de 450 tm necesarias
para la viabilidad económica. El mayor problema, sin embargo, era agua,
ya que se requería más que las estaba disponible en el acuífero subterráneo.
En última instancia, una combinación de fuentes de agua bombeada
y reciclada se utilizó. El agua se recicla continuamente a través de 20 ha
de estanques de carpas híbridas, donde los detritívoros pastan alegremente en los sólidos, que previene la acumulación de sedimentos y la
calidad de agua asociada adversa.
Los esturiones de caviar arriban como larvas de 2-días de edad y se
cultivan en tanques de siete a nueve años, cuando alcanzan aproximadamente 36 a 54 kg. Durante las últimas etapas, su hueva es probada para
color y textura por un técnico que succiona las muestras a través de un
pequeño dispositivo cilíndrico.
Cuando se determinan estar listos, los esturiones se venden a una
gran planta de producción de caviar situada muy cerca de The Fishery.
La empresa produce más de 9 tm de caviar al año, así como miles de
carpas híbrida y pequeños esturiones para los mercados de animales
vivos.
Lobinas: Divas
A Beer le encanta criar peces. “Mi esposa
dice que yo no soy feliz si no estoy construyendo algo que nadie ha hecho nunca antes,”
dijo. Lo que explica su última adquisición: una
granja adicional de 120 ha en 2007. Y añadió
una cuarta especie, lobina de boca grande, que
puede ser producida ya sea en estanques o
tanques, y que comanda altos precios en los
mercados de pescado vivo.
“Las lobinas son las divas y reciben el agua
de la más alta calidad, seguidas por los esturiones y carpas,” dijo Beer. Se comienza con los
tanques, los cuales son conectados para recibir
agua de pozo, agua reciclada o una combinación de estas. Descargan a través de un
canal de concreto en el que el alto nivel de
oxígeno soporta la producción adicional de
peces.
El sistema de flujo por gravedad tiene una
estación central de bombeo y una mínima pérdida de cabeza hidráulica de tanques a raceways al canal de retorno. Los estanques se utilizan para bagre y carpa.
Producción Ecológica
Beer describió este sistema de producción
como mucho más seguro y más eficiente que
el de su granja más vieja. Y es productivo,
también. Hoy en día The Fishery emplea a 20
personas. Cinco camiones de transporte de
peces vivos llevan 1.360 kg cada uno para
entregar las cuatro especies de dos a tres veces
a la semana durante todo el año a los mercados asiáticos de peces vivos de la zona.
“El sistema de The Fishery ha probado ser
exitoso por sus especies elegidas y con los
recursos que pudimos aportar,” dijo Beer.
Reconociendo la buena fortuna de un clima
benigno, clima Mediterráneo y oportunidades
únicas de mercadeo, afirmó: “Creo firmemente que un enfoque ecológico para los sistemas de producción y métodos de cría que se
adaptan a las diferentes necesidades de las distintas especies así como etapas de la vida se
traducirá en máxima eficiencia. “
““Las lobinas son las divas
y reciben el agua de la más
alta calidad, seguido por
de los esturiones y carpas,”
dijo Beer.
Juego Cambiante
No mucho tiempo después, sin
embargo, dos eventos cambiaron el juego.
Primero, California abandonó el programa
de repoblación de lobina rayada, que fue
entonces considerado un pez depredador
que amenazaba a las especies nativas. Esto
hizo que The Fishery perdiera un gran
74
Mayo/Junio 2012
The Fishery tiene estanques interconectados que reciclan el agua de cultivo utilizada para una
especie a estanques para otros peces.
global aquaculture advocate
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
75
innovación
Durante las pruebas iniciales, un
tiburón tigre atacó con éxito esta jaula
de red. El producto final de red, sin
embargo, puede soportar tales ataques
sin dañar a los tiburones u otros
grandes animales marinos.
El Maestro Buzo Mat Quick, la Gerente de Acuacultura Marie Tarnowski, el Ingeniero de Aplicaciones DSM Ken Robertson
y la Pasante de Acuacultura Ariadre Reynolds colocan pescado fresco en las cestas de carnada para atraer tiburones.
Protegiendo Peces En Aguas Infestadas De Tiburones
Desarrollando Mejores Redes Para Jaulas
Ken Robertson
Application Development Engineer
Fiber Solutions
Central, North, and South America
DSM Dyneema
1101 Highway 27 South
Stanley, North Carolina 28164 USA
[email protected]
Resumen:
Los tiburones son depredadores de la
acuacultura marina, principalmente
de aguas cálidas o templadas, que no
son detenidos por las redes de jaulas
tradicionales cuando buscan a los
peces en su interior. El trabajo
realizado por el autor con varias
entidades internacionales definió
métodos adecuados de pruebas de
laboratorio que llevaron a la selección
de materiales eficaces y configuraciones para mallas resistentes a tiburones.
Los ensayos de campo en las Bahamas
confirmaron la fuerza de la nueva red,
que ya está disponible como un
producto comercial.
La mayoría de las granjas de peces de agua
fría no se encuentran a lo largo de las costas
con casas de alto valor, sino en zonas de fiordos
y canales interiores que protegen las granjas
del duro medio ambiente marino abierto. Las
temperaturas más frías de agua durante los
meses de invierno inhiben significativamente
las incrustaciones en las redes.
76
Mayo/Junio 2012
Las granjas de peces de aguas más cálidas
es más probable que se encuentren en alta
mar, lejos de las costas más populares y más
densamente pobladas. También son más
propensas a ser visitadas por los tiburones.
Los tiburones son depredadores de la
acuacultura de aguas cálidas tanto como las
focas y los leones marinos son depredadores
de la acuacultura de aguas frías. Mientras que
los tiburones no tienen la masa de lobos
marinos, la eficiencia en el corte de sus dientes
los hace enemigos formidables para los
acuacultores de aguas cálidas. Cuando los
tiburones grandes y agresivos tienen la
intención de entrar en una jaula, las redes
tradicionales de contención no son suficientes.
Instituto De Cabo Eleuthera
Algunas granjas de peces de aguas cálidas
operan sin el acoso de los tiburones. Otras
instalaciones, como el Instituto de Cabo
Eleuthera, no son tan afortunadas.
El Instituto de Cabo Eleuthera (CEI) es
una instalación de investigación y educación
situada en el extremo sur de la isla de
Eleuthera en las Bahamas. Una de sus principales
iniciativas de investigación es el desarrollo de
sistemas de vida sostenibles con mucho énfasis
en la producción de energía y alimentos.
Además de operar el mayor laboratorio
húmedo y de producción larval con energía
solar del mundo, el CEI tiene una jaula
acuícola de 3.000 m3.
El instituto tuvo bastante éxito produciendo
cobias en la jaula, pero esta sufrió múltiples
ataques de tiburones que resultaron en la
pérdida de muchos peces. La instalación de
una red adicional de depredadores en la parte
inferior de la jaula simplemente movió los
ataques de tiburones de la parte inferior de la
jaula a la parte superior.
global aquaculture advocate
En 2009, el gerente de acuacultura del
CEI contactó a la oficina central de DSM en
los Países Bajos buscando una solución de
redes para su problema de tiburones. En aquel
momento, DSM se había unido a la empresa
NET Systems la Isla Bainbridge en Washington,
EE.UU. para desarrollar una red más
resistente a los mordiscos.
Pruebas De Mordida
El diseño de una prueba de laboratorio
para simular una mordida de tiburón fue una
de las primeras tareas a resolver. Aunque hay
una enorme cantidad de investigación
disponible sobre tiburones, no hay ninguna
prueba que pueda predecir el rendimiento de
materiales de redes cuando se someten a las
fuerzas de mordida y corte de un tiburón
poderoso.
El autor contactó al Dr. Phil Motta en la
Universidad del Sur de Florida para obtener
su asistencia. Motta es ampliamente conocido
como un experto en tiburones y también tenía
experiencia probando materiales para determinar
su eficacia contra las mordeduras de tiburones.
