Download tradición alimentaria - Sociedad Peruana de Nutrición

1500 AC. olmecas en meso
américa cultivaban y consumía
cacao, luego aztecas lo cultivan
Crecen grandes ciudades en
medio oriente, como Jerusalém
10 000 AC. período
neolítico. Perros,
corderos y gansos se
domestican. Aparece
Jericó, la más antigua
ciudad. El hombre
cultiva trigo y cebada.
1908 DC. Médico Ikeda:
aminoácido glutámico el
responsable de l5º sabor
UMAMI ; lo aisla de algas
y como sal sódica crea el
Glutamato Monosódico
con iguales propiedades.
Nace Aji-no-moto,se
vende en todo el mundo
1910
Milton
Hershey
inicia la
fabricación
de chocolates en
América
1000 A.C. italianos
cultivan cebada y
preparan polenta.
Hacen pan entre
piedras calientes.
5000 AC. Se hace pan y
tumbas egipcias
presentan rollos de pan
horneado. También
bebedores de cerveza
1886 DC. QF
John Pemberton
inicia producción de Coca
Cola en Atlanta
1912 DC. Se
patentan conos
de helado p1ª vez
en Feria de San
Louis
1860 Guerra
Civil EEUU.
J.H.Kellog incia
industria de
hojuelas de
maíz.
100 D.C. comida de
romanos era frugal.
abundantes granos,
pan, aceite, verduras,
huevos, leche, algo
de pescado
1600 DC. el café
alcanza Europa y
Medio Este .
1700 DC en la Casa
Blanca Thomas
Jefferson, sirve papas
a la manera francesa.
.
1928 DC Se inicia
productos Gerber
para niños
1932 DC. Elmer Dooling
crea FRITOS en San
Antonio. Texas y Herman
W Lay crea otra igual en
Tennessee, con $100 cada
uno. En 1961 se unen y en
1965 los compra PepsiCo.
1500 D.C Colón
descubre América.
trae alimentos
europeos y Europa
se enriquece con
papa, maíz, tomate y
otros.
se llamarían french
fries
.
500DC. La base de la
comida del vikingo
era pucheros y
guisados con agua y
harina. También
sopas de carne y
pescado
1940DC. Coronel
Sanders da su
receta secreta,
transformada en
miles de
framquicias.
1945 DC. 1ª s
ventas de
chocolates
cubiertos con
caramelo,
estables y fáciles
de transportar.
Nace M&M.
DRA. TERESA BLANCO DE ALVARADO - ORTIZ
1955 DC. Dick y Mac
McDonald instalan en
California su 1ª venta
de hamburguesas.
Ray Kroc compra la
franquicia.
1965 DC. U
de Florida
desarrolla
bebida para
deportistas
del equipo
The Gators
ALIMENTOS EN EL MUNDO
•
Un millón AC: Australopitecos, 1er mono en
caminar erecto. Homo erectus, 1er esbozo de
hombre, omnívoro, depredador, compite con hienas y
leopardos.
–
•
Come animales, raíces, nueces, hormigas, médula ósea y tiene gran
desarrollo de los maxilares.
400 000 a 360 000 AC: Homo erectus del Pleistoceno Medio,
del África va a Europa y Asia, fabrica lanzas y recipientes de
madera. Emplea fuego y cocina venados y grandes mamíferos
elefante o tigre dientes de sable
• 40 000 AC: Homo sapiens, con fuego,cocina,
• hace armas de hueso y cuerno, caza bisontes
y tigres. Pesca con anzuelos, recoge miel , frutas
y nueces, se aprecia en las cavernas de
Aurignac en Francia. Aumenta la población
DRA. TERESA BLANCO DE
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•
20 000 AC: Con piedras calientes homo
sapiens cocina alimentos tapándolos con
hojas.
• 12 000 AC: La tribu de Halfan del bajo Nilo,
usa piedras para moler cereales. Nubia, del
alto Nilo usa una forma de cuchillo para
cosechar cereales. China vive de la caza,
pesca y mariscos, que secados, ahumados
los almacena
•
9000 AC: arcos y flechas son armas de caza
más populares. “Edad de oro de la
nutrición”, existe armonía entre gusto,
calorías, proteínas, micro nutrientes. Se
come carne, mucho vegetal, fruta, nueces.
