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1º SEMESTRE
APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y
servicio de alimentos y bebidas
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de
alimentos y bebidas
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y
servicio de alimentos y bebidas
APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
3. El departamento de cocina
4. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
5. Preelaboración y conservación culinarias
6. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
7. Participación en la mejora de la calidad
2º SEMESTRE
PREPARACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA.
1. Distintos tipos de carne: principales características y calidad.
2. Técnicas de preparación en crudo de distintos tipos de carne para su posterior
elaboración.
3. Técnicas de preparación en crudo de los distintos despojos.
4. Aves y especies de caza.
5. Preparación en crudo de aves y especies de caza.
6. Técnicas de conservación de carnes, despojos, aves y caza.
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ELABORACIONES BÁSICAS Y CULINARIAS (FONDOS Y SALSA).
1. Técnicas de elaboración de los principales fondos de cocina.
2. Técnicas de elaboración de las salsas básicas y las derivadas más sencillas.
ELABORACIÓN DE SOPAS.
1. Distinto tipo de sopas.
2. Elaboración y preparación de sopas.
PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS.
1. Métodos de cocción.
2. Confección de guarniciones y platos simples”.
3. Cocción, elaboración y presentación de platos básicos con legumbres secas.
4. Ensaladas.
PLATOS ELEMENTALES A BASE DE ARROZ Y OTROS CEREALES.
1. Tipos de arroz, cereales y transformados.
2. Técnicas de cocción, elaboración y presentación de platos básicos de arroz.
PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PASTAS.
1. Diferentes tipos de pastas.
2. Elaboración de platos a base de pastas.
3. Elaboración de platos a base de masas.
PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HUEVOS.
1. Tipos de huevos y ovoproductos
2. Elaboración de platos a base de huevos.
PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS.
1. Técnicas básicas de cocción, elaboración y presentación de pescados.
2. Técnicas básicas de cocción, de elaboración y presentación de moluscos.
3.
Técnicas básicas de cocción, elaboración y presentación de platos simples de
crustáceos.
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PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES Y CAZA.
1. Técnicas básicas de cocción, elaboración y presentación de platos simples a base de
carnes.
2. Técnicas básicas de cocción, elaboración y presentación de platos simples a base de
despojos.
3.
Técnicas básicas de cocción, elaboración y presentación de platos simples a base de
aves.
4. Técnicas básicas de cocción, elaboración y presentación de platos simples a base de
caza.
3º SEMESTRE
CONFECCIÓN Y PREPARACIÓN DE DISTINTOS PRODUCTOS DE REPOSTERÍA.
1. El área de repostería.
2. Elaboración de masas y pastas básicas de repostería.
3. Elaboración de rellenos.
4. Elaboración, decoración y presentación.
POSTRES Y HELADOS.
5. Elaboración, decoración y presentación de postres.
6. Elaboración y presentación de helados.
SERVICIOS ESPECIALES, “BUFFET”, “SELF SERVICE”, Y OTROS.
1. Buffet y self-service.
2. Confección de diferentes preparaciones propias y adornos propios de “buffet”.
PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE CANAPÉS, APERITIVOS, “SANDWICHS”, Y PLATOS
COMBINADOS.
1. Distintos tipos de canapés, “sandwichs” y aperitivos.
2. Técnicas de preparación y presentación de canapés y sandwichs.
3. Elaboración de aperitivos variados, fríos y calientes.
4. Preparación y presentación de platos combinados.
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PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS SIGNIFICATIVOS DE LA COCINA REGIONAL Y
NACIONAL.
1. Identificación de los platos de las cocinas nacional y de las distintas comunidades
autónomas.
2. Aplicar técnicas de elaboración y presentación de platos regionales.
COCINA INTERNACIONAL.
1. Identificación de los platos internacionales que mayor difusión han alcanzado en
españa.
2. Aplicar técnicas de elaboración de platos de origen francés.
3. Aplicar técnicas de elaboración de platos de origen italiano.
4. Aplicar técnicas de elaboración de platos de diversas nacionalidades.
COCINA CREATIVA.
1. Análisis de las necesidades de la nueva demanda y elaborar platos de nueva creación.
4º SEMESTRE
FRANCÉS BÁSICO.
1. Gramática.
2. Francés para cocina.
SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO.
1. Procedimientos y sistemas de prevención de accidentes y siniestros.
2. Condiciones higiénico-sanitarias en la actividad profesional.
3. Técnicas de primeros auxilios.
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5º SEMESTRE
OFIMÁTICA
SISTEMA OPERATIVO, BÚSQUEDA DE LA INFORMACIÓN: INTERNET/INTRANET Y CORREO
ELECTRÓNICO
1.
Introducción al ordenador (hardware, software)
2. Utilización básica de los sistemas operativos habituales.
3. Navegación por la world wide web4.
4. Utilización y configuración de correo electrónico como intercambio de información
5. Transferencia de ficheros ftp6
APLICACIONES INFORMÁTICAS DE BASES DE DATOS RELACIONALES (50H)
6º SEMESTRE
MÓDULO SENSIBILIZACION AMBIENTAL
1. Introducción al concepto del medio ambiente.
2. La contaminación y el deterioro de los recursos naturales.
3. La ciudad: nuestro medio.
4. La actuación de la administración.
5. La respuesta de la sociedad.
6. La aportación individual.
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