Trataron de crear una prueba de mordida que
fuera muy parecida a la acción mecánica de los
dientes de tiburones y que probara la eficacia
de corte de cuchillas de afeitar y otros
cuchillos de sierra contra los dientes reales de
tiburones.
“Aprendimos rápidamente que el dispositivo
de corte más eficaz era la mandíbula de un
tiburón y no de cualquier superficie de corte
de laboratorio, industrial o comercial hecha
por el hombre,” dijo el autor. “Fue una
experiencia humillante.”
Margot Van Wunnik, un ingeniero de
aplicaciones en Urmond en los Países Bajos,
se puso a trabajar con los resultados de las
pruebas de la Florida. Su equipo desarrolló
una prueba de simulación de mordida que imitaba
la acción de corte de los dientes de los tiburones, y que también introdujo una acción de
aserrado similar a la que se produce cuando los
tiburones forcejean cuando muerden a sus
presas. Faltaba la correlación entre la prueba
de laboratorio de ella y los resultados reales
en ensayos en el mar con tiburones reales
mordiendo varias muestras de malla.
Pruebas De Campo
Por suerte para el proyecto, el CEI no
sólo tiene un equipo de investigación de acuacultura sustentable, sino también un equipo
de
investigación de tiburones. Los científicos
del CEI aceptaron ayudar a realizar pruebas
de campo en el océano para correlacionar los
datos de laboratorio con el rendimiento real
de redes contra tiburones. Al mismo tiempo,
el autor y el Ingeniero de NET Systems
Koji Tamura estaban creando diferentes
construcciones de redes para determinar su
efectividad contra los ataques de tiburones.
Las pruebas de campo fueron inicialmente lideradas por el Gerente de Acuacultura del CEI Tyler Sclodnick y más tarde por
el nuevo Gerente de Acuacultura Sustentable
Marie Tarnowski. El Gerente de Investigaciones de Tiburones del CEI Ed Brooks y el
Gerente Asistente Ian Hamilton aportaron
mucha experiencia técnica, ya que el equipo
tenía tanto que atraer a los tiburones como
analizar las mordeduras.
Las pruebas de campo se llevaron a cabo
en las Bahamas, envolviendo jaulas de forma
cilíndrica con malla experimental, poniendo
cebo dentro de las jaulas, y luego filmando los
tiburones cuando mordían las jaulas al intentar
acceder a la carnada. Después de cada ataque
de tiburón, la red se recuperó para evaluar
cualquier daño.
Si bien esto puede sonar como fácil, el
lograr que los tiburones realmente mordieran
resultó ser más difícil de lo que uno podría
esperar. Los tiburones son precavidos por
naturaleza, por lo que las jaulas de cebo tenía
que estar en posición durante al menos una
semana antes de que los tiburones trataran de
morder a través de la red para alcanzar el cebo.
El cebo tenía que ser cambiado a diario, lo
que presentó algunos momentos interesantes
para los investigadores cuando se sumergían
hasta las jaulas en aguas infestadas de
tiburones mientras llevaban carnada fresca.
Los científicos también tuvieron que cambiar
las baterías y las tarjetas de almacenamiento
de datos digitales en las cámaras que filmaron
a los tiburones durante todo el día. Más de
una vez tiburones curiosos visitaron al equipo
en sus inmersiones durante estas pruebas.
puede trabajar en el Caribe. Este proyecto es
un gran ejemplo de cómo los socios industriales
pueden trabajar en conjunto con instituciones
de investigación para resolver los problemas
que están afectando al mundo. Resolver el
problema de depredadores sin perjudicar a los
depredadores es un enfoque sostenible que
permite que coexistan una población protegida
de peces de cultivo y la población natural.
Éxito
Al igual que con cualquier esfuerzo de
investigación o de desarrollo de productos,
hubieron muchas fallas antes que tener éxito
en el proyecto. Una amplia variedad de materiales
híbridos y construcciones fueron probadas,
sólo para fallar entre los poderosos dientes de
los tiburones. En 2011, sin embargo, varias
construcciones de redes fueron atacadas por
múltiples tiburones y se mantuvieron intactas.
Una vez que se descubrió la tecnología
exitosa, el esfuerzo cambió su enfoque para
hacer que la construcción más ligera y más
económica estuviera lista para la industria
acuícola. El resultado final de este esfuerzo es
la red Predator X-red que ahora la vende
NET Systems.
A finales de 2011, toda la jaula acuícola
del CEI estaba cubierta con esta red. La
instalación de la red flexible fue fácil a pesar de
las condiciones meteorológicas difíciles. Se
espera que esta red dure 10 años en el medio
ambiente marino.
Perspectivas
El CEI está creciendo cobias de nuevo, lo
que le permite llevar a cabo investigaciones
que demuestran que la acuacultura sostenible
Los tiburones son
cautelosos por naturaleza,
por lo que las jaulas
con cebo tenían que
estar en posición
durante al menos una
semana antes de que
los tiburones trataran
de morder a través de
la red para alcanzar la
carnada.
Community • Environment
• Food Safety • Traceability
The Responsible
Seafood Choice.
BAP certification
is now available for:
• Salmon Farms
• Shrimp Farms
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• Pangasius Farms
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Mayo/Junio 2012
77
innovación
de pedigrí cada año, y aunque relativamente pequeño, hay confianza en
que una estructura de población y una estrategia de selección revisadas
pueden producir ganancias mejores y sostenibles sin el riesgo de
endogamia.
Mejor Uso De Los Datos
Las ostras del Pacífico australianas son producidas
exclusivamente para el mercado de medio concha, por lo que
una buena apariencia del producto es esencial. Foto por Bruce
Miller, CSIRO.
Un manejo regular es parte del sistema de producción. Las ostras pueden recibir hasta 10 manejos durante el engorde, que es un factor
significativo en el costo de producción. Foto por Bruce Miller, CSIRO.
Cría Selectiva De Ostra Del Pacífico En Australia
Aquaculture Geneticist
CSIRO Food Futures Flagship
Castray Esplanade
Hobart, Tasmania, Australia
[email protected]
Matthew Cunningham
General Manager
Australian Seafood Industries Pty. Ltd.
Hobart, Tasmania, Australia
Resumen:
Una asociación entre CSIRO Food Futures Flagship y la
Industrias de Productos de Mar de Australia ha mejorado significativamente la cría selectiva de ostras del Pacífico de Australia. El programa de cría ahora puede seleccionar ostras con la
mejor combinación de características económicas, identificar
mejor estas ostras usando análisis nuevos de datos, y gestionar
selecciones para el control de la endogamia. Se estima que el
programa será capaz de reducir el costo de producción de ostras
en 40% en 10 años.
Los programas de cría selectiva son una parte estándar de la producción
animal y han sido un factor importante en la mejora de las tasas de
crecimiento y calidad de producto, al mismo tiempo disminuyendo los
costos de producción. Las mejoras de la reproducción selectiva han
transformado la producción de animales terrestres, y aunque relativamente
nuevo en la producción de ostras del Pacifico en Australia, se espera que
proporcionen una transformación similar de la industria de ostras de
Australia.
78
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
Modelo Bioeconómico
La cría selectiva de ostras del Pacífico comenzó en Australia en
1997. Aunque se enfrentó a todo tipo de retos, este trabajo inicial
fue un éxito para la construcción de una población reproductora y el
establecimiento de los procesos y protocolos necesarios para ejecutar un
programa comercial basado en la industria. Sin embargo, las limitaciones
del programa afectaron la aceptación comercial de las ostras criadas
selectivamente.
