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Alimentación Kosher en EE.UU.
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Índice general
1.
Introducción ....................................................................................................................................................................... 4
Delimitación mercado kosher en EE.UU............................................................................................................................. 4
2.
Normativa ........................................................................................................................................................................... 7
3.
Certificaciones kosher......................................................................................................................................................... 8
4.
Demanda .......................................................................................................................................................................... 13
5.
Oferta ............................................................................................................................................................................... 18
6.
Canales de distribución ..................................................................................................................................................... 19
7.
Ferias importantes del sector ........................................................................................................................................... 21
8.
Oportunidades .................................................................................................................................................................. 22
9.
Conclusiones y recomendaciones ..................................................................................................................................... 23
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1. Introducción
El mercado de alimentos Kosher en los Estados Unidos asciende a $600.000 millones entre productos e
ingredientes. En la distribución y comercialización de productos kosher intervienen casi las mismas figuras que en
otros productos de alimentación y estos se pueden encontrar tanto en tiendas especializadas, como tradicionales,
grandes cadenas de distribución, on line, etc.
Los llamados productos naturales y los ecológicos compiten por los consumidores Kosher en el mercado. La
mayoría de las tiendas de alimentos Kosher venden vinos (en aquellos estados donde se permite) y una completa
selección de carnes frescas y congeladas, productos lácteos y productos procesados.
Las marcas locales cuentan con buen reconocimiento, pero en tiendas étnicas pequeñas o Kosher los productos
más visibles son aquellos importados directamente desde Israel.
Delimitación mercado kosher en EE.UU.
Para definir los alimentos kosher podemos decir que son aquellos que son preparados de acuerdo a las normas
dietéticas judías. Alimentos kosher son cuando se cumplen estrictamente las normas que habilitan a los alimentos
a servirse en una mesa en las que se observan las leyes de nutrición judías.
La palabra Kosher significa literalmente “apto” o "adecuado” y es el término que se utiliza para designar aquellos
alimentos que son “aptos” – desde el punto de vista religioso o espiritual - para la alimentación de la población
judía.
El kashruth es el conjunto de leyes dietéticas y regulan por un lado los alimentos permitidos y por otro la
preparación de estos alimentos.
En cuanto a los alimentos permitidos Existen 3 categorías de alimentos kosher: carne, lácteos y parve (neutro).
Carne: Para que un animal sea Kosher debe tener pezuñas partidas, y ser rumiante (ej.: vaca, cabra, oveja). Entre
los animales No kosher se encuentran el cerdo, camello, llamas y conejo. Las aves como gallinas, pavos, algunos
tipos de pato, y algunos gansos son kosher. Los animales y las aves deben ser sacrificados por un especialista (un
shochet) y la carne luego debe ser remojada en salmuera para eliminar toda la sangre. Tampoco son kosher y por
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tanto están permitidos todos los animales y aves carnívoros, la sangre de todos los animales y aves, y cualquier
producto derivado de los anteriores.
Lácteos: La leche y los productos lácteos (queso, crema, mantequilla, etc.) de un animal Kosher son considerados
Kosher en la categoría de los lácteos. Sin embargo estos alimentos lácteos no deben ser consumidos en
combinación con carne o aves.
Parve: Los alimentos que no contienen ingredientes cárnicos o lácteos se denominan parve, lo cual indica un
estado neutral. Todas las frutas, granos y vegetales en su estado natural son Kosher y parve, el agua, refrescos,
condimentos, huevos, pan, bizcochos (sin leche), el chocolate puro sin leche y el pescado entre otros. En cuanto al
pescado, los peces con aletas y escamas son Kosher y parve. Ejemplos de estos últimos son el salmón, lenguado y
mero. Ejemplos de algunos peces no‐Kosher son tiburón, esturión, y pez espada. Todos los reptiles, mariscos,
mamíferos marinos, y la mayoría de los insectos no son Kosher.
La carne y los productos lácteos se comen de manera separada dejando un espacio de un par de horas entre estos
tipos de comida (6 horas para la mayoría de comunidades). La necesidad de separar la carne de los productos
lácteos aplica no solo para los alimentos, sino también para los utensilios utilizados para almacenar, preparar y
servir estos alimentos. Los hogares que son verdaderamente Kosher cuentan con utensilios de cocina y vajilla
específica para preparar y comer los alimentos de cada categoría. Parve es un alimento neutro y puede ser
consumido con cualquier tipo de vajilla que esté aceptada por las leyes.
Los alimentos Kosher preparados con maquinaria usada previamente para alimentos no Kosher convertiría a los
alimentos previamente Kosher en no Kosher.
Vino: Para la producción de vino Kosher, existe una regla especial. Incluso si todos los ingredientes en el vino son
de origen Kosher, el vino será Kosher solo si la elaboración fue realizada por un judío observante de la Torah. La
vinificación puede ser un proceso que signifique una gran inversión de tiempo y dinero si se requieren kosherizar
los equipos utilizados en procesos anteriores, y se necesita entrenar a un equipo de judíos observantes para
supervisar la elaboración del vino. La mayoría de los festivos judíos se celebran con vino por lo que el consumo de
vino entre la población judía es muy elevada.