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•
7700 AC: Se toma leche de oveja, de cabra y de mujer.
Los griegos pescan mar afuera. Se cultiva en Tesalia
cebada, mijo y lentejas. Griegos domestican perros y
cerdos.
•
6500 AC: Sumerios inventan la rueda, crece el
transporte y el mercado de alimentos. Se cultiva arroz
en China, en el Delta del Río Yangzi.
•
4000 AC: Se domestica caballos para llevar hombres y
alimentos. La agricultura es universal en China. En
Andes de Sudamérica se cultiva las primeras papas.
•
2700 AC: Emperador Shen Nung ordena clasificar
plantas por valor nutritivo y medicinal. Inicia el cultivo del
té y un monje Dengio Daishi lo lleva a su Japón el siglo
IX y marinos portugueses a Gran Bretaña el siglo XVIII
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2500 AC
Era del hierro, se construyen varas de metal que
permiten cultivar más profundo. Maíz es domesticado en
centro américa. Papa y camote en Sudamérica. Árboles
de Olivo crecen en Creta y se produce el aceite de olivo.
1800 AC: Europeos del Este cultivan centeno, mayor
grano para pan y acompañan al pueblo judío en su
éxodo. Los Egipcios inventan pan fermentado con
levadura, duplican su tamaño. Ricos comen pan de
harina de trigo, menos ricos de cebada y pobres de
sorgo.
1000 AC: Chinos cortan hielo para preservar alimentos.
La soya es introducida en China por pobladores del sur
de Asia.
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625 AC: Nace la moneda en Grecia, lleva espiga de trigo o
de cebada, mostrando al pueblo que la era trueque termina
y la moneda lo sustituye como forma de cambio.
528 AC: Príncipe Siddhartha Gautama, deja lujos, lleva
vida ascética ,frugal, busca la luz, será Buda iluminado.
Esencial de su religión es el vegetarianismo, que luego
abandona y muere a los 84 años, habiendo comido
alimentos malogrados.
479 AC: Confucio muere a los 72 años, deja escritos como
el I Ching con más de 300 canciones que mencionan 44
alimentos, el Antiguo Testamento sólo menciona 29.
327 AC: Alejandro el Grande, encuentra plátanos en la
India. Hace 1ª referencia al azúcar de mesa señalando que
los indios preparaban miel sin tener abejas. Aunque
utilizada por muchos años en China, azúcar viene del árabe
sukhar y ésta del sánscrito sarkara. Chinos fermentan
soya y preparan sillao.
170 AC: Aparecen en Roma las primeras cocinas
profesionales como panaderías comerciales, aunque la
mayoría de las casas romanas preparaba su harina y
horneaban pan.
DRA. TERESA BLANCO DE
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57 AC: Aunque Homero habla de quesos en la
Odisea, es Julio Cesar al invadir G.Bretaña que ve
a Bretones preparando quesos, aprende cómo y
difunde el procedimiento.
14 DC: Año de la culinaria, Marcus Gavius
Apicius escribe el 1er libro de cocina con recetas
preferidas en Roma Siglo I; hace ovemel de huevo
y miel, preferido del hijo de Tiberio. Hoy omelet.
44 DC: Roma: vomitorios donde esclavos
estimulan garganta de comensales, provocan
vómito y así vuelven a comer. Comen pan, aceite
de oliva, vino, pescado, muy poca carne.
67 DC: Roma se interesa por Palestina por sus
depósitos de sal en el Mar Muerto, necesita mucha
sal para quesos, pan, vino y cerveza. Se paga a
soldados el salarium o moneda de sal, de ahí el
término salario.
DRA. TERESA BLANCO DE
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95 DC: Diez acueductos, dan agua a Roma + - 250
millones de galones/día, 50/persona.
Panem et circenses, varios tipos de pan y gratis,
dan paz a pesar de la pobreza
200 DC: Romanos desayunan puré de frejol y
galletas con miel o leche; almuerzo o prandium, de
pié, en lugar público, fruta, carne, dulce, queso y
vino. Cena o convivium carne, pescado, brócoli,
cereales, cebolla frita en aceite de oliva y vinagre.
