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¿Qué quiere decir biológico? GUÍA INFORMATIVA Y BIO-RECETARIO Sabes lo que comes biológico: ecológico, limpio, sostenible biológico: saludable, rico, nutritivo La agricultura biológica es un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales y la utilizacion de materias primas y procesos naturales. Los productos biológicos desempeñan un papel social doble: por un lado aportan alimentos que responden a la demanda de los consumidores; por otro, generan bienes públicos que contribuyen a la protección del medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollo rural. La mayoría de producciones ecológicas utilizan energías renovables, por lo que incrementando su consumo, seremos también más eficientes desde un punto de vista energético y empujaremos nuestra sociedad hacia un futuro más sostenible, minimizando la contaminación de la tierra, el agua y el aire. Los cultivos biológicos no son intensivos y no emplean sustancias nocivas, por lo que sus productos están exentos de tóxicos, y tienen más tiempo para capturar del subsuelo sustancias que mejoran su sabor, olor, composición nutricional y su digestión. Los alimentos biológicos son mayoritariamente integrales, sin refinar, con un mayor equilibrio y riqueza nutritiva. Los alimentos biológicos son equilibrados y adecuados a las necesidades del consumo humano: tienen los nutrientes, las sales minerales y los oligoelementos óptimos. Al no contener sustancias artificiales, son asimilados correctamente por el organismo, sin alterar sus funciones metabólicas. biológico: social, solidario, honesto El consumo de productos ecológicos favorece el desarrollo social, cultural y económico de comunidades en proceso de desarrollo, evitando el éxodo rural, además de proteger la biodiversidad. Consumiendo productos ecológicos protegemos el bienestar animal y conservamos mejor todos los recursos naturales. El sector de la producción biológica aplica mayoritariamente criterios de responsabilidad social: gestión empresarial ética, comercio justo, iniciativas solidarias, políticas laborales de reinserción social... Los productos biológicos no resultan más caros que los convencionales, si consideramos su mayor concentración de nutrientes, menor contenido en agua, y que tienen repercutido el gasto para proteger el medio ambiente y parte de la factura farmacéutica. biológico: seguro, fiable, certificado Los productos biológicos están exentos de residuos tóxicos, pesticidas, herbicidas, abonos químicos, etc. Por el contrario, los cultivos de productos convencionales favorecen la permanencia de estos aditivos químicos en los ecosistemas y cadena tròfica, que podria ser la causa del incremento de enfermedades degenerativas de distintos tipos. Todos los productos denominados biológicos están certificados por un organismo autonómico o internacional, además de llevar el nuevo aval de certificación ecológica europeo que entró en vigor en Julio del 2010. Codigo de autoridad de control Europeo Logotipo de comercio justo utilizado por Rapunzel para productos integralmente Bio Distintos sellos de certificacion Internacional Bio Certificacion autonómica Biocop, los bio-pioneros ¿Por qué, Biocop? En 1975, un grupo de personas trabajando por la promoción cultural de los valores ecológicos y la recuperación de alimentos sanos, liderado por Abel González, publica el Manifiesto Vida Sana, donde se habla por primera vez de “productos cultivados y elaborados física y mecánicamente sin intermediación química”. Nace VIDA SANA – Selección de Productos Naturales y Biológicoscon actividad de elaboración y envasado en Sant Boi de Llobregat (Barcelona). En 1981 nos constituimos en cooperativa, creando poco después la marca BIOCOP. En 1987 nos trasladamos a unas instalaciones mucho mayores en Lliçà de Vall, adoptando la forma de sociedad, bajo la dirección de uno de los fundadores, Joan Picazos. Hoy somos uno de los principales operadores bio del país, gracias a nuestros