Download PRESENTACIÓN: - Asociación de Cocineros de Aragón.

1ER ENCUENTRO ARAGONÉS SOBRE GESTIÓN PARA PROFESIONALES
DEL SECTOR GASTRONÓMICO
PRESENTACIÓN:
ENCUENTRO
DE
PROFESIONALES
DEL
SECTOR
HOSTELERO
1. ¿QUÉ ES?
Se trata de un encuentro entre profesionales de hostelería y diferentes expertos del
sector, diseñado con la metodología de un congreso, pero con formas y aspecto más
dinámico y desenfadado.
Son ya muchos los eventos que se ocupan de las técnicas de cocina en su sentido
más estricto y se aprecia, además, un cierto cansancio por parte de los profesionales
acerca de este tipo de experiencias, que quizá hayan proliferado en los últimos años
con demasiada alegría.
De ahí este encuentro, pues se trata de abordar el amplio abanico de aspectos que
integran los negocios de hostelería, pero sin entrar directamente en las técnicas de
cocina, aunque sí se aborden temas relacionados con la gestión de la misma, desde
las compras al estilo de cocina.
Los profesionales de la hostelería aragonesa, objeto de este encuentro, apenas
tienen oportunidades para reunirse y debatir acerca de sus intereses comunes.
Existen diferentes ofertas de formación, pero pocas ocasiones de encuentro que
aúnen el carácter presencial y de diálogo; el aporte de ideas innovadoras, prácticas y
concretas; el intercambio de experiencias reales e inspiradoras; y la vocación de
perdurar más allá de las fechas concretas del mismo.
Por otra parte, se busca conscientemente un cierto carácter provocador, tanto en las
denominaciones de las ponencias, como en los temas abordados, buscando la
participación de profesionales de un perfil entre 30 y 50 años, quizá los más
sensibilizados ante los objetivos del encuentro.
De hecho, además de ponencias al uso, habrá ponencias, debates, mesas redondas,
face to face, power vote, master clases, escenificaciones, concursos, etc.
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1ER ENCUENTRO ARAGONÉS SOBRE GESTIÓN PARA PROFESIONALES
DEL SECTOR GASTRONÓMICO
2. OBJETIVOS DEL EVENTO
De forma general, el intercambio y la gestión del conocimiento sobre la hostelería y
la gastronomía en el marco socio-económico y turístico de Aragón. Y más en
concreto, el análisis, evaluación, propuestas de mejora y promoción de la excelencia
en la gastronomía aragonesa.
Como conceptos clave se encuentran:
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Profesionalización y gestión de las personas.
Comunicación e imagen.
Investigación y aplicación.
Marketing y consumo.
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•
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I + D + I en el sector.
Competitividad.
Excelencia y mejora permanente.
Internacionalización.
En el fondo se trata de una aproximación a encontrar la respuesta de los numerosos
cómos ante los que se encuentra la hostelería más inquieta:
¿Cómo nos ven los clientes habituales?
¿Cómo nos ven los turistas?
¿Cómo nos vemos?
¿Cómo innovar?
¿Cómo diferenciarse?
¿Cómo especializarse?
¿Cómo atraer a nuevos clientes?
¿Cómo fidelizar a los clientes?
¿Cómo atraer a los turistas extranjeros a mi establecimiento?
¿Cómo profesionalizar a los empleados.
¿Cómo comprar?
¿Cómo gestionar?
¿Cómo vender?
¿Cómo ganar imagen?
¿Cómo contar lo que hacemos?
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1ER ENCUENTRO ARAGONÉS SOBRE GESTIÓN PARA PROFESIONALES
DEL SECTOR GASTRONÓMICO
Lo que trataremos de resolver, sabiendo que no existe ni una única solución, sino
respuestas concretas a problemas concretos, a través de diferentes ponencias,
actividades, debates, mesas redondas, talleres, etc.
- Si yo tuviera un restaurante…
- Lleno todos los días, pero no salgo en las guías. Negocio o prestigio
- Me sobra imagen, pero no puedo pagar las facturas. Negocio o prestigio
-¡Escandallos a mí! Gestión de compras, almacén y diseño de cartas
- Mi cliente no me entiende. Comunicación en la sala y la cocina.
- Si yo triunfo, tú también puedes. Experiencias de éxito en bares y restaurantes
-¡Socorro! Quiero traducir la carta. Estrategias ante los turistas.
-¿De verdad ha venido de Francia a comer aquí? Estrategias ante los turistas.
- Ya tengo twitter, ¿y ahora qué? Gestión de redes sociales
- No sé qué meter en el facebook. Gestión de redes sociales
-¡Qué bonita es mi web! que no actualizo desde abril. Gestión de redes sociales
- Ha venido otro pesado a venderme un anuncio. La publicidad del establecimiento.
-¿Por qué mi vecino vende y yo no? Estrategias de mercadotecnia general.
-¿Y si quito la carta? Estrategias y diseño de menús.
- Ese parece que sabe de qué va esto. Estrategias ante el nuevo turista gastronómico.
- Y si Chicote entrara en mi cocina… Organización de la cocina
-¿Mi cocina es aragonesa? Claves para una actualizada cocina aragonesa
- Otro que dice que es alérgico. El auge de las intolerancias alimentarias.