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Históricamente, cuando los inmigrantes judíos llegaron a Nueva York se encontraron con que la uva más difundida
en el área era la Concord, de alta acidez y bajo contenido de azúcar. A fin de neutralizar la acidez y obtener un
contenido alcohólico adecuado, a los vinos kosher que se obtenían de estas uvas se les agregaba azúcar. Por ello
para muchos judíos observantes vino kosher es equivalente desde el punto de vista de la elaboración a vino dulce.
Con el paso del tiempo, el vino kosher ha ido cambiando y cada vez más utiliza variedades de uva similares a las de
los vinos no kosher, en la medida en que los consumidores se han vuelto más sofisticados. En este sentido se
puede decir que ha habido un cambio tan notable ya que hoy en día muchos vinos kosher se ubican en las tiendas
de licores en el lineal junto a otros vinos clasificados por su país de origen o variedad de uva, mientras hace unos
años se colocaban en góndolas especiales para vinos kosher. Esto ha permitido ampliar la comercialización de
vinos kosher a otros consumidores que no siguen las reglas de alimentación kosher y eligen los vinos por su precio
o calidad.
Hay dos tipos de vinos kosher los mevushal y los que no lo son. La tecnología para la producción de vinos kosher
mevushal se diferencia de la producción kosher estándar en que se los primeros son pasteurizados rápidamente a
una temperatura de alrededor de 90 grados centígrados por un corto lapso de tiempo. Cuando un vino es
mevushal el mismo puede ser servido por una persona que no practica el judaísmo y sigue siendo considerado
kosher. Este factor es importante en restaurantes o en celebraciones o lugares donde judíos y no judíos comparten
la mesa. Cuando un vino es no mevushal sólo pueden ser servidos por personas que practican el judaísmo.
1
Es importante señalar que la publicación Gayot , una de las más prestigiosas de gastronomía en los Estados
Unidos publicó los mejores 10 vinos Kosher, entre los que se encontraban 2 vinos españoles; por una parte el cava
kosher que produce la empresas Freixenet, y por otro el tinto EL26, de la bodega Elvi Wines en el Priorat.
1
www.gayot.com
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2. Normativa
La ley fundamental relativa a la preparación de alimentos se refiere a la separación de carne y productos lácteos;
sobre la base de un versículo bíblico que enseña a "no hervir el cabrito en la leche de su madre", la ley kosher
prohíbe el consumo de carne y productos lácteos, al mismo tiempo.
Para facilitar este cumplimiento, en todos los productos además del sello de la empresa certificadora se suele
indicar la categoría de producto kosher como sigue:
Parve o Pareve (no contiene ni productos cárnicos ni lácteos)
Diary (alimentos lácteos)
Producto Kosher apropiado para Passover
Las etiquetas de identificación que indican claramente los ingredientes del producto ofrecen un beneficio adicional
a las personas que sufren de ciertas restricciones en la dieta como la intolerancia a la lactosa.
Las estrictas leyes también se aplican al sacrificio de los animales (orientado la garantía de un mínimo de
sufrimiento) y preparados de carne u otros alimentos. La parte posterior de los animales es considerada como nokosher y por lo tanto debe ser eliminada. Esto incluye los vasos sanguíneos, el nervio ciático, y los pulmones (sólo
se aplica a los mamíferos). Por otra parte, mientras que las frutas y las verduras son intrínsecamente kosher,
todavía deben someterse a una inspección específica antes de que puedan ser consumidos.
Es importante señalar que bajo este reglamento, un producto alimenticio debe estar correctamente preparado, y
sólo contener ingredientes kosher para obtener la certificación. En cuanto a la importación a Estados Unidos de
productos kosher, no existen procesos legales adicionales a los existentes para productos no kosher. El proceso
Kosher no exime de cumplir las leyes estadounidenses vigentes para la importación de alimentos, ya que el
certificado Kosher solo asegura que los productos fueron manipulados de acuerdo a las leyes judías y a las
regulaciones de una agencia certificadora en particular
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3. Certificaciones kosher
Todos los alimentos kosher deben tener un sello en un lugar visible que así lo atestigüe.
Para lograr el sello de certificación kosher es necesaria la supervisión de los procesos productivos El proceso de
supervisión está en manos de un rabino perteneciente a una agencia de certificación calificada quien asegura que
se usan sólo ingredientes kosher durante el proceso de elaboración, que todos los equipos de procesamiento son
usados
exclusivamente para la elaboración de alimentos kosher, y quien
determina que el alimento fue
procesado de acuerdo a los requisitos de la religión judía. Diferentes organizaciones utilizan símbolos o logos
específicos para indicar que el producto ha pasado la inspección kosher. En general, los pasos a seguir para lograr
la certificación, que es anual, se resumen a continuación:

Seleccionar el organismo certificador

Cumplimentación del formulario sobre el producto o productos que se desean sean certificados, la
instalación o instalaciones y las materias primas que se utilizan

La agencia seleccionada por el fabricante evaluará y responderá con un presupuesto para la certificación y
con una explicación de los procesos necesarios a seguir para lograr la certificación.

