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INSTITUTO NACIONAL DE ENFERMEDADES
RESPIRATORIAS
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
MAYO, 2015
Código: NCDPR
075
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 1
De: 151
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
2
I.
OBJETIVO DEL MANUAL
3
II.
MARCO JURÍDICO
4
III.
PROCEDIMIENTOS
1. PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
34
2. DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS AL SERVICIO DE COMEDOR DE EMPLEADOS
54
3. PROCESAMIENTO
DE
ALIMENTOS
POR
PRESCRIPCIÓN
MÉDICA
EN
65
4. DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS A PACIENTES EN LOS SERVICIOS CLÍNICOS Y
98
HOSPITALIZACIÓN
DE ESPECIALIDADES
5. ELABORACIÓN DE FÓRMULAS DE NUTRICIÓN ENTERAL Y BANCO DE LECHE
117
6. ATENCIÓN NUTRICIONAL EN LA CONSULTA EXTERNA
128
7. ATENCIÓN DE EVENTOS ESPECIALES
141
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Código: NCDPR
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Hoja: 2
De: 151
INTRODUCCIÓN
El presente documento integra el objetivo del manual, marco jurídico, información clara y precisa
sobre los procedimientos, flujogramas y formatos a utilizar con su descripción correspondiente.
La integración de este manual ha sido realizada por el Departamento de Alimentación y Nutrición,
sancionado por el Departamento de Planeación y autorizado por la Subdirección de Recursos
Materiales y Servicios Generales y la Dirección de Administración.
Cabe señalar que el manual deberá ser revisado y actualizado constantemente conforme a las
necesidades del Departamento y los lineamientos que dicten jerarquías superiores.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Código: NCDPR
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Hoja: 3
De: 151
I. OBJETIVO DEL MANUAL
Establecer las políticas, normas y desarrollo de las actividades que se llevan a cabo en el
Departamento de Alimentación y Nutrición, con la finalidad de ofrecer una guía en el ejercicio de
las funciones del personal que integra el servicio.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
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Hoja: 4
De: 151
II. MARCO JURÍDICO
Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.
D.O.F. 05-II-1917.
Ref. 07-VII-2014.
Leyes
Ley Reglamentaria del Artículo 5o. Constitucional, Relativo al Ejercicio de las Profesiones en el
Distrito Federal.
D.O.F. 26-V-1945.
Ref. 19-VIII-2010.
Ley Federal del Trabajo.
D.O.F. 01-IV-1970.
Ref. 30-IX-2012.
Ley Orgánica de la Administración Pública Federal.
D.O.F. 29-XII-1976.
Ref. 27-I-2015.
Ley General de Salud.
D.O.F. 07-II-1984.
Ref. 19-XII-2014.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
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Hoja: 5
De: 151
Ley Federal de las Entidades Paraestatales.
D.O.F.14-V-1986.
Ref. 14-VIII-2014.
Ley de la Comisión Nacional de los Derechos Humanos.
D.O.F. 29-VI-1992.
Ref. 02-IV-2014.
Ley General de Educación.
D.O.F. 13-VII-1993.
Ref. 19-XII-2014.
Ley Federal de Procedimiento Administrativo.
D.O.F. 04-VIII-1994.
Ref. 09-IV-2012.
Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público.
D.O.F. 04-I-2000.
Ref. 10-XI-2014.
Ley de Obras Públicas y Servicios Relacionados con las Mismas.
D.O.F. 04-I-2000.
Ref. 11-VIII-2014.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
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Hoja: 6
De: 151
Ley General de Protección Civil.
D.O.F. 12-V-2000.
Ref. 03-VI-2014.
Ley de los Institutos Nacionales de Salud.
D.O.F. 26-V-2000.
Ref. 27-I-2015.
Ley Federal de Responsabilidades Administrativas de los Servidores Públicos.
D.O.F. 13-III-2002.
Ref. 14-VII-2014.
Ley de Ciencia y Tecnología.
D.O.F. 05-VI-2002.
Ref. 20-V-2014.
Ley Federal para la Protección a Personas que Intervienen en el Procedimiento Penal
D.O.F. 08-VI-2002.
Ley Federal de Transparencia y Acceso a la Información Pública Gubernamental.
D.O.F. 11-VI-2002.
Ref. 14-VII-2014.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
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Hoja: 7
De: 151
Ley Federal para la Administración y Enajenación de Bienes del Sector Público.
D.O.F. 19-XII-2002.
Ref. 09-IV-2012.
Ley Federal para Prevenir y Eliminar la Discriminación.
D.O.F. 11-VI-2003.
Ref. 20-III-2014.
Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos.
D.O.F. 08-X-2003.
Ref. 15-XII-2014.
Ley General de Bienes Nacionales.
D.O.F. 20-V-2004.
Ref. 07-VI-2013.
Ley Federal de Responsabilidad Patrimonial del Estado.
D.O.F. 31-XII-2004.
REF. 12-VI-2009.
Ley General para la Igualdad entre Mujeres y Hombres.
D.O.F. 02-VIII-2006.
Ref. 05-XII-2014.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
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Código: NCDPR
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Hoja: 8
De: 151
Ley General de Acceso de las Mujeres a una Vida Libre de Violencia.
D.O.F. 01-II-2007.
Ref. 02-IV-2014.
Ley General para el Control del Tabaco.
D.O.F. 30-V-2008.
REF. 06-I-2010.
Ley General para la inclusión de las personas con discapacidad.
D.O.F. 30-V-2011.
Ley de los Derechos de las Personas Adultas Mayores
D.O.F. 25-IV-2012
Ley Federal de Archivos.
D.O.F. 23-I-2012.
Ley General de Protección Civil.
D.O.F. 3-VI-2014.
Ley de Asistencia Social
D.O.F. 02-IX-2004.
Ref. 19-XII-2014
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
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Hoja: 9
De: 151
Ley General de Victimas
D.O.F. 09-I-2013
Ref. 03-V-2013
Códigos
Código Civil Federal.
D.O.F. 26-V-1928.
Ref. 24-XII-2013.
Código Penal Federal.
D.O.F. 14-VIII-1931.
Ref. 14-VI-2014.
Código Federal de Procedimientos Civiles.
D.O.F. 24-II-1943.
Ref. 09-IV-2012.
Código Federal de Procedimientos Penales.
D.O.F. 30-VIII-1934.
Ref. 29-XII-2014.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
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Hoja: 10
De: 151
Reglamentos
Reglamento de la Ley Federal de las Entidades Paraestatales.
D.O.F. 26-I-1990.
Ref.23-XI-2010.
Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo.
D.O.F. 21-I-1997.
Ref.28-I-1997.
Reglamento de la Ley Federal de Transparencia y Acceso a la Información Pública Gubernamental.
D.O.F. 11-VI-2003.
Ref. 11-VI- 2003
Reglamento de la Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos.
D.O.F. 30-XI-2006.
Ref. 31-X- 2014
Reglamento de la Ley General de Acceso de las Mujeres a una Vida Libre de Violencia.
D.O.F. 14-III-2014.
Reglamento del Sistema Nacional de Investigadores.
D.O.F. 21-III-2008.
Ref. 11-II-2014.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
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Hoja: 11
De: 151
Reglamento de la Ley General para el Control de Tabaco.
D.O.F. 09-X-2012.
Reglamento Interior de la Comisión para la Certificación de Establecimientos de Atención Médica.
D.O.F. 22-VI-2009.
Ref. D.O.F. 24-III-2014.
Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Publicidad
D.O.F. 04-V-2000.
Ref. 19-01-2012.
Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Trasplantes
DOF: 26-03-2014
Reglamento de la Ley General para Prevenir, Sancionar y Erradicar los Delitos en Materia de Trata
de Personas y para la Protección y Asistencia a las Víctimas de estos Delitos.
D.O.F. 23-IX-2013.
Reglamento de la Ley General de Protección Civil
D.O.F. 13-05-2014
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
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Hoja: 12
De: 151
Reglamento de la Ley General para Prevenir, Sancionar y Erradicar los Delitos en Materia de Trata
de Personas y para la Protección y Asistencia a las Víctimas de estos Delitos.
D.O.F. 29-09-2013
Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Protección Social en Salud
D.O.F. 05-04-2004
Ref. 17-XII-2014.
Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de la Disposición de
Órganos, Tejidos y Cadáveres de Seres Humanos
D.O.F. 09-07-1985
Ref. 26-III-2014.
Reglamento de la Ley General para el Control del Tabaco
D.O.F. 31-05-2009
Ref. 09-X-2012
Reglamento de la Ley General de Víctimas
D.O.F. 28-XI-2014
Reglamento de la Ley General para la Inclusión de las Personas con Discapacidad
D.O.F. 30-XI-2012
Decretos
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
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Hoja: 13
De: 151
Decreto por el que se crea la Comisión Nacional de Arbitraje Médico.
D.O.F. 03-VI-1996.
Decreto por el que se establecen los criterios para el otorgamiento de condecoración y premios en
materia de salud pública.
D.O.F. 12-III-1997.
Ref. 22-VI-2011.
Decreto por el que se establece el Sistema de Cartillas Nacionales de Salud.
D.O.F. 24-XII-2002.
Fe de Erratas 28-II-2003.
Decreto para realizar la entrega-recepción del informe de los asuntos a cargo de los servidores
públicos y de los recursos que tengan asignados al momento de separarse de su empleo, cargo o
comisión.
D.O.F. 14-IX-2005.
Decreto por el que se establecen diversas medidas en materia de adquisiciones, uso de papel y de la
certificación de manejo sustentable de bosques por la Administración Pública Federal.
D.O.F. 05-IX-2007.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
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ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
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Hoja: 14
De: 151
Acuerdos
Acuerdo por el que se crea la Comisión Interinstitucional para la formación de Recursos
Humanos para la Salud.
D.O.F. 19-X-1983.
Acuerdo por el que se crea la Comisión Interinstitucional de Investigación en Salud.
D.O.F. 19-X-1983.
Acuerdo que crea la Comisión Permanente de la Farmacopea de los Estados Unidos
Mexicanos.
D.O.F. 26-XII-1984.
Ref. 22-VIII-2007.
Acuerdo por el que se crea el Comité de Investigación en Salud.
D.O.F. 11-I-1985.
Acuerdo Número 55 por el que se integran los patronatos en las unidades hospitalarias de la
Secretaría de Salud y se promueve su creación en los Institutos de Salud.
D.O.F.17-III-1986.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Código: NCDPR
075
Rev.
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ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
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2
Hoja: 15
De: 151
Acuerdo por el que se establecen los lineamientos para la accesibilidad de las personas con
discapacidad a inmuebles federales.
D.O.F. 12-I-2004.
Acuerdo que establece las disposiciones que deberán observar los servidores públicos al
separarse de su empleo, cargo, comisión, para realizar la entrega-recepción del informe de los
asuntos a su cargo y de los recursos que tengan asignados.
D.O.F. 13-X-2005.
Acuerdo por el que se establecen las actividades de preparación y respuesta ante una
pandemia de influenza.
D.O.F. 19-VII-2006.
Acuerdo que tiene por objeto fijar los medios y la forma con los que la Secretaría de Gobernación
solicitará y, en su caso, recibirá de las dependencias y entidades de la Administración Pública
Federal información, datos y cooperación técnica que requiera para el funcionamiento del sistema de
compilación de las disposiciones jurídicas aplicables al Poder Ejecutivo Federal para su difusión a
través de la red electrónica de datos.
D.O.F. 14-XII-2006.
Acuerdo por el que se establece la obligatoriedad para desarrollar una estrategia Operativa
Multisectorial del Plan Nacional de Preparación y Respuesta a una Pandemia de Influenza.
D.O.F. 03-VIII-2007.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
075
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 16
De: 151
Acuerdo por el que se relacionan las especialidades farmacéuticas susceptibles de incorporarse al
Catálogo de Medicamentos Genéricos
D.O.F. 21-II-2008.
Ref. 17-I-2011.
Acuerdo por el que se crea el Comité Nacional de Guías de Práctica Clínica.
D.O.F. 13-VI-2008.
Acuerdo para el desarrollo y funcionamiento del Sistema Nacional de Certificación de
Establecimientos de Atención Médica.
DOF 13-VI-2008.
Acuerdo por el que se modifican las Reglas de Operación del Programa de Atención a Personas con
Discapacidad.
D.O.F. 06-VIII-2008.
Acuerdo que establece los lineamientos que deberán observarse en los establecimientos públicos
que presten servicios de atención médica para regular su relación con los fabricantes y distribuidores
de medicamentos y otros insumos para la salud, derivada de la promoción de productos o la
realización de actividades académicas, de investigación o científicas.
D.O.F. 12-VIII-2008.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Código: NCDPR
075
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 17
De: 151
Acuerdo por el que se establecen las normas para la operación del registro de servidores públicos
sancionados y para la expedición por medios remotos de comunicación electrónica de las
constancias de inhabilitación, no inhabilitación, de sanción y de no existencia de sanción.
D.O.F. 03-XII-2008.
Acuerdo 46.1325.2010 de la Junta Directiva, por el que se aprueban las Reglas para el
Otorgamiento de Créditos del Fondo de la Vivienda del Instituto de Seguridad y Servicios Sociales
de los Trabajadores del Estado.
D.O.F. 19-I-2011.
Acuerdo por el que se emiten Reglas de Operación del Programa Seguro Médico Siglo XXI, para el
ejercicio 2015.
D.OF. 28-XII-2014.
Acuerdo por el que se establece la integración y objetivos del Consejo Nacional de Salud.
D.O.F. 27-I-2009.
Acuerdo por el que la Secretaría de Salud da a conocer los formatos de certificados de defunción y
de muerte fetal.
D.O.F. 30-I-2009.
Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos para la asignación y distribución de
órganos y tejidos de cadáveres de seres humanos para trasplante.
D.O.F. 23-IV-2009.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 18
De: 151
Acuerdo mediante el cual se instruye a todas las instituciones del sistema nacional de salud a sus
niveles público, social y privado de atención médica a que cuando reciban casos probables de
influenza de acuerdo con la definición de caso establecida por esta secretaría de salud, se notifique
de manera inmediata a esta dependencia.
D.O.F. 02-V-2009.
Acuerdo por el que se ratifica el diverso por el que se establecen las actividades de preparación y
respuesta ante la pandemia de influenza, en los términos que se indican.
D.O.F. 30-IV-2009.
Acuerdo por el que se declara a la influenza humana AH1N1 enfermedad grave de atención
prioritaria.
D.O.F. 02-V-2009.
Acuerdo por el que se establece que la plataforma electrónica del Sistema Nacional de Vigilancia
Epidemiológica será la única para concentrar toda la información sobre la evolución de la epidemia
de influenza humana AH1N1.
D.O.F. 02-V-2009.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
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Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 19
De: 151
Acuerdo para el uso de la Tabla de Correlación entre la Tarifa de la Ley de los Impuestos Generales
de Importación y de Exportación (TIGIE) y el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte
(SCIAN) en la realización de actividades estadísticas vinculadas al comercio exterior de mercancías
por actividad económica de origen.
D.O.F. 03-VIII-2012.
Acuerdo Administrativo de Aplicación General en materia de Recursos Humanos y Organización y los
del Manual del Servicio Profesional de Carrera, establecidos por Acuerdos publicados el 12 de julio
de 2010 y el 29 de agosto de 2011
D.O.F. 06-IX-2012
Acuerdo por el que se establecen los Lineamientos para el envío, recepción, control y cobro de las
sanciones económicas y multas que impone la Secretaría de la Función Pública.
D.O.F. 06-IX-2012
Acuerdo por el que se da a conocer el Programa para el Servicio Profesional de Carrera en la
Administración Pública Federal.
D.O.F. 30-VII-2012.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
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Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Código: NCDPR
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INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 20
De: 151
Normas Oficiales Mexicanas
Norma Oficial Mexicana NOM-006-SSA2-2013, Para la prevención y control de la tuberculosis en la
atención primaria a la salud.
D.O.F. 13-XI-2013.
Norma Oficial Mexicana NOM-087-ECOL-2002 que establece los requisitos para la separación,
envasado. Almacenamiento, recolección, transporte, tratamiento y disposición final de los residuos
peligrosos biológico-infecciosos que se generen en establecimientos que presten atención médica.
D.O.F. 1-XI-2011.
Norma Oficial Mexicana NOM-028-SCT2/2010 disposiciones especiales y generales para el
transporte de las substancias, materiales y residuos peligrosos de la clase 3 líquidos inflamables.
D.O.F 10-V-20
Norma Oficial Mexicana NOM-004-STPS-1999. Sistemas de protección y dispositivos de seguridad
en la maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo. (con la entrada en vigor de la
presente norma se cancelan las siguientes normas oficiales mexicanas: NOM-107-STPS-1994 y
NOM-108-STPS-1).
D.O.F. 31-V-1999.
Ref. 16-VII-1999.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
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Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 21
De: 151
Norma Oficial Mexicana NOM-024-SSA3-2012, Que establece los objetivos funcionales y
funcionalidades que deberán observar los productos de Sistemas de Expediente Clínico Electrónico
para garantizar la interoperabilidad, procesamiento, interpretación, confidencialidad, seguridad y uso
de estándares y catálogos de la información de los registros electrónicos en salud.
D.O.F. 30-II-2012
Norma Oficial Mexicana NOM-015-SSA3-2012, para la atención integral a personas con
discapacidad.
D.O.F. 12-IX-12
Norma Oficial Mexicana NOM-030-SSA3-2013 Que establece los requisitos arquitectónicos para
facilitar el acceso, tránsito, uso y permanencia de las personas con discapacidad en establecimientos
de atención médica ambulatoria y hospitalaria del Sistema Nacional de Salud.
D.O.F. 12-IX-2013.
Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999 para la atención a la salud del niño.
D.O.F. 09-II-2001.
Norma Oficial Mexicana NOM-032-SSA3-2010 asistencia social. Prestación de servicios de
asistencia social para niños, niñas y adolescentes en situación de riesgo y vulnerabilidad.