En 2007, las Industrias Australianas de Productos de Mar (ASI), la
compañía de propiedad de la industria responsable de la cría selectiva de
la ostra del Pacífico, se unió a la Commonwealth Scientific and Industrial
Research Organisation (CSIRO) Food Futures Flagship y, con asistencia
financiera del Australian Seafood Cooperative Research Center, inició
una “modernización” del programa de cría. Esta exitosa asociación juntó
la experiencia práctica de ASI en la cría selectiva de ostras y conocimiento
de la industria con las capacidades de CSIRO y su experiencia en genética
y programas aplicados de cría selectiva.
La solución fue el redefinir los objetivos del mejoramiento y dar
prioridad a los rasgos de acuerdo a sus valores económicos. Aunque esto
se hace comúnmente en los programas de cría de animales terrestres,
esta fue la primera vez que se llevó a cabo en la cría de ostras. La
asignación de valores económicos a las características requirió la
construcción de un modelo bioeconómico del sistema de producción
de la ostra australiana en media concha.
El modelo fue capaz de predecir cómo un cambio en los rasgos
biológicos influenció indicadores económicos, con el costo de producción
siendo la principal medida. El modelo identificó cinco rasgos de importancia
económica: el tiempo de crecimiento, forma de concha, la supervivencia,
el tiempo requerido para alcanzar las condiciones de mercado, y la
uniformidad. Un valor económico se calculó para cada rasgo.
Por ejemplo, el mejorar la supervivencia de las ostras de 65% – el
promedio australiano aproximado – a 71,5% – un aumento de 10% –
reduciría el costo de producción en un 3,5%. Del mismo modo, disminuir el tiempo de procesamiento en 10% con el aumento de la tasa de
crecimiento disminuiría el costo de producción en un 2,5%. El aumento
de la relación de anchura a longitud de la concha en un 10%, para que
menos ostras tuvieran formas inaceptables de concha, disminuiría los
costos en un 3%. Estas medidas fueron la base de las características de
ponderación en las decisiones de selección.
Rasgo De Selección Para La Economía
Superando El Progreso Lento
Economía, Informática Se Combinan Para Ofrecer Ganancias
Peter Kube, Ph.D.
de producción de ostras del Pacífico, donde decisiones de “mejor
estimación” sobre las ponderaciones relativas de rasgos no
necesariamente llevaron a buenos resultados económicos.
Cría De Ostras En Australia
La principal limitación del programa fue una falta de comprensión
de cuales rasgos genéticos a seleccionar. Si bien el programa estaba logrando
mejoras genéticas en el crecimiento, poco se sabía acerca de otras
características que influenciaban la rentabilidad del productor y cómo
estas deben ser balanceadas en las decisiones de selección.
La industria de la ostra del Pacífico australiano, que se basa únicamente
en las ventas de ostras en media concha, está vendiendo un producto de
lujo, y la buena apariencia y alta calidad son requisitos esenciales. El
sistema de producción requiere de clasificación y volteo mecánico para
generar ese producto de alta calidad. Una ostra puede recibir hasta 10
eventos de manipulación, lo que influye significativamente en el costo
de producción.
Cuando se utilizan las líneas seleccionadas, los productores notaron
que el crecimiento fue rápido, pero la calidad del producto, en particular
con respecto a la forma de concha, había disminuido. Y, a veces, las
ostras de crecimiento rápido requerían de una mayor cantidad de
manipulación. El programa había entrado en una situación en la que
estaba logrando ganancias genéticas, pero probablemente no ganancias
económicas. También puso de relieve la naturaleza compleja del sistema
Una segunda limitación fue la baja tasa de progreso genético que se
estaba logrando, que se manifiesta con los productores reportando una
“falta de diferencia notable” en las ostras. Los datos del programa de
mejoramiento genético mostraron que los rasgos de ostras del Pacífico
estaban bajo control genético bastante fuerte, así que cambios notables
se deberían esperar. El reto era acelerar la tasa de cambio genético.
Siempre es posible el seleccionar más intensamente para obtener
más ganancia genética, pero esto debe balancearse con la necesidad de
manejar la consanguinidad. La ganancia genética y la consanguinidad
jalan en direcciones opuestas, y encontrar el balance adecuado es una de
las decisiones fundamentales - y dilemas - para los criadores aplicados.
También es posible “hacer más cría” para obtener más ganancias, pero
esto debe balancearse contra las restricciones logísticas y presupuestarias
del programa.
Para el programa de ostra, simulaciones con computadoras se utilizaron para ayudar a encontrar ese balance deseado. Las simulaciones
por ordenador son una herramienta ideal para esto, pues permiten
manejar una compleja gama escenarios posibles y logras una rápida
evaluación. El programa se basa ahora en la producción de 50 familias
Otro aspecto para mejorar las tasas de ganancia fue el hacer un
mejor uso de los datos recolectados como parte del programa de cría.
El pleno aprovechamiento del poder de computación y los algoritmos
estadísticos modernos pueden hacer diferencias notables en la cría
aplicada, un punto que a veces se pasa por alto en la acuacultura de cría.
Las revisiones de la estrategia de mejoramiento implicaron una
revisión completa de las formas en que los análisis de los datos fueron
realizados. La adopción de estas metodologías también mejoró mucho
la calidad de la información que fluyó tanto al director del programa de
cría como a los productores. Por ejemplo, las tendencias genéticas a
través de las clases anuales pueden ser trazadas r fácilmente y con
precisión, el valor genético preciso de cualquier individuo de la
población de cría puede ser estimado, y el nivel de endogamia entre
cualquiera dos animales puede ser fácilmente determinado para ayudar
en las decisiones de selección y apareamiento.
El cambio a una estrategia de cría centrada en datos también implicaba
el desarrollo de sistemas de datos y software de computación que soportan
el programa de cría. La cría de ostras trabaja en un ciclo biológico que
no espera a nadie, y no hay razón para tener los valores económicos de
los rasgos, una estrategia de cría cuidadosamente planeada, y análisis
sofisticados de datos si las decisiones de reproducción no se pueden
hacer a tiempo.
Mejoras Impactarán La Industria
Mejoras en el programa de cría han permitido la selección de ostras
con la mejor combinación de características económicas, una mejor
identificación de esas ostras, y un manejo más eficaz de la endogamia.
Pero la medida final de los cambios es la medida en que los cultivadores
se benefician.
Mediante la combinación de los nuevos conocimientos de los valores
económicos de rasgos, la herencia genética de estas características, y las
ventajas proyectadas en simulaciones de computadora, se estima que el
programa de reproducción reducirá el costo de producción en un 40%
durante un período de 10-años.
La mayoría de las ostras del Pacífico de Australia se cultivan
usando el sistema de estantes y cestas en la zona intermareal.
Las granjas típicamente tienen un tamaño entre 15 y 25 ha.
Fotos por Bruce Miller, CSIRO.
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
79
D. J. L. Rodríguez
Instituto Galego de Formación en Acuicultura
Niño do Corvo s/n 36626
Illa de Arousa, Pontevedra, Spain
[email protected]
El mero de roca (cherna o romerete; Polyprion americanus) es un pez
teleósteo demersal de gran talla. Habita en una zona que se extiende
desde la región litoral hasta una profundidad de 1.000 m, principalmente
sobre zonas de bloques rocosos a profundidades de 100 a 200 m. Los
individuos jóvenes se distribuyen en la superficie, en cardúmenes debajo
de flotantes, mientras que los individuos adultos nadan solos en aguas
más profundas.
La amplia distribución geográfica de esta especie abarca el Mar
Mediterráneo, el Océano Índico, al suroeste y sureste del Pacífico Sur, y
las costas este y oeste del Océano Atlántico. Aunque hay una gran cantidad
de información disponible sobre su pesca, poco se ha publicado sobre la
acuacultura de esta especie.