Un agente de campo especializado visita el fabricante para llevar a cabo una evaluación de las
instalaciones y sus productos.

El agente de campo determina qué cambios, si los hay, tienen que hacer antes de que el producto pueda
ser certificado como kosher y trabaja con el fabricante para satisfacer esos requisitos.

El producto será certificado en una categoría específica como carne, lácteo o parve (neutral).

Se autorizará incluir el símbolo Kosher (hechsher) en empaque del producto.

Podrá incluir el símbolo en su estrategia comercial y documentos de marketing.
En el mercado de EE.UU, y en general en todo el mundo, la certificación kosher se está convirtiendo además de un
sello de garantía para las personas que siguen dieta kosher, también
en un estándar de calidad para los
ingredientes alimentarios por lo que el número de empresas que buscan la certificación kosher se eleva. Una vez
una instalación está certificada kosher, todos los ingredientes producidos en esa instalación son kosher, y están
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preparados para ser utilizados por el resto de fabricantes que hacen uso de ellos, ya sea o no el producto final
certificado. Por todo ello, la certificación kosher es una oportunidad para agregar valor a un producto, dándole una
estimada ventaja competitiva en el mercado
Existen cientos de agencias de certificación alrededor del mundo, véase como ejemplo el siguiente enlace donde
aparecen algunas de las más importantes en Estados Unidos www.crcweb.org/agency_list.php
Hay empresas internacionales y otras locales y aunque todas están autorizadas para otorgar la certificación kosher,
cada organización ofrece un tipo de servicios y de experiencia en productos determinados, o regiones específicas
diferentes.
Es por ello que la empresa gallega que desee obtener la certificación kosher para sus productos, deberá escoger
aquella que más se adapte a su producto y a su estrategia internacional.
Las certificaciones y sellos obtenidos por agencias internacionales con estándares internacionales cuentan con la
aceptación de su sello en la mayoría de los mercados, mientras que las agencias locales, dirigirán a su
congregación para que sus compras se hagan en consonancia a estas normas.
Otros factores a evaluar a la hora de elegir un certificador incluyen: determinar que certificaciones son
reconocidas por los distribuidores de la compañía, los minoristas y los clientes en las diferentes regiones, qué
certificaciones son las que utilizan los competidores directos y, analizar si un certificador en particular, puede
cumplir con los objetivos a largo plazo de la estrategia de negocio de la empresa. Dado que la certificación kosher
se renueva cada año, es posible cambiar los certificadores si los objetivos del fabricante se modifican.
El costo de la certificación también varía, las tarifas de las agencias de reconocimiento internacional son mayores
que las locales. Y otros aspectos como el tamaño de la instalación a verificar también influyen. Sin embargo y para
establecer una media podríamos hablar que el coste estaría entre $ 2,000 a $ 5,000 por año, dependiendo del
proceso de fabricación. Aunque bien es cierto, que los costes pueden oscilar desde $250 para una mínima
instalación a $40.000 para grandes empresas.
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Al tener los productos certificados como kosher se abren nuevos mercados con nuevos distribuidores, y aumenta
la posibilidad de contar con espacio adicional en los estantes y acceso a ubicación secundaria en los
supermercados. La certificación ofrece a los productos la diferenciación necesaria para promover un aumento en
las ventas. Para los productos que aún no cuentan con la certificación, se recomienda el inicio del proceso de
solicitud para investigar el costo de la certificación final.
A continuación se enumeran algunos de los organismos de certificación cuyos logos son reconocidos a nivel
mundial como por ejemplo Unión Ortodoxa – OU, y algunos cuyos certificaciones se reconocen en los principales
mercados regionales de EE.UU.
Orthodox Union (OU) www.oukosher.org
OU es una de las organizaciones de judíos ortodoxos más grandes en los Estados Unidos y tiene sus oficinas
centrales en Nueva York donde trabajan más de 50 rabinos que coordinan la labor de los certificadores en el
terreno.
Además de ser una empresa certificadora de productos kosher también se trata de una organización educativa y
de servicios sociales. Orthodox Union fue fundada en 1898, y ha supervisado la certificación Kosher desde
principios del siglo XX.
La certificación Kosher OU, otorgada por este organismo es la certificación Kosher más reconocida en los Estados
Unidos, y cuenta con aceptación entre los consumidores a nivel global. Actualmente, la agencia certifica más
de 1millon de productos producidos en más de 8.000 instalaciones de 92 países alrededor del mundo. Para ello
dispone de más de 600 representantes rabínicos en el terreno que autorizan las certificaciones.