D.O.F. 26-II-2011.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 22
De: 151
Norma Oficial Mexicana NOM-206-SS1-2002 regulación de los servicios de salud que establece los
criterios de funcionamiento y atención en los servicios de urgencias de los establecimientos de
atención médica.
D.O.F. 15-IX-2004.
Norma
Oficial
Mexicana
NOM-019-STPS-2011,
Constitución,
integración,
organización
y
funcionamiento de las comisiones de seguridad e higiene.
D.O.F. 13-IV-2011.
Norma Oficial Mexicana NOM-234-SSA1-2003, que establece la utilización de campos clínicos para
ciclos clínicos e internado de pregrado.
D.O.F. 06-I-2005.
Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA2-2004, En materia de información en salud.
D.O.F. 28-IX-2005.
Norma Oficial Mexicana NOM-052-SEMARNAT-2005, establece las características, el procedimiento
de identificación, clasificación y los listados de los residuos peligrosos.
D.O.F. 23-VI-2006.
Norma Oficial Mexicana NOM-028-NUCL-2009, Manejo de desechos radiactivos en instalaciones
radiactivas que utilizan fuentes abiertas.
D.O.F. 04-VIII-2009.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 23
De: 151
Norma Oficial Mexicana NOM-030-STPS-2009, Servicios preventivos de seguridad y salud en el
trabajo-Funciones y actividades.
D.O.F. 22-XII-2009.
Norma Oficial Mexicana de Emergencia NOM-EM-003-SSA2-2008, Para la vigilancia epidemiológica,
prevención y control de enfermedades transmitidas por vector.
D.O.F. 02-IV-2009.
Procedimiento alternativo autorizado por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social para la Norma
Oficial Mexicana NOM-002-STPS-2000, Condiciones de seguridad-Prevención, protección y combate
de incendios en los centros de trabajo.
D.O.F. 12-II-2009.
Norma Oficial Mexicana NOM-046-SSA2-2005. Violencia familiar, sexual y contra las mujeres.
Criterios para la prevención y atención.
D.O.F. 16-IV-2009.
Norma Oficial Mexicana NOM-024-SSA3-2010, Que establece los objetivos funcionales y
funcionalidades que deberán observar los productos de Sistemas de Expediente Clínico Electrónico
para garantizar la interoperabilidad, procesamiento, interpretación, confidencialidad, seguridad y uso
de estándares y catálogos de la información de los registros electrónicos en salud
D.O.F.8-IX-2010.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Código: NCDPR
075
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INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 24
De: 151
Norma Oficial Mexicana NOM-031-STPS-2011, Construcción-Condiciones de seguridad y salud
en el trabajo.
D.O.F. 04-V-2011.
Norma Oficial Mexicana NOM-029-STPS-2011, Mantenimiento de las instalaciones eléctricas en
los centros de trabajo-Condiciones de seguridad
D.O.F.. 29-XII-2011.
Norma Oficial Mexicana NOM-022-SSA2-2012, Para la prevención y control de la brucelosis en el ser
humano.
D.O.F.. 11-VII-2012.
Norma Oficial Mexicana NOM-037-SSA2-2012, Para la prevención, tratamiento y control de las
dislipidemias.
D.O.F.. 13-VII-2012.
Norma Oficial Mexicana NOM-026-SSA3-2012, Para la práctica de la cirugía mayor ambulatoria.
D.O.F.. 07-VIII-2012.
Procedimiento alternativo autorizado por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social para la Norma
Oficial Mexicana NOM-010-STPS-1999, Condiciones de seguridad e higiene en los centros de
trabajo donde se manejen, transporten, procesen o almacenen sustancias químicas capaces de
generar contaminación en el medio ambiente laboral.
D.O.F.. 20-VIII-2012.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
075
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 25
De: 151
Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA3-2012, Asistencia social. Prestación de servicios de
asistencia social
D.O.F.. 13-IX-2012
Norma Oficial Mexicana NOM-015-SSA3-2012, Para la atención integral a personas con
discapacidad.
D.O.F.. 14-IX-2012
Norma
Oficial
Mexicana
biotecnológicos
y
sus
características
técnicas
y
de
emergencia
biofármacos.
científicas
que
NOM-EM-001-SSA1-2012,
Buenas
deben
prácticas
cumplir
estos,
seguridad, eficacia y calidad. Etiquetado. Requisitos para
de
para
medicamentos
fabricación.
demostrar
su
realizar los estudios de
biocomparabilidad y farmacovigilancia
D.O.F. 20-IX-2012.
Norma Oficial Mexicana NOM-253-SSA1-2012, Para la disposición de sangre humana y sus
componentes con fines terapéuticos
D.O.F. 26-X-2012.
Norma Oficial Mexicana NOM-007-SSA3-2011, Para la organización y funcionamiento de los
laboratorios clínicos.
D.O.F. 27-III-2012.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
075
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
Norma
Oficial
Mexicana
NOM-241-SSA1-2012,
Buenas
2
Hoja: 26
prácticas
de
De: 151
fabricación
para
establecimientos dedicados a la fabricación de dispositivos médicos.
D.O.F. 11-X-2012.
Norma Oficial Mexicana NOM-004-SSA3-2012, Del expediente clínico.
D.O.F. 15-X-2012.
Norma Oficial Mexicana NOM-131-SSA1-2012, Productos y servicios. Fórmulas para lactantes, de
continuación y para necesidades especiales de nutrición. Alimentos y bebidas no alcohólicas para
lactantes y niños de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.
Etiquetado y métodos de prueba. (Continúa en la Quinta Sección).
D.O.F. 10-IX-2012.
Norma Oficial Mexicana NOM-017-SSA2-2012, para la vigilancia epidemiológica
D.O.F. 19-II-2013.
Norma Oficial Mexicana NOM-045-SSA2-2005, para la vigilancia epidemiológica, prevención y
control de las infecciones nosocomiales
D.O.F. 20-XI-2009
NOM-012-SSA3-2012 establece los criterios para la ejecución de proyectos de investigación para la
salud en seres humanos
04-I-2013.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
075
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 27
De: 151
Norma Oficial Mexicana NOM-028-STPS-2012, Sistema para la administración del trabajo-Seguridad
en los procesos y equipos críticos que manejen sustancias químicas peligrosas.
D.O.F. 06-IX-2012.
Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA3-2012, Asistencia social. Prestación de servicios de
asistencia social a adultos y adultos mayores en situación de riesgo y vulnerabilidad.
D.O.F. 13-IX-2012.
Norma Oficial Mexicana NOM-017-SSA3-2012, Regulación de servicios de salud. Para la práctica de
la acupuntura humana y métodos relacionados.
D.O.F. 18-IX-2012
Norma Oficial Mexicana NOM-022-SSA3-2012, Que instituye las condiciones para la administración
de la terapia de infusión en los Estados Unidos Mexicanos.
D.O.F. 18-IX-2012
Norma Oficial Mexicana NOM-016-SSA3-2012, Que establece las características mínimas de
infraestructura y equipamiento de hospitales y consultorios de atención médica especializada.
D.O.F. 08-I-2013.
Norma Oficial Mexicana NOM-019-SSA3-2013, Para la práctica de enfermería en el Sistema
Nacional de Salud.
D.O.F. 02-IX-2013.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Código: NCDPR
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Rev.
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ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 28
De: 151
Norma Oficial Mexicana NOM-030-SSA3-2013, Que establece las características arquitectónicas
para facilitar el acceso, tránsito, uso y permanencia de las personas con discapacidad en
establecimientos para la atención médica ambulatoria y hospitalaria del Sistema Nacional de Salud.
D.O.F. 12-IX-2013.
Norma Oficial Mexicana NOM-177-SSA1-2013, Que establece las pruebas y procedimientos para
demostrar que un medicamento es intercambiable. Requisitos a que deben sujetarse los Terceros
Autorizados que realicen las pruebas de intercambiabilidad. Requisitos para realizar los estudios de
biocomparabilidad. Requisitos a que deben Sujetarse los Terceros Autorizados, Centros de
Investigación o Instituciones Hospitalarias que realicen las pruebas de biocomparabilidad.
D.O.F. 20-IX-2013.
Norma Oficial Mexicana NOM-27-SSA3-2013, Que establece los criterios de funcionamiento y
atención en los servicios de urgencias del establecimiento para la atención médica.
D.O.F. 04-IX-13.
Norma Oficial Mexicana NOM-019-SSA3-2013, Para la práctica de enfermería en el Sistema
Nacional de Salud.
D.O.F. 02-IX-13
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
075
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 29
De: 151
Norma Oficial Mexicana NOM-030-SSA3-2013, Que establece las características arquitectónicas
para facilitar el acceso, tránsito, uso y permanencia de las personas con discapacidad en
establecimientos para la atención médica ambulatoria y hospitalaria del Sistema Nacional de Salud.
D.O.F. 12-IX-13
Norma Oficial Mexicana NOM-051-SSA1-2013, buenas prácticas de fabricación de medicamentos
D.O.F. 22-VII-13.
Norma Oficial Mexicana NOM-025-SSA3-2013, Para la organización y funcionamiento de las
unidades de cuidados intensivos
D.O.F. 17-IX-13.
Norma Oficial Mexicana NOM-006-SSA2-2013, Para la prevención y control de la tuberculosis
D.O.F. 13-XI-13.
Norma Oficial Mexicana NOM-009-SSA2-2013, Promoción de la salud escolar
D.O.F. 09-XII-13.
Planes y Programas
Plan Nacional de Desarrollo 2013-2018.
D.O.F. 20-V-2013.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Código: NCDPR
075
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 30
De: 151
Programa para un gobierno cercano y moderno 2013-2018.
D.O.F. 30-VIII-2013.
Norma Oficial Mexicana NOM-034-SSA3-2013, Regulación de los servicios de salud. Atención
médica prehospitalaria.
D.O.F. 30-VIII-2013.
Lineamientos
Lineamientos que deberán observar las dependencias y entidades de la Administración Pública
Federal, en el envió, recepción y trámites de las consultas, informes, resoluciones, notificaciones y
cualquier otra comunicación que establezcan con el Instituto Federal de Acceso a la Información
Pública Gubernamental.
D.O.F. 29-VI-2007.
Lineamientos que regulan las cuotas de telefonía celular en las dependencias y entidades de la
Administración Pública Federal.
D.O.F. 02-II-2007.
Lineamientos para la elaboración de los Programas de Mejora Regulatoria 2009-2010; calendario de
presentación y reportes periódicos de avances, de las dependencias y organismos descentralizados
de la Administración Pública Federal.
D.O.F. 12-II-2009.
Ref. 30-04-2009.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
075
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 31
De: 151
Acuerdo que establece el calendario y los lineamientos para la presentación de los Programas de
Mejora Regulatoria 2011-2012, así como de los reportes periódicos de avances de las dependencias
y organismos descentralizados de la Administración Pública Federal
D.O.F. 15-VII-2011.
Lineamientos para la elaboración del análisis costo y beneficio de los proyectos para prestación de
servicios a cargo de las dependencias y entidades de la Administración Pública Federal.
D.O.F. 04-VIII-2009.
Lineamientos para el ejercicio y comprobación de los recursos del cinco al millar, provenientes
del derecho establecido en el artículo 191 de la Ley Federal de Derechos destinados a las
entidades federativas.
D.O.F. 17-VII-2009.
Lineamientos para las adquisiciones de papel para uso de oficina por parte de las dependencias
y entidades de la Administración Pública Federal.
D.O.F. 02-X-2009.
Lineamientos que tienen por objeto regular el Sistema de Cuenta Única de Tesorería, así como
establecer las excepciones procedentes.
D.O.F. 24-XII-2009.
Lineamientos de eficiencia energética para la Administración Pública Federal.
D.O.F. 21-IV-2010.
Nota Aclaratoria 03-VI-2010.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
075
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 32
De: 151
Lineamientos para la entrega de información, por parte de las dependencias y entidades de la
Administración Pública Federal, sobre los usuarios con un patrón de alto consumo de energía
D.O.F.20-I-2011.
Lineamientos para regular el funcionamiento del Registro Público de Organismos Descentralizados.
D.O.F.23-XII-2011.
Lineamientos generales para el acceso a información gubernamental en la modalidad de consulta
directa
D.O.F.28-II-2012.
Lineamientos
para
el
cumplimiento de obligaciones de transparencia,
acceso
a
información
gubernamental y rendición de cuentas, incluida la organización y conservación de archivos, respecto
de recursos públicos federales transferidos bajo cualquier esquema al Presidente electo de los
Estados Unidos Mexicanos y a su equipo de colaboradores durante el ejercicio fiscal de 2012.
D.O.F.21-VI-2012.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
075
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Rev.
INSTITUTO NACIONAL DE
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS,
ISMAEL COSÍO VILLEGAS
2
Hoja: 33
De: 151
Lineamientos para la aplicación y seguimiento de las medidas para el uso eficiente, transparente y
eficaz de los recursos públicos, y las acciones de disciplina presupuestarias en el ejercicio del gasto
público, así como para la modernización de la administración pública federal
D.O.F.30-I-2013.
Lineamientos de racionalidad y austeridad presupuestaria 2013.
DOF: 28-II-2013.
NOTA: el presente marco normativo incorpora disposiciones vigentes al momento de su elaboración,
con independencia de la expedición y/o modificación de disposiciones realizadas de manera
posterior, particularmente de aquellas cuya vigencia queda sujeta al ejercicio fiscal en curso.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Código: NCDPR
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Rev.
Hoja: 34
2
De: 151
1. PROCEDIMIENTO PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Hoja: 35
2
De: 151
1.0 Propósito
1.0
Proporcionar una nutrición óptima para la recuperación de la salud de los pacientes de la
Institución.
2.0 Alcance
2.1
A nivel Interno el procedimiento es aplicable al Departamento de Alimentación y Nutrición.
2.2
A nivel Externo el procedimiento es aplicable a los proveedores de alimentos perecederos
y no perecederos del Instituto, con la finalidad de supervisar la calidad de los productos
perecederos.
3.0 Políticas de Operación, Normas y Lineamientos
3.1
El personal adscrito al Departamento de Alimentación y Nutrición es el responsable de
cumplir este procedimiento y mantenerlo actualizado.
3.2
Todo el personal adscrito al área debe mantener una conducta
ética y de trato
profesional para con los pacientes y con todo el personal del Instituto en cumplimiento al
Código de Ética Institucional.
3.3
Todo el personal deberá portar sin excusa, la credencial institucional para su fácil
identificación dentro de las instalaciones del Instituto, asimismo el personal ambulatorio,
rotante, de servicio social y/o que esté realizando prácticas profesionales deberá portar la
identificación correspondiente en todo momento.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
3.4
Hoja: 36
2
De: 151
El programa catorcenal de menús será elaborado por el área de Coordinación
Administrativo del Departamento de Alimentación y Nutrición.
3.5
Será autorizado el programa catorcenal de menús y la solicitud de compra para almacén
de víveres por el Jefe del Departamento de Alimentación y Nutrición.
3.6
Será autorizado únicamente el vale de salida de almacén de víveres por el coordinador
del turno especial, el personal de soporte administrativo y/o Jefatura del Departamento,
en caso de ser firmado por otro coordinador las irregularidades serán responsabilidad de
éste y quien otorgue el producto a la persona que no esté registrada su firma de
autorizada.
3.7
La calidad de insumos será supervisada por el técnico en nutrición y/o coordinador del
turno del Departamento de Alimentación y Nutrición.
3.8
La preparación de alimentos deberá cumplir con las normas de higiene y calidad.
3.9
El coordinador del turno mediante el formato de Verificación de Cumplimento de Uniforme
INER-ALIM-04, verificará que el personal encargado de preparar los alimentos se
presente limpio y con el uniforme autorizado y correspondiente al área;
3.10
La preparación de los alimentos deberá ser supervisado en tiempo y forma por el
coordinador del turno.
3.11
Posterior a la preparación de alimentos todas las áreas deberán entregarse limpias.
3.12
La producción de los alimentos deberá entregarse completa al coordinar del turno de
acuerdo a las raciones que se requieren para el servicio de comedor y hospitalización.
3.13
La designación de la(s) persona(s) para la recepción de insumos del Almacén de Víveres
será la que determine el Jefe del Departamento de Alimentación y Nutrición.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
3.14
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 37
2
De: 151
El rol de actividades del personal será establecido con base a las necesidades del
servicio y autorizado por el Jefe del Departamento de Alimentación y Nutrición.
3.15
Los insumos sobrantes deberán reportarse en el formato Control de Sobrantes y
Desechos de Alimentos INER-ALIM-02, para ser aprovechados en otros servicios
siempre y cuando estén en condiciones de calidad y mediante el formato Cédula de
Evaluación para la determinación de utilizar o desechar un sobrante INER-ALIM-15, se
justifica y revalora si el sobrante continua en condiciones organolépticas o es candidato
para su desecho definitivo.
3.16
Solo en casos extraordinarios se modificarán los menús del día correspondiente a la
situación.
3.17
Todo desperfecto del equipo industrial fijo y semifijo, deberá ser reportado por escrito
por el personal del área al Jefe del Departamento.
3.18
El personal del área deberá de dar el buen uso a los equipos y utensilios en resguardo
del Departamento.
3.19
Con base en las normas de higiene se deberá requisitar el formato Control de
Temperaturas INER-ALIM-20, el cual servirá como comprobante del control y registro de
las temperaturas de los equipos de refrigeración del Departamento de Alimentación y
Nutrición.
3.20
Se deberá llevar un registro y control de temperaturas de alimentos en crudo y cocido
para su utilización óptima con base a las necesidades del servicio, la cual será registrada
en el formato INER-ALIM-11.
3.21
Mediante el formato INER-ALIM-10, se registrará el aceite quemado utilizado en el
servicio.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Hoja: 38
2
De: 151
4.0 Descripción del procedimiento.
Secuencia de etapas
Actividad
Responsable
1.0
Elaboración
programa.
de 1.1 Elabora programa catorcenal de menús.