Su cultivo es una de las opciones más interesantes entre las nuevas
80
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
Reproducción
Los institutos tienen una sociedad en marcha con Aquarium
Finisterrae de A Coruña, España, donde se mantiene un stock de 24
animales junto con otras especies en un tanque de exhibición de 4.000
m3 de agua a temperatura ambiente entre 10 y 21°C, con un fotoperiodo
controlado de 12 horas de luz. Los peces están individualmente marcados
con microchips. Sólo 16 individuos han sido sexualmente diferenciados:
10 hembras y 6 machos.
En mayo de 2011, algunas hembras mostraron dilatación abdominal
asociada con la madurez avanzada. Dos individuos con pesos de 25,75
y 25,80 kg y longitudes de 92 y 94 cm, respectivamente, fueron
seleccionados, así como dos machos (17,75 y 24,60 kg, y 88 y 97 cm,
respectivamente). Para evitar el estrés durante la manipulación de los
peces, estos fueron anestesiados.
Los ovocitos y los espermatozoides fueron obtenidos por presión
abdominal y se mantuvieron por separado hasta que la fecundación
artificial se llevó a cabo. Una vez que los oocitos y los espermatozoides
Feb. 2011
0
Dic. 2010
0
Sept. 2010
10
Julio 20100
20
1
Mayo 2010
2
Marzo 2010
30
Dec. 2009
3
Oct. 2009
40
Julio 2009
4
Mayo 2009
50
12
78
11
76
74
10
72
9
70
68
7
66
6
64
5
62
4
60
Feb.
18
2011 ,
8
20
2010 ,
Instituto Español de Oceanografía
Centro Oceanográfico de Vigo
Vigo, Spain
[email protected]
Los primeros experimentos exitosos de reproducción de esta cherna
llevados a cabo en Europa tuvieron lugar en el Instituto de Acuacultura
Centro Helénico para la Investigación Marina en Creta, Grecia.
Reproductores capturados en el medio natural fueron mantenidos a una
temperatura de 15°C bajo luz tenue en un fotoperiodo natural.
Después de ocho años de acondicionamiento en cautiverio, el
desove fue inducido mediante implantes de hormona análoga liberadora
de gonadotropina. La maduración y el desove tuvieron éxito, pero no se
obtuvieron huevos viables. Sin embargo, la reproducción natural y el
desove espontáneo de los individuos de la población inducida con
GnRHa se llevaron a cabo al año siguiente.
Desde 2009, las instituciones españolas Instituto Español
de Oceanografía (IEO) de Vigo, España, y el Instituto Galego de
Formación en Acuicultura (IGaFA) en Illa de Arousa, España, han
cooperado en el desarrollo del cultivo de esta especie. Los estudios
llevados a cabo hasta la fecha se han centrado en las características
reproductivas y el engorde de cherna.
5
Dic.
Dr. J. B. Peleteiro
Intentos de Cultivo
60
Peso
Longitud
Figura 1. Crecimiento del Lote 1 de mero de rocas en el IGaFA.
Engorde
Experimentos de engorde fueron llevados a cabo en el IGaFA y el
IEO. Doce individuos con un peso inicial promedio de 1,21 ± 0,16 kg y
10 individuos con un peso inicial promedio de 7,05 ± 1,22 kg fueron
mantenidos en tanques en cada uno de los centros. Chernas silvestres
fueron capturadas en las costas de Galicia y fueron mantenidas durante
las fases de cuarentena y adaptación en las instalaciones del Acuario de
O Grove.
En el IGaFA, los individuos del lote 1 fueron mantenidos en un
tanque rectangular de 40 m3 durante todo el experimento, y los peces en
el IEO (lote 2) se mantuvieron en un tanque de 120 m3. El lote 1 fue
alimentado inicialmente con dietas semi-húmedas, seguido pocos días
después por alimento seco de 22-mm extruido para rodaballo. Los peces
fueron alimentados cinco días a la semana hasta la saciedad. El lote 2 se
alimentó durante todo el experimento con alimento semi-húmedo a
base de pescado, mejillones, harina de calamar y aceite. Estos peces
fueron alimentados tres días a la semana hasta la saciedad.
Individuos del Lote 1 fueron muestreados mensualmente para talla
y peso. Los peces del Lote 2 fueron inicialmente muestreados cinco
meses después de que fueron colocados en el tanque. En este primer
muestreo, los individuos fueron marcados con microchips para permitir
su identificación. Después de eso, el muestreo se realizó cada dos meses.
Al final del experimento de753 días, los peces del Lote 1 peces
alcanzaron un peso de 7,12 ± 0,77 kg (Figura 1). Estos resultados fueron
ligeramente mejores que los obtenidos en 2004 en el Instituto de
Acuacultura Centro Helénico para la Investigación Marina. Después
de 465 días, el peso promedio de los peces en el Lote 2 fue de 10,75 ±
1,95 kg (Figura 2).
Es importante destacar la lenta desaceleración del crecimiento posiblemente debido a procesos relacionados con la reproducción - que
tuvo lugar entre diciembre y febrero en ambos grupos. Lo mismo se
observó en el Lote 1 durante los meses en los que la temperatura estuvo
por encima de 15ºC. Ni mortalidades ni problemas patológicos fueron
detectados en ninguno de los experimentos.
70
6
Longitud Promedio (cm)
Un crecimiento rápido y precios atractivos de mercado hacen del
mero de roca (cherna, romerete) una opción interesante entre las
nuevas especies consideradas para la acuacultura comercial. Desde
2009, las instituciones españolas Instituto Español de Oceanografía
y el Instituto Galego de Formación en Acuicultura han cooperado
en el desarrollo del cultivo de esta especie. Los estudios hasta la
fecha se han centrado en la reproducción y engorde. La fecundación artificial ha tenido un éxito limitado debido a la mala
calidad de las ovas. También se han llevado a cabo ensayos de
alimentación.
7
Sept
. 22
2010 ,
Resumen:
especies consideradas para la acuacultura comercial debido a su rápido
crecimiento y precios atractivos en el mercado. Con la escasez de
ejemplares silvestres, este pez tiene homogeneidad genética en sus
poblaciones existentes, son fáciles de manipular, tienen una larga fase
de crecimiento juvenil y presentan un alto índice de crecimiento durante
la fase de vida pelágica.
80
Nov
. 10
2009 ,
Investigación Cooperativa Logra Desove, Engorde También Estudiado
Peso Promedio (kg)
Cultivo Experimental Del Mero de Roca En España
se combinaron, se añadió agua de mar, y dos horas más tarde el éxito de
fertilización fue verificado. Aproximadamente 14.000 huevos fertilizados
fueron obtenidos.
Los huevos perfectamente esféricos tenían una yema ligeramente
estriada, que puede haber indicado baja calidad de los ovocitos. La tasa
de fertilización para este desove fue de 84,0%, y la tasa de eclosión fue
5,8%. Esta baja tasa de eclosión confirmó la mala calidad de los huevos.
Los huevos fueron llevados a incubadoras de 120-L con recirculación
de agua a una temperatura de 16°C. Para identificar las diferentes etapas
del desarrollo embrionario, se llevó a cabo monitoreo cada seis horas
durante las primeras 24 horas, y cada 12 horas durante los días siguientes.
Los huevos eclosionaron siete días después, con larvas de 3,8 ± 0,3
mm de largo al nacer. Las larvas se mantuvieron en la incubadora hasta
que el saco vitelino fue consumido seis días después, cuando empezaron
a morir. Estos resultados fueron similares a los obtenidos en el Instituto
de Acuicultura Centro Helénico para la Investigación Marina con
desove obtenido a través de la inducción hormonal.
8
Longitud Promedio (cm)
Los estudios de acuacultura de
mero de roca en España hasta
ahora se han concentrado en su
reproducción y engorde.
Marzo 2009
Las larvas eclosionadas
de mero de roca tienen
unos 4 mm de longitud
al momento de la
eclosión.
esencial llevar a cabo investigaciones adicionales relacionadas con la
reproducción, el cultivo larvario y la nutrición.