400 DC: Vándalos cruzan el Rin e invaden Europa,
llevan hábito de comer mantequilla, comienza a
reemplazar al aceite de oliva.
621 DC: Chinos: establecen un boureau de
manufactura de porcelana, tecnología que avanza
hasta 1700.
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708 DC: Té gana popularidad en China, contamina menos
que el agua. Su costumbre comer con palitos llega a Japón.
801 DC:. Kaffe descubierto por árabe Kaldi, pastor de cabras
al sur de Etiopía, las ve eufóricas al comer bayas de arbusto
tropical, al incendiarse. Es introducido en Arabia. Cristianos lo
consideran pecaminoso o infiel hasta que Clemente VIII en
1600 lo bautiza y lo hace Cristiano.
961 DC; Árabes cultivan Crocus sativa para producir
azafrán en España. Unas 75 000 flores o 250 000 estigmas
producen una libra (460g) de azafrán.
1069 DC: Guillermo el Conquistador en Batalla de Hastings
conquista Inglaterra, lleva vocablos franceses boeuf, on,
porc y poularde base de vocablos ingleses beef, mutton,
pork y poultry, a su vez res, carnero, cerdo y ave. Queso
Roquefort se descubre en Francia, se dice Carlomagno lo
comió con monjes de Saint Gall ingerido con hongos verdes
1200 DC: Tofu o queso de soya llevado de China a Japón,
ya se consumía por más de 2000 años como sustituto de
carne y también la salsa de soya fermentada o sillao.
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1530 DC: Papa, descubierta en Andes peruanos por
Gonzalo Jiménez de Quezada. En 1539 llega a España
con los conquistadores, la lleva el rey de España al
Papa Paulo III. Parmantier, farmacéutico la lleva a
Francia y en 20 platos la ofrece en un banquete.
1553 DC: 1a nota escrita de papa aparece en Crónica
de Pedro Cieza de León. 1a nota en italiano de tomate
es pomo d´oro, manzana dorada. Al final del siglo,
amarillos y rojos en toda casa era planta ornamental.
Mermelada creada por un médico para Maria Reina de
Escocia, tiene mareos en alta mar mal de mer, él
mezcla naranja y azúcar. El término podría venir de la
frase Marie est malade.
1582 DC: Restaurant parisino De La Tour d´Argent a
orillas del Sena, abre sus puertas a la realeza francesa.
Nicolás Brut Lart, canciller de Enrique IV en Francia,
siembra inmensos viñedos en Sillery-Champagne, al
norte del Marne. Uvas recogidas y jugo separado
mantienen color del vino.
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1630 DC: Salsa de soya Kikkoman, nace origina en
Noda por familias Mogi y Takanashi, dan nombre
Kikko por caparazón de tortuga y Man de 10 000
debido a que se cree que ellas viven 10 000 años.
Limonada, inventada en Paris, por bajos costos del
azúcar que era de Indias Occidentales francesas.
1640 DC: Beri Beri, aparece en Java, marcada
debilidad, parálisis, disturbios nerviosos. Beri,
vocablo Sinalés, significa débil.
Salsa Bechamel, la crea Louis Bechamel, servidor
de Luis XIV, vende productos marinos, mejora
bacalao seco que trae de lejos con esa crema.
1660 DC
Médico Prusiano Franz de Le Boë: digestión es
proceso de fermentación química. Real Sociedad
Inglesa: debe sembrarse papa para alimento en
casos de hambre.
Tenedor se extiende en corte francesa, pero Luis
XIV raramente lo usa, prefiere sus dedos.
1er primer helado se sirve en el Castillo de Windsor.
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1670 DC
Guardianes de la Torre de Londres:
beefeaters del gran Duque de Toscaza
Cosme de Medici, comen grandes raciones
de carne.
Olla a presión, francés Denys Papin, la
inventa empleando válvula de seguridad. Un
panfleto la llama The new Digester or
Engine for softening bones, nuevo
digestor o máquina para ablandar huesos.