Departamento de
Alimentación y Nutrición
2.0
Elaboración
solicitud.
de 2.1 Elabora la “Solicitud de Compra para
Almacén de Víveres” en original y dos copias.
Original.- Departamento de Adquisiciones
1er, copia.- Almacén de Víveres
2da. Copia.- Departamento de Alimentación
3.0 Revisión y firma de 3.1 El Jefe del Departamento revisa y firma el
documento.
documento y remite el Programa Catorcenal
de Menú.
4.0
Recepción
solicitud.
de 4.1 Recibe “Solicitud de Compra para
Almacén de Víveres” revisa el formato original
y realiza tramite correspondiente. (Oficina de
suministro de víveres).
5.0 Recepción de víveres. 5.1 Recibe las entregas de
víveres de
acuerdo a la “Solicitud de Compra para
Almacén de Víveres” en tiempo y forma.
6.0
Verificación
calidad.
de 6.1 Verifica la calidad de los insumos.
7.0
Colocación
víveres.
de 7.1 Coloca
establecidos.
los
víveres
en
Departamento de
Adquisiciones
Almacén de Víveres
lugares
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
2
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Hoja: 39
Actividad
Responsable
8.1 Elabora “Vale de Salida de Almacén de
Víveres”, en original y copia.
Departamento de
Alimentación y Nutrición
Secuencia de etapas
8.0 Elaboración de vale.
Rev.
De: 151
Original.- Almacén de Víveres
Copia.- Departamento de Alimentación y
Nutrición.
9.0
Revisión
autorización de vale.
y 9.1 El Jefe del Departamento de Alimentación
y Nutrición revisa y autoriza el “Vale de Salida
de Almacén de Víveres”.
10.0 Entrega de vale.
10.1 Entrega el “Vale de Salida de Almacén
de Víveres”
Original.- Almacén de Víveres
Copia.- Departamento de Alimentación y
Nutrición.
11.0 Recepción de vale.
11.1 Recibe “Vale de salida de almacén de
víveres”
12.0 Entrega de víveres.
12.1 Entrega los víveres de acuerdo a lo
solicitado en el “Vale de Salida de Almacén de
Víveres”.
13.0 Recepción y firma de 13.1 Recibe y firma de recibido “Vale de
vale.
Salida de Almacén de Víveres”.
14.0
Distribución
víveres.
15.0
Preparación
degustación.
Almacén de víveres
Departamento de
Alimentación y Nutrición
de 14.1 Distribuye víveres a las áreas para su
procesamiento.
y 15.1 Prepara y degusta alimentos.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Secuencia de etapas
16.0
Distribución
alimentos.
Rev.
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Hoja: 40
Actividad
Responsable
de 16.1 Distribuye los alimentos para los
servicios de comedor y hospitalización para
su consumo.
2
De: 151
Departamento de
Alimentación y Nutrición
Termina Procedimiento
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
5.0 Diagrama de flujo
Departamento de Alimentación
y Nutrición
Departamento de
Adquisiciones
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 41
2
De: 151
Almacén de víveres
INICIO
1
Elaboración
de
programa.
4
Programa
de
menus
Recepción de
solicitud.
5
Solicitud de
compra
Recepción de
víveres.
6
2
Elaboración de
solicitud.
Verficación de
calidad.
Solicitud de
compra
3
Revisión
y f irma de
documento.
7
Colocación de
víveres.
Solicitud de
compra
8
Elaboración de
vale.
Vale de
Salida de
Almacén
9
Revisión y
autorización del vale.
Vale de
Salida de
Almacén
10
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Departamento de Alimentación y Nutrición
Hoja: 42
2
De: 151
Almacén de víveres
9
10
11
Vale de
Salida de
Almacén
Entrega de vale.
Vale de
Salida de
Almacén
Recepción de vale.
12
13
Entrega de víveres.
Vale de
Salida de
Almacén
Recepción y firma
del vale.
14
Distribucción de
víveres.
15
Preparación y
degustación.
16
Distribucción de
alimentos.
FIN
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Hoja: 43
2
De: 151
6.0 Documentos de referencia
Documentos
Código (cuando aplique)
Guía técnica para la elaboración de
procedimientos de la Secretaría de Salud.
manuales
de
No aplica
7.0 Registros
Registro
Tiempo de
conservación
Programa catocernal de
menús
2 años
Solicitud de Compra para
Almacén de Víveres
2 años
Vales
de
Salida
Almacén de Víveres
2 años
de
Control de Sobrantes y
Desechos de Alimentos
2 años
Formato de Verificación
de
Cumplimiento
de
Uniforme
2 años
Registro y Control
Aceite Quemado
2 años
de
Registro de Temperaturas
de Alimentos
Responsable de
conservarlo
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Control de Bienes
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
2 años
Código de registro o
identificación única
de
y
No aplica
de
y
No aplica
de
INER-CB-07
de
y
INER-ALIM-02
de
y
INER-ALIM-04
de
y
INER-ALIM-10
de
y
INER-ALIM-11
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Hoja: 44
Responsable de
conservarlo
2
De: 151
Registro
Tiempo de
conservación
Código de registro o
identificación única
Cédula de Evaluación
para la determinación de
utilizar o desechar un
sobrante
No aplica
Departamento
Alimentación
Nutrición
de
y
INER-ALIM-15
Control de Temperaturas
No aplica
Departamento
Alimentación
Nutrición
de
y
INER-ALIM-20
8.0 Glosario
8.1 Procesamiento de alimento.- Procedimiento mecánico, físico-químico como calor húmedo o
seco, de fritura, enfriamiento o congelación al que se someten los alimentos para su consumo.
8.2 Verificar Calidad.- Conjunto de acciones de muestreo y supervisión que deben efectuarse en el
momento de la recepción de los alimentos para cerciorarse de la calidad de los alimentos, con el fin
de contribuir a la protección del consumidor.
8.3 Calidad.- se entenderá como el cumplimiento de las características organolépticas como
color, textura y olor característicos, la integridad de los empaques y fechas de caducidad de los
productos, a fin de aceptar o rechazar los productos (de origen animal, pesca, leche y sus
derivados, huevo, frutas, verduras, granos y harinas, alimentos congelados, alimentos
industrializados) que no cumplan los parámetros de calidad.
9.0 Cambios de esta versión
Número de Revisión
Fecha de la actualización
Descripción del cambio
3
Mayo, 2015
Actualización en las políticas de
los procedimientos.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
10.0
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 45
2
De: 151
Anexos
10.1 Formato
Programa Catorcenal de Menús
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Hoja: 46
2
De: 151
10.2 Formato
Solicitud de Compra para Almacén de Víveres
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 47
2
De: 151
10.3 Formato
Vale de Salida de Almacén de Víveres
INER-CB-07
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Hoja: 48
2
De: 151
10.4 Formato
Control de Sobrantes y Desechos de Alimentos
INER-ALIM-02
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Hoja: 49
2
De: 151
10.5 Formato
Verificación de Cumplimiento de Uniforme
INER-ALIM-04
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 50
2
De: 151
10.6 Formato
Registro y Control de Aceite Quemado
INER-ALIM-10
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Hoja: 51
2
De: 151
10.7 Formato
Registro de Temperaturas de Alimentos
INER-ALIM-11
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 52
2
De: 151
10.8 Formato
Cédula de Evaluación para la Determinación de Utilizar o Desechar un Sobrante
INER-ALIM-15
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
1. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos.
Hoja: 53
2
De: 151
10.9 Formato
Control de Temperaturas
INER-ALIM-20
CONTROL DE TEMPERATURAS
DIA
CAMARA FRIGORIFICA
-7°C
ENTRADA
°C
SALIDA °C
CONGELADOR -0°C
ENTRADA
°C
SALIDA °C
REFRIGERADOR -7°C
ENTRADA
°C
HORA
REVISÓ
OBSERVACION
SALIDA °C
ENTRADA
SALIDA
ENTRADA
SALIDA
1
1
2
2
3
3
4
4
5
5
6
6
7
7
8
8
9
9
10
10
11
11
12
12
13
13
14
14
15
15
16
16
17
17
18
18
19
19
20
20
21
21
22
22
23
23
24
24
25
25
26
26
27
27
28
28
29
29
30
30
31
31
FUENTE : N OM-­‐ 251-­‐ SSA1-­‐ 2009, 5.5.2, 5.5.3
INER-ALIM-20(03-2012)
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
2. Procedimiento para la distribución de
alimentos al servicio de comedor de
empleados.
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 54
2
De: 151
2. PROCEDIMIENTO PARA LA DISTRIBUCION DE ALIMENTOS AL SERVICIO DE COMEDOR DE
EMPLEADOS
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
2. Procedimiento para la distribución de
alimentos al servicio de comedor de
empleados.
Hoja: 55
2
De: 151
1.0 Propósito
1.1
Proporcionar una alimentación adecuada en cantidad y calidad al personal que labora en
el Instituto.
2.0 Alcance
2.1
A nivel Interno el procedimiento es aplicable al Departamento de Alimentación y Nutrición.
2.2
A nivel Externo este procedimiento aplica a las diferentes áreas del Instituto.
3.0 Políticas de Operación, Normas y Lineamientos
3.1
El personal adscrito al Departamento de Alimentación y Nutrición es el responsable de
cumplir este procedimiento y mantenerlo actualizado.
3.2
Todo el personal adscrito al área debe mantener una conducta
ética y de trato
profesional para con los pacientes y con todo el personal del Instituto en cumplimiento al
Código de Ética Institucional.
3.3
Todo el personal deberá portar sin excusa, la credencial institucional para su fácil
identificación dentro de las instalaciones del Instituto, asimismo el personal ambulatorio,
rotante, de servicio social y/o que esté realizando prácticas profesionales deberá portar la
identificación correspondiente en todo momento.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
2. Procedimiento para la distribución de
alimentos al servicio de comedor de
empleados.
3.4
Hoja: 56
2
De: 151
El área de producción y/o preparación de alimentos, entregará completo y terminados los
alimentos programados a la barra.
3.5
Todos los servicios del comedor deberán estar listos en tiempo y forma.
3.6
Tiene derecho al uso de comedor el personal de base, confianza, eventual y en proceso
de prueba que preste sus servicios al Instituto, acreditando este derecho por medio de la
credencial única de trabajador que este debidamente autorizada.
3.8
Los prestadores de servicio social deberá mostrar su tarjeta con la autorización
correspondiente para tener acceso al comedor.
3.9
El personal del Instituto que solicite el servicio de comedor deberá mostrar su
identificación al encargado de vigilancia.
3.10 El servicio de alimentación será exclusivamente en el área de comedor.
3.11 El servicio de comedor quedará restringido para todo aquel personal que se encuentren
disfrutando de vacaciones, licencias con o sin goce de sueldo, días económicos y
licencias médicas.
3.12 Los alimentos se servirán exclusivamente en vajilla del Departamento de Alimentación y
en ración calculada para una dieta normal, conforme a las recetas estándar.
3.13 Quedará prohibida la entrada de todo tipo de portavianda al servicio de comedor.
3.14 En ningún momento o circunstancia el personal podrá sacar los utensilios o vajilla del
servicio de comedor.
3.15 El servicio de comedor dará atención únicamente al personal que este laborando dentro
de su jornada laboral.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
2. Procedimiento para la distribución de
alimentos al servicio de comedor de
empleados.
Hoja: 57
2
De: 151
3.16 El servicio de comedor dará atención a los donadores de sangre mediante el
“Comprobante de donación” proporcionado por el Banco de Sangre para proporcionarles
los alimentos y líquidos necesarios.
3.17 El donador de sangre deberá firmar el formato de Servicio de Alimentación a Donadores
de Sangre INER-ALIM-08, al recibir su charola con alimentos.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
2. Procedimiento para la distribución de
alimentos al servicio de comedor de
empleados.
Hoja: 58
2
De: 151
4.0 Descripción del procedimiento
Secuencia de etapas
1.0
Preparación
servicio.
Actividad
Responsable
del 1.1 Montaje de alimentos y suministros a la
barra de comedor en tiempo y forma.
Departamento de
Alimentación y Nutrición
1.2 Sirve en los utensilios dispuestos por el
Instituto los diferentes alimentos para que el
usuario disponga de ellos.
2.0 Identificación para el 2.1 Presenta al vigilante de la puerta de
acceso al comedor.
entrada su identificación como trabajador
del INER, Memorándum de autorización,
Credencial
de
servicio
social
y/o
“Comprobante de donación”.
Usuario
3.0 Verificación y registro. 3.1 Verifica identificación y registra en el Departamento de Intendencia
formato de “Control de acceso al comedor”.
(Vigilancia)
4.0 Ingreso al Servicio de 4.1 Ingresa al Servicio de comedor.
comedor.
5.0
Colocación
alimentos y bebidas.
Usuario
de 5.1 Toma una charola y coloca en ella los
alimentos y bebidas dispuestos en las áreas
de barra e isla para su consumo.
5.2 El donador recibe charola servida y firma
formato de “Servicio de Alimentación a
Donadores”.
6.0
Consumo
alimentos.
de 6.1 Consume los alimentos.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Secuencia de etapas
Rev.
2. Procedimiento para la distribución de
alimentos al servicio de comedor de
empleados.
Hoja: 59
Actividad
Responsable
2
De: 151
6.2 Deposita la charola en el área de lavado
de loza de comedor.
7.0 Salida del comedor.
7.1 Se retira por la puerta de salida.
Usuario
8.0 Revisión y supervisión 8.1 Revisa y supervisa el suministro de
de suministro.
alimentos en la barra e isla.
9.0 Aseo del área.
Departamento de
Alimentación y Nutrición
9.1 Al término del servicio se limpia el área y
se lavan utensilios de barra y comedor.
Termina Procedimiento
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
2. Procedimiento para la distribución de
alimentos al servicio de comedor de
empleados.
Rev.
Hoja: 60
2
De: 151
5.0 Diagrama de flujo
Departamento de Alimentación
y Nutrición
Usuario
Departamento de Intendencia
(Vigilancia)
INICIO
1
2
Identificación para
el acceso al
comedor.
Preparación del
servicio.
3
Verificación y
registro.
Identificación y/o
Credencial
Control de
acceso al
comedor
Vale
8
Memorandum
Revisión y
supervisión de
suministro.
4
9
Ingreso al
servicio del comedor.
Aseo del área.
5
FIN
Colocación de
alimentos y bebidas.
6
Consumo de
alimentos.
7
Salida del comedor.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
2. Procedimiento para la distribución de
alimentos al servicio de comedor de
empleados.
Hoja: 61
2
De: 151
6.0 Documentos de referencia
Documentos
Código (cuando aplique)
Guía técnica para la elaboración de
procedimientos de la Secretaría de Salud.
manuales
de
No aplica
7.0 Registros
Registro
Tiempo de
conservación
Comprobante de donación
Comprobante de Servicio de
comedor
Solicitud de Resultados
1 año
Control
de
comedor
1 año
acceso
al
Servicio de Alimentación a
Donadores de Sangre
1 año
Memorándum
autorización
1 año
de
Responsable de
conservarlo
Código de registro o
identificación única
Departamento
Alimentación
Nutrición
de
y
INER BS-10
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
de
y
No aplica
de
y
INER-ALIM-08
de
y
No aplica
8.0 Glosario
8.1
No Aplica.
9.0 Cambios de esta versión
Número de Revisión
Fecha de la actualización
Descripción del cambio
3
Mayo, 2015
Actualización en las políticas de
los procedimientos.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
2. Procedimiento para la distribución de
alimentos al servicio de comedor de
empleados.
10.0
Hoja: 62
2
De: 151
Anexos
10.1Formato
COMPROBANTE DE DONACIÓN
COMPROBANTE DE SERVICIO DE COMEDOR
INER-BS-10
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
2. Procedimiento para la distribución de
alimentos al servicio de comedor de
empleados.
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 63
2
De: 151
10.2 Formato
Control de acceso al comedor
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
2. Procedimiento para la distribución de
alimentos al servicio de comedor de
empleados.
Hoja: 64
2
De: 151
10.3 Formato
Servicio de Alimentación a Donadores de Sangre
INER-ALIM-08
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 65
2
De: 151
3. PROCEDIMIENTO PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS POR PRESCRIPCIÓN MÉDICA
EN HOSPITALIZACIÓN
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Hoja: 66
2
De: 151
1.0 Propósito
1.1
Proporcionar un tratamiento nutricional óptimo para el apoyo en la recuperación de la
salud del paciente en el área hospitalaria, identificando a través de un proceso de
evaluación inicial las necesidades de atención médica de todos los pacientes.
2.0 Alcance
2.1
A nivel Interno el procedimiento es aplicable al Departamento de Alimentación y Nutrición.
2.2
A nivel Externo este procedimiento es aplicable a los servicios clínicos y servicios
especializados.
3.0 Políticas de Operación, Normas y Lineamientos
3.1
El personal adscrito al Departamento de Alimentación y Nutrición es el responsable de
cumplir este procedimiento y mantenerlo actualizado.
3.2
Todo el personal adscrito al área debe mantener una conducta
ética y de trato
profesional para con los pacientes y con todo el personal del Instituto en cumplimiento al
Código de Ética Institucional.
3.3
Todo el personal deberá portar sin excusa, la credencial institucional para su fácil
identificación dentro de las instalaciones del Instituto, asimismo el personal ambulatorio,
rotante, de servicio social y/o que esté realizando prácticas profesionales deberá portar la
identificación correspondiente en todo momento.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
3.4
Hoja: 67
2
De: 151
El personal de salud que se encuentre a cargo del paciente así como de las áreas de
apoyo (nutrición, intendencia, técnicos etc) deberá contar con esquema de vacunación
completo recomendado para el adulto (Influenza, hepatitis B, TD y neumococo).