El prestigio de esta organización ha hecho que empresas tan grandes y diversas como ADM, Best Foods, Cargill,
Coca Cola, Danisco, Dean Foods, General Mills, Welcome Pharmaceutical, H.J. Heinz, Hershey’s, Kraft/Nabisco,
McCormick & Co., Nestlé, Novartis, Procter & Gamble, Pillsbury, Reynolds Aluminum o Unilever, confíen en su
certificación.
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Organized Kashrus Laboratories (OK) www.ok.org
Esta organización fue fundada en Brooklyn, barrio de Nueva York con una amplia población de inmigración judía
en 1935. Certifica más de 114.000 productos, producidos por 1.500 empresas en todo el mundo. Estas empresas
incluyen a gigantes de producción de alimentos como Yoplait, Tropicana, Listerine etc. así como muchos
fabricantes domésticos. Además de su oficina central de Nueva York, OK también dispone de oficinas en Europa,
Sudamérica, China, México, India, Corea e Israel.
Al igual que la OU, OK tiene una fuerte presencia internacional y recibe el reconocimiento mundial. La agencia es
conocida por su sistema de seguimiento, investigación y certificación kosher, el cual mantiene una base de datos
de más de 100.000 productos kosher., incluida la información sobre las plantas de fabricación y fechas de vigencia
de los certificados. Esta información se pone a disposición de los fabricantes que están certificados con el sello OK.
La mayoría de las certificaciones de OK son de empresas locales (de Estados Unidos), y su presencia a nivel
internacional se mantiene relativamente pequeña comparada con otros grades certificadores tales como OU.
Montreal Kosher (MK) www.mk.ca
Organización fundada en 1922 por la comunidad judía de Montreal para hacer frente a la necesidad de supervisar
los alimentos kosher, así como otros aspectos de la religión judía y su comunidad en Montreal. Actualmente el
organismo certifica más de 17.000 productos, y emplea a 120 representantes, que visitan las 650 instalaciones
bajo su supervisión. MK certifica productos fabricados en Canadá, EE.UU., Cuba, China, Italia y Azerbaiyán entre
otros países.
La organización certifica productos de fabricantes de alto nivel tales como Coca Cola, Canadá Nestlé, Unilever,
Parmalat, Smuckers, y Kraft Canada Inc. MK es, pues, una excelente opción para los fabricantes en el este de
Canadá y los EE.UU. que buscan una certificadora local con experiencia en los mercados regionales, cuyo logo
también es reconocido a nivel internacional.
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Kosher Miami (KM) www.koshermiami.org
Esta organización fue fundada en 2002, en Miami, Florida. Su cometido es supervisar y certificar a los fabricantes
kosher, y a los establecimientos minoristas que comercializan sus productos en el estado de Florida y el sudeste
de Estados Unidos. Como KM trabaja en estrecha colaboración con los minoristas y fabricantes comerciales, es un
vínculo valioso para las empresas que deseen establecer una presencia en los lineales de los establecimientos
minoristas locales en esta parte del país.
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4. Demanda
De acuerdo al Censo de 2010, la población de Estados Unidos alcanza más de 308 millones de habitantes y
2
aproximadamente 6.5 millones es judía (un 45% de la población judía mundial) , lo que convierte a EE.UU. en la
mayor comunidad judía del mundo.
El 44% de los judíos adultos no cuentan con afiliación religiosa y el 28% cuentan con una afiliación moderada a la
religión judía. Geográficamente hablando esta población judía se reparte principalmente en los estados de Nueva
York, 1.7 millones; California con 1.2 millones, y 668.000 solo en Los Ángeles; y Florida con 640.000, de los cuales
3
498.000 residen en Miami .
Fuera de estos núcleos principales, también se encuentran núcleos de población judía importantes en los estados
de Nueva Jersey, el Distrito de Columbia, Maryland y Connecticut.
Además de esta población judía, el mercado estadounidense kosher se caracteriza, especialmente, en que los
alimentos kosher son cada vez más atractivos para la población no-judía, que ahora constituyen la principal base y
de más rápido crecimiento en los consumidores de este tipo de productos Los consumidores escogen productos
kosher por diversas razones relacionadas con la salud, seguridad alimenticia, cuestiones vegetarianas, intolerancia
a la lactosa, preferencias en el gusto, halal, etc.,
Es por ello que se habla de un tamaño del mercado que llega a alcanzar los 12 millones de personas, que según
algunas organizaciones certificadoras y consultoras, valoran el mercado kosher en $600.000 millones entre
productos e ingredientes.
2
3
World Jewish Population, 2013
Jewish Virtually www.jewishvirtually.org
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De hecho, según la información proporcionada por la feria más importante de productos certificados kosher,
Kosherfest, el 55% de los americanos que compran productos kosher lo hacen por razones de salud y seguridad
alimenticia (debido a los controles que las plantas productoras siguen); el 38% lo hacen por razones vegetarianas,
el 35% lo hacen únicamente razones de sabor y gusto de los alimentos kosher, 16% por un esfuerzo por mantener
la dieta halal, haciéndola la 4ª razón citada por estos consumidores para comprar alimentos kosher, y solo un 8%
son los consumidores que compran estos productos siguiendo una dieta kosher todo el tiempo.
