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Agregando valor a los
productos de la
agricultura: conceptos,
experiencias y reflexiones
MIGUEL GARCIA-WINDER
REPRESENTANTE DEL I ICA EN LOS ESTADOS UNIDOS
REUNIÓN ANUAL APEN
MANAGUA, NICARAGUA
SEPTIEMBRE 2016
Propósito
Compartir
◦ Conceptos sobre lo que se entiende por valor agregado y cómo
lograrlo desde la perspectiva de los productores y empresarios
agrícolas y rurales.
◦ Algunas iniciativas que se han utilizado para agregar valor a
productos de la agricultura.
◦ Ideas que puedan ayudar a los esfuerzos de los miembros de APEN
para agregar valor a sus productos.
¿Por qué estamos
interesados en este
tema?
LA ADICIÓN DE VALOR A LOS PRODUCTOS DE LA AGRICULTURA ES UNA
ESTRATEGIA IMPORTANTE PARA MEJORAR EL INGRESO DEL PRODUCTOR Y
PROMOVER EL DESARROLLO DE LAS COMUNIDADES RURALES.
1.2
Concepto de valor agregado
Visión incluyente
Una problemática triple
Creación de riqueza
Economía
VALOR
Responsabilidad
individual y social
Ética
Ecología
Conciencia ecológica
Fuente: Ventocilla Cuadros, “La
cultura de la agregación de valor”
La situación agrícola y productiva de
Nicaragua
Desempeño de la agricultura
◦ VAA (miles de millones de US$, 2014) 2.2
◦ Participación del VAA en el PIB (%, 2014)
20.5
2001-2010
VALOR AGREGADO AGRICOLA POR TRABAJADOR
Fuente: IICA (CAESPA) con datos de FAO, FAOSTAT.
La situación agrícola y productiva de
Nicaragua: Rendimientos
Globalización, mercados y consumidores
Comercio agroalimentario (2015)
◦ Exportaciones (miles de millones de US$)
2.4
◦ Importaciones (miles millones de US$)
1.0
◦ Participación de las exportaciones agroalimentarias
en el total de mercancías exportadas (%)
46.6
Principales destinos de las exportaciones
◦ 1. Estados Unidos (32.4%)
◦ 2. Venezuela (12.3%)
◦ 3. El Salvador (10.0%)
Principales productos exportados
◦ 1. Café (16.7%)
◦ 2. Carne bovino congelada (12.1%)
◦ 3. Demás Camarones y langostinos congelados
(6.3%)
Conceptos
EL VALOR DE UN PRODUCTO ES LO QUE EL CONSUMIDOR ESTÁ
DISPUESTO A PAGAR POR ÉL .
Oportunidades
Alimento
Nutrientes
No alimento
Salud
Nuevas
Soluciones
Esparcimiento
Subproductos
Bioactivos
Turismo
Plantas
Ambiente
Efectos
indirectos
Caza y Pesca
Animales
Industria
Combustible
Enfoques para la agregación de valor
Transformación
Enfoque tradicional
Captura de valor en la
cadena
Distribución
Almacenamiento
Productor
Cambia su
Función
principal
Orgánico
Visión emergente
Mejora del valor intrínseco
Producción local
Productor
Se concentra
producción
Origen
Adaptado de Lu and Dudensing, 2015
Valor Agregado: Su lógica
Motivación
◦ Los consumidores prefieren ciertos
productos.
◦ Los consumidores están dispuestos a
pagar.
Oportunidades
◦ Realizar actividades a lo largo de la
cadena.
◦ Características y valor en el lugar de
producción.
Enfoques
◦ Realizar actividades o servicios que
tradicionalmente son hechos por otros
agentes a lo largo de la cadena
◦ Construir una relación más directa o
cercana con el consumidor.
◦ Agregar identificación y características
que son preferidas por consumidores
Logros
◦ Ampliar la base de consumidores.
◦ Mayor proporción de ingreso al
productor por sus productos.
Una definición más actual de valor
agregado
La agregación de valor es un portafolio de prácticas agrícolas que permiten que
los productores se alineen y satisfagan las demandas de los consumidores por
productos alimenticios en forma, espacio, tiempo, identidad y calidad, que
normalmente no están presentes en la producción tradicional.
Agricultura de valor agregado es caracterizada por que los productores cambian
su posición en la cadena y logran una mayor cooperación entre ellos y con los
consumidores o bien por cambiar los procesos de producción para alterar o
preservar ciertas características intrínsecas de sus predios o unidades de
producción
Temporalidad del valor agregado: Siempre
innovando
http://www.negociosgt.com/main.php?id=248&sh
ow_item=1&id_area=150
Valor agregado y otras definiciones
Valor agregado y Valor capturado
Valor agregado y valor
compartido
Valor agregado e inversión.
Experiencias
NO EXISTE UNA RECETA ÚNICA, LO QUE SE HAGA TIENE QUE
AJUSTARSE AL PAÍS Y A LAS CONDICIONES DE CADA PRODUCTOR O DE
LA ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES.