3.5
El equipo multidisciplinario en nutrición clínica adscrito al Departamento de Alimentación
y Nutrición, realizará la valoración inicial y de común acuerdo con los médicos residentes,
médicos adscritos y jefe de servicio se elaborará un plan de manejo nutricional con los
mayores
estándares
científicos
posibles,
en
cuya
implementación
tendrá
una
participación importante de enfermería y el Departamento de Alimentación del INER.
3.6
La evaluación inicial indicará sí el paciente necesita una evaluación más amplia o
profunda de su estado nutricional o funcional, estas serán bajo los criterios específicos de
los formatos de evaluación.
3.7
El Nutriólogo y/o Dietista participará en la visita médica atendiendo y tomando nota de las
indicaciones del médico en lo relacionado a la nutrición del paciente.
3.8
La información obtenida de los pacientes hospitalizados, deberá documentarse a través
de los formatos autorizados y sancionados.
3.9
El Nutriólogo y/o Dietista será responsable del plan y manejo nutricional del paciente
hospitalizado.
3.10
El plan nutricional deberá ser de manera individualizada y estará integrado en el
expediente clínico del paciente.
3.11
El Nutriólogo y/o Dietista entregará al paciente y/o familiares una hoja de bienvenida
INER-ALIM-12, para dar información adicional de su tratamiento, así mismo, podrá
identificarlo e informará el tratamiento que llevará con base a su padecimiento y las
modificaciones que pueda recibir, donde localizarlo y los servicios con los que cuenta.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
3.12
Hoja: 68
2
De: 151
Cuando los familiares participen en el suministro de los alimentos serán educados sobre
el tipo de alimentos y los procedimientos de la dieta del paciente.
3.13
El Nutriólogo y/o Dietista evaluará su estado nutricional por medio del formato Evaluación
Nutricional Básica en Adulto INER-ALIM-06 y Pediátrico INER-ALIM-16, al momento de
su ingreso y monitorización durante su hospitalización.
3.14
La indicación se basará en el estado y las necesidades nutricionales del paciente.
3.15
Las tarjetas de identificación de dieta INER-ALIM-22, deberán ser llenadas por el
Nutriólogo y/o Dietista de acuerdo al tipo de alimento y variedad en su preparación.
3.16
El Nutriólogo y/o Dietista deberá llevar un control de la integración de información del
paciente mediante un formato mensual donde se registraran los puntos 3.4 y 3.5.
3.17
El Nutriólogo y/o Dietista deberá entregar puntualmente la relación y tarjetas para la
preparación de las dietas especiales.
3.18
El Nutriólogo y/o Dietista orientará mediante el formato Plan Nutricional INER-ALIM-01
sobre el tratamiento que el paciente podrá seguir posterior a su egreso.
3.19
Se prescribirá una dieta individualizada de acuerdo a su estado de salud, hábitos,
preferencias alimentarías, situación económica y limitaciones del paciente.
3.20
El Nutriólogo y/o Dietista deberá dar un seguimiento al paciente que egresa a través el
servicio de consulta externa.
3.21
En los casos de los pacientes con mayor riesgo nutricional y que requieran de una
valoración y tratamiento especializado con base a una solicitud de interconsulta, acudirá
el Médico Especialista en Nutrición dejando evidencia con el formato de Evaluación
Nutricional Especializada en pacientes Adultos INER-ALIM-17 y Pediátricos INER-ALIM18 los cuales integrará al expediente clínico.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
3.22
Hoja: 69
2
De: 151
Los pacientes con riesgos nutricionales reciben terapia nutricional, siguiendo el proceso
de planificar, administrar y controlar el estado nutricional del paciente con riesgo
nutricional. Se dejara constancia de la respuesta del paciente al plan de soporte
nutricional en su expediente clínico.
3.23
La atención de los pacientes con sobrepeso y obesidad será conforme a las políticas y
procedimientos, proporcionando guías el tratamiento integral y multidisciplinario.
3.24
La atención de los pacientes del Departamento de Investigación en Enfermedades
Infecciosas serán conforme a las políticas y procedimientos estipulados en este manual.
3.25
Los
profesionales
que
participan
en
la
atención
del
paciente
registran
las
ordenes/indicaciones, sugerencias y recomendaciones en los formatos correspondientes
que serán integrados al expediente clínico.
3.26
El almacenamiento de los productos nutricionales serán de acuerdo a lo estipulado en el
Manual para la Administración de Bienes Muebles en los Almacenes del Instituto
Nacional de Enfermedades Respiratorias “Ismael Cosío Villegas” en el apartado de
almacenamiento y conservación de los alimentos.
3.27
Para identificar errores en las indicaciones de alimentación serán las solicitudes vía
telefónica por el departamento de enfermería dando seguimiento mediante el formato de
solicitud de dieta extraordinaria INER-ALIM-21, para dar solución inmediata e identificar
errores de dieta.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Hoja: 70
2
De: 151
4.0 Descripción del procedimiento
Secuencia de etapas
Actividad
Responsable
1.0 Prescripción médica 1.1 Evalúa y diagnostica el estado Nutricional
del
tratamiento del paciente y llena la Evaluación Nutricional
nutricional.
INER-ALIM-06
1.2
Planifica
recuperación.
tratamiento
integral
1.3 Incluye tratamiento nutricional
prescripción médica en Expediente.
Servicio Clínico
(Médico tratante y/o
enfermera)
de
como
1.4 Transcribe indicación del médico en
tarjeta de prescripción.
2.0
Recopilación
integración
información
de
indicaciones.
e 2.1 Participa en la visita médica, escucha
de indicaciones del médico y realiza anotaciones.
las
Departamento de
Alimentación y Nutrición
(Grupo de nutriologos /
dietistas)
2.2 Revisa anotaciones de la indicación
nutricional en el expediente del paciente
2.3 Confirma y coteja indicaciones médicas
en tarjeta de prescripción de los pacientes.
3.0
Actualización
de 3.1 Verificará los ingresos, egresos, cambios
información nutricional.
de dieta y candidatos a algún estudio o
tratamiento quirúrgico, para actualizar la
información del plan nutricional y contabilizar
el total de dietas solicitadas.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Secuencia de etapas
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Hoja: 71
Actividad
Responsable
2
De: 151
4.0
Preparación
y 4.1 Entrevista al paciente, familiar o
elaboración
del
Plan responsable del interno a fin de
tener
Nutricional.
indicadores relevantes para el plan nutricional.
4.2 Desarrolla e implementa un plan de
cuidado
nutricional
individualizado
por
paciente. INER-ALIM-01
Grupo de Nutriólogos /
Dietistas
4.3 Prescribe dieta individualizada, de
acuerdo a la patología y condición del
paciente.
4.4 Elabora Relación de Indicaciones
Nutricionales INER-ALIM-05, solicitando la
cantidad, consistencia y tipo de preparación
que requiera el paciente.
4.5 Llena la “Tarjeta de Identificación de dieta”
del color que corresponda a la dieta, así
como, indicaciones específicas para cada
paciente.
5.0 Entrega y recepción 5.1 Entrega original Relación de Indicaciones
de documentación.
Nutricionales y “Tarjetas de Identificación de
Dieta” al Coordinador.
5.2 Archiva copia de Relación de Indicaciones
Nutricionales INER-ALIM-05.
6.0 Elaboración de planes 6.1 Recibe y revisa Relación de Indicaciones Área de producción de dietas
nutricionales.
Nutricionales y “Tarjeta de Identificación de
especiales
dieta”.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Secuencia de etapas
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Hoja: 72
Actividad
Responsable
2
De: 151
6.2 Dispone los productos para la preparación
y elaboración de las dietas especiales en
tiempo y forma.
7.0
Supervisión
degustación.
y 7.1 Supervisa y degusta el grado de Área de producción de dietas
cocimiento, sazón, consistencia, temperatura
especiales
de los alimentos.
7.2 Da instrucciones al personal encargado de
la distribución de alimentos.
8.0
Supervisión
disponibilidad.
de 8.1 Supervisa la disponibilidad de los
alimentos para montar en forma individual las
charolas de cada paciente.
9.0
Verificación de 9.1 Verifica en la banda de ensamble el
cumplimiento del plan cumplimiento del plan nutricional de cada
nutricional.
paciente.
10.0
Traslado
alimentos.
de 10.1 Traslada los alimentos a los servicios
clínicos.
11.0 Verificación de la 11.1 Verifica físicamente la distribución de
distribución.
alimentos
en
el
servicio
clínico
correspondiente y a cada paciente se le
disponga de sus alimentos.
Nutriólogo y/o Dietista
Personal Operativo
Grupo de Nutriólogos /
Dietistas
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
2
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Hoja: 73
Actividad
Responsable
11.2 ¿Existe algún error en la indicación de la
dieta?
Enfermera del Servicio
Clínico y/o Nutrióloga
Secuencia de etapas
De: 151
Si.- Informa al Departamento de Alimentación
y Nutrición que la dieta administrada no fue la
indicada para que la retiren y cambien.
Regresa a la actividad número 6.1
No.- Continua procedimiento en la actividad
12.1
12.0 Actualización
plan nutricional.
de 12.1 Entrevista al paciente de nuevo ingreso,
de manera subjetiva y solicitar dieta, en tanto
se prescribe la indicación médico nutricional.
12.2 Reportar de inmediato al área de
producción cualquier cambio de dieta.
12.3 Actualiza la Relación de indicaciones
nutricionales.
13.0
Seguimiento
control.
y 13.1 Proporciona plan nutricional a paciente
egresado y canaliza el paciente a la Consulta
Externa para el seguimiento y control.
Termina Procedimiento
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Código: NCDPR
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Rev.
Hoja: 74
2
De: 151
5.0 Diagrama de flujo
Servicio Clínico (Médico tratante
y/o enfermera)
Departamento de Alimentación
y Nutrición
(Grupo de Nutriologos /
Dietistas)
Área de Producción de
Dietas Especiales
INICIO
1
Prescripción médica
del tratamiento
nutricional.
2
INERALIM-06
Recopilación e
integración de
información
de las indicaciones.
6
Tarjeta de
identificación
de dieta
Elaboración del Planes
Nutricionales.
Tarjeta de
identificación
de dieta
INERALIM-05
3
7
Actualización de
información
nutricional.
Supervisión y
degustación.
4
Preparación y
elaboración del Plan
Nutricional.
8
Tarjeta de
identificación
de dieta
Supervisióm de
disponiblidad.
INERALIM-05
INERALIM-01
9
5
Entrega y recepción
de documentación.
Tarjeta de
identificación
de dieta
INERALIM-05
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Nutriólogo y/o Dietista
Personal Operativo
Hoja: 75
2
De: 151
Grupo de Nutriologos / Dietistas
8
9
10
Verificación de
cumplimiento del
plan nutricional.
11
Traslado de
alimentos.
Verificación de
la distribución.
Si
¿Existe algún
error en la
indicación de
la dieta?
No
12
Informan al Depto. de
Alimentación que la
dieta adminstrada no
fue la indicada para
su retiro y cambio.
Actualización de
plan nutricional.
13
6
Seguimiento y control.
FIN
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Hoja: 76
2
De: 151
6.0 Documentos de referencia
Documentos
Código (cuando aplique)
Guía técnica para la elaboración de
procedimientos de la Secretaría de Salud.
manuales
de
No aplica
7.0 Registros
Registro
Tiempo de
conservación
Tarjeta de Prescripciones
No aplica
Tarjetas de identificación de
dieta
24 horas
Plan Nutricional
No aplica
Relación de Indicadores
Nutricionales de Pacientes
1 año
Evaluación
Nutricional
Básica en Adulto.
1 año
Hoja de Bienvenida
No aplica
Orden de Dieta
No aplica
Responsable de
conservarlo
Departamento
Enfermería
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Código de registro o
identificación única
de
INER-E-06
de
y
No aplica
de
y
INER-ALIM-01
de
y
INER-ALIM-05
de
y
INER-ALIM-06
de
y
INER-ALIM-12
de
y
INER-ALIM-13
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Registro
Tiempo de
conservación
Control de Integración de
Información del Paciente.
1 año
Evaluación
Nutricional
Básica Pediátrica
1 año
Evaluación
Nutricional
Especializada en Adulto
1 año
Evaluación
Nutricional
Especializada Pediátrica
1 año
Indicación
Parenteral
1 año
Nutricional
Solicitud
de
Extemporánea
Dieta
1 año
Hoja: 77
Responsable de
conservarlo
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
2
De: 151
Código de registro o
identificación única
de
y
INER-ALIM-14
de
y
INER-ALIM-16
de
y
INER-ALIM-17
de
y
INER-ALIM-18
de
y
INER-ALIM-19
de
y
INER-ALIM-21
8.0 Glosario
8.1 Paciente externo.- Se entenderá como aquel paciente con afiliación al Instituto que recibe
atención médica en la consulta externa y/o Clínicas Especializadas.
8.2 Paciente egresado.- Se entenderá como aquel paciente que posterior de permanecer internado
en el Instituto para recibir la atención médica, concluyendo su tratamiento es dado de alta para que
retorne a su hogar.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Hoja: 78
2
De: 151
8.3 Plan nutricional.- Consiste en una valoración de la nutrición, identificando problemas
nutricionales, estableciendo objetivos, educación y otras intervenciones y los medios para valorar los
resultados.
8.4 Equipo multidisciplinario.- la intervención de varias disciplinas que puedan beneficiar con su
experiencia
mutua y responsabilizarse de una acción apropiada, para permitir las interacciones
necesarias para un cuidado nutricional completo.
9.0 Cambios de esta versión
Número de Revisión
Fecha de la actualización
Descripción del cambio
3
Mayo, 2015
Actualización en las políticas de
los procedimientos.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
10.0
Hoja: 79
2
De: 151
Anexos
10.1 Formato
Tarjeta de Prescripciones
INER-E-06
INSTITUTO NACIONAL DE ENFERMEDADES RESPIRATORIAS ISMAEL COSÍO VILLEGAS DIRECCIÓN MÉDICA DEPARTAMENTO DE ENFERMERÍA TARJETA DE PRESCRIPCIONES FECHA MEDICAMENTO DOSIS VÍA HORARIO OBSERVACIONES NOMBRE FECHA Y HORA DE INGRESO DIAGNÓSTICO CAMA FECHA DE NACIMIENTO EXPEDIENTE DIETA: INER-­‐E-­‐06 (06.2011) CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Descripción
10.2 Formato
Tarjetas de identificación
INER ALIM-22
Color
Normal
Blanco
Blanda
Rosa
Rev.
Hoja: 80
2
De: 151
Formato
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Descripción
Color
Molida
Verde
Papilla
Amarillo
Rev.
Hoja: 81
2
De: 151
Formato
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Descripción
Color
Hiposódica
Azul rey
Híperproteicas
Rojo
Rev.
Hoja: 82
2
De: 151
Formato
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Descripción
Color
Líquidos claros
Azul cielo
Reducción
Naranja
Rev.
Hoja: 83
2
De: 151
Formato
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Descripción
Color
Diabético
Marrón
Diabético blanda
Crema
Rev.
Hoja: 84
2
De: 151
Formato
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Descripción
Color
Diabético hiposódica
Morado
Nefropata
Lila
Rev.
Hoja: 85
2
De: 151
Formato
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Descripción
Color
Hipoalergénica
Gris
Rev.
Hoja: 86
2
De: 151
Formato
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Hoja: 87
2
De: 151
10.3 Formato
Plan Nutricional
INER-ALIM-01
ALIMENTOS PROHIBIDOS
1. CEREALES Y TUBERCULOS
CEREALES SIN ADICION DE GRASA
Hojuelas de maíz azucaradas
Burbujas de maíz azucaradas
QUESOS:
Chihuahua
Manchego, roquefort, brick, camembert, cheddar, suizo,
chester, gruyere
Amarillo
CORDERO:
Pecho
EMBUTIDOS:
Chorizo
1/2 taza
3/4 taza
3. PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
CONTENIDO BAJO Y MEDIO DE LIPIDOS
40
70
30
40
45
50
g.
g.
g.
g.
g.
g.
CONTENIDO ALTO DE LIPIDOS
HUEVO:
Yema de huevo
RES:
Costilla, molida comercial
(<20% de grasa), espaldilla, retazo, pecho, chambarete,
agujas pezcuezo y lomo.
Cortes americanos: T-bone, sirloin ribeye, prime rib,
new york
CERDO: OMITIR 2 EQUIVALENTES DE GRASA
Chuleta, molida, pierna, jamón serrano, manitas de
cerdo
PESCADOS:
Atún con aceite
VISCERAS:
Ubre
Menudo (panza)
MORONGA: OMITIR 2 EQUIVALENTES DE GRASA
ALIMENTOS QUE CONTIENEN CANTIDADES
DESPRECIABLES DE ENERGIA EN LAS
CANTIDADES DE CONSUMO HABITUAL:
20 g.
30g.
Agua mineral
•
Agua quinada
•
Café de grano o soluble instantáneo sin azúcar
•
Infusión de hierbas
•
Sal
•
Especias y condimentos: pimienta, orégano, laurel,
azafrán, epazote, clavo, perejil, cilantro, comino,
mejorana, tornillo, curry, etc.
•
Polvos para hornear
•
Vinagre
•
Ablandadores de carne
•
Salsa inglesa y salsa de soya
•
Salsas picantes
•
Consomé en cubo o en polvo y caldos caseros
desgrasados
•
Chiles
•
Limón
•
Semilla de mostaza
Cucharada: con cuchara sopera. Cucharadita: con
cuchara cafetera. Taza=taza medidora. Por cada
equivalente, se puede elegir solo un elemento de la lista
a que correspondan.
30 g.