Los alimentos kosher han sufrido una tasa de crecimiento de 15% anual, y es la cocina étnica dentro de alimentos
kosher la que ha experimentado mayor crecimiento en los últimos cinco años.
Esta diversidad de razones aducidas para el consumo de productos kosher y el crecimiento de consumo también se
ha visto reforzado por el aumento de la disponibilidad de alimentos kosher en cada vez más en mayor número de
establecimientos y la percepción de que la certificación kosher proporciona un nivel adicional de garantía de
calidad, más allá de la inspección reglamentaria por parte del Ministerio de Sanidad
A pesar de sus características únicas, los clientes de los alimentos kosher están marcados por dos características
clave: una, es el mayor poder adquisitivo que la media y la segunda su disposición a pagar más por productos que
consideran de calidad superior y valor intrínseco. La investigación demuestra que el comprador americano medio
no-kosher pasa un valor anual de $ 1.873 en compras de alimentos, mientras que el comprador kosher gasta una
media de $ 2.748 al año.
A continuación analizamos algunos de los perfiles de consumidores kosher más habituales:

Judíos practicantes
Los judíos practicantes normalmente se encuentran dentro de un rango demográfico más joven, pese a lo que se
pudiera pensar a priori, más de 70% se encuentran entre las edades de 18 a 35. Este dato demuestra el potencial
de compra a largo plazo de productos kosher. Así mismo, entre los judíos que no fueron criados en una casa
kosher, ha habido un resurgimiento de acuerdo con la tradición, especialmente entre las generaciones más
jóvenes. Como resultado, la demanda de todos los tipos de productos certificados kosher está impulsada en parte
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por estos consumidores que quieren disfrutar de la misma variedad de alimentos que disfruta el resto de la
población mientras mantienen la alimentación kosher.
La mayoría de los estadounidenses judíos no mantienen la dieta de kosher durante todo el año, sin embargo,
muchos judíos laicos, que habitualmente no consumen kosher, mantienen las leyes kosher durante las
celebraciones de marcado carácter religioso, las cuales normalmente siempre implican alimentos y vino, y se
suelen realizar en Rosh Hashanah (Año Nuevo, septiembre), Yom Kippur (octubre), Hanukah (diciembre), Purim
(marzo), y Passover (Abril).
Existe un fuerte pico de ventas de productos kosher durante estos períodos, beneficiándose los productores por
el incremento del seguimiento de las costumbres judías., lo cual denota cierta estacionalidad de la demanda
situada sobre todo en estos periodos.
Por ello podríamos situar el mayor pico de demanda durante La Pascua judía o Passover. Durante este periodo,
según Kosher Fest se produce el 40% de las ventas de productos kosher anual. Se trata de la celebración más
seguida por la población judía, que requiere el cumplimiento de más restricciones en la dieta. En este periodo, los
judíos tienen prohibido comer chametz – todo producto fabricado con trigo, centeno, cebada, avena o escanda,
que haya sido tratado con levadura o fermentados. Sin embargo, estos cinco granos están permitidos en la cocción
de matzo - una galleta plana horneada baja supervisión rabínica. Los judíos de Ashkenazi - los de origen europeo –
añaden el maíz, cacahuetes, guisantes, la soja y el arroz, a la lista de alimentos prohibidos durante la semana de
Pascua.
Ejemplo de Matzo
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Al no estar permitido el consumo de pan con levadura durante la Pascua, esta festividad es una oportunidad para
presentar productos que sustituyan al pan en las comidas, sándwiches o tostadas, tal como galletas sin levadura
Aparte de los judíos practicantes, durante esta fiesta los consumidores con intolerancia al gluten o alergias a la
proteína de trigo aprovechan la mayor disponibilidad y variedad para la adquisición de estos productos.

Musulmanes y Adventistas del Séptimo Día
Otro de los grupos consumidores de productos kosher son los musulmanes y adventistas del séptimo día.
Hay por lo menos 6 millones de musulmanes en los Estados Unidos (este número es muy discutido y puede llegar a
los 8 millones) y los adventistas son alrededor de 1 millón. Los adventistas del Séptimo Día y los musulmanes se
consideran consumidores kosher porque sus prácticas dietéticas religiosas son similares a las leyes kosher. Como
hemos indicado anteriormente, el 16% de los consumidores estadounidenses en busca de productos "halal"
compran kosher.
Estos consumidores basados en la religión representan excelentes oportunidades para los fabricantes, ya que
representan un segmento de clientes estable y a largo plazo, basados en principios religiosos duraderos. Estos
grupos también son de fácil acceso debido a su tendencia a residir en determinadas regiones. Nueva York, como
hemos indicado, tiene la mayor población judía, así como la segunda mayor población de musulmanes y
adventistas que cualquier otro estado. California tiene la mayor población de musulmanes y adventistas, así como
la segunda comunidad judía en EEUU.

