Download Alfonso Valenzuela - PAM

Los esquimales,
su alimentación,
sus hábitos de vida,
y su salud
cardiovascular
Los Inuits,… “las mas exquisita
y sana población carnívora del
mundo” .
August Krogh (1908)
Modificado de Simopoulos AP, 1998
Ardipithecus ramidus
VIVIO HACE CINCO MILLONES DE AÑOS.
ESENCIALMENTE CUADRUPEDO DE VIDA
ARBOREA Y ALIMENTACION VEGETARIANA
CONTABA CON AMPLIA DISPONIBILIDAD
DE ALIMENTOS A TODA HORA Y EN TODA
ESTACION. VIVIA EN UN CLIMA MUY
BENIGNO
CONSUMIA PEQUEÑAS CANTIDADES DE
PROTEINA ANIMAL, ESENCIALMENTE
PROVENIENTES DE INSECTOS, GUSANOS,
HUEVOS DE REPTILES, ETC
SU CEREBRO TENIA 400 cc, SIMILAR AL DE
UN CHIMPANCE ACTUAL
SU GRASA ERA ESENCIALMENTE SUBCUTANEA,
YA QUE DEBIDO A LA ALIMENTACION CONTINUA
NO NECESITABA TEJIDO DE RESERVA ENERGETICA
(GRASA VISCERAL Y ABDOMINAL)
SU ACCESO A LOS ACIDOS GRASOS OMEGA-3 DE
CADENA LARGA ERA MUY RESTRINGIDO, POR LO
CUAL SU DESARROLLO CEREBRAL FUE MUY LENTO
Australopithecus afarencis
VIVIO HACE DOS MILLONES DE AÑOS. LAS CLACIACIONES
DISMINUYERON LA VEGETACION ABUNDANTE, POR LO
CUAL TUVO QUE “BAJAR DEL ARBOL” Y CONVERTIRSE
PRINCIPALMENTE EN UN BIPEDO
LA ESCASA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS LO OBLIGABA
A CAMINAR GRANDES DISTANCIAS, Y A ALIMENTARSE
DE CARROÑA. APRENDIO A UTILIZAR UTENSILIOS, CON LO
CUAL PODIA ALIMENTARSE DEL CEREBRO DE LA
CARROÑA ANIMAL. COMENZO A ADQUIRIR ACIDOS GRASOS
OMEGA-3, PRINCIPALMENTE DHA. SE CONVIRTIO EN UN
CARNIVORO NO ADAPTADO
SU CEREBRO AUMENTO A 900 cc, CON LO CUAL PUDO
ADQUIRIR FUNCIONES MAS COMPLEJAS QUE COMENZARON
A DIFERENCIARLO DEL RESTO DE LOS MAMIFEROS
SU ALIMENTACION NO ERA CONTINUA, CON LO CUAL
DESARROLLO EL “GENOTIPO AHORRADOR”, CAPACIDAD PARA
ACUMULAR RESERVAS ENERGETICAS EN EL TEJIDO
ADIPOSO VISCERAL EN EPOCAS DE “BONANZA”.
PROBABLEMENTE SE INICIABA EL FENOTIPO DEL “MONO OBESO”
COMO SU ALIMENTACION ERA ESENCIALMENTE PROTEICA
COMENZO A DESARROLLAR INSULINO RESISTENCIA
MUSCULAR ( CARACTERISTICA DE LOS CARNIVOROS) PARA
ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE GLUCOSA AL CEREBRO,
LO CUAL PERMITIO SU AUMENTO DE TAMAÑO Y EL DERIVAR
LOS EXCEDENTES ENERGETICOS AL TEJIDO ADIPOSO
VISCERAL Y ABDOMINAL
Homo ergaster
VIVIO HACE CINCUENTA MIL AÑOS. CONSOLIDO DEFINITIVAMENTE
SU CONDICION DE BIPEDO Y ADQUIRIO MAYORES
DESTREZAS. ESENCIALMENTE NOMADE, AUNQUE
LENTAMENTE COMENZO A CONSOLIDAR SU HABITAT
SIGUIO SIENDO UN CARNIVORO NO ADAPTADO, AUNQUE
COMENZO A COMPLEMENTAR SU DIETA HASTA CONVERTIRSE
ESENCIALMENTE EN UN OMNIVORO
LA ESCASES DE ALIMENTOS Y LA ALIMENTACION OCASIONAL
CONSOLIDARON LA INSULINO RESISTENCIA. EN EPOCAS
DE “BONANZA” COMIA HASTA SACIARCE, CON LO CUAL
SE CONSOLIDO LA EXISTENCIA DEL TEJIDO ADIPOSO
VISCERAL Y ABDOMINAL. PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD
ENERGETICA, COMENZO A DESARROLLAR LEPTINO
RESISTENCIA
AL ESTABLECER SU HABITAT CERCA DE LOS MARES Y RIOS,
EN BUSCA DE AGUA, ENRIQUECIO SU ALIMENTACION EN ACIDOS
GRASOS OMEGA-3 DE CADENA LARGA, PRINCIPALMENTE DHA,
LO CUAL PERMITIO UN CRECIMIENTO Y UN MEJOR DESARROLLLO
DE SU CEREBRO (1.300 cc), Y LA ADQUISICION DE MAYORES
DESTREZAS E INTELIGENCIA. COMENZO SU “SOCIABILIZACION”
ES EL ANTEPASADO DIRECTO DE LOS DESAPARECIDOS
NEANDERTHAL Y DE NUESTROS ANCESTROS, LOS CRO-MAGNON,
QUIENES DERIVARON EN EL Homo sapiens sapiens ACTUAL
POSIBLE APARIENCIA
REAL DEL Homo ergaster
NATURE, 2006
Homo sapiens sapiens
u
Homo sapiens ¿obesus?