El claro interés en el cultivo de esta especie expresado por el sector
privado en varios países hace que sea importante para los diferentes centros
de investigación trabajando en el desarrollo de su cultivo el unificar sus
esfuerzos. El intercambio de información sobre los resultados obtenidos
hasta el momento, así como sobre las dificultades encontradas, puede
contribuir a un progreso más rápido en diferentes los aspectos del cultivo
de esta especie.
Peso Promedio (kg)
innovación
Longitud
Peso
Figura 2. . Crecimiento del Lote 2 de mero de rocas en el IEO.
El claro interés en el cultivo de
esta especie expresado por el sector
privado en varios países hace que sea
importante para los diferentes centros de
investigación trabajando en el desarrollo
de su cultivo el unificar sus esfuerzos.
Perspectivas
Los resultados de crecimiento y adaptación de esta cherna en cautiverio
son muy alentadores en cuanto a la viabilidad de su cultivo. Sin
embargo, para desarrollar el cultivo de esta especie a escala industrial es
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
81
innovación
Modelado Por Computador Ayuda a Crecer Peces
ACTIVOS
Clorofila
Oxígeno Disuelto
Puntuación
Aplicación
de Alimento
192.4 tm P.S.
Crecimiento de
Algas 0 tm N
FCR (Alimento) 2.1
Excreción 3.1 tm N FCR (Natural)
2.0
Professor of Environmental
Engineering
New University of Lisbon
Quinta da Torre
2829-516 Caparica, Portugal
[email protected]
Alimento
Consumido
183.7 tm P.S.
Producción de Peces
93.4 tm P.E.
Recambio
de Agua
SALIDAS
NH4 : 14.2 tm
Npart: 2.49 tm
Chlor: 0.32 tm
Disolución de
N 3.0 tm
Heces 54.8
tm P.S.
Alimento
Desperdiciado
8.7 tm P.S.
Nutrientes
Disueltos
Regeneración
de N 3.1 tm
Depósitos
Orgánicos 58.4
tm P.S.
5 mm
Figura 1. Producción simulada de dorada en una granja en tierra de 1-ha. El modelado
de este tipo puede ayudar a guiar el actual y futuro desarrollo de la acuacultura.
Datos Claves
Resumen:
La acuacultura es un modelo físico
de un ecosistema natural que ofrece
las condiciones ambientales para el
crecimiento exitoso del organismo
objetivo. Los productores construyen
sobre conceptos de modelos para maximizar la localización, el momento de
la siembra y la cosecha, las densidades
de cultivo y otros factores. Las
computadoras han permitido que
muchos procesos físicos y biológicos
sean traducidos a una simulación de
cultivo. Para los productores, los
modelos ayudan a analizar la producción
de los cultivos y los efectos del medio
ambiente. Para los gerentes, ayudan
con la realización de evaluaciones de la
capacidad y los problemas de licencias.
La acuacultura se ha practicado en Asia
por miles de años. La acuacultura en el sudeste
asiático se ha desarrollado históricamente en
tierra - no sólo con las especies acuáticas, sino
como parte de una agro-acua economía que
combina de diversas maneras, por ejemplo,
arroz, tilapia, patos, cerdos, camarones, almejas
y macroalgas. Es fácil comprender que en los
siglos anteriores a la llegada de la aireación
eléctrica, el monocultivo de peces en estanques
era viable sólo en densidades muy bajas o con
abundante renovación de agua debido a los
requerimientos de oxígeno.
Durante los últimos 100 años, la biología
de muchas especies cultivadas ha llegado a ser
bien entendida, y los ciclos de vida se han cerrado
para un número significativo de ellos - un
factor clave en el desarrollo de la acuacultura,
así como lo fue en la agricultura.
82
Mayo/Junio 2012
Según las últimas cifras de la Organización
para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
de las Naciones Unidas, más del 70% de la
acuacultura de agua dulce en China tiene lugar
en estanques que cubren un área que corresponde
al tamaño del Estado de Nueva Jersey en los
EE.UU. y producen anualmente más de 15
millones de toneladas métricas de productos
de mar. Esta cifra es el triple del total de la
producción acuícola de América, Europa y
África juntas, lo que sugiere que un énfasis
sustancial se debe asignar a la selección del
sitio, la optimización de la capacidad de carga,
y la evaluación de las externalidades ambientales
negativas de cultivo en estanques.
Así como la historia dio lugar a la
biología, muchas nuevas herramientas ahora
pueden ayudar a promover el crecimiento y
la sustentabilidad de la acuacultura. Las
computadoras han alcanzado la mayoría de
edad en el análisis de los cultivos de mariscos
y peces, ayudando a optimizar la producción,
predecir los resultados financieros tales como
facturación y beneficios, y evaluar los efectos
ambientales del cultivo.
Modelos En Acuacultura
Ya sea cultivando peces o camarones en
estanques, o bivalvos en cultivo de fondo o en
palangres, cada acuacultor utiliza un modelo.
Ese modelo mental a menudo se basa en la
tradición, el conocimiento histórico de “lo que
funciona.” Las decisiones correctas con
respecto a la localización, el momento de la
siembra y la cosecha, las densidades de cultivo
y otros factores son los ingredientes clave para
un negocio exitoso.
Toda la acuacultura es en realidad un
modelo físico de un ecosistema natural,
proporcionando las condiciones ambientales
para el crecimiento exitoso de los organismos
global aquaculture advocate
Joao G. Ferreira
objeto hasta que alcanzan tamaño de mercado.
El grado en que el entorno físico se puede
hacer artificial varía, desde la colocación
de tilapia en jaulas en un reservorio hasta la
excavación de estanques de camarones en tierra.
Las computadoras han permitido que
muchos de los procesos que son clave para los
cultivos exitosos -- incluyendo los físicos tales
como la circulación del agua y los biológicos
tales como la fisiología del crecimiento de los
animales -- sean traducidos a una simulación
del ciclo de cultivo en sí.
Al mismo tiempo, la combinación de
sistemas de información geográfica con satélites
de teledetección remota (GIS, de los que
Google Earth es un ejemplo popular) y otras
herramientas ha permitido la simulación del
medio ambiente a gran escala en el que se
desarrolla la acuacultura. Por ejemplo, una
imagen de satélite puede ser procesada con
GIS para estimar las áreas ocupadas por
estanques de camarones. Los cambios globales
en los patrones de drenaje de la cuenca
podrían ser analizados por el uso del suelo y
modelos hidrológicos. La carga contaminante
de las granjas puede ser proyectada sobre la
base de modelos de crecimiento de los camarones
y los modelos de impacto ambiental. La suma
de las partes proporciona un conjunto de
herramientas valiosas para el manejo integrado
de las zonas costeras.
Para los productores, los modelos son
importantes para analizar la producción de
cultivos y el medio ambiente. Para los gerentes,
ayudan a la evaluación de la capacidad de
carga y asuntos de licencias.
Mejora Del Manejo
De Producción
En la última década, mejores marcos
regulatorios han llevado a un proceso de
licenciamiento más estricto, sobre todo en la
Unión Europea, Estados Unidos y Canadá.
La Directiva del Marco del Agua de la Unión
Europea, junto con las directrices de la FAO
para un enfoque ecosistémico de la acuacultura,
resaltan el componente ecológico y el objetivo
de optimizar la producción sin comprometer
los servicios ecosistémicos. Parte del desafío
de determinar la capacidad de carga es la
cuantificación de las externalidades negativas,
como primer paso hacia una mejor gestión.
En Brasil, por ejemplo, donde la acuacultura
ha crecido muy rápidamente durante la última
década, los permisos ambientales para las
nuevas granjas de tilapia en los embalses se
determina mediante la aplicación del modelo
de carga de fósforo de Dillon y Rigler, una
visión bastante simplista de la capacidad de
carga. Las granjas de peces son licenciadas
secuencialmente basado en la contribución de
su producción declarada a las cargas de fósforo.