Enfoques generales
ENFOQUES
PROPOSITOS
“Agroclusters”
Promoción de integración vertical y
horizontal.
Mejora acceso a información,
mercados, tecnologías y servicios
de apoyo.
Vinculación a mercados.
Facilita la organización.
Facilita la acción individual.
Cadenas de valor.
Parques y “complejos” de
agronegocios y agroindustriales.
Consorcios para la exportación.
Una villa-un producto.
Centros de innovación.
Programa Nacional para la Agregación de
Valor (ValorAR)
Creado en el 2009 por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos
Argentina.
Propósito: potenciar y maximizar las oportunidades para los productos y servicios
diferenciados provenientes de las distintas cadenas agroindustriales, y articular
herramientas y proyectos:
◦
◦
◦
◦
◦
◦
◦
◦
Sello Alimentos Argentinos una elección natural.
Denominaciones de origen e indicaciones geográficas.
Programa de agricultura orgánica
PROCAL (gestión de la calidad y de la diferenciación)
Warrants
Red IPA
Promoción de exportación de alimentos con valor agregado
Proyecto nacional de turismo rural.
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/HAV
Programa Nacional para la Agregación de
Valor (ValorAR)
Principales metas del programa:
◦ Incrementar el valor unitario de la producción.
◦ Diversificar la producción y exportación de alimentos.
◦ Impulsar la incorporación de atributos de valor diferencial en los alimentos argentinos, posicionando los
mismos en los diferentes mercados
◦ Alinear a la agroindustria con los requerimientos de la demanda local e internacional.
◦ Lograr un desarrollo territorial equilibrado, sostenible y con inclusión social.
◦ Promover la autenticidad y originalidad de los alimentos argentinos, en virtud de las circunstancias
sociales, culturales y naturales de producción, elaboración y transformación; jerarquizando a sus
elaboradores.
◦ Profundizar la relación entre los alimentos, la salud, la nutrición, el ambiente, el turismo y la cultura.
◦ Incluir a los alimentos y sus tradiciones como parte esencial de los atractivos turísticos argentinos.
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/HAV
Programa de agro-innovación de Canadá
Investigación y desarrollo desde y para la industria.
◦ Pre-comercialización.
◦ Procesos y productos.
◦ Transferencia de conocimiento.
Tipos de apoyos
◦ “Agri-science cluster”: prioridades de la industria
◦ “Agri-science” proyecto: para un solo proyecto de una empresa.
◦ Facilitación de comercialización y adopción.
[email protected]
Programa de agro-innovación de Canadá
Ejemplo de algunos proyectos (consultado Agosto 2016).
◦ Papel de las comunidades de microorganismos en la producción de maíz ($C
1,830,000.00)
◦ Tecnologías para cuantificar la calidad alimenticia de la soya para que los
productores de soya canadiense respondan mejor a las nuevas demandas de
mercado ($C225,000.00)
◦ Extracción, caracterización y comercialización de diversos compuestos
bioactivos (C$ 535,000.00)
[email protected]
Agroparques: el modelo holandés.
ORIGEN
ACTUALIDAD
Equidad
Urbanización.
Cooperación.
Cambio en el ingreso y demografía.
Mecanización e intensificación
Necesidad de vincular a los
productores a los mercados.
Innovación.
Ganacias económicas, sociales y para
el planeta.
Agregación de valor
Competencia internacional.
Mirte Cofino, Willie van den Broek, Peter Smeets, Peter Ravensbergen, Sin fecha
Agroparques: el modelo holandés.
Objetivo: “creación de una red que
optimiza el potencial del sector
agropecuario en su totalidad, desde
la producción primaria hasta el
consumidor, en una manera
sostenible para gente, planeta y
ganancia “
Mirte Cofino, Willie van den Broek, Peter Smeets, Peter Ravensbergen, Sin fecha.
Agroparques: el modelo holandés
Tres elementos centrales:
Componentes
◦ Hardware: tecnologías para mejorar
◦ Agroparques
la eficiencia en producción eficiencia ◦ Centros de distribución.
y logística.
◦ Centro de transformación rural.
◦ Orgware: facilitación de la
Países
innovación por la interacción entre
actores.
◦ Holanda.
◦ Software: creación de conocimiento
◦ México.
mediante una innovación continua.
◦ Jamaica.
◦ India.
Agroparques: el modelo holandés
Centro de Transformación
Rural
t
Transformación
Producción
Centro de Transformación
Rural
Financiero
a
Apoyos
AGROPARQUE
Incubadora
Mercadeo
Logística
Educación
c
Centro de
Consolidación
Fundación Chile:
1974 se construye con el aporte de la Corporación Internacional de
Telefonía y Telégrafos como parte de un acuerdo para evitar la
expropiación de la empresa.
