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Editor: Gustavo Adolfo Montenegro = Diseño: Manuel Andrino/Emilio Soto = Tel.: 2412-5600/Fax: 2230-1379
BITÁCORA DESDE
EL ÁRTICO
Ch
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rompehielos
Surcar el Ártico
en misión científica no es obstáculo para que se
coma bien a bordo del Amundsen
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Dubostres
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Fabien
Castanguey,
asistente
POR LUCY CALDERÓN
Ensaladas de cangrejo con
lechuga y tomate, papas fritas con queso, alitas de pollo
a la barbacoa, lasañas de carne o vegetariana y cremas de
hongo con arvejas podrían
sonar como platillos usuales
en un buen restaurante, pero
sorprenden agradablemente
a bordo de un rompehielos
en el Ártico.
También hay sopas de verduras; mucho pescado, en varias presentaciones; lomo de cerdo o res
horneados, y variedad de postres
a bordo del rompehielos Amundsen, de bandera canadiense.
Para reponer energías que
esas largas e intensas jornadas
de trabajo científico, técnico y
de oficina han consumido, a temperaturas entre tres y nueve grados centígrados, es importante
estar bien alimentado. Sin embargo, el menú no está exclusivamente basado en requerimientos
nutricionales, sino en alimentos
con los que se cuente.
De ahí que uno de los mayores
retos de ser el jefe de cocina en
una embarcación es la creatividad, pues si se acaban los tomates
no se puede salir a comprar a la
vuelta de la esquina, comenta el
chef canadiense Jacques Beaudet,
quien tiene 22 años de experiencia culinaria, seis de ellos a bordo
de naves como el Amundsen.
Verduras y frutas frescas solo
se obtienen cada seis semanas,
cuando hay cambio de tripulación. Sin embargo, Beaudet dice
que laborar en la cocina de un
barco le gusta porque no se vive
con tanta presión como ocurre
en restaurantes de hoteles. “SerPASA A LA PÁG. 58
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L A R EC E TA
Pollo con salsa cazador
INGREDIENTES
4 pechugas de pollo sin
piel
15 mililitros o una cucharada sopera de aceite
vegetal (preferiblemente
de oliva)
Una cucharada de mantequilla
¼ de taza de cebollas
picadas
½ taza de champiñones
en rodajas finas
½ taza de tomates triturados o una lata pequeña de pasta de tomate
½ copa de vino blanco
2 tazas de salsa morena
demiglass (brown sauce) marca Knorr-swiss
1 pellizco de perejilfresco finamente picado, Sal
y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Sofreír el pollo en la mitad de la cantidad de
aceite y mantequilla especificada, hasta que
esté bien dorado por
ambos lados. Luego introducirlo en el horno a
350 grados Fahrenheit,
durante 15 minutos.
Preparar la salsa de cazador mientras el pollo
se cuece. En el mismo
sartén donde fue sofrito
el pollo, colocar el aceite y la mantequilla restantes para cocinar cebollas y champiñones
hasta que quede todo
bien tierno. Después
agregar el vino blanco y
dejar cristalizar hasta
que el líquido se evapore a la mitad. Añadir
el tomate y la salsa morena demiglass, dejar
cristalizar durante unos
minutos; añadir el perejil y sazonar con sal y
pimienta al gusto. Si la
salsa queda muy líquida, espesar con un poco
de fécula de maíz.
Para servir filetear el pollo y cubrirlo con la salsa.
Acompañar con verduras
verdes, arroz o papas.
P R E N S A L I B R E : Guatemala, martes 15 de julio de 2008
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