Aunque este enfoque considera la capacidad
de carga a escala de todo el cuerpo de agua, no
considera cualquier variación en el espacio y el
tiempo, ni tiene en cuenta factores tales como
el enriquecimiento orgánico, enfermedades o
impactos sobre la biodiversidad - todos los
cuales pueden estar vinculados.
Por el contrario, un modelo detallado
de piscicultura como el de Manejo de
Recursos de Granja Acuícola (FARM) puede
proporcionar mucha más perspectiva dentro
de las operaciones de acuacultura. Esto se
ilustra en la Figura 1, que muestra una
simulación de un ciclo de cultivo de 400 días
de dorada en estanques con una densidad de
cultivo de 50 peces/m2. El crecimiento de los
peces individuales se modela junto con el
intercambio de agua, la producción de algas, la
aireación del estanque y varios otros procesos.
El rendimiento simulado es de aproximadamente 9,3 kg peces/m2. De los US$
141.000 dólares en el total de los costos
marginales, el 36% se destina a alimentos, el
62% a alevines y el resto a energía. A pesar la
de aireación artificial, una renovación de agua
de casi 650 L / segundo es necesaria para
mantener la concentración de oxígeno
aceptables. En la simulación, 190 tm de
alimentos se suministran, de los cuales unas
58 tm se pierden en el sedimento como restos
de comida no consumida o heces de los peces.
Los impactos ambientales se traducen en
descargas de salida de 14,2 tm de amoníaco y
320 kg de clorofila (algas de fitoplancton). Los
impactos también se pueden medir con el
índice de calidad del agua de la Evaluación del
Estado Trófico del Estuario (ACTIVOS), en
la que la puntuación medioambiental de
estanques cambia de buena (verde) a moderada
(amarillo).
Perspectivas
Los modelos pueden ayudar a explicar los
ciclos de producción y sus consecuencias
ambientales, y por lo tanto pueden ser utilizados
para probar diferentes escenarios. Además, sus
descripciones más formales del proceso de cultivo
pueden ayudar a establecer el cumplimiento
regulatorio y reducir los costos de monitoreo.
Por último, los modelos que simulan los
ciclos de acuacultura pueden ayudar en el
suministro de datos para la certificación de
productos, que a su vez aumenta la aceptación
de los consumidores y contribuye a un modelo
de negocio más sostenible para las personas, el
planeta y los beneficios.
Varias pruebas comprobaron que...
El pelado de camarón con Jonsson
Systems ha resultado mejor que
el pelado manual.
Recientemente un empresario
camaronero visitó nuestra planta
industrial para testear el pelado
de 250 kilos de camarones
enteros con su propio personal de
fábrica. Quería comprobar si el
rendimiento de los camarones
pelados en forma automática
superaba sus exigentes
controles de calidad.
¿Cual fue el resultado? El
empresario camaronero quedó tan
impresionado con la calidad y el
rendimiento del producto final
que decidió instalar una
máquina automática de gran
volumen de proceso, capaz de
pelar 35.000 camarones por hora.
El corte individual de cada
camarón es el factor clave para
lograr la mejor calidad.
Jonsson Systems utiliza la máquina
Modelo 60 con un avanzado diseño
adaptado para pelar camarón
silvestre o de acuicultura, con una
versatilidad capaz de adaptar 7 tipos
diferentes de cortes. El operario
distribuye los camarones en una
celda individual en forma manual
y el resto del proceso se realiza en
forma automática. La máquina se
adapta a las características propias
de cada camarón realizando el
pelado suavemente y el devenado
con el corte seleccionado.
Más rápido, mejor y más
económico
Como el proceso resulta 10 veces
más rápido que el pelado manual,
se minimiza el stress térmico y
el proceso resulta muy eficiente.
El producto final obtenido es más
limpio porque no existe contacto
humano, lo que redunda en una
carga bacteriana inferior. Así
obtenemos un camarón que
mantiene la textura y el sabor
intactos. A su vez se disminuyen
fuertemente los costos de la mano
de obra por ser un sistema
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global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
83
noticias de la industria
Gente, Productos, Programas
Favor envíe noticias breves y fotos a ser consideradas a:
Darryl E. Jory
5661 Telegraph Road, Suite 3A
St. Louis, Missouri 63129 USA
E-mail: [email protected]
Fax: +1-419-844-1638
La granja Piscícola El
Rosario recientemente
se unió a la cooperativa
Tropical Aquaculture.
su primera línea de productos de camarón “All Natural,” sin aditivos
ni conservantes.
“Aprovechando nuestra posición única como un grupo integrado
verticalmente con control sobre nuestro propio criadero, granjas,
procesamiento y distribución nos permite asegurar a nuestros clientes
una trazabilidad completa en una línea de producto que es realmente”
todo natural,” dijo José Abbad, Pescanova presidente de los EE.UU. y
director de marketing. “Los clientes están realmente consiguiendo
asociarse directamente con la fuente.”
Pescanova EE.UU. se ha estado moviendo hacia líneas de productos
sostenibles y con “menos aditivos” durante mucho tiempo, dijo Víctor
Garrido, director de control de calidad y asuntos regulatorios. Si bien
los productos de mar sin aditivos / conservantes siguen siendo un nicho
de mercado, la empresa se encuentra totalmente investida en el concepto.
Pescanova EE.UU., un líder de EE.UU. en la importación y distribución
de productos del mar, está comprometida a proporcionar la más alta
calidad de productos del mar capturados en la naturaleza y de la acuacultura,
garantizando al mismo tiempo la responsabilidad social y ambiental, la
inocuidad alimentaria y la trazabilidad. Pescanova EE.UU. es una filial
del Grupo Pescanova, con sede en Vigo, España.
Para más información, visite www.pescanovausa.com.
Cooperativa Tropical Agrega La
Granja De Tilapia El Rosario
El Grupo De Extrusión Wenger
Compra A Source Technology
Tropical Aquaculture Products, Inc. ha añadido a Piscícola El
Rosario, una granja de tilapia en el noroeste de Colombia, a su red de
granjas. La adición de El Rosario ayudará a la compañía a evitar retrasos
inesperados de producción y garantizar la continuidad del suministro.
La empresa tiene más de 130 puestos en su granja y operaciones
de planta. El proyecto ha generado impactos sociales positivos y ha
fortalecido la economía local en una región históricamente vinculada a
actividades ilícitas.
La ubicación de la planta de procesamiento en las instalaciones de la
granja hace posible cosechar, procesar y empacar los pescados dentro de
30 minutos. Una planta de transformación procesa los subproductos de
tilapia a un producto con valor comercial. Esto ayuda a reducir el
desperdicio y suministra harina y aceite de tilapia a la industria de alimentos.
Con sede en Vermont, EE.UU., Tropical Aquaculture Products,
Inc. es la operación de venta, distribución, comercialización y contabilidad
de una creciente cooperativa de granjas acuícolas. Una empresa integrada verticalmente, Tropical asegura que las más estrictas normas se
cumplen en todas las etapas de producción, desde el criadero de larvas
hasta la entrega a los clientes de América del Norte y Europa.
El Grupo de Extrusión Wenger (Wenger Manufacturing, Inc.;
Extru-Tech Inc., Corporate Project Services) ha anunciado la adquisición
de Source Technology A/S, el proveedor líder de sistemas de análisis de
línea utilizados en la fabricación de alimentos y piensos. Con sede central
en Kolding, Dinamarca, Source Technology suministra sistemas de
muestreo y análisis en línea para las industrias clave relacionados con
gránulos y polvos.