4. LECHE
CEREALES CON ADICION DE GRASA
DEBERA OMITIRSE UN EQUIVALENTE DE LIPIDOS
Tamal
½ pieza mediana
Pan dulce (cuando se trate de
½ pieza
polvorones, donas fritas y churros,
omitir 2 equiv. de grasa)
Tortilla de harina de trigo
1 pieza mediana
Bisquet casero
½ pieza mediana
Panqué casero
1 rebanada grande
Pastel casero de chocolate
1 rebanada delgada
Hot-cakes
½ pieza mediana
Crepas (sin relleno)
2 piezas medianas
Galleta sencilla a base de
3 piezas pequeñas
mantequilla
(comerciales y caseras)
Galleta con chispas de chocolate
1 ½ piezas
Galleta de trigo
1 ½ piezas
Galleta de malvavisco
1 pieza
Galleta de centeno
3 piezas medianas
Galleta de coco y nuez
1 ½ piezas medianas
Galleta de avena y pasitas
1 pieza mediana
Galleta de barquillo (rellena)
2 piezas pequeñas
Galleta sandwich (rellena)
1 pieza
Pay (manzana, zarzamora, cereza
1 rebanada delgada
limón con merengue, durazno, piña,
fresa)
Pastelitos brownies con nuez
1 pieza pequeña
VISCERAS:
Mollejas
Sesos
Hígado
Corazón, riñón
Lengua
Tripas de res
25 g.
30 g.
2 piezas
30 g.
30 g.
ALIMENTO
Yoghurt de sabor (omitir 4 equivalentes
de azucar)
MEDIDA
1 taza 240 ml.
7. LIPIDOS
ALIMENTOS
Manteca de cerdo
Chorizo frito
Tocino
Sustituto de leche
MEDIDA
1 cucharadita
13 g.
7 g.
2 sobres
8. AZUCARES
ALIMENTOS
Ate o frutas cristalizadas
Azúcar blanca granulada
Azúcar blanca refinada
Azúcar morena
Base en polvo para bebidas
Base líquida para bebidas
Cajeta de leche
Caramelos
Cocoa en polvo sin azúcar
Chocolate de tablilla o metate
Chocolate en polvo con azúcar
Fruta en almibar (en cubitos)
Gelatina de agua preparada
Gomitas
Helado de crema
Jaleas (promedio)
Jarabe de chocolate
Jugo de frutas embotellado
Jugo de jitomate embotellado (lata)
Leche condensada
Malvaviscos (tamaño estándar)
Mermelada
Miel de abeja
Miel de caña
Miel de maíz
Miel de maple
Moscabado
Néctares de fruta enlatados
Nieve de agua
Piloncillo (rallado)
Pinole sin azícar
Pudines comerciales (polvo)
Queso de tuna
Refresco carbonatado promedio
Salsa catsup
Sopa condensada
MEDIDA
1 cubo (2x2x2 cm.)
2 cucharaditas
2 cucharaditas
2 cucharaditas
2 cucharaditas
2 cucharaditas
1 cucharadita
1 pieza
1 cucharadita
70 g. / 60 ml.
1 cucharada
1/4 taza
RECOMENDACIONES
1. Evite la monotonía alimentaria consumiendo una gran
variedad de alimentos.
2. Incluya en cada comida diversos granos y sus
productos,
de
preferencias
integrales
combinando
cereales y leguminosas.
3. Límite de consumo de grasas, tanto de cocinar como
de alimentos grasosos. (Prefiera los alimentos cocidos,
al vapor o asados).
4. Reduzca el consumo de sal y azúcar, comience por
no añadir sal en la mesa y disminuir el azúcar en los
líquidos (Café, té, aguas frescas o jugos).
5. Modere el consumo de productos con exceso de
aditivos (colorantes, saborizantes, conservadores, etc.),
ejemplo: los embutidos, alimentos enlatados, etc.
6. Evite el alcohol y no fume.
7. Vigile su peso manteniéndolo en el ideal para su
estatura.
8. Aumente su actividad física y camine enérgicamente
o haga cualquier otro ejercicio aeróbico alrededor de 20
o 30 minutos 4 o 5 veces por semana.
9. No modifique, añada u omita las cantidades
indicadas.
10. Tome agua natural (6-8 vasos al día).
11. Descanse adecuadamente.
6 piezas pequeñas
1/4 taza
1 cucharadita
1 cucharada
1/3 taza
1 1/2 taza
1 cucharada
3 piezas
1 cucharadita
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada
2 cucharadas
1/3 taza
1/4 taza
2 cucharadas o 1/4 taza
1 cucharada
1 cucharada
cubo (2x2x2 cm.)
1/3 taza
3 cucharadas
1/3 taza
30 g.
1/4 taza
CANT.
EJ. DE MENU
________
_______________________________
ALIMENTOS PERMITIDOS
2. LEGUMINOSAS
________
_______________________________
1. CEREALES Y TUBERCULOS
3. CARNE
________
_______________________________
4. LECHE
________
_______________________________
5. FRUTA
________
_______________________________
6. VERDURA
________
_______________________________
7. LIPIDOS
________
_______________________________
_______________________
_______________________
_______________________
COMIDA
CANT.
EJ. DE MENU
1. CEREALES Y
TUBERCULOS
________
_______________________________
________
_______________________________
3. CARNE
________
_______________________________
4. LECHE
________
_______________________________
5. FRUTA
________
_______________________________
6. VERDURA
________
_______________________________
7. LIPIDOS
________
_______________________________
_______________________
_______________________
_______________________
COL.
VESPERTINA
CENA
CANT.
EJ. DE MENU
1. CEREALES Y
TUBERCULOS
________
_______________________________
_______________________________
3. CARNE
________
_______________________________
4. LECHE
________
_______________________________
5. FRUTA
________
_______________________________
6. VERDURA
________
_______________________________
7. LIPIDOS
________
_______________________________
8. AZUCAR
________
_______________________________
COL. NOCTURNA
ALIMENTO
CEREALES SIN ADICION DE GRASA
MEDIDA
Tortilla de maíz
Arroz
Pasta de sopa
Bolillo con migajón
Bolillo sin migajón
Pan de caja blando
Pan de caja integral
Pan de caja tostado
Hojuelas de avena secas
Cereal de salvado de trigo comercial
Maíz palomero inflado (palomitas)
Bollo para hamburguesa
Medias noches
Harina de arroz
Harina de trigo refinada
Harina de trigo integral
Maicena
Harina de maíz
Masa de nixtamal
Galleta María
Galletas de animalitos
Galleta salada (tamaño estándar)
Galleta salada (tamaño pequeño)
Galleta habanera
Galleta para sopa
Palitos salados
Hojuelas de maíz
Arroz inflado
1 pieza mediana
1/2 taza cocida (65 g.)
1/2 taza cocida (65 g.)
1/3 pieza
1/2 pieza
1 rebanada
1 rebanada
1 rebanada
2 cucharadas soperas
1/2 taza
3 tazas
1/2 pieza mediana
1/2 pieza
1 1/2 cucharadas sop.
2 cucharadas soperas
2 1/2 cucharadas sop.
2 cucharadas soperas
2 cucharadas soperas
1 cucharada sopera
4 piezas
6 piezas
2 piezas
3 piezas
3 piezas
20 piezas
2 piezas grandes
3/4 taza
1/2 taza
Castaña
_______________________
_______________________
_______________________
OBSERVACIONES:
•
PREFIERA ALIMENTOS RICOS EN FIBRA, FRUTAS Y
VERDURAS, CEREALES INTEGRALES
•
UTILIZAR CANDEREL, SPLENDA O SUCREL EN
LUGAR DE AZUCAR
*
CONSUMO MODERADO POR ALTO CONTENIDO EN
HIDRATOS DE CARBONO
ALIMENTO
Alubia
Alverjón
Frijol
Frijol soya
Garbanzo
Haba seca
Lenteja
Soya texturizada (hidratada)
Pierna, lomo, espaldilla, costilla
Pecho
GUSANOS DE MAGUEY
30 g.
40 g.
12 g.
30 g.
35 g. (1 pieza o dos med.)
1/4 taza
30 g.
10 g.
15 g.
45 g.
2 Cdas. soperas copeteadas
25 g.
30 g.
2 1/2 Cdas. soperas
30 g.
30 g.
30 g.
30 g.
CONTENIDO ALTO DE LIPIDOS
EMBUTIDOS:
Salchicha
Mortadela (eliminar 2 equivalentes de grasa)
Salami (eliminar 2 equivalentes de grasa)
Jamón
Queso de puerco (eliminar 3 equivalentes de grasa)
50 g.
60 g.
55 g.
45 g.
50 g.
4. LECHE
ALIMENTO
Leche entera
Leche entera en polvo
Leche descremada en polvo
Leche descremada líquida (adicionar un
equivalente de lípidos)
Leche evaporada
Yoghurt natural
1/3 taza
¼ taza
½ taza
2/3 pieza mediana
4 piezas
MEDIDA
1 taza 240 ml.
3 Cdas. soperas o 1/3 t.
3 Cdas. soperas 0 1/3 t.
1 taza 240 ml.
1/2 taza 120 ml.
1 taza 240 ml.
5. FRUTA
MEDIDA
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
2/3 taza
ALIMENTO
Arándano
Capulín
Ciruela (amarilla o roja)
Ciruela pasa
Chabacano
Chicozapote
Chirimoya
Dátiles
Durazno
Frambuesa
Fresa
Guayaba
Granada china
Higos
Jícama
Lima
Mandarina
* Mango (de 12 cm. de largo)
* Manzana
Manzana, (jugo)
Mamey
Melón
* Naranja
Naranja, jugo de
Nectarina
3. PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
CONTENIDO BAJO Y MEDIO DE LIPIDOS
HUEVO:
Huevo entero
Clara de huevo
AVES: (sin piel)
Pollo
Gallina
Pavo
Codorníz
CONEJO:
Carne magra
RES:
Falda, filete, pulpa, maciza, diezmillo,
cuete, contracuete, bola, empuje,
aguayón, pierna, chuleta, molida
especial, rosbil
10 g.
60 g.
TERNERA
FECULAS
Elote (granos)
* Camote (en cubitos pequeños)
* Papa (en cubitos pequeños)
* Papa cocida
Carne seca (machaca)
Patas
CERDO:
Lomo, espaldilla
Jamón cocido de lomo
Chicharrón magro
PESCADOS Y MARISCOS:
Pescado y mariscos frescos,
congelados o ahumados
Sardina drenada
Atún drenado
Charales secos
Bacalao seco
QUESOS
fresco de vaca o cabra
Cottage o requesón
Añejo, sierra, panela
Oaxaca
Parmesano rallado
CORDERO:
Pierna, lomo, espaldilla y costilla
2. LEGUMINOSAS
________
2. LEGUMINOSAS
FECHA_________________________________
NOMBRE________________________________
DX. NUTRICIONAL________________________
_______________________________________
EDAD______
PESO ACTUAL________
PESO IDEAL__________
PTI__________________
PA___________________
PM___________________
PB___________________
PLIEGUE B____________
TALLA________________
ELABORO:______________________________
INER ALIM-01 (04-2007)
1. CEREALES Y
TUBERCULOS
2. LEGUMINOSAS
PLAN NUTRICIONAL
40 g.
DESAYUNO
COL. MATUTINA
INSTITUTO NACIONAL DE ENFERMEDADES
RESPIRATORIAS
DIRECCIÓN DE ADMINISTRACIÓN
SUBDIRECCIÓN DE RECURSOS MATERIALES
Y SERVICIOS GENERALES
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
1 pieza
2 piezas
30 g.
30 g.
30 g.
30 g.
30 g.
30 g.
MEDIDA
1/2 taza
1/4 taza (pulpa)
3 piezas medianas
2 piezas medianas
4 piezas medianas
1/2 pieza
70 g.
2 piezas
1 pieza mediana
1/2 taza
1 taza
2 piezas medianas
1/4 taza
2 piezas medianas
2/3 taza
2 piezas medianas
1 pieza mediana
1/2 pieza
1/2 pieza mediana
1/3 taza
1/4 taza
1 taza
1 pieza mediana
1/2 taza
1 pieza pequeña
Papaya
* Plátano
Pera
Piña
Sandia
Tejocote
Toronja
Tuna
* Uvas
Zapote negro
3/4 taza
1/2 pieza
1/2 pieza
1/3 taza
1 1/2 tazas
4 piezas
1 pieza
3 piezas
12 piezas
1/3 taza
6. VERDURAS
UNA TAZA DE:
Acelgas
Alcachofas (enteras)
Apio
Berros
Brócoli (sin hojas externas)
Calabacita (criolla)
Col
Coliflor (limpia solo la flor y tallos)
Colinabo
Chilacayote
Ejote tierno
Espinacas
Espárragos (tallos)
Flor de calabaza
Hojas de mostaza
Hongos
Jitomate
Lechuga
Malva
Nabo
Nopales
Papaloquelite
Pepino
Rabanitos
Romeritos
Tomate
Verdolagas
Xoconostle
1/2 TAZA DE:
* Betabel
Berenjena
Calabaza
Cebolla
Coles de Bruselas
Chile poblano
* Chícharo fresco (vaina)
Espárragos (puntas)
Flor de garambullo
Flor de maguey
Flor de yuca
Germinado de soya
Guaje verde
Haba verde
Hojas de chaya
Hojas de nabo
Huauzontle
Poro
Puré de jitomate
Quelites
Quintoniles (bledo)
Salsifi
Yerbamora
Zanahoria
7. LIPIDOS
ALIMENTOS
Crema espesa
Queso crema
Pepitas
Semilla de girasol
Ajonjolí
Crema de cacahuate
Coco rallado natural
Paté de hígado de cerdo o pato
Mayonesa
Aceites vegetales (cártamo, maíz,
ajonjolí, olivo, algodón, girasol y soya)
Margarita
Mantequilla
Aceite de coco
Manteca vegetal
Aguacate
Cacahuate
Nuez (de castilla, hoja de papel y de la
India)
Almendras
Avellanas
Piñones
Pistaches
Aceitunas
MEDIDA
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharadita
1 cucharadita
1 cucharadita
1 cucharadita
1 cucharadita
1/5 pieza grande o 1/2 pieza
pequeña
6 semillas
2 piezas completas
10 semillas
7 semillas
4 semillas
4 semillas
20 g.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Hoja: 88
2
De: 151
10.4 Formato
Relación de Indicadores Nutricionales de Pacientes
INER-ALIM-05
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Hoja: 89
2
De: 151
10.5 Formato
Evaluación Nutricional Básica en Adulto
INER-ALIM-06
EVALUACIÓN NUTRICIONAL BÁSICA EN ADULTO
PRIMER APELLIDO
EDAD:
SEGUNDO APELLIDO
SEXO
NOMBRES
SERVICIO CLÍNICO
N° EXPEDIENTE
FECHA EVALUACIÓN
DIAGNÓSTICO MÉDICO:
DATOS ANTROPOMÉTRICOS
FECHA DE EVALUACIÓN
PESO
TALLA
PERÍMETRO DE MUÑECA
PERÍMETRO BRAQUIAL
PERÍMETRO TORAX
PERÍMETRO ABDOMINAL
FRECUENCIA DE ALIMENTOS
DATOS DE LABORATORIO
GRUPO
FECHA DE EVALUACIÓN
LECHE
GLUCOSA
CARNE
AC. ÚRICO
DERIVADOS
CREATININA
FRUTA
HEMOGLOBINA
VERDURAS
HEMATOCRITO
CEREALES
ALBUMINA
LEGUMINOSAS
PROTEÍNAS TOTALES
GRASAS
COLESTEROL
AZUCARES
TRIGLICÉRIDOS
ALERGIAS A ALIMENTOS:
ALIMENTOS PROHIBIDOS
DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL:
TRATAMIENTO NUTRICIONAL
ORAL
ALIMENTACIÓN ORAL: ENTERAL
LIQUIDA
PAPILLA
PICADA
BLANDA
NORMAL
HIPERPROTEICA
DIABÉTICO HIPOSODICA
OTRA:
OBSERVACIONES: NOMBRE
FIRMA
INER-ALIM-06(03-2012)
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 90
2
De: 151
10.6 Formato
Hoja de Bienvenida
INER-ALIM-12
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 91
2
De: 151
10.7 Formato
Orden de Dieta
INER-ALIM-13
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Hoja: 92
2
De: 151
10.8 Formato
Control de Integración de Información del Paciente
INER-ALIM-14
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Hoja: 93
2
De: 151
10.9 Formato
Evaluación Nutricional Básica Pediátrica
INER-ALIM-16
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Hoja: 94
2
De: 151
10.10 Formato
Evaluación Nutricional Especializada en Adulto
INER-ALIM-17
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Hoja: 95
2
De: 151
10.11 Formato
Evaluación Nutricional Especializada Pediátrica
INER-ALIM-18
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 96
2
De: 151
10.12 Formato
Indicación Nutricional Parenteral
INER-ALIM-19
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
3. Procedimiento para el procesamiento
de alimentos por prescripción médica en
hospitalización
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 97
2
De: 151
10.13 Formato
Solicitud de Dieta Extemporánea
INER-ALIM-21
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 98
2
De: 151
4. PROCEDIMIENTO PARA LA DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS A PACIENTES EN LOS SERVICOS
CLINICOS Y DE ESPECIALIDADES
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Hoja: 99
2
De: 151
1.0 Propósito
1.1
Brindar alimentación óptima para la recuperación en la salud de los pacientes en el área
hospitalaria en tiempo y forma.
2.0 Alcance
2.1
A nivel Interno el procedimiento es aplicable al Departamento de Alimentación y Nutrición.
2.2
A nivel Externo el procedimiento es aplica a los servicios clínicos y servicios
especializados.
3.0 Políticas de Operación, Normas y Lineamientos
3.1
El personal adscrito al Departamento de Alimentación y Nutrición es el responsable de
cumplir este procedimiento y mantenerlo actualizado.
3.2
Todo el personal adscrito al área debe mantener una conducta
ética y de trato
profesional para con los pacientes y con todo el personal del Instituto en cumplimiento al
Código de Ética Institucional.