Cocina Cordon Bleu se origina en el
Instituto de San Luis fundado por un ministro
de Luis XIV, llamado Francois d’Aubigné
marqués de Maintenon, para instruir en
cocina a 250 hijas de nobles, conocidas por
el cordon azul que llevaban.
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1750 DC: Mayonesa creada por cocinero francés
como mahonnaise, así conmemora la toma del fuerte
de Mahon en la isla Menorca por fuerzas de Richeliau,
con dos yemas, 200g de aceite de oliva, 1/2 limón sal y
pimienta.
A pedido del Arzobispo de Metz, Luis XV autoriza una
fábrica de vidrio, en Río Meurthe de Baccarat, para
envasar alimentos.
1812 DC: 1ª primera receta de ketchup la publica James
Mease, cocinero americano de la guerra de
independencia, love apple o tomato catchup, término
del chino kechap.
1er. chocolate fabricado en Vevey Suiza, por FrancoisLouis Cailler, los prepara en bloques, con una máquina.
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1812: Christopher Keppel inicia Nestlé, crea Ovaltine en
Berna Suiza. Su químico George Wander extrae malta de
sabor dulce y combina con leche, huevos y cocoa, es más
digerible y absorbible. Se llama Ovomaltine.
Charles Fleischmann inmigrante húngaro, su hermano
Maximilian y James Gaff forman Gaff-Fleischmann and Co
y producen levadura en tabletas en Cincinnati.
Nace Campbell Soup Co, de Joseph Campbell, enlata
arvejas y espárragos y H.J. Heinz Co. envasa rábanos
picantes en frascos de vidrio claro, no en frasco oscuro.
Hippolyte Mege-Mouries patenta proceso de grasa de
sebo de vacuno, como substituto de mantequilla. Muestra
su proceso y lo vende a 60 000 francos a Jan y Antón
Jurgens, daneses que abren 1ª fábrica de margarina,
barata. Los Jurgens lo llaman butterina.
Farmacéutico Francés Michell Chevrol,1867 aisla de
grasa animal ác. margárico en forma de gotas perladas
(margaron= perla).
.
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Coca Cola se vende en 1885 en farmacia Jacob de Atlanta,
allí Q.F.John Styth Pemberton hace remedio para dolor de
cabeza y molestias por embriaguez con hojas de coca de Sud
América, extracto de nueces y jarabe de frutas. Su ayudante
Frank Robinson lo llama Coca Cola. Otro farmacéutico de
Atlanta Asa G Candler compra Coca Cola por 2300 dólares y
funda Coca Cola.
Hamburguesa
filete americano estilo Hamburgo, de
inmigrantes americanos. Se cree fue creada en Akron Ohio, por
Frank Manches, se queda sin salsa para carne, la pica con
poca salsa.
Por la poca salsa en su cocina Oscar Tschirky, crea la ensalada
Waldorf con manzana, lechuga y mayonesa.
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1895 DC: Palabra Caloría se aplica a los alimentos por primera
vez por W.O. Atwater, quien dice gran Caloría o kilocaloría es
el calor necesario para que un kg de agua suba de 15 a 16° C
a la presión de una atmósfera.
John Harvey Kellogg que pone harina hervida en la máquina
de estirar de su esposa, la hornea y embolsa las hojuelas
resultantes. Con 60 centavos de harina gana 12 dólares, gran
negocio.
1898 DC: Pepsi Cola creada por el Q F. Caleb Bradham en
New Bern N.C. Primero fue Brad’s drink, después Pepsi Cola
por el añadido de Pepsina y Cola de nueces.
Leche Carnation sale a la venta en Seattle, empresa fundada
por Amos Stuart quien estudia como esterilizar y evaporar
leche sin dañarla.
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1900 DC: 1er café instantáneo lo inventa el químico
japonés americano Satori Kato de Chicago, vende su
producto en la Exposición Panamericana en Buffalo.
Aparecen conos de helado hechos por el inmigrante Sirio
Ernest Hamwi, que vende pasta Zalabia como wafers.
Su vecino de Feria se queda sin recipientes para helado,
le prepara con su pasta cornucopias, allí pone helado.