Source Technology aprovecha su experiencia para ayudar a los
fabricantes a mejorar la calidad de productos, mejorar la eficiencia
energética y operacional, y aumentar el cumplimiento de las regulaciones
de inocuidad alimentaria. Las aplicaciones típicas de los dispositivos de
análisis en línea de Source Technology incluyen la medición de la
densidad bruta y aparente, contenido de humedad, tamaño de producto
y partículas, y prueba de polvo y durabilidad.
El Grupo de Extrusión Wenger, con sede en Sabetha, Kansas,
EE.UU., es un diseñador, fabricante y proveedor global de sistemas
completos de procesamiento por extrusión. Wenger fabrica y apoya la
serie más completa de la industria de extrusores, secadoras y controles
para la producción comercial de alimentos para mascotas, alimentos para
humanos, y piensos para ganado y animales acuáticos.
Para más información, contacte a Lafe Bailey at l-bailey@wenger.
com o a Thomas Jorgensen, [email protected]
INVE Aquaculture Presenta
Seminario En Turquía
Un seminario el 27 de marzo organizado por INVE Aquaculture en
Bodrum, Turquía, actualizó a 52 participantes de criaderos de lubina y
besugo a través de Turquía sobre las últimas tendencias en la industria
de la acuicultura de peces europea.
El tema central se centró en como producir las crías de la más alta
calidad al mejor costo posible. Una serie de temas candentes fueron
examinados: cómo optimizar el manejo de rotíferos, las ventajas del uso
de probióticos, y como encontrar el mejor equilibrio entre el uso de
Artemia y alimentos secos.
A medida que continúa el debate sobre el uso de Artemia para la cría
de larvas de peces, INVE ha aceptado el reto de encontrar un mejor balance, haciendo un uso óptimo de la cartera única de productos de la
empresa para criaderos de larvas de peces. Protocolos de alimentación
totalmente personalizados ofrecen la posibilidad de producir larvas
costo-eficientemente sin poner en peligro de ninguna manera la calidad.
El seminario de Bodrum entra en línea en consonancia con la nueva
visión de INVE Aquaculture: “Formando la acuacultura juntos.” Con
este lema, la compañía quiere enfatizar su convicción de que la mejor
manera de dar forma al futuro de la acuacultura es mediante la construcción
y el mantenimiento de relaciones sólidas con los socios y clientes.
Para más información, visite www.inveaquaculture.com.
84
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
SeaPak Shrimp Renueva Imagen,
Tamaños, Página Web
SeaPak Shrimp & Seafood Co., la
marca No. 1 de camarón dentro de la
categoría de especialidad de productos
de mar congelados, tiene un nuevo
look costero, nuevos tamaños de
empaque y un sitio web actualizado.
El nuevo logotipo y los gráficos de
empaques de SeaPak, que incluyen
modificaciones destinadas a poner de relieve la ubicación costera y
experiencia de SeaPak, y mejorar la presencia de la marca en el estante
presencia su eficiencia de espacio.
“El objetivo de la actualización de las imágenes de los empaques era
el de prominentemente transmitir ‘el delicioso sabor de la costa’ por el
que nuestros productos son reconocidos, “ dijo Daryl Miller, gerente
senior de mercadeo de SeaPak.
Este gigante de los camarones ha lanzado una nueva línea de
tamaño familiar de productos populares, incluyendo camarones mariposa, camarones palomitas de maíz, camarones coco y camarones
scampi. Para su línea de base, SeaPak dio a conocer nuevos tamaños de
empaques compactos que reducen los residuos y requieren menos espacio
en el congelador.
El nuevo sitio web de SeaPak trae “El sabor de la Costa” a la vida.
“SeaPak no se trata sólo de deliciosos productos de mar, también se
trata de compartir un estilo de vida costero,” dijo Miller.
SeaPak Shrimp and Seafood Co., propiedad de Rich Productos
Corp., ha estado utilizando secretos y recetas costeras para hacer productos de mar de gran sabor por más de 60 años. Para obtener más
información, visite www.seapak.com.
Pescanova USA Introduce La
Línea De Natural Shrimp
En consonancia con la creciente demanda por minoristas y consumidores por alimentos más sanos, Pescanova EE.UU. está introduciendo
&
th
AES Issues Forum
9 International
Conference on
Recirculating
Aquaculture
ICRA is supported by
College of Agriculture
and Life Sciences
Chicken of the Sea Contrata
Nuevo V.P. De Operaciones,
Director De Cuentas
Chicken of the Sea, una marca y compañía icónica de productos de
mar, ha contratado a un nuevo vicepresidente de operaciones y director
de cuentas nacionales.
Carlos Faria, el nuevo V.P. de operaciones de la compañía, estará
trabajando desde la oficina de Lake Success, Nueva York, EE.UU.
Anteriormente, Faria sirvió como vicepresidente senior de la cadena de
suministro y estrategia para un proveedor nacional de productos del mar,
y como miembro del Comité Ejecutivo del Concejo de Cangrejo del
Instituto Nacional de Pesquerías (National Fisheries Institute). Él trae
20 años de experiencia en negocios
internacionales en operaciones y
finanzas, tanto como un ejecutivo
en instituciones financieras
internacionales y como un
empresario, a su nueva posición.
Howard Lapides también se
une al equipo de Chicken of the
Sea, como nuevo director de
cuentas nacionales - servicio
de alimentos. Lapides anterior Carlos
Howard
mente fue director gerente
Faria
Lapides
ejecutivo para las importaciones
de productos de mar con una
compañía de redistribución nacional. Aporta más de 25 años de experiencia
en la industria de productos de mar con un enfoque amplio en
programas dirigidos a cadenas nacionales de restaurantes y otros
operadores industriales. Para más información sobre Chicken of the
Sea, visite www.chickenofthesea.com.
You are invited to participate in the AES
Issues Forum (Aug. 23, 2012) and the 9th
International Conference on
Recirculating Aquaculture (ICRA)
(Aug. 24-26, 2012), both taking place at The
Hotel Roanoke and Conference Center in
Roanoke, Va.
The AES Issues Forum focuses on
engineering solutions to specific
aquaculture challenges. The biennial
International Conference on
Recirculating Aquaculture offers a wider
scope of aquaculture-related topics,
including research, enterprise and
discovery, and unique opportunities for
discussion. You can also explore new products and technologies at our
trade show.
The two meetings have been scheduled
back-to-back to maximize the efficiency of
your travel budget. Join your
colleagues in industry, government, and
academia to share your successes and learn
about the latest advancements in the field.
Have you considered being an exhibitor at
the trade show or becoming a conference
sponsor? For more information go to www.
recircaqua.com/tradeshow.html.
For complete information on the
conference and online registration, visit our
website at www.recircaqua.com or contact
us at [email protected] or call (540)
553-1455.
Early Registration is Now Open
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
85
calendario
MAYO
Skretting Australasian
Aquaculture 2012
May 1-4, 2012
Melbourne, Victoria, Australia
Phone: +61-437-152-234
Web: www.aquaculture.org.au
European Association
of Fisheries Economists
Workshop: Green & Blue Growth
May 2-3, 2012
Bilbao, Spain
E-mail: [email protected]
Web: www.eafe.nl
International Abalone
Symposium
May 6-11, 2012
Hobart, Tasmania, Australia
Phone: +61-3-62312999
Web: www.cdesign.com.au/ias2012/
World Fisheries Congress
May 7-11, 2012
Edinburgh, Scotland
Phone: +44-0-141-331-0123
Web: www.6thwfc2012.com
Alltech International Animal
Health and Nutrition
Symposium
May 20-23, 2012
Lexington, Kentucky, USA
E-mail: [email protected]
Web: www.alltech.com/about/events/
alltech-international-animal-healthnutrition-symposium
Aquaculture U.K.