Focaliza sus actividades en
◦
◦
◦
◦
Sustentabilidad
Biotecnología y alimentos
Digitalización
Capital Humano
En 1982 la Fundación Chile tuvo su primera granja de salmón
funcionando. Siete años más tarde se la vendió a una compañía japonesa
en 22 millones de dólares
Fundación Chile
Organización sin fines de lucro
Modelo
◦ Identificación
◦ Obtención, adaptación y transferencia de tecnologías
◦ Creación de compañías innovadoras. (escalamiento)
Aspectos claves que distinguen a Fundación Chile de otras iniciativas:
◦ Alianza Público-Privada
◦ Control Privado
◦ Orientación de Mercado.
◦ Uso de redes para la creación de valor y el escalamiento de experiencias.
◦ Recursos para autofinanciamiento.
https://www.infodev.org/infodev-files/agribusiness.chile_.web_.pdf
Fundación Chile
Lecciones aprendidas:
◦ Financiamiento adecuado asegura sostenibilidad.
◦ Importancia de relaciones-asociaciones globales para el desarrollo local.
◦ Seleccionar a socios de forma inteligente.
◦ Identificar el impacto del proyecto desde su concepción.
◦ Contar con un portafolio de proyectos
◦ Incluir una idea de negocio desde el inicio del proyecto y concepción de la
idea.
◦ El éxito es no linear
UN PROYECTO PARA VINCULAR EL CAMPO Y
LA CIUDAD CON EQUIDAD
AMBATO, ECUADOR
LA PROBLEMÁTICA
- La manera como se comercializa: empaques
inadecuados, calidades heterogéneas, no se usa
sistema de pesas y medidas adecuado.
- Las transacciones se hacen en secreto: formación de
precios incierta….
- La relación entre productores y comerciantes es
inequitativa.
- La infraestructura inadecuada: techos muy altos,
falta de áreas para bodega, acondicionamiento y
cuartos fríos.
- Problemas asociados a la ubicación
OBJETIVOS DE LA CENTRAL DE
TRANSFERENCIA AGROINDUSTRIAL
1.
Crear las condiciones básicas para transparentar la formación de los precios.
2.
Crear las condiciones para desarrollar “empresarios mayoristas” con capacidad para
investigar mercados, analizar los informes de precios que atienda las demandas de los
clientes.
3.
Actuar como dinamizador de las empresas que se instalen dentro de ella, participando
activamente en la modernización de la LOGÍSTICA comercial.
4.
Dotar al mercado de la infraestructura básica para reducir pérdidas post- cosecha,
mejorar el manejo, reducir el manipuleo, preservar la calidad, conservar en condiciones
refrigeradas.
5.
Atraer la gran demanda externa de supermercados, industrias y crear las condiciones
para exportar.
Queso Turrialba: Un ejemplo de sellos
Agregado de valor por el Origen: Cadena
de Café en Honduras
Mapa de la ruta con los productos turísticos que se pueden visitar en su recorrido.
Reflexiones para la
acción
NADA SUSTITUYE EL ESPÍRITU EMPRESARIAL, PERO SE REQUIERE DE
UN SISTEMA DE APOYOS Y DE LEYES TRANSPARENTE Y EQUITATIVO.
El papel del gobierno
Definir una visión de largo plazo construida por todos.
Tres funciones principales
◦ Construcción de un ambiente macroeconómico adecuado.
◦ Mejorar las capacidades microeconómicas.
◦ Definición de marcos regulatorios y sistemas de apoyo.
Acciones
◦
◦
◦
◦
◦
◦
Gasto en RD
Sistema tributario e incentivos
Adquisiciones gubernamentales
Datos e información transparente
Igualdad de oportunidades.
Eliminación corrupción.
Productor
Implementaci
ón (creación
capacidades)
Maximizar
eficiencias
Análisis
Económico
s
Identificar
oportunida
des
Evaluar
Recursos
Valor agregado no
reduce el riesgo.
No es sustituto
para la ineficiencia.
Actitud
permanente
Referencias
Riveros, H y W. Heinricks. 2014. Valor agregado en los productos de origen agropecuario:
aspectos conceptuales y operativos. IICA. San José, Costa Rica. http://www.iica.int
Lu, R y R. Dudensing. 2015. Waht do we mean by value-added agricultura. Choices magazine; 4th
Quarter 2015, 30 (4) en http://www.choicesmagazine.org/UserFiles/file/cmsarticle_479.pdf
Amanor-Boadu, V. 2003. “Preparing for Agricultural Value-Adding Business Initiatives: First
Things First.” Agricultural Marketing Resource Center, Department of Agricultural Economics,
Kansas State University, Manhattan. Available online:
http://agmanager.info/agribus/busdev/assess/Preparation%20Steps.pdf.
Blanco M, Morán L, Riveros H, González M y Heinrichs W. Manual de capacitación: agregación de
valor a productos de origen agropecuario: elementos para la formulación e implementación de
políticas públicas / IICA – San José, C.R.: 2014.
Agradecimientos
◦
◦
◦
◦
Daniel Rodríguez
Hernando Riveros
Marvin Blanco
Margarita Baquero
Para mayor información o
comentarios
Miguel García-Winder
Representante del IICA en los Estados
Unidos y
Gerente de CAESPA.
[email protected]