Restricciones y preferencias alimentarias
Otro de los grupos de consumidores que mayor porcentaje ocupa en cuanto al consumo de productos kosher son
aquellos que lo hacen por preferencias alimenticias.
Cada vez más personas con restricciones alimentarias, tales como la intolerancia a la lactosa, mariscos o gluten,
buscan los productos certificados kosher, ya que sus etiquetas son claramente identificables e indican claramente
en su etiquetado si un producto contiene estos ingredientes. Del mismo modo también perciben que los productos
kosher son más saludables y seguros ya que se producen bajo estrictos controles.
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Los vegetarianos también se basan en la etiquetación kosher para saber si un producto contiene carne o
subproductos de carne, y los veganos o intolerantes a la lactosa algún producto lácteo.
La inspección kosher se considera como más rigurosa por el hecho de que la producción es supervisada por
agentes que, personalmente, se ajustan a unas estrictas leyes. Con un aumento sustancial en las alergias e
intolerancias alimentarias entre los consumidores norteamericanos, la demanda de productos kosher entre las
personas con restricciones dietéticas se augura seguirá creciendo en aquellos productos donde el conocimiento
de los consumidores y los atributos del producto coincidan.
Los alimentos kosher también se benefician de una asociación con los crecientes movimientos ecologistas y
vegetarianos. Los alimentos kosher son considerados como más puros y más naturales debido a la especial
atención que se da durante la producción. En las enseñanzas sagradas del judaísmo enfatizan el respeto por la
tierra y los seres vivos, además los alimentos kosher también responden a las preocupaciones de los consumidores
concienciados éticamente. Por ejemplo, los métodos para el sacrificio de los animales kosher tienen la intención de
minimizar el sufrimiento, por lo que los productos cárnicos kosher son cada vez más atractivos para los clientes
preocupados por el bienestar de los animales.
Las ventas de productos "totalmente naturales" y "ecológicos" continúan creciendo, así como la conciencia hacia
los productos kosher, cuya certificación que garantiza que el producto está libre de determinados contaminantes,
alérgenos y que pasa por un severo proceso productivo. Los alimentos kosher a ojos del consumidor
estadounidense adquieren un status de producto natural y sano. Puesto que los alimentos kosher están cada vez
más vinculados a los productos alimenticios ecológicos y naturales, muchos distribuidores y minoristas
introducen alimentos kosher en su catálogo para completar la oferta y atraer a un segmento creciente de
consumidores fidelizados por lo kosher y lo ecológico.
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5. Oferta
Los alimentos y la elaboración de alimentos kosher son un gran negocio en los Estados Unidos. Existen más de
135.000 productos kosher4 producidos en más de 10.000 empresas certificadas kosher para abastecer un
mercado que como hemos visto anteriormente llega a alcanzar los 12 millones de personas. Hoy, según la autora
de "Kosher Nation" Sue Fishkoff, más de un tercio de los alimentos a la venta en los Estados Unidos son kosher.
Muchos de los principales fabricantes y marcas nacionales tienen certificación kosher, ofreciendo productos
kosher bajo marcas populares, tales como Nestlé, Coca-Cola, Oreo, Kraft, patatas fritas Lay's, Crisco, Lipton, y
Heinz Ketchup. En cuanto a fabricantes únicamente de productos kosher, las tres empresas líderes dedicadas a
producir productos kosher son Hebrew National, Manischewitz y Empire Kosher. Hebrew National produce
principalmente embutidos, carnes, mostazas y sauerkraut. Manischewitz se especializa en matza, pastas, salsas,
conservas de pescados, falafel, caldos y sopas, condimentos, miel, y jugos. Por su parte, Empire Kosher, ofrece
carnes kosher. En España, por ejemplo, los siguientes enlaces contiene la información de los productos, marcas,
restaurantes y supermercados kosher, lo cual es interesante para conocer nuestros competidores.
www.cjmadrid.org/images/stories/pdfs/casherenmadrid.pdf
www.jabadbarcelona.org/media/pdf/652/rhMc6527589.pdf
Las marcas blancas también se encuentran representadas en la categoría de alimentos con certificación kosher en
las grandes cadenas de minoristas como Safeway y Trader Joe’s, quienes venden sus productos con el símbolo de
la certificación. Hace un tiempo era complicado encontrar alimentos kosher y estos se encontraban únicamente en
los supermercados kosher especializados, pero hoy en día la oferta de estos productos está disponible en cualquier
gran superficie, supermercado, tienda especializada o tienda de barrio; y son cada vez más el número de
productos que año tras año se lanzan al mercado con estas certificaciones.
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6. Canales de distribución
Por lo general los productos kosher siguen el mismo esquema de distribución que otro producto de alimentación
en Estados Unidos: importador, importador-distribuidor, distribuidor, minorista y cliente final.