May 23-24, 2012
Aviemore, Scotland
Phone: +44-0-1862-892188
Web: www.aquacultureuk.com
Aquaculture Canada 2012
May 27-30, 2012
Charlottetown, Prince Edward Island,
Canada
Phone: 506-529-4766
Web: www.aquacultureassociation.ca/
meeting/aquaculture-canada-2012
86
Mayo/Junio 2012
Manténgase Informado
Suscríbase A La Publicación de Acuacultura
Líder En El Mundo
Eventos de Productos de Mar y Acuacultura
Favor enviar listados en Inglés a:
Event Calendar
5661 Telegraph Road, Suite 3A
St. Louis, Missouri 63129 USA
[email protected]
fax: +1-314-293-5525
JUNIO
Crustacean Society Annual
Conference/Colloquium
Crustacea Decapoda
Mediterranea
June 3-7, 2012
Athens, Greece
Phone: +30-2108004515
Web: www.cssm2012.gr
International Conference
on Invertebrate
and Fish Cell Culture
June 3, 2012
Bellevue, Washington, USA
Phone: +1-919-562-0600
Web: www.sivb.org/meetings/
meeting_program_S.htm
AquaVision
June 11-13, 2012
Stavanger, Norway
Phone: +47-5187-4743
Web: www.aquavision.org
FENACAM 2012
June 11-14, 2012
Natal, Rio Grande do Norte, Brazil
Phone: 84-3231-6291
Web: www.fenacam.com.br
Shrimp Pathology Short Course
June 18-29, 2012
Phoenix, Arizona, USA
Phone: +1-520-621-4438
Web: http://microvet.arizona.edu/
research/aquapath/2012%20shortcourse%20brochure.pdf
Asian Institute of Technology
Aqua-Internship
June 18-30, 2012
Klong Luang, Pathumthani, Thailand
Phone: +66-02-524-5222
Web: www.aarm-asialink.info/
internship.html
global aquaculture advocate
La revista Global Aquaculture Advocate de la GAA es la “Revista Global De Productos de Mar Cultivados,” que presenta información práctica sobre tecnología de
acuacultura eficiente y responsable, temas de actualidad sobre productos acuáticos,
y actualizaciones sobre las actividades de la GAA. Suscríbase hoy a
www.gaalliance.org/magazine/.
Cada número de la revista cubre la producción de productos de mar cultivados, tecnología innovadora, el mercado, y promoción y defensa de la acuacultura. Su contenido
balanceado la hace un recurso útil que vale la pena conservar para futura referencia.
La suscripción anual incluye membresía a nivel de suscriptor en la Alianza Global
de Acuacultura, además de valiosos beneficios tales como descuentos de inscripción a
la mayoría de los eventos patrocinados por la GAA, descuentos en otras publicaciones
de la GAA, y una suscripción al boletín electrónico de actualización de la GAA.
Vietfish 2012
June 25-29, 2012
Ho Chi Minh City, Vietnam
Phone: 84-8-62810442
Web: www.vietfish.com.vn
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Annual Larval Fish Conference
July 2-6, 2012
Bergen, Norway
Phone: +47-98-86-07-78
Web: www.larvalfishcon.org/
Conf_home.asp?ConferenceCode=36th
Recirculating Aquaculture,
Hydroponics and Aquaponics
Short Course
July 16-19, 2012
Ithaca, New York, USA
Phone: +1-607-255-4876
Web: http://bee.cornell.edu/cals/
bee/outreach/aquaculture/short-course/
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Aumente Su Apoyo A La Acuacultura Responsable
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Se requiere de membresía corporativa para servir en la junta de directores de la GAA, calificar para los descuentos en las
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Beneficios De Membresías En La GAA
Asian Institute of Technology
Aqua-Internship
August 6-20, 2012
Klong Luang, Pathumthani, Thailand
Phone: +66-02-524-5222
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Descuento de inscripción - Sociedad Mundial de Acuacultura (WAS) y otros eventos patrocinados por la GAA
X
X
X
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Descuento de inscripción - conferencia GOAL
–
$100
$300
$600
$200
Descuento de patrocinadores - conferencia GOAL
–
–
10%
20%
5%
Descuentos de publicidad – Global Aquaculture Advocate
–
–
15%
30%
–
Elegible para la junta directiva de la GAA, y posiciones de oficiales
–
–
–
X
X
Elegible para servir en comités
–
–
X
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Elegible para votar en asuntos de la GAA
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Beneficio
International Conference
on Recirculating Aquaculture
August 24-26, 2012
Roanoke, Virginia, USA
Phone: +1-540-553-1455
Web: www.recircaqua.com
*
Las cuotas de Membresía Gobernante se basan en ventas anuales de productos de mar.
La Membresía de Asociación es solamente para organizaciones comerciales y grupos. Los descuentos de inscripción sólo se aplican
a los representantes designados del grupo.
** Suscríbase a la revista Global Aquaculture Advocate: www.gaalliance.org/magazine/
Únase a la Alianza Global de Acuacultura: www.gaalliance.org/about/joingaa.php
global aquaculture advocate
Mayo/Junio 2012
87
lista de anunciantes
36th Annual Larval Fish Conference
36
Alltech23
AQUA 2012 56
Aquaculture Systems Technologies, LLC
29
Aquatic Eco-Systems, Inc.
10
Aquativ40
Bioo Scientific
9
Cablevey Feeding Systems
48
Camanchaca Inc.
30
Eastern Fish Co.
5
Emperor Aquatics, Inc.
66
Empyreal 75
27
Epicore BioNetworks Inc.
31
GOAL 2012
38, 63
Gregor Jonsson Inc.
83
Grobest Global Service, Inc.
65
Guabi Animal Nutrition
75
85
Ninth International Conference on Recirculating Aquaculture
Marine Products Export Development Authority 35
Megasupply37
Meridian Products
59
Nutriad11
Omarsa71
Omega Protein
57
OxyGuard International A/S
17
Pioneer Group
47
Preferred Freezer Services
IFC
Prilabsa43
PSC Enterprise, LLC
33
Rangen Inc.
24
Red Chamber Group
52
Reef Industries, Inc.
68
SeafoodDirectory.comOBC
Seajoy41
The Shrimp Book
15
Uni-President Vietnam Co., Ltd.
49
Urner Barry
61
YSI Aquaculture
72
Zeigler Bros., Inc.
IBC
88
Mayo/Junio 2012
global aquaculture advocate
Advertising Office
5161 Telegraph Road, Suite 3A
St. Louis, Missouri 63129 USA
Una Alternativa Comprobada para
Reemplazar la Artemia Natural
“EZ Artemia ha demostrado índices de supervivencia superiores y animales
con tractos digestivos bien definidos... hemos reemplazado a Artemia
en un 100% en el año 2011.” – Mexico
“Acabamos de realizar unos ensayos en los que reemplazamos la
Artemia viva en el transporte de postlarvas (PL)... nuestra intención es
comenzar a usarla en nuestra cría de larvas.” – Brasil
“EZ Artemia puede reemplazar la Artemia en un 100%….”
– Vietnam
“La supervivencia general mejoró en gran medida con el uso de
EZ Artemia, la calidad del agua es buena puesto que observamos
una lixiviación mínima. Además, se produjo una muda precoz.
EZ Artemia se desempeñó muy bien.” – Filipinas
Llegue a los
Líderes...
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Tel.: +1-314-293-5500
Fax: +1-314-293-5525
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América Central
México
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+880-2-885-7165
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+55-84-3207-7773
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Nutrimar
+52-66-8817-5975
www.nutrimar.com.mx
Feedmix Specialist Inc. II
+63-2-636-1627
www.feedmix.com
Reefer Trading Co. Ltd.
+66-2399-1560
[email protected]
Vietnam
Vinhthinh Biostadt JSC.
+84-08-3754-2464
www.vinhthinhbiostadt.com
Estados Unidos
Prilabsa International Corp.
+1-305-822-8201
www.prilabsa.com
Megasupply
+58-212-235-6680
www.mega-supply.com
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717-677-6181 Teléfono
www.zeiglerfeed.com
[email protected]
USA
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