3.3
Todo el personal deberá portar sin excusa, la credencial institucional para su fácil
identificación dentro de las instalaciones del Instituto, asimismo el personal ambulatorio,
rotante, de servicio social y/o que esté realizando prácticas profesionales deberá portar la
identificación correspondiente en todo momento.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
3.4
Hoja: 100
2
De: 151
El personal de salud que se encuentre a cargo del paciente así como de las áreas de
apoyo (nutrición, intendencia, técnicos etc) deberá contar con esquema de vacunación
completo recomendado para el adulto (Influenza, hepatitis B, TD y neumococo).
3.5
Los alimentos que se brindan a los pacientes serán acorde con su atención clínica y
adecuados a su edad, preferencias culturales y alimenticias.
3.6
Los alimentos o la nutrición adecuada para el paciente estarán regularmente disponibles.
3.7
Los pacientes cuentan con una variedad de opciones de alimentos, según su estado y
atención.
3.8
El personal operativo deberá presentarse al servicio puntualmente, aseado, con el
uniforme completo (filipina, pantalón y/o falda, y gorro) y limpio. INER-ALIM-04.
3.9
El Coordinador deberá asignar las tareas al personal operativo.
3.10
La asignación de tareas será con base a la Relación de Indicaciones Nutricionales INERALIM-05.
3.11
El montaje de alimentos deberá hacerse de acuerdo a la Relación de Indicaciones
Nutricionales.
3.12
La verificación y supervisión del montaje de alimentos deberá ser de acuerdo a la Tarjeta
de Identificación de Dieta y realizada por el Nutriólogo o Dietista.
3.13
Deberán ser trasladados los alimentos a los pacientes de los Servicios Clínicos y de
Especialidades directamente y sin contratiempos por el personal operativo del
Departamento de Alimentación y Nutrición.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
3.14
Hoja: 101
2
De: 151
El personal del Departamento de Alimentación y Nutrición deberá lavar sus manos antes
de ingresar al Servicio Clínico y desinfectar sus manos aplicando gel alcohol antes de
entregar la charola con alimentos a cada paciente y al término de su entrega en el
Servicio Clínico.
3.15
El personal de alimentación deberá saludar y preguntar nombre completo del paciente y
fecha de nacimiento en el momento de entregar la charola con alimentos.
3.16
La distribución de las charolas con alimentos para los pacientes deberá ser supervisado
por el Nutriólogo y/o dietista, quien también verificará que no se retire la tarjeta de
identificación de dieta.
3.17
Deberán distribuirse los alimentos con sumo cuidado al paciente, en las charolas de
acuerdo a las Tarjetas de Identificación de Dieta.
3.18
Cuando se trate de pacientes en cuartos aislados la enfermera encargada del cuidado del
paciente verificará que el personal de alimentación cumpla con las medidas de control
nosocomiales pertinentes, antes de ingresar a dejar la charola con alimentos.
3.19
El personal operativo, así como, Nutriólogos y/o Dietistas deberán atender los
requerimientos del paciente con cortesía y respeto, en tiempo y forma.
3.20
Después de la ingesta de los alimentos por el paciente, el personal operativo del
Departamento de Alimentación y Nutrición deberá retirar las charolas y lavarlas, así como
también los hornos de microondas, utensilios y carro transportador de charolas.
3.21
El personal operativo deberá estar atento en todo momento en el área de trabajo.
3.22
El personal operativo deberá entregar utensilios en el área correspondiente del
Departamento de Alimentación y Nutrición.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 102
2
De: 151
3.23
Cualquier otro requerimiento a parte del paciente deberá reportarlo su Coordinador.
3.24
El almacenamiento de los productos nutricionales serán de acuerdo a lo estipulado en el
Manual para la Administración de Bienes Muebles en los Almacenes del Instituto
Nacional de Enfermedades Respiratorias “Ismael Cosío Villegas” en el apartado de
almacenamiento y conservación de los alimentos.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Hoja: 103
2
De: 151
4.0 Descripción del procedimiento
Secuencia de etapas
1.0
Montaje
alimentos.
2.0
Verificación
montaje.
Actividad
Responsable
de 1.1 Realiza el montaje de alimentos de
Departamento de
acuerdo a indicaciones (líquidos calientes,
Alimentación y Nutrición
líquidos fríos, dietas liquidas, dietas molidas,
(Coordinador del Servicio de
etc.).
Hospitalización y Nutriólogo
y/o Dietista)
de 2.1 Verifica el montaje de alimentos de
acuerdo a indicación de la “Tarjeta de
identificación de dieta”.
2.2 Supervisa las tareas del auxiliar indicadas
por el Coordinador de acuerdo a la “Tarjeta
de identificación de dieta”.
3.0
Traslado
alimentos.
de 3.1 Traslado de alimentos para los pacientes
de los Servicios Clínicos.
4.0
Distribución
charolas.
de 4.1 Distribuye charolas con alimentos por
paciente y de acuerdo a la “Tarjeta de
Identificación de dieta”.
5.0
Supervisión
distribución.
de 5.1 Supervisa la distribución de charolas con
alimentos por paciente.
6.0
Atención
requerimientos.
de 6.1 Atiende requerimientos del paciente.
Personal Operativo
Nutriólogo y/o Dietista
Personal Operativo
6.2 Reporta al Nutriólogo y/o Dietista alguna
observación de los pacientes sobre sus
alimentos.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Secuencia de etapas
Hoja: 104
2
De: 151
Actividad
Responsable
7.0 Retiro de charolas
7.1 Retira charolas, lava utensilios y carro
transportador.
Personal Operativo
8.0 Entrega de material
8.1 Entrega
producción.
utensilios
en
el
área
de
Termina Procedimiento
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Código: NCDPR
075
Rev.
2
Hoja: 105
De: 151
5.0 Diagrama de flujo
Departamento de Alimentación
y Nutrición(Coordinador del
Servicio de Hospitalización y
Nutriologo y/o dietista)
Personal Operativo
Nutriólogo y/o Dietista
INICIO
1
3
Montaje
de
alimentos.
5
Traslado
de
alimentos
Supervision
de
distribucion
4
2
Verificacion
de
montaje.
Tarjeta de
identificacion
de dieta
Distribucion
de
charolas
Tarjeta de
identificacion
de dieta
6
Atencion
de
requerimientos
Tarjeta de
identificacion
de dieta
7
Retiro
de
charolas
8
Entrega
de
material
FIN
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Hoja: 106
2
De: 151
6.0 Documentos de referencia
Documentos
Código (cuando aplique)
Guía técnica para la elaboración de
procedimientos de la Secretaría de Salud.
manuales
de
No aplica
7.0 Registros
Registro
Tiempo de
conservación
Tarjetas de identificación de
dieta
24 horas
Menús de Hospitalización
1 año
Formato de Verificación de
Cumplimiento de Uniforme
2 años
Relación de Indicadores
Nutricionales de Pacientes
1 año
Responsable de
conservarlo
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Departamento
Alimentación
Nutrición
Código de registro o
identificación única
de
y
No aplica
de
y
INER-ALIM-03
de
y
INER-ALIM-04
de
y
INER-ALIM-05
8.0 Glosario
8.1 Dieta líquida.- La constituida por líquidos claros nutricionalmente inadecuada y sólo debe utilizarse
por corto tiempo.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Hoja: 107
2
De: 151
8.2 Dieta molida.- La constituida por todos los alimentos básicos de una dieta adecuada, sometida a un
proceso de licuado, apropiada para
pacientes sin dientes y/o problemas de triturar
o deglutir los
alimentos.
Los cambios en la dieta pueden ser en cualquiera de las siguientes formas:
1. Cambio en la consistencia de los alimentos (dieta líquida, blanda, baja en fibra, alta en fibra).
2. Aumento o disminución del valor energético de la dieta (reducción, alta en calorías, durante la
recuperación de un traumatismo).
3. Incremento y reducción del tipo de alimentos (dieta con restricción de sodio o lactosa).
4. Omisión de alimentos específicos (dieta para alergias, sin gluten).
5. Ajustes en la proporción y equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (dietas para diabéticos,
cetógena, renal, para disminución de colesterol).
9.0 Cambios de esta versión
Número de Revisión
Fecha de la actualización
Descripción del cambio
3
Mayo, 2015
Actualización en las políticas de
los procedimientos.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Rev.
Hoja: 108
2
De: 151
10.0 Anexos
Descripción
10.1 Formato
Tarjetas de identificación
INER ALIM-22
Color
Normal
Blanco
Blanda
Rosa
Formato
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Descripción
Color
Molida
Verde
Papilla
Amarillo
Rev.
Hoja: 109
2
De: 151
Formato
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Descripción
Color
Hiposódica
Azul rey
Híperproteicas
Rojo
Rev.
Hoja: 110
2
De: 151
Formato
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Descripción
Color
Líquidos claros
Azul cielo
Reducción
Naranja
Rev.
Hoja: 111
2
De: 151
Formato
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Descripción
Color
Diabético
Marrón
Diabético blanda
Crema
Rev.
Hoja: 112
2
De: 151
Formato
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Descripción
Color
Diabético hiposódica
Morado
Nefropata
Lila
Rev.
Hoja: 113
2
De: 151
Formato
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Descripción
Color
Hipoalergénica
Gris
Rev.
Hoja: 114
2
De: 151
Formato
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 115
2
De: 151
10.2 Formato
Menús de Hospitalización
INER-ALIM-03
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Hoja: 116
2
De: 151
10.3 Formato
Verificación de Cumplimiento de Uniforme
INER-ALIM-04
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
4. Procedimiento para la distribución de
alimentos a pacientes en los servicios
clínicos y de especialidades
Hoja: 117
2
De: 151
10.4 Formato
Relación de Indicadores Nutricionales de Pacientes
INER-ALIM-05
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
5. Procedimiento para la elaboración de
las formulas de la nutrición enteral y
banco de leche
Código: NCDPR
075
Rev.
2
Hoja: 118
De: 151
5. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LAS FÓRMULAS DE LA NUTRICIÓN
ENTERAL Y BANCO DE LECHE
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
5. Procedimiento para la elaboración de
las formulas de la nutrición enteral y
banco de leche
2
Hoja: 119
De: 151
1.0 Propósito
1.1
Contribuir en la rehabilitación nutricional y respiratoria del paciente crítico y pediátrico.
2.0 Alcance
2.1
A nivel Interno este procedimiento es aplicable
al Departamento de Alimentación y
Nutrición.
2.2
A nivel Externo este procedimiento es aplicable a los servicios clínicos y de
especialización.
3.0 Políticas de Operación, Normas y Lineamientos
3.1
El personal adscrito al Departamento de Alimentación y Nutrición es el responsable de
cumplir este procedimiento y mantenerlo actualizado.
3.2
Todo el personal adscrito al área debe mantener una conducta ética y de trato
profesional para con los pacientes y con todo el personal del Instituto en cumplimiento al
Código de Ética Institucional.
3.3
Todo el personal deberá portar sin excusa, la credencial institucional para su fácil
identificación dentro de las instalaciones del Instituto, asimismo el personal ambulatorio,
rotante, de servicio social y/o que esté realizando prácticas profesionales deberá portar la
identificación correspondiente en todo momento.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
5. Procedimiento para la elaboración de
las formulas de la nutrición enteral y
banco de leche
3.4
2
Hoja: 120
De: 151
El nutriólogo y/o dietista participará en la visita médica atendiendo y escuchando al
médico en lo relacionado a la alimentación de paciente pediátrico. y/o candidatos a la
nutrición enteral.
3.5
Cuando el paciente no ingiere una cantidad suficientes de alimento en las comidas,
completar las calorías y proteínas con algunos suplementos concentrados en nutrientes.
3.6
La selección de un suplemento nutricional dependerá de las necesidades y tolerancia del
paciente.
3.7
El paciente que no pueda ingerir alimento sólido se utilizara alimento líquido que
satisfaga las necesidades nutricionales.
3.8
El nutriólogo y/o dietista adscrito al Departamento de Alimentación y Nutrición girará las
indicaciones al personal técnico para que realice la preparación de las fórmulas lácteas y
enterales.
3.9
El
utriólogo y/o dietista supervisará al personal técnico la preparación de fórmulas
enterales y lácteas.
3.10
Aplicará para la elaboración de las fórmulas las normas de higiene necesarias para su
adecuada elaboración (guantes, cubrebocas, bata desechable, lavado de manos, así
como del área de preparación).
3.11
Las fórmulas deberán de tener rotulo de identificación que incluye: nombre del paciente,
tipo de fórmula, dilución, horario por toma y fecha de elaboración.
3.12
El personal de enfermería, será responsable de controlar y distribuir las fórmulas lácteas
para pacientes hospitalizados en el horario establecido para cada paciente.
3.13
El nutriólogo y/o dietista reportará los faltantes de materiales y fórmulas para abastecer el
servicio.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
5. Procedimiento para la elaboración de
las formulas de la nutrición enteral y
banco de leche
3.14
Código: NCDPR
075
Rev.
2
Hoja: 121
De: 151
La Coordinadora de Nutrición proporcionará el material y equipo necesario solicitado por
la Dietista para la preparación de fórmulas lácteas con base al consumo diario vigilando
que se cumpla con los lineamientos y normas de higiene, preparación y horario de
entrega a Enfermería.
3.15
Deberá entregar al área de CEYE oportunamente el material para esterilización.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
5. Procedimiento para la elaboración de
las formulas de la nutrición enteral y
banco de leche
2
Hoja: 122
De: 151
4.0 Descripción del procedimiento
Secuencia de etapas
1.0 Prescripción médica.
Actividad
Responsable
1.1 Solicita fórmulas poliméricas y láctea al
Departamento de Alimentación y Nutrición
Nutriólogo y/o Dietista
1.2 Registra en el Reporte de Fórmulas
Poliméricas INER-ALIM-07, la cantidad de
fórmulas solicitadas por paciente para su
cobro por el sistema de Administración
Hospitalaria.
2.0 Elaboración y cálculo 2.1 Elabora el tipo de fórmula enteral y láctea
de
requerimiento
de de acuerdo al tipo de fórmula y de dilución
formula.
según la indicación médica.
2.2 Rotula
paciente.
identificación
de
tomas
por
2.3 Dispone el material para la elaboración de
tomas.
3.0
Preparación
fórmulas.
de 3.1 Recibe
preparación.
material
necesario
para
la
3.2 Preparación de fórmulas enterales y
lácteas.
3.3 Entrega preparaciones completas.
4.0 Recepción y entrega 4.1 Entrega las tomas completas de cada uno
de tomas / día.
de los pacientes.
Servicio Clínico
(Enfermería)
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Secuencia de etapas
Código: NCDPR
075
Rev.
2
5. Procedimiento para la elaboración de
las formulas de la nutrición enteral y
banco de leche
Hoja: 123
Actividad
Responsable
De: 151
4.2 Resguarda tomas en refrigeración.
Termina procedimiento
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
5. Procedimiento para la elaboración de
las formulas de la nutrición enteral y
banco de leche
5.0 Diagrama de flujo
Nutriólogo y/o Dietista
2
Hoja: 124
De: 151
Servicio Clínico
(Enfermería)
INICIO
1
4
Prescripción
médica.
INER
ALIM-07
Recepción y entrega
de tomas / día.
2
Elaboración y cálculo
de requerimiento de
fórmula.
FIN
3
Preparación de
fórmulas.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
5. Procedimiento para la elaboración de
las formulas de la nutrición enteral y
banco de leche
2
Hoja: 125
De: 151
6.0 Documentos de referencia
Documentos
Código (cuando aplique)
Guía técnica para la elaboración de
procedimientos de la Secretaría de Salud.
manuales
de
No aplica
7.0 Registros
Tiempo de
conservación
Registro
Reporte
de
Poliméricas
Fórmulas
No aplica
Evaluación
Nutricional
Básica Pediátrica
1 año
Responsable de
conservarlo
Departamento
de
Alimentación
y
Nutrición
Departamento
de
Alimentación
y
Nutrición
Código de registro o
identificación única
INER-ALIM-07
INER-ALIM-16
8.0 Glosario
8.1 Nutrición Enteral.- Técnica de soporte nutricional por la cual se administran
líquidas
fórmulas
por la boca o por sondas colocadas en el tracto gastrointestinal, cubriendo los
requerimientos nutricionales de los individuos incapaces de consumir una dieta oral suficiente
por mas de tres días y con un tracto intestinal funcional, de acuerdo a su edad y patología para
mantener un adecuado estado metabólico y nutricional.
Especialmente se indica en:
• Aquellas situaciones en que se requiere nutrición enteral por tubo
• Pacientes con malnutrición proteico-calórico severa e ingesta inadecuada en los cinco días
anteriores en quienes el tracto gastrointestinal puede ser usado segura y efectivamente.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
5. Procedimiento para la elaboración de
las formulas de la nutrición enteral y
banco de leche
2
Hoja: 126
De: 151
• Estado nutricional normal con menos del 50% de la ingesta oral requerida, en los 7 a 10 días
anteriores, con tracto gastrointestinal que puede ser usado segura y efectivamente.
• En aquellas patologías del tracto digestivo que requieran nutrientes de especial calidad y/o
cantidad (síndrome de intestino corto, fístulas, obstrucción de tracto digestivo alto, enfermedad
de Crohn, gastroparesia, malabsorción, pancreatitis aguda, pseudo-obstrucción.
• Situaciones de hipermetabolismo: Quemaduras 30% y tercer grado, sepsis, trauma y Sida.
• En patologías neurológicas: vasculares, neoplásicas, inflamatorias y traumáticas.
• En patologías psiquiátricas: depresión severa, anorexia nerviosa.
• Problemas oncológicos: neoplasias especialmente las que involucran cabeza, cuello y
estómago, quimioterapias y radioterapia.
• Tratamientos Preoperatorios de pacientes desnutridos y postoperatorio de cirugía mayor.
• Pacientes geriátricos.