La diferencia, en algunos casos reside en la especialización de estas figuras en algunos casos hacia una figura
centrada bien en el sector kosher bien en el sector natural-ecológico, puesto que los clientes de estos serán los
supermercados y restaurantes especializados en productos kosher.
Sin embargo, también es cierto que en los últimos años y debido a un crecimiento en la demanda, a medida que
el mercado kosher crece y se vuelve más popular, un mayor número de supermercados y tiendas minoristas han
dirigido su atención hacia la compra de alimentos kosher.
Los supermercados convencionales son la principal localización para los consumidores compradores de kosher.
Esto incluye grandes cadenas de alimentación a nivel nacional como Albertson's, ShopRite, Publix, Kroger, Target,
Safeway y A & P, asi como Club stores como Costco y Sam's Club, donde es común, dependiendo de su ubicación
geográfica, encontrar secciones específicas dedicadas a
alimentos kosher certificados, facilitando a los
consumidores la adquisición de estos productos.
Los compradores Kosher escogen predominantemente artículos en su supermercado regular, con viajes
ocasionales a los negocios especializados. Como hemos comentado anteriormente cuando hablábamos de las
certificaciones, los Rabino en sus sinagogas indican que símbolos kosher son aceptados, y la tienda kosher del
vecindario colabora con los compradores locales a cumplir con los estándares kosher que deben seguir y
comercializando productos específicos para las celebraciones religiosas.
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Fall 2013. “Kosher Certfication as a Model of private Regulation” por Timothy D. Lytton
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Por otra parte, las tiendas independientes y restaurantes que atienden a los consumidores étnicos y kosher son
compradores importantes, ofreciendo oportunidades para los exportadores españoles que quieran entrar en el
mercado. Además de esto, las instituciones tales como escuelas, hospitales y prisiones han estado recibiendo una
mayor demanda de alimentos kosher y no debe ser subestimado.
Los distribuidores de alimentos Kosher conocen sus mercados y tienden a mantener su reputación en mercados
pequeños, por lo que la clave es lograr que uno de estos distribuidores se interese por nuestros productos.
Los alimentos kosher están también entrando en la web a través de minoristas online; empresas como
amazon.com, www.aviglatt.com o ekosher.com entre otros están atendiendo a la demanda de kosher.
Amazon vende, desde libros kosher a las cestas de regalo o a los alimentos infantiles. Aviglatt.com se encuentra
en las afueras de Nueva York y ofrece la entrega gratuita por camiones diarios a lugares locales y la cobertura a
nivel nacional a través de FedEx. Ambos sitios han incorporado la idea de “comodidad” en sus negocios, una
tendencia que muchos consumidores están siguiendo.
Estos avances han contribuido a la proliferación de alimentos kosher en los mercados clave, centrándose en
diferentes bases de consumidores que buscan productos kosher por razones religiosas y no religiosas.
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7. Ferias importantes del sector
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Kosher Fest www.kosherfest.com
Se celebra anualmente en Secaucus, NJ
Fechas: 10-11 de noviembre 2015
Se trata de la feria más importante de alimentación certificada kosher a nivel mundial, ya que atrae a expositores
y visitantes de todas partes del mundo al celebrarse en la costa este de los Estados Unidos . Durante la edición del
2014 participaron más de 350 empresas expositoras, provenientes de Argentina, Israel, España, Portugal e
Inglaterra entre otros. El perfil de asistente son cadenas de supermercados, tiendas gourmet, sinagogas, colegios,
hospitales, brokers, distribuidores, etc. Es importante señalar al respecto que únicamente empresas con productos
certificados kosher por una agencia reconocida podrán exponer en la Feria Kosher Fest.

Narural products Expo West www.expowest.com
Se celebra anualmente en Anaheim, CA, aunque también dispone de otra feria en la costa este, la principal y más
importante sigue siendo la de la costa oeste por su antigüedad y arraigo en el calendario de todas las empresas del
sector.
Fechas: 5-8 de marzo 2015
No se trata específicamente de una feria dedicada únicamente a productos kosher. Esta feria se centra en aquellos
productos naturales y ecológicos, y toda empresa que quiera exponer en la misma deberá contar con las
certificaciones correspondientes. Sin embargo se trata de una feria muy atractiva para aquellas empresas
interesadas en el mercado natural-ecológico así como en el kosher ya que dispone de una sección para esta última
clase de productos. El perfil de los asistentes a esta feria son cadenas de supermercados naturales y
convencionales, supermercados independientes, responsables de empresas de caterings y restaurantes,
responsables de compras de tiendas gourmet, etc.
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8. Oportunidades
Con un mercado kosher estimado de 12 millones de personas, en los últimos años se observa una tendencia en el
mercado estadounidense hacia productos que sean sanos, naturales y frescos, donde los productos kosher son
muy positivamente valorados.