- Los que llenan todos los días. Mesa redonda con responsables de La Senda, Churrasco,
Palomeque, Paraninfo
- El firmamento aragonés. Debate con los responsables de los cuatro restaurantes
aragoneses con estrella Michelín: Rafael Abadía, Carmelo Bosque, Josechu Corella y
David Pérez.
- Restaurantes inusuales. Nuevos espacios para los restaurantes: teatros, museos, centros
oficiales, etc.
- Tradición y modernidad en familia. Diálogo entre dos cocineros: abuela y nieto; padre
hijo, etc.
-¿Debo algo a mis clientes? La responsabilidad social del restaurante.
- Dar de comer al hambriento. Diferentes experiencias solidarias: Casa Emili,
restaurantes contra el hambre, tapa solidaria, etc.
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DEL SECTOR GASTRONÓMICO
2. A QUIÉN VA DIRIGIDO
Profesionales y responsables del sector turístico, especialmente directores
propietarios de restaurantes, bares y hoteles.
y
Jefes y trabajadores de empresas proveedoras del sector hostelero.
Consultores, técnicos instituciones de turismo, responsables de asociaciones
turísticas, periodistas y blogers gastronomicos, diseñadores gráficos, comunity
managers…
Estudiantes de hostelería, turismo y marketing.
Y todos aquellos que deseen conocer a fondo al sector y sus profesionales.
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4. FICHA TÉCNICA
ÁMBITO:
Nacional
Informacion
consultas:
FECHAS:
Lunes 25 y Martes
26 de noviembre
2013.
y
SEDE:
Edificio Paraninfo. Pl.
Paraiso 4.
Universidad de Zaragoza.
Javier Lozano. Comité
organizador: 605897077
[email protected]
Organizador Oficial.
Vicerrectorado de Cultura
y Política Social.
Universidad de Zaragoza.
Patrocina:
Gobierno de Aragón. Departamento de
Economía y Empleo.
Turismo de Aragón
COMITÉ ASESOR:
Facultad de Ciencias Sociales y del Trabajo. Universidad de Zaragoza.
Vicerrectorado Cultura y Política Social Universidad de Zaragoza.
Dirección General de Turismo.
Horeca Aragón.
Asociación de cafés y bares de Zaragoza.
Alianza del conocimiento y la innovación en el turismo.
Academia aragonesa de gastronomía.
Asociación de periodistas de turismo de Aragón.
Slow Food.
COMITÉ ORGANIZADOR:
Javier Lozano
José Antonio Campos
Beatrice Bellet.
José María Puyuelo
José Miguel Martínez Urtasun
INSCRIPCIONES:
www.loveclients.es
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MODALIDAD Y PRECIO:
General. 50.-€
Bonificada asociaciones que hagan difusión. 10.-€
Estudiantes y desempleados. 25.-€
WEB DEL EVENTO:
www.loveclients.es
REDES SOCIALES:
https://www.facebook.com/pages/Love-Clients-Gastronom%C3%ADa/1417586751789596
https://twitter.com/LCGastronomia
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5. PROGRAMA y PONENTES.
Disponible en www.loveclients.es
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DEL SECTOR GASTRONÓMICO
6.
POLITICA
MEDIOAMBIENTAL
RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL
Y
DE
Dentro de su política de responsabilidad social corporativa, este encuentro propone
como mejora general aplicar en la organización del evento una serie de medidas
tendentes a la conservación y mejora del medio ambiente, la sostenibilidad social de
nuestra empresa, nuestros proveedores y nuestro territorio y la implantación de
valores de igualdad y justicia social en todo el mundo.
Por todo ello se tomarán las siguientes medidas:
Los cáterin se servirán con café y té proveniente de comercio justo y material reutilizable.
Todos los proveedores serán locales en la medida de lo posible, estableciendo como
mínimo un 70 % de los mismos
Los alimentos de las comidas previstas provendrán de la región aragonesa en la medida
de lo posible y sin que esto encarezca el precio de los mismos.
El personal auxiliar será formado por el comité asesor y provendrá de los sectores menos
favorecidos de la sociedad, sin perder por ello en calidad.
Se reducirá en la medida de lo posible la impresión de papel, siendo sustituido por
soporte electrónico. El papel utilizado será ecológico.
La temperatura de las salas se mantendrá estable en 23º.
Se llevará un control de iluminación coordinado por un responsable quien decidirá el nivel
de iluminación necesario e innecesario. En los eventos iluminados se utilizarán leds de
bajo consumo y se hará un estudio de ahorro de energía.
Los traslados de los ponentes se realizarán en transporte público o compartido con otros
ponentes y miembros de la organización en la medida de lo posible.
Los hoteles contratados deberán contar con certificado medioambiental.
El material de trabajo entregado a los congresistas será de material reciclado y ecológico.
El agua de los ponentes se servirá en jarras y no en botellas individuales.
No se utilizarán bebidas enlatadas ni en envases de plástico.
Se habilitarán recipientes de reciclado en las áreas del congreso.
Los materiales de limpieza durante el congreso serán ecológicos.
Cintas de acreditaciones de tejido vegetal. Evitando el plástico protector de la
acreditación.
Un 1 % del beneficio obtenido en la organización de este evento será dedicado a la
financiación y organización de uno o varios eventos culturales que favorezcan la filosofía
del evento.
La organización se compromete a la transparencia en la comunicación con todos los
proveedores y a ofrecer un trato justo a los mismos y supervisar que ellos también
cuentan con códigos de responsabilidad ética.
Por un evento útil, bello y bueno para todos
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