8.2 Fórmula Polimérica.- Poliméricas o proteínas intactas, en general provienen de mezclar varios
alimentos como carne, huevo, leche, cereales, frutas, verduras, trigo y aceites vegetales, o están
basadas en la leche y se obtienen de leche descremada, aceites vegetales, dextrosa, sacarosa,
mantequilla (vienen con o sin lactosa). Usualmente estas formulas contiene fibra y su osmolaridad varia
de 300 a 400.
9.0 Cambios de esta versión
Número de Revisión
Fecha de la actualización
Descripción del cambio
3
Mayo, 2015
Actualización en las políticas de
los procedimientos.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
5. Procedimiento para la elaboración de
las formulas de la nutrición enteral y
banco de leche
Código: NCDPR
075
Rev.
2
Hoja: 127
De: 151
10.0 Anexos
10.1 Formato
Reporte de Fórmulas Poliméricas
INER-ALIM-07
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
5. Procedimiento para la elaboración de
las formulas de la nutrición enteral y
banco de leche
2
Hoja: 128
De: 151
10.2 Formato
Evaluación Nutricional Básica Pediátrica
INER-ALIM-16
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
6. Procedimiento para la atención
nutricional en la consulta externa
Código: NCDPR
075
Rev.
2
Hoja: 129
De: 151
6. PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN NUTRICIONAL EN LA CONSULTA EXTERNA
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
6. Procedimiento para la atención
nutricional en la consulta externa
Código: NCDPR
075
Rev.
2
Hoja: 130
De: 151
1.0 Propósito
1.1
Continuar con el Plan Nutricional de los pacientes neumópatas egresados de
hospitalización, así como, a pacientes que requieren de atención nutricional.
2.0 Alcance
2.1
A nivel Interno este procedimiento es aplicable al Departamento de Alimentación y
Nutrición.
2.2
A nivel Externo este procedimiento es aplicable a los pacientes externos del Instituto.
3.0 Políticas de Operación, Normas y Lineamientos
3.1
El personal adscrito al Departamento de Alimentación y Nutrición es el responsable de
cumplir este procedimiento y mantenerlo actualizado.
3.2
Todo el personal adscrito al área debe mantener una conducta ética y de trato
profesional para con los pacientes y con todo el personal del Instituto en cumplimiento al
Código de Ética Institucional.
3.3
Todo el personal deberá portar sin excusa, la credencial institucional para su fácil
identificación dentro de las instalaciones del Instituto, asimismo el personal ambulatorio,
rotante, de servicio social y/o que esté realizando prácticas profesionales deberá portar la
identificación correspondiente en todo momento.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
6. Procedimiento para la atención
nutricional en la consulta externa
3.4
2
Hoja: 131
De: 151
El Nutriólogo o Dietista Adscrito al Departamento de Alimentación y Nutrición será el
responsable del manejo nutricional del paciente externo.
3.5
Se canalizará a todo paciente que egresa el servicio de hospitalización a la consulta
externa para su seguimiento nutricional.
3.6
El Nutriólogo y/o Dietista deberá verificar con la relación de citas de Nutrición el número
de expedientes que recibe.
3.7
El Nutriólogo y/o Dietista deberá presentarse puntualmente para iniciar la consulta
nutricional con los pacientes citados
3.8
El Nutriólogo y/o Dietista deberá dar un trato digno, con cortesía y amabilidad al paciente
externo.
3.9
Se revisará el expediente para tener los antecedentes previos del estado de salud del
paciente externo de la consulta.
3.10
El Nutriólogo y/o Dietista deberá valorar el estado nutricional del paciente externo.
3.11
La valoración nutricional deberá incluir los siguientes indicadores: informe de la ingestión
habitual del paciente, datos antropométricos, bioquímicos y clínicos.
3.12
El Nutriólogo y/o Dietista adscrito al Departamento de Alimentación y Nutrición
determinará el tratamiento nutricional por escrito.
3.13
El Nutriólogo y/o Dietista explicará de manera sencilla, clara y pacientemente el
tratamiento nutricional al paciente.
3.14
EL Nutriólogo y/o Dietista llenará el Volante para solicitud de cita
INER-CE-01 y
entregará al paciente.
3.15
El paciente solicitará en el modulo de control de citas su próxima consulta.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
6. Procedimiento para la atención
nutricional en la consulta externa
3.16
2
Hoja: 132
De: 151
El Nutriólogo o Dietista deberá cumplir con el tiempo estipulado para la consulta
nutricional de los pacientes registrados en la relación de citas.
3.17
Deberá avisar al modulo de control de citas que se termino la consulta para que se
recojan los expediente.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
6. Procedimiento para la atención
nutricional en la consulta externa
2
Hoja: 133
De: 151
4.0 Descripción del procedimiento
Secuencia de etapas
1.0 Solicitud de cita.
Actividad
Responsable
1.1 Solicita cita para la consulta de nutrición
con el Carnet en el modulo de control de
citas de la Consulta Externa.
Paciente
1.2 Proporciona Expediente e Informe Diario Servicio de Consulta Externa
de Consulta de nutrición programadas del
día.
2.0
Recepción
de 2.1 Recibe Expediente e informe Diario de
expediente e informe.
Consultas.
Departamento de
Alimentación y Nutrición
2.2 Verifica que correspondan en número y
nombre cada Expediente con el Informe Diario
de Consultas.
2.3 Revisa Expediente.
3.0 Atención y Consulta.
3.1 Interroga al paciente y/o familiar para
conocer algunos indicadores útiles para el
plan nutricional individualizado. INER-ALIM-01
3.2 Realiza las mediciones antropométricas y
anota los indicadores bioquímicas.
3.3 Determina tratamiento nutricional.
3.4 Llena Formato
ALIM-01.
4.0
Explicación
tratamiento.
Plan Nutricional INER-
del 4.1 Explica tratamiento al paciente.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
6. Procedimiento para la atención
nutricional en la consulta externa
Secuencia de etapas
2
Hoja: 134
Actividad
De: 151
Responsable
5.0 Programación de cita. 5.1 Programa nueva cita en el formato
Volante de citas INER-CE-01.
Termina Procedimiento
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
6. Procedimiento para la atención
nutricional en la consulta externa
2
Hoja: 135
De: 151
5.0 Diagrama de flujo
Paciente
Departamento de Alimentación y Nutrición
INICIO
1
2
Recepción de
expediente e
informe.
Solicitud
de cita.
Informe
Diario de
Consulta
Expediente
3
Atención y
consulta.
INERALIM-01
4
Explicacion
del tratamiento
5
Programacion
de cita.
INER-CE-01
FIN
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
6. Procedimiento para la atención
nutricional en la consulta externa
2
Hoja: 136
De: 151
6.0 Documentos de referencia
Documentos
Código (cuando aplique)
Guía técnica para la elaboración de
procedimientos de la Secretaría de Salud.
manuales
de
No aplica
7.0 Registros
Registro
Tiempo de
conservación
Informe Diario de Consultas
No aplica
Volante de Citas
No aplica
Plan Nutricional
No aplica
Evaluación
Nutricional
Básica en Adulto.
Responsable de
conservarlo
Servicio de Consulta
Externa
Servicio de Consulta
Externa
Departamento
de
Alimentación
y
Nutrición
Departamento
de
Alimentación
y
Nutrición
1 año
Código de registro o
identificación única
INER-CE-06
INER-CE-01
INER-ALIM-01
INER-ALIM-06
8.0 Glosario
8.1 Paciente externo.- Se entenderá como aquel paciente con afiliación al Instituto que recibe atención
médica en la consulta externa y/o Clínicas Especializadas.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
6. Procedimiento para la atención
nutricional en la consulta externa
2
Hoja: 137
De: 151
8.2 Plan nutricional.- Consiste en una valoración de la nutrición, identificando problemas nutricionales,
estableciendo objetivos, educación y tratamiento.
9.0 Cambios de esta versión
Número de Revisión
Fecha de la actualización
Descripción del cambio
3
Mayo, 2015
Actualización en las políticas de
los procedimientos.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
6. Procedimiento para la atención
nutricional en la consulta externa
10.0
Código: NCDPR
075
Rev.
2
Hoja: 138
De: 151
Anexos
10.1 Formato
Informe Diario de Consultas
INER-CE-06
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
6. Procedimiento para la atención
nutricional en la consulta externa
Código: NCDPR
075
Rev.
2
Hoja: 139
De: 151
10.2 Formato
Volante de citas
INER-CE-01
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
6. Procedimiento para la atención
nutricional en la consulta externa
2
Hoja: 140
De: 151
10.3 Formato
Plan Nutricional
INER-ALIM-01
ALIMENTOS PROHIBIDOS
1. CEREALES Y TUBERCULOS
CEREALES SIN ADICION DE GRASA
Hojuelas de maíz azucaradas
Burbujas de maíz azucaradas
QUESOS:
Chihuahua
Manchego, roquefort, brick, camembert, cheddar, suizo,
chester, gruyere
Amarillo
CORDERO:
Pecho
EMBUTIDOS:
Chorizo
1/2 taza
3/4 taza
25 g.
30 g.
ALIMENTOS QUE CONTIENEN CANTIDADES
DESPRECIABLES DE ENERGIA EN LAS
CANTIDADES DE CONSUMO HABITUAL:
20 g.
30g.
Agua mineral
•
Agua quinada
•
Café de grano o soluble instantáneo sin azúcar
•
Infusión de hierbas
•
Sal
•
Especias y condimentos: pimienta, orégano, laurel,
azafrán, epazote, clavo, perejil, cilantro, comino,
mejorana, tornillo, curry, etc.
•
Polvos para hornear
•
Vinagre
•
Ablandadores de carne
•
Salsa inglesa y salsa de soya
•
Salsas picantes
•
Consomé en cubo o en polvo y caldos caseros
desgrasados
•
Chiles
•
Limón
•
Semilla de mostaza
Cucharada: con cuchara sopera. Cucharadita: con
cuchara cafetera. Taza=taza medidora. Por cada
equivalente, se puede elegir solo un elemento de la lista
a que correspondan.
30 g.
4. LECHE
CEREALES CON ADICION DE GRASA
DEBERA OMITIRSE UN EQUIVALENTE DE LIPIDOS
Tamal
½ pieza mediana
Pan dulce (cuando se trate de
½ pieza
polvorones, donas fritas y churros,
omitir 2 equiv. de grasa)
Tortilla de harina de trigo
1 pieza mediana
Bisquet casero
½ pieza mediana
Panqué casero
1 rebanada grande
Pastel casero de chocolate
1 rebanada delgada
Hot-cakes
½ pieza mediana
Crepas (sin relleno)
2 piezas medianas
Galleta sencilla a base de
3 piezas pequeñas
mantequilla
(comerciales y caseras)
Galleta con chispas de chocolate
1 ½ piezas
Galleta de trigo
1 ½ piezas
Galleta de malvavisco
1 pieza
Galleta de centeno
3 piezas medianas
Galleta de coco y nuez
1 ½ piezas medianas
Galleta de avena y pasitas
1 pieza mediana
Galleta de barquillo (rellena)
2 piezas pequeñas
Galleta sandwich (rellena)
1 pieza
Pay (manzana, zarzamora, cereza
1 rebanada delgada
limón con merengue, durazno, piña,
fresa)
Pastelitos brownies con nuez
1 pieza pequeña
3. PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
CONTENIDO BAJO Y MEDIO DE LIPIDOS
VISCERAS:
Mollejas
Sesos
Hígado
Corazón, riñón
Lengua
Tripas de res
40
70
30
40
45
50
g.
g.
g.
g.
g.
g.
CONTENIDO ALTO DE LIPIDOS
HUEVO:
Yema de huevo
RES:
Costilla, molida comercial
(<20% de grasa), espaldilla, retazo, pecho, chambarete,
agujas pezcuezo y lomo.
Cortes americanos: T-bone, sirloin ribeye, prime rib,
new york
CERDO: OMITIR 2 EQUIVALENTES DE GRASA
Chuleta, molida, pierna, jamón serrano, manitas de
cerdo
PESCADOS:
Atún con aceite
VISCERAS:
Ubre
Menudo (panza)
MORONGA: OMITIR 2 EQUIVALENTES DE GRASA
2 piezas
30 g.
30 g.
ALIMENTO
Yoghurt de sabor (omitir 4 equivalentes
de azucar)
MEDIDA
1 taza 240 ml.
7. LIPIDOS
ALIMENTOS
Manteca de cerdo
Chorizo frito
Tocino
Sustituto de leche
MEDIDA
1 cucharadita
13 g.
7 g.
2 sobres
8. AZUCARES
ALIMENTOS
Ate o frutas cristalizadas
Azúcar blanca granulada
Azúcar blanca refinada
Azúcar morena
Base en polvo para bebidas
Base líquida para bebidas
Cajeta de leche
Caramelos
Cocoa en polvo sin azúcar
Chocolate de tablilla o metate
Chocolate en polvo con azúcar
Fruta en almibar (en cubitos)
Gelatina de agua preparada
Gomitas
Helado de crema
Jaleas (promedio)
Jarabe de chocolate
Jugo de frutas embotellado
Jugo de jitomate embotellado (lata)
Leche condensada
Malvaviscos (tamaño estándar)
Mermelada
Miel de abeja
Miel de caña
Miel de maíz
Miel de maple
Moscabado
Néctares de fruta enlatados
Nieve de agua
Piloncillo (rallado)
Pinole sin azícar
Pudines comerciales (polvo)
Queso de tuna
Refresco carbonatado promedio
Salsa catsup
Sopa condensada
MEDIDA
1 cubo (2x2x2 cm.)
2 cucharaditas
2 cucharaditas
2 cucharaditas
2 cucharaditas
2 cucharaditas
1 cucharadita
1 pieza
1 cucharadita
70 g. / 60 ml.
1 cucharada
1/4 taza
RECOMENDACIONES
1. Evite la monotonía alimentaria consumiendo una gran
variedad de alimentos.
2. Incluya en cada comida diversos granos y sus
productos,
de
preferencias
integrales
combinando
cereales y leguminosas.
3. Límite de consumo de grasas, tanto de cocinar como
de alimentos grasosos. (Prefiera los alimentos cocidos,
al vapor o asados).
4. Reduzca el consumo de sal y azúcar, comience por
no añadir sal en la mesa y disminuir el azúcar en los
líquidos (Café, té, aguas frescas o jugos).
5. Modere el consumo de productos con exceso de
aditivos (colorantes, saborizantes, conservadores, etc.),
ejemplo: los embutidos, alimentos enlatados, etc.
6. Evite el alcohol y no fume.
7. Vigile su peso manteniéndolo en el ideal para su
estatura.
8. Aumente su actividad física y camine enérgicamente
o haga cualquier otro ejercicio aeróbico alrededor de 20
o 30 minutos 4 o 5 veces por semana.
9. No modifique, añada u omita las cantidades
indicadas.
10. Tome agua natural (6-8 vasos al día).
11. Descanse adecuadamente.
6 piezas pequeñas
1/4 taza
1 cucharadita
1 cucharada
1/3 taza
1 1/2 taza
1 cucharada
3 piezas
1 cucharadita
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada
2 cucharadas
1/3 taza
1/4 taza
2 cucharadas o 1/4 taza
1 cucharada
1 cucharada
cubo (2x2x2 cm.)
1/3 taza
3 cucharadas
1/3 taza
30 g.
1/4 taza
CANT.
EJ. DE MENU
________
_______________________________
ALIMENTOS PERMITIDOS
2. LEGUMINOSAS
________
_______________________________
1. CEREALES Y TUBERCULOS
3. CARNE
________
_______________________________
4. LECHE
________
_______________________________
5. FRUTA
________
_______________________________
6. VERDURA
________
_______________________________
7. LIPIDOS
________
_______________________________
_______________________
_______________________
_______________________
COMIDA
CANT.
EJ. DE MENU
1. CEREALES Y
TUBERCULOS
________
_______________________________
________
_______________________________
3. CARNE
________
_______________________________
4. LECHE
________
_______________________________
5. FRUTA
________
_______________________________
6. VERDURA
________
_______________________________
7. LIPIDOS
________
_______________________________
_______________________
_______________________
_______________________
COL.
VESPERTINA
CENA
CANT.
EJ. DE MENU
1. CEREALES Y
TUBERCULOS
________
_______________________________
_______________________________
3. CARNE
________
_______________________________
4. LECHE
________
_______________________________
5. FRUTA
________
_______________________________
6. VERDURA
________
_______________________________
7. LIPIDOS
________
_______________________________
8. AZUCAR
________
_______________________________
COL. NOCTURNA
CEREALES SIN ADICION DE GRASA
ALIMENTO
MEDIDA
Tortilla de maíz
Arroz
Pasta de sopa
Bolillo con migajón
Bolillo sin migajón
Pan de caja blando
Pan de caja integral
Pan de caja tostado
Hojuelas de avena secas
Cereal de salvado de trigo comercial
Maíz palomero inflado (palomitas)
Bollo para hamburguesa
Medias noches
Harina de arroz
Harina de trigo refinada
Harina de trigo integral
Maicena
Harina de maíz
Masa de nixtamal
Galleta María
Galletas de animalitos
Galleta salada (tamaño estándar)
Galleta salada (tamaño pequeño)
Galleta habanera
Galleta para sopa
Palitos salados
Hojuelas de maíz
Arroz inflado
1 pieza mediana
1/2 taza cocida (65 g.)
1/2 taza cocida (65 g.)
1/3 pieza
1/2 pieza
1 rebanada
1 rebanada
1 rebanada
2 cucharadas soperas
1/2 taza
3 tazas
1/2 pieza mediana
1/2 pieza
1 1/2 cucharadas sop.
2 cucharadas soperas
2 1/2 cucharadas sop.