INDIVIDUO QUE SIGUE SIENDO UN CARNIVORO NO ADAPTADO,
CON UNA FUERTE TENDENCIA A LA INSULINO RESISTENCIA Y
A LA LEPTINO RESISTENCIA. TIENE AMPLIA DISPONIBILIDAD
DE ALIMENTOS ( LOS ENCUENTRA EN EL SUPERMERCADO) LOS
QUE OBTIENE CON MUY POCO ESFUERZO FISICO (VA EN
SU AUTOMOVIL). TIENE UNA VIDA ESENCIALMENTE SEDENTARIA
EL Homo sapiens obesus SERIA UN PRODUCTO DE LA REVOLUCION
INDUSTRIAL (SEGUNDA MITAD DEL SIGLO 18)
SU TEJIDO ADIPOSO SE HA CONCENTRADO EN LA GRASA
SUBCUTANEA (MUJERES) Y VISCERAL (HOMBRES Y MUJERES)
Y EN LOS CUALES PREDOMINA LA GRASA ABDOMINAL COMO
RESERVA ENERGETICA PERO DE ALTA INCIDENCIA PATOLOGICA
EL “GEN AHORRADOR” ESTA EN SU MAXIMA EXPRESION, AUNQUE
NO NECESITA DE SU ACTIVIDAD, YA QUE TIENE ALTA DISPONIBILIDAD
DE ALIMENTOS DE TODO ORIGEN, LO CUAL FAVORECE LA OBESIDAD
Y LA DIABETES. ES UN GRAN CONSUMIDOR DE MATERIAS GRASAS
SU CEREBRO AUMENTO A 1.500 cc AUNQUE EL APORTE DE
ACIDOS GRASOS OMEGA-3 DE CADENA LARGA HA DISMINUIDO
CONSIDERABLEMENTE, AL MENOS EN LA POBLACION OCCIDENTAL.
EL Y SUS HIJOS RECIBEN INSUFICIENTE CANTIDAD DE ACIDOS
GRASOS OMEGA-3 ¿REPERCUTIRA ESTO EN SU INTELIGENCIA Y EN
LA MORBILIDAD DE CIERTAS ENFERMEDADES?
A LO MENOS UN 40% DEL Homo sapiens ACTUAL TIENE UNO O MAS
FACTORES QUE DETERMINAN LA EXISTENCIA DE SINDROME
METABOLICO
ACIDO ALFA LINOLENICO
ALN
ACIDO DOCOSAHEXAENOICO
DHA
Modificado de Arterburn et al, Am. J. Clin. Nutr, 2006
ACIDO EICOSAPENTAENOICO
EPA
ACIDO ARAQUIDONICO
ARA
EL SALMON COMO FUENTE DE OMEGA-3: RICO Y NO TAN CARO
¿COMO
TENER LO MEJOR
DEL MAR EN UNA BOTELLA?
INGESTA DIARIA
RECOMENDADA DE
DHA (FAO/OMS)
NIÑOS: 60-100 mg/dïa
ADOLESCENTES: 100-120 mg/dïa
EMBARAZADAS Y NODRIZAS:
300 mg/dïa
¿LOS VES COMO ALIMENTO, O COMO UN SUPLEMENTO NUTRICIONAL?
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