El sello kosher para la empresa gallega que se plantee su estrategia de introducción al mercado debe considerarse
como marketing, tratándose de una certificación que va a portar un valor añadido y diferenciador al producto.
Como hemos ido viendo a lo largo de este documento, un gran segmento de consumidores kosher compran estos
alimentos porque perciben que son más seguros y saludables que los productos no certificados. Esto proporciona
un argumento de venta cada vez más fuerte y relevante.
Mientras que sigue la venta de los alimentos tradicionales kosher (matzo, aceite de oliva etc.), el crecimiento
principal en el sector kosher se observa en los alimentos más convencionales, pero con el añadido de la
certificación. En los últimos años, han surgido numerosas categorías, incluyendo cocinas étnicas que no son judías.
Recientemente, el sushi se ha convertido en una categoría muy popular, en cumplimiento con el Torá,
sustituyendo mariscos y la langosta con pescados que tienen aletas y escamas.
De acuerdo con la demanda de una amplia selección de productos certificados kosher, el crecimiento del mercado
se sustentará en base al aumento de la oferta de alimentos certificados kosher, además hay que destacar que se
trata de un mercado relativamente poco saturado. Los productores consideran entonces que a pesar de que los
costos de las certificaciones kosher son altos, son compensados por el incremento de los compradores que muchas
veces no dudan en comprar un producto con un precio más elevado pero que consideran más saludable o que
reúne mayores controles de higiene.
Existe una oportunidad para la introducción de alimentos kosher orientados a otros tipos de cocinas étnicas: desde
la comida mexicana, la comida de India Oriental o la cocina china, entre otras, la disponibilidad de estos productos
certificados es relativamente baja en la actualidad, luego dicha certificación atraería fácilmente a cierta parte de
estos consumidores. En este sentido, cocina española y la dieta mediterránea más vanguardista, pueden suponer
una entrada interesante para el mercado kosher.
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9. Conclusiones y recomendaciones
El mercado Kosher se estima siga creciendo fuertemente debido, en parte a la asociación que el consumidor
realiza de producto kosher con un producto más natural, cuya elaboración ha sido observada y con unos
estándares de calidad más altos que los alimentos convencionales. Esta demanda cada vez exigirá productos más
innovadores.
La inversión que se realiza para certificar el producto también puede ser repercutida en el precio, puesto que
según algunos estudios realizados, el consumidor kosher está dispuesto a pagar más dinero por el producto
certificado. La dieta mediterránea y la cocina española gozan de gran prestigio entre los consumidores y
profesionales en Estados Unidos. El triunfo que en los últimos años ha experimentado cocineros como José Andrés
en Estados Unidos o Ferrán Adrià a nivel mundial, abren las puertas a que cada día se vayan conociendo y
apreciando la cocina y los alimentos españoles tanto entre profesionales como entre consumidores. Si además de
ofrecer un producto español, se ofrece un producto kosher es muy probable que la empresa pueda encontrar su
nicho de mercado.
Es importante recordar a las empresas de alimentación la necesidad de diseñar su estrategia de entrada a un
mercado tan competitivo y maduro como es el estadounidense, y que goza de una población de casi 310 millones
de personas con un PIB per cápita que en el 2013 se situaba en 9ª posición con $53.101 (España lo hacía en la
27ª), según el Fondo Monetario Internacional (FMI)
Su tamaño, población, pautas de consumo y riqueza convierten Estados Unidos es un mercado atractivo y con
mucho potencial para las empresas agroalimentarias gallegas. Sin embargo, al mismo tiempo se trata de un
mercado en el que es necesario estar preparado (adaptación del producto y certificaciones necesarias como
hemos visto ) y una labor continuada para conseguir o mantener la cuota de mercado.
Otra de las recomendaciones muy importantes si se desea entrar en este mercado con alimentos kosher es el
tratar de visitar algunas de las ferias mencionadas en este documento ya que nos dará una idea global de la
situación del mercado, tendencias y nuestros competidores, al mismo se puede aprovechar el viaje para tratar de
mantener reuniones con potenciales clientes y visitar negocios locales. También es importante entre otras
recomendaciones: afrontar este mercado con amplitud de miras y estar abierto a adaptaciones del producto que
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nos pueda exigir el comprador (formato, tamaño, etc.); cumplir con los plazos establecidos en los contratos y ser
consistente en lo que concierne a las muestras y a los envíos; tener en consideración que competitividad y
prestigio local no implica reconocimiento a escala internacional; tomar contacto con agencias de certificación y
discutir el proceso de acreditación.
Pese a que se trata de un mercado exigente y maduro y que en numerosas ocasiones requiere de sacrificios y
múltiples adaptaciones como catálogos y pagina Web en inglés, medidas adaptadas al sistema anglosajón, precios
en dólares y con capacidad para poder ofrecer los precios Exworks, FOB or landed (CIF) según los requerimientos
del comprador estadounidense, sigue siendo un mercado que ofrece grandes recompensas.