productos radicalmente sanos, seguros y saludables; ética empresarial, social y laboral; y compromiso absoluto con la ecología. Porque TODOS los productos que comercializamos o producimos están concebidos y elaborados con un compromiso: mejorar la salud de las personas. Porque solo trabajamos con azúcares de fácil asimilacion y, si es possible, sin azúcar añadido. Porque la ecología, el bienestar animal, la consciencia social, la ética empresarial, el respeto, el rigor y la honestidad son valores morales irrenunciables que impregnan cada uno de nuestros productos. Porque siempre buscamos la mejor relación entre valor y precio del producto, asegurando que no comprometemos nuestros valores y compromisos. Porque mejoramos día a día nuestros productos, nuestros envases, su facilidad de uso y la honestidad informativa. Joan Picazos Director general Montse Lupiañez Responsable de calidad Biocop mantiene acuerdos duraderos y no especulativos con agricultores locales, que seleccionamos por su proximidad y actividad en ámbitos como el de la inserción laboral, las energías renovables, la recuperación de variedades autóctonas y de métodos tradicionales, el desarrollo rural y la conservación del medio ambiente en general. Las Conservas de Pescado Biocop son gruesos filetes conservados en aceite de oliva virgen extra, procedentes de pesca artesanal con métodos sostenibles y respetuosos con el medio marítimo. 4 productos de altísima calidad: melva, caballa, atún y salmón. Las Infusiones Giardino Botanico dei Berice están producidas por la cooperativa social italiana Il Ponte que inserta en el mundo laboral a personas discapacitadas. Sus productos se basan en materias primas biológicas y biodinámicas, ricas en sustancias y principios activos, y orientadas a la salud y al bienestar de las personas. Los Arroces Redondos Biocop están cultivados en la comarca del Cinca Medio (Huesca) con sistemas de regadío de la época de los templarios, en los que el movimiento permanente del agua hace que se mantenga a temperaturas bajas y favorezca la calidad del arroz. Luego se envasan con atmósfera protectora, para garantizar una calidad duradera toda su vida útil. Están disponibles en formato de 1 y 25 kilos. 3 referencias: integral, semi-integral y blanco. La Pasta Italiana Biocop-Iris. Iris es una cooperativa italiana fundada en 1978 que solo cultiva y elabora cereales de agricultura biológica, en el Parque Natural Sud Oglio en la provincia de Cremona. Biocop e IRIS se han unido para elaborar una pasta única en cuanto a calidad, sabor y respeto medioambiental. Producida con el método tradicional “trafilatura al bronzo” con el que se consigue una mejor absorción de la salsa. Integral, semi-integral y blanca Cooperativa agrícola Los condimentos Giardino Botanico dei Berice son producidos por la sociedad cooperativa Il Ponte cuyo fin primordial es la inserción laboral de personas con discapacidad física, psíquica y social. La gran calidad biológica y aroma de estos productos, junto a la función social que desarrollan hizo que BIOCOP se interesara y consiguiera la representación exclusiva en nuestro país. Crema de lentejas rojas Ingredientes (para 4-6 personas) 1 vaso de lentejas rojas Biocop - 5 cm de alga Kombu Biocop - 2 cebollas, en media luna - 4 zanahorias, en rodajas - 2 vasos de calabaza en dados - 2 cucharadas de crema de almendras Rapunzel - Semillas de hinojo molidas . Elaboración Llevar a ebullición las lentejas en 1 litro de agua y espumar. Añadir el alga y las semillas. Hervir tapado y a fuego lento, durante 30 minutos. Añadir las verduras, una pizca de sal y agua que cubra. Llevar a ebullición y hervir 10 minutos. Añadir crema de almendras y batir, añadiendo agua o leche de avena. Condimentar con vinagre de umeboshi si quedara sosa, aliñar con aceite prensado en frío y servir con perejil. Pastel de mijo y coliflor Ingredientes (para 4 personas) 1 vaso de mijo Biocop, lavado y escurrido - 3 vasos de agua mineral - 3 cebollas, cortadas en cuadritos - ½ coliflor, en flores - ¼ de cucharadita de cúrcuma Biocop y pimienta negra molida - Aceite de oliva virgen extra Biocop - Sal marina fina Biocop - Perejil Biocop o cebollino picado. Elaboración En una cazuela de fondo grueso, saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Añadir la coliflor, el mijo, cúrcuma y pimienta, el agua y ½ cucharadita de sal. Tapar, llevar a ebullición y cocer tapado, a fuego suave, durante 25 minutos. Cuando el mijo haya absorbido el agua, removerlo bien y pasar a una fuente para servir. Aplanar. Ensalda de quínoa con alcaparras Ingredientes (para 4 personas) 1 vaso de Quínoa Real Biocop bien lavada - 1 cucharada de ralladura de limón eco - 2 zanahorias ralladas, rociadas con unas gotas de zumo de limón - 2 cucharadas de alcaparras Rapunzel en aceite de oliva virgen - 8 rabanitos, en cuartos o laminados - 1 pepino, pelado y en dados pequeños Semillas de girasol Biocop récien tostadas. Para el Aliño: 1 cucharada de salsa de soja Biocop - 1 cucharada de vinagre de manzana Biocop - 3 cucharadas de aceite de sésamo Biocop - 3 cucharadas de agua mineral - Perejil picado Elaboración Llevar a ebullición 2 vasos de agua. Incorporar la quínoa y 2 pizcas de sal, tapar y hervir a fuego lento, 20 minutos. Añadir la ralladura de limón y remover con un tenedor. Pasar a una fuente y dejar enfriar antes de mezclar con las verduras. Preparar el aliño batiendo enérgicamente todos sus ingredientes. Montar la ensalada mezclando todos los ingredientes y aliñar. Manzana con granola Ingredientes (para 4-6 personas) 1 kg de manzanas, peladas y laminadas - 1 vaso de zumo de manzana Biocop - ½ vaso de pasas sin pepitas Rapunzel - ½ vaso de mezcla frutos secos Rapunzel - Una pizca de sal marina Biocop. Para la granola 2 vasos de copos de avena Suprem de Biocop - ¼ vaso de harina semi-integral - ½ vaso de semillas de girasol Biocop - Canela en polvo Biocop - Una pizca de sal marina Biocop - 3 cucharadas de concentrado de manzana - 3 cucharadas de aceite de girasol virgen Biocop. Elaboración Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar todos los ingredientes para granola en un cuenco y remover hasta obtener una consistencia grumosa. Colocar las manzanas en una fuente de horno. Añadir un vaso de zumo de manzana y espolvorear una pizca de sal sobre las manzanas. Cubrirlas con la mezcla granola y hornear 15 min. con tapa o cubierto con papel vegetal. Destapar, hornear 10 min. más o hasta que la granola esté crujiente y dorada. Trufas de cuscús Ingredientes (para 20 trufas) 1 vaso de cuscús blanco Biocop - 2 vasos de zumo de manzana Biocop - 1 vaso de cacao en polvo Rapunzel de comercio justo - 1 vaso de almendra en polvo - 1 vaso de coco rallado - 1 cucharada de aceite de coco virgen - 3-4 cucharadas de melaza de arroz - Sal marina fina Biocop. Elaboración Diluir 3 cucharadas de cacao y una pizca de sal en el zumo de manzana. Añadir el aceite de coco y llevar a ebullición. Esparcir el cuscús sobre el líquido hirviendo. Remover, tapar y apartar del fuego. Dejar reposar 7 min. tapado para que el cuscús absorba el líquido. Añadir la melaza y la almendra, removiendo y amasando hasta que quede una masa homogénea, ligeramente húmeda. Sin dejar que el cuscús enfríe, tomar cucharaditas de masa y formar bolas con las manos. Rebozar con coco rallado o cacao en polvo. Dejar enfriar las trufas destapadas. Batido de leche de arroz y melocotón Ingredientes (para 1 persona) 1-2 melocotones troceados - 1 vaso de leche de arroz Vitariz Unos granitos de sal Biocop. Elaboración Poner el melocotón en la batidora con la sal y la leche de arroz. Batir bien, rectificando de leche según la consistencia deseada. Tomar inmediatamente. La cantidad de melocotón o de fruta de temporada variará según cual sea su densidad. El batido admite especias como la canela en polvo o un poco de cardamomo. Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Barcelona) Spain Tel. +34 938 436 517 · Fax +34 938 439 600 · Más recetas, productos y marcas en: www.biocop.es