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Calidad Alimentaria y Denominaciones de Origen de
Alimentos de Aragón
Dr. Patricio Pérez Lavilla
Director Técnico Consejo Regulador I.G.P Ternasco de Aragón
1. Introducción
La Unión Europea posee una gran riqueza y variedad de
productos, y de cara a protegerlos frente a imitaciones dentro y
fuera de sus fronteras, en el año 1992, creó unos sistemas de
garantía de calidad como las DOP, IGP y ETG (Denominación de
Origen
Protegida,
Indicación
Geográfica
Protegida
y
Especialidad Tradicional Garantizada), que así mismo aportan al
consumidor una garantía tanto de origen como de calidad.
La Unión Europea define de la siguiente manera las tres figuras
jurídicas citadas:
“La Denominación de Origen Protegida (DOP) designa el
nombre de un producto cuya producción, transformación y
elaboración deben realizarse en una zona geográfica
determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y
comprobados.”
“En la Indicación Geográfica Protegida (IGP) el vínculo con el
medio geográfico sigue presente en al menos una de las etapas
de la producción, de la transformación o de la elaboración.
Además, el producto se puede beneficiar de una buena
reputación.”
“La Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) no hace
referencia al origen, sino que tiene por objeto destacar una
composición tradicional del producto o un modo de producción
tradicional.”
2. Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón
El Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca que en
España fue aceptada como Denominación Específica, amparada
por la Diputación General de Aragón (10-07-89) y ratificada por
el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación el 22-09-92.
En 1996 fue reconocido en el ámbito europeo como Indicación
Geográfica Protegida.
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Las razas admitidas para la producción de Ternasco de Aragón
son la Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, y Roya Bilbilitana,
todas ellas razas autóctonas de Aragón.
Sacrificados con una edad inferior a 90 días y peso en canal de
8,0 y 12,5 kg., todo ello se conjuga en un producto cárnico que
ha obtenido reconocimientos a su calidad gastronómica y
alimentaria, como ser considerado el mejor cordero en un
estudio comparativo entre corderos de diferentes razas de
Europa realizado por la Universidad de Zaragoza.
El Consejo Regulador actúa como entidad de certificación de
producto, garantizando que con los distintivos del Ternasco de
Aragón, llegan al mercado sólo las canales de mejor calidad,
controladas desde el origen, tanto la genética del animal como
sus condiciones de cría y alimentación, hasta su sacrificio y
manipulación hasta el punto de venta. Donde se puede
identificar por las siglas “TA” marcadas en todos los despieces.
3. Conclusión
Figuras jurídicas como las IGP y las DOP, son herramientas de
gran interés, no sólo para identificar unos productos concretos,
sino para facilitar una mayor valorización de las producciones
endógenas de los diferentes territorios rurales.
Para obtener un mayor valor añadido de estas “marcas” es
necesario conjugar un importante esfuerzo comercial con
acciones de promoción continuadas en el tiempo. Así, en este
sentido, la comunicación de las diferentes bondades que
aportan estos productos debe ser clara y precisa, tanto al
prescriptor como al consumidor final.
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