Hot dog nace en tira cómica de Thomas Dorgan en
Chicago, coloca un perro salchicha en un pan alargado.
1908 DC: Químico Kikunae Ikeda de la Universidad de
Tokio aísla de algas marinas el aminoácido glutamato,
que da sabor cárnico a dietas vegetales. Al año siguiente
en asociación con Saburosuke Suzuki sienta las bases
de la corporación Ajinomoto.
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1910.-Richard Hellman introduce su mayonesa Hellman.
National Biscuit Co, crea galletas Oreo con dos wafers de chocolate y crema al medio.
Nabisco cambia su nombre inglés por galletas de crema tipo sándwich Oreo.
Potenciador ác. 5´inosínato descubierto por el químico de la Universidad de Tokio,
Shintaro Dodoma, es 10 a 20 veces más potente que glutamato, juntos acción sinérgica.
1927 D.C: Daniel Gerber debe por orden médica alimentar a su pequeña hija enferma,
con puré de arvejas. Encuentra que las del comercio son muy caras.
Popeye El Marino obra de Hélice Crisler Segar, recibe su fortaleza de espinacas. El
consumo en los Estados Unidos aumenta un 33%.
1937 DC: se crean cadenas de alimentos llamados Super Markets. Los carritos para los
Super Markets son Creados por Sylvan Goldman propietario de Estándar
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1940 DC: Lay´s potato chips son introducidos por la firma H.W.Lay Co. de Atlanta..
1950 DC: Ray Kroc, vende máquinas de milkshake ,compra franquicia de una cadena
de hamburguesas fundada por hermanos Dick y Maurice McDonald. Ray los había
visitado en California tras escuchar que podrían comprarle sus máquinas
Se crea el primer Burger King en Miami, con hamburguesas y milkshakes.
James McLamore y David Edgerton por experiencia en restaurantes deciden dar
comida limpia a precio razonable. McLamore dice los consumidores tienen dinero y
tiempo pero no están dispuestos a perderlo. Se convierte por franquicias en otra
cadena grande.
Kentucky Fried Chicken del Coronel Sanders, recorre EEUU con licencias para uso de
su mezcla secreta de hierbas, especias y sazonador
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1955. Domino Pizza nace en Detroit. Thomas Stephen Monagham y su hermano
Jim son huérfanos.Thomas estudia para sacerdote pero es expulsado. Con 500
dólares inicia una empresa de envío de pizzas ordenadas por teléfono en 30
minutos.
Chicken Ramen, fideos instantáneo más importante del mundo es llevado a EE.UU
por Nissin Food Products of Japan, fundada en Osaka por Momofuku Ando. El
caminó todo Japón sin encontrar donde comer una sopa adecuada. Prepara un
alimento limpio en paquete fácilmente transportable en forma de ladrillo.
Horno microondas para el hogar es introducido por Amana Refrigeration. El Ing.
Keishi Ogura de Japan Radio crea el tubo electrónico base de las microondas.
Aparece el popcorn en microondas.
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Procter and Gamble introduce Pringles son potato
chips de papa cocida, aplastada como puré,
deshidratada y reconstituída en láminas uniformes.
Es envasada al vacío.
1990 DC: tomate, 1er cultivo mejorado genéticamente,
aprobado en EE.UU. Entre 1986 y 1997 se hacen
unos 25 000 ensayos de campo con 60 especies de
plantas transgénicas en 45 países. Siguen maíz, soya,
algodón.
2002.DC. Zucker, identifica los receptores del quinto
gusto básico: umami.
Bibliografía
Tannahill Reay. Food in History. First Edition.Three Rivers Press. New
York. 1989
Trager James. Food Chronology. First Edition. Henry Holt and
Company.New York. 1997
Bocuse Paul and Metz Ferdinand. The New Professional Chef Fifth
Edition. Van Nostrand Reinhold. New York 1991.
Mackey Maureen and Santerre Charles. La biotecnología y nuestra
provisión de alimentos. Nutrition today. Vol. 35-No 4 Julio 2000.
DRA. TERESA BLANCO DE
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