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Mealtime Memo
PARA EL CUIDADO INFANTIL
No. 1, 2008
Cocinar con verduras frescas: concéntrese en
la batata o camote
Las verduras frescas son una fuente
importante de vitaminas y minerales
para los niños. Las batatas o camotes
son ricos en vitaminas A, C y E,
betacaroteno, ácido fólico y potasio.
También son una buena fuente de
carbohidratos complejos y fibra. En
esta edición nos concentraremos en las diversas
maneras en que se pueden servir batatas o camotes a
los niños.
Las batatas o camotes son versátiles:
• Hornéelos y sírvalos como guarnición.
• Córtelos en dados y agréguelos a las sopas o a los
guisos.
• Córtelos y cocínelos al horno estilo papas fritas.
• Pise batatas hervidas y utilícelas en panes y muffins.
Las batatas o camotes pueden utilizarse en recetas
que llevan papas blancas como reemplazo de éstas.
• Se pueden usar batatas o camotes en sopas y
guisos que lleven papas blancas.
• Se puede hacer puré de batatas. Para agregar un
poco de variedad al puré de papas habitual, utilice
una mitad de papas y una mitad de batatas o
camotes.
Prepare las batatas o camotes para cocinar:
1. Guarde las batatas o camotes sin lavar en el
refrigerador separados de las frutas si es posible.
2. Lave las batatas o camotes con agua utilizando un
cepillo para limpiar verduras.
3. Se pueden cocinar las batatas con la cáscara para
aprovechar las importantes vitaminas que están
almacenadas debajo de la cáscara.
Métodos de preparación de batatas o camotes:
1. Hervir
En una cacerola, lleve el agua a punto de ebullición;
agregue batatas frescas peladas cortadas en trozos. El
agua debe cubrir las batatas o camotes parcialmente.
Con una libra de batatas o camotes, hierva durante
30-35 minutos.
2. Cocinar en el horno
Coloque batatas o camotes sin pelar en una bandeja
para horno. Cocine durante el tiempo necesario para
que las batatas puedan cortarse fácilmente utilizando
un tenedor. El tiempo de cocción variará según sea el
tamaño de las batatas. Se pueden envolver las batatas
en papel de aluminio para cocerlas al vapor, pero el
aluminio no es necesario.
Condimentos:
Puede utilizar canela, nuez moscada, azúcar negro y/o
jugo de naranja para condimentar las batatas o
camotes. Consulte la edición Nro. 7, 2007 de
Mealtime Memo y encontrará consejos para
condimentar verduras. Los niños pequeños no
necesitan agregar sal a las comidas. Las batatas o
camotes tienen un sabor fantástico. No hay necesidad
de agregar grasa para mejorar el sabor.
National Food Service Management Institute • The University of Mississippi
Mealtime Memo
PARA EL CUIDADO INFANTIL
Actividad educativa sobre nutrición: en esta actividad, los niños aprenderán cómo crecen
las batatas y por qué constituyen una opción alimentaria saludable.
Instrucciones para la actividad:
1. La maestra o los niños mayores pueden clavar palillos de dientes en el medio de una
batata cruda.
2. La maestra debe colocar agua en vasitos de papel o espuma de poliestireno (un vaso por niño).
3. La maestra o los niños mayores pueden suspender la batata en un vaso de agua utilizando los palillos. La
parte inferior del camote debe estar en el agua.
4. La maestra debe colocar el vaso que tiene la batata cerca de la ventana para que le dé la luz.
5. La maestra y/o los niños mayores deben agregar agua según sea necesario para que el vaso siempre esté lleno
de agua. Los niños pueden ver cómo les salen brotes a las batatas.
Puntos de enseñanza:
Utilice los siguientes puntos de enseñanza para hablar con los niños sobre las batatas a medida que ven cómo
brotan sus plantas.
• Hábleles acerca de cómo crecen las batatas. Dígales que los camotes crecen en la tierra como las raíces de un
árbol. Mencione que los brotes de las batatas pueden plantarse en la tierra y producirán más batatas.
• Diga a los niños que las batatas se cosechan desde agosto hasta octubre.
• Mencione a los niños que los camotes son una planta nativa de América.
• Cuénteles a los niños que las batatas son muy ricas en vitaminas y minerales. Dígales que las vitaminas de las
batatas hacen cosas muy importantes para el cuerpo, como por ejemplo, ayudar a ver y a prevenir infecciones.
Menúes para el almuerzo
Lunes
Sopa de Verduras y
Carne H-11A1
Sándwich de queso
gratinado
Peras en cubitos
Leche
Martes
Miércoles
Pechuga de pavo en
rodajas
Bróculi cocido al
vapor
Panecillo integral
Batatas o Camote y
Manzanas al
Horno I-081
Leche
Sándwich de mantequilla
de cacahuate2 y jalea
Bastones de queso
mozzarella de bajo
contenido de grasa
Ensalada de zanahorias
y pasas de uva3
Rodajas de manzana fresca
Leche
Jueves
Nuggets de Pescado
D-09A1
Ejotes
Batatas o camote al
horno
Pan integral
Leche
Viernes
Chile con Carne
D-251
Albaricoques en
cubitos
Pan de maíz
Leche
1Recetas
del USDA para niños (USDA Recipes for Child Care). Disponibles en Internet, en www.nfsmi.org. Se
pueden reemplazar las papas blancas con batatas o camote en la Sopa de Verduras y Carne H-11A para aumentar la
cantidad de nutrientes.
2La mantequilla de cacahuate se puede reemplazar con mantequilla de girasol.
3Los niños pequeños pueden ahogarse si tragan las pasas de uva.
Referencia:
American Diabetes Association (Asociación Estadounidense de Diabetes) (9 de agosto, 2004). Sweeten nutrition with sweet
potatoes (Endulzar la nutrición con batatas o camote). Obtenido el 28 de noviembre de 2007 de:
http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/home_4436_ENU_HTML.htm
Ehler, James T. & FoodReference.com (n.d.) Sweet potatoes (Batatas o camote). Obtenido el 4 de diciembre de 2007 de
http://www.foodreference.com/html/fsweetpotatoes.html
National Food Service Management Institute (Instituto Nacional de la Administración del Servicio de Alimentos). (1997).
CARE Connection (Programa “Care Connection”). Obtenido el 20 de noviembre de 2007 de www.nfsmi.org.
National Food Service Management Institute (Instituto Nacional de la Administración del Servicio de Alimentos). (2004). More
than mudpies: a nutrition curriculum guide for preschool children (4th ed.) (Más que tortitas de barro: guía curricular de
nutrición para niños en edad preescolar, cuarta edición). Obtenido el 29 de noviembre de 2007 de www.nfsmi.org.
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