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martes 10 de noviembre 2015
Hotel Reina Petronila ***** ZARAGOZA
ENTREGA DE DOCUMENTACIÓN: De 8.30h a 09.00h
INAUGURACIÓN: 9.00h
1ª PONENCIA: Mesa redonda.
HORA: 9.15 a 10.00h
COCINA: SALUD Y PLACER.
Nuevos conceptos de gastronomía.
PONENTES: Koldo Rodero, Manuel Alonso y Enrique Barrado
MODERADOR: Manuel Toharia
No solo ha de hablarse de gastronomía sino también de sentirse bien disfrutando con
ella. La generalizada toma de conciencia por parte de la sociedad de que la nutrición es
base de la salud y el confort, ha llevado a algunos cocineros a elaborar un discurso de
cocina y gastronomía saludable.
2ª PONENCIA: Mesa redonda.
HORA: 10.00 a 10.45h.
PRESENTACIÓN DEL INVENTARIO
DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
EN ARAGÓN
PONENTES: Pilar Bonet, Secretaria General de Fundación
Dieta Mediterránea y Domingo Valiente, Director Ejecutivo
de Fundación Dieta Mediterránea.
3ª PONENCIA: Mesa redonda
HORA: 11.15 a 12.00 h.
LA EXAGERACIÓN DE LOS
PELIGROS DE COMER.
VINO Y SALUD.
PONENTES: Rosa María Lamuela Raventós, Juan Revenga
y Agustín Ariño.
MODERADOR: Luis Ros.
El vino es un alimento primordial dentro de la Dieta Mediterránea y su consumo
moderado durante las comidas puede garantizar una mayor longevidad, así está
constatado en muchos países de la cuenca Mediterránea con una fuerte tradición
vitivinícola. Con el objetivo de valorar los posibles efectos protectores del consumo
moderado de vino en la salud humana desde un punto de vista médico se plantea esta
mesa redonda.
Las etiquetas que confunden. La importancia de comer
bien en las distintas edades de la vida.
La necesidad de una buena alimentación desde la infancia. Peligros que pueden llevar
ciertos alimentos y la sobrealimentación. Mitos y etiquetas que pueden confundir.
CAFÉ: 10.45 a 11.15 h.
PONENTES: José Antonio Casasnovas, Francisco Tinahones.
Ramón Estruch.
MODERADOR: José Luis Solanilla.
martes 10 de noviembre 2015
Hotel Reina Petronila *****
ZARAGOZA
4ª PONENCIA: Mesa redonda
6ª PONENCIA: Mesa redonda
HORA: 12.45 a 13.30h.
LA GASTRONOMÍA COMO
CONTENIDO DE ENTRETENIMIENTO
SOCIO - CULTURAL TELEVISIVO
PONENTES: Andrés González Llamas, Bibiana González,
MODERADOR: Miguel Ángel Almodóvar.
La cantidad de programas culinarios en televisión y su impacto social en la percepción
de la cocina y la gastronomía. El paso de programas destinados a proyectar cultura
culinaria y animar a espectadores a cocinar, a los exitosos realities shows donde el
hecho culinario es el protagonista. De todo esto y algo más se comentará y disertará
en esta mesa redonda.
HORA: 16.45 a 17.30h.
NOVEDADES CIENTIFICAS Y TECNOLOGICAS EN EL TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS: desde los tiempos primitivos a la ingeniería genética.
PONENTES: Jorge Ruiz, Juan Carlos Sanz
MODERADOR: Rosa Oria
La idea es mostrar cómo desde tiempos remotos hemos ido aprendiendo a modificar los
alimentos física y químicamente, mejorando las especies, obteniendo nuevas formas más
digestivas y/o gustosas…
A partir de que el francés Hervé This y el húngaro Nicholas Kurti acuñaran el
término gastronomía molecular, la ciencia ha caminado codo a codo con la culinaria. En
ocasiones ofreciendo soluciones a problemas concretos y en otras sirviendo de excusa para
que algunos chefs se luzcan y sorprendan en sus propuestas. Se debería repensar que puede
ofrecer la ciencia a la cocina/gastronomía y viceversa.
ALMUERZO: 13.30 a 15.45 h.
7ª PONENCIA: Mesa redonda
5ª PONENCIA: Mesa redonda
HORA: 16.00 a 16.45h.
ALIMENTACION, MICROBIOMA Y
SALUD.
PONENTES: Francisco Tinahones, Antonio Rezusta, Jorge Pastor,
Angel Corbí.
MODERADOR: Pedro Marijuan
El avance del conocimiento sobre el microbioma, ese ecosistema de billones de micro
organismos que habitan nuestro sistema gastrointestinal, y la secuenciación genética del
mismo, abren nuevas fronteras en la prevención y tratamiento de numerosas enfermedades
mediante una dieta simbiótica.
HORA: 17.30 a 18.15h.
LA DEMOCRATIZACION DE LA
CRÍTICA GASTRONÓMICA.
Del gourmet al blogger.
PONENTES: Lorenzo Díaz, Cristina Martínez (Garbancita),
Philippe Regol.
MODERADOR: Jorge Ruiz.
En las últimas décadas la crítica gastronómica ha dado un giro. Son ya innumerables los
entornos digitales entre los que blogs, y lugares varios de opinión hablando de cocina,
gastronomía y coquinaria en general. De una parte los jóvenes han desembarcado en
este entorno y, por otro lado, un buen número de periodistas más veteranos han
aparecido igualmente en esta especialidad informativa. ¿Qué consecuencias tiene para el
sector?