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Dulce y seguro para ti.
Por: Federación Mexicana de Diabetes, A.C.
Tener diabetes no significa dejar a un lado lo dulce. Al contrario, se puede consumir de todo, siempre y
cuando tengas un plan de alimentación adecuado y evites los excesos.
Los nutriólogos recomiendan mantener el placer de comer. Hoy en día no se suprime casi ningún alimento
de la dieta; más bien se pide moderación y una dieta correcta.
En el caso de los alimentos dulces, una buena opción para prepararlos son los edulcorantes no calóricos, ya
que reemplazan al azúcar, conservan su sabor original y aportan menos calorías.
En México, los edulcorantes no calóricos han sido revisados y autorizados por diferentes instituciones y
laboratorios, entre ellos la Secretaría de Salud. No obstante, es importante que antes de utilizarlos consultes
a tu nutriólogo y moderes el consumo.
Existen dos tipos de edulcorantes, los calóricos y no calóricos. Los primeros aportan calorías, por lo cual
tienen impacto en tus cifras de glucosa en sangre; por su parte, los segundos, tienen un alto poder
endulzante y aportan muy pocas o nulas calorías por lo que difícilmente se reflejan en las cifras de glucosa o
en el peso.
¡Fuera mitos!
En torno a los edulcorantes no calóricos se ha dicho de todo. Lo cierto es que la seguridad es lo primordial,
por tal motivo es necesario regular su consumo a través de la ingesta diaria recomendada (IDR) (ver figura
1.1).
Sacarina
Aspartame
Acesulfame-k
Sucralosa
IDR para los edulcorantes no nutritivos
5 miligramos por kilogramo de peso al día. Una persona que pese 65
kilogramos puede tomar más de 300 miligramos, es decir, más de 30
gramos de sacarina.
40 miligramos por kilogramo de peso al día. En un adulto equivale más o
menos a tomar diariamente 16 latas de refrescos de dieta o más de 70
sobres.
15 miligramos por kilogramo por día. Una persona de 60 kilogramos
podría tomar 900 miligramos (90 g) por día durante toda su vida. Y si un
vaso de refresco tiene 9 mg, podríamos pensar que puede tomar hasta
100 vasos diarios.
15 miligramos por kilogramo por día. Igual que el acesulfame-k.
Figura 1.1
Toma en cuenta que estos endulzantes sirven para satisfacer antojos, no para basar tu alimentación en ellos.
Estos son algunos de los mitos más frecuentes.
¿Si dejo de consumir sacarosa (azúcar de mesa) puedo caer en una hipoglucemia?
Falso
El azúcar no está recomendada para ser consumida en exceso porque se ha encontrado que su efecto en el
organismo es perjudicial. Efectivamente, necesitamos glucosa que se convierte en energía pero es mejor
obtenerla de fuentes naturales: pan, frutas, leguminosas, pastas, etcétera.
¿Los edulcorantes son inofensivos y podemos comerlos de manera libre?
Falso
Los edulcorantes han sido sometidos a muchas pruebas para garantizarnos su seguridad. Sin embargo, todo
exceso es malo. Consume sólo las cantidades recomendadas. Además de proporcionar ese sabor dulce,
algunos edulcorantes también aportan calorías en mayor o menor medida, por eso deben considerarse en el
plan de alimentación.
¿Las Mujeres embarazadas pueden consumirlos?
Verdadero
Si son consumidos en las cantidades recomendadas los edulcorantes no calóricos no representan ningún
riesgo para la mamá y tampoco tienen efectos tóxicos o producen malformaciones genéticas ni alteraciones
para el bebé. Es necesario mantener un plan de alimentación completo, variado y equilibrado para asegurar
un buen crecimiento y desarrollo del bebé y una adecuada nutrición para la mamá.
¿Los niños pueden ingerirlos?
Verdadero
Los niños tienen necesidades de nutrición muy específicas que deben ser cubiertas con un plan de
alimentación correcto y completo para mantener un buen desarrollo físico e intelectual, así como para
alcanzar su máximo crecimiento. Los estudios indican que el organismo de los niños procesa los
edulcorantes no calóricos igual que el de los adultos por lo que su consumo es seguro.Sin embargo lo
recomendable es siempre preferir fuentes naturales.
¿Los edulcorantes adelgazan?
Falso
Como ya vimos, existen dos tipos de edulcorantes: los no calóricos que no aportan calorías o son realmente
pocas como para impactar las cifras de glucosa y el peso; y los calóricos, que sí generan calorías que deben
ser incluidas en el plan de alimentación de las personas. Una dieta, con un exceso de cualquiera de los
grupos de nutrimentos, es la que propicia la ganancia de peso; mientras que un plan correcto de
alimentación combinado con actividad física es una manera de controlarlo.
¿Todos los edulcorantes sirven para cocinar y hornear?
Falso
No todos los edulcorantes funcionan al ser calentados u horneados, algunos como el aspartame pierden su
efecto dulce y otros, como la sacarina, pueden además dejar un sabor un tanto desagradable en los
alimentos cuando se hierven. Sin embargo, la sucralosa puede ser utilizada perfectamente para hornear, sin
perder su efecto.
¿Son una buena opción para preparar postres?
Verdadero
Los avances en cuanto a la elaboración de edulcorantes no calóricos han proporcionado un sabor casi
idéntico al azúcar. Para la elaboración de un postre, ayuda a que éste sea delicioso, bajo en calorías y
recomendable para personas con diabetes.
Postura Federación Mexicana de Diabetes, A.C.
La Federación Mexicana de Diabetes está de acuerdo en que la población con diabetes consuma
edulcorantes no calóricos pues representan una alternativa segura como parte de una alimentación
adecuada y controlada además de un seguimiento estrecho con el médico y profesionales de la salud.
Como puedes ver los edulcorantes no calóricos que encuentras en el mercado son seguros, han sido
probados y aprobados en muchos países para tu seguridad. No está de más que consultes a tu médico y te
asesore en cual de todas las alternativas es la mejor para ti.
Fuentes:
Federación Mexicana de Diabetes, A.C.
Revista Diabetes Hoy vol. 6 número 8 edición especial 2007.
Revista Diabetes Hoy vol. 21 número 52 año 2011.