2 cucharadas soperas
2 cucharadas soperas
1 cucharada sopera
4 piezas
6 piezas
2 piezas
3 piezas
3 piezas
20 piezas
2 piezas grandes
3/4 taza
1/2 taza
Pierna, lomo, espaldilla, costilla
Pecho
GUSANOS DE MAGUEY
NOMBRE________________________________
DX. NUTRICIONAL________________________
_______________________________________
EDAD______
PESO ACTUAL________
PESO IDEAL__________
PTI__________________
PA___________________
PM___________________
PB___________________
PLIEGUE B____________
TALLA________________
ELABORO:______________________________
_______________________
_______________________
_______________________
OBSERVACIONES:
•
PREFIERA ALIMENTOS RICOS EN FIBRA, FRUTAS Y
VERDURAS, CEREALES INTEGRALES
•
UTILIZAR CANDEREL, SPLENDA O SUCREL EN
LUGAR DE AZUCAR
*
CONSUMO MODERADO POR ALTO CONTENIDO EN
HIDRATOS DE CARBONO
30 g.
35 g. (1 pieza o dos med.)
1/4 taza
30 g.
10 g.
15 g.
45 g.
2 Cdas. soperas copeteadas
25 g.
30 g.
2 1/2 Cdas. soperas
30 g.
30 g.
30 g.
30 g.
CONTENIDO ALTO DE LIPIDOS
50
60
55
45
50
g.
g.
g.
g.
g.
4. LECHE
ALIMENTO
Leche entera
Leche entera en polvo
Leche descremada en polvo
Leche descremada líquida (adicionar un
equivalente de lípidos)
Leche evaporada
Yoghurt natural
MEDIDA
1 taza 240 ml.
3 Cdas. soperas o 1/3 t.
3 Cdas. soperas 0 1/3 t.
1 taza 240 ml.
1/2 taza 120 ml.
1 taza 240 ml.
3. PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
CONTENIDO BAJO Y MEDIO DE LIPIDOS
1 pieza
2 piezas
30 g.
30 g.
30 g.
30 g.
30 g.
30 g.
ALIMENTO
Arándano
Capulín
Ciruela (amarilla o roja)
Ciruela pasa
Chabacano
Chicozapote
Chirimoya
Dátiles
Durazno
Frambuesa
Fresa
Guayaba
Granada china
Higos
Jícama
Lima
Mandarina
* Mango (de 12 cm. de largo)
* Manzana
Manzana, (jugo)
Mamey
Melón
* Naranja
Naranja, jugo de
Nectarina
3/4 taza
1/2 pieza
1/2 pieza
1/3 taza
1 1/2 tazas
4 piezas
1 pieza
3 piezas
12 piezas
1/3 taza
Pera
Piña
Sandia
Tejocote
Toronja
Tuna
* Uvas
Zapote negro
6. VERDURAS
UNA TAZA DE:
Acelgas
Alcachofas (enteras)
Apio
Berros
Brócoli (sin hojas externas)
Calabacita (criolla)
Col
Coliflor (limpia solo la flor y tallos)
Colinabo
Chilacayote
Ejote tierno
Espinacas
Espárragos (tallos)
Flor de calabaza
Hojas de mostaza
Hongos
Jitomate
Lechuga
Malva
Nabo
Nopales
Papaloquelite
Pepino
Rabanitos
Romeritos
Tomate
Verdolagas
Xoconostle
1/2 TAZA DE:
* Betabel
Berenjena
Calabaza
Cebolla
Coles de Bruselas
Chile poblano
* Chícharo fresco (vaina)
Espárragos (puntas)
Flor de garambullo
Flor de maguey
Flor de yuca
Germinado de soya
Guaje verde
Haba verde
Hojas de chaya
Hojas de nabo
Huauzontle
Poro
Puré de jitomate
Quelites
Quintoniles (bledo)
Salsifi
Yerbamora
Zanahoria
7. LIPIDOS
5. FRUTA
MEDIDA
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
2/3 taza
HUEVO:
Huevo entero
Clara de huevo
AVES: (sin piel)
Pollo
Gallina
Pavo
Codorníz
CONEJO:
Carne magra
RES:
Falda, filete, pulpa, maciza, diezmillo,
cuete, contracuete, bola, empuje,
aguayón, pierna, chuleta, molida
especial, rosbil
Papaya
* Plátano
30 g.
40 g.
12 g.
EMBUTIDOS:
Salchicha
Mortadela (eliminar 2 equivalentes de grasa)
Salami (eliminar 2 equivalentes de grasa)
Jamón
Queso de puerco (eliminar 3 equivalentes de grasa)
1/3 taza
¼ taza
½ taza
2/3 pieza mediana
4 piezas
ALIMENTO
Alubia
Alverjón
Frijol
Frijol soya
Garbanzo
Haba seca
Lenteja
Soya texturizada (hidratada)
10 g.
60 g.
TERNERA
FECULAS
Elote (granos)
* Camote (en cubitos pequeños)
* Papa (en cubitos pequeños)
* Papa cocida
Castaña
Carne seca (machaca)
Patas
CERDO:
Lomo, espaldilla
Jamón cocido de lomo
Chicharrón magro
PESCADOS Y MARISCOS:
Pescado y mariscos frescos,
congelados o ahumados
Sardina drenada
Atún drenado
Charales secos
Bacalao seco
QUESOS
fresco de vaca o cabra
Cottage o requesón
Añejo, sierra, panela
Oaxaca
Parmesano rallado
CORDERO:
Pierna, lomo, espaldilla y costilla
2. LEGUMINOSAS
________
2. LEGUMINOSAS
FECHA_________________________________
INER ALIM-01 (04-2007)
1. CEREALES Y
TUBERCULOS
2. LEGUMINOSAS
PLAN NUTRICIONAL
40 g.
DESAYUNO
COL. MATUTINA
INSTITUTO NACIONAL DE ENFERMEDADES
RESPIRATORIAS
DIRECCIÓN DE ADMINISTRACIÓN
SUBDIRECCIÓN DE RECURSOS MATERIALES
Y SERVICIOS GENERALES
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
MEDIDA
1/2 taza
1/4 taza (pulpa)
3 piezas medianas
2 piezas medianas
4 piezas medianas
1/2 pieza
70 g.
2 piezas
1 pieza mediana
1/2 taza
1 taza
2 piezas medianas
1/4 taza
2 piezas medianas
2/3 taza
2 piezas medianas
1 pieza mediana
1/2 pieza
1/2 pieza mediana
1/3 taza
1/4 taza
1 taza
1 pieza mediana
1/2 taza
1 pieza pequeña
ALIMENTOS
Crema espesa
Queso crema
Pepitas
Semilla de girasol
Ajonjolí
Crema de cacahuate
Coco rallado natural
Paté de hígado de cerdo o pato
Mayonesa
Aceites vegetales (cártamo, maíz,
ajonjolí, olivo, algodón, girasol y soya)
Margarita
Mantequilla
Aceite de coco
Manteca vegetal
Aguacate
Cacahuate
Nuez (de castilla, hoja de papel y de la
India)
Almendras
Avellanas
Piñones
Pistaches
Aceitunas
MEDIDA
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
1 cucharadita
1 cucharadita
1 cucharadita
1 cucharadita
1 cucharadita
1/5 pieza grande o 1/2 pieza
pequeña
6 semillas
2 piezas completas
10 semillas
7 semillas
4 semillas
4 semillas
20 g.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
6. Procedimiento para la atención
nutricional en la consulta externa
2
Hoja: 141
De: 151
10.4 Formato
Evaluación Nutricional Básica en Adulto
INER-ALIM-06
EVALUACIÓN NUTRICIONAL BÁSICA EN ADULTO
PRIMER APELLIDO
EDAD:
SEGUNDO APELLIDO
SEXO
NOMBRES
SERVICIO CLÍNICO
N° EXPEDIENTE
FECHA EVALUACIÓN
DIAGNÓSTICO MÉDICO:
DATOS ANTROPOMÉTRICOS
FECHA DE EVALUACIÓN
PESO
TALLA
PERÍMETRO DE MUÑECA
PERÍMETRO BRAQUIAL
PERÍMETRO TORAX
PERÍMETRO ABDOMINAL
FRECUENCIA DE ALIMENTOS
DATOS DE LABORATORIO
GRUPO
FECHA DE EVALUACIÓN
LECHE
GLUCOSA
CARNE
AC. ÚRICO
DERIVADOS
CREATININA
FRUTA
HEMOGLOBINA
VERDURAS
HEMATOCRITO
CEREALES
ALBUMINA
LEGUMINOSAS
PROTEÍNAS TOTALES
GRASAS
COLESTEROL
AZUCARES
TRIGLICÉRIDOS
ALERGIAS A ALIMENTOS:
ALIMENTOS PROHIBIDOS
DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL:
TRATAMIENTO NUTRICIONAL
ORAL
ALIMENTACIÓN ORAL: ENTERAL
LIQUIDA
PAPILLA
PICADA
BLANDA
NORMAL
HIPERPROTEICA
DIABÉTICO HIPOSODICA
OTRA:
OBSERVACIONES: NOMBRE
FIRMA
INER-ALIM-06(03-2012)
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Código: NCDPR
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
7. Procedimiento para la atención de
eventos especiales
Rev.
Hoja: 142
2
De: 136
7. PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN A EVENTOS ESPECIALES
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
7. Procedimiento para la atención de
eventos especiales
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 143
2
De: 151
1.0 Propósito
1.1
Proporcionar atención de calidad en cada uno de los servicios que se proporcionen.
2.0 Alcance
2.1
A nivel Interno el procedimiento es aplicable al Departamento de Alimentación y
Nutrición.
2.2
A nivel Externo el procedimiento es aplicable a las diferentes áreas del Instituto.
3.0 Políticas de Operación, Normas y Lineamientos
3.1
El personal adscrito al Departamento de Alimentación y Nutrición es el responsable de
cumplir este procedimiento y mantenerlo actualizado.
3.2
Todo el personal adscrito al área debe mantener una conducta ética y de trato
profesional para con los pacientes y con todo el personal del Instituto en cumplimiento al
Código de Ética Institucional.
3.3
Todo el personal deberá portar sin excusa, la credencial institucional para su fácil
identificación dentro de las instalaciones del Instituto, asimismo el personal ambulatorio,
rotante, de servicio social y/o que esté realizando prácticas profesionales deberá portar la
identificación correspondiente en todo momento.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
7. Procedimiento para la atención de
eventos especiales
3.4
Hoja: 144
2
De: 151
Se otorgarán los servicios especiales mediante la Solicitud de Servicio para Alimentos
INER-ALIM-09, con la autorización de la Subdirección de Recursos Materiales y Servicios
Generales, en original y copia.
3.5
Deberá contener la Solicitud de Servicio para Alimentos los siguientes datos: Nombre del
evento, tipo de servicio, número de personas, fecha, hora y duración del evento.
3.6
En el momento de la entrega de la Solicitud de Servicio para Alimentos, deberá anotarse
N° de folio, sello de recibido, así como, el nombre de la persona que recibió solicitud y la
hora de entrega.
3.7
Para servicios de café deberá entregarse la Solicitud de Servicio para Alimentos con una
semana de anticipación a la fecha del evento.
3.8
A fin de dar los servicios de lunch y/o ambigú deberá entregarse la Solicitud de Servicio
para Alimentos veinte días de anticipación a la fecha del evento.
3.9
Toda Solicitud de Servicio para Alimentos deberá registrarse y programarse.
3.10
La Solicitud de Servicio para Alimentos que puedan otorgarse con los recursos existentes
en el Almacén de Víveres, se generará un “Vale de salida de Almacén de Víveres”.
3.11
La Solicitud de Servicio para Alimentos que amerite insumos no existentes en el Almacén
de Víveres, se generará la “Requisición de Compra al Almacén de Víveres”.
3.12
El Coordinador del Departamento de Nutrición será el responsable de verificar las
solicitudes de servicio.
3.13
El Coordinador del Departamento de Nutrición será el responsable de organizar en
tiempo y forma los servicios solicitados.
3.14
El Coordinador del Departamento de Nutrición designará al personal operativo que
cumpla con el uniforme e higiene para entregar los servicios solicitados.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
7. Procedimiento para la atención de
eventos especiales
3.15
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 145
2
De: 151
El Coordinador del Departamento de Nutrición en el momento de la entrega del servicio
solicitará la firma del área solicitante.
3.16
El área solicitante firmará de conformidad en la Solicitud de Servicio para Alimentos.
3.17
Toda solicitud de servicio deberá archivarse para su reporte correspondiente.
3.18
El Coordinador del Departamento de Alimentación y Nutrición será el responsable de
supervisar se retiré oportunamente el servicio.
3.19
El Coordinador del Departamento de Alimentación y Nutrición será el responsable de
coordinar el resguardo el material utilizado.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
7. Procedimiento para la atención de
eventos especiales
Hoja: 146
2
De: 151
4.0 Descripción del procedimiento
Secuencia de etapas
1.0
Elaboración
documento.
Actividad
Responsable
de 1.1 Elabora en original y copia la Solicitud de
Servicio para Alimentos INER-ALIM-09, en el
que solicita apoyo al servicio de alimentación
(debiendo anotar tipo de servicio (café y/o
ambigú), lugar, fecha y número de personas.
Área Solicitante
1.2 Firma la solicitud y turna a la Subdirección
de
Recursos
Materiales
Y
Servicios
Generales.
2.0
Recepción
y 2.1 Recibe Solicitud de Servicio para
autorización del servicio. Alimentos INER-ALIM-09, la revisa y tiene
conocimiento d e lo requerido.
Subdirección de Recursos
Materiales y Servicios
Generales
2.2 Firma de autorizado y remite original.
3.0 Recepción y registro 3.1 Recibe Solicitud de Servicio para
del evento.
Alimentos
INER-ALIM-09,
revisa
requerimiento y datos correspondientes: tipo
de servicio, número de personas, lugar, fecha,
hora y tiempo de duración del evento.
3.2 Revisa fecha
programa el evento.
solicitada,
registra
Departamento de
Alimentación y Nutrición
y
4.0
Requisición, 4.1 Elabora “Requisición de Compra al
recepción y elaboración Almacén de Víveres” de los insumos
de alimentos.
necesarios para el evento.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
7. Procedimiento para la atención de
eventos especiales
Secuencia de etapas
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 147
2
De: 151
Actividad
Responsable
4.2 Elabora “Vale de Salida de Almacén de
Víveres” de los insumos necesarios para el
evento.
Departamento de
Alimentación y Nutrición
4.3 Elabora y dispone de alimentos.
5.0 Organización
servicio.
del 5.1 Organiza el servicio en tiempo y forma.
Departamento de
Alimentación y Nutrición
5.2 Atiende y proporciona el Servicio.
5.3 Recaba firma de entregado en la
Solicitud de Servicio para Alimentos INERALIM-09, al finalizar el evento.
6.0 Firma de servicio 6.1 Recibe y firma de Servicio entregado en
entregado.
la Solicitud de Servicio para Alimentos
INER-ALIM-09.
7.0 Fin del servicio.
7.1 Recibe oficio de Solicitud de Servicio
para Alimentos debidamente requisitado y
firmado y archiva.
Área Solicitante
Departamento de
Alimentación y Nutrición
Termina Procedimiento
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
7. Procedimiento para la atención de
eventos especiales
2
Hoja: 148
De: 151
5.0 Diagrama de flujo
Área solicitante
Subdirección de Recursos
Materiales y Servicios
Generales
Departamento de Alimentación
y Nutrición
INICIO
1
Elaboracion
de documento
2
INERALIM-09
Recepción y
autorización del
servicio.
3
INERALIM-09
Recepcion y
registro del
evento.
INERALIM-09
4
Requisición,
recepción y
elaboración de
alimentos.
Requisición
de compra
Vale
de salida
6
5
Firma de
servicio
entregado.
INERALIM-09
Organización del
servicio.
7
Fin del
servicio.
INERALIM-09
FIN
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
Código: NCDPR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
075
Departamento de Alimentación y
Nutrición
Rev.
7. Procedimiento para la atención de
eventos especiales
Hoja: 149
2
De: 151
6.0 Documentos de referencia
Documentos
Código (cuando aplique)
Guía técnica para la elaboración de
procedimientos de la Secretaría de Salud.
manuales
de
No aplica
7.0 Registros
Tiempo de
conservación
Registro
Solicitud de
Alimentos
Servicio
de
2 años
Vale de Salida del Almacén
de Víveres
2 años
Requisición de compra
2 años
Responsable de
conservarlo
Departamento
de
Alimentación
y
Nutrición
Departamento
de
Control de Bienes
Departamento
Control de Bienes
de
Código de registro o
identificación única
INER-ALIM-09
INER-CB-07
INER-CB-05
8.0 Glosario
8.1 No aplica.
9.0 Cambios de esta versión
Número de Revisión
Fecha de la actualización
Descripción del cambio
3
Mayo, 2015
Actualización en las políticas de
los procedimientos.
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
7. Procedimiento para la atención de
eventos especiales
10.0
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 150
2
De: 151
Anexos
10.1 Formato
Solicitud de Servicio de Alimentos
INER-ALIM-09
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Departamento de Alimentación y
Nutrición
7. Procedimiento para la atención de
eventos especiales
Código: NCDPR
075
Rev.
Hoja: 151
2
De: 151
10.2 Formato
Vale de Salida de Almacén de Víveres
INER-CB-07
CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró:
Nombre
CargoPuesto
Revisó:
DRA. ALEJANDRA
GAMIÑO PÉREZ
LIC. LILIANA
MORALES SUÁREZ
LIC. EDUARDO DÍAZ
MARTÍNEZ
JEFA DEL DEPTO. DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
JEFA DEL DEPTO.
DE PLANEACIÓN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIÓN
Autorizó:
LIC. MA.
GUADALUPE
C.P. MA. EDITH S.
GÓMEZ
ESCUDERO CORIA
NAVARRO
SUBDIRECTORA
DIRECTORA DE
DE REC.
ADMINISTRACIÓN
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
Firma
Fecha
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015
20/MAYO/2015